Süt mantarları, mantar toplayıcıların favorilerinden biridir ve aynı zamanda şartlı olarak yenilebilir mantarlar arasında en iyisi olarak kabul edilir. Genellikle kış için sıcak yöntemle süt mantarlarını turşuya giderler. Mantarların kendisi oldukça etli ve sulu olup, kendi özel aromasına sahiptir. Aşağıdaki tarifler size kış için süt mantarlarının nasıl düzgün ve güvenli bir şekilde tuzlanacağını anlatacaktır.

Ayrıca web sitemizde tüm ailenizin keyifle tüketeceği tarifler bulabilirsiniz.

Sıcak tuzlama yönteminin kullanılması birçok avantaj sağlar. Her şeyden önce mantarlar asla hoş olmayan koku ikincisi, kaynatıldığında süt mantarlarının doğal acısı kaybolacak ve üçüncüsü, orijinal lezzetleriyle sizi, ailenizi ve arkadaşlarınızı kesinlikle memnun edecekler. Ateşli bir büyükelçi yeterli görülüyor güvenli bir şekildeşartlı olarak yenilebilir mantarların hazırlanması.

Gerekli Ürünler:

• bir kilogram beyaz süt mantarı;
• 60 gram sofra tuzu (kaba);
• 4 büyük diş sarımsak;
• 10 adet karabiber;
• 10 frenk üzümü yaprağı;
• 2-3 şemsiye olgunlaşmış dereotu.

Turşu sütlü mantarlar adım adım tarif:

1. Taze toplanmış süt mantarlarını, bu mantarların kapaklarına diğer "ormanın armağanlarından" daha fazla yapışan bitki kalıntılarından temizleyin. Süt mantarlarını temizlemek sıkıcı bir iştir ancak sonuç buna değer.
2. Bacakları kısa kesin, yani tabanda yaklaşık bir santimetre bırakın. Çürümüş alanları kesin ve solucan delikleri bulursanız, bu tür mantarlardan kurtulmak daha iyidir; kesinlikle turşuya girmeyecekler.
3. İşi kolaylaştırmak için kapakları yumuşak bir fırça kullanarak soğuk akan suda (musluk altında) iyice yıkayın.
4. Büyük mantarları birkaç küçük parçaya bölün; küçük ve orta boy mantarlar bütün olarak bırakılabilir.
5. İşlenmiş mantarları bir tencereye koyun, sade su dökün, biraz tuz ekleyin ve kuvvetli bir kaynamaya gelene kadar bekleyin.
6. Su kaynadıktan sonra süt mantarlarını sadece beş dakika pişirin, pişirme işlemi sırasında oluşan köpüğü çıkarmayı unutmayın.
7. Tüm mantarları yakalamak için oluklu bir kaşık kullanın ve bir kevgir içinde durulayın. soğuk su Böylece biraz soğuyacak ve süzülecekler.
8. Sterilize edilmiş bir kabın dibine küçük bir miktar tuz serpin, iki karabiber, bir dereotu şemsiyesi, iki frenk üzümü yaprağı ve ilk kat mantar kapaklarını atın. Sonra tekrar tuz, baharatlar, süt mantarları vb. Mantarlar oldukça sıkı bir şekilde paketlenmelidir.
9. Mantar suyunu dökmeyin, istiflenmiş süt mantarlarının üzerine dökün, fazla havanın çıkması için durmaları gerekir (küçük kabarcıkların yüzeye nasıl çıktığını göreceksiniz).
10. Daha sonra kabı kapatın, soğutun ve iş parçasının saklanacağı buzdolabına veya soğuk mahzene taşıyın. Metal kapaklar kapatılmaya uygun değildir.
11. Bir buçuk ay sonra beyaz süt mantarları tamamen tuzlanıp yenilebilir hale gelecektir.

Sitemizdeki tarifleri inceledikten sonra ve gibi diğer lezzetli hazırlıkları da hazırlayabilirsiniz.

Altay tarzında süt mantarları nasıl tuzlanır

Bir fıçıda beyaz süt mantarlarını salamura etmek için eski bir Altay tarifi, toplanan çok sayıda mantarı kış için nasıl koruyabileceğinizi size anlatacaktır. Aslında pişirme işlemi, uzun süre ıslatılmasına rağmen basittir. İçerik listesi aynı zamanda konservedeki tüm tanıdık ve klasik baharatları da içermektedir. Sonuçta çok sayıda insana ikram edebileceğiniz çok sayıda lezzetli ve aromatik tuzlu süt mantarı ortaya çıkar. Malzemeleri doğru hesaplayarak 20 veya 30 kilogram mantar turşusu yapabilirsiniz.

Şunları yapmanız gerekir:

• 10 kg taze süt mantarı;
• 0,4 kg sofra tuzu (iyotsuz);
• 35 gram yeşil dereotu;
• 40 gr. Kıyılmış sarımsak;
• 18 gram rendelenmiş yaban turpu kökü;
• 10 defne yapraklar;
• 40 gram ruh. biber

Beyaz süt mantarları nasıl tuzlanır:

1. Süt mantarlarını ayırın, saplarını kesin (turşulama için gerekli olmayacaklar) ve kapakları yıkayın.
2. İşlenmiş mantarları geniş bir kaseye koyun ve tamamen soğuk, temiz suyla doldurun.
3. Islatma iki ila dört gün sürecektir, havzadaki suyu değiştirmek gerekir, bunu günde en az bir kez yapın.
4. Zaman geçtikten sonra, kalan sıvının süzülmesini sağlamak için tüm mantarları bir kevgir veya eleğe aktarın.
5. Namlu önceden hazırlanmalıdır: temizlenmeli, kaynar su ile haşlanmalı ve kurutulmalıdır.
6. Mantarlar bir fıçıya katmanlar halinde yerleştirilir: mantarlar, tuz, baharatlar. Tüm malzemeler kapta oluncaya kadar tekrarlayın.
7. Üst katmanı temiz beyaz bir bez veya keten peçeteyle örtün, ahşap bir baskı çemberi yerleştirin ve mümkün olan en ağır baskıyı yerleştirin. Yük yeterince ağır değilse süt mantarları meyve suyu üretmez.
8. Dekapaj işlemi sırasında mantarların hacmi gözle görülür şekilde azalacağından istenirse buraya daha fazla mantar ekleyebilirsiniz.
9. İlk 24 saat boyunca, basınç altında, dairenin üzerinde bir mantar salamurası görünmelidir.
10. 25 gün sonra süt mantarları tuzlanarak tüketime uygun hale gelecektir.

Süt mantarlarının turşusu için tarif

Bu tarifte hiçbir baharat veya çeşni kullanılmaz, tek koruyucu kaba tuzdur. Bu sayede ekstra bir tatlandırıcıya ihtiyaç duymadan mantarın tadını tam olarak deneyimleyeceksiniz. Tuzlu beyaz süt mantarları farklı çeşitlerde kullanılabilir: ayrı bir meze olarak ve ayrıca salata ve çorbaların bir parçası olarak.

Tutumlu ev hanımları için sadece evinizi süslemekle kalmayacak bir şeyler de hazırladık. yemek masası, ama aynı zamanda akşam yemeğinize harika ve lezzetli bir katkı olacaktır.

Biz alıyoruz:

• beş kg taze toplanmış süt mantarı:
• 300 gram kaba sofra tuzu.

Tuzlu süt mantarı tarifi:

1. Her mantarı ayrı ayrı soğuk akan suda yıkayın, üzerlerinde çok fazla orman kalıntısı biriktiğinden kapaklara özellikle dikkat edin. Bozulmuş alanları kesin, mantarları küçük parçalar halinde kesin, böylece içerideki mantarın durumunu da görebilirsiniz (solucan deliği izleri varsa, bu tür örnekler atılmalıdır; turşu için uygun olmayacaktır).
2. Yıkanmış ve işlenmiş süt mantarlarını temiz, geniş bir leğene veya büyük bir kovaya koyun, içine soğuk su dökün. Kendileri sudan daha hafif oldukları için doğal olarak yukarı doğru yüzeceklerdir; onları tekrar sıvıya batırmak için üstüne kabın çapından biraz daha küçük düz bir nesne yerleştirmeniz ve ağır bir şeyle onu aşağı doğru bastırmanız gerekir. Süt mantarlarını çok fazla bastırmaya gerek yok; sadece sıvının içinde tamamen kaybolmaları ve ıslatma işleminin başlaması gerekiyor.
3. Islatma beş gün sürecek ve suyu her gün en az bir kez değiştirmelisiniz. Sıvının yüzeyinde görünen köpük, mantarlar için suyu yenileme zamanının geldiğini gösterir, aksi takdirde basitçe ekşirler ve sonuç olarak daha fazla kullanıma uygun olmazlar - bu tür mantarlar zaten zehirlidir.
4. Beş gün sonra ıslatma işlemi sona erecek, süt mantarlarının boyutu önemli ölçüde azalacak, her ihtimale karşı dilinizde mantarı kesmeyi deneyin, tadı acı değilse mantarlar kesinlikle tuzlanmaya hazırdır.
5. Islatılmış mantar parçalarını, cömertçe tuz serpilmiş ayrı bir kaseye koyun. Herhangi bir mantar turşusu için genellikle iyot içermeyen tuz kullanırsınız, aksi takdirde mantarlar siyaha döner.
6. Mantar yüzeyinin üstüne bir basınç çemberi yerleştirin ve mümkün olan en ağır yükü yerleştirin (şimdi mantarları iyice sıkıştırması gerekir).
7. Bu durumda süt mantarlarının üç gün bekletilmesi ve günde bir kez karıştırılması gerekir. Bu süre zarfında mantarlar kendi suyunu salacak, tuzla karıştırılarak süt mantarlarının tuzlanacağı salamura haline gelecektir.
8. Üç gün sonra süt mantarlarını kavanozlara koyun, boşluksuz, çok sıkı bir şekilde yerleştirilmelidir. Kapatma kapakları polietilen veya vida dişli normaldir.
9. İş parçası yaklaşık bir ay veya biraz daha uzun süre dayanmalı, o zaman hazır olduğundan kesinlikle emin olacaksınız.

Kış hazırlıklarını sevenler için, ayrı bir yemek olarak kullanılabilecek veya salata hazırlamak için kullanılabilecek tarif koleksiyonumuzda da yer almaktadır.

Tuzlu süt mantarı tarifi nasıl soğutulur?

Tuzlu süt mantarlarının tüm sevenler, mantarların sıcak tuzlanmasından memnun değil, birçok kişi süt mantarlarını soğuk bir şekilde turşu yapmayı tercih ediyor. Bu tuzlama seçeneği kullanılarak hazırlandığında beyaz süt mantarları çıtır çıtır olur ve pişirmeden önceki kadar kar beyazı kalır. Bu tür süt mantarlarından çeşitli salatalar, atıştırmalıklar, havyar ve hatta pirzola yapılır.

Tarif malzemelerinin listesi:

• süt mantarları (beyaz) - beş kilogram;
• iyotsuz tuz - iki bardak;
• eski dereotu sapları (tohumsuz) - 10 adet;
• sarımsak - 1 büyük kafa;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları - 15 adet;
• yaban turpu yaprakları - 5 adet;
• yaban turpu - 1 küçük kök.

Süt mantarlarının soğuması adım adım tarifle nasıl yapılır:

1. Mantarları kirden yıkayıp temizleyin.
2. Temiz süt mantarlarını emaye (plastik) kova, tava, leğen gibi geniş bir kaba yerleştirin.
3. Soğuk musluk suyu dökün, mantarların olduğu alanı geniş bir tabak veya özel bir daire ile örtün, çok ağır olmayan bir ağırlıkla bastırın.
4. Süt mantarlarının bulunduğu kabı serin bir odada 72 saat bekletin ve suyunu her gün değiştirin.
5. Islattıktan sonra her mantarı tuza bulayın ve süt mantarlarının tuzlanacağı bir kaba koyun.
6. Soyulmuş sarımsak dişlerini ve dilimlenmiş yaban turpu kökünü mantarlarla karıştırıp yerleştirin.
7. Mantarların yüzeyini birkaç kat katlanmış gazlı bezle örtün, üzerine yaban turpu, kiraz, frenk üzümü yaprağı ve dereotu saplarını yerleştirin.
8. Ağır bir baskı uygulayın, altına süt mantarları meyve suyuyla akmalı ve bu da onları tamamen kaplayacaktır. Salamura yeterli değilse tuzlu soğuk kaynamış su (litre başına 50 gram kaya tuzu) ekleyebilirsiniz. Üstteki mantar katmanını kuru bırakmayın.
9. Süt mantarları sıcaklığı +10 dereceyi geçmemesi gereken bir odada bir ay boyunca tuzlanacak.
10. Daha sonra tuzlanmış süt mantarlarını aynı kapta saklayabilir veya kavanozlara aktarabilirsiniz. Buzdolabında saklayın.

Süt mantarları nasıl tuzlanır

Bu tarif, beyaz süt mantarlarını kısa sürede ıslatma ve haşlama ile turşulamanın basit bir versiyonudur. Bu yöntemle yapılan tuzlu mantar preparatı 25 günde hazır hale gelmektedir.

Almak:

• 3 kg süt mantarı;
• 150 gram tuz;
• yemek kaşığı siyah bezelye biber;
• 10 yaprak siyah kuş üzümü

Tuzlu süt mantarı tarifi:

1. Taze mantarları ayırın, soyun, yıkayın ve tuzlu suya batırın. Su bu hesaplamaya göre tuzlanır - bir çorba kaşığı tuz bir litre suda çözülür.
2. Islatma 36 saat sürecektir, bu süre zarfında suyu 4-5 kez değiştirin ve suya taze tuz ekleyin.
3. Bir buçuk gün sonra mantarları akan soğuk su altında durulayın ve ardından kaynar suda beş dakika haşlayın.
4. Haşlanmış süt mantarlarını süzülmesi için bir elek içine koyun.
5. Mantarları kavanozlara koyun, üzerine tuz, karabiber ve frenk üzümü yaprağı serpin.
6. Naylon kapaklarla örtün ve buzdolabında saklayın.

Tuzlu süt mantarları eski çağlardan beri Rus mutfağında çok ünlüdür. Bağımsız bir atıştırmalık veya bir yemeğin bileşenlerinden biri olarak eşit derecede iyidirler. Süt mantarları hala dekapaj için en iyi klasik mantarlar olarak kabul ediliyor, bu yüzden tuzlu süt mantarlarına bazen "kraliyet mantarları" bile deniyor.

İNSANLARIN TUZ SEVGİSİ NEREDEN GELİYOR?

Tuzun yaygın kullanımının kendi nedenleri vardır. Öncelikle ne kadar çok tuz tüketirseniz o kadar çok içmek istersiniz. Hancılar ve hancılar bu durumdan yararlandı: Bir ziyaretçi ne kadar tuzlu yerse, o kadar çok içer ve geliri de o kadar yüksek olur. Böylece tuzlu yemek alışkanlığı yavaş yavaş kök salmaya başladı.

İkincisi, yiyecekleri bozulmadan ve çürümeden korumak için kullanılan tuz. Yiyecekleri korumak için (henüz buzdolabı ve dondurucu olmadığında) tuz kullanıldı. İnsanlar salamuradaki sebzeleri tattıktan sonra taze sebzeleri turşu haline getirmeye, fermente etmeye ve ıslatmaya başladılar. Bir kişi her şeyi tuzlamaya o kadar alışkındır ki, tuzsuz bir diyete geçmemek için bazı hastalıklara bile katlanmaya hazırdır. Yavaş yavaş her türlü yemeği denemeden tuzlama alışkanlığını geliştirdim.

ÇOK TUZ - AZ POTASYUM, AZ POTASYUM - BİRÇOK HASTALIK

Tuz sorunu potasyum-sodyum dengesi sorunudur. Vücutta son derece önemlidir. Potasyum ve sodyum, hücrelerdeki varlıkları için sürekli rekabet halindedir. Sofra tuzunda potasyum yoktur, tamamen sodyumdur. Vücudumuzun acil olarak sodyumdan 4 kat daha fazla olması gereken potasyuma ihtiyacı var. Vücut her yerde potasyum toplar ancak sofra tuzunun aşırı kullanımı tüm çabalarını boşa çıkarır. Bu nedenle aşırı tuz tüketimi ile potasyum eksikliği meydana gelir ve bu da zamanla bir takım rahatsızlıklara yol açar: fiziksel ve zihinsel yorgunluk, kötü bir rüya, kabızlık, kramplar, eklem ağrısı.

Aşırı sodyum (tuz) kalbe aşırı yük bindirir ve giderek kötüleşir. mineral metabolizması Damar duvarlarının geçirgenliği artarak aşırı şişmeye neden olur, böbreklere baskı yapar. Vücutta aşırı tuz olduğunda sıklıkla anormal susuzluk hissedilir ve ağız kurur; cilt elastikiyetini kaybeder, kas tonusu azalır, şişlik ortaya çıkar ve hemoroitler kötüleşir.

Çok fazla tuz tüketip tüketmediğinizi bilmek ister misiniz? Aynaya gidin: irisin etrafındaki beyaz daire aşırı tuz alımını gösterir (bazen stres veya aşırı şeker belirtisi).

Ringa balığı sever misin? HAFIZANIZDAN ŞİKAYET ETMEYİN

Tuz, yağları parçalayanlar da dahil olmak üzere enzimlerin aktivitesini, dolayısıyla hipertansiyonu ve aterosklerozu azalttığı için gıdanın emilimini engeller. Tuz (sodyum) vazospazmı arttırır ve artırır atardamar basıncı. Bu arada, genellikle hasta tuz alımını keskin bir şekilde azalttıktan sonra kan basıncı 12-15 ml düşer. cıva sütunu.

Amerikalı bilim adamları, düşük tuzlu bir diyetin, açık bir zihnin ve iyi bir hafızanın uzun süre korunmasına yardımcı olduğunu iddia ediyor. Fazla tuzla beynimizin damarları kırılgan hale gelir ve dolayısıyla daha kolay patlar, bu da mikro darbelere yol açar. Bekar, neredeyse hissedilmiyorlar. Ve önemli ihlallere yol açmazlar. Ancak birkaç on yıl boyunca bu tür mikro etkilerin çoğu, beynin çok daha erken yaşlanmasına neden oluyor; 50 yıl sonra hafıza sorunları başlıyor ve yeni bir şey öğrenmek zorlaşıyor. Tuz tüketimini mümkün olduğu kadar erken sınırlarsanız, yaşlılığınızda dilediğiniz kadar yabancı dil okuyabilir, seyahat edebilir, şirket yönetebilir veya yaratıcı çalışmalar yapabilirsiniz.

KALP KRİZİ VE İNMEDEN NASIL KORUNULUR?

Bazı hastalıklar tuzsuz beslenmeyi ya da çok sınırlı miktarda tuz içeren beslenmeyi gerektirir. Bunlar böbrek hastalıkları, anürezis veya inflamasyondur. böbrek glomerülleri, obezite, ödem, bazı kalp ve damar hastalıkları, hipertansiyon gibi durumlarda tuzun tamamen ortadan kaldırılması gerekir.

Hipertansiyonun kökeni büyük ölçüde beslenmeyle ilgilidir. Çoğu durumda kan basıncını önemli ölçüde artıran tuzdur. İngiliz doktorlar ilginç bir çalışma yürüttüler. Bir hastanede hastalara tuz yerine deniz yosunu ve deniz yosunu karışımı verildi. sitrik asit. Bir aylık bu diyetin ardından kalp krizi ve felç sayısında %50 azalma görüldü! Etin ve endüstriyel olarak üretilen diğer gıdaların aşırı tüketiminin, tuzla tamamen aynı şekilde işe yaradığına dikkat edilmelidir.

Ayrıca magnezyum, kalsiyum ve çinko tuzlarının eksikliği ile kadmiyumun fazla olduğunu da unutmamalıyız. içme suyu(ve bu - her yerde söylenebilir) aynı zamanda şiddetli hipertansiyon durumuna da neden olabilir.

Aşırı tuz, özellikle kadınlar için tehlikeli olan kalsiyumun vücuttan sızmasına neden olur. Yeni Zelandalı bilim insanları böyle bir deney gerçekleştirdiler. Genellikle az tuzlu yiyecekler (günde yaklaşık 1,2 gram tuz) yiyen 40 yaşın üzerindeki yüzlerce kadını incelediler. Birkaç hafta içinde günlük norm Tuz miktarı 4 grama çıkarıldı. Ve ne oldu? Deney sırasında tüm kadınlar öncekiyle aynı miktarda kalsiyum tüketti ve vücuttan kalsiyum kaybı yüzde 30 arttı. Bu tür süreçler her yaşta ortaya çıkabilir ancak özellikle menopoz döneminde sağlık açısından tehlikelidir.

TELEVİZYONDAN KURTALAMAYAN BİR İNSAN NELERİ ÖZLER?

Peki herhangi bir okuyucu tuzluluğu çöpe mi atacağını söyleyecektir? Öyle olmadığı ortaya çıktı. Ünlü şifacı Vladimir Lobodin, "Tuzun tamamen reddedilmesi" diye yazıyor, "sağlığa giden yolda yanlış bir adımdır. Vücudun tuza ihtiyacı var, çok değil ama ihtiyaç var. Okul kursundan, tuz olmadan elektroliz işlemlerinin gerçekleşmediğini, sıvılar arasında akım hareketi olmadığını, dolayısıyla tuz tüketiminin gerekli olduğunu, çünkü bu işlemlerin vücutta da meydana geldiğini hatırlıyorsunuz. Bir diğer husus ise kişinin onu gereğinden on kat fazla tüketmesidir. Bu nedenle durumu dengelemek için, yüksek tuzlu yiyeceklerle aynı yanılgı olan tuzsuz diyetler ortaya çıktı. Ancak "tuzlu" bir kişi için bu tür diyetler kısa bir süre için faydalıdır ve bundan sonra normal, doğru, az tuzlu bir diyete geçmelidir. Diğer şeylerin yanı sıra tuz, psişeye belirli duygusal yiyecekler de sağlar. Dolayısıyla yeterli değilse bilinçsizce tüm dizileri arka arkaya izleyebilir, böylece duygusal açlığınızı tazeleyebilirsiniz.”

Tuz eksikliği vücuda hiç de kayıtsız değildir. Yorgun hissetmek, kas spazmları, parmaklar, baldırlar en çok karakteristik semptom tuz eksikliği. Susuzluk, halsizlik, mide bulantısı, iştahsızlık ve hatta kusma da tuz eksikliğinin belirtileridir.

DENİZ LAHANASI TUZDAN DAHA İYİ NEDİR?

Baharatlarla birlikte kullanılan yosun veya deniz yosunu, tat açısından en eksiksiz tuz ikamesidir. Diğer şeylerin yanı sıra, yüksek miktarda iyot, magnezyum, çinko, potasyum ve fosfor içerir. Kurutulmuş deniz yosununun bir kahve değirmeni içinde öğütülmesi tavsiye edilir. Yosun kullanmanın başka bir seçeneği: Bütün yaz mutfak atıklarından topladığınız dolmalık biber tohumlarını bir tavada hafifçe ısıtın (ancak kızartmayın) ve ayrıca bir kahve değirmeni içinde öğütün.

Yosun ve dolmalık biber tohumu tozlarını karıştırın. Yemeklerinizi tuz yerine bu tozla baharatlayın - inanılmaz lezzetli olacaktır. Dolmalık biber tohumları yerine acı biber tohumlarını kullanabilirsiniz; yiyeceklerin üzerine serpmek için de iyi olan harika bir sıcak baharat elde edersiniz. Yosun tozuna, maydanoz, kereviz, zencefil, karanfil gibi bir kahve değirmeni içinde ezilmiş kuru otlar da ekleyebilirsiniz. Bu tozları, kapağı sıkı kapanan bir kavanozda saklamak iyidir.

İYOTLU TUZ İYİ AMA DENİZ TUZU DAHA DA İYİ

Bazı mağazalarda deniz tuzunu görebilirsiniz. Görürseniz mutlaka satın alın. Çok daha fazlası kullanışlı ürün normal tuzdan, hatta iyotlu veya sözde profilaktik tuzdan daha iyidir. Örneğin deniz tuzunu (1 kısım) öğütmeyi susam veya keten veya soya fasulyesi tohumlarını (12 kısım) öğütmekle birleştirirseniz, yiyecekleri baharatlamak için kullanılabilen ve bunlardan elde edilen gimmassio - tuzunu elde edersiniz. Sos hazırlamakta fayda var (biraz su ile karıştırırsanız). Bu durumda yiyecek birçok faydalı mineral tuzla zenginleştirilecektir.

Satışta iyotlu tuz gördüğünüzde deniz tuzu ile aynı şey değildir. Bu sadece sofra tuzunun iyotla zenginleştirildiği anlamına gelir. Mikro elementlerin geri kalanı nerede? Bir yasa var: Gıdalardaki bir elementin içeriğindeki artış veya azalma, vücudun diğer mikro elementlere olan ihtiyacının artmasına neden olur. Bu nedenle deniz tuzu kullanılması tercih edilir ve kendinizi iyotlu veya profilaktik tuzla sınırlamak yerine deniz tuzu, deniz yosunu ve baharat karışımıyla değiştirmek daha da iyidir.

Ne deniz tuzu ne de profilaktik tuz satışta değilse hangi tuzu satın almalısınız? Taş iyotlu.

Gastroenterolog Yuri Karandyshev şu deneyi yapmayı öneriyor: “... bir parça et ikiye bölelim. Bir yarısına rafine tuz, diğer yarısına kaya tuzu serpin. Kimyasal olarak arıtılan tuzun muhafaza etmemesini, dolayısıyla küflenmeye karşı koruma sağlamamasını, kaya tuzunun uzun süre tazeliğini korumasını sağlayacağız.”

Bu nedenle sağlığımıza dikkat ederek kimyasal olarak saf sodyuma dönüştürülmek yerine yalnızca doğal kaya veya rafine edilmemiş deniz tuzu kullanmaya çalışmalıyız.

TUZSUZ SPORCU - OYUN DIŞI

Ne kadar tuza ihtiyacımız var? Tüylü bir kişi için tuz miktarının günde 4 gramı geçmemesi gerektiğine inanılmaktadır. Hasta hipertansiyon 1 g'dan fazla kullanılmaması tavsiye edilir (doktor aksini söylemedikçe). Sıcakta, tropik bölgelerde veya ağır çalışma sırasında, örneğin açık ocak fırınlarında, vücudun ter yoluyla çok fazla nem saldığı durumlarda, askeri yürüyüşte bir kişinin ihtiyacı vardır. Büyük miktarlar tuz, yalnızca sodyum ve klorun değil aynı zamanda magnezyum, demir, kalsiyum, bromin, iyot, kükürt ve birçok karbondioksit tuzunu da içeren bir tuz.

Ter sadece tuzlu su değildir. Amino asitler, vitaminler (suda çözünür), üre, mineral tuzları - kalsiyum, potasyum, klor vb. İçerir. Bütün bunlar bir kez daha sadece sodyum ve klordan değil aynı zamanda diğer tuzlardan da oluşan rafine edilmemiş tuzun lehine konuşuyor.

Yüksek sıcaklıkta veya yoğun şartlarda çalışanlar fiziksel egzersiz(spor, bale vb.) ter yoluyla çok şey kaybettikleri için mineral elementlerden zengin beslenmeye dikkat etmelidirler.

Doğal, "canlı" ürünler - meyve ve sebzeler - sodyum ve klor dahil tüm mineral tuzlarını ve vücudun sağlığı ve yaşamı için gerekli olan böyle bir kombinasyonda yeterli miktarda içerir.

HASTA? TUZLU YEMEYİN!

Bir kişi vücudunun ne kadar sodyum ve klora ihtiyaç duyduğu hakkında çok az şey bilir. Birçok gıda bu elementleri insanlar için aşırı miktarlarda içerir; ortalama gıda tüketimi (ve sütsüz) içeren tuzsuz diyet, günde en az 1 g ve eğer günde 2 g'dan fazla tuz içerir. Diyet ekmek ve patates içerir. Tuzsuz sebze ve meyveler, fermente süt ve et ürünleri de değişen miktarlarda sodyum içerir.

Unutulmamalıdır ki herhangi bir inflamatuar süreçler ve vücutta şişlik varsa, acilen tuzsuz bir diyete geçmeli ve mümkün olduğu kadar potasyum açısından zengin gıdaları tanıtmalısınız. Tüm pozitif sonuçlar Tadını iyileştirmek için tuz veya başka baharatlar içeren endüstriyel ürünleri, hatta sıradan ekmeği bile tüketmeye devam ederseniz, reçete edilen herhangi bir diyet boşa çıkabilir.

Yalnızca doğal yiyecekler (meyveler, sebzeler, kuruyemişler, kökler, yaprak ve yeşil bitkilerin infüzyonları) yerseniz, tuzsuz veya az tuzlu bir diyete alışmak hiç de zor değildir.

Her insanın kendi mutluluğunun mimarı olduğunu söylerler. Belki aynı şey sağlığı için de söylenebilir. Kendi ellerimizle kendimiz için ya hastalık ya da sağlık yaratırız. Dedikleri gibi, herkese hak ettiği şey...

Hazırlayan: Anna Nikolaeva

Süt mantarları her zaman turşu için en iyi mantarlardan biri olarak kabul edilmiştir. Rusya hiçbir zaman bunların eksikliğini yaşamadı.

Süt mantarı toplamak hem yeni başlayan hem de deneyimli mantar toplayıcılar için bir zevktir. Hepsi büyüdükleri için büyük gruplar halinde. Ülkemizde bu mantarların çeşitli türlerini bulabilirsiniz: gerçek (çiğ), siyah, sarı, kavak ve biber.

Süt mantarlarını nerede aramalı?

Bu mantarlar başkalarıyla karıştırılamaz. Ancak süt mantarlarının birkaç kopyası ve taklitçisi vardır. Renkleri farklıdır ve başlığın kenarları boyunca tüylü tüyler olarak adlandırılırlar. Kural olarak gerçek süt mantarları kadar lüks değildirler. Örneğin sıkı, kırılgan yükler sadece rol yapıyor. Pürüzsüz ve kuru bir kafaları var, saçları yok ve çok hoş kokulu değiller. Gerçek bir süt mantarı, en iyi yapışkan, bal benzeri, keskin kokulu meyve suyunu üretir. Plakaların kavisli kirpiklerinde parlıyor.

Aroma ve tat açısından ilk sırada gerçek veya çiğ süt mantarları haklı olarak yer almaktadır. Kremsi sarı veya beyaz bir kapağı vardır. Üzerinde ise hafif sulu yerler var. Katlanmış kenarlarda kenarı görebilirsiniz. sütlü meyve suyu beyaz havada sarı kükürt haline gelir. Avrupa'dan Sibirya'ya kadar çam, huş ve huş ormanlarında gerçek süt mantarlarını aramanız gerekiyor. Sarı mantar ladin köknar ve basit ladin ormanlarında bulunur. Bu mantarın kapağının çapı 5 ila 15 santimetre arasında büyür. Bu tür süt mantarlarını Uzak Doğu ve Avrupa'da bulabilirsiniz. Bu arada mantar şartlı olarak yenilebilir. Sadece tuzlanmış halde yenir.

Ağustos ayında siyah süt balığının gerçek avı başlıyor. Huş ağacı ve karışık ormanlarda bulunabilir. Akrabalarından boyut olarak farklıdır. Büyük siyah süt mantarının kapağının çapı 20 santimetreye kadar büyüyebilir. Etli ve yoğun, kahverengi, neredeyse siyah renklidir. Siyah süt mantarları önce haşlanır, sonra tuzlanır. Siyah süt mantarıyla hemen hemen aynı anda kavak sütü mantarı da büyümeye başlar. Nemli kavak ormanlarında Ağustos-Eylül aylarında görülür. Farkı: kahverengimsi veya kırmızımsı lekelere sahip beyazımsı bir başlık. Biber sütü mantarı adını bir nedenden dolayı almıştır. Baharat yerine kullanılabilirler. Bu mantar kurutulabilir, ezilebilir ve hardal gibi her türlü yemekle tatlandırılabilir.

Tabii ki, çoğu zaman çiğ süt mantarına rastlayabilirsiniz. Yaz aylarında sık fakat şiddetli olmayan yağışlar varsa süt mantarlarının hasadını beklemeniz gerekir. Eylül başında sessiz bir mantar avına çıkabilirsiniz. Süt mantarlarını turşulamanın iki ana yolu vardır. İkisine de bakalım.

Süt mantarlarının soğuk tuzlanması

İlk önce mantarları hazırlamanız gerekiyor. Yöntemi kullanmaya karar verirseniz soğuk dekapaj Daha sonra hazırlık aşamasında süt mantarlarının suya batırılması gerekir. Bu mantarlardaki acılığın giderilmesi için bu gereklidir. Öncelikle mantarları iyice yıkamanız, her birini kir, yaprak ve topraktan temizlemeniz, ayrıca kurtlu kısımlarını kesmeniz gerekiyor. Çoğu zaman mantar toplayıcıları süt mantarlarının bacaklarını keser. Bu arada ayrı ayrı da yenilebilirler. Örneğin kızartın. Süt mantarları temiz bir şekilde yıkandıktan sonra, kapakları aşağıya gelecek şekilde geniş bir kaba (mantarları ıslatacağınız yere) konulması gerekir. Bu etkinlikle vakit kaybetmeye gerek yok. Süt mantarlarını 2-3 gün bekletmeniz gerekir. Bu durumda suyun her gün, hatta günde iki kez değiştirilmesi gerekir.

Kış için tuzlu süt mantarı tarifi

Soğuk dekapaj için şu formülü öğrenmelisiniz: Mantarların toplam ağırlığından tuzun yüzde 4'ünü almanız gerekir. Yani bir kilogram ıslatılmış süt mantarı için 40 gram tuz depoluyoruz. Geleneksel olarak mantarların turşusu için ahşap (tercihen meşe) fıçılar kullanılır. Ama eğer turşu yapmayı planlıyorsan az miktarda süt mantarları, sonra sıradan bir cam kavanoz yapacaktır. Ve buradaki en önemli şey mantarları doğru şekilde düzenlemek. Kabımızın en altına bir kat tuz döküyoruz, ardından lezzet için frenk üzümü, yaban turpu, kiraz yapraklarının yanı sıra doğranmış sarımsak dişlerini (1-2 diş yeterli), hatta dereotu saplarını, tercihen üstleriyle ekliyoruz. Mantarları yeşilliklerin üzerine yerleştirin. Dikkat! Mantarların kapakları aşağıya doğru yerleştirilmelidir! Daha sonra üzerine karabiber (kat başına 2-3 bezelye yeter) ve tuz serpin. Baharatlı bir tat için ve istenirse gelecekteki lezzet için bir kavanoza eklenebilir Defne yaprağı. Daha sonra başka bir katman oluşturuyoruz. Yani yukarıda açıklanan prosedürün tamamını tekrar tekrarlıyoruz. Ve kavanoz ağzına kadar dolana kadar böyle devam eder. Mantarların üzeri kiraz ve kuş üzümü yapraklarıyla kaplanır.

Daha sonra mantarların üzerine bir kapak (tercihen kavanozun boynundan daha küçük) veya bir tabak (kap olarak kavanoz değil, daha geniş bir tabak kullandıysanız) yerleştirin. Üstüne bir yük koyuyoruz. Örneğin, bir su kabı, bir ağırlık veya oldukça ağır başka bir nesne bu görevi görebilir. Her şey paketlendikten sonra kabı bodruma veya buzdolabına yerleştiriyoruz. En lezzetli tuzlu mantarları sadece bir veya bir buçuk ay içinde tadabilirsiniz. Bu yöntem aşağıdakiler için uygundur: farklı şekiller süt mantarları Süt mantarlarının soğuk veya sıcak nasıl tuzlanacağına karar vermek ev hanımına kalmıştır.

Süt mantarlarının sıcak tuzlanması

Süt mantarlarını tuzlamanın bu yöntemi çok daha az zaman alacaktır. Genellikle mantarları ıslatmak için herhangi bir koşul yoksa veya örneğin sıcak havalarda mantarların işlenmesi gerektiğinde kullanılır. mümkün olan en kısa sürede. Mantarları kaynatmanın iki yolu vardır. Ve hangisine başvurulacağı en iyi mantar sayısına göre gösterilecektir. Elinizde birkaç mantar varsa, bunları porsiyonlar halinde haşlayabilirsiniz. Ve mantarların acısının tamamen giderilmesi için her porsiyon yeni suya konulmalıdır. Pişirme en az 20 dakika sürmelidir. Bundan sonra mantarlar soğuk suyla yıkanmalı, ardından bir kevgir veya elek içinde süzülmeli ve ardından tuz serpilmiş bir kaba konulmalıdır. Önceki yöntemde olduğu gibi kilogram mantar başına yaklaşık 40-50 gram tuza ihtiyacınız olacak.

Mantarlar soğan, yaban turpu, sarımsak ve dereotu ile tatlandırılmalı, kabın üstü kapatılmalı ve kapağa ağırlık konulmalıdır. Yemeğin sadece 6-8 gün soğukta saklanması gerekiyor. Bundan sonra sıcak tuzlu süt mantarları servis edilebilir.

Ancak çok sayıda süt mantarı varsa, çoğunlukla haşlama için kullanılan ve paslanmaz çelikten yapılmış ağ kaplara yerleştirilmeli ve tuzlu suda 15-20 dakika kaynatılmalıdır.

Pişirme sırasında köpük oluşacaktır. Düzenli olarak çıkarmayı unutmayın. Haşlanmış mantarları tel ızgara üzerine yerleştirin ve suyunun süzülmesini sağlayın. Daha sonra süt mantarları soğuk tuzlama yönteminde anlatıldığı gibi tuzlanmalıdır. Hazırlanan süt mantarlarının toplam ağırlığının sadece yüzde 6'sını tuz eklemek gerekiyor. Bu durumda süt mantarları ancak 20-25 gün sonra tuzlanacaktır. Bu yöntem siyah süt mantarlarının tuzlanması için daha iyidir. Site editörünün tavsiyesi ile hazırlık minimum zaman alacak ve sonuçtan memnun kalacaksınız!
Yandex.Zen'deki kanalımıza abone olun

Mantarlar nasıl doğru şekilde tuzlanır? Turşu ve kurutmanın yanı sıra mantarlar kış için de turşu yapılabilir. Aynı zamanda affedilemez hatalardan kaçınmak için bunu nasıl doğru yapacağınızı bilmek de önemlidir.

Mantarları turşulamanın üç ana yolu vardır: soğuk, sıcak ve kuru, her birinin kendine has özellikleri vardır. Çoğunlukla agarik mantarlar tuzlanır:

• süt mantarları;
• safran sütü kapakları ve mantarları;
• dalgalar;
• beyazlar;
• küpeler;
• değer.

Mantarların soğuk dekapajı

Önce kaynatılması gerekmeyen mantarlar bu şekilde tuzlanır - süt mantarları, russula, safran süt kapakları. Mantarlar ayıklanır, temizlenir ve sapı kapaktan 2 cm mesafede kesilir, iyice yıkanır, temiz bir kaba konulur ve temiz tuzlu su (1 litreye 1 çay kaşığı tuz) ile doldurulur. Su her 10-12 saatte bir değiştirilir. Mantarlar, içlerinde bulunan acı süt suyundan kurtulmak için ıslatılır: mantarlar - 2-3 gün, süt mantarları ve podgruzdi - 3-5 gün, acı mantarlar en az 7-8 gün.

Soğuk tuzlama yönteminde mantarlar 2 ile 8 gün arası suda bekletilir.

Islatılmış mantarlar, kapakları aşağı gelecek şekilde temiz bir şekilde yıkanmış bir fıçıya (veya tavaya) yerleştirilir ve her birine sofra tuzu serpilerek 6-7 cm'lik katmanlar halinde kenarlarına kadar kaynar su ile haşlanır. Baharatlar kabın dibine, kütlenin ortasına ve üstüne yerleştirilir: defne yaprağı, sarımsak, karanfil, yenibahar, dereotu vb. Üstüne temiz bir şekilde yıkanmış ve haşlanmış tahta ızgara veya kapak yerleştirilir ve bastırılır. basınçla.

Birkaç gün sonra, mantarlar çöktüğünde, fazla tuzlu su boşaltılır ve hazırlanan mantarların taze bir kısmı ilave edilerek üzerine tuz ve baharat serpilir. Bu, kap dolana kadar devam eder, ardından gerekirse tuz çözeltisi eklenir, kapatılır ve serin ve karanlık bir yere çıkarılır. Bu tuzlamayla safran süt kapakları 10-12 sonra, süt mantarları - 30-40 gün sonra, volushki ve valui - 1,5 ay sonra yenebilir.

Bu tuzlama yöntemi en popüler ve en basit olanıdır. Mantarlar ayıklanır, sapları kısaltılır ve yıkanır. Kaynar, iyi tuzlu suda baharatlarla haşlayın: safranlı süt kapakları - 2-3 dakika, süt mantarları - 10, beyaz mantarlar, beyaz mantarlar, russula - 5-8, porçini mantarları ve boletus - 10-15, valui - 30 dakika . Daha sonra süzülerek kavanozlara konur ve sarılır. Mantarları serin bir yerde saklayın.

Sıcak tuzlama yöntemi en popüler olanıdır.

Mantarların kuru dekapajı

Kuru mantarlar bu şekilde hazırlanır, önce yıkanmaz, sadece bir bezle silinir. Daha sonra mantarlar bir kaba (tava, kavanoz veya fıçı) yerleştirilir, her katmana tuz serpilir ve basınçla bastırılır. Bu tuzlama yönteminde baharat ve çeşniler kullanılmaz. Bir uyarı - bu şekilde yalnızca karakteristik acı suyunu salmayan safran süt kapaklarını ve safran süt kapaklarını tuzlayabilirsiniz. Zaten 7-10. Günde yiyebilirsiniz.

Hangi mantar turşusu yöntemini seçerseniz seçin, turşuları 5-6°C sıcaklıkta saklayın. Düşük sıcaklıklarda mantarlar donar, kırılgan ve tatsız hale gelir ve sıcaklık yükseldiğinde küflenip bozulabilir. Mantarları cam kaplarda saklarken, yalnızca plastik kapaklarla kapatılması gerektiğini, hiçbir durumda metal kapaklarla kapatılması gerektiğini unutmayın, aksi takdirde kavanozlarda bu tür patojenler gelişebilir. tehlikeli hastalık botulizm gibi. Mantarları doğru şekilde tuzlayın ve tüm kış boyunca mükemmel lezzetlerinin tadını çıkarın!

Rusya'da salamura ve tuzlanmış mantarlar her zaman şenlik masasının ayrılmaz bir parçası olarak görülmüştür ve tuzlu süt mantarlarıözel tercih verildi. Süt mantarları elbette porçini mantarı hariç diğer mantar türlerine göre çok daha etli ve daha lezzetlidir. Süt mantarının 70'ten fazla türü var ama turşuluk için genellikle beyaz, çiğ süt mantarlarını tercih ediyorum.

Süt mantarlarını toplama mevsimi, kural olarak Rusya'nın farklı bölgelerinde, temmuz ortasından ağustos sonuna kadar farklı sürüyor.

Süt mantarları nasıl toplanır ve diğer mantarlardan nasıl ayrılır?

Süt mantarları nasıl tuzlanır

Süt mantarını kırarsanız içinden mutlaka sütlü bir sıvı çıkacaktır.

1. Çiğ süt mantarları çok acıdır.
2. Süt mantarları yeşilliklerin altına saklanır.
3. Süt mantarları genellikle "aileler" halinde büyür, bir mantar bulursanız yakınlarda daha fazla mantar arayın.
4. Süt mantarlarının kapakları alt kısımda plaka şeklindedir.
5. Genç süt mantarlarının kapakları içe doğru bükülür ve yaşlı süt mantarlarının kapakları içeride bir "huni" oluşturur, kenarları güneşe doğru yükselir.
6. Beyaz süt mantarlarının rengi gri-yeşile dönerse, bunlar gerçek süt mantarlarıdır. Mantarın rengi özellikle sütün salgılandığı yerde değişir.
7. Süt mantarlarını topladıktan sonra elleriniz acı biber gibi çok acı olacaktır, bu yüzden unutmayın: ormanda süt mantarı toplarken gözlerinizi, yüzünüzü ve vücudunuzun diğer korunmasız kısımlarını ellerinizle iyice yıkamadan kaşımamalısınız. eller. Ormanda mantar topladıktan sonra en azından ellerinizi yıkayabilmeniz için yanınıza su alın. Evde ellerinizi bitkisel yağla ve ardından sabunla yıkadığınızdan emin olun. Bunu mantarların suyunu her değiştirdiğinizde ve süt mantarlarıyla temas ettiğinizde yapın.

Süt mantarlarını tuzlamanın sırları

1. "Pas" lekeleri olan çok eski mantarları tuzlayamaz veya turşu haline getiremezsiniz.
2. Kurtlu mantarları veya böcekli mantarları tuzlayamazsınız.
3. Mantarları ıslatmadan tuzlamayın, 2-3 kere haşlasanız bile çok acı olurlar. Süt mantarlarını ıslattığınızdan emin olun, suyu her 3-4 saatte bir temiz suyla değiştirin. Birçok kişi bunu 2-3 gün boyunca yapmanızı önerir. Ancak sıcaksa mantarlı su hızla bozulur ve kokmaya ve köpürmeye başlar. Bu nedenle mantarları bir günden bir buçuk güne, yani 1 gece 2 güne kadar ıslatmak daha iyidir. Mantarların acılığını daha çabuk kaybetmesi için 2 saatte bir ıslatabilirsiniz. Islatılmış süt mantarları acılarını kaybedecek ve mükemmel bir atıştırmalık alacaksınız.
4. Süt mantarlarını pas veya çatlak olmayan emaye bir kapta, seramik bir fıçıda, tahta fıçıda veya cam kapta tuzlamak daha iyidir.
5. Mantarların bir kısmını tabaktan çıkardıktan sonra, onları durulayın ve her seferinde bir bez parçasıyla yıkayın ve bastırın.
6. Süt mantarları tuzlanıp salamura edilebilir, kış için kavanozlara sarılabilir.

Süt mantarları nasıl tuzlanır ve turşulanır

Süt mantarları nasıl tuzlanır

Mantar toplayıcıları mantarların kuş üzümü, kiraz ve yaban turpu yapraklarıyla tuzlanmasını önerirken, diğerleri süt mantarları için tuz ve kuru dereotu yeterli olduğunda ısrar ediyor. Hangi şekilde tuzlayacağınız size kalmış. Yaprak yoksa, tuz dışında ihtiyacınız olmayan malzemeleri çıkararak tüm pişirme önerilerini izleyin.

Mantarların tadı artık acı olmayana kadar suyu temiz suyla değiştirerek mantarları ıslatın. Yemeğin dibine kiraz, frenk üzümü yaprağı ve dereotunun bir kısmını yerleştirin. Mantarları kapakları aşağı bakacak şekilde bir sıraya yerleştirin. İlk turdan sonra mantarları tuzlayın ve 1 kg'ı hesaplayın. mantarlar için 30 gr tuza ihtiyacınız var (üstü olmadan 1 yemek kaşığı). Daha sonra biraz kuru dereotu ekleyerek mantarları tuzla eklemeye devam edin.

Son katı yaban turpu yapraklarıyla örtün ve üstüne temiz bir bez örtün. Uygun büyüklükte ve biraz bastırarak bir tabak yerleştirin, örneğin bir taşı yıkayıp (kaynatıp) tabağa yerleştirebilirsiniz. Mantarlı yemekler soğuk bir yere (bodrum, kiler veya buzdolabı) konulmalıdır. Mantarlar 40 gün içinde yemeye hazır olacak.

Turşu süt mantarları

Süt mantarları nasıl tuzlanır

Tuzlu süt mantarları en iyi atıştırmalık olarak kabul edilir, ancak artık herkesin bodrum katı veya kileri yoktur. Bu nedenle birçoğu süt mantarlarını turşu haline getirmeye başladı. Bunu daha önce denemiş olanlar, salamura süt mantarlarının tuzlu olanlardan daha az lezzetli olmadığını biliyorlar. Salamura süt mantarlarının avantajları vardır: saklanması daha kolaydır, yuvarlanması daha kolaydır ve kaynatılması gerekir, bu da zehirlenme riskini ortadan kaldırır.

İçindekiler:

• Süt mantarları – 4 kg,
• Su – 2 litre,
• Tuz – 3 yemek kaşığı. üstü olmayan kaşıklar,
• Karabiber – 8-10 adet.,
• Karanfil – 5 adet.
• Kuru dereotu - 2 şemsiye (en fazla 1/2 çay kaşığı kuru tohumlarla değiştirilebilir),
• Sirke %9 – 120 ml.

Süt mantarları nasıl turşulanır:

Süt mantarlarını suyunu değiştirerek bir gün beklettiğinizden emin olun. Büyük bir tencereye yeterli miktarda su dökün. Mantarları 12-15 dakika pişirin. Daha sonra bunları akan su altında bir kevgir içinde durulayın. Sirke dışındaki tüm malzemelerden bir turşusu hazırlayın ve üzerine mantar ekleyin. 10 dakika pişirin, ardından sirkeyi dökün, 5 dakika daha pişirin ve sterilize edilmiş temiz kavanozlara koyun.