Zehirli ve yenilebilir mantarlar arasındaki farklar. Yenilebilir ve yenmeyen mantarlar: toksisitenin nasıl belirleneceği. En pahalı mantarlar

Sonbahar, hem yetişkinlerin hem de çocukların hayran olduğu "sessiz avlanma" zamanıdır. Ancak ne yazık ki mantar mevsimi doktorların yükünü de artırıyor. Mantarlardan zehirlenen çok sayıda hasta var ve bunların çoğu çocuk. Bunun temel nedeni, çekici görünen ve göz önünde büyüyen mantarları toplamaktır. Bu durumdan kaçınmak için küçük yaşlardan itibaren mantar konusunda bilgili olmanız gerekir.

Yenilebilir bir mantarı yenmeyen bir mantardan nasıl ayırt edebilirim: tablolardaki açıklamalar, zehirli ve sahte mantarların fotoğrafları

Sepeti mantarlarla hızlı bir şekilde doldurma becerisinde çocuğunuzla rekabet etmeden önce, onu yenilebilir ve yenmez mantarlarla tanıştırmanız gerekir. Tüm mantarlar yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir ve zehirli olarak ayrılabilir.

yenilebilir mantarlar güvenli ve hemen tüketime uygundur. Bunlar şunları içerir:

çörek;
çörek;
süt mantarları;
çörek;
Champignon;
mantarlar;
Chanterelles;
mantarlar;
istiridye mantarları.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar çok lezzetlidir, ancak başlangıçta acıdır ve ön hazırlık gerektirir, aksi takdirde bu tür mantarlardan oluşan bir yemek umutsuzca bozulur. Bu tür mantarlar kızartılabilir, tuzlanabilir, salamura edilebilir, haşlanabilir.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar :

siyah mantarlar;
dalgalar;
kuzugöbeği kuzugöbeği;
russula;
volanlar.

Mantarlar, beyaz ve sarı süt mantarları, mantarlar, chanterelles, mantarlar en değerli ve lezzetli kabul edilir. Besin değerleri açısından onlardan biraz daha kötü, ancak daha az lezzetli olan çörek, çörek, petrol, çörek değil. Russula, volnushki, morels, siyah mantarlar da doğru pişirilirse iyidir ancak besin değeri düşüktür. Bu nedenle genellikle başka mantarların az olduğu durumlarda hasat edilirler.

Halen belirli bir bölgede yetişen ve insan sağlığına zarar vermeyen birçok yenilebilir mantar çeşidi bulunmaktadır. Bir çocuğun tüm seçeneklerini anlaması zor olacaktır, bu nedenle ona en popüler yenilebilir mantar türlerini göstermek ve geri kalanını yenmez olarak sınıflandırmak daha iyidir. .

Önemli olan, çocuğun asla yenmemesi gereken zehirli mantarları toplamamasıdır. En iyi ihtimalle halsizliğe veya hazımsızlığa neden olurlar, en kötü ihtimalle ölümcül sonuçlara yol açarlar.

Tanınma kolaylığı için aşağıda yenmez mantarlarÇocuklara neyin toplanabileceğini ve her durumda neyin toplanamayacağını hızlı bir şekilde öğretebileceğiniz iki tablo özellikleriyle birlikte verilmiştir.

zehirli mantarlar

Son derece zehirli mantarlar	İşaretler zehirli bir mantarın tanınmasına nasıl yardımcı olur?
Ölüm şapkası	Şapkanın altında delikli etek bulunan uzun ince bir bacağı vardır. Tabanda bacak camın içine yerleştirilmiş gibi görünüyor ve yere girmiyor.
Kokmuş sinek mantarı - tüm sinek mantarlarının en tehlikelisi	Beyaz noktalı, parlak kırmızı başlıklı sinek mantarından ziyade soluk batağana daha çok benzer. Soluk sarı bir şapkası var. Mantarı kırarsanız güçlü bir etki hissedebilirsiniz. kötü koku.
	Ailelerde yetişir. Genç liflerin beyaz koni şeklinde şapkaları vardır. Yetişkin bir mantarın sarı bir şapkası vardır ve yaşlı bir mantarın kırmızı bir şapkası vardır. Sap, başlığın rengiyle eşleşir ve tabana doğru oldukça genişler.
	Çekici bir görünüme sahiptir, beyaz renktedir. Güzel kokuyor. Ayırt edici bir özellik, başlığın alt kısmında bulunan ve gövde ile kaynaşmış olan plakalardır.
	İğne yapraklı orman favori bir yaşam alanıdır. Çoğunlukla tek başına, bazen de küçük ailelerde yetişir. Bal mantarına benziyor ancak bacağında belirgin bir halka yok.
şeytani mantar	Yuvarlak yastık şeklinde bir şapkası ve kalın, devasa bir bacağı olan güzel ama ölümcül büyük bir mantar. Kapak, dokunuşu hoş olan kadifemsi bir cilde sahiptir. Mantarın rengi beyaz, kirli gri, parlak zeytin olabilir. Kesimde mavi veya kırmızıya döner. Esas olarak orman bozkırlarında yetişir.

Yenilebilir mantarların aynı zamanda zehirli olanlar kategorisine ait çok sayıda benzerlerinin olduğunu unutmamalıyız. Görünüş olarak güvenli emsallerine çok benzerler ancak yine de çocuğun hemen görebilmesi gereken gözle görülür farklılıklara sahiptirler. Zehirli mantarların mutlaka hoş olmayan bir kokuya ve tada sahip olmayabileceği konusunda ona ilham vermek önemlidir. Aksine bazen çok iştah açıcı kokarlar ve tatlı bir tada sahiptirler. Bu çocukların ilgisini çekebilir ve onları yanıltabilir.

Sahte mantarlar ile yenilebilir mantarlar arasındaki farklar

sahte mantarlar	Yenilebilir ikizlerden farklar
Safra mantarı (ceps ile karıştırılır)	Başlığın alt tarafındaki tübüller pembe-kahverengi, beyaz olanlar ise sarıdır. Şapka kırılırsa, kırılma yeri de pembemsi bir renk alacaktır, bu yenilebilir beyazda durum böyle değildir.
sahte mantarlar	Bal mantarlarına çok benzerler ama renkleri onları ele veriyor. Soluk yeşil veya sarı renktedirler ve yenilebilir mantarlar kahverengidir.
Sahte petrol	Yenilebilir petrollerde bulunmayan hoş olmayan bir koku yayılıyor.
sahte chanterelles	Daha doygun, neredeyse turuncu renkte, pürüzsüz, düzensiz olmayan şekil.
Sahte süt mantarları	Sıradan süt mantarlarına benziyorlar ancak kahverengi veya koyu sarı renkteler. Yenilebilir mantarlardan farklıdırlar, çünkü şapkaya basarsanız üzerinde gözle görülür kahverengi bir nokta kalır ve kesildiğinde et kırmızıya döner ve güçlü bir hindistancevizi veya kafur kokusu almaya başlar.

Tablodaki mantar zehirlenmesinin ilk belirtileri

Hevesli mantar toplayıcıları bile mantar zehirlenmesine karşı bağışık değildir, bu da çok ciddi sonuçlara yol açabilir. Bu nedenle, bu tür bir zehirlenmenin en ufak bir belirtisinde, vücudun toksinlerin etkisiyle başa çıkmasına yardımcı olacak önlemler derhal alınmalıdır. Mantar zehirlenmesinin farklı şekillerde kendini gösterdiği unutulmamalıdır. Belirtileri mantar yedikten bir saat, on saat, hatta bir veya üç gün sonra ortaya çıkabilir ve mantarın türüne bağlıdır.

Mantar zehirlenmesinin belirtileri

Zehirli mantar zehirlenmesinin belirtileri	Zehirlendiğinde hangi tür zehirli mantarlar görülür? / Belirtileri nelerdir?
Mide bulantısı	Zehirlenme sonucu bulantı meydana gelebilir sahte dalgalar, sinek mantarı, yenmez mantar mantarları . Kullanımdan sonraki üç saat içinde ortaya çıkar ve buna ishal ve baş ağrısı, bazen de kalp çarpıntısı eşlik edebilir.
Kusmak	Kusma genellikle mantarlar yenildikten yaklaşık yedi saat sonra ortaya çıkar. buna yol açar mantarlar ve kuzugöbeği türü mantarlarla zehirlenme . Kural olarak kusmaya şiddetli halsizlik, baş ağrısı, soğuk ter, dışkı bozukluğu eşlik eder. Eğer bir erkek bok böcekleri tarafından zehirlendi , kusma yarım saat veya bir saat sonra yüzün kızarmasıyla birlikte ortaya çıkar. Benzer özelliklere sahip sinek mantarı zehirlenmesi ancak bunlara görme bozukluğu, kalp atış hızı artışı, nefes darlığı da eklenir.
Zayıf nabız	Zayıf nabız çoğunlukla zehirlenmeyle ortaya çıkar soluk batağan sıcaklıkta bir azalma ile birlikte. İnsanın uzuvları soğur, güçlü bir susuzluk oluşur.
Sıcaklık artışı	Zehirlenme durumunda şeytani ve sahte beyaz mantarlar sıcaklık 39ºС'ye kadar yükselebilir. Genellikle bulantı ve kusma ile birlikte gelir.
mide iltihabı ve ince bağırsak	Mide ve ince bağırsak iltihabı ortaya çıkabilir hem zehirli hem de şartlı olarak yenilebilir mantarlarla zehirlenmeden . Şişkinlik, göbeğe yakın ağrı, sık dışkılama, dilde beyaz kaplama şeklinde kendini gösterir.
Karın ağrısı, ishal	Zehirlenme ile karın ağrısı ve ishal ortaya çıkar sahte mantarlar, çizgiler, mantarlar. Bazı durumlarda güçlü olabilir baş ağrısı ve sıcaklığı düşürün.
Soğuk ayaklar ve eller	Zehirlendiğinde uzuvlar soğur sahte mantarlar, soluk batağanlar, mumsu konuşmacı, kenarlı galeri . Semptomlara zayıf kalp atışı ve ağır terleme eşlik edebilir.
Halüsinasyonlar, sanrılar, kafa karışıklığı	Bunlar zehirlenme belirtileridir. sinek mantarı, şeytani mantar, sahte mantarlar . Bunlara aşırı derecede heyecan veya tam bir ilgisizlik eşlik edebilir.

Çocuk Doktoru S. Moskalenko:

Mantar zehirlenmesinin ana nedenleri, yenilebilir ve zehirli mantarların tanınamaması, bazı yenilebilir mantarlardan yemeklerin yanlış hazırlanması ve bunların olası mutasyonlarıdır. Bu arada, yabani mantarlar Avrupa'da neredeyse hiç yenmiyor, hepsinin yenmez olduğuna inanılıyor. Koşulsuz yenilebilir bir mantar bile aşırı olgunlaşmışsa, asmada çürümeye başlamışsa veya uzun süre işlenmemişse zehirli hale gelebilir. Mantarların yüksek adsorpsiyon aktivitesi, pestisitlerle toksik toprak kirliliği olan yerlerde toplanmaları durumunda zehirlenme olasılığına neden olur. Tüm bunlara rağmen, kendileri mantar yiyen ebeveynler de çocuklarının diyetini onlarla "çeşitlendirmeye" çalışıyorlar, muhtemelen enzimatik eksiklik nedeniyle çocuğun vücudunun sindirimi zor mantar proteinini ememediğini bilmiyorlar. Bazı durumlarda mantar kullanımı gastrit, kolesistit, kolesisto-pankreatit ve hatta bağırsak tıkanıklığının gelişmesine neden olur.

Mantar zehirlenmesi olan bir çocuk için ilk yardım: bir eylem algoritması

Bir çocuk sadece zehirli değil aynı zamanda yenilebilir mantarlardan da zehirlenebilir, bu nedenle onları sekiz yaşın altındaki çocuklara vermemek daha iyidir. Ancak yine de bu gerçekleşirse ve ilk zehirlenme belirtileri ortaya çıkarsa, derhal önlem alınmalıdır.

Her şeyden önce ihtiyacınız var Ambulans çağırın .
Doktorlar gelmeden önce çocuğun midesini temizlemesi gerekiyor. Gastrik lavaj yapın Toksinlerin kan dolaşımına girmesini önlemek için gereklidir. Bunu yapmak için çocuğun hemen oda sıcaklığında bir veya iki litre tuzlu su veya zayıf bir manganez çözeltisi içmesine izin verin. , ve ardından parmaklarınızı dilin köküne bastırın ve kusturun.
Çocuğa sorbentler verin: 2-3 tablet aktif karbon veya beyaz kil.
Müshil ve lavman verin.
Rehidroterapi yapın.
Bacaklara ve mideye ısı uygulayın.
İshal yoksa sorbitol verebilir ve ardından çocuğa şekersiz limonlu çay içirebilirsiniz.

Mantar toplama kuralları: mantar zehirlenmesinin önlenmesi

Mantar zehirlenmesi riskini en aza indirmek için yalnızca bilinen türlerini toplamanız gerekir.
Demiryolu, otoyol, sanayi ve kimya işletmelerinin yakınında yetişen mantarları kesemezsiniz.
Nerede büyüdükleri bilinmediğinden mantarları piyasadan satın almamanız tavsiye edilir.
Yiyecek olarak yalnızca genç mantarlar kullanılmalı, kurtlu ve sümüksü mantarlardan kaçınılmalıdır.
Pişirmeden önce iyice temizlenmeli ve toprak kalıntılarından iyice yıkanmalıdır.
Mantarları galvanizli kovalarda ve bu tür diğer kaplarda turşu ve tuzlayamazsınız.
Şartlı olarak yenilebilir mantarlar, tuzlanmadan önce uzun süre ıslatılmalı ve periyodik olarak su boşaltılmalıdır.
Kuzugöbeği ve kuzugöbeği iki kez yarım saat kaynatılır, her seferinde suyu süzülür.
Mantarlar toplandıktan en geç iki ila üç saat sonra işlenir. Bunların zarar görmesi ve kararması kabul edilemez.

Ormana gitmeden önce çocuğunuzu ormanla tanıştırdığınızdan emin olun, ardından yürüyüşünüz size ve çocuğunuza bolca neşe ve keyifli deneyimler getirecektir.

Ormana gitmeden önce hangi mantarların yenilebilir olduğundan emin olmanız gerekir. Mantarların fotoğrafları, isimleri, açıklamaları ve büyüme yerleriyle ilgili bilgiler bu zor sürecin anlaşılmasına yardımcı olacaktır. Doğanın bu gerçekten lezzetli armağanlarına dikkatsiz bir tavırla hata yapmak çok kolaydır, çünkü gölgede büyüyen bir mantar, güneş ışınlarıyla ısıtılan bir mantardan önemli ölçüde farklı olabilir ve yaşlı bir mantar, genç bir mantardan tamamen farklıdır. bir.
Mantar toplarken kapağın, kırıntıların, tabakların ve hatta gövdedeki halkaların rengine dikkatlice bakmanız gerekir. Ancak kokusu sizi hayal kırıklığına uğratabilir, bazen zehirli mantarlar çok hoş kokar ve bu yanıltıcı olabilir.

Mantarlar ikiye ayrılır:

Yenilebilir;
yenmez;
Şartlı olarak yenilebilir.

Yenilebilir mantarlar, fotoğraf, isim ve açıklama elbette proteinler, vitaminler, mineraller ve aromatikler açısından zengin değerli bir gıda ürününün tanımlanmasına yardımcı olacaktır. Yenilebilir mantarların sayısı 500 türe ulaşıyor, ancak geniş bir yelpazede 100'den fazla tür bilinmiyor ve mantar toplayıcıların çoğu tarafından 10-15'ten fazla tür bilinmiyor.
Mantarların büyük aşıkları ve uzmanları, yeni başlayanların bulgularıyla başa çıkmalarına her zaman yardımcı olacaktır, ancak tamamen güvenmemek gerekir, hata yapmak insana özgüdür. Bu nedenle, fotoğrafa dikkatlice bakarak ve en yaygın ve değerli mantarların tam olarak nasıl göründüğünü hatırlayarak, mantarın yenilebilirliğini kolayca ve bağımsız olarak belirleyebilirsiniz.

Mantarlar ikiye ayrılır

Keseliler veya Ascomycetes.
Bu aile kuzugöbeği kuzugöbeği ve hatlarını içerir. Kuzugöbeği kuzugöbeği mantarlarının çoğu yenilebilir mantarlardır ancak kaynatılmamış olanları zehirli olabilir.
Trüf mantarı da tıpkı yumrulu gövdeli, harika, lezzetli, yenilebilir mantarlardır.
Basidiomisetler
Tanıdığımız yenilebilir ve lezzetli mantarların çoğu bu sınıfa aittir.

Agariaceae veya champignon ailesi

Muhtemelen en popüler ve tanınmış şampanya mantarı bu aileye aittir. Fransızcadan çevrilmiş, buna mantar denir. Etli, büyük, beyaz, başlığın altında geniş, gevşek plakalar var. Bu mantar 200 yıldan fazla bir süredir insan tarafından yetiştirilmektedir. Gübreli, zengin bozkırlarda ve orman bozkırlarında dağıtılır besinler toprak.
Champignon ormandır, zariftir, iki halkalıdır, incedir ve en değerlileri şunlardır:
Çayır veya ortak. Genç bir mantarın başlığı 2 ila 6 cm arasındadır, küreseldir, yaşlandıkça secdeye döner ve 12 cm'ye kadar çıkar, beyaz, kuru, temiz, ince pullu. Beyaz eti kırıldığında hafif pembeye döner ve hoş bir koku yayar. Plakalar hafif pembe ve geniştir. Mantarın sapı tabanda beyaz, halka şeklinde genişler;
Ağustos. Şapkanın yaşlandıkça pullu hale gelmesi ve ortasında daha yoğun bir renk olması bakımından diğerlerinden farklıdır.

Bolaceae familyası
Bu aileye ait yenilebilir mantar türleri, fotoğrafları ve isimleri birçok kişiye tanıdık geliyor.

tereyağlı

(gri, taneli, bataklık ve diğerleri), ancak gerçek veya sonbahar tereyağı tabağı en lezzetli olarak kabul edilir. Mantarın kapağı, pişirmeden önce çıkarılması gereken kaygan, kahverengi, parlak bir filmle kaplıdır. Genç bir mantarın başlığı hafifçe küreseldir ve yaşla birlikte eğilir. Açık sarıdan zeytin rengine kadar beyaz bir örtü ile kaplı boru şeklindeki katman. Meyve eti beyaz ila kremsi sarı renktedir. Meyveler özellikle yağışlı yaz ve sonbaharda çam tarlalarında, kumlu topraklarda verimlidir.

Beyaz (çörek)

Büyüme yerine bağlı olarak formları şapkaya, bacakların şekline ve desenin retikülasyonuna göre farklılık gösterebilir. Bu mantar hem yazın hem de sonbaharda hem çam ormanında hem de meşe ormanında bulunabilir ve şapkası buna bağlı olacaktır. Ancak birinin orada olduğu ve diğerinin ipucu olmadığı gruplar halinde büyüyor. Ancak “beyaz”dır çünkü hiçbir durumda hamurunun rengi değişmez, kar beyazı kalır.
Mantarın şapkası küreseldir ve yaşlanma düzleşir. Ancak alt kısımdaki borular yaşlandıkça hafif sararır. Mantarın bacağı açık kahverengiden bordoya kadar bir ağ ile kaplıdır.

Lehçe

Lezzetli, güzel ve çok hoş kokulu. Nitelikleri itibariyle beyaza teslim olmayacaktır. Mantar mahalle konusunda seçici değildir, hem yazın hem de sonbaharda hem çam hem de meşe altında yetişir. Kapak, dışbükey kahverengi sümüksü bir yastığa benzer ve kuru havalarda kurur.
Polonyalı, boru şeklindeki bölümün yaralandığı yere giren siyanotik renk ile diğerlerinden kolaylıkla ayırt edilebilir. Tüplerin kendisi başlangıçta açık sarıdır ve daha sonra daha yoğun hale gelir. yeşil renk. Et kesildiğinde de maviye döner ve daha sonra kahverengimsi bir renk alır.
Mantar sapı genç mantarda yoğun, güçlü, beyazdır ve eskisinde hafif sararır. Koku olarak bu mantarın gerçek porçini mantarından hiçbir farkı yoktur.

çörek

Beyaz, pembeye dönüşen, bataklık, gri ve diğer birçok hemcinsleri nemli topraklarda, hem çam hem de huş ağaçlarının altında, hem tek başına hem de kalabalık olarak yetişir. Ağacın bulunduğu mahalleye göre mantarın şapkası koyu kahverengi, kahverengi, açık sarı olabilir. Nemli olduğunda şapka ıslak, kuru havalarda kurudur. Bazen mantar büyür ve şapka olduğu gibi geride kalır, daha sonra tüplü kağıt hamuru açığa çıkar ve hafifçe bükülür.
Mantar kesildiğinde hafiftir, yıprandığında pembeye döner, sonra koyulaşır. Uçlarındaki tübüller pürüzlü, gri-kahverengidir. Bacak pullu, yüksekliği 5 cm'ye kadar hafif. Genç mantarın alttan kalınlaşmış bir bacağı vardır, yaşlandıkça daha ince hale gelir.

çörek

Adı kavakla tamamen alakasız, mantar karışık ormanlarda farklı ağaçların altında büyüyebilir.
Bu mantarın şapkası hem kahverengi hem de kırmızı, sarı-kahverengi ve sadece kahverengi olabilir. Genç mantar parlak, sulu, zengin bir renge ve dışbükey bir şekle sahiptir. Yaşla birlikte sanki kuruyormuş gibi küçülür ve çok daha solgunlaşır. Eti beyazdır ancak kesildiğinde pembeye döner. Bacak uzun, yoğun, gri-kahverengi pullu beyazdır.
Mantarın tüpleri küçük, genç yaşta gri, daha sonra gri-kahverengidir.

Çörek beyazı

Benzerlerinden önemli ölçüde farklı. Çok büyük, üst kısmı etli, beyaz veya hafif pembemsi-grimsi bir renk tonuyla. İnce gözenekli alt kısımlar gençken beyaz, daha sonra hafif grimsi renktedir.
Bacak genişleyerek aşağıya doğru incedir, bacak tabanının hamuru maviden siyaha kadar uzanır.
Beyaz çörek, kural olarak diğerlerinden daha sonbahardır.
Ayrıca yenmeyen mantarların en az 150 türü ve hatta zehirli olanları da vardır. Bazı yenmeyen mantarlar hiç zehirli değildir ancak kokuları ve tatları o kadar iğrençtir ki yenmezler.

Volan yeşili

Hem kahverengi hem kırmızı, zeytin yeşili ve bordo olabilir. Küçük dışbükey, mat ve kuru kapaklı. Büyük sarı gözeneklere sahip boru şeklindeki alt katman, mekanik etki altında maviye döner.
Bacak, üst kısmında küçük pullarla yeşil renkte koyu gridir.
Mantar yaz-sonbahar, bazen dona kadar. Hem karışık hem de saf iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Mohovik kahverengi

Bir öncekine çok benziyor ama eti maviye dönmüyor ama basıldığında tüpler maviye dönüyor.

Kozlyak

Şapka koyu ve açık tonlarda kahverengidir, yağmurda sümüksü ve kuru havalarda donuk, kadifemsidir.
Kağıt hamuru elastik, sarıdır. Sarı ve yeşilimsi bir renk tonuna sahip tüpler. Bacak pürüzsüz ve eşittir.
İğne yapraklı bir ormandaki ıslak yerleri sever.
Strofariaceae familyası
Temel olarak yenilebilir mantarlar bu aileye “kayıtlıdır”. Bununla birlikte, uzmanların büyük bir kısmı onları "şartlı olarak yenilebilir mantarlar" olarak sınıflandırıyor. Gerçek şu ki, aynı mantarın yalnızca yenilebilir bir şapkası ve 2-3 cm'lik bacakları var, şapkaya daha yakın, mantarın geri kalanı yenilebilir değil. Öte yandan eğer Beyaz mantarçiğ olarak güvenle yiyebilirsiniz, daha sonra şartlı olarak yenilebilir olanlar, suyun zorunlu olarak boşaltılmasıyla tuzlu suda en az 40 dakika, hatta daha iyisi su değişimiyle 20-25 dakika iki kez kaynatılmalıdır.

yaz bal mantarı

Tüm strophariaceae gibi ballı agarik de arkadaşlığı sever. Bu mantarlar büyüyor büyük gruplar Mantar toplayıcıları bu "tohumları" toplamayı çok seviyorlar. Bu mantarlar yaz ortasından dona kadar hasat edilebilir. En sevilen büyüme yeri eski ahşap, kütükler ve kurumuş ağaçların dibidir.
Genç mantarın yarım küre şeklinde bir şapkası vardır, kenarları bükülür ve plakaları kaplayan bir örtüye dönüşür. Mantar, hem sarı hem de zeytin yeşiline geçişli herhangi bir kahverengi tonda olabilir. Mantarın plakaları ince ve sıktır. Genç bir mantar peçeden bir halka takar, yaşlandıkça hafif bir iz bırakarak düşer.
Mantarın bacağı 10 cm'ye ulaşabilir ve çapı 1 cm'den fazla olamaz, kesildiğinde bacak dolar ve sadece yaşlandıkça içi boş hale gelir.
Mantarın gövdesi yumuşaktır ve çok hoş bir mantar kokusuna sahiptir, yağışlı mevsimde suludur.
Tüm yaz ve sonbahar mantarları birbirine çok benzer ancak ballı agarik koyu renkli, daha güçlü bir mantardır ve hem aile halinde hem de tek başına büyür.
Russula ailesi

göğüs

Bazen bu mantara "Gerçek mantar, kral mantar" denir. Bu mantarlar süt veren mantarlar olarak sınıflandırılır, çünkü kesimde yanan, sütlü bir sıvı açığa çıkar. Plakalar düzgün ve beyazdır. Şapka 20-25 cm'ye ulaşabilir Mantarın sapı beyaz, yoğundur.
Göğüs kavak, siyah, kır başlı olabilir, hepsi huş ağaçlarının yanında büyür. Sütlü suyunu çıkarmak için önceden ıslatılır veya kaynatılır, ardından tuzlanır.

Russula

Çatallı, solan, kırılgan, sarı-mavi, yiyecek, yeşil, kahverengi, tüm bu russulalar, büyüme bölgesine, toprağa, iklime ve hatta hava koşullarına bağlı olarak birbirinden farklılık gösterir. Çok kırılgan etleri var. Yol kenarlarında, tek tek, kumlu toprakları tercih ederler. Russula adı bu mantarın çiğ olarak yenebileceği anlamına gelmiyor. Bazı uzmanlar onu şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırıyor.

Chanterelle
Mantar sarısından sarıya turuncu renk, kuru ve güneşli havalarda açık sarıdan beyaza. Kapak huni şeklindedir, kural olarak tam olarak doğru şekil değildir ve çapı 10 cm'ye kadar ulaşır. Etli, pürüzsüz şapkanın aynı renkte yoğun bir eti vardır.
Yosunların arasında, iğne yapraklı ormanlarda favori bir büyüme yeri.

Hangi mantarlar yenilebilir?

Her mantar ailesinde hem yenilebilir hem de yenmeyen mantarlar bulunur. Belirli bir bilgi ve deneyim olmadan, tanımlama için yalnızca bir atlas kullanarak mantar dünyasını incelemek ve yenilebilirliğini belirlemek çok zordur.
Yenilebilir bir mantar veya şartlı olarak yenilebilir bir mantar hakkındaki bilgiler çok tartışmalı olabilir. Her durumda, mantar toplarken dikkatli olun, eğer mantarı bilmiyorsanız veya şüpheniz varsa, onu atlamak daha iyidir.
Bu, mantar için ormana gitmekten vazgeçmeniz gerektiği anlamına gelmez. Sepeti mantarlarla doldurduktan sonra mutlaka uzmanlara, yerel sakinlere danışın, atlasa bakın, hatta internete bir fotoğraf ve açıklama gönderebilirsiniz ve ancak mutfak hazırlıklarına başlayabileceğinizden emin olduğunuzda.

Yenilebilir bir mantarın yenmez bir mantardan nasıl ayırt edileceğini anlamak için soğanla kaynatılması gerektiği ve soğan siyaha dönerse mantarın yenmez olduğu yönünde bir görüş var. Bu doğru değil. Mantar zehirleri soğanın rengini hiçbir şekilde etkilemez. Üstelik tamamen sıvıya sindirilmeyen ancak mantar gövdesinde kalan zehirler de vardır.
Bazen yenilebilir mantarlardan zehirlenmeler olur. Bu tamamen mantarlar konusundaki bilgisizlikten kaynaklanmaktadır. Gerçek şu ki, mantar doğası gereği tuzların yanı sıra toksinleri de biriktirme eğilimindedir. ağır metallerŞiddetli zehirlenmelere yol açan da bu zehirlerdir. Bu nedenle mantarların toplanacağı yerleri tercih ederek insan atıklarıyla kirlenen yerlerden kaçının. Ne yazık ki ormanların giderek daha fazla doldurulduğu çöplükler, çöp yığınları mantar toplamak için tamamen uygun değil, ancak mantarlar orada zevkle büyüyor.

Deneyimli mantar toplayıcılar yenilebilir mantarları yenmez olanlardan hızla ayırt edebilirler. İkincisi son derece tehlikeli olduğundan, hangi mantarların zehirli olduğunu, güvenle yenebileceklerden ayırt edebilmek gerekir.

Mantar türleri

Çoğu sınıflandırmada mantarlar ikiye değil üç büyük gruba ayrılır:

yenilebilir: sadece hasat edilmekle kalmıyor, aynı zamanda çeşitli yemeklerin hazırlanması için özel olarak yetiştiriliyorlar.
yenmez (zehirli): dışarıdan yenilebilir benzerlerine benzeyebilirler, ancak yedikten sonra ciddi zehirlenmelere neden olurlar ve çoğu zaman ölüme yol açarlar.

şartlı olarak yenilebilir: bazıları sadece yenilebilir genç yaş ikincisi yalnızca alkol veya belirli yiyeceklerle karıştırıldığında zehirlenmeye neden olur; bazıları ise keskin tadı gidermek için uzun süre pişirmeyi gerektirir; örneğin, Polonya'da beyaz süt mantarı yenmez olarak kabul edilirken, Rusya'da ıslatılıp tuzlanır, bu da ağızda hoş bir tada sahip tuhaf bir yemekle sonuçlanır.

Resimler: Hangi mantarlar yenilebilir?

Mantar başlığının alt katmanlarının bileşimine göre şunlar olabilir:

boru şeklinde: katman, başlığa dik olarak uzanan çok sayıda, birbirine sıkıca bitişik tübüllerden oluşur
katmanlı: tüpler gibi paralel uzanan en ince plakalar kapağa dik olarak yerleştirilmiştir.

Ayrıca mantarların üreme yöntemlerine, hücre tiplerine ve diğer bazı esaslara göre sınıflandırılması da bulunmaktadır ancak bunlar bu makale çerçevesinde ele alınmayacaktır.

Yapı. Ana Özellikler

Kuzugöbeği, dikiş ve yer mantarı hariç tüm mantar türleri, meyve veren bir gövde oluşturan bir başlık ve bir saptan oluşur. Yer altında kalan kısım miselyum adı verilen en ince iplikçikler halindedir. Mantarlar, yalnızca bitkilerin değil en basit hayvanların işaretlerini birleştiren doğa krallığının en şaşırtıcı temsilcilerinden biridir.

Bu nedenle bilim adamları bunları botaniğin ayrı bir bölümü olarak tanımladılar. Bitkiler gibi onlar da hücresel bir kabuk yapısına sahiptirler; emerek beslenirler. yararlı malzeme topraktan alınır ve sporlarla çoğalır. Benzer bir özellik de düşük hareket kabiliyetleridir.

Mantarlar, yalnızca eklembacaklı iskeletlerinin özelliği olan çok hücreli formların ve kitinin varlığı nedeniyle hayvanlara atfedilebilir. Ayrıca mantarlar, yalnızca omurgalıların kaslarında ve karaciğerinde bulunan glikojeni de içerir.

Ayrıca okuyun:

Borulu tipler

Beyaz mantarlar

Böyle bir mantarın kapağının rengi hiçbir şekilde beyaz değildir - kahverengi bir renge sahiptir. İsim yalnızca kesimi hızla koyulaşan "siyah" kalçasının karşıtlığıyla ilişkilendirilir. Porcini mantarının özü, uzun süreli ısıl işlemden sonra bile aynı kalır. Ana türün meyve verme zamanı Haziran-Ekim aylarıdır.

Her yörede özel bir adı vardır; örneğin boletus, pan-mantar, inek veya sığırkuyruğu. Bazı bölgelerde beyaz mantarlara, sapı açık renkli ve şapkanın altındaki boşluğa sahip diğer mantar türleri denir: Urallarda ve Uzak Doğu'da bu isim kavak mantarları ve boletus mantarları için kullanılır. Orta Asya'da istiridye mantarına beyaz denir ve Kırım'da dağlarda büyüyen dev bir konuşmacıdır.

Porcini

Beyaz mantarlar Antarktika ve kurak bölgeler dışında her yerde bulunur. Ana habitatlar iğne yapraklı, yaprak döken veya karışık ormanlardır. Olgunlaşma süresi bölgeye göre değişir. İlk mantarlar Mayıs veya Haziran aylarında ortaya çıkar. Hasat, Rusya'nın güney kesiminde ve Avrupa'da Ekim-Kasım aylarında sona eriyor ve kuzey bölgeleri Ağustos ayının sonunda.

Tanım

Gerçek beyaz bir mantarın çapı 7-30 cm olan oldukça büyük, dışbükey kadifemsi bir başlığı vardır, hatta bazı durumlarda 50 cm'ye ulaşır.
Derisi kırmızımsı kahverengidir.
Genç örneklerde neredeyse süt beyazı olabilir - kararır ve "düzleşir", neredeyse düzleşir, yalnızca büyüdükçe büyür.
Daha az yaygın olanı sarı, sarımsı-turuncu veya kırmızımsı kapaklardır.
Böyle bir mantarın tabandaki masif ayağı küçük damarlarla noktalıdır ve kendine özgü fıçı şeklinde bir şekle sahiptir (topuz şeklinde örnekler vardır).
Yüksekliği 8-25 cm, kalınlığı ise 7 cm civarındadır.
Yaşla birlikte bacak esnemeye ve kalınlaşmış bir tabana sahip silindirik bir şekil almaya başlar.
Bazı durumlarda merkezde genişletilir veya daraltılır.

beyaz mantarlar

Meyve eti oldukça etli, açık renkli, yoğundur. Yaşla birlikte lifli hale gelir ve sararmaya başlar. Dolayısıyla Perm ve Novgorod bölgelerinde kullanılan beyaz mantarın adı sarıdır. Sporlar zeytin.

Başlığın neredeyse bacağın hemen yanında bir çentik bulunan boru şeklindeki tabakası, kağıt hamurundan oldukça kolay bir şekilde ayrılır. Genç mantarlarda açık veya yumuşak pembe olup, zamanla sarıya döner ve daha sonra yeşilimsi-zeytin rengine dönüşür. Çiğ kokusu çok zayıftır - yalnızca pişirildiğinde veya kurutulduğunda hoş, tuhaf bir aroma ve keskin bir tat kazanırlar.

Deneyimli sessiz avcılar bile, standart dışı şekil veya renk örneklerine ilişkin farklılıklara ilişkin bazı kriterlerin geçerli olmadığını biliyor. Bu nedenle mantarın yenilebilirliğinden emin değilseniz onu atmak daha iyidir.

çeşitler

Orman türüne bağlı olarak porçini mantarları çeşitli biçimlere ayrılır:

kırmızı-kahverengi kapaklı ladin beyazı (tipik form): en yaygın çeşit
huş ağacı: neredeyse var Beyaz renkşapkalar
meşe: oldukça yaygın bir biçim; sadece meşe ağaçlarının altında bulunur, daha gevşek bir eti vardır ve kahverengimsi gri bir başlığı vardır.
çam (yayla): hafif mor bir parlaklığa sahip olabilen koyu renkli bir şapka ile donatılmış; kırmızımsı kahverengi bir renk tonu ile eti.

Ayrı olarak, yalnızca Orta Volga bölgesinin çam ormanlarında bulunan erken bir form ayırt edilir - toplanması Mayıs-Haziran aylarında gerçekleştirilir. Çam formunun aksine, kesimde kahverengimsi değil, hafif kırmızı eti vardır. Porcini mantarı da tonlara bölünmüştür (her bölgede farklı olabilir). Avrupa ve Transkafkasya'da ve ormanlarda Kuzey Amerika yosun sineğine benzeyen bir ağ formu vardır.

çörek

Görünüm olarak oldukça benzer olan yaklaşık 40 çeşit çörek (çörek, huş ağacı) vardır. Halka kolonileri adı verilen küçük gruplar halinde, nadiren tek başlarına büyürler. Bu nedenle ilk mantarı bulduktan sonra ormanı eliniz boş bırakmayacaksınız.

Boletus ağaçları kelimenin tam anlamıyla gözümüzün önünde yerden fırlıyor: günde 3-4 cm yükselebilirler, olgunlaşma süresi sadece 6 gündür. Bu dönemden sonra mantarlar da aynı hızla yaşlanmaya başlar.

Tanım

Genç mantarların çapı 18 cm'ye kadar hafif şapkaları vardır - yaşlandıkça kararmaya ve koyu kahverengiye dönmeye başlarlar. Zamanla yarım küre şeklindeki şapka karakteristik bir yastık şekline dönüşür. İçinde nemli ormanlar yapışkan olabilir, mukusla kaplı olabilir.
Çapı 3 cm'ye ve yüksekliği 15 cm'ye kadar olan boletusun ayağı silindir şeklinde açık gri veya beyazımsıdır. Bir tane daha Karakteristik özellik mantar, gövde üzerinde uzunlamasına yerleştirilmiş koyu gri pullardır.
Çörek eti oldukça yoğun beyazdır, kesildiğinde sadece biraz koyulaşır. Zamanla daha gevşek, lifli ve sert hale gelir. Sporların rengi kahverengimsi zeytindir.

çeşitler

Büyüme yerlerine, şekline ve rengine göre çörek 10 ana türe ayrılır (Rusya'da sadece 9 tanesi bulunur):

sıradan: en değerli tat özelliklerine sahiptir; bu tür mantarların şapkası kırmızımsı kahverengidir; bacak kalınlaştırılmıştır ve oldukça yoğun bir yapıya sahiptir
bataklık: yalnızca sulak alanlarda bulunabilir; ayırt edici özellikler - ince bir bacak, açık kahverengi veya açık gri bir başlık ve yaygın türlere göre daha gevşek bir et
siyah:şapkası neredeyse siyah renktedir ve bacağı kalın ve kısadır; yüksek bir tadı var
sert:çok zengin, hoş, çok keskin olmayan bir kokuya ve tatlı bir tada sahiptir; pullarla kaplı, grimsi veya kahverengi, bazen mor bir renk tonuyla kap
pembe: yalnızca Kuzey'de yetişir, büyüme dönemi sonbahardır; başlığın rengi heterojendir - kahverengiden tuğlaya; Güneşe ulaşmaya çalışan, bacağı bükülmüş
çok renkli: böyle bir çörek bacağı beyazdır, ancak şapka gri ve turuncudan kahverengiye, genellikle hafif açık ten rengine kadar çeşitli tonlara sahip olabilir.
yakalayıcı: adını büyümenin özelliklerinden dolayı almıştır - yalnızca gürgen ormanlarında, Rusya'da çoğunlukla Kafkasya'da bulunur; külden veya beyazımsıdan koyu sarıya kadar kapak rengi
tundra: cüce huş ağaçlarının taçlarının altında yetişir, açık bej renkli küçük bir şapkası vardır.

Mantar toplarken sepete zehirli mantar bile girmemelidir. Sonuçta küçük bir parçası bile ciddi zehirlenme için yeterli olabilir.

Aspen mantarları (kızıllar)

Aslında bu mantar türü en çok titrek kavakların altında bulunur. Ve yarım küre şeklindeki (topun yarısı) parlak şapkaları, düşmüş ve sararmış turuncu-kırmızı kavak yapraklarına çok benzer. Büyüdükçe şekli düzleşir.

Bir acemi bile boletus toplayabilir - sonuçta onların sahte analogları mevcut değildir. Doğru, genellikle tek tek veya nadir gruplar halinde büyürler. Bunları yaprak döken veya karışık ormanlarda, yalnızca kavak köklerinde değil, aynı zamanda huş, meşe, çam ve hatta kavaklarda da bulabilirsiniz. Genç ağaçları çok severler ve sıklıkla taçlarında saklanırlar.

Tanım

15-30 cm çapında olgun bir çörek şapkası pürüzsüz veya hafif pürüzlüdür ve bacağa tam oturur.
Boyutu 3 cm'ye kadar olan boru şeklinde bir tabakadır.Zamanla hafif bir dokunuşla bile kararır ve gevşer.
Boletusun bir başka özelliği de oldukça uzun ve kalın (22 cm'ye kadar), hafif pürüzlü, sopa şeklinde, aşağı doğru genişleyen bir bacaktır.
Boletus kapağının çapı kural olarak 5-20, daha az sıklıkla 30 cm'dir.
Boletusun etli ve yoğun posası havada hemen oksitlenir - kırılma anında mavi-yeşil bir renge kararır.

Sümüksü derileri nedeniyle bu ismi almışlar; aslında üstleri yağla kaplıymış gibi görünüyorlar. Bu mantarlar Eylül'den Ekim'e kadar kıtanın Avrupa kısmında ve Meksika'da yetişir. Bu mantarı çamdan meşeye, huş ağacına kadar hemen hemen tüm orman türlerinde kumlu zeminde bulabilirsiniz.

Ayrıca açıklıklarda ve çayırlarda da bulunur. Protein içeriği açısından yağlı mantarlar porcini mantarlarıyla bile rekabet edebilecek durumdadır. Tuzlanabilir, haşlanabilir veya kızartılabilirler. Yemek yerken kaygan deri çıkarılır.

Tanım

Genç mantarların şapkası yarım küre şeklinde kahverengi-çikolata veya sarı-kahverengi, dışbükeydir.
Zamanla yumuşar ve düzleşir.
Sap çok daha hafiftir, hafif sarı bir renk tonuna ve neredeyse beyaz zarsı bir halkaya sahiptir.
Yüksekliği 4-12 cm'dir.
Kelebekler, başlığın altında tabana göre daha hafif olan sulu ete sahiptir.
Solucanlar onlara bayılıyor; bozulma %80'e kadar çıkabilir.

çeşitler

iyi hasat

Bu mantarlar sadece sıradan kelebekleri değil aynı zamanda sarı-kahverengi çeşitlerini de içerir - bu tür kelebeklerin bacakları bile yoğun sarı renktedir. Başka bir tür granülerdir. Dışa doğru sarı-kahverengiye benzer, ancak daha az yoğun bir renge sahiptir. Bacağında yüzük yok.

Karaçam yağlayıcının çatlak ve tüberküloz içermeyen sarı-kahverengi veya limon sarısı bir şapkası ve uzun bir silindir veya kulüp şeklinde aynı renkte kalın bir bacağı vardır.

Ayrıca okuyun:

agarik mantarlar

Bir zamanlar Rusya'da mantarların kralı olarak adlandırılan mantar, hem yaprak döken hem de karışık ormanlarda, çoğunlukla huş ağaçlarının yakınında bulunabilir. Bazı türler sadece iğne yapraklı ağaçların altında, asitli topraklarda bulunur. Gruplar halinde, nadiren tek başına yetişir. Süt mantarları temmuz başından ekim ayına kadar hasat edilir.

Bu mantar gerçekten Rus olarak kabul edilebilir - Avrupa'da tanınmıyor ve hatta ıslandıktan sonra kaybolan kendine özgü acılığı nedeniyle zehirli olarak kabul ediliyor. Pişirmek veya pilav yapmak için tasarlanmamıştır - sadece tuzlanmıştır.

Tanım

Genç bir gerçek mantarın şapkası düz dışbükey bir şekle sahiptir.
Büyüdükçe, karakteristik, hafifçe içe dönük, hafif tüylü bir kenarla huni şekline dönüşür.
Cilt ıslak, sümüksü, üzerine yapraklar hızla yapışıyor, açık sarımsı veya açık krem renginde, bazen daha koyu lekeler var. Şapka çapı 5-20 cm.
Şapkanın içine düzgün bir şekilde akan sapın ortalama yüksekliği 3-7 cm'dir.
Yaşlandıkça içi boş hale gelir. Mantarın eti oldukça yoğun, kırılgan ve kırılgandır.
Havadaki süt suyu koyulaşarak gri-sarı bir renge dönüşmeye başlar.
Spor tozunun ayrıca sarı bir tonu vardır.
Taze bir mantarın kokusu çok keskindir, tuhaftır ve belli belirsiz meyve kokusunu anımsatır.

Tuzlamadan sonra süt mantarları mavimsi bir renk alır

Mantar türleri

Süt mantarları (şapkanın alttan görünümü)

Bu mantarın birçok çeşidi vardır:

gerçek (beyaz): en değerlisi yenilebilir olana aittir; yoğun beyaz bir hamur ve hoş bir "hacimli" aromaya sahiptir; başlığın rengi açık sarı veya kremdir, camsı açık çizgilidir; plakalar sarımsı kenarlı, hafiftir; merkeze doğru bastırılmış olan şapkanın tüylü, kabarık bir kenarı vardır; Temmuz'dan Eylül'e kadar büyür
siyah (çörek otu):şartlı olarak yenilebilir mantar, yalnızca huş ormanlarında yetişir; tadı daha yavan ama daha az kuru, bol tuzlu su veriyor; başlığın rengi ve şekli bakımından mevcut olandan farklıdır - huni şeklinde değildir, ancak daha düz, koyu zeytin veya kahverengi, hafif basık ve merkeze doğru daha koyudur; neredeyse ekim sonuna kadar beyazdan daha geç topluyorlar
çiğ:şekil koni şeklindedir, kapak hafif sarımsı veya açık yeşil renktedir, kenar boşluğu vardır; solucanlar onu yemez; suyu bile yeterince acı, aradan çıkıyor
acı (acı, Goryanka): kenarında hafif tüylenme olan kahverengi veya kırmızımsı çan şeklinde bir şapka, gövde benzer bir renge sahiptir, ince silindiriktir; mantar uzun süre ıslatmayı gerektirir; koku küçük
kırmızı kahverengi: başlık oldukça büyüktür, 18 cm'ye kadar, genç örneklerde yuvarlanır, zamanla merkeze doğru bastırılır, kenarları hafifçe sarılır; büyüdükçe bir kırışıklık ağıyla kaplanabilir; bacak kalın, silindir şeklinde, şapkaya benzer renkte; plakalar sarı veya açık, hafif pembe; tatlı tadı; ringa balığına benzer koku
kavak: kavak veya kavak yakınındaki gruplar halinde yetişir; şapka huni şeklindedir, kenarları kavislidir, hafiftir, pembemsi lekelere sahip olabilir; bacak kısa, plakalar soluk pembe
ladin:çünkü şapkanın sarı rengine bazen sarı denir; şekil olarak ham olana benzer, ancak daha uzun bir gövdeye sahiptir;
titrek kavak: beyaza benzer, ancak şapkanın üstü koyudur; kurtlanmaz
sarı: nadir, ladin veya huş ormanlarında; içbükey kenarlı, koyu bölgeleri olan etli, tüylü bir şapka; eti hafiftir, basıldığında sararır; beyaz gibi tadı

Bir göğüs bulduktan sonra fazla ileri gitmeyin. Bu tür mantarlar gruplar halinde büyür, bu nedenle bölgede dolaşın. Kendini nasıl iyi gizleyeceğini bildiğinden, tüm şüpheli darbeleri ortadan kaldırdığınızdan emin olun.

Bu mantar, fırtınalardan sonra haziran ayından ekim ayına kadar hasat edilebilir. İğne yapraklı veya karışık ormanlarda, düşen yaprak veya çimen yığınlarında aramalısınız.

Tanım

Bu mantarların karakteristik bir şekli vardır ve başkalarıyla karıştırılması zordur.
Cantharellus cibariusun şapkası bacakla birdir - geçişin belirgin sınırları yoktur.
Renklerinde hiçbir fark yoktur. Mantar çapı 5-12 cm.
Başlığın kenarları sarılmış ve hafif dalgalı olup huni şeklinde veya hafif basık bir şekle sahiptir.
Plakalar hafif dalgalıdır ve gövdeden aşağı doğru düşer.
Bacağın eti lifli, açık veya sarımsıdır, basıldığında kırmızıya döner.
Cantharellus cibariusun karakteristik bir kurutulmuş meyve kokusu vardır. Tadı hoş, zar zor belirgin bir ekşilik ile.

Dondurulmuş mantarlar genellikle acıdır, bu nedenle kızartmadan veya haşlamadan önce kaynatılmaları gerekir.

çeşitler

Birkaç çeşit chanterelles vardır:

ortak (yavru horoz): sarıdan turuncuya renk; kesimde neredeyse beyaz; Chinomannoz içeriği nedeniyle solucanlar için zararlıdır - bu tür Cantharellus cibariusta başlamazlar
Zinober kırmızısı: yoğun pembemsi-kırmızı renk ve etli lifli et ile karakterize edilir
gri: kapağın kenarlarında grimsi ila kahverengi-siyah, gri renk; normalden daha az değerlidir ve belirgin bir tat ve aromaya sahip değildir; nadiren toplarlar - çoğu mantar toplayıcı buna aşina değildir
boru şeklinde: yalnızca iğne yapraklı ormanlarda bulunan, üst kısmı kadifemsi pullarla kaplı grimsi sarı bir mantar
sararma: rengi sarı-kahverengi, koyu pullu, bacak daha açık, tadı ve kokusu pek belirgin değil
kadifemsi: parlak turuncu renkli, merkeze doğru daha yoğun renkli, tadı hoş, ekşi olan nadir bir tür
yönlü: karakteristik oymalı, çok dalgalı kenarlı parlak sarı mantar
cantharellus minör: dışa doğru sıradan olana benzeyen ancak daha küçük olan turuncu Cantharellus cibariusun uzun, daha hafif bir bacağı ve vazo benzeri bir şapkası vardır.
cantharellus subalbidus:çok hafif mantar, yalnızca molada turuncu; ıslandığında kahverengimsi bir renk alır; tadı zayıf

Safran süt kapakları ve Chanterelles için ortak olan tek şey renktir (ancak safran kapaklarında daha koyu ve daha yoğundur). Benzerliklerinin bittiği yer burasıdır. Chanterelles'in aksine mantarların daha düzgün, yalnızca hafif içbükey bir şapkası vardır.

Bacak, renk olarak benzer olmasına rağmen, açıkça sınırlandırılmıştır ve onunla birleşmez. Şapkanın üzerinde genellikle koyu yeşil renkli daireler ve lekeler görülür. Ketenciklerin eti daha etlidir ve kamelyalarınki kadar kırılgan değildir.

İçlerine solucanlar da ekilir. Büyüdükçe bu mantarların rengi değişmez. Mola sırasında elleri lekeleyebilecek karakteristik kırmızımsı sütlü bir sıvı verirler.

Tilkilerde buna sahip değil. Bu mantarların tadı çok hoştur - mantarlar da bir incelik olarak kabul edilir.

Hem chanterelles hem de mantarlar, hafif acılarından dolayı şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Bu nedenle önceden kaynatılır veya ıslatılırlar.

Toplara benzeyen bu mantarları, organik maddelerle cömertçe zenginleştirilmiş nemli topraklı yerlerde bulabilirsiniz. Besin değeri açısından düşük kalorili petrol, etten bile aşağı değildir. Genellikle taze gübreden yapılmış özel bir alt tabaka üzerinde seralarda bile yetiştirilirler.

Meyve zamanı Mayıs-Ekim arasıdır.

Tanım

Petrolleri çok dikkatli toplamak gerekiyor. Genellikle sahte champignon ve soluk batağanla karıştırılırlar.

İlki kesimde hızla sararır ve karakteristik bir karbolik asit kokusuna sahiptir. Soluk batağanın bacağı daha incedir ve o kadar yoğun değildir. Farklı renktedirler.

Zehirli mantarın kapağının rengi üstte ve altta eşit derecede açık, champignon'da ise alt kısım daha açık.

çeşitler

Mantarlar hem renk hem de yüzey düzgünlüğü açısından farklılık gösterebilir. Bunların 200'den fazla türü vardır - bazıları yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir, bazıları ise zehirli olabilir.

Aşağıdaki türler gıda için kullanılır:

sıradan (çayır): genellikle insan konutlarının yakınında, bahçelerde ve meyve bahçelerinde bulunur; açık veya açık kahverengi kapaklı, 10 cm yüksekliğe kadar mantar; karakteristik kavisli kenarlara sahip küresel şekli yaşlandıkça düzleşir; bacak neredeyse üst kısımla aynı renktedir;
orman (blagoshushka): karışık veya iğne yapraklı ormanlarda bulunur, çok daha az sıklıkla yaprak döken ormanlarda bulunur; yumurtanın yarısı şeklinde kahverengi-kahverengi bir şapka zamanla açılır ve 7-10 cm çapa ulaşabilir
baltalık: ladin veya kayın ağacının altında bulunabilir; basıldığında açık renkli şapka sarıya döner; büyüdükçe neredeyse beyaz olan tabaklar kahverengileşmeye başlar
alan: açık alanların özelliği; bazen köknarların yakınında yetişir; hafif kavisli kenarları olan, açık veya krem rengi, çan şeklinde bir şapka; belirgin badem aroması
bahçe (kraliyet):üst kısmı kremsidir ve doğal olarak yetişen bir mantarda kahverengi veya beyazdır; kesildiğinde yumuşaklık gölgeyi pembeye değiştirir
eğri (nodül): büyümeyle kalınlaşan ve bükülen uzun bir sap üzerinde hafif şampanya; iğne yapraklı orman sakini
Ağustos, onun ayırt edici özelliği: kahverengi bir şapkanın arka planında turuncu pullar; halkanın altında yavaş yavaş sararırlar
Koyu Kırmızı: nadiren meydana gelir, pek çok mantar toplayıcı buna aşina bile değildir; şekli sıradan petrole benzer, ayırt edici özellik- koyu kırmızı cilt; kırılma anında beyaz et hemen kırmızıya dönmeye başlar

Canım

Yanlış muhafaza ederseniz yenilebilir mantarlardan bile zehirlenebilirsiniz.

Tehlikeli bir zehirlenmeye, kavanoza girdiğinde nötr veya alkali bir ortamda oksijensiz proteinlerde hızla gelişebilen butulinus adı verilen bir bakteri neden olur. Bu nedenle mantarlar her zaman tehlikeli sporları yok edebilecek asit ilavesiyle yuvarlanır.

Mantarların toksisitesini belirlemek için çeşitli yöntemler vardır, ancak bunların hiçbiri %100 güvenilir olmayacaktır. Zehirlenme mağduru olmamak için dikkatli hareket etmeniz gerekiyor. Zehirli mantarlar nasıl anlaşılır? Hangi yöntemler kullanılabilir?

Mantarların yenilebilirliği nasıl test edilir?

Mantar toplarken alınması gereken birkaç önlem vardır:

ölümcül mantarlar katmanlıdır;
mantarların tübüler alt türleri arasında zehirli olanlar bulunur, ancak bunlar insanlar için ölümcül değildir;
Sinek mantarı ailesi en zehirli olarak kabul edilir. Her türlü sinek mantarı ve batağanı içerir. Bu çeşitler, gövdenin kökünde bir kalınlaşma ve başlığın yakınında bir halka bulunmasıyla ayırt edilir;
iğne yapraklı ormanlarda bal mantarı bulunmaz. Bu tür ormanlardaki benzer bireyler zehirlidir;
Teknik alkolün güçlü ve hoş olmayan kokusu mantar toplayıcıyı uyarmalıdır, bu tür örnekleri yemek hoş olmayan sonuçlara yol açabilir;
Mantarın eti kırıldığında kırmızımsı bir renk alırsa almamalısınız.

Mantarların yenilebilirliği konusunda en ufak bir şüpheniz varsa, zehirlenmeyi dışlamak için onları yememek daha iyidir. Böceklerin zehirli bireylerden uzak durduğu fikrine de güvenmemelisiniz. Bu yenilebilirliğin güvenilir bir göstergesi değildir.

Yemek pişirirken mantarların yenilebilirliği nasıl kontrol edilir?

Pişirme sırasında mantarların yenilebilirliğini kontrol etmek için çeşitli seçenekler vardır. Bunlardan en popülerleri:

Pişirme sırasında tavaya bir miktar gümüş ürün koymanız gerekir. Koyulaşırsa mantarlar zehirlidir. Bu güvenilir bir test değil. Gümüş, atılan maddelerden ve yenilebilir türlerden dolayı kararabilir;
Zehirli bireylerin varlığında pişirme sırasında eklenen soğan ve sarımsakların kahverengi bir renk alacağına dair bir görüş var. Zehirli olmayan mantarlara maruz kaldığında da renk tonu değişebilir;
dezenfeksiyon için mantarlar asetik tuz çözeltisinde kaynatılır. Bu her zaman yardımcı olmayabilir. Bu yöntemi kullanırken ölümcül mantarlar daha az zehirli hale gelmez.

Mantarların sütle toksisite açısından test edilmesi de güvenilir değildir. Süt, zehir varlığından değil, bazı enzimlerin etkisinden dolayı pıhtılaşır. Yenilebilir örneklerde de mevcut olabilirler. Buna göre zehirli mantarları pişirirken tanımlamanın tek bir garantili yolu yoktur.

Mantarların en fazla toplandığı sezonda mantar zehirlenmesi haberlerini giderek daha fazla duyuyoruz. Gerçek şu ki, zehirli bir mantarı tanımlayabilen veya tanımlayamayan en deneyimli mantar toplayıcıları bile çoğu zaman hastane yataklarına düşer.

Nedeni ne? Tüm mantar severlerin ve profesyonellerin bilmesi gerekenler:

Mantarlar protein temsilcileridir bitki örtüsü, tüm maddelerin üzerinde büyüdüğü topraktan veya alt tabakadan adsorbe edilebilir.

Bu nedenle, en yenilebilir mantarlar bile çevresel olarak kirli yerlerde toplanırsa, vücudunuzu ağır metaller ve diğer organik maddeler gibi toksik zehirlenmelere maruz bırakabilirsiniz.

Toksinler mantarın protein moleküllerine dikkatli bir şekilde bağlandığından nötralize edilmesi ve vücuttan atılması çok zordur.

Bu gibi durumlarda mantarların ısıl işlemine ilişkin kurallara uymak ve çiğ olarak kullanmamak gerekir.

Mantarların tanımlanmasında temel kurallar

Zehirli ve yenilebilir mantarları tanımak tamamen size ve mantar bilginize bağlıdır.

Zehirli ve yenilebilir mantarlar arasındaki farklar yalnızca dış göstergelerde değil aynı zamanda iç göstergelerde de vardır.

Mantarın gövdesi, aralarında kırmızı kan hücrelerinin yok olmasına neden olan helvelik asitin de bulunduğu organik protein bileşenlerinden oluşur ve büyük tehlike oluşturur. Bu süreç geri döndürülemez ve zehirlenmelerin sonucu vakaların %99'unda ölümle sonuçlanır.

Zehirli mantarlar nasıl anlaşılır? Birçoğumuz bu soruyu soruyoruz.

Zehirli ve yenilebilir mantarları tanımak için bunları açıkça bilmeniz gerekir.

Zehirli mantarlar öncelikle şu şekilde ayırt edilir:

Mantar gövdesinin veya kapağının parlak rengi;
Kapağın yüzeyinde çeşitli yapışkan maddelerin varlığı;
Kesimdeki mantar gövdesinin renginde keskin bir değişiklik;
Mantar suyu formundaki sıvının izolasyonu;
Boru şeklinde bir tabakanın tamamen yokluğu;
Doğal olmayan koku, mantar rengi yok.

Yenilebilir mantarlar için belirleyici faktör:

Mantar gövdesinde solucan ve böceklerin varlığı;
Türlerin dış göstergelerinin açık yazışmaları;
Belirgin mantar kokusu;
Şapka ve eteğin altında boru şeklinde bir tabakanın varlığı.

Yenilebilir ve zehirli mantarları tanımada% 100 başarı için en azından mantar krallığının ana temsilcilerini tanımanız gerekir. Isıl işlem yöntemini belirleyen yenilebilirlik kategorisine göre dağılımın da açıkça anlaşılması gerekir.

Zehirli mantarların ana temsilcileri

Ölüm şapkası

Bölgemizdeki en zehirli mantardır, bileşimindeki organik bileşenler kolayca buharlaşır ve yakındaki yenilebilir mantar yetiştiriciliğini etkileyebilir.Tüm ormanlık alanlarda yaygındır. Deneyimsiz mantar toplayıcıları genellikle genç mantarları petrolle karıştırır. Yetişkinler birbirine çok benzer dış işaretler yeşil russula üzerinde, ancak soluk batağanda bazal bölgede yaprak şeklinde özel bir büyüme vardır.

Kapağın rengi mantarın yaşına ve büyüme yerine bağlıdır. Çoğunlukla büyüme mevsiminin başlangıcında beyazdır, daha sonra açık yeşil veya sarımsı bir renk alabilir.

yetişkin batağan

genç batağan

sinek mantarı kırmızısı

Oldukça belirgin bir orman mantarı olan zehirli maddeleri bakımından ikinci sırada yer almaktadır. Sinir sistemi üzerindeki mucizevi etkisine dair efsanelere inanmayın. Sonuçta mantarın vücudunda bulunan halüsinojenler sinir hücrelerini öldürür.

Zehirli bir mantarın nasıl tanımlanacağını bilmek için onu en az bir kez görmeniz veya resme bakmanız yeterlidir. Mantarın kapağı parlak kırmızı veya turuncu renktedir ve tüm yüzey üzerinde küçük beyaz çıkıntılar vardır.

sinek mantarı kırmızısı

Mantar intihalcileri veya ikizleri

Zehirli mantarları nasıl ayırt edeceğinizi bilmek ve yenilebilir mantarlarla karıştırmamak için görünüş olarak benzer ancak tadı tamamen farklı olan mantarlar hakkında fikir sahibi olmanız gerekir.

şeytani mantar

Çoğu zaman bu tür mantarlar mantarlarla karıştırılır, ancak farklılıkları tanımak için mantarların tür çeşitliliğini açıkça bilmek gerekir.

Şeytani bir mantarda ana tanımlayıcı unsur şapkadır, küçük villuslarla kaplıdır.

Ayrıca şeytani mantarın belirgin bir çürük soğan kokusu vardır.

Mantarın bacağını örten ağ erken aşamalar bitki örtüsü kırmızıdır, ayrıca kesildiğinde mantarın rengi parlak mor renge dönüşür.

Borovik Şeytani mantar

Chanterelles ve benzerleri

Ormanın mantar hediyelerinin tadını çıkarmayı sevenlerin çoğu, Chanterelles'e çok düşkündür. Mantar avlayacaksanız, görsel hafızanıza sahte Chanterelles ile gerçek Chanterelles arasındaki temel farkları bir kez daha hatırlatın.

Yenilebilir chanterelles, açık sarıdan turuncuya kadar soluk bir renkle ayırt edilir.
Şapkanın çapı 10 cm'ye kadardır ve kenarları hafifçe bükülmüştür.
İç plakalar neredeyse mantar sapının kenarına kadar ulaşır.
Kesildiğinde meyve suyu biraz kırmızıya döner.

Yenilebilir Zehirli

Bal mantarları ve ikizleri

Sonbaharda mantar toplama zamanı gelmiştir, yenmeyen mantarlarla karıştırmamak için sahte mantarların aşağıdakilerle karakterize edildiğini bilmeniz gerekir:

Genellikle muhteşem bir izolasyon içinde büyürler.
Şapkanın rengi açık sarıdan kahverengiye kadar telaffuz edilir.
İÇİNDE nadir durumlar Kapağın yüzeyinde mukus gözlenir.
Bacak eteği eksik.
Kapağın yüzeyinde siyah noktalar olabilir.
Koku keskin ve bir miktar küf içeriyor.

Gerçek mantarlar aşağıdakilerle karakterize edilir:

Ayak halkası;
Şapka açık kahverengi veya kahverengidir.
Hoş mantar kokusu.
Şapkanın altındaki plakalar beyazdan krem rengine kadar değişir.
Temel fark mantarların gruplar halinde büyümesidir.

Zehirli Yenilebilir

Yağlayıcılar

Oldukça yaygın yenilebilir mantarlardır, ancak sıklıkla Biber mantarlarıyla karıştırılırlar.

Zehirli mantar arasındaki temel fark: Kapağın altındaki boru şeklindeki tabakanın kırmızımsı tonu - tereyağında sarı renktedir.
Biber mantarının kapağı kırmızı unsurlar içeren kahverengimsi renktedir.
Acı tadı telaffuz edilir.

Böyle bir mantarı kullanırken öldürücü varyant oldukça nadirdir, ancak yemek pişirirken sepetinize girerse tereyağı, ağızda kalan acı tadıyla tüm mantarın tadını bozacaktır. Bu mantar, gastrointestinal sistemin mukoza zarının tahriş olmasına neden olur ve sürekli bol kusmaya neden olur.

Tereyağlı mantarlar yenilebilir Biber mantarları yenmez

Bilmem gerek

Zehirli mantarları yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edeceğiniz konusunda iyi bir şekilde yönlendirilmek için, profesyonel mantar toplayıcılarla iletişime geçin, çünkü yalnızca iyi bir örnek, gelecek için hafızada gerçekten hata ayıklanır.
Mantar toplayacağınız alanı doğru değerlendirmeyi unutmayın.
Zehirli mantarların özelliklerini ve çeşitlerini göz önünde bulundurun.
Pişirme kurallarına uyun, mantarlardaki tüm zehirli maddeleri gidermek için birkaç kez 25-30 dakika kaynatılmalıdır. Her şey mantarın türüne bağlıdır.
Hasat edilen mantarları işlerken görünümlerine dikkat edin çünkü ormanda çoğu zaman ne topladığımızı fark etmiyoruz.

Zehirli mantarları fark etmediyseniz ve tükettiyseniz birincil zehirlenme belirtilerinin neler olduğuna ve yapılması gerekenlere dikkat edin:

Zehirlenmenin birincil belirtileri, gastrointestinal sistemin ihlali, kusma, ishal semptomlarıyla kendini gösterir.
Hafif halsizlik ve ateş de mümkündür.
İkincil maruz kalma, kan tablosunda patolojik değişiklikleri ve ihlalleri içerir. gergin sistem ve tüm organizmanın başarısızlığı.

Mantar aldıktan sonra kendinizi iyi hissetmiyorsanız derhal tıbbi yardım isteyin.

Mide tıkanıklığı zehirlenmeyle karıştırılmamalıdır çünkü mantarlar oldukça besleyici bir protein ürünüdür, sindirimi çok zaman ve enzim gerektirir. Karında hafif bir ağırlık oluşması normaldir.

Mantarlı yiyecekleri diğer ağır yiyeceklerle birlikte kötüye kullanmamaya çalışın. Özellikle alkolle birlikte alkoller toksinlerin vücudumuz tarafından emilmesinde oldukça olumlu etkiye sahiptir ve hafif zehirlenmeler ölümcül olabilir.

Zehirli ve yenilebilir mantarların net bir dağılımı ve bunların tanımı tamamen becerilerinize ve bilginize bağlıdır.

Sağlıklı kalın ve mantar avının tadını çıkarın!