Kuru süt mantarlarını tuzlamak ne kadar lezzetli - bu soru, sessiz avlanmayı seven yeni başlayanları endişelendiriyor. Bu tür mantarları toplamak en heyecan verici aktivite değil. Birkaç açıklık bulmak yeterlidir ve mantar toplayıcı mantar toplama planını tamamlayacaktır.

Şimdi onları tuzlamaya uygun şekilde hazırlamak ve bütün kış boyunca çıtır çıtır bir cilde sahip soğuk bir atıştırmalık stoklamak için kalır.

Mantar çeşitleri ve faydalı özellikleri

Bu mantar sınıfının kuru türleri arasında, deneyimli mantar toplayıcıların tuzlama için hazırladığı yenilebilir birkaç türü ayırıyoruz:

• Beyaz veya "Doğru" mantar - Rusya'da buna biber de deniyordu. Başlık boyutu 60-250 milimetredir, beyaz veya beyaz-sarıya boyanmıştır. Tuzlamaya uygun genç mantarlar pürüzsüz, düz bir yüzeye sahipken, yaşlı mantarlarda kenarları kıvrık, kıvrık bir huni şeklini alır. Şapkanın kenarlarında hafif bir tüy oluşur. Dış tarafı hafif yapışkandır, ıslak bir yüzeye sahiptir. Yapraklar, iğneler ve diğer bitki artıkları her zaman burada birikir.

Bacakların silindirik şeklinin yüksekliği 90 milimetreye kadar çıkmaktadır. İçinde beyaz etli, boru şeklindedir. Basıldığında, havanın etkisi altında grimsi veya kirli sarı bir renk tonuna dönüşen beyazımsı bir meyve suyu salar. Hasat Temmuz ayı başlarında başlar ve Ekim ayı başlarına kadar devam eder.

• Sarı mantar. Sarı şapka 280 milimetreye kadar uzar. Sarı hatta altın renklidir, yüzeyinde küçük pullar oluşur. Şekil hafif dışbükeydir, yaşlandıkça kenarları yükselir ve şapka kenarları hafifçe bükülmüş bir kase gibi olur. Genellikle yüzey kuru, pürüzlüdür, ancak ıslak zamanda yapışkan ve sümüksü hale gelir. Bacak uzunluğu - 120 milimetreye kadar, içi boş. Dış yüzeyi, bacağın gövdesindeki çentikler ve çukurlar üzerinde küçük parlak sarı renkli lekeler ile yapışkandır.

Mantar yaşlandıkça, kapağın altındaki sık plakalar koyu kırmızı lekelerle kaplanır. Mantarlar kesildikten sonra gövdeden meyve kokusunu ormana yayan meyve suyu salgılar. Ladin ormanlarında yetişirler, ancak huş ağaçlarının yanında bir aile ile de tanışabilirsiniz.

• Acı piç. Kahverengi şapka, çan şeklinde 120 milimetreye kadar uzar. Büyüme ile düzelir, merkezde sadece küçük bir tüberkül vardır. Yağışlı havalarda yüzey pürüzsüz, yapışkan ve kaygandır. Kenarlar hafif açık renklidir. İnce bir silindirik bacak 90 milimetreye kadar uzar. Altta hafif bir kalınlaşma vardır ve tamamı tüylerle kaplıdır. Kapak plakaları geniş değildir, açıkça belirtilmiştir.

Kesildikten sonra koku olmaz ama mantarın eti çok acıdır, bu nedenle muhafaza sırasında uzun süre ıslatılması gerekir.

• Siyah podgruzdok - en popülerlerden biri yenilebilir mantarlar. Bazen kara russula da denir. Kapak, kenarları içe sarılmış olarak dışbükeydir. Yaşlandıkça düzelir, kenarları tamamen açılmaz. Silindir şeklinde yoğun hamurlu bir bacak. Ormanın en gölgeli bölgelerinde yetişir. Böyle bir mantarı diğerlerinden ayırt etmek kolaydır - mavi renkli tabaklar yetiştirir.

Protein içeriği açısından süt mantarları, beyaz mantarlar ve sığır eti ile rekabet edebilir. Kağıt hamuru, tüm faydalı iz elementleri ve metalleri büyük miktarlarda içerir ve bunlar dengeli miktarlarda bulunur ve insan vücudu tarafından tamamen emilir. Sürekli kullanımda kandaki şeker seviyesi yükselmez, bu tür turşuların tüketilmesi hastalara tavsiye edilir. diyabet. Protein, bir hayvanın aksine kilo alımına katkıda bulunmaz, ancak açlığı hızla giderebilir.

Turşu için mantar hazırlama

Mantar yapmak için pek çok tarif var ama hazırlama süreci herkes için aynı. Ana görevi, mantarın salgıladığı sütlü suyun içerdiği acıyı gidermek, yapışkan şapkaları yapraklardan ve iğnelerden temizlemektir. Soylu mantarlarda olduğu gibi kapaklardan ve bacaklardan derinin soyulması önerilmez. Ev tipi bir fırçayla donanmış olarak, akan su altında kalıntıları temizler ve mantarları yıkarlar.

Bıçak, yalnızca kurtlu bölgeleri çıkarırken ve uzun bacakları keserken kullanışlıdır. Beyaz, kaygan ve temiz hale gelmelidirler.

Önemli! Aynı türden mantarlar daha uzun su prosedürleri gerektirebilir, bu nedenle sadece genç mantarların toplanması önerilir. Ormanda daha uzun bir yürüyüş yapmak ve temiz hava solumak, "yaşlıları" sert etli ve hızlı bir şekilde toplamaktan daha iyidir ve artan seviye toksinler ve acı.

Şimdi yıkanmış mantarları büyük bir emaye tavaya veya leğene koyup tamamen suyla doldurmaya devam ediyor. Çok önemli bir hazırlık çalışması anı gelir - acıyı ıslatmak. Ne kadar süre ıslatılır - zamanlamanın kesin bir tanımı yoktur. Her şey mantar türüne bağlıdır. Beyaz süt mantarlarını 3-4 gün suda tutmak yeterliyse, acı bir mantarı ıslatmak için en az 7 gün sürekli su değişimi ve mantarların akan su altında durulanması gerekir.

Önemli olan, süt mantarlarının tamamen suya batırılmış olmasıdır. Bunu yapmak için bir leğene uygun bir kapak ve küçük bir ağırlık koymanız gerekir. Bir tavaya konulan bir jimnastik ağırlığı veya birkaç paket tuz olabilir.

Islatıldıktan sonra mantarlar geniş bir leğene konur, musluğun altına konur ve her mantar akan su altında iyice yıkanır. Şimdi ana aşamaya geçebilirsiniz - mantarları çıtır bir kabukla tuzlama veya salamura etme.

Yeni başlayan mantar toplayıcılar için, ne zaman minimum tuz miktarını bilmek önemlidir. Farklı yollar boşluklar. Tuzlama için sadece kaba tuz kullanılır. Mantarlama için "ekstra" veya iyotlu tuz kullanılmaz.

Veriler, kilogram mantar başına tuz miktarının oranı dikkate alınarak verilmiştir:

• süt mantarlarının kuru tuzlanması - 40 gram;
• sıcak veya soğuk - 60 grama kadar;
• pişirme turşusu - 60 grama kadar.

Sahibine not! Süt mantarları tuzlanırsa endişelenmeyin. Durumu düzeltmek için, tadı kaybetmeden, süt mantarlarının bir kısmının sütte basitçe ıslatılması yardımcı olacaktır. İçinde 40-60 dakika bekletildikten sonra mantarlar daha sulu ve normal tuzlu hale gelecektir. Suya batırılması tavsiye edilmez - tuzla birlikte mantarların zengin tadı kaybolur.

Kış için kuru süt mantarı hasadı, tarifler

Lezzetli hazırlayın ve yararlı mantarlar evde kolay. Ana aşamaların hazırlanma ve uygulama sırasını bilmek ve işi sorumlu bir şekilde ele almak yeterlidir.

Altay'da süt mantarları

İşlem basit, ancak bir ay boyunca böyle soğuk bir atıştırmalık beklemeniz gerekecek.

1 kilo mantar hazırlamak için bir dizi baharat ve diğer malzemeler hazırlanır:

• iri taneli sofra tuzu - 40 gram;
• 1 defne yaprağı;
• aromatik karabiber - 6 adet;
• tatmak için yeşillikler ve yaban turpu kökü. Tuzlu mantarların çıtır çıtır olup olmayacağı %80 oranında son malzemeye bağlıdır, ancak bunu aşırıya kaçmanın bir anlamı yoktur. Yaban turpu doğal mantar tadını öldürür;
• şemsiyeli dereotu - 1 demet;
• soyulmuş diş sarımsak - 3 adet.

Temiz emaye bir tavada veya büyük bir cam kavanozun dibine bir kat baharat ve yaban turpu kökü konur. Üzerine mantar katmanları serilir, üzerine kıyılmış dereotu serpilir ve tuz eklenir, böylece tüm katmanlara eşit olarak dağıtılır.

Tava temiz bir gazlı bezle örtülür, tahta bir daire yerleştirilir ve baskı ile küçük bir tencere yerleştirilir. Peçeteyi her gün akan su altında yıkayın, fazla suyu alın.

soğuk yol

Bu teknik, mantarları kap ve baharat olmadan tarla koşullarında pişirmenizi sağlar. Baharatlar evde eklenebilir ve tuzlanmış göğüsler kavanozlara veya başka kaplara aktarılabilir. Bu şekilde acılık içeriği yüksek mantarların hasat edilmesi tavsiye edilmez ancak evde acı süt mantarlarına veya valui'ye birkaç hafta boyunca suda başarılı bir şekilde dayanabilir ve ardından lezzetli bir soğuk meze pişirebilirsiniz.

10 litrelik bir kovaya sıkıca paketlenmiş mantar tarifi:

• Büyük süt mantarları toplanırsa birkaç parçaya kesilmeleri gerekir, genç olanlar bütün olarak büyük bir tencereye veya fıçıya konur. Altta defne yaprağı, kiraz veya frenk üzümü yaprakları tatmak için serilir.
• Sıkıca bir mantar tabakası koyun. Kalınlığı maksimum 40-50 milimetre olmalıdır. Üzerine bir miktar tuz dökülür, birkaç bezelye yenibahar, doğranmış yeşillikler ve dereotu şemsiyeleri, bir defne yaprağı ve birkaç diş sarımsak eklenir.

• Bu şekilde tava 100-150 milimetrenin üstüne çıkmayacak şekilde doldurulur. Serbest bırakılan suyu toplamak ve baskıyı kurmak için bu alana ihtiyaç duyulacaktır.
• Üstü yaban turpu yaprakları, kirazlarla kaplanır ve birkaç kokulu dereotu şemsiyesi eklenmesi önerilir.
• Üzerine doğal gevşek malzemeden yapılmış bir peçete serilir, tahta bir daire ile kapatılır ve bir yük yerleştirilir.

• Peçeteyi her gün durulayın ve fazla suyu alın. Ürünü cam kavanozlara kapatıp kapaklarla kapatmayı planlıyorsanız, 8-9.

Bir notta! Mantar tabakasının üzerinde küf tabakası oluştuysa üzülmemenizi tavsiye ederiz. Lezzetli süt mantarlarının kaybolmasını önlemek için üst tabakayı çıkarmak, 100-200 gram bitkisel yağ eklemek, peçeteyi haşlanmış bir kumaş parçasıyla değiştirmek ve gazlı bezi sürekli durulamak yeterlidir.

sıcak yol

Pişmiş mantarlar çıtır çıtır olmayacak, ancak sululuklarını ve yumuşak etlerini koruyacaklardır. Bu teknik, süt mantarları ısıl işleme tabi tutulduğu için pişirme süresini kısaltır ve yemeği güvenli hale getirir. Bu nedenle turşuların doğrudan kavanoza sarılması tavsiye edilir. Bu tarifte olmazsa olmaz ürünler süt mantarı, sarımsak, dereotu ve tuzdur. İsteğe bağlı olarak defne, karanfil ekleyebilirsiniz ama bu herkese göre değil:

• doğranmış veya bütün mantarlar bir tencereye konur, buraya bir takım baharatlar, tuz, diş sarımsak eklenir, su dökülür ve orta ateşte 20-25 dakika kaynatılır;
• hazır mantarlar kavanozlara konur, üstüne tuzlu suyla doldurulur ve çelik kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılır;
• kavanozlar ters çevrilir ve kademeli soğutma ve turşu infüzyonu için bir battaniyeye sarılır.

Bir kavanozda mantar için basit bir tarif

Bu tarif öncekine benzer. Sadece mantarları tavaya koymadan önce gerekli tuz miktarını belirlemek için tartılmaları gerektiğini not ediyoruz. Pişirme adımları biraz farklıdır. Mantarları ayrı ayrı 20 dakika haşladıktan sonra suyunu süzdükten sonra tuzunu ekleyip süt mantarları ile karıştırın. Hacme uygun ayrı bir kapta şemsiye ve dereotu koyun, altına sarımsak ve acı biber bezelye ve tuzla haşlanmış mantarları sıkıca koyun.

Kütleyi sıkıştırmak ve hava kabarcıklarını çıkarmak için tavayı birkaç kez sallayın. Üzerine yaban turpu yaprağı, dereotu şempanzesi, kiraz yaprağı eklenir. Haşlanmış bir gazlı bez, tahta bir daire ve bir yük serilir. Bankalar mahzene indirilir veya buzdolabına konur. 45-50 gün sonra bitmiş ürünü deneyebilirsiniz.

Hızlı dekapaj yöntemi

Tarif, 10 kilogram süt mantarının hazırlanması için verilmiştir:

• Mantarları basitçe beyazlatarak, mantarların acısının uzun süre ıslanması önlenebilir. Yeterince soyulmuş süt mantarları 20 dakika kaynatılır. Daha sonra soğuk suya batırılır ve tatlı suda 10-15 dakika kaynatılır. Süt mantarları oluklu bir kaşık içine atılır ve tekrar soğuk suya batırılır. Hazır et suyu, mantar çorbası veya lahana çorbası yapımında kullanılabilir;
• bir kova veya tavanın dibine bir kat tuz dökülür, sarımsak ve dereotu şemsiyeleri eklenir, dilimler halinde doğranır. Baharat miktarı hostesin damak tadına bağlıdır, asıl mesele süt mantarlarının doğal tadını öldürmemek;

• mantarları katmanlar halinde yayın, her biri bir kat baharat ve tuzla uyuyakalın. Üzerine gazlı bez ve kargo konularak serin ve karanlık bir yerde 5-7 gün temizlenir;
• hazır tuzlu mantarlar, tamamen tuzlu suyla doldurulmuş ve hava geçirmez şekilde kapatılmış sterilize edilmiş kavanozlara konur. Veya kapların üzeri lahana yaprağı ile kapatılarak soğuk bir yerde muhafaza edilir.

Bir varil içinde tuzlama

uygun şekilde hazırlamak çok sayıda kış için çıtır çıtır mantarlar, mümkünse, bitmiş ürünün serin bir yerde saklanmasını sağlamak için, tuzlu süt mantarlarının tahta fıçılara veya geniş boyunlu cam kaplara yerleştirilmesi önerilir. Tuzlamadan önce variller ve diğer kaplar, ev kimyasalları kullanılmadan işlenir. Basit bir hardal veya soda külü, yüzeyin yıkanmasına yardımcı olacaktır.

Yeni fıçılar tamamen su ile doldurularak 2 hafta bekletilir, 48 saat sonra tamamen boşaltılır. Bu tuzlama yöntemi için mantarların kuru tuzlanmasını kullanmak daha iyidir, ancak kasaba halkı ve çiftçiler mantarların hızlı sıcak tuzlanmasını kullanır. Herkes bireysel olarak karar verir, ancak acele etmemek ve lezzetli bir çıtır kabuk pişirmek daha iyidir.

Tarifler yukarıda verilmiştir.

Çıtır Turşu

Başka bir hızlı yol, ancak süt mantarları çekici "çıtır" kalitelerini kaybetmezler. Bilgi, süt mantarlarını lezzetli ve hızlı bir şekilde marine etmeye yardımcı olacaktır. basit tarif. Ürünün 5 porsiyonunu pişirmek için tarif ve malzeme miktarı verilmiştir:

• 1 kilo mantar yıkanıp fırçalanır, kirli suyu süzülür ve mantarlar 24 saat ıslatılır. Bu süre zarfında su en az 3-4 kez değiştirilir.
• 3-4 diş sarımsağı soyun ve ince yapraklar halinde kesin. Birkaç tutam frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı ve 10 adet karanfil suda yıkanır.

• Bir tencereye 40 gram iri tuz, 10-12 adet yenibahar bezelye, defne yaprağı ve ıslatılmış mantarlar konur. Düşük ateşte sürekli karıştırarak kaynatın, ısıyı en aza indirin ve karışımı 30-40 dakika daha pişirin.
• Her 500 gramlık kavanoza şekersiz 2 yemek kaşığı dökülür ve kalan baharat setinin tamamı dökülür. Mantarlar üstüne serilir, kaplar tamamen tavadan salamura ile doldurulur.

Kavanozları metal kapaklı hava geçirmez şekilde kapatmaya ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarmaya devam ediyor.

kaç gün tuzlanır

Süt mantarlarını hazır olmadan acele edip denemeye başlamanız önerilmez. En iyi ihtimalle, şiddetli hazımsızlığı tehdit eder. Hızlı bir şekilde mantar yemek istiyorsanız, sıcak mantar turşusu veya turşusu yöntemini kullanmanız önerilir, ancak bu yöntem tuzlu mantarların çekiciliğinin nedenlerini öldürür - yumuşak et ve gevrek.

Ancak sıcak tuzlu süt mantarları yalnızca 25-30 gün sonra ve soğuk - 60 gün sonra yenebilir.

Sahibine not! Süt mantarları tuzlandığında renk değiştirirse korkmayın. Yeşil olabilirler ve chernushki mor bir renk alır. Bu, mantar özünün tuz ve baharatlara karşı doğal bir reaksiyonudur.

Depolama kuralları

Tuzlanmış kuru mantarları saklama kuralları, diğer turşuları mantar veya sebzelerden koruma tavsiyelerinden farklı değildir. Uygunsuz koşullar için yalnızca yakınlarınızın olası sorumluluğu farklıdır. Unutmayın - mantar zehirlenmesi akrabaları uzun süre hastaneye yatırır ve bu en iyisidir.

Kavanozlara çevirirken sadece temiz, sterilize edilmiş kavanoz ve kapakların kullanılması tavsiye edilir. Kapağın şişmesinin ilk belirtisinde, tuzlu mantarlar hala sindirilebilir, ancak siyah bir küf tabakası ortaya çıkarsa, böyle bir ürünü çöp kutusuna atmak daha iyidir.

Fıçılarda veya kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılmamış kaplarda saklanan tuzlu mantarlar en az 2-3 günde bir kontrol edilmeli, peçete sürekli olarak temiz kaynar suda durulanmalı ve fazla tuzlu su boşaltılmalıdır. Fıçıya 200-300 mililitre bitkisel yağ veya votka dökülmesini tavsiye ederiz, bu küf oluşumunu önleyecektir.

Herhangi bir depolama yönteminin kendi süresi vardır. Tuzlu mantarların saklama yönteminden bağımsız olarak maksimum tüketim süresi 12 aydır.

Çözüm

Lezzetli ve sağlıklı süt mantarlarını tuzlamak, herhangi bir ev hanımının gücü dahilindedir. Süreç basittir ve çok fazla zaman ve çaba gerektirmez, ancak ailenin güvenliğini hatırlamaya ve en önemsiz operasyonları bile sorumlu bir şekilde gerçekleştirmeye değer. Sadece bu durumda tatil masası her zaman tuzlanmış veya salamura mantarlı bir yemek olacaktır.

Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak

Süt mantarları uzun zamandır en değerli ve yüksek kalorili mantarlar olarak kabul edilmektedir. Onların besinler vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilir ve herhangi bir tuzlu süt mantarı yemeğinin eşsiz bir tadı vardır. Soğuk tuzlu süt mantarları özellikle lezzetlidir. Alışılmadık derecede sulu ve hoş kokulu bir mantar yemeğinin hazırlanmasına katkıda bulunan soğuk tuzlamadır. Zengin "brunch mekanları" bulmak kolay olmasa da, yine de buna değer, çünkü nihai sonuç tüm mutfak beklentilerini aşacaktır.Mantarlı atıştırmalıkların hayranları özellikle süt mantarlarına saygı duyarlar, bu nedenle tuzlama teknolojisine dikkatli ve ciddi bir şekilde yaklaşırlar. Mantarları soğuk tuzlama yöntemi için muazzam çeşitlilikteki tarifler arasında bir tane var. iyi tarif, basit malzemelerle Süt mantarlarının soğuk turşusu için malzemeler:

• süt mantarları - 5 kg;
• yaban turpu (yapraklar ve kök);
• sarımsak;
• kiraz veya frenk üzümü yaprağı;
• dereotu sapları;
• orta öğütme tuzu - 2 su bardağı;

Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak için tarif

Mantarlarla yapılacak ilk şey onları yıkayıp temizlemektir. Ayrıca, süt mantarlarını derin ve geniş bir tabağa (tencere, kova ve benzeri hacimli kaplar) kaydırmak zaten mümkündür. Bulaşıklar cam, emaye veya plastik olmalıdır Mantarları soğuk akan suyla bir kaseye dökün ve üzerine baskı için bir miktar ağırlık (örneğin, dolu bir kutu su) koyan hacimli, dışbükey olmayan bir plaka ile örtün. Doldurulan mantarları daha serin bir yere (bodrum) alın ve süt mantarlarını 3 gün bekletin.Mantarlı kaptaki suyu günde en az 3 defa değiştirin. Mantar katmanları arasına, doğranmış yaban turpu kökleri ve soyulmuş sarımsak koymak zorunludur, böylece mantarlardan kış için ev yapımı müstahzarın tadı daha keskin ve zengin olur. Tüm mantarlar, mantarların kararmaması için üzerine yaban turpu (birkaç yaprak) serilmesi gereken çift veya hatta üçlü gazlı bezle örtülmelidir.

Mantarların soğuk tuzlanması

Yaban turpu yapraklarının üzerine yeşillikleri yayabilirsiniz. Süt mantarlarını tamamen kaplayan bir salamuranın öne çıkması için mantarları yukarıdan çok güçlü bir şekilde bastırmak gerekir. Bu durumda mantarlar serin bir yerde 1 aya kadar sessizce durmalıdır. Bazen mantarların tepesine bakın ki salamuradan "dışarı çıkmasınlar" ve kurumasınlar, aksi takdirde küflenebilirler Mantarları salamura ettikten sonra sterilize edilmiş kavanozlara aktarılmalı ve kapatılmamalıdır. kapaklar. Mantarları turşu kabından çıkaramazsınız, sadece mantarlı kaseyi soğuk bir yerde bırakın. Temiz ve hafif mantarlar almalısınız, ancak her ihtimale karşı mantarın üst tabakasını durulamak daha iyidir Mantarların bu kadar soğuk tuzlanması, havyar, salatalar ve hatta mantar köfteleri için mükemmel bir atıştırmalık ve dolgu yapar. Herhangi bir şenlikli veya günlük masada, tuzlu süt mantarları uygun fiyatlı ve lezzetli bir lüks olacaktır. Bu kadar soğuk bir mantar turşusunu bir kez tattıktan sonra, artık her yıl bu yemekle ziyafet çekmenin zevkini inkar edemezsiniz!

Fotoğraflı süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlama tarifi

Kış için süt mantarı nasıl turşu yapılır: video

Bu video, mantar turşusu sürecini ayrıntılı olarak anlatıyor, mantarları evde nasıl hızlı ve kolay bir şekilde turşu yapacağınızı açıklıyor.

Evde süt mantarlarını tuzlamak için basit bir tarif

Mantar mantarları, şartlı olarak yenilebilirler arasında en iyisi olarak kabul edilen mantar toplayıcıları arasında en sevilenidir. Mantarın yapısı etli, suludur. Çoğunlukla sıcak veya soğuk olarak tuzlanırlar, ancak başka koruma yöntemleri de vardır. Mantarlar lezzetli ve hoş kokuludur. Birkaçını daha ayrıntılı olarak düşünmeyi öneriyoruz adım adım tarifler evde süt mantarı nasıl tuzlanır.

Gözenekli yapı çevreden sadece faydalı değil, aynı zamanda zararlı bileşikleri de emdiği için taze mantarların hafif bir acısı vardır.

Ana malzemenin yanlış hazırlanması ile lezzetli ve hoş kokulu turşular yerine zehir elde edilir.

• Ana yolların, sanayi işletmelerinin, çöplüklerin yakınında büyüyen süt mantarlarını toplamak imkansızdır.
• Tuzlamadan önce süt mantarlarının ayıklanması, zarar görmüş ve kurtlu yerlerin çıkarılması gerekir. Bütün bir mantar hasar görmüşse, onu attığınızdan emin olun.
• Orman kalıntılarını çıkarın: yapraklar, ince dallar. Gerekirse bir fırça ile temizleyin. Kir gitmezse emaye bir kaba koyun ve üzerine soğuk su dökün. Örtün ve 30-120 dakika bekletin.

• Mantarları tarife göre kesin. Bacakları şapkalardan ayırabilirsiniz. Bazı ev hanımları son kısmı mantar havyarı hazırlamak için kullanır.
• Mantarlar temizlenip kesildikten sonra ıslatılmaları gerekir. Bu öğe göz ardı edilemez. Aksi takdirde ürün acı kalacak ve bitmiş yemeğin tadını bozacaktır. Doğranmış mantarları uygun bir kaba koyun, soğuk su dökün. Üstüne bir kapak ve üzerine ağır bir nesne koyun. 70-72 saat bekletin. Sıvıyı günde 2-3 kez değiştirmeyi unutmayın.
• Tuzlama için doğal ahşap, cam veya emayeden yapılmış tabaklar kullanılır. Galvanizli, "orman hediyelerinin" gıdaya uygun olmayacağı bir reaksiyona neden olabilir. Kil kaplar da tavsiye edilmez.

İşleme başlamadan önce mantarların seçimi ve hazırlanması

Konserve yapmaya başlamadan önce doğru mantarları nasıl seçeceğinizi bilmeniz gerekir:

1. Tuzlama için genç, güçlü süt mantarları kullanılır. Aksi takdirde, hasat sırasında şapka gevşek, tatsız hale gelir ve karakteristik çıtırtı kaybolur.
2. Mantarlar temiz olmalı, kurtlu olmamalıdır.
3. Önceden ıslatmayı ve acıyı gidermeyi unutmayın.
4. Islatma işlemi biter bitmez mantarlar birkaç kez akan su altında yıkanır.
5. Fazla nemi boşaltmak için bir kevgir veya elek içine yayın.

Hepsi bu kadar - taze toplanmış süt mantarları gelecekte seçilen tarife göre pişirilir.

Evde süt mantarlarını tuzlamak için tarifler

Evde süt mantarlarını tuzlamanın birkaç yolu vardır. Temel adım adım tarifleri düşünmeyi teklif ediyoruz.

sıcak yol

Bileşenler:

• taze süt mantarları - 3,8 kilogram;
• temiz su - 4,5 litre;
• kaya tuzu - 170 gram;
• lavrushka - 8 yaprak;
• karabiber - 12 adet;
• karanfil salkımına - 8 adet;
• sarımsak - 12-14 adet.

"Orman hediyelerini" önceden hazırlayın: 3 gün boyunca düzenli su değişimleriyle ayırın, temizleyin, durulayın ve ıslatın.

Sıvıyı sofra tuzu, aromatik baharatlar ile ayrı bir tencerede birleştirin. Ocağın üzerine alın ve orta ateşte kaynamaya bırakın.

Mantarlar kesilir, salamura ile karıştırılır. Ocağın gücünü en aza indirin, 30 dakika pişirin. Köpüğü yüzeyden düzenli olarak çıkarmayı unutmayın.

Mantarları ocaktan alın. Sarımsakları soyun, dilimler halinde doğrayın. Ana kütleye koyun, karıştırın.

Soğukta 29-30 saat pres altına koyun.

Bu arada kabı hazırlamaya başlıyoruz. Kavanozları yıkayın, fırında kurutun.

Mantarları haşlayın ve 10-20 dakika pişirmeye devam edin. Hazırlanan cam kavanoza mantarları koyun ve salamurayı üzerine dökün.

soğuk yol

Basit bir konserve yöntemine bir göz atalım:

• taze toplanmış mantarlar - 6 kilogram;
• kaya tuzu - 250 gram.

Bu tarif hızlı bir tariftir:

• mantarları işleyin: ayırın, kalıntıları, çürümüş yerleri çıkarın;
• 2-3 gün bekletin, durulayın;
• çiğ süt mantarlarını uygun bir kaba koyun. Belirtilen miktardan 5 kat elde edilmelidir;
• herkes konserve için tuzla uyanacağından emindir;
• üstüne bir baskı yerleştirin;
• bitmiş yapıyı soğuğa koyun;
• 60 gün sonra steril kavanozlarda paketlenir.

Servis yapmadan önce, fazla tuzu çıkarmak için mantarlar yıkanmalıdır. İsteğe bağlı olarak bitkisel yağ ile tatlandırılır ve üzerine taze doğranmış otlar serpilir.

Lahana yapraklarında beyaz mantar

Beyaz süt mantarlarını tuzlamak için şunları hazırlamanız gerekir:

• mantarlar - 2,5 kilogram;
• temiz su - 2,5 litre;
• kaya tuzu - 150 gram;
• sarımsak - 70 gram;
• taze dereotu - 50 gram;
• frenk üzümü yaprağı - 10 adet;
• kiraz yaprakları - 10-12 adet;
• lahana yaprakları - 5 adet.

Süt mantarlarını ayırın, kalıntıları ve çürümüş yerleri çıkarın. Durulayın ve ıslatın, bacakları kapaklardan ayırın. Tuzlama için sadece şapka kullanılması tavsiye edilir.

Akan su altında durulayın. Belirtilen miktarda sıvıyı emaye bir kaba dökün, 25 gram tuz ekleyin. Mantar kapaklarını yerleştirin, 10-11 saat bekletin. Ardından temizlemek için suyu değiştirin ve 5 saat daha ıslatmaya devam edin.

Bir elek ile süzün, fazla nemin boşalmasını bekleyin.

Sarımsakları soyun, durulayın ve karanfillerin her birini 3 parçaya bölün.

Dereotu yıkayın, fazla nemini silkeleyin ve ince ince doğrayın.

Tarife göre mantarları ve diğer aromatik malzemeleri hazırlanan kaba katmanlar halinde koyun. Katmanların her birine bol miktarda tuz serpilmelidir.

Üzerine ağır bir yük koyun. Soğuğa maruz bıraktıktan sonra 60 gün bekletin. Belirtilen süreden sonra süt mantarı yenebilir.

soğan ile tuzlama

Ürünler:

• süt mantarları - 2,7 kilogram;
• tuz - 130 gram;
• temiz su - 2,5 litre;
• soğan şalgam - 500 gram.

Mantarları önceden hazırlayın: sıralayın, soyun, durulayın ve ıslatın.

Belirtilen miktarda suyu ayrı bir kaba dökün, 50 gram iri tuz dökün. Tamamen eriyene kadar karıştırın. Hazırlanan mantarları koyun, üzerini kapatın ve 10 saat bekletin, iyice durulayın.

Soğan başlarını soyun, yıkayın ve halka veya şeritler halinde doğrayın.

Mantarları uygun bir kaba alın, üzerine soğan ve tuzu ekleyin. Karıştırın, üstüne ağır bir cisim koyun. 2 gün buzdolabında bekletin. Her 10-11 saatte bir karıştırmayı unutmayın.

Gördüğünüz gibi süt mantarlarını turşu yapmak kolaydır. Zaman geçtikten sonra steril kavanozlara koyun, salamura dökün.

Sıcak tuzlu suda tuz

Süt mantarlarının sıcak bir şekilde nasıl turşu yapılacağı yukarıda yazılmıştır, ancak birçok ev hanımı mantarlarının çıtır çıtır olmasını ve kışa kadar mükemmel şekilde korunmasını sever:

• taze toplanmış mantarlar - 5,4 kilogram;
• sofra tuzu -250 gram;
• temiz su - 5,4 litre;
• sarımsak - orta boy 2-3 baş;
• yaban turpu (kök kısmı) - 15 gram;
• tarhun - isteğe bağlı;
• dereotu şemsiyeleri.

Mantarları ayırın, fazla kalıntılardan temizleyin. Tuzlama için sadece kapak gerekeceğinden bacağı çıkarın.

Yaban turpu kökü ve sarımsak dişlerini soyun ve doğrayın.

Şimdi salamurayı hazırlamaya başlayalım. Bunu yapmak için, belirtilen miktarda suyu geniş bir kaba dökün, tuz ekleyin, dereotu şemsiyeleri ekleyin.

İşlenmiş mantarları içine daldırın, 30 dakika pişirin. Yüzeydeki köpüğü düzenli olarak temizlemeyi unutmayınız. Belirtilen sürenin sonunda mantarları durulayın, ancak salamurayı dökmeyin. Sarımsak ve yaban turpu ile karıştırılmış temiz bir kaba koyun. Sıcak tuzlu su dökün, üstüne bir baskı koyun. Soğuğa koyun. 14 gün sonra mantarlar amacına uygun olarak kullanılır.

Korece'de

Bileşenler:

• haşlanmış mantar - 2 kilogram;
• soğan şalgamı - 0,5 kilogram;
• havuç - 180 gram;
• sarımsak - 1 kafa;
• acı biber - 2 adet;
• Korece salatalar için baharat - 15 gram;
• yağ - 130 mililitre;
• sirke - 100 mililitre;
• toz şeker - 130 gram;
• kaba tuz - 20 gram.

Soğan başlarını kabuktan soyun, şeritler halinde doğrayın. Tavayı yağla yağlayın, ısıtın ve sebzeyi kızartın.

Havuçları da aynı şekilde soyup doğrayın. Bir tavada sebzelerle birleştirin. Cildi sarımsaktan çıkarın, kıyın.

Haşlanmış mantarları tarife göre diğer malzemelerle karıştırın. Steril kavanozlara koyun, örtün. Çeyrek saat sterilize etmeye ayarlayın. Dikkatlice çıkarın ve sarın. Boşluklar kokulu, lezzetli ve kesinlikle buzdolabında saklanıyor.

Orman çıtır varil süt mantarları

Eski zamanlarda ev hanımları, süt mantarlarını ve diğer orman mantarlarını turşu yapmak için tahta fıçılar kullanırdı. "Orman hediyelerinin" tadını ve aromasını hissetmek için kabın işlenmesine özel dikkat gösterilmelidir.

Namlu yeniyse, tahtaların şişmesi için 2-3 gün bekletmek yeterlidir.

Tahta kap daha önce kullanılmışsa, sıvıyı düzenli olarak değiştirerek 2 hafta ıslatılması gerekir.

Süt mantarlarını tuzlamadan önce fıçıya kaynar su dökmek ve soğutmak gerekir. Bu adımlar, konserve kabını uygun şekilde hazırlamanıza olanak tanır.

Süt mantarlarını yukarıdaki tariflerden herhangi birine göre tahta fıçılarda tuzlayabilirsiniz.

Depolama kuralları

Tuzlu mantarlar soğukta saklanmalıdır. Güneş ışınlarının odaya girmemesi önemlidir. Buzdolabında, kilerde veya kuru bodrumda olabilir.

Muhafazanın tadı nihayetinde süt mantarları için salamura hazırlama kalitesine bağlıdır. Küçük bir hata ve tüm iş boşuna olacak ve mantarlar geri dönüşü olmayan bir şekilde bozulacak. Göğüs dolgusu için salamuranın ne olması gerektiğini bu sayfada bulabilirsiniz. Süt mantarları için lezzetli, iyi korunan ve ham maddeleri uzun süre mükemmel biçimde koruyan bir turşunun nasıl yapılacağına dair çok sayıda tarif. Mantarlar için hazır tuzlu suyun bir günden fazla saklanamayacağını lütfen unutmayın. Bu süre zarfında kullanılmazsa, dökmek daha iyidir. Bu nedenle kış için mantarlar için salamura yapmadan önce hazırlanan hammaddelere bağlı olarak gerekli miktarı dikkatlice hesaplayın.

Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak için salamura yapmak için emaye bir tabağa su dökülür (1 kg mantar başına 0,5 su bardağı), tuz eklenir ve ateşe verilir. Su kaynadığında mantarlar içine indirilir ve yanmaması için hafifçe karıştırılarak kaynatılır. Kaynatma sürecinde mantarlardan köpük oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarılır ve ardından baharatlar konur. Tuzlu mantarlar için turşu yapmadan önce kullanılan ürün miktarını dikkatlice hesaplamanız gerekir. 1 kg hazırlanmış mantar için:

• 2 yemek kaşığı tuz
• 2–3 Defne yaprağı
• 2-3 frenk üzümü yaprağı
• 4-5 kiraz yaprağı
• 3 karabiber
• 3 karanfil
• 5 gr dereotu

Süt mantarları kaynama anından itibaren 5-10 dakika kaynatılır.

Mantarlar dibe batmaya başladıklarında ve tuzlu su berraklaştığında hazırdır.

Haşlanan mantarlar, çabuk soğumaları için dikkatlice geniş bir kaba aktarılır ve ardından salamura ile birlikte fıçı veya kavanozlara aktarılır ve kapatılır.

Tuzlu su, mantar kütlesinin 1 / 5'inden fazla olmamalıdır.

Mantarlar 40-45 günde tüketime hazır hale gelir.

Soğuk bir şekilde mantar turşusu için salamura nasıl hazırlanır

Mantar turşusu için salamura hazırlamadan önce, konserve için ham maddeler hazırlayın. soğuk yol mantarları tuzlamak ıslatma anlamına gelir. Mantarlar artıklardan ve topraktan temizlenmeli, iyice durulanmalı, emaye bir kaseye konulmalı, altına bir hortum ve üstüne bir tabak veya başka bir ağır nesne konulmalıdır. Kap banyoya yerleştirilmeli, soğuk su açılmalı ve bulaşıklardan akan su akışı 3-4 mm'den kalın olmayacak şekilde basınç yapılmalıdır. İçerisindeki su 10-12 saat bekletilmelidir. Bu sürenin sonunda mantarları hazırlanan tabaklara koyun ve her katmanı baharat serpin. Mantarlar için soğuk bir salamura hazırlamadan önce, 1 kg mantar için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

• defne veya frenk üzümü yaprağı
• Dereotu
• sarımsak veya yaban turpu
• 600 gr tuz

Ardından mantarların üzerine temiz bir bez ve baskı uygulayın. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşir ve suyunu bırakır, kaba yeni bir kısım ekleyebilirsiniz. Mantarların yüzeyinde küf oluşmasını önlemek için üzerlerinin meyve suyuyla kaplanması tavsiye edilir. Yeterli olmazsa 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz oranında hazırlanmış salamura ekleyebilirsiniz. Mantarların suyu çıktıktan sonra sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve hazırlanan tuzlu suyla doldurun. Her kavanoza az miktarda sirke özü eklenmesi ve ardından sterilize edilmesi ve kaynatılmış kapaklarla sarılması tavsiye edilir.

Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak için tuzlu su

Mantarları soğuk bir şekilde salamura etmek için tuzlu su hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri alın:

• 1 kilo mantar
• 25 gr dereotu tohumu
• 40 gr tuz.

Süt mantarlarını 2 gün soğuk tuzlu suda bekletin (1 litre su için 20 gr tuz ve 1 çay kaşığı sitrik asit). Islatma sürecinde su 4-5 kez değiştirilmelidir. Kavanozun dibine bir kat tuz dökün, ardından hazırlanan mantarları şapkaları aşağı gelecek şekilde koyun. Her bir mantar tabakasına (en fazla 5 cm) tuz ve dereotu tohumları serpin. Üst katmanı 2-3 kat katlanmış gazlı bezle örtün, yük ile bir daire koyun ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Bu sürenin sonunda mantarlar yerleşecek, üstüne yeni mantarlar eklemek, ayrıca katman katman tuz dökmek mümkün olacak. Mantarlar 5 gün daha ılık bir odada kalır; bu süreden sonra bankada yeterli tuzlu su yoksa baskıyı artırmak gerekecektir.

Bankalarda mantarlar için tuzlu su

İçindekiler:

• 1 kilo mantar
• 5 defne yaprağı
• 3 diş sarımsak
• 15 gr dereotu tohumu
• 5-6 karabiber
• 60 gr tuz.

Kavanozlarda mantarlar için tuzlu su, mantarların fermente edilmesi ve muhafaza edilmesiyle elde edilir. Hazırlanan, ıslatılmış ve soyulmuş süt mantarlarını sitrik asit (1 litre suya 20 gr tuz ve 1/2 çay kaşığı sitrik asit) ilavesiyle 5 dakika kaynar tuzlu suya batırın. Süt mantarlarını oluklu bir kaşıkla çıkarın, emaye bir kaba koyun ve soğumaya bırakın. Tuzlama için hazırlanan kavanozun dibine defne yaprağının bir kısmını, birkaç karabiber, dereotu tohumu ve bir diş sarımsak koyun, tuz dökün, mantarları katmanlar halinde üstüne koyun, her katmanı tuzlayın ve kalan malzemelerle dönüşümlü olarak yapın. Üst tabakayı tuz serpin ve gazlı bezle örtün, yükü bir daire ile örtün. Bir hafta sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve soğuk bir yere koyun.

Siyah mantarlar için salamura

Kara mantar turşusu hazırlamak için 1 kova mantar almanız gerekir:

• 1,5 su bardağı tuz.

Yıkanmış süt mantarlarını 2 gün bekletin. soğuk su suyu her gün değiştirerek. Daha sonra tuz serperek reçinesiz ahşap bir tahta tabağa sıralayın. Üzerine doğranmış beyaz soğan serpebilirsiniz.

Soğuk tuzlu mantarlar

Yıkanmış küçük süt mantarları ıslatılmamalı, sadece yıkandıktan sonra bir elek üzerinde kurumaya bırakılmalıdır. Daha sonra dereotu serperek büyük kavanozlara koyun ve her 2 sıra mantara hafifçe tuz serpin. Üzerine yeterince tuz serpin ve bir lahana yaprağı ile örtün. Boyunduruğa gerek yok.

Süt mantarlarını tuzlamak için tuzlu su tarifi

İçindekiler:

• 10 kilo mantar
• 400 gr tuz
• 35 gr dereotu (yeşillik)
• 18 gr yaban turpu (kök)
• 40 gr sarımsak
• 35-40 adet yenibahar
• 10 defne yaprağı.

Bu salamura tarifini mantarları tuzlamak için kullanmak için mantarlar ayıklanır ve temizlenir, sapı kesilir ve 2-3 gün soğuk suda bekletilir. Su günde en az bir kez değiştirilir. Islatıldıktan sonra tekrar bir elek üzerine atılır ve baharat ve tuzla kaplanmış bir fıçıya yerleştirilir. Mantarlar bir peçete ile örtülür, bir daire ve bir yük konur. Namluyu yeni mantarlarla bildirebilirsiniz, çünkü tuzlandıktan sonra hacimleri yaklaşık üçte bir oranında azalacaktır. Dairenin üzerinde bir tuzlu su görünmelidir. Tuzlu su iki gün içinde görünmezse, yük artırılmalıdır. Tuzlamadan 30–40 gün sonra mantarlar tüketime hazır hale gelir.

Süt mantarlarını salamura etmek için tuzlu su

Mantarları hafif tuzlu suda kaynatın:

• 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı
• 1 litre su

Pişirme sırasında oluşan köpüğü oluklu bir kaşıkla alın.

• 250–300 gr marine dolgusu

Aşağıdaki malzemelerden mantar turşusu için bir salamura hazırlayabilirsiniz:

• 400 ml su
• 1 çay kaşığı tuz
• 6 karabiber
• 3 adet defne yaprağı, tarçın, karanfil, yıldız anason
• 3 gr sitrik asit

Bu karışımı 20-30 dakika kısık ateşte kaynatın, ardından hafifçe soğutun ve ⅓ bardak %9 sirke ekleyin. daha sonrasında sıcak turşusu kavanozlara dökün, boynun hemen altına doldurun, hazırlanmış kapaklarla kapatın ve 40 dakika hafif kaynar su ile sterilize edin. Sterilizasyondan sonra mantarları hemen kapatın ve soğuk bir yere koyun.

Salamura süt mantarları için tuzlu su

Mantar turşusu için lezzetli bir salamura hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

• 1 kilo mantar
• 1½–2 bardak su
• 50–70 ml %30 asetik asit
• 15–20 gr (2–3 çay kaşığı) tuz
• 15 karabiber
• 10 yenibahar bezelye
• 2 defne yaprağı
• 1-2 ampul
• 1 havuç

Turşu için küçük mantarları seçin veya daha büyük olanları parçalara ayırın. Taze mantarları soyun, soğuk suyla durulayın ve bir elek üzerine atarak suyun akmasına izin verin. Daha sonra mantarları haşlayın küçük bir miktar su veya su eklemeden 5-10 dk. Turşunun hazırlanması: Bir kaseye su dökün ve yenibahar ve doğranmış soğan ve havuç ile birlikte birkaç dakika kaynatın, pişirmenin sonunda asetik asit ekleyin. Hafifçe kurutulmuş mantarları turşunun içine daldırın ve 4-5 dakika pişirin, ardından baharatlayın. Mantarları kavanozlara veya şişelere aktarın, mantarları kaplayacak şekilde turşuyu dökün. Bulaşıkları hemen örtün, soğutun ve kilere çıkarın.

Beyaz mantarlar için aromatik tuzlu su

İçindekiler:

• 1 kilo mantar
• 2 bardak su
• 50–60 ml %30 asetik asit
• 1 inci. bir kaşık tuz
• 1-2 çay kaşığı şeker
• 10 karabiber
• 5 parça. karanfil
• 2 defne yaprağı
• 1-2 ampul
• ½ havuç.

Mantarları soyun, hızlıca soğuk suyla durulayın, bir kevgir içine koyun ve kaynatın. Turşuyu sudan, baharatlardan ve dilimlenmiş sebzelerden hazırlayın, pişirmenin sonuna kadar asetik asit ekleyin. Beyaz süt mantarı için sıkılmış mantarları güzel kokulu salamuraya koyun ve 5-10 dakika daha pişirin. Ardından mantarları turşuyla birlikte kavanozlara koyun ve hemen sıkıca kapatın.

Salamura mantar turşusu


Turşusu emaye bir tavaya dökülür, ateşe verilir, kaynatılır ve hazırlanan mantarlar oraya indirilir. Mantarlar kaynadığında, ara sıra karıştırarak ve ortaya çıkan köpüğü gidererek kısık ateşte pişirilmeleri gerekir. Marine için:

• 1 kilo taze mantar
• 1 yemek kaşığı tuz
• 200 g %6'lık gıda sınıfı asetik asit çözeltisi.

Kaynayan marinede köpük oluşumu durunca tavaya baharatlar eklenir. Pişirmenin sonunda mantarlar ocaktan alınmalı ve tavayı gazlı bez veya temiz bir bezle örterek turşuyla birlikte hızla soğutulmalıdır. Daha sonra mantarlar cam kavanozlara aktarılır ve pişirildikleri turşunun üzerine dökülür. Bankalar plastik kapaklar veya parşömen ile kapatılır ve soğuk bir yerde saklanır. 1 kg taze mantar için:

• 1 çay kaşığı toz şeker
• 5 yenibahar bezelye
• 2 adet karanfil ve aynı miktarda tarçın
• biraz yıldız anason
• Defne yaprağı
• Mantarların doğal rengini korumak için 0,5 g sitrik asit.

Kuru mantarlar için tuzlu su

Kuru mantarlar tuzlu suda kaynatılır:

• 2 yemek kaşığı tuz
• 1 litre su

Daha sonra tekrar bir elek üzerine atılır, soğutulur, kavanozlara konur ve önceden hazırlanmış soğuk turşuyla dökülür. Bankalar kapaklarla kapatılır ve soğuk bir yerde saklanır. Kuru mantarlar için tuzlu su hazırlamak için 1 kg mantar için ihtiyacınız olan:

• 0,4 litre su
• 1 çay kaşığı tuz
• 6 yenibahar bezelye
• 3 parça. Defne yaprağı
• karanfil
• tarçın
• biraz yıldız anason
• sitrik asit

Karışım emaye bir tavada 20-30 dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır. Marine biraz soğuduğunda, oraya% 8 sirke ekleyin - 1 kg taze mantar başına yaklaşık 70 gr.

Salamura mantarlar yaklaşık 8 ° C sıcaklıkta saklanır.

Dekapajdan 25-30 gün sonra yemeklik olarak kullanılabilirler. Kavanozlarda küf görülürse mantarlar bir elek veya kevgir içine atılmalı, kaynar su ile durulanmalı, aynı tarife göre yeni bir turşusu yapılmalı, içindeki mantarları sindirmeli ve ardından temiz, kalsine edilmiş kavanozlara konularak dökülmelidir. tekrar marine.

1 litre su başına mantarlar için salamura

İçindekiler:

• 1 kilo mantar
• 1-2 defne yaprağı
• 2-3 frenk üzümü yaprağı
• 20 gr dereotu
• 10 gr maydanoz
• 1-2 diş sarımsak
• tatmak için karabiber
• 30 gr tuz.

tuzlu su için:

• 1 litre su
• 50 gr tuz.

Mantarları birkaç suda yıkayın ve kalıntılardan temizleyin. Süt mantarlarının günde 2-3 kez değiştirilerek 2 gün soğuk suda bekletilmesi gerekir. Tuzu kaynar suda eriterek 1 litre suda mantarlar için salamura hazırlayın. Mantarları salamura batırın ve köpüğü çıkararak ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin. Et suyu şeffaf hale geldiğinde ve mantarlar dibe çöktüğünde, bir kevgir içine koyun ve soğumaya bırakın. Mantarları bir kavanoza koyun, tuz serpin ve frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, dereotu ve maydanoz, sarımsak ve karabiber ekleyin. Kavanozu naylon bir kapakla kapatın ve soğuk bir yere koyun. 30-35 gün sonra mantarlar yemeye hazır hale gelir.

Kavanozlarda soğuk salamura salamura mantar


İçindekiler:

• 1 kilo mantar
• 25 gr dereotu tohumu
• 40 gr tuz.

Mantarları 2 gün soğuk tuzlu suda bekletin (1 litre suya 20 gr tuz ve 1 çay kaşığı sitrik asit). Islatma sürecinde su 4-5 kez değiştirilmelidir. Kavanozun dibine bir kat tuz dökün, ardından hazırlanan mantarları şapkaları aşağı gelecek şekilde koyun. Her bir mantar tabakasına (en fazla 5 cm) tuz ve dereotu tohumları serpin. Üst katmanı 2-3 kat katlanmış gazlı bezle örtün, yük ile bir daire koyun ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Bu sürenin sonunda mantarlar yerleşecek, üstüne yeni mantarlar eklemek, ayrıca katman katman tuz dökmek mümkün olacak. Mantarlar 5 gün daha ılık bir odada kalır, bu süreden sonra kavanozda yeterli tuzlu su yoksa baskının arttırılması gerekecektir. Mantarlar serin bir yerde saklanmalı, 1–1,5 ay sonra kullanıma hazır hale gelecektir.

Birçok ev hanımı, mantarları tuzlamak için kullanmayı tercih eder, besin değeri yüksektir ve harika bir tada sahiptir. Kış hazırlıklarını hazırlarken en acil sorulardan biri şudur: beyaz süt mantarları nasıl tuzlanır? Bunu yapmak için soğuk veya sıcak bir yöntem kullanabilirsiniz.

Beyaz mantarları tuzlamak için hazırlanıyor

Beyaz mantarların tuzlanması yapılmadan önce toplanır veya satın alınır. Aynı zamanda çürümüş ve kurtlu mantarlardan kaçınılmalı, küçük mantarları veya çok eski olmaması gereken büyük mantarları tercih etmek daha iyidir. O zaman uygun şekilde hazırlanmaları gerekir. Bunu yaparken aşağıdaki hususlar dikkate alınır:

• her şeyden önce, tüm yaprakları, toprak kalıntılarını çıkarmanız gerekir;
• bu durumda bir bıçak da yararlıdır, tüm çürümüş, kurtlu alanları kesebilirler;
• daha sonra mantarlar yumuşak bir fırça veya sünger kullanılarak temiz suyla iyice yıkanmalıdır;
• lamelli kısım musluktan akan su basıncı altında yıkanmalıdır.

Beyaz süt mantarları nasıl ıslatılır?

Bu mantar türünün bir özelliği de beyaz mantarın acı olmasıdır. Acıdan kurtulmak için soğuk suya batırılmalıdır. Ayrıca bu işlem lekelerden kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Yürütürken, bu tür nüansları dikkate almanız gerekir:

• enkaz için birkaç saat ıslatılabilir ve ardından yıkanabilir ve işlenebilir;
• acıdan kurtulmak için suda tutma süreci çok daha uzun sürecek - 3-5 gün sürecek;
• her zaman suyu birkaç kez değiştirmeniz ve mantarları durulamanız gerekecek;
• Beyaz süt mantarlarını nasıl tuzlayacağınıza karar verirken ıslatmanın bir başka yolu da onları bir hasır torbaya koyup 3-4 gün akan su altında tutmaktır.

Turşu için beyaz süt mantarları nasıl pişirilir?

Beyaz süt mantarları sıcak pişirme yöntemiyle tuzlandığında, önemli bir hazırlık aşaması onları önceden kaynatmak olacaktır. Bunu yapmak için aşağıdaki işlemleri gerçekleştirin:

1. Beyaz mantarları tuzlu suda kaynatın, mantarların kararmaması için biraz sirke ekleyin.
2. Pişirme sırasında köpüğü çıkardığınızdan emin olun, ardından turşusu beyaz ve şeffaf kalacaktır. Köpüğü tamamen temizlenir temizlenmez üzerine baharat eklenebilir.
3. Beyaz mantarları pişirmek sadece 10-15 dakika sürer. Mantarlar dibe batar ve salamura şeffaf hale gelir gelmez hazır kabul edilir.

Evde beyaz süt mantarları nasıl tuzlanır?

Beyazı turşu yapmak isteyen ev hanımları için soğuk ve sıcak pişirme yöntemlerini içeren çeşitli seçenekler sunuluyor. Aşağıdaki özelliklere sahiptirler:

1. İlk durumda mantarlara ısıl işlem uygulanmaz, pişirme işlemi onları uzun süre yük altında tutmaya dayanır.
2. Sıcak yöntemle beyaz süt mantarını turşu yapacaksanız önce 3 gün soğuk suda bekletilmelidir. Daha sonra mantarlar tuzla karıştırılarak baskı altına gönderilmeli veya salamurada kaynatılıp bir gün yük altında bırakılmalı, ardından tekrar kaynatılmalı ve sterilize edilmiş kavanozlara konulmalıdır.
3. Evde beyaz mantarın nasıl tuzlanacağına karar verilirken yemeklere özel önem verilir. Kıymıksız cam veya emaye kap olmalıdır. En iyi kap, şişmesi ve sızıntıyı önlemesi için ıslatılması gereken tahtadan yapılmış bir küvettir.

Beyaz mantarların hızlı tuzlanması

Uzun süre tuzlama ile uğraşmaya vakti olmayan yoğun ev hanımları, beyaz süt mantarı pişirmenin hızlı yolunu not etmelidir. Bu, sıcak yöntemin bir versiyonu olan en basit seçenektir. Sonuç, çıtır çıtır, lezzetli bir atıştırmalıktır. Sadece bir hafta içinde hazır olacak ve tüm aile bu tarifsiz lezzetin tadını çıkarabilecek.

İçindekiler:

• mantarlar - 10 kg;
• tuz - 500 gr;
• defne yaprağı - 6 adet;
• yenibahar - 10 gr;
• su - 8 l.

Yemek pişirmek

1. Beyaz süt mantarlarının üzerine 7 litre su dökün ve 5 saat bekletin.
2. Ayarlanan sürenin sonunda kalan suyu dökün ve 20 dakika pişirin.
3. Suyu süzün, mantarları soğutun, üzerine tuz ve baharat serpin, 3 gün baskı altına alın. Bankalara havale.
4. Beyaz mantarların evde daha fazla tuzlanması, 7 gün soğukta tutularak gerçekleşir.

Beyaz süt mantarları soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır?

Soğuk yöntemle, tarifi ısıl işlemi içermeyen tuzlu beyaz süt mantarlarını pişirebilirsiniz. Mantarlara tuz ve otlar, baharatlar serpilir ve hemen yükün altına konur. Tüm besinleri korurlar ve süt mantarlarının kendileri, onlara güç ve mükemmel tat veren baharat aromasıyla doyurulur.

İçindekiler:

• süt mantarları - 4 kg;
• tuz - 400 gr;
• yaban turpu - 1 kök;
• sarımsak - 6 diş;
• kiraz yaprakları - 4 adet;
• su - 4 l;
• dereotu - 3 şemsiye.

Yemek pişirmek

1. Süt mantarlarını 3 gün boyunca suyla dökün.
2. Bu sürenin sonunda temiz bir kaba aktarın, tuz ve baharatları ekleyin. Üzerine ağırlık koyun.
3. Kabı bir ay boyunca soğuğa koyun.

Beyaz süt mantarları - sıcak tuzlama

Tuzlu beyaz yöntem özellikle meşgul ev hanımları için uygundur çünkü tüm süreç sadece birkaç adımdan oluşur. Mantarların kaynatılması, soğutulması ve taze hazırlanmış salamura ile doldurulması, basınç altında tutulması gerekir. Bu yöntem aynı zamanda iyidir çünkü mantarlar acı değil, hafif bir tada sahiptir.

İçindekiler:

• mantarlar - 10 kg;
• tuz - 500 gr;
• defne yaprağı - 6 adet;
• yenibahar - 10 gr;
• su - 8 l.

Yemek pişirmek

1. Mantarlar su dökün ve 5-6 saat bekletin.
2. Kalan suyu dökün ve 20 dakika kaynatın.
3. Suyu boşaltın, mantarları soğutun.
4. Su, tuz ve baharatlardan salamura yapın, üzerlerine mantar dökün, 20 dakika kaynatın. Yükü yükleyin ve bir gün bırakın.
5. Beyaz mantarları tuzlamak için bu tarifi içeren son adım, onları kaynatmak ve sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirmektir.

Pancar kullanarak beyaz süt mantarlarını tuzlama

En ilginç seçeneklerden biri beyaz süt mantarlarını pancarla tuzlamaktır. Bu kök sebzeyi doğru şekilde pişirirseniz, o zaman çoğunu kurtaracaktır. faydalı maddeler ve savaşmaya yardım et çeşitli hastalıklar. Bir meze, yulaf lapasına ek olarak idealdir veya et yemekleri. Pancar ve mantar karışımından inanılmaz lezzetli salatalar elde edilir.