pişirme sırları

Minestrone: kurallara göre bir İtalyan bilmecesi hazırlamak

İtalyanlar, pancar çorbamız gibi, İtalya'nın en popüler yemeği olan kalın ve zengin sebzeli çorba çorbasına çok düşkündür. İlginç bir şekilde, sebzeli çorba İtalyanca'da "büyük çorba" veya "çorba" anlamına gelir, çünkü çok miktarda çok çeşitli içerik içerir. Geleneğe göre büyük bir tencerede kaynatılır ve ardından tüm aile sofraya davet edilir. Çocuklar, ebeveynler, büyükanne ve büyükbabalar gürültülü ve neşeyle lezzetli bir yemeğin tadına bakar, hayatın tadını çıkarır ve iletişimin tadını çıkarır. Sebzeli çorbaya asırlıkların çorbası denmesi muhtemelen tesadüf değildir, çünkü masada iyi bir ruh hali uzun ömürlülüğe katkıda bulunur.

Minestrone, yılın o döneminde piyasada bulunan mevsim sebzeleri ile demlenir, bu nedenle bileşimi değişebilir. Sebzeli çorba yapmak için katı tarifler olmadığı ve her ev hanımının kendi yöntemiyle pişirebileceği ortaya çıktı. İtalyanlar, açlığı mükemmel bir şekilde tatmin eden ve gurmelerin rafine lezzetlerini tatmin eden "derin çorbalarını" bu çok yönlülük için takdir ediyorlar.

Minestrone nasıl pişirilir: sebzeleri seçin

Bu yemeği hazırlamak için en uygun dönem, sebze çorbasının ana bileşeni sebzeler olduğundan, pazarların ve dükkanların sebzelerle dolu olduğu yazın ve sonbaharın ikinci yarısıdır. Ancak bu, kışın ve ilkbaharda bu yemeği bırakmanız gerektiği anlamına gelmez. Hiçbir İtalyan böyle bir fedakarlık yapmaz! Minestrone çok yönlü bir yemek olduğundan, herhangi bir sebzeyi kullanabilirsiniz, ancak bu, akılsızca karıştırılabilecekleri anlamına gelmez. İtalyan mutfağında benimsenen bazı kurallara uyarsanız, yemeğin tadı ancak bundan faydalanacaktır.

Kabak, patlıcan, tatlı biber, bezelye, domates, taze ve yeşil fasulye yaz ve sonbahar için uygundur. Kış ve bahar çorbası pancar pazı, kuru fasulye, brokoli, lahana, karnabahar ve karalahana ile pişirilir. İtalyanlar tüm yıl boyunca yemeğe soğan, sarımsak, havuç ve kereviz eklerler. Ancak Rus şartlarını göz önünde bulundurarak çorbaya patates, kabak, kabak, mısır, kuşkonmaz, rezene, ıspanak, mercimek ve yöremizde yetişen diğer mevsim sebzelerini ekleyerek klasik sebzeli çorba tarifinde bazı değişiklikler yapabiliriz. Kış çorbası seçeneklerine normal pancar, dondurulmuş ve konserve sebzeler eklenebilir, ancak İtalyan gurmeler donmuş sebzelere karşı çıkar. Dedikleri gibi, zevkler farklıdır!

Birkaç ilginç nokta daha. İtalyan şeflerin sebzeli çorba için Brüksel lahanası ve roka kullanması nadirdir - bunların diğer sebzelerin tadını ve aromasını bozduğuna inanılır ve çorba sadece Brüksel lahanası veya roka kokar. Ancak, bu sebzeleri gerçekten seviyorsanız - neden onları sebzeli çorbaya eklemiyorsunuz? Hindiba, enginar ve turp yemeğe acı bir tat kattığı için genellikle kullanılmaz.

Minestrone nasıl pişirilir: et suyu, baharatlar ve katkı maddeleri

Bu hafif çorba, sebze, et veya tavuk suyunda kaynatılır. İtalyanların kendileri pancetta et suyunu severler - İtalyan pastırması veya kemikli jambon. Bazen et suyuna biraz sek şarap eklenir - tadın keskinliği ve karmaşıklığı için.

Sebzeli çorbada baharatlar ve çeşniler vazgeçilmez bir bileşendir çünkü baharatlar olmadan çorba lezzetini kaybeder. Belki lezzetli çıkar ama sebzeli çorba olmayacak. İtalyanlar çoğunlukla biberiye, sarımsak, maydanoz, fesleğen, kekik, defne yaprağı, kekik ve pesto kullanırlar. Zenginlik için çorbaya çeşitli baklagil türleri, kelebek, kabuk, fiyonk, tüy veya spiral şeklinde figürlü durum buğdayı makarnası ve genellikle risotto için kullanılan arborio pirinci eklenir. Kızarmış et ve jambon çorbayı daha doyurucu ve iştah açıcı hale getirirken, rendelenmiş peynir çorbaya yumuşaklık ve kalın bir doku verir.

İlginç bir şekilde, çorbanın hafif versiyonunun kendi adı var - İtalyanların sevgiyle dediği gibi minestrina. Suda veya sebze suyunda pişirilen bu çorba, özellikle soğuk olarak servis edildiğinde sıcak bir günde harika bir ferahlık veriyor. Et sebzeli çorba, iyi ısındığı ve açlığı uzun süre tatmin ettiği için soğuk havalar için daha uygundur.

İtalyan şeflerin bu yemeği hazırlamak için belirli kurallara uymasına rağmen, tarihsel olarak sebzeli çorba bir köylü çorbasıydı, bu nedenle evde olan her şey ona eklendi. Bir şekilde hodgepodge'umuzu veya okroshka'mızı anımsatıyordu.

Sebzeli çorbayı lezzetli ve iştah açıcı hale getirmek için nasıl pişirileceğinin birkaç sırrı vardır.

Sır 1. Doğranmış sebzeler kaynar tuzlu suya batırılır ve yumuşayana kadar pişirilirken, tava kapakla kapatılmamalıdır. Su, sebzelerin seviyesinin 5 cm üzerinde olmalıdır. Bitmiş çorba, zeytinyağı, yenibahar ve rendelenmiş peynir ile tatlandırılmış kaselere dökülür. Minestrone hazırlamanın bu diyet yöntemi, figürlerini takip edenler için uygundur.

Sır 2. Sebzeler ilk tarifteki gibi haşlanır daha sonra yarısı blenderda doğranır ve bu püre çorbaya ilave edilir. Aynı zamanda sebzeler kızartılabilir veya kızartılamaz - bu tamamen bir zevk meselesidir.

Sır 3. Zeytinyağında sotelenmiş sebzeli sebze çorbası - daha zengin, daha parlak, daha tereyağlı ve doyurucu. Bununla birlikte, sebzeler çok yavaş, neredeyse zayıf bir şekilde kızartılmalıdır - bu, klasik sebzeli çorba çorbası tarifinde tam olarak önerilen şeydir. Ancak, modern yaşam ritmi göz önüne alındığında, bu her zaman mümkün değildir.

Sır 4. Tahıllar, makarna ve bakliyatlar pişerken tavaya eklenir. Bu durumda fasulye ve kuru bezelye önceden kaynatılmalıdır.

Sır 5. Sebze çorbasına ikinci günün çorbası denir çünkü ertesi gün özellikle zenginleşir. Gerçek şu ki, sebzeler aromalarını et suyuna veriyor ve hiçbir şeyle kıyaslanamayacak kadar iştah açıcı bir tat kazanıyor.

Birkaç İtalyan inceliği daha

İtalya'da klasik sebzeli çorba için pek çok farklı tarif var - örneğin Milano'da domuz pastırması, adaçayı ve parmesan ile, bazı Akdeniz bölgelerinde - biber ve patlıcanla hazırlanıyor ve İtalya'da ana malzemesinin olduğu kırsal alanlar var. çorba şalgamdır. Toskana'da şefler sebze çorbasına her zaman beyaz fasulye ekler, Sardunya'da - nohut ve Liguria'da pesto sosu zorunlu bir katkıdır. İtalyan sebze çorbası her zaman çok kalındır, bu nedenle bir kase çorbayı bile doldurabilirsiniz.

Liguria'dan klasik sebzeli çorba

İtalyanların neden bu yemeğe bu kadar düşkün olduğunu görmek için Ligurya usulü pişirmeyi deneyin. Döş veya domuz pastırması ile değiştirilebilen 100 gr pancetta'yı ince ince doğrayın ve bir tavada biraz zeytinyağı ile kızartın. Ardından, bir havuç, kereviz kökü, bir kabak, soğan ve pırasa, 200 gr yeşil fasulye gibi mevsim sebzelerini doğrayın ve pancar üstlerini de doğrayın. Soğanı pancetta'ya ekleyin, hafif altın rengi olunca havuç ve kerevizi tavaya koyun. 10 dakika güveç yaptıktan sonra diğer tüm sebzeleri girin, üzerini 3 parmak geçecek şekilde su doldurun, tuzlayın ve bir saat pişirin. Kıvırcık ince makarnayı tavaya dökün ve al dente olana kadar 5-6 dakika pişirin - makarna hazır olduğunda, ancak yumuşak kaynatılmadan, esnekliğini ve biraz sert çekirdeğini korurken. Bazı İtalyan ev hanımları, diğer sebzelerle birlikte 2-3 soyulmuş patates yumrularını ekler ve ardından bir kaşıkla yoğurur. Bu arada pastırma bu tarif için isteğe bağlıdır. Sebzeli çorba hazır olduğunda 4 yemek kaşığı ekleyin. l. Pesto sosu ve servis yapmadan önce soğutun - çok daha lezzetli olacak!

sebzeli çorba Ceneviz

Ailenizin seveceği bir başka ilginç İtalyan tarifi. Liguria'nın başkenti Cenova'da sebzeli çorba böyle pişirilir. Kalın tabanlı bir tencere alın ve bir diş sarımsağı, küçük doğranmış bir havucu ve bir soğanı biraz zeytinyağında kavurun ve tat vermesi için biraz taze biberiye ekleyin.

Daha sonra sebzeleri suyla doldurun (yaklaşık 1,5–2 litre), 100 gr önceden pişirilmiş yeşil fasulye ve doğranmış sebzeler ekleyin - 3 orta boy patates, 50 gr kabak, 1 kabak, 100 gr Savoy lahana, 1 rezene. Sebzeleri 3-4 ince kıyılmış kereviz sapı ve 1 pırasa (beyaz kısmı) ile karıştırın, makarna, tuz, karabiber ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

Bitmiş çorbayı kaselere dökün, her birine 1 yemek kaşığı ekleyin. l. taze ıspanak ve rendelenmiş parmesan, üzerine zeytinyağı gezdirin ve sebzeli çorbanın enfes tadının tadını çıkarın!

tavuk göğsü ile sebzeli çorba

Tavuklu sebzeli çorba, bir İtalyan klasiği olmasa da, modern Avrupa mutfağında çok popülerdir. Bu çorba çocukları çok sever, bu yüzden küçük gurmeleriniz için pişirin.

Tavuk göğsü suyunu defne yaprağı, soğan, karanfil ve karabiberle kaynatın. Bir göğüs için yaklaşık 2 litre su alın ve suyu yaklaşık 40 dakika kaynatın, ardından süzün ve tavuğu küpler halinde kesin.

Sebzeleri küpler veya şeritler halinde kesin - 1 kabak, 1 havuç, 1 soğan, 2 kereviz kökü ve karnabahar veya brokolinin yarısını çiçek salkımına ayırın. Soğanı bir tavada 2 yemek kaşığı ile birkaç dakika soteleyin. l. tereyağı ve zeytinyağı, üzerine kereviz ve havuç ekleyin ve 3 dakika sonra - kabak. Sebzeler birkaç dakika daha haşlandığında tavuk parçalarıyla birlikte et suyuna koyun ve çeyrek saat pişirin.

2 domatesin üzerine kaynar su dökün, dikkatlice soyun, ince ince doğrayın ve karnabaharla birlikte çorbaya ekleyin, 100 gr taze veya dondurulmuş yeşil bezelye ve 150 gr ince makarna gönderin. Sebzeli çorbayı makarna bitene kadar 7 dakika daha kaynatın, yemeği dereotu, maydanoz ve fesleğen gibi kuru otlarla baharatlayın ve demlenmesine izin verin.

Aromatik sebzeli çorbayı taze otlar, rendelenmiş Parmesan ve taze kıyılmış sarımsakla servis edin.

bolzan usulü domatesli sebzeli çorba

Bolzano sakinlerinin tarifine göre bu çorba alışılmadık derecede doyurucu, iştah açıcı ve lezzetli. 100 g kıyma 1 yemek kaşığı içinde kızartın. l. ince kıyılmış soğan ve 2 diş sarımsak ile zeytinyağı. Kıymaya doğranmış havuç ve yarım kereviz kökü ekleyin, biraz daha kızartın ve 2 yemek kaşığı ekleyin. l. salça ve ardından 2 litre et suyu ile sebzeli eti dökün, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. sek beyaz şarap ve sebzeli çorbayı 15 dakika pişirin. 200 gr herhangi bir kıvırcık makarnayı tavaya dökün ve hazır olana kadar pişirmeye devam edin. Çorbayı kaselere alın, bir fesleğen sapıyla süsleyin ve rendelenmiş Parmesan serpin.

Evde Ye ürünleri ile Minestrone

Sitede "Evde Yiyin!" Yulia Vysotskaya'dan bir tarif ve bu İtalyan çorbasının diğer birçok ilginç varyasyonunu bulacaksınız. Çırpılmış yumurta, mantar, balık, deniz ürünleri, domuz pastırması, arpa, kuruyemiş ve meyveler ile çok sıra dışı tarifler var. Ve en lezzetlisi, sevgili aileniz için kendi hazırladığınız sebzeli çorba olacaktır. Elinizde taze sebze yoksa, bunları kolayca donmuş sebze karışımları ile değiştirebilirsiniz. Sebzeli çorbayı daha sık yapın, çünkü bu çorba çok çabuk yeniliyor!

İtalyan mutfağını sevseniz de, çok sakince davransanız da, hayatınızda bir kez kesinlikle gerçek bir İtalyan sebze çorbası - Minestrone pişirmeyi denemelisiniz.

Minestrone İtalya'da çok popüler

Birincisi, bu güzel bir yemek, güzel bir isim ve şaşırtıcı derecede güzel bir tat. İkincisi, vücut ve vücut için faydaları pratikte paha biçilemez olmasına rağmen, bu çorbanın bir kasesinde SADECE 210 kcal var! Ve genel olarak, sevdiğiniz kişi nihayet sağlıklı bir diyetin "Beeeeeee ..." olmadığını kabul etmelidir.

Minestrone, İtalya'da çok popüler bir yemektir. Avrupa'yı ziyaret edenler, Avrupalıların çorbalara karşı biz Ruslardan tamamen farklı bir tavır sergilediğini fark etmiş olmalılar. Avrupalılar ince ve sıcak bir şey isterlerse, normal et suyu sipariş ederler. Ve tüm sözde Avrupa çorbaları çorba değil, sebze püresi gibidir. Minestrone bir istisna değildir. Bu, çok sayıda sebzeden yapılan çok zengin, püreli ve hafif sıvı bir güveç.

Bu arada, çorbanın klasik versiyonunda gerçekten çok fazla sebze var - en az on farklı tür. Buna et, domuz pastırması veya kümes hayvanları suyu, peynir sosu, pesto sosu ekleyin ve makarnayı unutmadığınızdan emin olun. Çorba değil - çorba!!! Ancak çorbanın adı İtalyancadan bu şekilde çevrilmiştir. Ne diyebilirim ki orijinal...

Kendinize İtalya'dakiyle aynı tadı alma hedefi koyarsanız, rahatlayın. Gerçek şu ki, her bölgede Minestrone'un "çizmesi" kendi yöntemiyle pişirilir. Tıpkı bizimki gibi - pancar çorbası veya okroshka. Bu nedenle, kompozisyonu denemekten çekinmeyin. Ana şey genel kurallara uymaktır:

1. Sebzelerin kızartılması ve ardından YAVAŞ ateşte yavaşça haşlanması gerekir. Sabırlı olun ve zaman kazanın. Her şey hakkında her şey için 1,5-2 saate ihtiyacınız olacak.
2. Sebzeler mevsiminde alınmalıdır. Kışın ortasında "kimyasal" dolmalık biberi kovalamayın, onun yerine daha faydalı bir şey koyun.
3. Çorbada bazı baklagiller bulunmalıdır - bezelye, nohut, fasulye. Elbette taze, yeşil olanlar daha iyidir.
4. Çorbadaki sebzelerin bir kısmı püre, bir kısmı sert olmalıdır.
5. Makarna veya sadece durum çeşitlerini makarnaya ekliyoruz, aksi takdirde tüm faydalar boşa gider.
6. Yeşillikleri - fesleğen, maydanoz - eksik etmeyin - ne kadar çoksa o kadar iyi.
7. Sebze çorbası kalın olmalıdır. Ne kadar çok sebze çeşidi kullanırsanız o kadar iyi. 10 değil, 7 veya 8 tür bulunmalıdır.

Aşağıda okuyacağınız İtalyan Minestrone çorbası tarifi tek doğru olduğunu iddia etmiyor. Ancak kendi araştırmalarınızda size yol gösterici olacaktır. Haydi başlayalım.

Altı porsiyon çorba hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:

• 1 küçük kabak;
• 1 büyük veya 2 küçük soğan;
• 2 orta boy patates;
• 1 havuç;
• 2-3 domates;
• 2 tatlı dolmalık biber, olabildiğince çok renk;
• 50-60 gr. durum buğdayı makarnası veya küçük makarna;
• 1 diş sarımsak;
• 250 gr. taze fasulye
• 20 gr. herhangi bir sert peynir;
• 100 ml. zeytin yağı;
• 1,2 litre su;
• tatmak için yeşillikler (fesleğen, maydanoz, kekik vb.) ve baharatlar (tuz, karabiber, kırmızı biber, acı biber, pesto sos);

Lezzetli İtalyan sebze çorbası pişirme

İtalyan Minestrone çorbasının hazırlanması sebzelerin hazırlanmasıyla başlar: akan suda iyice yıkanmalı ve kabukları, sapları ve tohumları temizlenmelidir. Kabak gençse kabuğunu çıkaramazsınız, aksi takdirde bitmiş çorbada katı parçacık kalmaması için tamamen soymak daha iyidir. Kabak, patates, havuç, soğan aynı büyüklükte küçük küpler halinde kesilir. Fasulyeleri (kuru ise) suda bekletin. Tatlı dolmalık biber ince ve küçük şeritler halinde kesilir.

Kalın dipli bir tava, kazan, tencere veya derin kızartma tavası alıp 3 yemek kaşığı ısıtıyoruz. yemek kaşığı zeytinyağı. Yağ kaynamamalıdır! Isıtılmış yağa havuç ve soğan gönderiyoruz. Soğan yarı saydam hale gelene kadar yaklaşık beş dakika kısık ateşte kızartın.

Daha sonra dolmalık biber ve ince kıyılmış sarımsakları soğan ve havuçlara gönderip beş dakika daha kızartmalarına izin veriyoruz. Daha sonra 4 yemek kaşığı zeytinyağını tavaya alıp kabakları ekleyin. Çorba karışımını zaman zaman iyice karıştırın ve sebzeleri aynı kısık ateşte on beş dakika pişirin.

Soyulmuş domates ve fasulye en son tavaya gönderilir. Hiçbir şey için kızartmalarına izin verilmeli: beş dakika.

Tüm sebzeler kızartıldıktan sonra kaba soğuk su dökün ve ateşe verin. Su kaynayana kadar bekleyip patatesleri atıyoruz. Şimdi patatesler iyice kaynayana ve çorba zengin bir tat alana kadar 20 dakika bekliyoruz. Ateşi kapatıyoruz.

Pişen sebzelerin bir kısmını kaptan oluklu kaşıkla alıp soğuması için bir tabağa koyuyoruz. Tavada kalan sebzeler, bir blender ile dikkatlice doğranmalıdır.

Ertelenen sebzeleri yerine koyuyoruz ve çorba kasemizi tekrar ateşe atıp kaynatıyoruz. Makarnayı kaynayan suya atıyoruz, yarı pişene kadar kaynatıyoruz, baharatları ekleyip 1-2 dakika daha kaynatıp altını kapatıyoruz.

Tebrikler - İtalyan Minestrone çorbanız hazır! Servis yapmadan önce peynir ve otlar ile süslemeyi unutmayın.

Bazen İtalyanlar için sebzeli çorba, bizim için pancar çorbası gibi, küresel, süper popüler ve çok duygulu bir şey gibi görünüyor. Adın kendisi bu ilk kursa saygı içeriyor: minestra - çorba, -bir - büyütme. Böylece iri bir çorba elde edilir. Bu, yemeğin oldukça karmaşık olduğu ve çok sayıda malzemeden oluştuğu anlamına gelir.

Görünen karmaşıklığa ve farklı bileşenlerin sayısına rağmen, bu hafif, çoğunlukla sebze çorbasıdır ve üzerine küçük çorba ezmesi, daha az sıklıkla pirinç eklenir. Mevsime, bölgeye ve ruh haline bağlı olarak, sebze bileşimi büyük ölçüde değişir. Bazen çorba tavuk veya et suyu ile hazırlanır, ancak sebze çorbası çok daha yaygındır.

Kural olarak, sebzeli çorbada baklagiller bulunur - nohut veya mercimek, fasulye, bezelye. Ek olarak, her zamanki sebze çorbası - soğan ve havuç, kereviz, patates, çeşitli lahana türleri. Genellikle soyulmuş domatesleri ekleyin. Benzer çorbalar Antik Roma döneminden beri biliniyor, ancak Yeni Dünya'nın keşfinden sonra çorbaya domates ve patates girdi. Çoğu İtalyan çorbası, her türlü yeşillik ve buna dayalı soslar bu olmadan yapamaz.

Çorba için sabit ve genel kabul görmüş bir tarif olmadığı için yörelere göre yemek farklılık gösterebilir. Bazen sebzeler et suyundan çıkarılır ve doğranır - çorba, patates püresi gibi kalındır. Daha sıvı seçenekler, sebzelerin farklı boyutlarda parçalar halinde kullanılmasını içerir. Ayrıca sebzeler çorba için yavaş sotelenebilir veya çiğ olarak kullanılabilir.

Bileşim ve pişirme yönteminde farklılık gösteren birçok bölgesel sebzeli çorba çeşidi vardır. Çoğunlukla, farklılıklar belirli bir bölgeye özgü belirli bileşenlerdedir - pesto, domates salçası, spagetti vb.

Çorbanın temeli et suyudur, bu önemlidir. Sebze veya et suyu kaynatma, zengin ve aromatik olmalıdır. Sebzeler kaynatılmadan önce kızartılmasa bile, çok fazla taze sebze kullanırsanız bunu başarmak zor değildir. Üstelik hepsini çorbada kullanmak şart değil. Modern süpermarketlerde çorba için dondurulmuş sebze setlerinin bol miktarda satılması dikkat çekicidir.

Malzemeler (2 porsiyon)

• Küçük makarna (anelli, stelline, filini) 2-3 yemek kaşığı
• havuç 1 adet
• soğan 1 adet
• Çeri domatesler" 5-6 adet
• Yeşil fasulye 50 gr
• yeşil bezelye 50 gr
• brokoli 1 adet
• yaprak sapı kereviz 1-2 adet
• Kabak veya kabak 1 bilgisayar
• Sarımsak 1-2 diş
• Pesto 2 yemek kaşığı
• Servis için yeşil fesleğen
• Tuz, karabiber, İtalyan otlarının kuru karışımı baharat

Telefona reçete ekle

Minestrone - İtalyan sebze çorbası

1. Sebzeli çorbanın en kolay ve en lezzetli versiyonu Liguria'dan geliyor - sebzeli çorba alla genovese. Kural olarak, bu yemek baklagiller - bezelye, yeşil fasulye ve kuru fasulye, birçok sebze ve ot ilavesiyle zengin bir sebze suyunda hazırlanır. Yemeğin özelliği, Ceneviz yeşil fesleğen, parmesan, çam fıstığı, sarımsak ve en iyi zeytinyağından yapılan pesto sosu eklenmesidir. Bu çorbaya özel, eşsiz bir tat verir.

   Çorba için sebze ve makarna

2. Çorbayı mevsimine ve bulunabilirliğine dikkat ederek elimizdeki sebzelerden hazırladık. Et suyu için bir havuç ve büyük bir soğan, büyük bir kereviz sapı, iki diş sarımsak - soyulmuş değil aldık. Ayrıca 50 gr dondurulmuş genç bezelye ve doğranmış yeşil fasulye kabukları genellikle dört mevsim sebzeleridir. Çorba için çiğ sebze kullandık ama 1 yemek kaşığı içinde biraz kızartılabilirler. zeytin yağı. Havuç ve soğanları soyun, büyük küpler halinde kesin. Kereviz sapını da iri iri doğrayın. Bütün sebzeleri bir tencereye koyun ve 5-6 bardak soğuk su dökün.

   Sebzeleri soyup doğrayın, et suyunu pişirin

3. Temiz bir bez parçasına veya poşete 1 çay kaşığı koyun. Akdeniz veya İtalyan mutfağında kullanılan kuru aromatik bitkiler. Kural olarak bunlar kekik, fesleğen, tuzlu, dereotu ve maydanozdur. İçine diş sarımsak da koyabilirsiniz. Kumaşı bağlayın ve çantayı suya koyun. Tencereyi ateşe koyun ve kaynatın. Sebze suyunu 30-40 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra ilk yemekler için kullanılan sebzeli çorbaya ince makarna ekleyin. Aşırı durumlarda, normal spagettiyi ince bir şekilde parçalayabilirsiniz.

   Çorbaya ince makarna ekleyin

4. Makarnanın ambalajı, üreticinin al dente hazır olma derecesini garanti ettiği kaynama süresini gösterir. Bu sürenin yarısında makarnayı haşlayın. Ardından doğranmış brokoli çiçeklerini ve küp küp doğranmış kabağı veya kabakları çorbaya ekleyin. Lahana ve kabak, kelimenin tam anlamıyla 3-4 dakika hızla pişirilir. Ancak sindirilmemeleri gerekir. Haşlanmış çiçek salkımlarında ve kabakta ince bir sertlik hissedilmelidir. Pişirmenin bitiminden hemen önce çorbayı karabiberle tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin. Baharat ve sarımsak torbasını atın.

   Brokoliyi ve kabağı çorbada haşlayın

5. Bitmiş sebze çorbasını kaselere dökün. Çeri domatesleri ortadan ikiye kesin ve çorbaya ekleyin. Biraz yeşil fesleğen ince ince doğrayın ve çorbanın üzerine serpin. Dekorasyon için bir dal da ekleyebilirsiniz. Servis yapmadan hemen önce çorbaya 1 yemek kaşığı koyun. pesto sosu - kolayca hazırlanır veya her zaman indirimdedir.

En ünlü İtalyan çorbası Minestrone'dur. Hem ucuz kafelerde ve lokantalarda hem de İtalya'daki gurme restoranlarda servis edilir. Evde de hazırlıyorlar. Ve her aşçının, her ev hanımının kendi Minestrone tarifi vardır. Pancar çorbası veya shchi ile karşılaştırılabilir - her evde yemeğin kendi tadı vardır.

Yine de Minestrone çorbasının doğasında bazı özellikler var. Bu nedenle, her zaman birçok farklı sebze içerir. Bu sebzeler her zaman mevsimseldir, bu nedenle tek, ortak, "doğru" bir kompozisyon yoktur - yılın bu zamanında mevcut olan doğanın armağanlarını seçmeniz gerekir. Sebzeleri ince ince kesin - bezelye büyüklüğünde küçük küpler halinde. Çorba, sebzelerin kısık ateşte yavaş yavaş kızartılmasıyla hazırlanır, böylece tadı zenginleşir ve sebzeler yumuşar.

Minestrone çorbası, hem sıcak hem de soğuk olarak çok lezzetli olan hafif, diyet bir yemektir. Daha tatmin edici veya daha sıcak hale getirebilirsiniz. Örneğin, ona biraz acı biber ekleyin ve bitmiş Minestrone'daki sebzelerin bir kısmını çorbayı koyu hale getirmek için bir karıştırıcıda doğrayın. Ayrıca biraz makarna veya pilavın yanı sıra füme domuz pastırması ve peynir de ekleyebilirsiniz.

İçindekiler

• 1 büyük domates
• 1 havuç
• 1 ampul
• 1 tatlı biber
• yarım kabak
• patlıcanın üçte biri
• 4 yemek kaşığı yeşil bezelye kaşığı
• 0,5 litre domates suyu
• 4 diş sarımsak
• İtalyan otları, tuz, karabiber karışımı - tatmak
• kızartmak için bitkisel yağ
• hizmet için taze otlar

Minestrone çorbası nasıl yapılır

Öncelikle soğanı ve sarımsağı ince ince kıyıyoruz.

Bir tavada biraz bitkisel yağı ısıtın ve soğanı ve sarımsağı kısık ateşte kızartın.

Havuçları ve çekirdeklerini çıkardığınız biberleri küp küp doğrayın.

Soğanlar ve sarımsaklar şeffaflaşınca üzerlerine doğranmış havuç ve biberleri ekleyin.

Sebzeleri 3-4 dakika pişirin. Bu süre zarfında kabağı küçük küpler halinde kesin ve tavaya gönderin.

Şimdi patlıcan ve domatesi dilimlemeye başlayın.

Doğranmış sebzeleri tavaya ekleyin.

Karıştırın ve sebzeleri 5-7 dakika pişirin. Bu süre zarfında domates suyunu salacak ve sebzeler çürüyecektir.

Sonra sebzeleri bir tencereye aktarın ve üzerine domates suyunu dökün.

Çorbayı su ile istediğiniz kıvama getirin. Yemeği tuzlayın, karabiber ekleyin ve baharatlarla baharatlayın.

Minestrone kelimesi kelimenin tam anlamıyla "büyük çorba", "çorba" olarak tercüme edilir - ve gerçekten de İtalyan mutfağının en popüler yemeklerinden biri olan bu sebze çorbası, cüceler arasında bir dev gibi diğerlerinden sıyrılır. Aynı zamanda, bir tür otantik tariften bahsetmenin bir anlamı yok: farklı bölgelerde ve gerçekte, farklı köylerde sebzeli çorba farklı şekillerde pişirilebilir, yalnızca bir ilke değişmeden kalır - içine giren tüm sebzeler çorba mevsiminde olmalıdır. Sebzeli çorbanın geri kalanının birçok yüzü vardır - hem suda hem de et suyunda pişirilebilir, makarna veya pirinç içerebilir, hafif veya kalın olabilir; Liguria'da sebzeli çorba bir kaşık pesto ile tatlandırılır ve Toskana'da yerel cannellini fasulyesinin ekleneceği kesindir. Sebzeli çorbanın sayısız çeşidi var, bu yüzden içindekiler listesini çok fazla okumayın, doğrudan bugün sahip olduğunuz sebzelerden nasıl sebze çorbası yapacağınızı anlatacağım tarife gidin.

Minestrone Sebze Çorbası

karmaşıklık
ortalama

Zaman
30 dakika

İçindekiler

800 ml. sebze suyu veya su

1 ampul

3 diş sarımsak

1 havuç

1 alabaş veya büyük patates

100 gram taze fasulye

60 gr erişte

1/2 st. haşlanmış nohut veya fasulye

2 domates

6-8 çeri domates

birkaç dal yeşillik

Uygulamada görüldüğü gibi, en lezzetli sebzeli çorba, sebze suyunda pişirildiğinde elde edilir - kokulu, zengin, acele etmeden pişirilmiş, sebzelerin zaten tüm tat ve aromalarını vermiş olduğu ve ancak atılabilecekleri ve çorba için yenilerini al. Kendinizi zorlamak istemiyorsanız, bu size kalmış, sıradan su alabilirsiniz: böyle bir sebzeli çorba iyi olacaktır, ancak elbette ideal değildir. Buna karar verdikten sonra kalın tabanlı bir tencerede birkaç yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve ince doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin (pırasa veya kereviz sapıyla pişiriyorsanız bu aşamada onları da ekleyin). Sebzeleri orta ateşte yaklaşık 5 dakika soluklaşıp akıllara durgunluk veren aromaları çıkmaya başlayana kadar soteleyin.

Konu hakkında okuyun:

Daha sonra ateşi açın ve küçük küpler halinde kesilmiş havuç ve alabaşları ekleyin (bu aşamada patates dışında başka kök sebzelerin yanı sıra balkabağı, kabak veya tatlı biber de ekleyebilirsiniz). Sebzeleri 2-3 dakika daha karıştırarak soteleyin ve ardından sebzeyi (veya suyu) dökün. Tencerenin içindekiler kaynayınca yeşil fasulyeleri (veya brokoli çiçeği veya kuşkonmaz veya yapraklı sebzeleri) ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin.

Daha sonra makarnayı ekleyin: Erişte tercih ediyorum çünkü çabuk pişiyor ve çorbanın daha iyi zamanlanmasını sağlıyor. Sonra nohut veya fasulye ekleyin (önceden kaynatılmalı veya konserve edilmelidir) - sadece onları ısıtmamız gerekiyor - ayrıca dilimler veya yarıya kesilmiş domatesler. Tüm sebzeler tencereye alındıktan sonra sebzeli çorbayı damak zevkinize göre tuzlayın.

Sebzeli çorbayı biraz kalınlaştırmak için, yarım nohut veya fasulyeyi birkaç yemek kaşığı et suyuyla ayrı ayrı karıştırın ve kalan fasulyelerle birlikte çorbaya ekleyin. 0