Gıda zehirlenmesi Gıda zehirlenmesi terimi şu anda, belirli mikroorganizma türleri ile büyük ölçüde kirlenmiş veya vücut için toksik olan mikrobiyal nitelikteki maddeler içeren gıdaların tüketilmesi sonucu ortaya çıkan akut (daha az sıklıkla kronik) bulaşıcı olmayan hastalıkları ifade etmektedir. Gıda zehirlenmesi terimi şu anda, belirli mikroorganizma türleri ile büyük ölçüde kirlenmiş veya vücut için toksik olan mikrobiyal nitelikteki maddeler içeren gıdaların tüketilmesi sonucu ortaya çıkan akut (daha az sıklıkla kronik) bulaşıcı olmayan hastalıkları ifade etmektedir.

Gıda zehirlenmesi şunları içermez: vücuda aşırı miktarda besin alımından kaynaklanan hastalıklar (floroz, hipervitaminoz); vücuda aşırı miktarda besin alımından kaynaklanan hastalıklar (floroz, hipervitaminoz); herhangi bir zehirin gıdaya kasıtlı olarak sokulmasından kaynaklanan hastalıklar; herhangi bir zehirin gıdaya kasıtlı olarak sokulmasından kaynaklanan hastalıklar; aşırı alkol tüketiminden kaynaklanan hastalıklar; aşırı alkol tüketiminden kaynaklanan hastalıklar; evde yemek hazırlarken yanlışlıkla gıda maddesi yerine toksik madde kullanılmasına yol açan hastalıklar; evde yemek hazırlarken yanlışlıkla gıda maddesi yerine toksik madde kullanılmasına yol açan hastalıklar; yiyecek alerjisi. yiyecek alerjisi.

Gıda zehirlenmesinin birçok nedeni var ortak özellikler: hastalığın genellikle akut, ani başlangıcı; bir grup insanda hastalığın eşzamanlı başlangıcı; Çoğu gıda zehirlenmesinde hastalığın akut ve kısa bir seyri vardır; hastalıkların herhangi bir gıda ürünü veya yemeğin tüketimiyle bağlantısı;

Hastalıkların bir gıda ürününün tüketildiği veya satın alındığı yerle bölgesel olarak sınırlandırılması; Gıda zehirlenmesine neden olan ürünün ortadan kaldırılmasından sonra yeni hastalık vakalarının ortaya çıkmasının durdurulması; Mikrobik enfeksiyonlar hastadan sağlıklıya bulaşmaz ve bu durum bulaşıcı hastalıklardan temel olarak farklıdır.

Gıda zehirlenmesinin sınıflandırılması 1. Mikrobiyal 1. Mikrobiyal Toksisineksiyonlar Karışık etiyolojinin toksikozları (model) Potansiyel olarak patojenik mikroorganizmalar E. Coli (enteropatojenik serotipler), Proteus mikabilis ve vulgaris, Bak. cereus, Cl. Perfringens tip A. Str. Faesalis var. liquefaciens ve Zymogenes, Vibrio parahaemolyticus ve diğer az çalışılmış bakteriler. A. Bakteriyel toksikozlar Bac. Staph'ın neden olduğu toksikozlar. aureus, Cl. botulinum. B. Aspergifius, Fusarium, Penicillium, Claviceps purpurea vb. türlerinin mikroskobik mantarları tarafından üretilen mikrotoksikoz mikotoksinleri. Potansiyel olarak patojenik mikroorganizmaların belirli kombinasyonları (Bac. Cereus ve enterotoksijenik stafilokok: Proteus ve enterotoksijenik stafilokok)

2. Mikrobiyal olmayan Zehirli bitki ve hayvan dokuları ile zehirlenmeler Bitkisel ürünler ile zehirlenmeler. ve hayatta. kökeni Kimyasal safsızlıklar nedeniyle zehirlenme A. Bitkiler, doğası gereği zehirli mantarlar; şartlı olarak yenilebilir mantarlar; yabani bitkiler (banotu, tatula...); yabani ot tohumları tahıl bitkileri. B. Doğası gereği zehirli olan hayvanların dokuları. Bazı balıkların organları (marinka, barbel, kirpi balığı) A. Amigdalin içeren bitki kökenli ürünler, sert çekirdekli meyvelerin çekirdekleri (şeftali, kiraz...); Fındık; filizlenmiş patatesler; çiğ fasulye. B. Hayvansal kökenli ürünler: Karaciğer, yumurtlama döneminde bazı balıkların havyarı; zehirli arı balı. rast. Ağır metal ve arsenik tuzları içeren pestisitler; izin verilen maksimum konsantrasyonun üzerinde gıda katkı maddeleri; Bileşiklerin gıdaya geçmesi. ekipmandan, envanterden, konteynerlerden vb. elde edilen ürünler; diğer kimya safsızlıklar

3. Etiolojisi bilinmeyen Sindirim sistemi paroksismal toksik miyoglobinüri (Gaff, Yuksov, Sartlan hastalığı); Bazı yıllarda dünyanın bazı bölgelerinin göl balıkları. Sindirim paroksismal toksik miyoglobinüri (Gaff, Yuksov, Sartlan hastalığı); Bazı yıllarda dünyanın bazı bölgelerinin göl balıkları.

Toksik enfeksiyonlar Belirli bir patojenin büyük miktarda canlı hücresini içeren yiyeceklerin tüketilmesiyle ortaya çıkan akut hastalıklar. Belirli bir patojenin büyük miktarda canlı hücresini içeren yiyecekleri yerken ortaya çıkan akut hastalıklar. Toksik enfeksiyonlara patojenik mikroorganizmalar neden olur: EPKP, enterokoklar, Proteus, clostridia, Citrobacter ve diğerleri. Toksik enfeksiyonlara patojenik mikroorganizmalar neden olur: EPKP, enterokoklar, Proteus, clostridia, Citrobacter ve diğerleri.

Toksikozlar Belirli bir patojenin gelişmesi sonucu içinde birikmiş toksin içeren yiyecekleri yerken ortaya çıkan akut veya kronik (mikotoksikoz) hastalıklar. Bu durumda patojenin canlı hücreleri gıdada bulunmayabilir veya az miktarda bulunabilir.

Clostridium botulinum gelişimi 35 derecedir. İLE; t=10-55 derecede üreme yeteneğine sahiptir. İLE; üst gelişme 35 derece. İLE; t=10-55 derecede üreme yeteneğine sahiptir. İLE; Asidik ortamlara duyarlı – pH=4,5-8'de gelişir; Asidik ortamlara duyarlı – pH=4,5-8'de gelişir; Yüksek tuz konsantrasyonuna sahip bir ortamda korunmuştur. Tuz konsantrasyonu yüksek bir ortamda korunmuştur t=37 derecede. Mikrobun çoğalması ve toksin oluşumu saatler içinde gerçekleşir; t=37 derecede. Mikrobun çoğalması ve toksin oluşumu saatler içinde gerçekleşir; t=30 derecede. Mikrobun çoğalması ve toksin oluşumu saatler içinde gerçekleşir. t=30 derecede. Mikrobun çoğalması ve toksin oluşumu saatler içinde gerçekleşir.

Dolu toksin oluşumunu tercih eder. İLE; toksin oluşumunu tercih etmeyin. İLE; Tuz konsantrasyonu %8'den, şeker konsantrasyonu %55'ten fazla olduğunda toksin oluşmaz; Tuz konsantrasyonu %8'den, şeker konsantrasyonu %55'ten fazla olduğunda toksin oluşmaz; Asidik bir ortamda stabilite, alkali bir ortama göre daha yüksektir; Asidik bir ortamda stabilite, alkali bir ortama göre daha yüksektir; t=80 derecede yok olur. 6-30 dakika içinde C; dakikalar içinde kaynatıldığında. t=80 derecede yok olur. 6-30 dakika içinde C; dakikalar içinde kaynatıldığında.

Sporlar dış ortamda onlarca yıl varlığını sürdürür; Birkaç on yıl boyunca dış ortamda korunmuştur; Yüksek yağ içeriğine sahip ortamlarda iyi korunmuştur; ısıya daha dayanıklıdırlar; Yüksek yağ içeriğine sahip ortamlarda iyi korunmuştur; ısıya daha dayanıklıdırlar; Dayanıklı Düşük sıcaklık: Düşük sıcaklıklara dayanıklı: t=16 derecede. C bir yıla kadar sürer; t=16 derecede. C bir yıla kadar sürer; t=190 derecede ölmeyin. S. t=190 derecede ölmez. İLE.

1 slayt

Ryazan Eyaleti Medikal üniversite Adını akademisyen I.P.'den almıştır. Pavlov Akut zehirlenme doçent Okorokov V.G. Ryazan, 2010

2 slayt

Akut zehirlenmenin ana türlerinin niceliksel göstergeleri (2000). (Moskova Şehir Merkezi N.V. Sklifosovsky Acil Tıp Araştırma Enstitüsü Akut Zehirlenmelerin Tedavisi yoğun bakım ünitesine göre) Toksik maddelerin adı Özgül ağırlık, % Ölüm oranı, % 1. İlaçlar: 66,4 3,7 Benzodiazepinler 17,2 3,3 Amitriptilin 12 . 8 3,7 Leponex 6,9 6,3 Antihipertansifler 4,5 4,4 Antikolinerjikler 5,2 - Barbitüratlar (karışık) 4,1 6,3 Finlepsin 3,3 4,0 Fenotiazinler 2,5 8,6 Kardiyotropik 1 ,7 3,5 Salisilatlar 1,3 -

3 slayt

Akut zehirlenmenin ana türlerinin niceliksel göstergeleri (2000). (N.V. Sklifosovsky Acil Tıp Araştırma Enstitüsü Moskova Şehir Akut Zehirlenmelerin Tedavisi Merkezi yoğun bakım ünitesine göre) Toksik maddelerin adı Özgül ağırlık, % Ölüm oranı, % 2. Dağlama zehirleri: 15,6 13,7 Asetik asit 5,9 25,7 3 Uyuşturucu: 6,5 4,7 Eroin 1,7 3,7 Diğer 4,8 6,4

4 slayt

Akut zehirlenmenin ana türlerinin niceliksel göstergeleri (2000). (N.V. Sklifosovsky Acil Tıp Araştırma Enstitüsü Moskova Şehir Akut Zehirlenme Tedavi Merkezi yoğun bakım ünitesine göre) Toksik maddelerin adı Özgül ağırlık, % Ölüm oranı, % 4. Alkol ve vekilleri: 5,7 10,8 Etil alkol 3,7 - DCE 0,6 61,5 Etilen glikol 0,6 4,9 Metanol 0,5 4,9 Aseton 0,6 - Toplam 100 6,2

5 slayt

Akut zehirlenmelerin sınıflandırılması Kaza sonucu evsel (ilaçlar, ev kimyasalları, böcek ilaçları, alkol veya ilaç zehirlenmesi) endüstriyel (kaza) iatrojenik (aşırı doz) ilaçlar)

6 slayt

Akut zehirlenmelerin sınıflandırılması 2. Kasıtlı intihar (uyku hapları, sakinleştiriciler, asitler, alkaliler) kriminal “polis” (göz yaşartıcı gaz) BOV

7 slayt

8 slayt

Toksik bir maddenin tanımlanmasına yönelik yöntemler 1. Klinik tanı: anamnez, olay yerinin incelenmesi, spesifik zehirlenme semptomlarının belirlenmesi 2. Laboratuvar toksikolojik teşhisleri 3. Patomorfolojik teşhisler

Slayt 9

Akut zehirlenme tanısının aşamaları Akut zehirlenmeden şüphelenin ve nedenini belirlemek için önlem alın / toksik etkeni tanımlayın / Akut zehirlenmenin ciddiyetini belirleyin 3. Ana nedeni belirleyin klinik sendromlar, gerektiren acil Bakım Akut zehirlenmenin nedeni ne olursa olsun

10 slayt

Acil bakım gerektiren ana klinik sendromlar SENDROM MEKANİZMASI, BELİRTİ NEDENLERİ Akut solunum yetmezliği Üst solunum yollarının tıkanması (dil geri çekilmesi, laringo-bronkospazm, kusmuk aspirasyonu, bronkore) solunum merkezinin depresyonu, solunum fonksiyonunun bozulması. kaslar, bozulmuş O2 taşınması: (anemi, karboksi ve methemoglobin, şok) bozulmuş hücresel oksidasyon (siyanürler) Nefes darlığı, siyanoz, stridor solunumu, solunum aritmileri, apne, ↓pO2; рС O2; asidoz

11 slayt

Acil müdahale gerektiren başlıca klinik sendromlar SENDROM MEKANİZMASI, BELİRTİ NEDENLERİ Hipotansiyon Merkezlerde hasar (ilaçlar, uyku hapları, sakinleştiriciler). Otonom ganglionların ve adrenerjik reseptörlerin blokajı, vasküler tonun doğrudan depresyonu. Miyokard kontraktilitesinin ihlali, aritmiler. Hipovolemi (alkali asitler) Kan basıncında ve nabızda düşme, periferik şok semptomları, oligoanüri, EKG, santral venöz basınç, bcc Hematokrit

12 slayt

Acil bakım gerektiren ana klinik sendromlar SENDROM MEKANİZMASI, BELİRTİLERİN NEDENLERİ Akciğer ödemi Kılcal damarların ve alveollerin artan geçirgenliği (PAV, amonyak, asitler) - toksik ödem. Miyokard kontraktilitesinin ihlali, aritmiler - kardiyojenik ödem. Boğulma, hırıltılı solunum, öksürme, kaba nemli raller

Slayt 13

Acil müdahale gerektiren başlıca klinik sendromlar SENDROM MEKANİZMASI, BELİRTİ NEDENLERİ Akut böbrek yetmezliği Nefrotoksik (cıva, kurşun, klorlu hidrokarbonlar) ve hemolitik (asit) zehirler, alkol, hipnotikler, karbon monoksit, şok ile zehirlenmelerde ezilme sendromu Akut oligoanüri< 200 мл/24 ч, азотемия, нарушение водно-электролитного обмена, миоглобинурия

Slayt 14

Acil müdahale gerektiren başlıca klinik sendromlar SENDROM MEKANİZMASI, BELİRTİ NEDENLERİ Akut karaciğer yetmezliği Karaciğer hücrelerinde hasar (dikloroetan, CCL4 mantarları) Artan sarılık, ensefalopati, dispepsi, kanama Psikonörolojik bozukluklar Sinir hücrelerinde redoks süreçlerinin inhibisyonu, serebral metabolizma ve enerji bozuklukları

15 slayt

Acil bakım gerektiren başlıca klinik sendromlar SENDROM MEKANİZMASI, BELİRTİ NEDENLERİ Serebral bozukluklar Barbitüratlar alkol, sakinleştiriciler striknin, böcek ilaçları, karbon monoksit, metanol, etilen glikol Koma, arefleksi. Bozulmuş sfinkter fonksiyonu. Nöbetler, psikoz, beyin ödemi

16 slayt

Zehirin daha fazla emilmesinin önlenmesi Zehrin giriş yolu Önlemler Midenin ağızdan temizlenmesi Kusturmanın sağlanması (refleks, kusturucu maddeler), tüp yoluyla midenin yıkanması 12-15 litre su Bağırsaktaki emilimin azaltılması Zehrin aktif karbon ile adsorpsiyonu (2) -3 yemek kaşığı). Panzehir kullanarak nötralizasyon ve çökeltme. Tuzlu laksatifler, bağırsak lavajı. Soluma Mağdurun zehirli atmosferden, oksijenden uzaklaştırılması Deri ve mukoza zarları yoluyla Sabun ve su ile yıkama, nötralizasyon: %4 asitli soda, %2 limon asidi- alkalilerden kaynaklanan yanıklar için

Slayt 17

Gastrik lavajın kontrendikasyonları Akciğer ödemi Angina pektoris Hipertansif kriz Aort anevrizması Yemek borusu divertikülü Yemek borusu ülseri Dağlama zehirleriyle zehirlenme

18 slayt

Mide lavajı sonrası komplikasyonlar Lavaj sıvısı ile aspirasyon Perforasyon (yutak, yemek borusu, mide) Dil yaralanması Kanama

Slayt 19

Komplikasyonların önlenmesi Başınız aşağıda olacak şekilde yüz üstü yatın. İçerik büyük bir şırınga ile emilir (200 ml ılık su enjekte edilir ve sıvı berraklaşana kadar bırakılır) Ağız boşluğunun tuvaleti (probu yerleştirmeden önce) Koma için entübasyon Prob hastaya göre boyutlandırılmalıdır Prob vazelin ile yağlanmalıdır

20 slayt

ADSORBELİ ZEHİRLERİN VÜCUTTAN HIZLI GİDERİLMESİ A) İDRAR ATIŞININ ARTMASI (Barbitüratlar, Sakinleştiriciler, Salisilatlar, ALKOL) B) BÖBREK DIŞI TEMİZLİK: BAĞIRSAK VE PERİTON DİYALİZİ, HEMODİYALİZ, HEMSORPSİYON, KAN DEĞİŞİMİ İÇERİKLERİ KONTRENDİKASYONLAR Zorla su diürezi İçme 3-5 litre alkali su, potasyum klorür ve furosemid ilavesiyle IV 100-200 mg Akciğer ödemi, akut böbrek yetmezliği anüri ile İdrarın alkalinizasyonu Soda 1 saat boyunca her 15 dakikada bir ağızdan 5 g, ardından her 2 saatte bir 2 g IV damla, günde 1,5-2 litre sodyum bikarbonat Aynı Osmotik diürez Poliglyukin, hemodez IV günde 500-1000 ml'ye kadar damlatılır , mannitol %20 -100 ml, üre %30 IV bir akışta (1 mg/kg) 10-15 dakika Akciğer ödemi, şok, böbrek yetmezliği

21 slayt

Semptomatik Bakım Tedavi Mekanizması Ölçümlerin Endikasyonları 1. Solunum Merkezi Fonksiyonlarının Hava Yolu Bozukluğunun Akut Solunum Yetmezliği Diğer mekanizmalar yanal pozisyonu, bir tampon kullanılarak oral boşluktan ve farinkslerin bir dil tutucu tarafından çekilmesi, dil, bir dil sahibi tarafından çıkarılması, MUKUS EMME, ATROPİN TRAKEOSTOMİ, TRAKEAL ENTÜBASYON, MAKİNE SOLUNUM, OKSİJEN TERAPİ, HİPEROKSİBAROTERAPİ ALKALİZE EDİCİ ÇÖZÜMLER KUSMA DİL DEĞİŞİMİ, BRONKORE, TÜKÜRÜK AKIŞI, AKCİĞER ÖDEMİ YANIKLARI, GIRTI ÖDEMİ I. YOKLUĞU VEYA YETERSİZLİĞİ BAĞIMSIZ SOLUNUM HERHANGİ BİR DOKU HİPOKSİ METABOLİK ASİDOZ

22 slayt

SEMPOTOMATİK DESTEKLEYİCİ TEDAVİ MEKANİZMASI ÖNLEMLER ENDİKASYONLAR 2. DAMAR MERKEZİNİN ŞOK BASKISI HİPOVOLEMİ AĞRI SENDROMU NORADRENALİN, MEZATON, PREDNİZON, SIVILAR IV IV TUZ ÇÖZELTİLERİNİN GİRİŞİ, PLAZ İLAÇ İKAMETLERİ, NİTRİK OKSİT, NOVOKAİN BLOKADI , GLİKOZ-NOVOKAİN KARIŞIMI, HİPOPİKLERLE ZEHİRLENME , TRANQUİLİZATÖRLER GÖSTERGELER CVP (boyun damarları) KÖKENLİ SIVILAR

24 slayt

Semptomatik idame tedavisi MEKANİZMA MEKANİZMA ENDİKASYONLARI 4. ŞOK HİPOVOLEMİ NEFROTOKSİK ZEHİRLERE BAĞLI AKUT BÖBREK YETMEZLİĞİ SIVILARIN ŞOK UYGULANMASI PLAZMA, FUROSİMİT, HEMODİYALİZ, HEMSORPSİYON, PARNEFRAL CVP BLOĞU AKUT OLİGON-ANÜRİ

25 slayt

Temel ilaçlar Toksik maddelerle akut zehirlenmenin spesifik (panzehir) tedavisi için Panzehirin adı, başlangıç ​​dozu Toksik maddelerin türü Aktif karbon, ağızdan 50 g Spesifik olmayan sorbent ilaçlar(alkaloidler, uyku hapları) ve diğer toksik maddeler Etil alkol (%30 ağızdan çözelti, %5 damar içine, 400 ml) Metilen alkol, etilen glikol Aminostigmin (2 mg damar içine) Antikolinerjikler (atropin vb.) Hidrosiyanik asit ( siyanürler) Anexat (0,3 mg, 2 mg/gün damarda) Benudiazepinler Atropin sülfat (%0,1 çözelti) Amanita, pilokarpin, kardiyak globulinler ve kosidler, FOV, klonidin Asetilsistein (%10 çözelti - 140 mg/kg damarda) Parasetamol , mantarı Sodyum bikarbonat (%4'lük çözelti - damara 300 ml) Asitler

26 slayt

Toksik maddelerle akut zehirlenmelerin spesifik (panzehir) tedavisi için temel ilaçlar Panzehirin adı, başlangıç ​​dozu Toksik maddenin türü Heparin - Damar başına 10 bin ünite Yılan ısırıkları HBOT (1.-1.5 atm. 40 dk) Karbon monoksit, karbon disülfür, methemoglobin oluşturucular Disferal (ağızdan 5,0 - 10,0 g, 0,5 g, damara 1 g/gün) Demir D-penisilamin (ağızdan günde 40 mg/kg) Bakır, kurşun, bizmut, arsenik C Vitamini (%5 çözelti, 10 ml damar) Anilin, potasyum permanganat K Vitamini (Vikasol) (%5 çözelti, damarda 5 ml) Dolaylı antikoagülanlar 1 etki Metilen mavisi (%1 çözelti, damarda 100 ml) Anilin, potasyum permanganat, hidrosiyanik asit

Slayt 27

Toksik maddelerle akut zehirlenmenin spesifik (panzehir) tedavisi için temel ilaçlar Panzehirin adı, başlangıç ​​dozu Toksik maddelerin türü Naloxop (nalorfin, narcanthi) (%0,5 solüsyon, damar içine 1 ml) Afyon preparatı (morfin, eroin vb.) ), promedol Sodyum nitrit (%1 çözelti, damar başına 10 ml) Hidrosiyanik asit Proserin (%0,05 çözelti, damar başına 1 ml) Pakikarpin, atropin Protamin sülfat (%1 çözelti) Heparin Yılan önleyici serum (kas başına 500 - 1000 ünite) ) Yılan ısırıkları Kolinesteraz reaktifleri (dipiroksim %15 solüsyon - 1 ml; dietixim %10 solüsyon kas içine 5 ml) FOS

Sunumun bireysel slaytlarla açıklaması:

1 slayt

Slayt açıklaması:

“Hijyen ve İnsan Ekolojisi” disiplininde bir ders sunumu Dersin konusu: “Çeşitli etiyolojilerin gıda zehirlenmesi ve bunların önlenmesi” Hazırlayan: BPOU HE “BMT” öğretmeni Bocharova Oksana Nikolaevna. Voronej bölgesi, Buturlinovka. Buturlinovsky Tıp Fakültesi. 2016

2 slayt

Slayt açıklaması:

Ders konusu: “Çeşitli etiyolojilere bağlı gıda zehirlenmeleri ve önlenmesi” Amaç ve hedefler: 1. Öğrencilere gıda zehirlenmesi kavramını tanıtmak. 2. Asimile etmek modern sınıflandırma gıda zehirlenmeleri, etiyolojisi ve önlenmesine yönelik temel önlemler. 3. Yiyecekleri saklarken kişisel hijyen becerilerini, hijyen ve hijyen kurallarını geliştirin ve beslenme kültürünü geliştirin.

3 slayt

Slayt açıklaması:

Ders planı Gıda zehirlenmesinin sınıflandırılması Mikrobiyal kökenli gıda zehirlenmesi ve önlenmesi Mikrobiyal olmayan kaynaklı gıda zehirlenmesi ve önlenmesi

4 slayt

Slayt açıklaması:

Gıda zehirlenmesi, belirli bir türdeki mikroorganizmalarla yoğun şekilde kirlenmiş veya vücut için toksik olan mikrobiyal veya mikrobiyal olmayan nitelikteki maddeler içeren gıdaların tüketilmesi sonucu ortaya çıkan bir hastalıktır.

5 slayt

Slayt açıklaması:

Gıda zehirlenmesinin sınıflandırılması 1. Mikrobiyal nitelikteki zehirlenmeler 1.1 Toksik enfeksiyonlar 1.2 Toksikozlar 1.2.1 Bakteriyel 1.2.2 Mikotoksikozlar 1.3 Karışık etiyoloji (karışık) 2. Mikrobiyal olmayan nitelikteki zehirlenmeler 2.1 Zehirli bitki ve hayvan dokularıyla zehirlenme 2.2 Zehirlenmeler Belirli koşullar altında zehirli olan bitkisel ve hayvansal kökenli ürünler 2.3 Kimyasal safsızlıklar nedeniyle zehirlenme 3. Etiolojisi bilinmeyen zehirlenmeler

6 slayt

Slayt açıklaması:

Mikrobiyal etiyolojiye bağlı gıda zehirlenmesi 1. Mikrobiyal nitelikteki zehirlenmeler 1.1 Toksik enfeksiyonlar 1.2 Toksikozlar 1.2.1 Bakteriyel 1.2.2 Mikotoksikozlar 1.3 Karışık etiyoloji (karışık)

7 slayt

Slayt açıklaması:

1. Mikrobiyal zehirlenme Gıda zehirlenmesi, çeşitli mikrop türlerinin neden olabileceği zehirlenmedir.

8 slayt

Slayt açıklaması:

1.1 Toksik enfeksiyonlar - akut hastalıklar Mikroorganizmaların üremesi ve ölümü sırasında salınan, belirli bir patojenin büyük miktarda canlı hücresini (1 g başına 105-106) ve bunların toksinlerini içeren gıda tüketiminden kaynaklanır.

Slayt 9

Slayt açıklaması:

Salmonella Salmonella (adını Amerikalı veteriner Somon'dan almıştır) gıda zehirlenmesinin yaygın suçlularıdır. Bu mikroplar birçok hayvanın bağırsaklarında yaşar ve genellikle onları hasta etmez. Ancak hayvanlar zayıflarsa bağırsaklardan gelen mikroplar kana nüfuz eder ve bu tür hayvanların eti zehirlenme kaynağı haline gelir. Salmonelloz epidemiyolojisinde zorla kesilen hayvanların etlerine özel önem verilmektedir. Hayvanlar hastalandığında kullanılan zorunlu kesimden elde edilen etler perakende zincirine tedarik edilmemelidir. Bu nedenle yalnızca markalanmış ve sağlık denetiminden geçmiş etleri satın almalısınız. Et ve et ürünlerini rastgele kişilerden satın almak çok tehlikelidir.

10 slayt

Slayt açıklaması:

E. coli E. coli adı verilen bir mikrop da gıda zehirlenmesine neden olabilir. Daha sıklıkla hastalığın nedeni, E. coli ile kontamine olmuş et, balık, sebze ve mutfak ürünlerinin ısıl işlem görmeden gıda olarak kullanılmasıdır.

11 slayt

Slayt açıklaması:

Toksik enfeksiyonların özellikleri: Epidemiyolojik anilik, kitlesellik, bu gıdayı tüketen kişilerin çoğunluğunun yaklaşık olarak eş zamanlı hastalanması, kalitesiz gıdanın ortadan kaldırılmasından sonra yeni hastalıkların durması. Klinik: kısa kuluçka süresi, akut başlangıç, kısa süreli, düşük bulaşıcılık

12 slayt

Slayt açıklaması:

1.2 Toksikozlar - akut veya kronik hastalıklar belirli bir patojenin gelişmesi sonucu içinde birikmiş toksin içeren yiyecekleri yerken ortaya çıkan sorunlar; bu durumda patojenin canlı hücreleri gıdada bulunmayabilir veya küçük miktarlarda tespit edilebilir.

Slayt 13

Slayt açıklaması:

1.2.1 Bakteriyel toksikoz, mikropların ürüne saldığı zehirin neden olduğu zehirlenmedir. Bunlar botulizm ve stafilokok toksikozunu içerir.

Slayt 14

Slayt açıklaması:

Botulizm Botulizm, botulizm bakterilerinin toksinleriyle zehirlenmesinden kaynaklanan ve ciddi hasarla karakterize bir hastalıktır. gergin sistem. Doğadaki botulizm patojenlerinin rezervuarı sıcakkanlı ve daha az sıklıkla soğukkanlı hayvanlardır; bağırsaklarında dışkı ile dış ortama atılan clostridia bulunur. Patojenin kendisi insan hastalığına neden olmaz, yalnızca toksin tehlikelidir. Zehirlenmenin meydana gelmesi için patojenin, az miktarda oksijen bulunan bir ortamda (jambon, sosis, konserve, tuzlu balık) yanı sıra konserve sebze, meyve ve mantarlarda botulinum toksininin birikmesiyle çoğalması gerekir.

15 slayt

Slayt açıklaması:

Stafilokok zehirlenmesi Enfeksiyonun kaynağı mastitisli hayvanlar olabilir: inekler, keçiler, koyunlar. Mastitisli ineklerden elde edilen sütün gıda olarak kullanılması yasaktır: ayrı bir kapta toplanır ve kaynatıldıktan sonra buzağılara ve domuz yavrularına verilir. Stafilokoklar özellikle yazın (ve genellikle sıcak havalarda) süt, krema, süzme peynir, lor kütlesi, krema, peynir ve kıymada hızla çoğalır.

16 slayt

Slayt açıklaması:

Mikotoksikozlar 1.2.2 Mikotoksikozlar, insanlarda ve hayvanlarda, yaşam sürecinde toksik maddeler (mikotoksinler) üreten belirli mantar türlerinin neden olduğu bir grup hastalıktır. Toksin oluşturan mantarlar doğada yaygındır.

Slayt 17

Slayt açıklaması:

Mikotoksikozların sınıflandırılması: Sporotrichiotoxicosis; Fusariograminearotoksikoz; Fusarionivaletoksikoz.

18 slayt

Slayt açıklaması:

Sporotrichiellotoxicosis Sporotrichiellotoxicosis, kışı kar altında geçiren veya geç hasat edilen, mantar toksinleri içeren tahıllardan elde edilen ürünlerin tüketimiyle ilişkili ciddi bir insan hastalığıdır. Şiddetli semptomlarla ortaya çıkar ve çoğu zaman mağdurların ölümüyle sonuçlanır.

Slayt 19

Slayt açıklaması:

Fusariograminearotoxicosis Fusariograminearotoxicosis ("sarhoş ekmek" sendromu), mantarla enfekte olmuş tahıllardan yapılan fırınlanmış ürünlerin tüketilmesinden kaynaklanır. Ürettiği toksik maddeler, merkezi sinir sistemi üzerinde etkili olan nitrojen içeren glikozitler, kolinler ve alkaloidlerdir İnsan hastalığı, halsizlik, uzuvlarda ağırlık hissi, yürüyüş sertliği, şiddetli baş ağrıları ve baş dönmesi, kusma ile kendini gösterir. , karın ağrısı ve ishal. Bu tür tahıllardan yapılan ürünlerin uzun süre tüketilmesiyle anemi meydana gelebilir, zihinsel bozukluklar bazen hastanın ölümü.

20 slayt

Slayt açıklaması:

Fusarionivaletoksikoz, "kırmızı küf"ten etkilenen buğday, arpa ve pirinçten elde edilen ürün ve yemleri tüketirken gözlenen, insan ve hayvanlarda görülen ciddi bir hastalıktır. İnsanlarda hastalığa bulantı, kusma, ishal ve baş ağrıları eşlik eder. Fusarionivaletoksikoz

21 slayt

Slayt açıklaması:

Mikrobiyal zehirlenmenin önlenmesi Mikrobiyal nitelikteki gıda zehirlenmesinin önlenmesi, gıda zehirlenmesine neden olan mikropların gıda ürünlerine bulaşmasını önlemek, gıdalardaki mikroorganizmaların çoğalmasını önlemek ve istilacı mikropları ısıl işlemle yok etmekten ibarettir. Bu amaçla, hayvan kesimi, büyük balıkların yakalanması ve işlenmesi, sosis, konserve gıda üretimi, sütün üretimi ve işlenmesi ile şekerleme ürünlerinin üretiminin sıhhi koşullarının sıhhi denetimi, veterinerlik ve sıhhi denetimi, hazır yemeklerin işlenmesi, depolanması ve satışı kantinlerde, çocuk kurumlarının yemek bloklarında, büfelerde ve diğer catering işletmelerinde gerçekleştirilmektedir.

22 slayt

Slayt açıklaması:

Mikrobik olmayan etiyolojiye bağlı gıda zehirlenmeleri 2.1 Zehirli bitki ve hayvan dokularından zehirlenmeler 2.1.1 Doğası gereği zehirli olan bitkiler 2.2.2 Doğası gereği zehirli olan hayvan dokuları

Slayt 23

Slayt açıklaması:

Rusya Federasyonu'ndaki zehirli bitkiler şunları içerir: - sinir sistemine birincil zarar veren bitkiler Aconite - toksik etki- alkaloid akonitin ve zongorin: zehirli organlar - tüm bitkisel organlar, özellikle kök kozalakları. Banotu ve Belladonna - toksik etki - alkaloitler: atropin hiyosiyamin, skopolamin; Zehirli organlar: yapraklar, kökler, tohumlar, meyveler. Vekh zehirli – toksik etki – cicutoxin; zehirli organlar köksap kilometre taşı.

24 slayt

Slayt açıklaması:

ağırlıklı olarak gastrointestinal sisteme zarar veren bitkiler "Wolf Bast" - glikozit daphnin, dafnetoxin, meserine'nin toksik etkisi; flavonoidler sit-toster'da; zehirli organlar - ağaç kabuğu (sak), yapraklar, çiçekler, meyveler. Colchicum - alkaloitler, kolşisin, kolzaminin toksik etkileri; soğanlar ve tohumların zehirli organları. Hint fasulyesi - glikoprotein - risin ve alkaloid - risinin zehirli özellikleri; zehirli organ tohumları (kek).

25 slayt

Slayt açıklaması:

ağırlıklı olarak HEART Digitalis'e zarar veren bitkiler - glikozitlerin (kardenolitler), flavonoidlerin, steroid saponinlerin toksik etkileri; zehirli organlar ayrılır. Karaca ot - alkaloidin toksik etkisi - veratrine; zehirli organlar - kökler. Vadideki Zambak - saponin konvallarinin ve bir dizi kardiyak glikozitin (konvallamarin, konvallatoksin) toksik etkisi; zehirli meyve organları (çocuklar tarafından yenilebilir).

26 slayt

Slayt açıklaması:

öncelikle KARACİĞER'e zarar veren bitkiler Ahududu - pirolizin yapısındaki alkaloitlerin toksik etkileri: platifilin, senesifilin, sarresin; zehirli organlar bütün bitki; yeraltı kısımlarında maksimum madde.

Slayt 27

Slayt açıklaması:

Zehirli bitkilerle zehirlenmenin önlenmesi Özellikle anaokullarında ve okullarda nüfusun sağlık eğitimi; Çocukların bu bitkilerle temasının önlenmesi Zehirli bitkiler bulunursa alanı temizleyin ve toprağı kazın

28 slayt

Slayt açıklaması:

Zehirli yabani otlar ve endüstriyel yabani otların adı toksinler zehirlenmesinin önlenmesi Yabani otlar 1) Heliotrope 2) Trichodesmasedaya 3) Sophora cynoglossin heliothrinylazicarpine incaninitrichodesmin pachycarpine, sophorocarpine Herbisitlerle kimyasal ayıklama Derin sürüm Endüstriyel bitkiler 1) Pamuk (tohumlar) 2) Kenevir gassypol cannabinol Petrol rafine etme Teknik kullanım

Slayt 29

Slayt açıklaması:

Mantar zehirlenmeleri yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir, zehirli olmak üzere 3 gruba ayrılır.Zehirli mantarlar insanlarda ve hayvanlarda zehirlenmeye neden olabilen mantarlardır. Bu tür mantarların proteinleri hızla ayrışarak toksik nitrojenli bazlar oluşturur, bu nedenle zehirlenmeye zehirli olmayan mantarlar neden olabilir, ancak taze olanlardan kaynaklanamaz. En tehlikelileri: soluk batağan, sinek mantarı, sahte bal mantarı

30 slayt

Slayt açıklaması:

Zehirli mantarlar İpler (Gyromitra) - başlığın beyin şeklinde kıvrımlı yüzeyi ve kısmen yapışık kenarları vardır. Bununla birlikte, hat, ciddi zehirlenmeye neden olabilecek toksik bir madde olan jiromitrin içerir, bu nedenle pişirmeden önce mantarlar ince bir şekilde doğranmalı ve kaynatılmalı, ardından et suyu boşaltılmalıdır (sıcak suda kolayca çözünen toksik bir madde).

31 slayt

Slayt açıklaması:

Zehirli mantarlar Soluk mantarı – amanitoksin toksinleri (LD50 α-amanitin 0,1 mg/kg’dır), amanitohemolizin, falloidin; zehirlenme, protein sentezinin durmasına ve hücre yıkımına (sitoliz) yol açar. Sinek mantarı – muskarin toksini, içerik %0,02'yi geçmez; muskarinik sendrom karakteristiktir: tükürük salgısı, terleme, kusma, ishal, bradikordiya, çökme, gözbebeklerinin daralması, akciğer ödemi.

32 slayt

Slayt açıklaması:

Koşullu olarak yenilebilir mantarlar Kuzugöbeği kuzugöbeği - Morchella esculenta Pers Erken ilkbahar mantarı, Nisan - Mayıs aylarında yetişir. Esas olarak ülkenin Avrupa kısmının orta ve güneybatı bölgelerinde bulunur. Üçüncü kategorideki şartlı olarak yenilebilir, çok lezzetli mantar. Batı Avrupa ülkelerinde lezzetli bir mantar olarak kabul edilir. Esas olarak kurutma ve kızartma için kullanılır.

Slayt 33

Slayt açıklaması:

Zehirli mantarlardan zehirlenmenin önlenmesi: a) kanunla belirlenmeyen yerlerde mantar satışının yasaklanması; b) mantarın yenilebilir olduğundan emin değilseniz, böyle bir mantarı almamak daha iyidir; DİKKAT! Mantar toplayıcının ana kuralını unutmayın: Eğer şüpheniz varsa, onu almayın, hatta dilinizle tadına bile bakmayın! b) eski yenilebilir mantarları toplayamazsınız, zehirli olabilirler; c) Kuzugöbeği kuzugöbeği, sicim ve diğer mantarlar kullanılmadan önce ince ince doğranmalı ve iki kez kaynatılmalı ve her kaynatmadan sonra su boşaltılmalıdır; et suyu zehirlidir; d) birçok mantar ön işlem gerektirir - güçlü bir tuz çözeltisine batırma ve ardından kaynatma; e) otoyolların yakınında veya çevresel açıdan elverişsiz alanlarda toplama yapmayın; e) Nüfusun mantar türleri ve dış belirtileri hakkında sağlık eğitimi.

Slayt 34

Slayt açıklaması:

2.1.2 Doğası gereği zehirli olan hayvanların dokularından zehirlenme Kirpi balığı veya kirpi balığı - kirpi balığı - kirpi balığının Japonca adı, Hawaii Adaları'nda bulunur; fugu'nun çeşitli organlarında bulunan zehire tetrodotoksin (beyaz toz) denir, tetrodotoksine karşı panzehir bilinmemektedir... Bazı balıkların organları (deniz balıkları, barbel, zehirli köpekbalığı) Kesilenlerin endokrin bezleri (böbrek üstü bezleri ve pankreas) hayvanlar

35 slayt

Slayt açıklaması:

2.2 Belirli koşullar altında bitkisel ve hayvansal kökenli ürünlerle zehirlenme, toksinlerin önlenmesi olarak adlandırılır Beyaz fasulye lymarin (siyanojenik glikozit), fazin fasulyenin iyice sindirilmesi Kayısı, şeftali, badem çekirdekleri amigdalin (siyanojenik glikozit), şekerleme/endüstride kullanımın kısıtlanması Kayın fıstığı kavurma fagin Filizlenmiş patates solanin yeşil patates yemeyin Midye toksoid A, ciguaterotoksin, mikrosistin Deniz kırmızıya dönerse ve gece ışıltısı varsa, midye avcılığını bırakın Manyok glukozit kurutun ve pişirin Yabani bitkilerin arı balı zehirleri nektar toplamak için ekinler eker

36 slayt

Zehirlenmelerde ilk yardım

Makeevka Lisesi Öğretmeni No. 2 “Prestij”

Pershina Inna Georgievna

Zehirlenme. Zehirlenme nedenleri.

Zehir, yutulduğunda zehirlenmeye, hastalığa veya ölüme neden olan herhangi bir maddedir. Zehirlenmenin sonuçları çeşitli faktörlere bağlıdır:

Toksik maddenin (veya maddelerin) türü;

Zehirli madde miktarı;

Zehirlenmenin meydana geldiği zaman;

Toksik bir maddeyle temas süresi;

Mağdurun fizyolojik özellikleri (yaş, kilo);

Vücuda giriş yöntemi.

Toksik maddelerin insan vücuduna girme yolları:

• sindirim kanalı;
• Hava yolları;
• cilt (dermal yöntem);
• Enjeksiyonun bir sonucu olarak.

Sindirim sistemi yoluyla zehirlenme:

Sindirim sistemi yoluyla zehirlenme, toksik maddelerin ağız yoluyla vücuda girmesi veya bu maddelerin dudaklara veya ağız mukozasına temasıyla meydana gelir. Bunlar şunlar olabilir: ilaçlar, deterjanlar, böcek ilaçları, mantarlar ve bitkiler. Küçük miktarlardaki birçok madde zehirli değildir ve ancak önemli dozda alındığında zehirlenmeye yol açar.

Solunum zehirlenmesi:

Gaz halindeki veya solunan toksik maddeler soluma yoluyla vücuda girer. Bunlar arasında, bir arabanın egzoz borusundan gelen veya bir fırın veya ısıtma cihazının kötü egzozu nedeniyle bir odaya giren karbon monoksit, nitröz oksit (gülme gazı) ve imalatta kullanılan maddeler gibi gazlar ve buharlar yer alır.

Dermal zehirlenme yöntemi:

İçeri giren zehirli maddeler cilt kaplama, bazı bitkilerde, çözücülerde ve böcek kovucularda bulunabilir. Enjekte edilebilir toksik maddeler vücuda böceklerin, hayvanların ve yılanların ısırıkları veya sokmaları yoluyla ya da ilaç veya ilaçların şırıngayla enjekte edilmesi yoluyla girer.

Zehirlenmenin belirti ve semptomları:

En önemlisi zehirlenmenin meydana geldiğinin tespitidir. Olay yerinde olağandışı bir şey olup olmadığına dikkat edin. kötü koku, alevler, duman, açık veya devrilmiş kaplar, açık ilk yardım çantası, devrilmiş veya hasar görmüş tesis.

Zehirlenmenin ana belirtileri ve semptomları şunlardır:

Mağdurun genel ağrılı durumu veya görünümü; ani bir hastalık saldırısının belirtileri ve semptomları;

Bulantı kusma;

göğüs veya karın ağrısı;

Solunum bozuklukları;

Terlemek;

Salivasyon;

Bilinç kaybı;

Kas seğirmesi;

Konvülsiyonlar;

Dudak çevresinde, dilde veya ciltte yanıklar;

Doğal olmayan cilt rengi, tahriş, yaralar;

Kurbanın garip davranışı.

İlk yardımın ilkeleri:

Zehirlenmeyi içeren herhangi bir acil durum için temel ilk yardım ilkelerini izleyin. Mağdur veya tanıklarla görüşün ve şunları öğrenmeye çalışın:

Ne tür zehirli madde alındığı;

Hangi miktarda?

Ne kadar önce.

Zehirli madde bilinmiyorsa toplayın az miktarda sonraki tıbbi muayene için kusmak.

Ağız zehirlenmesinde ilk yardım (ağız yoluyla zehirli bir madde yutulduğunda)

Derhal bir ambulans çağırın. Olayın koşullarını öğrenin (ilaç zehirlenmesi durumunda, ilaç ambalajlarını gelen sağlık çalışanına gösterin).

Mağdurun bilinci yerindeyse

Gastrik lavaj sağlayın. 18-20 C sıcaklıkta bir bardak temiz su içelim. Bir litre suya bir tatlı kaşığı tuz (10 gr) ve bir çay kaşığı karbonat (5 gr) ilave edilmesi tavsiye edilir. Her 300-500 ml suyu içtikten sonra parmaklarınızla dil köküne dokunarak kusturmalısınız. Mide lavajı sırasında alınan sıvının toplam hacmi en az 2500-5000 ml olmalıdır. Mide lavajı “temiz lavaj suları”na kadar yapılır. Bilinciniz kapalıysa midenizi yıkamayın!

Mağdurun bilinci yerindeyse

10-20 tablet aktif karbonu bir bardak suda macun haline gelinceye kadar eritin. Mağdura içecek bir şeyler verin (emici olarak).

Şah damarlarında nabız olup olmadığını, gözbebeklerinin ışığa tepkisini ve spontan solunumu belirleyin.

Mağdurun bilinci yerinde değilse

Nabız, solunum veya ışığa karşı gözbebeği tepkisi yoksa hemen CPR'ye başlayın.

Mağdurun bilinci yerinde değilse

Kurbanı sabit bir yan pozisyonda yerleştirin.

Mağdurun bilinci yerinde değilse

Kurbanı sıcak battaniyelere ve giysilere sarın. Arayın (kendi başınıza veya başkalarının yardımıyla) " ambulans", mağdurun tıbbi bir tesise teslim edilmesini sağlayın.

Solunum zehirlenmesinde ilk yardım (solunum yoluna zehirli bir madde girdiğinde)

Karbonmonoksit zehirlenmesinin belirtileri:

• gözlerde ağrı;
• kulak çınlaması;
• baş ağrısı;
• mide bulantısı;
• kusmak,;
• bilinç kaybı;
• cildin kızarıklığı.

Ev gazı zehirlenmesinin belirtileri:

• kafadaki ağırlık;
• baş dönmesi;
• kulaklarda gürültü;
• kusmak;
• şiddetli kas zayıflığı;
• artan kalp atış hızı;
• uyuşukluk;
• bilinç kaybı;
• istemsiz idrara çıkma;
• cildin solukluğu (mavi renk değişikliği);
• sığ nefes alma;
• kasılmalar.

İlk yardım:

Ne sizin ne de mağdurun tehlikede olmadığından emin olun, mağduru güvenli bir yere götürün veya pencereleri açıp odayı havalandırın. Ambulans çağırın.

İlk yardım:

Şah damarlarında nabız olup olmadığını, ışığa karşı gözbebeği reaksiyonunun varlığını ve spontan solunumu belirleyin.

İlk yardım:

Nabız yoksa, nefes almıyorsa veya gözbebeklerinde ışığa reaksiyon yoksa, derhal kardiyopulmoner resüsitasyona başlayın.

İlk yardım:

Spontan solunum ve kalp atışı normale döndüğünde, kazazedeyi sabit bir yan pozisyona yerleştirin. (Kendi başınıza veya başkalarının yardımıyla) bir ambulans çağırın ve mağdurun tıbbi bir tesise nakledilmesini sağlayın.

Sonbahar mevsiminde mantar zehirlenmesi vakaları daha sık görülür. Bu gerçekleşirse ne yapmalı? Bazı mantarlarda bulunan zehirli doğanın doğasına bağlı olarak üç tür zehirlenme ayırt edilir:

• ilk tür, sinek mantarı cinsinden bir mantar grubuyla ilişkilidir - mantarı ve amanithemolysin, amanitotoksin ve falloidin içeren ilgili çeşitler.
• ikinci tip, kırmızı, panter, porfir ve muskarin, mikootropin, mikotoksin ve diğer zehirleri içeren diğer sinek mantarı çeşitlerinin tüketimi ile ilişkilidir.
• üçüncü tip ise kan hücrelerini (hemoglobin) ve karaciğeri tahrip eden helvella asidi içeren iplerle zehirlenmedir.

Mantar zehirlenmesi

Soluk batağan son yıllar Gerçek katil olarak anılmaya başlandı çünkü “şemsiye” şapkası açılıncaya kadar yarı yenilebilir veya yenilebilir mantar. Bu, tüm mantarların en zehirlisidir. Mantarın içerdiği zehirli amanit, karaciğer hücrelerini ayrıştırır. Zamanında yardım sağlanmazsa kişi hızla ölür. Diğer tüm mantarlar bu soluk canavarla kıyaslandığında çok küçük kalıyor. Kadavra zehiri bile soluk batağanın zehirinden çok daha zayıftır. Bu mantardan zehirlenenlerin yüzde 90'ı ölüyor. Bu, kural olarak, bu mantarın yenilebilir mantarlara (russula, sıralar ve petrol) dış benzerliği nedeniyle ortaya çıkar. Ciddi zehirlenmelerde, özellikle mantar zehirlerine aşırı duyarlılığı olan çocukların mantarın yarısını, hatta üçte birini yemesi yeterlidir.

Mantar zehirlenmesi

Mantarla akut zehirlenme kliniğinde 4 dönem ayırt edilebilir.

1. Gizli dönem mantar yedikten sonra 8 ila 24 saat sürer. Tüm bu süre boyunca, zehirler zaten kanın içine emilip hayati merkezlere doğru yol almasına rağmen, kişi pratik olarak sağlıklı hissediyor.

2. Bir günden 6 güne kadar süren bu dönemde zehir mide-bağırsak sistemini etkiler. Bulantı ve kusma nedeniyle vücut hızla su kaybetmeye başlar. Mide ağrıları, sık ve gevşek, bazen mukus ve kanla karışan dışkılar vardır. Çocuklarda bu dönem çok zordur, çünkü zehir, akut karaciğer yetmezliğinin arka planında ölebilecekleri karaciğere hızla nüfuz eder.

3. Hem karaciğer hem de böbreklerin bozulmuş fonksiyonu. Bu genellikle 5-6. günlerde olur. Bu süre zarfında hastanın tüm antitoksik tedavi kompleksini alacak zamanı yoksa, çoğu zaman ölüm meydana gelir. Eğer etkili yardım sağlandıktan sonra 4. periyot başlar.

4. Tüm vücut fonksiyonlarının yavaş yavaş eski haline döndüğü iyileşme dönemi.

mantar zehirlenmesinin belirtileri :

• karın bölgesinde ani ağrının ortaya çıkması,
• kusmak,
• ishal (bazen kolera benzeri tip - “pirinç suyu”),
• Şiddetli genel zayıflık,
• cilt ve mukoza zarlarının siyanozu (siyanoz),
• vücut ısısında azalma,
• kasılmalar.
• sarılık ve karaciğer büyümesi meydana gelebilir.
• Nabız ipliksi, zayıf dolu, dakikada 120-140 vuruşa kadar.
• Kan basıncı önemli ölçüde azalır.
• Olası bilinç kaybı.

Sinek mantarı zehirlenmesi

Ana zehirlenme belirtileri : bulantı, kusma, sulu ishal, aşırı terleme, tükürük ve gözyaşı. Nöropsikiyatrik bozuklukların belirtileri oldukça hızlı bir şekilde ortaya çıkıyor: baş dönmesi, kafa karışıklığı, halüsinasyonlar, deliryum. Gözbebekleri genişlemiştir. Ağır vakalarda gelişir koma bilinç kaybıyla birlikte.

Dikiş ve kuzugöbeği zehirlenmesi

Teller ve kuzugöbeği kuzugöbeği, şartlı olarak yenilebilir mantarlar kategorisine aittir. Onlarla nasıl başa çıkacağını bilmeyenler için zehirlidirler. Uygun işleme ile toksisite yok edilir. Bu bahar mantarları, ölümcül zehirlenmelere neden olabilecek bir zehir olan helvella asidi içerir. Ancak 10-20 dakika kaynatmak, helvella asidi kaynatma maddesine geçtiği için zehiri tamamen nötralize eder. Dikişler aynı zamanda kurutularak zararsız hale getirilir; bu durumda helvelik asit hava ile oksitlenerek etkisiz hale gelir. Zehirlenmeler işlenmemiş, az pişmiş veya az kurutulmuş olarak yenildiğinde meydana gelir.

Zehirlenme belirtileri 6-10 saat içinde gelişir kuluçka süresi: Halsizlik, epigastrik bölgede ağrı, bulantı, safrayla karışık kusma ve bazen ishal. Ağır vakalarda, ikinci günde sarılık belirtileri ortaya çıkar, karaciğer ve dalakta genişleme, şiddetli baş ağrıları, bilinç kaybı, uyuşukluk ve kasılmalar görülür. Kırmızı kan hücreleri yok edilir, yani hemoglobinin kırmızı kan hücrelerini terk ettiği hemoliz meydana gelir. Sonuç olarak kan şeffaf kırmızıya dönüşür (“lake kan”).

Zehirlenme belirtileri

6-10 saatlik kuluçka döneminden sonra gelişir:

• zayıflık meydana gelir
• epigastrik bölgede ağrı,
• mide bulantısı,
• safrayla karışık kusma,
• ara sıra ishal.
• Ağır vakalarda, ikinci günde sarılık belirtileri ortaya çıkar, karaciğer ve dalakta genişleme görülür;
• şiddetli baş ağrısı,
• bilinç kaybı,
• uyuşma,
• kasılmalar.
• kırmızı kan hücreleri yok edilir, yani hemoglobinin kırmızı kan hücrelerini terk ettiği hemoliz meydana gelir. Sonuç olarak kan şeffaf kırmızıya dönüşür (“lake kan”).

Dış zehirlenme belirtileri:

Zehirlenme belirtileri yemekten birkaç saat sonra tespit edilir. İlk belirtiler:

• karın ağrısı;
• bulantı kusma;
• gevşek tabureler;
• baş ağrısı ve baş dönmesi.

Mantarla zehirlenme meydana gelirse, ikinci gün vücut ısısı yükselebilir, karaciğer büyüyebilir ve sarılık gelişebilir. Hızlı kalp atışı ve azalma gibi belirtiler tansiyon. En yaygın ölüm nedenleri akut karaciğer yetmezliği ve diğer hayati organların hasar görmesidir.

İlk yardım:

• Öncelikle bunun gerçekten mantar zehirlenmesi olduğundan emin olmanız gerekir. Bunun ilk belirtisinde, gastrointestinal sistemi derhal temizlemeli ve durulamalısınız. Zehirleri bağlamak için dahili olarak birkaç aktif karbon tableti verilmelidir. Sulu bir süspansiyon halinde vermek daha iyidir. Mideyi duruladıktan sonra hasta, temizlik lavmanı yaptıktan sonra yatağa yatırılmalıdır. Herhangi bir nedenle temizleyici bir lavman uygulamak mümkün değilse, kendinizi müshil ile sınırlayabilirsiniz - hint yağı veya acı tuz. Herhangi bir zehirlenme durumunda hasta çok fazla sıvı kaybeder (kusma, ishal ile) ve bununla birlikte metabolik süreçlerin normal seyri için gerekli olan mineral bileşikleri vücuttan yıkanır. Bu nedenle sıvı ve tuz kaybının yenilenmesi gerekir, bunun için mağdura küçük yudumlar halinde tuzlu su veya güçlü çay verilir. Ayrıca mide bulantısı ve kusma hissini de azaltırlar. Durumunda belirgin bir iyileşme olsa bile hastanın alkol almasına izin verilmemelidir. Herhangi bir konsantrasyondaki alkol daha fazla katkıda bulunur hızlı çözünme ve zehirlerin vücuda emilmesi. Tipik olarak zehirlenmeden muzdarip olanların kardiyovasküler ilaçlara ihtiyacı vardır. Kafur (% 20'lik yağ çözeltisinden 2 ml), kordiamin (1 ml) eklenebilir. Konvülsiyonlar için sakinleştirici ilaçlardan birinin verilmesi tavsiye edilir. Tüm mantar zehirlenmesi vakalarında zorunludur yatak istirahati; ağır durumlarda hastaneye kaldırılma endikedir.
• Zehirlenmeden şüpheleniliyorsa veya mantar yedikten sonra ilk belirtiler ortaya çıkıyorsa, kusturmak ve mideyi yıkamak gerekir. Bunu yapmak için bol miktarda sıvı içip dilin kökünü parmaklarınızla tahriş edin, bu da refleks kusmaya yol açacaktır. Durulamayı tekrarladıktan sonra ağız yoluyla almanız gerekir. Aktif karbon veya karbolen. Beyaz kil, süt, tuzlu müshil alabilirsiniz. Kurbanı yere yatırın ve bacaklarını ısıtma yastıklarıyla ısıtın. Bol sıvı verin (çay, su buna uygundur). Durum kötüleşebileceğinden ambulans ekibini çağırmak ve mağduru hastaneye kaldırmak gerekir.

İlk yardım zehirlenme durumunda ev kimyasalları

Ağız yoluyla zehirlenmelerde ilk yardım.

Parmağınızı boğazınıza sokarak kusturun. Aşağıdaki durumlarda mağdurun kusmasına neden olunmamalıdır:

• bilinçsizdir;
• kasılma halindedir;
• hamile kadın;
• yakıcı bir maddeyi (asit veya alkali) veya petrol içeren bir ürünü (gazyağı veya benzin) yuttu;
• kalp hastalığı var.

Kusma sırasında yutulan toksik maddenin yalnızca bir kısmı atılır, bu nedenle:

Kustuktan sonra, midedeki toksik maddenin konsantrasyonunu azaltmak için mağdura 5-6 bardak su verin;

Gerekirse tekrar kusturun;

Ambulans çağırın.

Gaz halinde solunan toksinlerin neden olduğu zehirlenmelerde ilk yardım:

• Kaza yerinin güvenli olduğundan emin olun.
• Mağduru gaz veya buhara maruz kalmaktan koruyun. Bu durumda mağduru temiz havaya çıkarmanız ve ambulans çağırmanız gerekir. Hava yolunu, nefes almayı ve nabzı izleyin ve gerekirse ilk yardım sağlayın.
• Ambulans gelene kadar kazazedenin rahat bir pozisyon almasına yardım edin.

Cilt zehirlenmesinde ilk yardım

Zehirle temas sonucu deri yoluyla zehirlenmelerde ilk yardım, hasarlı bölgeyi 20 dakika boyunca suyla iyice durulamaktır. Öncelikle zehirli madde bulaşmış kıyafetleri çıkarın ve yıkanıncaya kadar dokunmamaya çalışın. Yanık gibi bir yara varsa temiz veya steril, nemli bir pansuman uygulayın.

Yardım daha sonraki aşamalarda zehirli bir bitkiyle temas ettikten sonra aşağıdakileri içerir:

1. Ciltte kızarıklık veya kabarcıklar oluşursa, kaşıntıyı azaltmak için etkilenen bölgeyi kabartma tozu çözeltisiyle 20 dakika yıkayın.

2. Mağdurun durumu kötüleşirse veya geniş bir bölge hasar görürse ilaç yazabilecek bir doktora danışın.

Kuru veya sıvı kimyasalların ciltle temasında ilk yardım:

• Kuru kimyasalları çıkarın. Cilde zarar vermemeye çalışın. Kimyasalların gözleriniz ve cildinizle temasından kaçının.
• Hasarlı alanı akan su altında durulayın. Kuru kimyasallar su ile temas ettiğinde reaksiyona neden olabilse de, akan su altında bol ve uzun süreli durulama, bunların ciltten hızla uzaklaştırılmasını sağlayacaktır.
• Yardım sağlarken koruyucu eldiven giyin.

Yiyecek veya hava yoluyla zehirlenmelerde ilk yardım:

Yüksek derecede toksik bir maddeyle temas sonucu solunum durması, bu maddenin yiyecek veya hava yoluyla insan vücuduna girmesi durumunda meydana gelir. Bu durumda ilk yardım görevlisinin yapması önerilmez. yapay havalandırma ağızdan ağza yöntemini kullanarak akciğerler. Kurtarıcı yalnızca aşağıdakileri yapabilir:

1. Akciğerlerin yapay havalandırmasını yapın

"ağızdan buruna", ki bu biraz

enfeksiyon riskini azaltır.

2. Ambulans ekibinin gelmesini bekleyin,

özel olarak uygulanacak

havalandırma cihazı.

Asit ve kostik alkalilerle zehirlenmelerde ilk yardım:

Asit ve kostik alkalilerle zehirlenme (asetik esans, lehim sıvısı, banyo yıkama sıvısı, karbolik, oksalik asit, kostik soda, amonyak). Zehirlenme belirtileri dudaklarda yanma, ağız mukozası, gırtlakta ağrı, aşırı tükürük ve kanlı kusmadır. Ambulans gelmeden önce mağdurun ağzındaki tükürük ve mukus temizlenmelidir. Bunu yapmak için ağız boşluğunu bir çay kaşığı üzerine sarılı bir parça gazlı bez veya peçeteyle silin. Boğulma belirtileri ortaya çıkarsa, devam edin suni teneffüs. Ağız mukozası yakıldığı için genellikle ağızdan buruna yöntemi kullanılır. Kurbanlar genellikle kan kusar. Bu, asit veya alkalinin solunum yoluna girmesine yol açarak durumu kötüleştirebileceğinden, kostik sıvının konsantrasyonunu azaltmak ve yıkıcı etkisini azaltmak için mağdura 2-3 bardak su (daha fazla değil) verilmelidir. Zehirli bir sıvıyı soda ile nötralize etmeye çalışmamalısınız çünkü bu, oluşumuna yol açar. büyük miktar mideyi geren karbondioksit ağrıyı ve kanamayı artırır.

Endüstriyel sıvılarla zehirlenme genellikle büyük miktarlarda yutulduktan sonra gelişir. Zehirlenme belirtileri; yüzdeki huzursuzluk, kızarıklık ve ardından solgunluk, nefeste alkol kokusu, baş dönmesi, mide bulantısı, kusma, bilinç kaybı ve bazen kasılmalardır. Hastanın bilinci yerindeyse, ona su veya zayıf bir karbonat çözeltisi (1 bardak başına 1 çay kaşığı) içirerek midesini hemen temizlemeli ve ardından kusturmalısınız. İleride mide bulantısı ve kusma olmazsa mağdura güçlü çay veya kahve içmesi önerilir. Metil alkol ve etilen glikol gibi alkol ikame maddeleri ile zehirlenme çok tehlikelidir. Bu durumlarda mağdurun bilinci yerindeyse 100-150 ml votka içirilir ki bu durumda panzehirdir. Ancak bu hastayı kurtarmak için yeterli değildir; Daha sonra vücudun yaşamsal fonksiyonları bozulacağından hastanın acilen sağlık kuruluşuna götürülmesi gerekir.

• İşaretler:önce heyecan, yüzde kızarıklık, nefeste alkol kokusu, ardından hezeyan, yüzde solgunluk, bilinç kaybı. Amonyağı dikkatlice koklamak gerekir. Gastrik lavajdan sonra hastayı ısıtma yastıklarıyla örtün. Bol miktarda sıcak içecek (sert kahve) için.

Endüstriyel zehirlerle zehirlenme durumunda.

Bu tür zehirler arasında teknik amaçlarla kullanılan birçok ilaç ve sıvı (örneğin antifriz) bulunur. İÇİNDE tarımÇeşitli metal tuzları ve mineral gübreler kullanılır. Kimyasalların, özellikle potasyum içerenlerin zehirli olduğu unutulmamalıdır. Onları takip etmeden onlarla çalışamazsınız Özel Talimatlar. Endüstriyel zehirlenme şüphesinin olduğu tüm durumlarda mide yıkama, lavman ve acil tıbbi müdahaleye başvurmalısınız. Arsenik zehirlenmesi, kramplara ve ekstremitelerin mavimsi olmasına neden olan sürekli kusma ve ishal ile karakterizedir. Mide yıkaması yapmak ve ambulans çağırmak gerekir.

Böcek ilacı zehirlenmesinde ilk yardım

Böcek kontrolü bir sprey şişesinden veya elektrikli süpürgeden püskürtülerek gerçekleştirildiğinden, hava bu zehirlerin larvaları ile doyurulur ve solunum yoluna, göz, ağız ve cilt mukozalarına kolayca girer. Bu nedenle talimatlara harfiyen uyularak kullanılması gerekmektedir. Zehir cilde bulaşırsa ülsere neden olabilir; gözlerin mukoza zarlarında hasara yol açar ciddi hastalıklar gözler ve kısmi görme kaybı. T ve ophos veya klorophos buharlarıyla zehirlenme durumunda baş ağrısı, baş dönmesi, kas ağrısı ve iştah kaybı ortaya çıkar. Birkaç gün sonra bu belirtiler azalabilir ancak buhar konsantrasyonu yüksekse merkezi sinir sisteminde hasar meydana gelebilir.

Çocukta ev kimyasallarıyla zehirlenmede ilk yardım

Bir çocukta ev kimyasallarından zehirlenme, eğer aseton, klorofos, kemirgen kontrol maddeleri, anilin boyaları, naftalin ise çok tehlikeli olabilir. Bu durumda çocuğun acile ihtiyacı vardır. sağlık hizmeti. Kozmetikler, ayakkabı cilası, mor ve kırmızı mürekkep, sulu boya ve yağlı boyalar, parafin mumları, tıraş kremi ve şampuan daha az toksiktir. Evdeki herhangi bir maddeyle zehirlenme durumunda, parmağınızla veya kaşığın sapını dil köküne bastırarak çocuğu derhal kusturmak, bol sıvı vermek ve tıbbi yardım almak gerekir.

Zehirlenmenin önlenmesi

Elbette zehirlenme oluşumunu önlemek en iyisidir. Ancak insanlar çoğu zaman yeterince dikkatli olmuyorlar. Örneğin, çocuklarda zehirlenme vakalarının çoğu, yakınlarda onları denetleyecek yetişkinlerin olmadığı durumlarda meydana gelir. Çocuklar doğaları gereği meraklıdırlar ve ilgilendikleri bir şeye birkaç saniye içinde ulaşabilirler. Evin içinde veya çevresinde bulunan birçok madde zehirlidir. Çocuklar her şeyi sıklıkla ağızlarına götürdüklerinden zehirlenme riski daha yüksektir. Birçok ev eşyası ve ev bitkileri tehlikeli toksik maddeler içerir. Zehirlenme vakalarını önlemek için bazı kurallara uyun Genel kurallar:

• Tüm ilaçları, ev ürünlerini, zehirli bitkileri ve diğer tehlikeli maddeleri çocuklardan uzak tutun. Kilitli dolaplar kullanın. Tüm ev halkını tedavi edin ve tıbbi maddeler potansiyel olarak tehlikeli.
• Çocuğunuza verirken asla ilaç şekeri demeyin.
• Tüm ürünleri orijinal etiketli kaplarında saklayın.
• Ev eşyalarını asla yiyecek veya içecek kaplarında saklamayın.
• Zehirli maddeler için özel semboller kullanın ve çocuklara bunların ne anlama geldiğini öğretin.
• Kullanılmayan veya son kullanma tarihi geçmiş yiyecekler atılmalıdır. Aynı zamanda çocuklara ulaşmamasına dikkat edin.
• Potansiyel olarak tehlikeli kimyasalların kullanımı iyi havalandırılmış bir alanda ve yalnızca talimatlara uygun olarak yapılmalıdır.

Zehirlenmenin önlenmesi

• Kenelerin çok olduğu bölgelerde açık renkli ancak çok parlak olmayan giysiler giyin, bu da üzerlerinde küçük böceklerin veya kenelerin görülmesini kolaylaştırır. Uzun kollu bir gömlek ve uzun pantolon giyin. Pantolonunuzun uçlarını çorabınızın veya botlarınızın içine sokun. Gömleğini pantolonunun içine sok.
• Ormanda veya tarlada yürüyüş yaparken patikayı takip etmeye çalışın. Çalılıklardan veya uzun otlardan kaçının.
• Eve döndüğünüzde kendinizi dikkatlice inceleyin. Özellikle dikkat edin kafa derisi vücut (boynun arkası ve baştaki saç).
• Yalnızca iyi tanıdığınız ve zehirli olmadığından emin olduğunuz mantarları toplayın.
• Asla sapın tabanında yumrulu kalınlaşma veya yaka bulunan mantarları toplamayın.
• Mantarları yalnızca saplarıyla alın - bu, mantarla karşılaşmayı önlemeye yardımcı olacaktır (özellikle russula toplarken).
• Çiğ mantarların tadına bakmayın.
• Olgunlaşmış, sümüksü, gevşek, kurtlu veya bozulmuş mantarları yemeyin.
• Botulizm riski nedeniyle evde hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlardaki mantarları yemeyin.

Referanslar:

1. Arustamov E.A., Voronin V.A., Zenchenko A.D., Smirnov S.A. Can güvenliği: Ders kitabı. – M.: Yayıncılık ve ticaret şirketi "Dashkov ve K". 2005.

2. Can güvenliği: Öğrenciler için ders kitabı / Ed. Ed. S.V. Belova. – 3. baskı, rev. ve ek – M.: Daha yüksek. okul . 2003.

3. Hwang T.A., Hwang P.A. Can güvenliği. Seri "Ders Kitapları ve öğretim yardımcıları". – Rostov-on-Done: “Phoenix”. 2001.

4. Hwang T.A., Khwang P.A. Can güvenliği. Seri "Ders kitapları ve öğretim yardımcıları". Rostov-on-Done: "Phoenix". 2002.

5. Mikryukov V.Yu. . Can güvenliğinin sağlanması. 2 kitapta. 1 kitap. Kişisel güvenlik: Proc. Fayda – M.: Daha yüksek. okul . 2004.

YİYECEK
ZEHİRLENME

Gıda zehirlenmesi

GIDA ZEHİRLENMESİ
Gıda zehirlenmesi insan hastalıklarını ifade eder.
öncelikle gıda yoluyla bulaşır. Bunların asıl nedeni
zararlı olan gıdaların tüketilmesi gibi durumlar
içlerindeki zararlı mikroorganizmaların faaliyeti veya gelişmesinin bir sonucu olarak veya
Orada çeşitli toksik maddelerin içeriği nedeniyle. Çoğunlukta
bu hastalıkların vakaları kısa bir kuluçka dönemi ile karakterize edilir
ve akut zehirlenme semptomlarının belirgin bir şekilde baskın olduğu hızlı bir seyir.

Gıda zehirlenmesi

GIDA ZEHİRLENMESİ
Gıda zehirlenmesi - akut (nadiren kronik)
bulaşıcı olmayan
yemek yemekten kaynaklanan hastalıklar,
kitlesel olarak tohumlanmış
belirli mikroorganizma türleri veya içerenler
için toksik
mikrobiyal veya mikrobiyal olmayan nitelikteki bir maddenin organizması.

Gıda zehirlenmesi grupları

GIDA ZEHİRLENME GRUPLARI
Gıda zehirlenmesi grubu hastalıkları içermez
vücuda girmesi sonucu
nedeniyle aşırı miktarda besin
Gıdaya herhangi bir zehirin kasıtlı olarak sokulması
veya intihar veya cinayet amacıyla:
alkol zehirlenmesinin bir sonucu olarak ortaya çıkan;
hatalı kullanım sonucu zehirlenme
günlük yaşamda herhangi bir zehirli maddenin kullanılması
yiyecek yerine kullanılan maddelerin yanı sıra hastalıklar,
sonuç olarak gelişen yiyecek alerjisi.

Gıda zehirlenmesi

GIDA ZEHİRLENMESİ
Gıda zehirlenmesi çoğunlukla aniden ortaya çıkar,
çoğu zaman önemli sayıda insanı yakalıyor ve
Kural olarak oldukça çabuk kaybolurlar. Aynı zamanda
hizmet alanına yoğunlaşın
özel gıda işletmesi. Anilik
bu hastalıkların ortaya çıkışı, eş zamanlılığı,
keskin ve endişe verici semptomlar gıdayla ilgilidir
kazalar ve öngörülemeyen zehirlenmeler
felaketler. Bu bazı özelliklere yol açar
dahil olmak üzere tıbbi önlemler
seferberlik Tıbbi bakım hizmet için çok
gerekirse çok sayıda kurban
Salgının nedenini hızlı bir şekilde teşhis edin ve acil önlem alın
ortadan kaldırmaya yönelik tedbirler.

Zehirlenmelerin sınıflandırılması

ZEHİRLENMELERİN SINIFLANDIRILMASI
Gıda zehirlenmesini sistematize etmek için bir dizi
en temel ve eksiksiz olan sınıflandırmalar
K.S Petrovsky tarafından önerilen sınıflandırma;
dikkate alınan patolojik durumlarüçe ayrılır
ana gruplar, yani:
1) mikrobiyal gıda zehirlenmesi. Buna karşılık ilk
zehirlenme, toksikoz ve karışık zehirlenmeyi içerir
etiyoloji.
2) mikrobiyal olmayan doğa. Akut kronik içerir
mikrobiyal olmayan zehirlenme.
3) bilinmeyen etiyoloji.

Mikrobiyal olmayan etiyolojiye bağlı gıda zehirlenmesi

MİKROBİL OLMAYAN GIDA ZEHİRLENMESİ
ETİYOLOJİLER
Mikrobiyal olmayan etiyolojinin gıda zehirlenmesi - zehirlenme
Bitkisel gıda ürünlerinden kaynaklanan ve
Toksik maddeler içeren hayvansal kökenli
zehirli bitkiler tarafından mikrobiyal olmayan zehirlenme.
Bu grup gıda zehirlenmeleri arasında en sık görüleni
mantar zehirlenmesi görülür.

Mikrobiyal kökenli olmayan gıda zehirlenmesi

MİKROBİL OLMAYAN GIDA ZEHİRLENMESİ
MENŞEİ

Mantar zehirlenmesi

MANTAR ZEHİRLENMESİ
Tüm mantar zehirlenmeleri aşağıdakilerle karakterize edilir:
mevsimsellik ve küçük miktarlar
yaralı. En yaygın zehirlenmeler
dikiş gibi mantarların neden olduğu, soluk
zehirli mantar, sahte tuğla kırmızısı bal mantarı,
panter sinek mantarı.

Dikişler

DİKİŞLER

Dikişler

DİKİŞLER
Dikişler yenilebilir mantarlarla karıştırılıyor
kuzugöbeği kuzugöbeği. Çizgiler koşullu olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır
mantarlar Sadece kızartıldığında zehirlenmeye neden olurlar.
formdadır ve kaynatıldıktan sonra tamamen zararsızdır.
15 dakika içinde. Bunların kaynatılması zehirlidir ve
Helwellik asit içerdiğinden uzaklaştırma
toksik etkisi olan asit
hematopoietik organlar ve karaciğer. Kuluçka
süre 8-10 saattir. Hasta kusma ve ağrı hisseder
midede bazen ishal daha da gelişir
sarılık. Hafif vakalarda iyileşme olur
3-4. günde. Ağır vakalarda ölümcül olabilir
sonuç (%30).

Ölüm şapkası

ÖLÜM KAPAĞI

Ölüm şapkası

ÖLÜM KAPAĞI
Mantarın zehirli özellikleri de vardır.
biraz petrole benziyor. Zehirli
madde (amanitin) ısıya karşı çok dayanıklıdır. Öyle değil
kaynatma haline gelir, kuruduğunda kaybolmaz ve
Sindirim enzimleri tarafından yok edilir. Zehirlenme
ciddi karaciğer hasarına yol açar (yağlı
dejenerasyon), iç organlarda kanama ve
çoğu durumda ölüme yol açar. Eşit
küçük bir mantar parçası neden olabilir
zehirlenme.

Tuğla kırmızısı sahte bal mantarı

TUĞLA KIRMIZI YANLIŞ HUMIACHAYA
Tuğla kırmızısı sahte bal mantarı içerir
güçlü neden olan katran benzeri maddeler
mukozal tahriş sindirim kanalı ne hizmet ediyor
ilave olmaksızın gıda olarak tüketiminin önünde bir engel
işleme.

Panter sinek mantarı

Aman Panter
Panter sineği mantarı alkaloid muskarini içerir (“muska” -
Yunanistan 'da "uçmak"). Bu alkaloid çok tehlikelidir. Buna inanılıyor
öldürücü dozu 3-4 sinek mantarı mantarında bulunur.

Zehirli bitkilerle zehirlenme

ZEHİRLİ BİTKİLERDEN ZEHİRLENME
Zehirli bitkiler tarafından zehirlenmeler meydana gelebilir
yenilebilir olanlar yerine bunların hatalı kullanımı. Sebep
zehirlenme zehirli olabilir wekh, baldıran otu, köpek
maydanoz, wolfberry, mürver, belladonna, tohumlar
banotu ve diğer yabani ve kültür bitkileri.

Wekh

VEH
Vekh en tehlikelilerden biridir. Köksapı özellikle zehirlidir.
Bir kişi dönüm noktasının köksapını yedikten yaklaşık kırk dakika sonra,
mide ağrısı, mide bulantısı ve ishal görülür. Bayılma meydana gelir ve başlar
dişlerin gıcırdatılması (çiğneme kaslarının spazmı nedeniyle), etrafta köpük belirir
ağız (dil sıklıkla ısırıldığı için bazen kanla). Kabul edilmezse
Acil önlem alınırsa 2-3 saat içinde ölüm meydana gelebilir. Ana eylem
dönüm noktasının başlangıcı - cicutoxin sinir merkezlerini heyecanlandırarak kasılmalara neden olur,
solunum felci.

Banotu

BANOTU
Banotu yol kenarlarında, sebze bahçelerinde yetişen yaygın bir yabani ottur.
boş arsalar. Zehirlenme belirtileri hızla ortaya çıkar: 15 dakika sonra
karışıklık, şiddetli ajitasyon, görsel
halüsinasyonlar. Kurban gerçekte çeşitli kabuslar görür ve
büyük bir korku içinde kurtuluş arayışı içinde oradan oraya koşturur.

Belladonna

BELADONA
Belladonna (belladonna) alkaloitlerin aktif prensibidir,
bunların arasında atropin ve skopolamin iyi incelenmiştir. İçin
Beynin motor merkezleri üzerindeki etkisi ile karakterize edilirler.
beyin

Baldıran otu

baldıran otu
Baldıran - maydanoz ve yabani havuçlara benzer, ancak
pis fare kokusu. Zehirlenme meydana gelebilir
Bu zehirli bitkiyi gagalayan bir kuş tarafından tüketildiğinde.

Kuş sakası

KUŞ KİTABI
Kuş sak meyveleri defne glikoziti ve reçine içerir
Mesernn. Beş tane meyve bir çocuk için ölümcül olabilir.
Elinizdeki kabuğa dokunarak bile bu mümkün
kabarcıkların görünümü.

Yabancı ot tohumlarının safsızlıkları

OT TOHUMLARININ KATLILIKLARI
Yabancı ot tohumlarının bir karışımı (heliotrope)
sarkmış, trikodezma grisi,
sarhoş edici saman vb.) tahıla zarar verebilir
ciddi kronik zehirlenmelere neden olur.
Ot toksikozunun önlenmesi
tahılın tohumlardan arındırılmasından oluşur
yabani otlar.

Kısmen toksik özellikler kazanmış bazı yenilebilir gıdalardan zehirlenme

BAZI DÜZENLENEBİLİR GIDALARDAN ZEHİRLENME
GIDA ÜRÜNLERİ, KISMEN
KAZANILAN ZEHİRLİ ÖZELLİKLER
Bu grup gıda zehirlenmelerini içerir.
Patates solanini ve fasulyenin neden olduğu
fasulye, acı çekirdekli meyve çekirdekleri
meyveler ve kayın fıstığı.

Solanin

SOLANİN

Solanin

SOLANİN
Solanin patateslerde yaklaşık %11 mg miktarında bulunur; Daha
kabuğundaki toplam içeriği% 30-64 mg'dır. Solanin içeriği olabilir
Çimlenme ve yeşillenme sırasında artış (%420 – 730 mg)
patates. Solanin, özellikleri bakımından glikozitlere benzer ve
hemolitik zehirler yani kırmızı kan hücrelerini yok eder. İçin
İnsanlarda zehirlenmeye neden olabilecek solanin toksik dozu %200-400 mg'dır. Artan miktarda içeren patatesler
solanin acı bir tada sahiptir ve tüketildiğinde
musluklarda kaşınma hissi. Zehirlenme eşlik ediyor
küçük bozukluk gastrointestinal sistem. İçin
solanin birikimini önlemek için patatesler karanlıkta saklanır
1 – 2 °C sıcaklıktaki odalarda. Yeşillik ile patates
yemek yemeyin.

Fazin

FAZİN
Fasin çiğ fasulyede bulunan zehirli bir maddedir.
Fasulye tüketildiğinde gıda zehirlenmesi yaşanıyor
un ve gıda konsantreleri. Zehirlenme zayıf görünüyor
bağırsak bozukluğu belirtileri. Temel önleyici tedbir
fazin zehirlenmesi - hazırlama teknolojisine bağlılık
Güvenilir bir şekilde inaktivasyonu sağlayan fasulye konsantresi
phasina.

Fagin

FAGIN
Ham kayın fıstığının neden olduğu zehirlenmeler mümkündür:
fagin içeren. Zehirlenme kötü bir şekilde kendini gösterir
sağlık, baş ağrısı, mide bulantısı ve bağırsak rahatsızlığı.
Somunlar 120 ° C sıcaklıkta ısıl işlemle nötralize edilir.
– 30 dakika boyunca 130 ̊С.

Amygdalin

AMİGDALIN
Bazı bitkiler, bunların meyveleri ve tohumları şunları içerir:
Toksik özelliklere sahip maddeler. Evet, acı
badem ve sert çekirdekli meyve çekirdekleri bir glikozit içerir
amigdalin yok edildiğinde hidrosiyanik asit açığa çıkar
asit. Amygdalin acı bademlerde bulunur
kalite %2 – 8, kayısı çekirdeğinde – %8, şeftalilerde
– %2 – 3, boşaltma – %0,96; bozulduğunda oluşur
%5,6 hidrosiyanik asit. Hafif zehirlenme
baş ağrısı, mide bulantısı eşliğinde; şiddetli için
Zehirlenme şekli, siyanoz, kasılmalar, güç kaybı
bilinç ve ölüm mümkündür.

Balık ve hayvanların zehirli iç organları ve dokuları ile zehirlenme

ZEHİRLERLE ZEHİRLENME
İÇ ORGANLAR VE
BALIK VE HAYVANLARIN DOKUSU
Bazı balıkların yumurtaları ve sütü yumurtlama sırasında zehirli hale gelir.
özellikler. Marinka balığının neden olduğu bilinen zehirlenme vakaları vardır.
Orta Asya rezervuarları (Bolkhash gölü ve Issyk-Kul, Amur-Darya nehri,
Aral Denizi vb.). Yumurtlama sırasında bıyıklı havyar ve milt zehirlidir,
kirpi balığı, kogak, Svan khramuli, morina balığı, turna balığı, levrek ve uskumru ve ayrıca
Kadife karaciğeri Çıkarıldıktan sonra iç organlar bu balık kullanılabilir
gıda amaçlı. Lamprey'lerde zehirli madde mukusta bulunur.
cilt bezleri tarafından üretilir; mukussuz balık
yenilebilir.
Toksik özellikler kazanan midye zehirlenmesi vakaları bilinmektedir.
V yaz saati protozoon mikroorganizmalarla beslenmenin bir sonucu olarak. Amacıyla
Zehirlenmeyi önlemek için midye avcılığı geceleri durdurulur.
denizin kırmızı renginin veya karışıklığın tezahürü.

Balık zehirlenmesi

BALIK ZEHİRLENMESİ

Kirpi balığı (fugu)

Balon Balığı (Fugu)

Kirpi balığı (fugu)

Balon Balığı (Fugu)
Fugu balığı öldürücü dozda tetrodotoksin içerir
iç organlar, özellikle karaciğer ve havyarda, safra kesesinde
ve cilt. Fugu balık ciğeri ve havyar yenmemelidir.
genel olarak vücudun geri kalanı - dikkatli bir özel işlemden sonra
işleme. Zehir geri dönüşümlü (metabolize edilebilir) bloke eder
Sinir hücresi zarlarındaki sodyum kanalları ve kasları felç eder
ve solunum durmasına neden olur. Lisans alınmasına rağmen
fugu hazırlayan şeflerin işi, her yıl belli bir miktar iş
Yanlış hazırlanmış bir yemeği yiyen insanlar
zehirlenme Şu anda panzehir yok
Zehirlenen bir kişiyi kurtarmanın tek yolu
Solunum fonksiyonunun yapay olarak sürdürülmesinden oluşur ve
Zehrin etkisi bitene kadar dolaşım sistemlerini

Midye

MİDYE

Midye

MİDYE
Midye birçok insan için bir inceliktir.
pişirilebilir Farklı yollar. Birinci
Ancak 1995 yılında midye zehirlenmesi vakaları ortaya çıktı.
Patojen bugüne kadar bulunamadı. Son zamanlarda
Bilim insanları bunun nedenini belirledi. "Dinoflagelatten Azadinum
spinosum" küçük bir alg türüdür.
sinir sistemine etki eden azaspirasit zehirini üretir
sistem ve yiyeceklerin filtrelenmesinden sonra kalan
midyeler kabuklarında. Bir insan böyle yerse
midye, daha sonra zehir vücuda girer ve böyle bir duruma neden olur
Felç, mide bulantısı ve kusma gibi zehirlenme belirtileri. Açık
Şu anda bilim insanları üretimin nedenini araştırıyor
Bu alglerin zehirleri ve korunma yöntemleri
çiftliklerde midye zehirlenmesi.

Tuna

TUNA

Tuna

TUNA
Zehirlenme veya ölüm
Atlanan ton balığı yemek veya
atlama. Ancak diğer durumlarda bir kişi
Etini sakince yedim ve zehirlenmedim. Görünüşe göre
balıklı ton balığı yalnızca ÇOK'ta yenilebilir
taze. Yoksa ayrı olması mümkün mü
balıklar sadece bazı organizmaları yediler,
insanlar için ölümcül olan - en azından öyle görünüyor
menüleri yüzeye yakın olanlarla sınırlıdır
balık, kalamar ve kabuklular.

Gıda zehirlenmesi

GIDA ZEHİRLENMESİ
Bazı bezlerin de zehirli özellikleri vardır.
iç salgı (böbreküstü bezleri ve tiroid bezi)
büyük sığırlar. Bu bezleri yemek
ciddi gastrointestinal bozukluklara neden olabilir
broşür.

Ot zehirlenmesi

OT ZEHİRLENMESİ
Yetersiz rafine edilmiş tahıllardan yapılan un, toksik yabancı maddeler içerebilir.
kırışık, sophora (acı otu), kediotu tüylü, trichodesma ağarmış, vb.
Bu toksik yabancı maddelerden kaynaklanan zehirlenme vakaları çok nadirdir.
Undaki bazı yabancı maddelerin içeriği standartlaştırılmıştır: kırışık - %0,1'den fazla değil,
Sofora – %0,04.
Tahıldaki heliotrop tohumları gibi bazı yabancı maddelerin içeriği
gıda mahsullerine izin verilmez.
Yabancı ot safsızlıklarından zehirlenmeyi önlemeye yönelik önlemler artırılarak azaltılır
tarımsal teknik tarım ve tahılın yabancı maddelerden iyice temizlenmesi.

Toksik safsızlıklarla gıda zehirlenmesi

GIDA ZEHİRLENMESİ,
ZEHİRLİ KİRLİLİKLERE SAHİP OLMAK
Artmışlıkla ilişkili olabilirler
ürünlerdeki içerik Gıda katkı maddeleri Ve
ürünlere aktarılan yabancı maddeler
ekipman, envanter, konteynerler, paketleme
malzemeler ve yakalanan yabancı maddeler
gelen ürünler çevre.

Nitrit ve nitratlar

NİTRİTLER VE NİTRATLAR
Üretimde gıda katkı maddesi olarak kullanılır
sosisler (sabitlemek için) Pembe renk), Nasıl
peynir ve beyaz peynir üretiminde koruyucu maddeler. Onlar
nedeniyle sebze ve kavun bitkilerinde birikmektedir.
Azotlu ve azotlu gübrelerin uygulanması. Nitratlar
vücutta nitritlere dönüştürülür ve bu da
Solunum sorunlarının oluşması, siyanoz,
zayıflık ve diğer belirtiler. Kabul tehlikesi
insan vücudundaki nitritler de aşağıdakilerle ilişkilidir:
kanserojen nitrozaminlerin oluşumu
aksiyon. Hijyen standartlarına uygun,
pişmiş sosislerdeki nitrit içeriği
50 mg/kg ürün miktarını aşmalıdır.

Araç-gereç, ekipman, kap vb. malzemelerden taşınan yabancı maddeler.

MALZEMEDEN KATILAN KİRLİLİKLER
TENCERE TAKIMI, EKİPMAN, KAPLAR, VB.
Mutfak eşyaları, ekipman kullanırken,
amacına uygun olmayan veya üretilmeyen ekipman
uygun olmayan malzemelerden
Hijyenik gereksinimler, geçiş mümkündür
yiyeceklerdeki tuzlar ağır metaller ve diğerleri
kimyasal maddeler.

yol göstermek

YOL GÖSTERMEK
Kullanırken kurşun yutulması mümkündür
sırlı çömlek, eğer kurşun içeriği varsa
sır izin verilen standartları (% 12'ye kadar) aşıyor ve
kalaylı mutfak eşyaları, konserve ekipmanları
kutular. Kalay demiri zehirlenmesini önlemek için
bakır tencere, kalay kullanır
kurşun safsızlık içeriği %1'den fazla ve kalaylama için
konserve kalay oranı% 0,04'ten fazla olmamalıdır. Tuz içeriği
Gıda ürünlerinde kurşuna izin verilmez.

çinko

ÇİNKO
Yanlış kullanım nedeniyle çinko zehirlenmesi meydana gelir
galvanizli tencere. Tencerenin galvanizli yüzeyi kaplanmıştır
ince bir çinko karbonat tabakası. Böyle bir kapta yemek pişirirseniz veya
Yiyecekleri özellikle asidik reaksiyon ortamında, daha sonra etkisi altında saklayın
organik asitler, çinko tuzları gıdalara geçer ve
zehirlenme. Çinko tuzları suda çözünmez, dolayısıyla galvanizlenir
Bulaşıklar su depolamak için kullanılabilir.

Bakır

BAKIR
Yarım plakasız bakır mutfak eşyaları ve ekipmanlar bunun nedeni olabilir
bakır tuzları ile zehirlenme. Bu nedenle şu anda bakır kullanılmaktadır
sadece alaşımların bileşiminde bulaşık üretimi için. Bakır içeriği
Gıda ürünleri sınırlıdır ve hijyenik şartlara göre
standartlarda konserve sütlerde 5 mg/kg'ı geçmemelidir.
balık 0,8; sebzelerde – 10 mg/kg ürün.

Diğer safsızlıklar

DİĞER KATLILIKLAR
Tabakların, kapların, makine parçalarının ve
ekipman, buzdolapları, envanter ve paketleme
polimerik malzemelerin, verniklerin kullanılmasına izin verilir,
yalnızca Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan yapıştırıcılar
RF, gıda ürünleriyle temas için. Tehlike
katkı maddelerini (stabilizatörler, antisidantlar,
boyalar vb.) kaplar veya ambalajlar.

Pestisitler (toksik kimyasallar)

PESTİSİTLER (ZEHİRLİ KİMYASALLAR)
Hem bitkisel hem de hayvansal kökenli gıda ürünlerinde
tarımda kullanılan pestisitler (toksik kimyasallar) içerebilir
Bitkileri yabani otlardan ve zararlılardan korumak için çiftlik. bizim
Ülkede çeşitli türlerde 150'den fazla pestisitin kullanımı onaylanmıştır
kimyasal bileşim ve amaç. Tarımda kullanımları
Çiftlik giderek artıyor ve verimde büyük bir artış sağlıyor
tarımsal ürünler. Aynı zamanda bazı pestisitlerin
toprakta, suda, gıdada ve teneke kutuda birikebilir
insan vücudu üzerinde olumsuz etkileri vardır. özel
yüksek olan ilaçlar
dış ortamda istikrar, yaşamda birikme yeteneği
organizmalar ve hayvan sütüyle atılır. Bu tür özellikler
Birçok organoklorlu pestisit bulunmaktadır. Bunların tipik bir örneği
Temsilci DDT'nin kullanımı 1970'den beri yasaklanmıştır.

Arsenik

ARSENİK
Arsenik zehirlenmesi yiyeceklere girdiğinde meydana gelir
arsenik preparatlarının dikkatsiz depolanması durumunda veya
pestisitlerle işlenmiş sebze ve meyvelerin tüketimi,
arsenik içeren. Bu zehirlenmeyi önlemek için alınacak önlemler
sebze ve meyvelerin iyice yıkanması ve muhafazasının kontrolüdür
Tarım ilacı.

Radyoaktif maddeler

RADYOAKTİF MADDELER
Gıda vücuda giriş kaynağı olabilir
insan radyoaktif maddeleri, hem doğal hem de
yapay kökenli. Bitki ve hayvan organizmalarında
seviyesini aşan radyoaktif madde birikimi var
onları ortamda tutmak. Ana besin zincirleri
şunlardır: bitkiler - insan, bitkiler - hayvan - et - insan,
su - hidrobiyontlar - insanlar. Gıdanın teknolojik işlenmesi
Hammaddeler ve ürünlerin mutfakta işlenmesi önemli bir maliyete yol açmaktadır.
İçlerindeki radyoaktif maddelerin içeriğini azaltmak. Radyoaktif
Tahıl ve tahılların işlenmesi sırasında maddeler kabuklardan uzaklaştırılır,
sebzelerden kaynatma (% 85'e kadar), etten et suyu (% 50'ye kadar) içine girin;
Süt yağlı ürünlere ve proteine ​​dönüştürüldüğünde azalma olur
yoğunlaşır.

Mikrobiyal zehirlenme

MİKROBİYAL ZEHİRLENME
Gıda zehirlenmesi zehirlenmedir
mikroplardan kaynaklanabilecek
çeşitli türlerde.

Mikrobiyal Gıda Zehirlenmesi Ünitesi

GIDA ZEHİRLENMESİ BÖLÜMÜ
MİKROBİYAL KÖKENLİ
Mikrobiyal gıda zehirlenmesi
kökenler iki gruba ayrılır:
toksik enfeksiyonlar ve bakteriyel toksikozlar.
Zehirli enfeksiyonlar zehirlenmedir, nedenim
Ürün üzerinde çoğalan mikroplar.
Bakteriyel toksikoz zehirlenmedir,
mikropların saldığı zehirden kaynaklanır
ürün. Bunlar botulizm ve
stafilokok toksikozu.

Salmonella

SALMONELLA
Salmonella (adını Amerikan veteriner hekiminden almıştır)
doktor Somon) yiyeceklerdeki yaygın suçlulardır
zehirlenme Bu mikroplar birçok hayvanın bağırsaklarında yaşar
ve genellikle onları hasta etmeyin. Ama eğer hayvanlar
zayıflar, bağırsaklardaki mikroplar kana nüfuz eder ve et
bu tür hayvanlar zehirlenme kaynağı haline gelir. Özel
Salmonelloz epidemiyolojisinde ete dikkat edilir
hayvanları zorla katlettiler. Zorla katledilen etler
Hayvanların hastalandığı durumlarda başvurulan bu yönteme başvurulmaması gerekenler
ticaret ağına girin. İşte bu yüzden et satın almalısınız
yalnızca markalı, sıhhi denetimle kontrol ediliyor. Çok
yabancılardan et ve et ürünleri satın almak tehlikelidir
insanların.

Salmonella'nın nedenleri

SALMONELLA'NIN NEDENLERİ
Salmonellozun nedenleri şunlar olabilir:
geliştirmeyi sevdikleri ürünler
salmonella, - karaciğer sosisi, kan sosisi
sosis, sosis, jöle, şekerleme
krema ürünleri, süt ve süt ürünleri
ürünler, tavuk yumurtası. Özellikle
dikkatli olmalısın
iyi kalite kıyma.

Mikrobiyal zehirlenme (stafilokok)

MİKROBİYAL ZEHİRLENME
(STAFİLOKOK)
Enfeksiyonun kaynağı mastitisli hastalar olabilir
hayvanlar: inekler, keçiler, koyunlar. İneklerden elde edilen süt,
mastitisli hastaların yemek yemesi yasaktır:
ayrı bir kapta toplanır ve sonra
kaynatılarak buzağılara ve domuz yavrularına yedirilir.
Stafilokoklar özellikle hızlı çoğalır
yazın (ve genellikle ılık) sütte, kremada,
süzme peynir, lor kütlesi, krema, peynir, et
kıyma.

Süt ürünleri enfeksiyonu

SÜT ÜRÜNLERİNDE ENFEKSİYON
Piyasadan satın alındı, pastörize edilmedi
Süt kaynatılmadan içilmemelidir. Pazar
süzme peynirin sadece kullanılması tavsiye edilir
maruz kalan yemekleri hazırlamak
ısıl işlem: pudingler,
süzme peynir, cheesecake, köfte. Tüm
süt ürünleri yalnızca
buzdolabı.

koli

E. coli
Gıda zehirlenmesinin nedeni aynı zamanda bir mikrop da olabilir.
"Escherichia coli" denir. Daha sık sebep
hastalıklar hazır ete, balığa, sebzeye dönüşür,
E. coli ile kontamine olmuş mutfak ürünleri,
Isıl işlem görmeden gıdalarda kullanılır.

anaerob

ANAEROB
Botulizm mikrobu (anaerob) ancak tam olarak yaşayabilir ve üreyebilir.
oksijen eksikliği. Üreme için oksijen eksikliğinin yanı sıra
botulizmin etken maddeleri ve bunların toksin salımı için uygun koşullar
Ortamın düşük asitliğini yaratır. İnsanlar için tehlikeli olan kendisi değildir
mikrop ve bu toksin, diğer bir deyişle, mikrobun, mikropların ürettiği zehirdir.
üreme. Çoğu zaman hastalık yemek yerken ortaya çıkar.
konserve yiyecekler (et, balık, mantar, sebze), mühürlü olduğundan
kapak mikropların yaşamı için ideal koşullar yaratır
botulizm ve toksin oluşumu. Botulizmin etken maddesi şu durumlarda ölmez:
kaynamak. Aynı zamanda toksini de yok edilir ve patojenin kendisi de yok edilir.
kaynama spor oluşumuna neden olabilir. Tamamen yok etmek için
yalnızca endüstriyel uygulamalarda mümkün olan otoklav işlemini gerektirir
koşullar.

Mikrobiyal zehirlenmenin önlenmesi

MİKROBİYAL ZEHİRLENMENİN ÖNLENMESİ
Mikrobiyal gıda zehirlenmesinin önlenmesi
gıdanın kirlenmesini önlemek anlamına gelir
mikroplar tarafından üretilen ürünler - gıda patojenleri
zehirlenmesi, gıdalarda üremenin engellenmesi
Mikroorganizmalar ve sıkışıp kalan mikropların yok edilmesi
ısıl işlem yöntemiyle. Bu amaçla
kesimin sıhhi koşulları üzerinde sıhhi denetim, veterinerlik ve sıhhi denetim gerçekleştirilir
hayvanlar, büyük balıkların yakalanması ve işlenmesi, üretim
sosisler, konserve yiyecekler, üretim ve işleme
süt ve şekerleme üretimi üzerinde kontrol
bitmiş ürünlerin işlenmesi, depolanması ve satışı
kantinlerdeki yemekler, çocuk kurumlarının yiyecek blokları,
büfeler ve diğer catering işletmeleri.