Temas halinde

Sınıf arkadaşları

Bir işletme olarak küçük ölçekli kurabiye üretimi, ev hanımları arasında popülerlik kazanıyor, ancak böyle bir işletmenin karlılığı önemsizdir, bu nedenle evde yemek pişirmek, istikrarlı bir gelir getiren bir işten çok hoş bir maddi bonusa sahip bir hobidir.

Ancak unlu mamulleri devreye alma ve daha önemli bir kar elde etme fırsatı var.

Şekerleme işinin özellikleri

Bir işletme olarak kurabiye üretiminin ana ve yadsınamaz avantajları:

• ürünlere olan talep,
• uzun raf ömrü,
• Mevsimsellikten bağımsızlık,
• hızlı geri ödeme.

Ancak şekerlemeciler arasında çok yüksek düzeyde bir rekabet var, ancak bu segmentte sadece şirketler değil, küçük üreticiler de serbestçe faaliyet gösteriyor.

Ana rekabet avantajı, optimum fiyat/kalite oranı, güncellenmiş ürün yelpazesi ve ürünün belirli bir özelliği olmalıdır.

Gerekli yatırımları hesaplamadan önce şekerleme işinde hangi nişi işgal etmeyi planladığınıza karar vermelisiniz.

Evde üretim düzeyinde kalabileceğiniz gibi işinizi mini atölye düzeyinde de geliştirebilirsiniz.

Ev üretimi

Sınırlı miktarlarda kurabiye pişirmek, sadece küçük gelirli bir hobi olmakla kalmaz, aynı zamanda doğru yaklaşımla önemli miktarda kar da getirebilir.

Bunun için öncelikle hayal gücünü gösterip, tarifinden paketleme yöntemine kadar (örneğin fal kurabiyesi yapımı) tüketiciye özgün bir ürün sunmak gerekiyor.

Ayrıca düzenli bir tüketicinin bulunduğu pazarınızı bulmanız gerekir.

İşinizi geliştirmek ve yeni müşteriler çekmek için İnternet kaynaklarına özel reklamlar yerleştirebilir, kendi blogunuzu oluşturabilir ve düzenli müşterilerden gelen önerileri kullanabilirsiniz.

Böyle küçük bir işletmeyi organize etmek için pahalı endüstriyel ekipman satın almanıza gerek yoktur, sıradan ev aletlerine ve bol miktarda boş zamana sahip olmak yeterlidir.

Üretim tesisi

Şu tarihte: teknolojik şemaüretim için endüstriyel ekipman satın almak gerekir.

Üretim hatlarının donatılmasının oldukça pahalı bir iş olduğu göz önüne alındığında, ekipmanların geleceğe yönelik olarak seçilmesi gerekmektedir.

Böylece doğru hesaplamalarla gereğinden daha yüksek verimliliğe sahip ekipmanlar satın alabilirsiniz. Bu, gelecekte maliyetli yeniden ekipmanlara başvurmadan üretim kapasitesinin artırılmasını mümkün kılacaktır.

Ekipmanlı kendi şekerleme dükkanınız en az 200 metrekarelik geniş bir alana ihtiyaç duyar.

Satın almak veya kiralamak için bir bina seçerken, gerekli tüm iletişimin mevcudiyetinin yanı sıra kabinleri ve depolamayı tahsis etmek için alanı imar etme olasılığını değerlendirmek gerekir.

karlılık

Tariften bitmiş ürünün "servis" seçeneklerine ve son tüketicinin ödeme gücüne kadar bir dizi bireysel faktörün hesaba katılması gerektiğinden, ev üretiminden elde edilen karı hesaplamak oldukça zordur.

Sanayi üretiminin hesaplanması ortalama piyasa fiyatlarına odaklanmaktadır:

1. Harcama planına dahil edilmesi gereken en pahalı kısım, ortalama 600.000 rubleye mal olacak ekipman alımıdır.
2. Ayrıca, küçük bir atölyede bile en az 7 işçi gerekeceğinden, personele ödeme yapılmasının da maliyeti olacaktır. Ayda yaklaşık 150.000 ruble ödemeniz gerekiyor.
3. Üretim kapasitesine bağlı olarak hammadde satın alma maliyetleri hesaplanır.

Küçük bir kapasiteyle, ayda 15 tona kadar ürün toptan satış fiyatıyla satılıyor (ton başına yaklaşık 50.000 ruble), gelir yaklaşık 750 bin ruble olacak. Giderler düşüldükten sonra net kar yaklaşık 250.000 ruble olacak.

Bir işletme olarak kurabiye üretiminin ortalama karlılık yüzdesi 20 ila 25 arasında değişmektedir. Olumlu hesaplamalarla 10-12 ay içinde başlangıç ​​maliyetleri %100 oranında amorti edilecektir.

Küçük hacimli ürünler nedeniyle küçük üretim (ev veya küçük sanayi), alıcıya yüksek düzeyde kaliteyi garanti etmemizi sağlar; bu da rekabetçi ortamda ek bir avantaj sağlayacaktır.

Çerezlerin türü ne olursa olsun (diyet bisküvileri veya tereyağlı “fındık”), işinizi doğru bir şekilde kurarsanız “kendi” alıcınızı bulabilirsiniz.

Kurabiye üretimini bir iş olarak gören küçük girişimcilerin, ürünlerini satmak için büyük ticaret platformlarına gitmemeleri gerektiğini belirtmekte fayda var.

Bunun temel nedeni perakende zincirlerinin minimum fiyat farkı kullanmasıdır, bu nedenle fiyatın önemli ölçüde düşürülmesi gerekecektir. bitmiş ürün Bu, kendi işinizin karlılığını etkileyecektir.

Kurabiyeler mağazalar aracılığıyla satılmalı perakende veya kendi satış noktanızı açın.

Temas halinde

Kurabiyeler düşük nem oranına sahip gözenekli bir şekerleme ürünüdür. Kural olarak, çerezlerin kalınlığı ve boyutu küçüktür, ancak çeşitli şekillerde olabilirler. Un, şeker, çeşitli katı ve sıvı yağlar, yumurta ve süt ürünleri, aromalar ve kabartıcı maddelerden yapılır.

Çerezler şunlardan oluşabilir: farklı şekiller hamurun yanı sıra dekorasyon (reçel, çikolata, krema vb.) ve hatta doldurma.

Kurabiye yapıyorlar çeşitli türler hamur: şeker - plastik hamurdan, uzun hamur - elastik-plastik-viskoz hamurdan, kraker ve bisküvilerden - elastik-plastik-viskoz hamur mayası.

Tereyağlı kurabiye çeşitleri, tada (tarife), boyuta, şekle ve dekorasyona bağlı olarak çok geniştir. Kurabiyenin türüne göre havalandırılmış veya plastik hamurdan yapılır. Farklı şeker ve yağ içeriklerinin yanı sıra farklı hamur özellikleri elde edilir. teknolojik koşullar hazırlanması ve işlenmesi. Tereyağlı kurabiye üretim sürecine daha yakından bakalım. Bileşime, hammadde oranına ve hamur türüne bağlı olarak tereyağlı kurabiyeler kurabiye, çırpılmış, fındık ve peksimet olarak ayrılır. Tereyağlı kurabiyeler ayrıca, muhallebi keki teknolojisi kullanılarak yapılan muhallebi yarı mamul ürünü olan bazı ürün türlerini de içerir.

Teknolojik üretim şemaları çeşitli gruplar Tereyağlı kurabiyeler hamurun hazırlanma ve şekillendirilme yöntemlerinde farklılık gösterir. Öncelikle kurabiye üretimine üretim teknolojisi ve kullanılan ekipman açısından bakalım. Kurabiye kurabiyeleri iki tür hamurdan pişirilir: kurabiye hamuru ve kurabiye hamuru.

Kurabiye tereyağlı kurabiye içerir çok sayıda yağ ve şekerden yapılır ve plastik hamurdan yapılır. Hamuru Z şekilli bıçaklara sahip üniversal yoğurma makinelerinde yoğurun. Hammaddeler belirli bir sırayla yoğurma makinesine yüklenir ve 10 - 15 dakika kadar karıştırılır. Daha sonra yoğunlaştırılmış yumurta tozu veya melanj ekleyin veya süt tozu, su ve tekrar 5 - 8 dakika karıştırıldıktan sonra un, glikoz şurubu ve nişasta ilave edilerek tüm karışım 2 - 4 dakika daha karıştırılır. Döner makinelerde mekanize kalıplama ile hamur teknolojiye uygun olarak biraz daha farklı yoğrulur. Ve hamuru elle şekillendirirken hazır hamur 7-8 kg ağırlığındaki parçaları elinizle masanın üzerinde oklava ile açın. Evde, önce masaya ve oklavaya un serpilir, bir parça hamur masanın üzerinde elle yoğrulur ve ardından yaklaşık 5 mm kalınlığında düzgün bir tabaka elde edilene kadar iki yönde açılır. Daha sonra kalıplanmış kurabiyeler (manuel olarak) veya özel döner makineler (fabrikada) kullanılarak kesilir ve bunlar daha sonra çeşitli modellerdeki fırınlarda pişirilir.

Kısaca kurabiye kurabiye üretme teknolojisidir. Bu tür bir üretimi manuel olarak organize etmek için gereken minimum ekipman, normal Z şeklinde bir hamur karıştırıcısıdır. Bu tür makineler yaygındır ve ürünü soğutmak (ısıtmak) için su ceketli veya ceketsiz olarak üretilir. Bıçakların farklı dönüş hızları (ön ve arka), daha düzgün hamur yoğurma işlemine yol açar, yoğurma işlemini yoğunlaştırır ve hamurun bıçaklara yapışmasını önler.

Manuel kalıplama işlemi için çeşitli şekilli metal kesimler kullanılır. Fabrikalarda bisküviler döner kalıplama makineleri kullanılarak şekillendirilmektedir. Kurabiyeler, küçük konveksiyonlu fırınlardan döner fırınlara kadar çeşitli modellerdeki fırınlarda pişirilir. Hızlı ısınma süreleri, güçlü bir döner tablası, oda aydınlatması ve ısıya dayanıklı contalı hava geçirmez bir kapısı vardır. Pişirme haznesindeki iyi ayarlanmış boşluklar, ürünlerin eşit şekilde pişirilmesini sağlar.

Aynı kurabiye, yüzey kalitesine bağlı olarak tamamen farklı görünebilir. Çoğu zaman kurabiyeler çikolata veya renkli krema ile kaplanır. Bunu yapmak için, kurabiyeler +40C'ye ısıtılmış sır içine daldırılır ve ardından +8...+10C sıcaklıkta buzdolabında kaplama tamamen sertleşene kadar soğutulur.Çeşitliliği çeşitlendirmek için tüm yüzeyi veya parçayı perdahlayabilirsiniz. ürünün. Bazı ürün türlerine çikolata sertleşmeden önce kıyılmış fındık serpilir veya tarak kullanılarak bir tasarım uygulanır, meyve veya krema dolgusu ile sandviçlenir. Bunun için soğuyan kurabiyelerin alt yüzeyine dolgu dökülür ve üzeri ikinci bir kurabiye ile kapatılır. Daha sonra dolgu ile yapıştırılan kurabiyeler örneğin tamamen çikolata ile kaplanabilir ve ortasına ezilmiş fındık sürülebilir. Bu, mutfak teknoloji uzmanının sıradan kurabiyeleri bir sanat eserine dönüştürmesine olanak tanır.

Kurabiye tereyağlı kurabiye.

Bu kurabiyeler ayrıca önemli miktarda yağ ve şeker içerir. Kremaya yakın kıvamda hamurdan yapılır. Önce tereyağı veya özel şekerleme margarini pudra şekeri ile 10-15 dakika çırpın, ardından kalan malzemeleri ve son olarak unu ekleyin. Kurabiye hamuru, çeşitli tasarımlara sahip hamur karıştırma makinelerinde ve ayrıca planet çok hızlı karıştırıcılarda hazırlanır. Şekerleme karıştırıcıları, hamur hazırlama işleminin belirli aşamalarında hamur kütlesinin havayla önemli ölçüde doyurulmasıyla hamur yoğurma işlemini gerçekleştirmenize olanak tanır, bu da belirli hacimde bir artış sağlar ve ürünlerin kalitesini artırır. İşlenmemiş parçaların kalıplanması, (manuel olarak ise) çeşitli ataşmanlara sahip ekstrüzyon torbaları kullanılarak veya "multidrops" adı verilen biriktirme makinelerinde gerçekleştirilir. Bu tür ekipmanların nispeten yüksek maliyetine rağmen, çeşitli çerez türlerini üretme yetenekleri, kısa vadeli maliyet kurtarma elde edin. Kurabiye kurabiyelerinin pişirilmesi, kurabiye kurabiyeleriyle aynı modeldeki fırınlarda yapılmaktadır.

Çırpılmış kurabiyeler.

Havalandırılmış tereyağlı kurabiye çeşitlerinin hamuru, pandispanyayla çırpılmış ve proteinle çırpılmış olarak ayrılır. Pandispanya hamuru önemli miktarda yumurta (melanj) içerir ve sıvı, kremsi bir kıvama sahiptir. Hamuru yoğurmak için çeşitli teknolojiler vardır: yumurta tozunu veya melanjı şekerle aynı anda çırpmak ve ardından un eklemek veya beyazları ve sarıları şekerle ayrı ayrı çırpmak, ardından un eklemek ve iki bileşeni karıştırmak. Bu tür hamurları hazırlamak için planet çok hızlı karıştırıcılar kullanılır. Kalıplama ayrıca küçük üretim hacimleri için şekerleme (jigging) torbaları kullanılarak veya fabrikalarda çoklu damla kullanılarak gerçekleştirilir. Ürünlerin pişirilmesi yukarıda açıklanan şekerleme fırınlarında gerçekleştirilir.

Benzer makaleler

Unlu şekerleme ürünlerinin üretiminde en büyük pay, un, şeker, yağ, yumurta ve süt ürünlerinden yapılan, çeşitli şekillerde, küçük kalınlıkta, düşük nemli, gözenekli, tatlandırıcı maddeler ve kimyasal mayalayıcı maddelerden oluşan kurabiyeler - unlu şekerleme ürünleri tarafından işgal edilmektedir. .
Bireysel kurabiye türleri için tarifler, temel hammaddenin özellikleri ve hamurun özellikleri üzerindeki etkisi dikkate alınarak yapılır. Bu tür tariflerde en önemli şey elbette istenilen tada sahip ürünlerin elde edilmesidir. Araştırma enstitüleri ve fabrika teknoloji uzmanlarından oluşan tüm ekipler, lezzet ve maliyet arasındaki optimum denge sorunu üzerinde çalışıyor ve özellikle başarılı tarifler mutlaka patentlidir.

Tarife ve hazırlama yöntemine bağlı olarak çerezler ikiye ayrılır:
şeker - plastikten yapılmış, kolayca yırtılan hamur;
uzun - elastik elastik hamurdan pişirilir;
tereyağı - özellikleri bakımından en çeşitli olan diğer hamur türlerinden pişirilir.
Ayrı bir kurabiye türü kraker ve bisküvidir.

Bu yüzden, Farklı türde kurabiyeler çeşitli hamur türlerinden yapılır: şekerli kurabiyeler plastik hamurdan, sert kurabiyeler elastik-plastik-viskoz hamurdan, kraker ve bisküviler elastik-plastik-viskoz mayalı hamurdan yapılır. Tereyağlı kurabiyelerin geniş yelpazesi boyutları, şekilleri, kaplamaları ve tatlarındaki farklılıklardan kaynaklanmaktadır. Tereyağlı kurabiyenin türüne göre havalandırılmış veya plastik hamurdan yapılabilir. Hamurun gerekli olan bu farklı özellikleri esas olarak şeker ve yağ oranının değiştirilmesiyle elde edilir. Hazırlanmasının teknolojik modları da önemlidir.

Her bir çerez türü için geliştiriciler ve teknoloji uzmanları, kullanılan ham madde türlerinin listesini ve oranını içeren bir tarif oluşturur. Çerez üretim süreci aşağıdaki işlemlerden oluşur:
üretim için hammaddelerin hazırlanması
hamur yoğurma
yuvarlanan hamur
hamurun sertleştirilmesi (uzun ömürlü kurabiyeler için)
ikincil haddeleme (sert bisküviler için)
kurabiye kalıplama
fırın
soğutma
Çerezlerin istiflenmesi ve paketlenmesi.

Bir şekerleme fabrikasında kurabiye üretimi, periyodik hamur karıştırmalı mekanize hatlarda veya sürekli hamur karıştırmalı üretim hatlarında gerçekleştirilir. Hamurun periyodik olarak yoğrulması küçük işletmeler için daha tipiktir.

Okuyucumuzun, şekerleme fabrikalarında pişirildikleri formdaki kurabiyeler için ayrıntılı teknik süreçleri ve özel tarifleri yararlı bulması pek olası değildir. Profesyoneller ve özellikle ilgilenen okuyucular bunları reçete referans kitaplarında, patentlerde ve diğer İnternet kaynaklarında kolaylıkla bulabilirler. Burada, dilerseniz evde çeşitli kurabiyeler pişirmeyi deneyebileceğiniz üç temel hamur tarifi yayınlayacağız.

Şekerli kurabiyeler

İçindekiler:
Tereyağı 300 gr
Şeker 1 su bardağı
Buğday unu 0,5 kg
Tavuk yumurtası 3 adet.

1. Yumurtaları şekerle karıştırın.
2. Un ve tereyağını ekleyin. Karıştırmak.
3. Hamuru yoğurun, yuvarlayın ve şekilli parçalar halinde kesin.
4. Fırın tepsisini yağla yağlayın, hamur parçalarını yerleştirin ve pişene kadar fırında pişirin.
Hamurun içerisine tarçın, vanilya, şekerli meyve, kuru üzüm vb. ekleyerek tarifi çeşitlendirebilirsiniz.

Uzun ömürlü kurabiyeler

İçindekiler:
Yumurta – 2 adet;
Ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. kaşık;
Un – 0,5 kg;
Süt – 2 yemek kaşığı. kaşık;
Soda – 0,5 çay kaşığı;
toz şeker – 0,5 yemek kaşığı. kaşıklar.

1. Yumurtayı şekerle öğütün.
2. Üzerlerine süt ve tereyağını ekleyip iyice karıştırın.
3. Ayrı bir kapta unu sodayla önceden karıştırın, ardından yumurta karışımıyla birleştirin.
4. Kalın bir hamur yoğurun.
5. Ortaya çıkan hamuru açın ve porsiyonlara bölün.
6. Kurabiyeler bir fırın tepsisine yerleştirilmeli, 180 derecelik fırına yerleştirilmeli ve 10-15 dakika pişirilmelidir.
Bu kurabiyeler soğumadan servis edilebilir.

Yağlı kurabiyeler

İçindekiler:
Un: 0,5 kg kabartma tozu (veya 250 gr mısır unu)
Yumurtalar; 3-4 adet
Tereyağı: 250 gr
Pudra şekeri: 250 gr
Bir tutam tuz

1. Fırını önceden 180°C'ye ısıtın. Fırın tepsisini yağlayın ve unun tepsiyi iyice kaplaması için biraz un serpin.
2. Yağı ve tuzu karıştırın. Orta boy bir kaseye alıp tahta kaşıkla tereyağı yumuşayıncaya kadar karıştırın.
3. Şeker ekleyin. Karışım pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırmaya devam edin.
4. Yumurtaları teker teker karışıma ekleyin. Bir sonraki yumurtayı eklemeden önce iyice karıştırın.
5. Unu kabartma tozuyla birlikte ekleyin. Bir hamur oluşana kadar bir kaşık veya çatalla karıştırın. Hamuru çok uzun süre yoğurmayın.
6. Temiz bir tezgahın üzerine un serpin ve hamuru üzerine yerleştirin. Hamuru tezgaha alıp 15 dakika veya hamur sert ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun. Eğer hamur hala elinize yapışıyorsa biraz un ekleyin.
7. Hamuru 5 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın.
8. Bir bıçak, teneke veya plastik kalıp kullanarak kurabiyeleri farklı şekillerde kesin.
9. Kurabiyeleri hazırlanan fırın tepsisine sıralar halinde yerleştirin. Pişme sırasında genişleyeceği için çok sıkı paketlemeyin.
10. Fırına koymadan önce üzerine toz şeker serpip üzerine yumurta sarısı sürebilirsiniz.
11. 15-20 dakika pişirin. Kurabiyelerin rengine dikkat edin, tereyağlı hamur çok çabuk yanıyor.
12. Servis yapmadan önce oda sıcaklığına soğutun.

Dilerseniz tarçın, vanilya, limon kabuğu rendesi, ezilmiş fındık vb. ekleyebilirsiniz.

Rus şekerleme endüstrisi büyük ölçüde Sovyet döneminden miras kalmıştır. Bu ne iyi ne de kötü, sadece nesnel bir gerçeklik. Bunun olumsuz yönleri var (modern ithal ekipman hala daha doğru, daha ekonomik ve daha üretken), ama aynı zamanda olumlu yönleri de var. Özellikle geçen yüzyılın geleneksel unlu mamulleri (kraker, kraker, kurabiye vb.) büyükannenizin sık sık hatırladığı gibi hem daha ucuz hem de yabancı şekerleme ürünlerinden daha sağlıklıydı. Ürünlerimiz her zaman doğal ürünlerden yapılmıştır. Şu sloganı hatırlıyor musunuz: “Sovyet en iyisidir!” Yani aslında traktörlerden ve Zhiguli arabalarından değil, roketlerden ve kurabiyelerden bahsediyor!

Yüksek kaliteli ürünleri düşük kaliteli olanlardan nasıl ayırt edebileceğimizi anlamaya çalışalım. Bunu yapmak için önce "kalite" kavramını tanımlayan bazı varsayımları tanıtmalısınız - sonuçta herkesin kendine ait bir varsayımı olabilir.

Öncelikle bir ürün ne kadar doğal içerik içeriyorsa insanlar için o kadar iyi olduğu konusunda hemfikir olalım. Doğayı kandıramazsınız. Doğal bal, yapay baldan daha sağlıklıdır. Toz süt, doğal süte kıyasla bir şeyler kaybeder. Doğal yumurtalar ve melanjın tadı ve özellikleri hala farklıdır.

İkincisi, şekerleme ürünlerindeki kesinlikle tüm katkı maddeleri (aromalar, koruyucular vb., bazen küçümseyici bir şekilde "E-shki" olarak adlandırılır), en ciddi otoriteler tarafından dikkatlice test edilir ve onaylanır. Hem uluslararası hem de yurtiçi. Medyada sıradan insanların körüklediği ucuz popülist paniği tasvip etmiyoruz. Ancak aynı zamanda hemfikiriz: ne kadar az yapay stabilizatör, tat ve renk olursa, kurabiyeler paragraf 1'de belirtilen ideale o kadar yakın olur.

Üçüncüsü, kalite bedavaya gelmez. Başkanımızın başka bir durumda haklı olarak belirttiği gibi, "Her şeyin bedelini ödemek zorundasınız." Eğer stabilizatörleri ve koruyucuları tariften çıkarırsak kaçınılmaz olarak ürünün raf ömrünü kısaltırız. Sonuç olarak, satmaya zaman bulamama riski artar ve bu durum otomatik olarak daha yüksek bir fiyatla telafi edilir. Ve doğal içeriklerin kendileri yapay olanlardan daha pahalıdır. Ekstra bir ürün arayan herkesin ekstra bir fiyata hazırlıklı olması gerekir.

Dördüncüsü, doğal boyalar genellikle pişirme işlemi sırasında kaybolur. Doğal aromalar kokularını daha çabuk kaybeder. Seçim alıcıya kalmış: Pahalı katkı maddeleri (safran, kırmız otu vb.) kullanırsak, alıcı daha yüksek bir fiyat ödemek zorunda kalacak. Veya alıcı, süper doğal ürünlerin sıradan görünümüne katlanacaktır.

Girişin sonunda bir kez daha hatırlatalım: Şekerleme fabrikalarının tüm ürünleri, uygun şekilde sertifikalandırılmışsa ve raf ömrü boyunca rafa bırakılmamışsa, tüketici için güvenli olduğu garanti edilir. Bazı bileşenler popülasyonun bir kısmında alerjiye veya standart dışı reaksiyona neden olabiliyorsa (fenilalanin, fıstık ezmesi vb.), etiket bu konuda uyarıda bulunacaktır. Siz ve ben şekerleme ürünlerini yalnızca "daha sağlıklı" veya "daha az sağlıklı" açısından değerlendiriyoruz. Politik olarak doğrucu, medeni, Avrupalı, fikrinde ısrar etmeden.

Doğal ürünler yemeyi tercih ediyorsanız klasik zencefilli kurabiyeleri tercih edin. Pişirme sırasında çikolata ve nane, ucuz kakao tozu ve mentol aroması ekler. Meyve dolguları genellikle nem tutucu ve ısı dengeleyici katkı maddeleri içeren reçellerden oluşur. Ve geleneklere uymaya çalıştıkları işletmelerde dolgu, ısıya dayanıklı jeller değil, yüksek oranda kaynatılmış doğal meyve püreleri veya haşlanmış yoğunlaştırılmış süttür.

Kraker seçerken dilimlerin tekdüzeliğine dikkat edin, aralarında renk ve boyut bakımından büyük farklılıklar olmamalı, çok fazla kırıntı ve kabuk olmamalıdır. İyi bir standartta yapılan peksimetler gevrek olmalı ve kolayca parçalanmalıdır. Ayrıca bir torba krakerin üzerindeki içerik listesi koruyucu madde içermemelidir: klasik krakerler çok az nem içerir ve ek korumaya ihtiyaç duymazlar.

Kraker

GOST'a göre kuru kurabiyeler (bisküviler) yapılırsa, yalnızca su, un ve az miktarda yağ ve şeker içerecektir. Bu tür ürünler diyet ve hipoalerjenik olarak kabul edilebilir. Soda ve diğerleri formundaki mayalama maddeleri oldukça zararsızdır, çünkü pişirme sırasında karbondioksit hamuru kabartacak şekilde dönüştürülür.

Şekerli kurabiyeler

Bunlar, yüzeyde açıkça görülebilen bir desene sahip, kırılgan ama sert olmayan tanıdık klasik kurabiyelerdir. Yüzeydeki desen net değilse bu, bileşimin daha az yağ içerdiği anlamına gelir. Yani, iyi şekerli kurabiyeler eşit derecede sarımsı renktedir, kırılgandır, gözeneklidir ve çabuk şişer.

Yulaf kurabiyeleri

Yukarıda da söylediğimiz gibi kurabiyeler güzel, parlak ve açık kahverengi ise pek doğal değil demektir. Hamur çok miktarda yulaf ezmesi içerdiğinde ürün ek renklendirme olmadan donuklaşır. Bu nedenle kaliteli yulaf ezmeli kurabiyeler gri-kahverengi renktedir ve yüzeyinde parlaklık yoktur. Aroma, koruyucu madde ve tat arttırıcıların bulunmaması da doğal ürün sevenler için bir kalite kriteri olarak değerlendirilebilir.

galeta

Herhangi galeta Yüksek miktarda yağ ve şeker içerir, bu da onu lezzetli bir ikram haline getirir, ancak bu nedenle sağlıklı bir gıda olarak kabul edilmesi pek mümkün değildir. Dolgular, lezzetin çekiciliğini arttırır, ancak boyaların, nem tutucu ve ısı dengeleyici katkı maddelerinin içeriğini daha da arttırır. Tüm dolgular arasında fındık en zararsız olarak kabul edilebilir, ancak aynı zamanda en yüksek kalorili olanıdır. Sen karar ver.

Kurutucular ve simitler

Yüksek kaliteli (GOST'a uygun) simit ve kurutucular oval veya yuvarlak olmalı ve demetin bağlantıları göze çarpmamalıdır. Yüzey parlak, pürüzsüz, şişme veya çatlak yoktur. İlgili çeşitlere haşhaş tohumu, kimyon tohumu veya tuz serpilir. Uygun kurutma kırılgan olmalı ve uygun simitler yumuşak olmalıdır. Hurda içeriği% 5'ten fazla değildir, böyle bir ürün düşük kaliteli olarak kabul edilir.

Tüm bu lezzetlerin temeli (waffle'ın kendisi) neredeyse aynıdır, şekilleri ve dolguları farklıdır. Dolguların bileşimine göre ürünün doğal mı yoksa yapay mı olduğuna karar verebilirsiniz. Açıkçası en doğal dolgular meyve püresinden yapılan meyve ve meyve dolgularıdır. Şekerleme yağlarına (beyaz, krema, fındık, çikolata) dayalı dolgulu waffle'lar daha fazla miktarda yapay katkı maddesi içerir.

Higroskopik kuru ürünlerin ana düşmanı nemdir. Anında emerler, bu sadece tadı bozmaz, aynı zamanda zararlı mikrofloranın gelişmesi için koşullar yaratır. Bu nedenle kuru şekerleme ürünlerinin ambalajlarının sıkılığı çok önemlidir. Ve unutmayın: Bir üründe ne kadar az koruyucu varsa raf ömrü de o kadar kısa olur. Bu dolaylı işaret, doğal bir ürün seçerken de işinize yarayacaktır.

Çocuklar için kurabiyeler

Kurabiyelerin “doğallığını” sıralamaya çalışırsak ilk sırada kuru bisküviler gelecektir. Sadece su ve undan yapıldıkları için bisküviler diyet ve hipoalerjenik bir ürün olarak kabul edilebilir. Tarifte fazla miktarda şeker ve yağ bulunmaması nedeniyle bisküvilerin kalorisi de nispeten düşüktür.

Bu kriterlere göre ikinci sırada saman yer alıyor. Teknik olarak aynı zamanda un, su ve az miktarda yağ Bir miktar şekerin varlığı ve ayrıca pipetlerin ("bretzel" veya "kraker" olarak bilinen kurabiye rulolarının yanı sıra) yüzeyini parlak kahverengiye çeviren kül suyu ile muamele nedeniyle ikinci sırada yer alır. Zararsızdır, birçok nesil Avusturyalı tarafından test edilmiştir, ancak çocuklar için uygun değildir. Özellikle tuzla.

Üçüncü sıra: yulaf ezmeli kurabiye. Nispeten az yağ içerir ve en önemlisi tarifte buğday ununun yanı sıra iri yulaf ezmesi de bulunur. Kurabiyeleri lif, vitamin ve minerallerle doyuran da budur. Doğal rengin soluk gri-kahverengi rengi hakkında yulaflı bisküvi yukarıda yazdık.

Dördüncü sırada ise şekerli kurabiyeler yer alıyor. Hamurun şeklini korumasını sağlayan önemli ölçüde daha fazla yağ içerir. Bunlar, üzerlerinde çizimler, desenler ve yazılar oluşturmanıza olanak tanıyan, en güzel dış dekorasyona sahip kurabiyelerdir. Bir çocuk için, aromasız klasik tereyağlı kurabiye satın almanız tavsiye edilir. Yüksek kalorili içeriğini de unutmayın!

Beşinci sıra: kurabiye. Kalorisi yüksek, bol miktarda şeker ve yağ içerir. Şeker hamurundan farklı olarak, kurabiye ürünleri şeklini çok iyi tutmaz, ancak yine de yüksek kaliteli ürünlerde (örneğin kurabiye) yırtık kenarlar olmamalıdır. Her zaman olduğu gibi kural aynı: Malzeme listesi ne kadar kısa olursa, unlu mamuller o kadar doğal olur.

Altıncı sıra: krakerler. Bileşimleri nedeniyle çocuklara yönelik kurabiye sıralamasında son sırada yer aldılar. Krakerler, kural olarak, kuru kurabiye teknolojisi kullanılarak üretilir: hamur ayrıca ince bir tabaka halinde açılır, çok katlı bir yığın halinde toplanır ve daireler, elmaslar ve kareler halinde kesilir. Doğru, bisküvilerin aksine, her katmana margarin sürülür ve genellikle peynir, jambon vb. tatlandırıcılarla karıştırılır. Bu ürünün kurabiye hamuru seviyesinde kalorisi çok yüksek olduğu ortaya çıkıyor.

Çocuk kurabiyesi değil

Bunların hepsi diğer güzel kurabiyeler; dolgulu, sırlı, çok katmanlı, çikolatalı ve fındıklı. Çok lezzetli, çekici, iyi şenlikli masa ve bir hediye olarak - ancak çocukları bundan korumak daha iyidir: çok fazla şeker, çok fazla yağ, çok fazla yapay içerik, çok fazla kalori. Ofiste kahve molası için harika bir satın alma!

Şekerleme dükkanlarında çeşitli şekerleme karışımlarının (krema, protein ve yumurta-şeker kremleri) çırpılması ve ayrıca mayalı hamurun yoğrulması sürecini mekanize etmek için tasarlanmıştır.

Özellikler

1.Tank kapasitesi, l100
2. Çalışan gövdenin dönme frekansı, kendi ekseni etrafında 1/s 1.4/4.1/5.3 tank ekseni etrafında 0.7/2
3.Voltaj, V380
4. Elektrik motorunun nominal gücü, kW, dövücü tahriki 2,2 tank kaldırma tahriki 0,55
5. Genel boyutlar, mm1000x710x1350
6.Ağırlık, kg325

2. Pasta fırını

Pasta fırını ─ pişirme için tasarlanmış endüstriyel fırın:
.Görme, tereyağlı kurabiye ve bisküvi hamuru ürünleri.

Endüstriyel Fırının Özellikleri

Teknik performans:
Yoğunlaştırılmış sütlü fındık, kg/saat (yoğunlaştırılmış sütsüz)
Viyana waffle'ı, kg/saat (doldurulmadan)
Tereyağlı (vanilyalı) kurabiye, kg/saat
Gofret tabakası, kg/saat
Kurulu güç, kW
Güç tüketimi, kW
Nominal gerilim, V
Akım türü: alternatif
Eş zamanlı üretilen ürün birimi sayısı:
Yoğunlaştırılmış sütlü fındık (yarım 42x32x16), adet.
Viyana waffle'ları (79x42x13), adet.
Tereyağlı kurabiye (vanilyalı) kalpler (91x84x10), adet.
Gofret tabakası (470x290), adet.
Waffle konisi (tüp), adet.
Pişirme sıcaklığı, derece. İLE
Genel boyutlar (U*G*Y), mm
Elektrik tesisat ürünleri	ABB (Almanya)
Elektronik	Delta Elektronik (Japonya)
Kalıp malzemesi	Alüminyum
Kalıp kaplama
Fırın ağırlığı, kg
Garanti, ay

Olası blok form seçenekleri

İsim	UxGxY, mm	Kalınlık, mm	Miktar, adet
Ceviz "Ev"
Ceviz "Kremlin"
Mantar
Kalp "Sevgililer Günü"
Tartlet "Papatya"
Tereyağlı hamur kalbi (piramit)
Bisküvi hamurundan yapılan Viyana waffle'ı
Bisküvi hamurundan yapılmış heykelcik - “Sincap”
Gofret sayfası		talep üzerine

Dikkat: Eskizlerinize göre her karmaşıklıkta form üretebiliriz.

Şekerleme fırınının ayırt edici özellikleri:

Pişirme kalıplarının içi ısıtılır, kalıplar açıkken bile sıcaklık kaybı olmaz;
.üst ve alt plakalardaki sıcaklık ayrı ayrı düzenlenir;
.sıcaklığın kalıp üzerinde tutulmasının doğruluğu sadece 3 derecedir;
.kalıpların menteşeleri çelikten yapılmış ve ısıtma bölgesinden çıkarılmıştır;
.alt kalıpta parçalayıcı (silikon kauçuk, Almanya);
.formun kilitlenmesi saniyenin çok küçük bir bölümünde açılır/kapanır;
Çerezlerin kalıplardan çıkarılmasını büyük ölçüde kolaylaştıran ve lezzetlerini artıran yüksek kaliteli Teflon kaplama;
.elektrik tesisat ürünleri ABB (Almanya);
.elektronik Delta Electronics (Japonya);
.yüksek hassasiyetli sıcaklık sensörleri (ABD);
.LCD ekranlı zamanlayıcı. Formu indirirken/kaldırırken otomatik açma/kapama. Elektronik aksamlar, çalışma sırasında herhangi bir tuşa basmanız gerekmeyecek şekilde yapılmıştır (her şey otomatik olarak çalışır);
.yüksek kaliteli toz boya;
.kurabiye ve tereyağlı (vanilyalı) kurabiyeler için fırının verimlilik açısından hiçbir benzeri yoktur.

3. Termal mühürleyici

Şrink ambalaj, kutuları şrink filmle paketlemek için tasarlanmıştır. Ana avantajı, çok yönlülüğüdür, çünkü bu cihazda kullanılan yumuşak sıcaklık kontrolü, yalnızca geniş bir ürün yelpazesinin paketlenmesine değil, aynı zamanda bunun için film kullanılmasına da olanak tanır. farklı şekiller ve kalınlık.

Teknik veri

Genel boyutlar 2700 x 610 x 700 mm.
Şebeke gerilimi 220 V / 50 Hz
Güç tüketimi 4,5 kW
Ağırlık 100 kg'a kadar.
Maksimum ambalaj boyutları 450 x 350 x 220 mm.
Kullanılan film türü - PVC, PE, PP
Kullanılan filmin genişliği 500 mm'ye kadardır.
300 paket/saat'e varan verimlilik

Kendi şekerleme işinizi başlatmak için, yoğun hamurdan ürünlerin (yoğunlaştırılmış sütlü fındık, dolgulu figürlü kurabiyeler, tartletler, Viyana kurabiyeleri) üretimi en uygun seçenek olarak kabul edilir. Rusya şekerleme pazarının izlenmesi, en popüler olanın haşlanmış yoğunlaştırılmış sütle doldurulmuş fındık olduğunu gösterdi. Bu unlu mamuller, profesyonelce üretilen standart kurabiyeler konumuna ait değildir ve pazarda özel bir ürün nişini işgal etmektedir.

Şekerleme ekipmanlarının ucuz fiyatı, kullanılabilirliği ve doğal taban Hammaddeler, basit üretim teknolojisi ve tüketici talebi, tatlı unlu mamullerin üretimi için umut sağlayan tartışılmaz faktörlerdir.

Üretimi organize etmek için minimum bir şekerleme ekipmanı seti gereklidir: , ve .

Malzemeler: Dolum için un, şeker, yumurta (yumurta tozu), tereyağı (margarin), süt (süt tozu), kabartma tozu ve yoğunlaştırılmış süt (kalın tereyağlı krema).

Teknolojik süreç şu aşamalardan oluşur: hamurun hazırlanması ve doldurulması, hamur parçalarının pişirilmesi, yarıların dolgu ile doldurulması ve bitmiş ürünlerin oluşturulması.

Yoğunlaştırılmış sütlü fındıklar kurabiye kurabiyeleri olarak sınıflandırılır, tanınabilir şekilleri ve sabit dolgunun varlığı ile diğer kurabiyelerden farklıdırlar. Tüketicinin zihninde lezzetli dolgulu kuruyemişler ev yapımı tatlılarla ilişkilendirilmekte ve parça ürün olarak algılanmaktadır.

Ve fındıklar kolay değil - tüm kabuklar altındır!

Tat özellikleri bir şekerleme ürününün kalitesi için önemli bir kriterdir. Bununla birlikte, unlu mamullerin çekici görünümü, ürünün genel değerlendirmesinin bir tür başlangıcıdır. Fındıkların doğru şekli, hatta altın rengi ve düzgün pişmesi şunu gösterir: doğru teknolojiüretme.

Fındık hamuru, hazırlanan malzemelerin iyice karıştırılmasıyla hazırlanır: eritilmiş tereyağı, çırpılmış yumurta, şeker ve un. Hamur karıştırma makinesi ve karıştırıcısı yüksek teknik özellikler(bıçakların tasarımı, motor gücü, hızı ve dönme genliği) homojen bir hamur kütlesi ve hassas kıvamda kremsi krema elde etmeyi mümkün kılar.

Fındık pişirmek için profesyonel bir şekerleme fırını, kural olarak küçük boyutlara sahiptir (masa üstü bile olabilir). Fırın tasarımı, bağımsız olarak ısıtılabilen iki plakadan oluşur. Operatör, üretim ihtiyaçlarına bağlı olarak zamanlayıcıda pişirme süresini ayarlayabilir.

Ayarlanabilir kontrol ile eşzamanlı veya bağımsız ısıtma seçeneği sıcaklık rejimi fındığın “kabuğunun” tadını ve dış estetiğini sağlar. Alüminyum formları değiştirerek ürün yelpazesini (koniler, kalpler, mantarlar, hayvan figürleri, geometrik şekiller) önemli ölçüde genişletebilirsiniz.

Çekirdekler - saf zümrüt

Yoğunlaştırılmış sütlü fındık üretirken adında belirtilen ürünün başka bir kremalı dolguyla değiştirilmesi önerilmez. Elbette doldurma için hazır yoğunlaştırılmış süt kullanmak kesinlikle kârsızdır. Deneyimli bir şekerlemeci, bu ürün için standart gereklilikleri karşılayan yoğunlaştırılmış süt yapma tarifini bilir.

Farklı düzlemlerde dönen helisel bıçaklara sahip planet mikser ve iyi kalite Hammaddeler, düzgün kıvamda tatlı bir şekerleme kütlesi elde etmenizi sağlayacaktır.

Fındık üretimi başlı başına çok Kârlı iş Bu nedenle un ekleyerek veya kalın duvarlı ürünler pişirerek dolgunun hacmini arttırmamalısınız. Şekerleme sektöründeki bir işletmenin başarısı, doğrudan üreticinin tüketiciye karşı dürüst olmasına bağlıdır. Dolumun beyan edilen parametrelere tam uyumu, istikrarlı talebin ve yoğunlaştırılmış sütle yüksek fındık satışının garantisidir.

Mağazanın raflarında çok çeşitli atıştırmalıklar ve yiyecek ürünleri bulunuyor ve paketlenmiş kuruyemişler bunlardan en önemlisi değil. Büyük talep görüyorlar, bu nedenle paketlenmiş kuruyemiş üretimi girişimciye mükemmel kar getirebilir.

Bu işi organize etmek için küçük bir başlangıç ​​​​sermayesine ihtiyacınız var. Piyasada yeni bir markanın tanıtımında herhangi bir sorun yaşanmayacak.

İş, farklı türdeki kuruyemişlerin toplu olarak satın alınması, kavrulması, paketlenmesi ve daha sonra satılmasından ibarettir. Bu işin geliri% 40'tır. Önemli olan, başarılı ve işleyen rakipler arasında "arkaya sürülmekten" nasıl kaçınılacağını düşünmektir.

Üretiminizi organize etmek için tesislere ihtiyacınız var. Kullanılan diğer tüm tesislerde olduğu gibi Gıda endüstrisi Gereklilikler var, uygun bir alan bulmak için bunların dikkate alınması ve bilinmesi gerekiyor. Paketlenmiş kuruyemiş üretim alanı 100 metrekareden az olmamalıdır.

Tesisi seçtikten sonra, paketlenmiş kuruyemiş üretimi için gerekli ekipmanı satın almanız gerekir: paketleme bardakları ve kuruyemiş kavurma ocakları. Gerekli ekipman hem yerli bir üreticiden hem de ithal bir üreticiden satın alınabilir, çünkü giderek daha fazla yabancı ekipman temsilcisi, ekipmanlarının yüksek kalitesini sunmaktadır.

Ayrıca paketleme bu işin başarısı için büyük önem taşıyor. Kaliteli, renkli olmalı ve alıcıların dikkatini çekmelidir. Şeffaf ambalaj en avantajlı olanıdır çünkü ucuzdur ve müşterilerin ürünü satın almadan önce görmesine olanak tanır. Etiketin tasarımını profesyonel tasarımcılara bırakmak en iyisidir.

Bu ürünlerin yelpazesi geniş olmalı ve çok çeşitli fındık türlerine sahip olmalıdır: kaju fıstığı, ceviz, fındık ve diğerleri, ancak aynı zamanda alıcıların çoğunu kapsayacak şekilde, örneğin çiğ veya kavrulmuş fındık işleme için çeşitli seçenekleri de içermelidir.

Potansiyel alıcıları bulma ve çekme konusu, onları çekmenin birçok yolunu bilen bir yönetici tarafından ele alınır; örneğin şirketleri, küçük mağazaları aramak, ürünlerini sunmak, sergilere katılmak ve daha fazlası.

Paketli kuruyemiş işine başlamak için gereken fonlar, iç aydınlatması floresan olan fırının maliyeti, vitrin maliyeti, yer kirası, elektrik ve hammadde alımı ile sınırlıdır.

Bugün fındığın toptan fiyatı 1 kilosu 3,5-7 dolar civarında. Egzotik Brezilya ve Hint fındığı daha pahalıdır; 1 kg'ı yaklaşık 15 dolar, ancak oldukça yüksek talep görüyorlar. Fındık karışımları da popülerdir; 1 kg başına maliyeti 9 dolardan fazla değildir. Tek bir satış noktasında günde 20 kg'a kadar karışık kuruyemiş satabilirsiniz.