Evde pişirme için üç tür maya kullanılır - taze (preslenmiş), kuru aktif ve kuru yüksek hızlı.

1. Taze (preslenmiş) maya 50, 100 veya 1000 gr'lık briketler halinde satılmaktadır. ana dezavantaj- çok sınırlı raf ömrü. Oda sıcaklığında, bir günden fazla olmamak üzere, buzdolabında (0 ila +4 sıcaklıklarda) - 14 güne kadar saklanırlar. Bu nedenle, çıkış tarihine özellikle dikkat edin. Taze maya pembemsi-krem rengine sahiptir, parmakla bastırıldığında parça bulaşmamalı, ufalanmalıdır. Bu arada, depolama sırasında maya hava geçirmez şekilde paketlenmemelidir - havaya ihtiyaç duyan canlı bir organizmadır.

2. Kuru aktif maya, farklı çaplarda küresel granüller şeklinde üretilir. Preslenmiş olanlarla karşılaştırıldığında, saklama koşullarında daha iddiasızdırlar - raf ömürleri 2 yıla ulaşabilir. Bu tür mayayı aktive etmek için hafifçe ısıtılmış bir sıvıya (süt veya su) dökülmeleri ve dağılmaları için 10-15 dakika beklemeleri gerekir. Daha sonra aktif maya, hamura taze ile aynı şekilde eklenir.

Kuru ve taze maya oldukça birbirinin yerine geçebilir - bir çay kaşığı kuru maya, 12 gram preslenmiş mayaya karşılık gelir.

Sıvı maya da var ama fırınlarda endüstriyel ölçekte kullanılıyor.

3. Hızlı etkili (hızlı) maya, silindirik granül görünümündedir. Kullanımı çok kolaydır ve önceden etkinleştirme gerektirmezler - bu tür mayalar, önceden ıslatılmadan una hemen eklenebilir. Hamur hızlı ve stabil bir şekilde yükselir.

Rusça "maya" kelimesi Proto-Lavyan drozgati'ye kadar uzanır - "ezmek, yoğurmak." İngilizce "maya" (maya) kelimesi, "köpük, kaynatma, gaz verme" anlamına gelen Eski İngilizce "öz", "gyst" kelimesinden gelir.

Preslenmiş mayayı daha uzun süre canlı tutmak için 3-4 "C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklayın.
Pişirmek için hamur mayası 1 kg un, 20 ila 50 gr maya gerektirir.
Hamura ne kadar çok yağ, yumurta, şeker konursa maya da o kadar koyulmalıdır.
Maya, bira veya hafif fermente edilmiş ekşi krema ile değiştirilebilir.

Evde maya pişirme

Evde maya yapmak için bir kapta bir bardak unu bir bardak ılık suyla seyreltin ve 5-6 saat bekletin. Sonra herhangi bir birayı bir bardağa dökün, bir çorba kaşığı şeker ekleyin, karıştırın ve ılık bir yere koyun. Oynadıklarında, hamuru normal maya gibi koyun. Hamur çok kabarık olacak.

Ev yapımı maya biradan, şerbetçiotundan, patatesten, malttan, buğday kepeğinden ve sadece undan ve ayrıca çavdar ekmeğinden yapılır. Bazı maya tarifleri veriyorum.

Ev yapımı hop mayası.

Kuru şerbetçiotu (veya maltı) iki kat sıcak suyla dökün ve sıvının hacmi yarıya inene kadar kaynatın.
Ilık suyu süzün ve her bardak için + 1 yemek kaşığı. l. şeker ve 0,5 yemek kaşığı. un.
Karışımı bir bezle örtün ve 1,5-2 gün ısıtın. Daha sonra bitmiş mayayı şişelere dökün, mantarlayın ve serin bir yerde saklayın.

Buğday kepeğinden maya.

1-1,5 kilo un
4 litre kaynar su veya şerbetçiotu kaynatma (4l)
300 kepek

1 kg unu kaynar su veya şerbetçiotu kaynatma ile demleyin. Çay yapraklarını (koyu bir ekşi kremaya sahip olmalıdır) 70 * sıcaklığa soğutun, içine 100-150 gr un dökün ve iyice karıştırın.
35 * sıcaklığa soğutulmuş çay yapraklarına 100-150 gr daha un ekleyin, karıştırın.
Gazlı bezle örtün ve fermantasyon için 1-1.5 gün ısıtın. Daha sonra karışımda + 200 gr un ve 300 kepek daha karıştırın ve 6 saat fermantasyona koyun.
Daha sonra kütle kepek ile ovulur ve kurutulur.
Maya 3-6 ay içerisinde kullanılabilir. Kuru ve serin bir yerde asılı bir gazlı bez torba içinde saklayın.
Kullanmadan önce mayayı ılık su + biraz un ile ıslatın, karıştırın ve 40 dakika bekletin. Sonra hamur veya hamur yoğurun.

Kepekten maya.

Tencereye 4 yemek kaşığı dökün. buğday kepeği, üzerlerini zar zor kaplayacak ve kalın bir yulaf lapası oluşacak şekilde kaynar su dökün. Şiddetle karıştırarak büyük bir avuç kepek ekleyin.
Bir havlu ile örtün ve 5 dakika bekletin. Tekrar kaynar su ekleyin ve + daha fazla kepek karıştırın. 5 dakika daha havluyla örtün. Daha sonra orta yoğunlukta bir hamur oluşana kadar + daha fazla kaynar su.
Sürekli karıştırarak soğutun. Suyu boşaltın, kepeği bir peçeteyle sıkın.
0,5 yemek kaşığı dökün. şerbetçiotu (25 gr şerbetçiotu 1 yemek kaşığı kaynar su dökün, bir tabakla örtün, demlenmesine ve süzülmesine izin verin).
Soğuduğunda + 3-4 yemek kaşığı. l. eski maya
Daha sonra 1/2 hacim için bir şişeye dökün, mantarlayın ve 6 saat karanlık bir yere koyun.
Maya yükseldiğinde şişeleri soğuk bir yere koyun.
Bu maya uzun süre saklanmaz.

Ekşi hamur (ekmek, hamur işleri vb. için maya maddesi olarak kullanılır)

200 gr unu suda yoğurun. Yükselen hamurdan bir topuz yapın, un içinde yuvarlayın ve birkaç gün bekletin.
Bu süre zarfında hamur ekşi, kuru ve sert hale gelecektir.

Mayalı tariflerin devamını bir sonraki yazıda yazacağım.

Tarifleri Anatoly Andreev'in eski bir kitabından aldım. povarenok.ru'ya göre

evde maya nasıl yapılır

Fena değil ev yapımı maya anneannelerimizden ve büyük anneannelerimizden elde edildi. Ekmek pişirdiler ve börek yaptılar.
Ve ev yapımı mayada ne kadar lezzetliydiler.
Yarım litre su alıyoruz, şerbetçiotu 3 yemek kaşığı koyuyoruz. l. ve kısık ateşte kaynatın. Bir süzgeçten geçirin, soğutun ve bir çorba kaşığı bal ekleyin. Yaklaşık yarım bardağa unu koyup ocağa koyuyoruz. Her şey doğru yapılırsa Hop maya hacmi artmalıdır, uzun süre saklayabilirsiniz, böylece küf oluşmaz, bu nedenle kapalı bir kapta daha iyidir, ancak hop mayasını periyodik olarak unla beslemeyi unutmayın, böylece maya ölmez

Herhangi bir tarife uygulanabilir.

Evde maya nasıl yapılır?

Evde patatesten, şerbetçiotundan kendi başınıza ev yapımı maya yapabilirsiniz ve en kolay yol canlı bira kullanmaktır.

Ben pişirirdim ama kuru maya çıktıktan sonra onları da kullandım.
Ama en önemlisi, pişirme için mayayı seviyorum / daha önce bir blokta olduğu gibi / şimdi çeşitli süpermarketlerde satılıyor.

Yani - "Maya LUX fırın preslenmiş", 100 gramlık bir pakette Moskova bölgesi Khimki'de üretilmiştir.
Ancak satış için mağazalar, raf ömürleri kısa olduğu için minimum miktarlarını sipariş eder. Ama onları daha fazla alıp dondurucuda saklıyorum.

Geceleri taze maya pişirmek daha iyidir:

1. 1 su bardağı çavdar unu için;
2. 1 bardak ılık kaynamış su alın;
Karıştırın ve en az 8 saat bekletin.

1 yemek kaşığı toz şeker ve 1/2 bardak canlı bira ile karıştırın, yaklaşık 3-5 saat ılık bir yere koyun.
Herhangi bir hamur işi ve ekmek yapmak için hazır canlı maya kullanın / ancak ekmek makinesinde kullanmayın /.

Mayayı gelecekteki pişirme için hazırlarsanız, içine dökülmeleri gerekir. plastik şişe ve buzdolabında saklayın.
Ancak burada bile bir sorun var, buzdolabında fermantasyon işleminin durması ve şişenin tüm içeriğin sıçraması için yeterince soğuk olmayabilir.

Bu nedenle, gerektiği gibi ev yapımı taze maya pişirmek daha iyidir.
İtibaren kişisel deneyim, Bu tür mayanın yaz aylarında evde kvas yapmak için daha uygun olduğunu fark ettim.

Ancak hazır maya yokluğunda elektrikli portatif fırına sahip kırda yaz aylarında bu tür mayalarda turta pişirmek oldukça mümkündür.

Tarif 1. Evde hamur mayası undan yapılabilir.

100 gram birinci sınıf buğday unu bir bardağa dökün, ardından bir bardağın üstüne ham su ekleyin, homojen bir kütle elde edilene kadar her şeyi iyice karıştırın.

Bu madde ile bir bardağı ısıya koyun (sıcaklık 5-6 saat boyunca yaklaşık 35 derece olmalıdır).
Kütle durduğunda dört yemek kaşığı ekleyin. l. bir çay kaşığı mağazadan satın alınan normal canlı maya ile karıştırılmış malt şırası.

Bundan sonra, sıcakta bir gün ısrar edin.

Tarif 2. Patates sıvı mayası.

Yarım kilo soyulmuş patatesi pişene kadar pişirin ve ince bir rende ile kıyma makinesinden geçirin.

İki bardak malt şırasını mağazadan bir çorba kaşığı canlı maya ile karıştırın, 500 ml ılık suyla seyreltin ve elde edilen patates kütlesine ekleyin.

Her şeyi bir mikser veya blender ile pürüzsüz olana kadar karıştırın ve bir gün ısıtın.

Sıvı mayayı bir cam şişeye dökün ve ağzını sıkıca kapatın, buzdolabında saklayın.

Her ev hanımı hayatında en az bir kez ev yapımı maya yapmayı düşündü. Çoğu, hiçbir şeyin işe yaramayacağından korkarak onları pişirmeye bile çalışmıyor. Size ev yapımı maya hakkında her şeyi anlatacağız ve bunu kendiniz yapabilirsiniz.

Şerbetçiotundan maya nasıl yapılır

Burada iki seçenek var - hem taze şerbetçiotu hem de kuru şerbetçiotu ile hazırlanabilirler. Her iki seçeneği de dikkate alacağız.

Taze şerbetçiotundan yapılan maya

Maya yapmak için bir tencereye şerbetçiotu doldurun ve iyice sıcak su. Ardından, tavayı küçük bir ateşe koyun ve kapağı sıkıca kapatarak bir saat pişirin. Sonra kapatın, biraz soğutun ve suyu süzün. Bir litreye göre bir bardak buğday unu, yarım bardak şeker ve yarım yemek kaşığı tuz ekleyin. Ortaya çıkan kütle pürüzsüz olana kadar çok iyi karıştırılmalı ve iki gün sıcak tutulmalıdır. Daha sonra oraya iki haşlanmış patates püresi eklenir, karıştırılır ve bir gün bekletilir. Her şey - maya hazır! Artık bir şişeye dökülüp soğuğa konabilirler.

Kuru hop maya

Biraz farklı hazırlanırlar. Kuru şerbetçiotu ile tava sadece yarıya kadar doldurulur ve üstüne kadar su ile doldurulur. Sonra ateşe koyarlar ve her zaman karıştırmayı unutmadan ikiye kaynatırlar. Ortaya çıkan et suyu süzülür ve her bir bardak sıvıya yarım bardak un ve bir yemek kaşığı şeker eklenir. Bütün bunlar iyice karıştırıldıktan sonra iki gün ılık bırakılır. Maya hazır olduğunda kavanoza veya şişeye dökün ve mahzende veya buzdolabında saklayın.

bira mayası nasıl yapılır

Bira mayası yapmak belki de yapılacak en kolay şey. Bunu yapmak için bir bardak ılık su ve un alın ve iyice karıştırın. Karışımın homojen olması için blender veya mikser kullanabilirsiniz. Daha sonra karışım altı saat ılık bırakılır ve ardından oraya bir kaşık şeker konur ve bir bardak bira eklenir. Mayanın hala ılık kalmasına izin verilir ve ardından çok iyi korunduğu soğuğa çıkarılır.

kuru maya nasıl yapılır

Evde kuru maya yapmak uzun ve meşakkatli bir süreçtir. Ama onları kendin yapmayı deneyebilirsin. Derin bir kase alın ve içine iki bardak un ve suyu karıştırın ve bir çorba kaşığı şeker ekleyin. Kaseyi tülbentle sarın ve fermantasyon belirtileri görünene kadar ılık bir yerde bırakın. Karışım günde bir kez karıştırılmalıdır. Yüzeyde beliren baloncuklar size fermantasyonun başladığını söyleyecektir. Bundan sonra maya yaklaşık 3-4 gün daha sıcak kalmalıdır.

Şimdi karışımın kurutulması gerekiyor. Bunu yapmak için, streç film veya parşömen almanız, masanın üzerine yaymanız ve hazırlanan kütleyi dikkatlice ince bir tabaka halinde üzerine koymanız gerekir. Maya tamamen kuruduğunda filmden ayrılmalı, parçalara ayrılmalı ve bir karıştırıcıda doğranmalıdır. Kuru mayayı plastik bir kaba koyun ve dondurucuda saklayın.

Ev yapımı kuru maya, ticari maya kadar konsantre değildir. Bir paket endüstriyel mayayı değiştirmek için yaklaşık bir bardak ev yapımı mayayı kullanmanız gerekeceğini unutmayın. Ek olarak, testi yükseltmek çok daha fazla zaman alacaktır. Artık ev yapımı maya yapmayı biliyorsunuz. Yukarıdaki tariflerden herhangi birini kullanın ve hamur işlerinizin her zaman en lezzetli olmasına izin verin!

evde kendin pişirebilirsin ev mayası . Bu, doğanın kendisi tarafından bize verilen gerçek doğal mayadır. Görevimiz yalnızca onları etkinleştirmek - ve ihtiyaçlarımız için evde çoğaltmaktır.

şerbetçiotu maya

Şerbetçi otu konilerine ihtiyacınız olacak - kuru veya taze - fark etmez.

Hop külahlarını bir tencereye koyup sıcak su döküyoruz. 1 saat kaynatın.

Soğutulmuş suyu filtreliyoruz.

Şeker ve un ekleyin (unu şekerin iki katı). Karıştırın ve 1,5 gün ılık bir yere koyun.

Kütleye rendelenmiş haşlanmış patates ekleyin (patatesleri yulaf lapası yoğunluğuna getirin), karıştırın ve bir gün olgunlaşması için ayarlayın.

Büyükannem bir zamanlar şerbetçiotu mayası yaptı, olgunlaşma süreci büyük bir toprak kapta gerçekleşti, ekmeğin özellikle lezzetli olduğu ortaya çıktı ve onu bir Rus fırınında pişirdi. Ve bence büyükannem patates eklemedi ama tam olarak nasıl yaptığını hatırlamıyor çünkü. o şimdi 94 yaşında. Bu yüzden tarifin bu versiyonunu kullanmalısınız.

Filizlenmiş buğday tanelerinden maya

Bir bardak buğdayı ıslatın ve çimlenmesi için bir buçuk gün bekletin.

Duygusal bir duruma öğütün.

1-2 tablo ekleyin. şeker kaşığı

Sonra un ekleyin - kalın bir yulaf lapası durumuna getirin. İyice karıştırın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin.

Sıcak bir yere koyun - kabarcıklar göründüğü anda maya başlatıcı hazırdır. (Yaklaşık bir gün sonra).

Ev yapımı maya nasıl kullanılır? Kesin oranları söylemek zordur - her şey, aktivasyon sürecinin sizin için ne kadar başarılı olduğuna, mayanın hangi koşullarda olgunlaştığına bağlıdır. Sizin durumunuzda hamura ne kadar maya ekleneceği ancak ampirik olarak belirlenebilir. Çünkü herkesin ev yapımı mayası "kuvvet" bakımından farklı çıkıyor.

Ev yapımı mayayı başka bir şekilde pişirirseniz - tarifinizi yorumlarda paylaşın!

(3 074 defa ziyaret edildi, bugün 1 ziyaret)

Evde şerbetçiotu maya yapmak için tariflere bakmaya başlamadan önce konunun tarihçesinden ve biyolojisinden biraz bahsedelim.

Birçok bilim adamı, mayanın insan tarafından evcilleştirilen ilk canlı olduğuna inanıyor. Modern kazılar, eski Mısırlıların altı bin yıl önce olduğunu kanıtlıyor. yeni Çağ fermantasyon veya pişirme için kullanılır. Mağazada çubuk veya kuru toz şeklinde maya satın alırken, birçoğu bunların canlı organizmalar olduğundan şüphelenmez. Daha doğrusu, miselyum oluşturma yeteneğini kaybetmiş ve sıvı substratlarda yaşamaya adapte olmuş mantarlar.

Maya yapımında şerbetçiotu kullanımına gelince, bu da oldukça Antik Tarih. İnsanlar uzun zamandır bu bitkinin özelliklerini fark ettiler ve fermantasyon kullanarak çeşitli ürünlerde kullanmaya başladılar. Rusça'da "sarhoş" kelimesinin "sarhoş" kelimesinin eşanlamlısı olmasına şaşmamalı.

Şerbetçiotu hasadı ve depolanması

Şerbetçiotundan yıl boyunca maya yapabilmek için uygun şekilde hasat edilmesi ve saklanması gerekir. Konilerin, brakte olan şerbetçiotundan toplandığı belirtilmelidir. Maya oluşumuna ek olarak ürünlere eşsiz bir bira tadı veren "lupulin" adı verilen değerli polen içlerinde oluşur.

şerbetçiotu hasadı

Şerbetçiotu bölgeye bağlı olarak yazın farklı aylarında çiçek açar, ancak tomurcuk hasadı en iyi çiçeklenme sona erdiğinde yapılır. Bu sırada birikirler en büyük sayı lupulin.

Tavsiye! Kozalakların olgunluğunu belirlemek için avuç içleri arasına sürülür. Üzerlerinde yeşilimsi sarı reçine görünüyorsa, şerbetçiotu hasat için hazırdır.

Şerbetçiotu bitkisi, bazen beş metreye kadar uzayabilen uzun bir sarmaşıktır. Bu bitkiyi yetiştiren deneyimli bahçıvanlar bunu çok basit bir şekilde yapıyor. Montaj mevsiminde sürgünler neredeyse kökünden kesilir ve ardından kozalaklar yere sakince koparılır. Bitkinin kaderi hakkında üzülecek bir şey yok. Ertesi yıl, köklerden yeni çalılar büyüyecek.

Kurutma

Tomurcuklar hasat edildikten sonra hızla kurutulmaları gerekir. Bunu yapmak için koniler tepsilerde veya çuval bezinde bir gölgelik altına yerleştirilir, ayrıca eski kağıt da kullanabilirsiniz. Lupulinin erken fermantasyonunu önlemek için koni tabakası minimum olmalıdır.

Dışarıdaki hava yağmurlu ve nemliyse, kurutma en iyi şekilde kapalı çatı katlarında veya camlı verandalarda yapılır. Düzgün kurutulan ham madde pratik olarak yeşil rengini kaybetmez, sadece biraz kararır.

Depolamak

Uygun şekilde kurutulmuş şerbetçiotu üç yıla kadar saklanabilir. Bunu yapmak için kuru ve serin bir odada tutulan kanvas çantalara dökülür.

Depolama sırasında şerbetçiotu periyodik olarak kontrol edilmelidir. Külahların üzerindeki siyah noktaların görünümü, ham maddenin zarar gördüğünü ve bu durumda maya veya bira yapımında kullanılamayacağını gösterir.

Kazanma

Günümüzde şerbetçiotu satın almak da sorun değil. Esas olarak bira yapmak için satın alınır, ancak maya yapmak için de kullanılabilir. Halihazırda işlenmiş taneli şerbetçiotu, saklaması, paketlemesi ve taşıması daha uygun olan torbalara konur.

Maya Tarifleri

İster kendi şerbetçiotu yapın, ister bir perakende mağazasından satın alın, şerbetçiotundan maya yapmayı öğrenmenin zamanı geldi. Hazırlanmaları için farklı malzemeler kullanan birkaç seçenek vardır.

taze şerbetçiotu

Ev yapımı şerbetçi otu mayası en çok lezzeti taze toplanmış tomurcuklar kullanıldığında verir. Bunları hazırlamak için, litre koni kaynatma başına aşağıdaki miktarda bileşen almanız gerekir:

• tuz - ½ yemek kaşığı;
• toz şeker - 100 gram;
• buğday unu - 1 su bardağı;
• patates - 1-2 adet.

Pişirme işlemi basittir, ancak teknolojiye tam olarak uyulmasını gerektirir.

1. Öncelikle tavayı şerbetçiotu konileri ile doldurmanız ve üzerlerine sıcak su dökmeniz gerekir.
2. Şerbetçiotlarını hafif kaynayan suda bir saat kaynatın.
3. Et suyunu filtreliyoruz ve hacmini ölçüyoruz.

   Dikkat! Bileşenlerin miktarı, et suyunun hacmi için özel olarak hesaplanır.

4. Tuz, şeker ve un ekleyin. Her şeyi iyice karıştırıyoruz.
5. Bulaşıkları iki gün ılık bir yere koyuyoruz.
6. Bu sürenin sonunda haşlanmış patates püresini karışıma ekleyin. Patates püresi miktarı, suyu ekşi krema yoğunluğuna getirecek şekilde olmalıdır.
7. Bir gün içinde maya hazır olacak. Bunları kavanozlara veya şişelere dökmek kalır.

Aktivitesini azaltmak için hop mayasını buzdolabında saklayın.

kuru şerbetçiotu

Fabrikada kurutulmuş veya önceden işlenmiş şerbetçiotlarından elde edilen ekşi hamur, patates kullanılmadan yapılır ve tarif biraz değiştirilir. Malzemelerin sayısını doğrudan metinde belirteceğiz:

1. Bir kısım kuru şerbetçiotu tencereye dökün.
2. İki parça su dökün.
3. Sıvı yarı yarıya azalana kadar kaynatın.
4. Kaynatmayı filtreliyoruz.
5. Her bardak et suyu için bir çorba kaşığı şeker ekleyin.
6. Daha sonra, bir bardak sıvı başına yarım bardak oranında sürekli karıştırarak buğday unu eklemeniz gerekir.
7. Tavayı ılık bir yere çıkarıyoruz.

30-40 saat içinde maya hazır olacaktır. Bu anı ekşi mayanın karakteristik mayalı kokusundan hissedebilirsiniz.

Bir termostan maya

Külahları kaynatmak yerine termosta buharda pişirme yöntemini kullanabilirsiniz. Şerbetçiotundan ekmek için böyle bir maya yapmak için aşağıdaki miktarda ürün almanız gerekir:

• tatlı su - 1 bardak;
• kuru veya taze şerbetçiotu - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• tuz - ½ çay kaşığı;
• birinci sınıf buğday unu - 110 gram;
• haşlanmış patates - 100 gram.

Bu tarife göre maya hazırlanırken koni buharlama yöntemi kullanılır, bu nedenle:

1. Şerbetçiotu konilerini bir termos içine dökün.
2. Onları kaynar suyla dolduruyoruz.
3. Suyun tamamen soğumasını bekliyoruz, iyi bir termosta bu işlem bir gün sürüyor.
4. Et suyunu bir elekten geçiriyoruz.
5. Tuz, un ve şeker ekleyin - her şeyi iyice karıştırın ve ılık bir yere koyun.
6. Karışımı iki gün ılık bir yerde tutuyoruz, bu süre zarfında birkaç kez karıştırıyoruz.
7. Patatesleri haşlayıp ezin.
8. Neredeyse hazır olan mayaya patates püresini ekleyin ve bir gün daha bekletin.

Yaklaşık yarım litre maya almalısın. Elena Molokhovets'in tarifinde, elde edilen mayadan bir pound un başına bir kaşık dolusu alınması tavsiye edilir.

Referans! Bir pound yaklaşık 400 gramdır.

Şerbetçiotu Kvası

Yukarıda bahsedildiği gibi şerbetçiotu sadece maya yapımında kullanılmaz. Asıl amacı bira yapmaktır. Okurlarımıza evde şerbetçiotu kvasının nasıl pişirileceğine dair bir tarif vermek istiyoruz.

Ürünlerin bileşimi:

• su - 3 litre;
• maya - 10 gram;
• şerbetçiotu - 30 gram;
• buğday unu - 10 gram;
• çavdar krakerleri - 300 gram;
• toz şeker - 50 gram;
• kuru üzüm - 25 gram.

Kvas hazırlama prosedürü aşağıdaki gibidir:

1. Yapmak maya ekşi maya: yarım bardak ılık suda mayayı, biraz şekeri, şekeri ve unu eritin.
2. Çavdar krakerlerini üç litrelik bir kavanoza koyuyoruz.
3. Kavanozun omuzlarına kadar kaynar su dökün.
4. Kalan toz şekeri, kuru üzümleri ve şerbetçiotu kozalaklarını ekleyin.
5. Oda sıcaklığına soğuduktan sonra maya mayasını ekleyin.
6. Her şeyi karıştırıp kavanozu gazlı bezle kapatıp iki gün mayalanmaya bırakıyoruz.

Bitmiş kvas tortudan boşaltılmalı, kalan ekşi mayaya 3 yemek kaşığı şeker eklenmeli ve üzerine ılık su dökülmelidir. Böylece sürekli bir kvas hazırlama süreci organize edilir. Sadece ekşi maya miktarını kontrol etmeniz ve renk ve lezzet için kraker eklemeniz gerekiyor.

Bu konuyla ilgili ilginç bir video, evde şerbetçiotundan maya yapmakla ilgili konuşmayı özetlememize yardımcı olacaktır.