"Tuzlu göğüs bir şeydir, tüm mantarlar daha lezzetlidir!" - çocukların şiirlerinden birinde not edildi. Özelliklerinden biri de taze tutulmamasıdır. Gerçekten de, bu mantarların esas olarak tuzlu biçimde tüketildiği uzun zamandır bilinmektedir. Bugün kızartılıyor, kaynatılıyor, marine ediliyor. Ancak çoğu insan geleneksel olarak bu mantarları tuzlanmış olarak yemeyi tercih eder. Tuzlanmış süt mantarlarını tuzladıktan sonra nasıl saklayabileceğimizi bulalım.

Hasat yöntemleri hakkında

Süt mantarları ve bu arada tüm muadilleri sıcak ve soğuk bir şekilde tuzlanır. Evde bu turşu buzdolabında saklanır. Ayrıca marine edilir ve dondurulur. Tüm yöntemlere daha yakından bakalım.

Sıcak dekapaj yöntemi

Kışlık tuzlu süt mantarlarını kaynatarak hasat etmenin belirli kuralları vardır.

• Süt mantarlarını temizliyoruz, uygun bir kaba koyuyoruz ve koy soğuk su benim ve bir süre böyle bırakın (bir gün olabilir).
• Ertesi gün mantarlar, her biri ayrı ayrı, sıradan bir sünger kullanılarak musluk suyuyla yıkanır. Kaynatmak için temiz süt mantarları gönderiyoruz. Onları 20 dakika hafif bir kaynamada bekletiyoruz. Suyu mantarların altından süzer, soğutur ve buzdolabına göndeririz. Böylece iyi korunabilir.

• Süt mantarlarının tuzlanacağı kabın dibi 2 yemek kaşığı uykuya dalıyoruz. l. tuz, sonra üzerine dereotu tohumları serpin ve üzerlerine soyulmuş sarımsak dişlerini yayın. Soğutulmuş süt mantarlarını şapkalarla yerleştirmeye başlıyoruz. Bir katman koyduk - tuz serpin.
• .Her şey yerleştirildiğinde, turşuların üzerine bir tabak ve üzerine bir kavanoz su koyun. Bir süre sonra yükün ağırlığı altında mantarlardan dışarı çıkmaya başlayacak olan sıvı yukarıdan çıkmalıdır.
• Turşuyu 2-3 gün bekletin. Bundan sonra ürünler hazırlanmış cam kavanozlara ayrıştırılmalı ve saklama için belirlenmelidir.

Bir haftada tüketebilirsiniz ama birkaç ay içinde tamamen tuzlu hale gelirler.

soğuk tuzlama

Soğuk yol, çiğ mantarların tuzlanmasıdır. Bu tür mantarları ancak 60 gün sonra kullanmak mümkün olacaktır.

Süt mantarlarını sayılarını ve bunun için gerekli olan kabı dikkate alarak evde saklarlar. Bunlar fıçılar veya büyük kaplar ise, o zaman bir mahzene ihtiyacınız olacaktır. Tuzlu süt mantarları ayrıca cam kavanozlara konulabilir, içindekiler bir lahana yaprağı ile kapatılabilir ve ardından plastik bir kapakla kapatılabilir. Ama sonra onları buzdolabında daha uzun süre tutmak daha iyidir. Mantarların tamamen tuzlu suyla kaplandığından emin olun. Kısacası, kış için süt mantarlarını tuzlayacaksanız, bir saklama yeri seçerek başlayın.

turşu

Ayrıca mantar turşusu da yapabilirsiniz. Bu şekilde işlenen mantarların saklanması daha kolaydır. Rulo kutuları oda sıcaklığında bile saklayabildiğiniz için. Ancak salamura mantarların raf ömrü yaklaşık birkaç ay olacaktır. Ve buzdolabında bir yıla kadar saklanacaklar.

taze tutun

Mantarlar taze olarak nasıl saklanır? Ne yazık ki, tüm mantarlar gibi uzun süre dayanmazlar.

Serin ve karanlık bir yerde en fazla bir gün yatarlar. İster buzdolabı, kiler veya bodrum katı olsun. Onları daha fazla tutamazsın! Zehirli toksinler üretmeye başlayacaklar. Bu nedenle, toplandıktan hemen sonra işlenmesi veya hazırlanması çok önemlidir. Veya en az 10-15 saat sonra.

Donmak

Bu mantarlar kurumayı sevmezler, bu nedenle onları borulu türler olarak hazırlamak işe yaramaz. Onları tuzlamak daha iyidir, ancak süt mantarlarını korumanın başka bir popüler yöntemi daha vardır - bu dondurmadır.

Çiğ, kızarmış veya haşlanmış mantarları dondurabilirsiniz. Her depolama türünün kendine has özellikleri vardır:

• Mantarları 10-15 dakika kaynatın ve yarı pişmiş hale getirin. Buz çözüldükten sonra mantarların 10-15 dakika daha kaynatılması gerekir, bu kalan acılığın giderilmesine yardımcı olur. Daha sonra yıkanır ve temizlenir.
• Ardından, sıvı tamamen buharlaşana kadar 20 dakika kızartın. Daha sonra kaplara paketlenip dondurulmaya devam eder.
• Çiğ mantarlar da temizlenip küçük parçalara ayrıldıktan sonra dondurulur. Çözüldükten sonra her zamanki haliyle tüketilebilir: kızartılmış, haşlanmış veya haşlanmış.

Kurallara uymak önemlidir

Tuzlamadan sonra süt mantarlarının nasıl düzgün ve verimli bir şekilde saklanacağı, hangisini yapmanız gerektiğine göre ipuçlarını söyleyin:

• steriliteye dikkat edin - tuzu depolamak için farklı kaplar kullanılabilir (fıçılar, leğenler, kovalar ve tencereler), ayrıca kavanozlarda da saklanabilirler. Kullanılacak kabı durulayın, kaynar suyla durulayın, kurutun ve ayrıca kavanozları sterilize edin;
• depolama için doğru yeri seçin: apartmanda - bir buzdolabı veya balkon, ancak bu durumda kavanozlar önceden yalıtılmış kutulara yerleştirilmelidir (hiçbir durumda mantarların donmasına izin verilmemelidir). Çok fazla mantar olduğunda ve fıçılardan veya diğer etkileyici kaplardan bahsettiğimizde, süt mantarları bodruma veya mahzene gönderilir;

• belirli bir sıcaklığa dikkat edin - tuzlanmış mantarların uzun süreli depolanmasının beklendiği yerlerde, termometre 0 ila + 6 ° С arasında göstermelidir. Depolama koşullarının üstündeki veya altındaki sıcaklıklarda ihlal edilir;
• tuzlu suyun durgunluğundan kaçının - kavanozu her gün sallamanız veya mantarları değiştirmeniz gerekir;
• küften zamanında kurtulun - bunun için genellikle bir skimmer kullanılır. Bu arada, kalıbın görünmemesi için her zaman eklemelisiniz az miktarda sebze yağı.

Tuzlu süt mantarlarının ne kadar saklanacağına gelince, bu mantarların raf ömrü altı ayı geçmemelidir. Ve buzdolabında - daha da az. Bu nedenle tuzlu süt mantarları 1-3 ay içerisinde tüketilmelidir.

Süt mantarları eski bayramların her zaman önemli yemeklerinden biri olmuş ve kışa hazırlıklarda önemli rol oynamıştır. Ve şimdi birçok ev hanımı kış için süt mantarlarını tuzluyor. Ancak botulizm dahil çeşitli enfeksiyonlarla enfeksiyon riskini önlemek için tuzlu süt mantarlarını tam olarak nasıl saklayacağınızı bilmeniz gerekir. Ayrıca raf ömrünü de kontrol ettiğinizden emin olun. Ve sonra en sevdiğiniz atıştırmalıkla kendinizi güvenle şımartabilirsiniz.

sebze ve mantar

Tuzlama etkili yöntemlerden biridir ve basit yollar mantarların raf ömrünü önemli ölçüde uzatır.

Taze mantarlar uzun süre saklanamadığı için atalarımız mantarları uzun süre bu şekilde muhafaza etmiştir. Bununla birlikte, tuzlama ile birlikte kurutma da kullanılmıştır. Bu mantar toplama yöntemi bu günle ilgilidir.

Tuzlu mantarlar soğuk ve sıcak olabilir. Her birinin kendi avantajları var ama bugün bundan bahsetmiyoruz. Bu yazıda size tuzlu mantarları nasıl ve ne kadar saklayabileceğinizi anlatacağız.

Tuzlanmış mantarları 5-6°C sıcaklıkta saklamak en uygunudur.

Mantar türü ne olursa olsun fıçılarda, fıçılarda, emaye kovalarda veya tavalarda tuzlanır ve tuzlama için cam kavanozlar da kullanılır.

Tuzlu mantarları evde uzun süre saklamak için öncelikle saklama kaplarının temizliğine dikkat etmelisiniz. Tencereler, fıçılar ve fıçılar iyice yıkanır, kaynar su ile haşlanır ve kurutulur ve cam kavanozlar sterilize edilir. Saklama kabına bakteri veya mantar sporları girerse, tüm saklama koşullarına uyulsa bile tuzlanmış mantarlar hızla bozulur.

Şimdi tuzlu mantarları hangi sıcaklıkta saklayacağımızı bulalım.

Mantarların nasıl tuzlandığına bakılmaksızın, ortam sıcaklığı 5-6 dereceden yüksek olmayan serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Bu nedenle apartmanda tuzlu mantarlar sadece buzdolabında saklanabilir. Tuzlu mantarlar kompakt bir tabaktaysa, taze sebzeleri saklamak için tasarlanmış bir bölmeye koymak oldukça mümkündür.

Genel olarak, özellikle büyük miktarlarda tuzlanmış mantarlar en iyi şekilde bir mahzende veya bodrum katında saklanır.

Bazı ev hanımları bütün kış balkonda tuzlu mantarları saklamayı başarır (sundurma camlı olmalıdır). Ancak mantarların donmaması için özel yalıtımlı kutular yapılmalıdır. Isıtıcı olarak eski battaniyeleri, keçeleri kullanabilirsiniz. talaş, talaş vb.

Tuzlu mantarları nerede saklarsanız saklayın, daima sıcaklığa dikkat edin. Çok yüksek sıcaklık mantarların ekşimesine neden olur. 3 derecenin altındaki sıcaklıklarda ise mantarlar gevşek ve kırılgan hale gelir ve tat özelliklerinin çoğunu kaybeder.

Depolama sırasında, salamuranın hareket etmesini sağlamak için mantarları haftada bir sallayın veya kaydırın. İkincisi, bozulmalarını önleyerek mantarları tamamen örtmelidir. Tuzlu suyun bir kısmı buharlaştığında, sadece soğutulmuş kaynamış su ekleyin.

Mantarların yüzeyinde küf oluşmuşsa, oluklu bir kaşıkla çıkarılmalıdır. Küf yeniden ortaya çıkmaya başladıysa veya çok fazla varsa, salamurayı tamamen boşaltmanız ve mantarları soğutulmuş kaynamış suyla durulamanız gerekir. Bundan sonra, saklama kabına geri konulmalı ve taze soğutulmuş salamura dökülmelidir.

Tuzlu mantarlar ne kadar süre saklanır

Mantarları kış boyunca korumak için emaye veya cam kaplarda saklamak en iyisidir. Üst mantarlar her zaman salamura ile doldurulmalıdır. 3 ila 5 derecelik optimum sıcaklıkta, tuzlanmış mantarlar 6 aydan fazla saklanmamalıdır.

Diğer site malzemeleri

köfte ne kadar saklanır

Sibirya'da köfte bütün çantalarda kalıplanır ve bütün kış saklanır. Hazır mantıları buzdolabında ne kadar süre saklayabileceğinizi öğrenin

Ne kadar protein depolanır

Proteinler bazen farklı yemekler pişirildikten sonra kalır ... Tavuk yumurtasının beyazının saklanmasına ilişkin yeni makalemizle tanışın.

Mantarları tuzlamak, mahsulü korumanın yaygın ve güvenilir bir yoludur.

Ev yapımı müstahzarlar sadece lezzetli değil, aynı zamanda kullanımı da uygundur. Tuzlu mantarlarla birçok farklı yemek pişirebilirsiniz. Makalede, tuzlanmış mantarların nasıl uygun şekilde saklanacağı hakkında konuşacağız.

Kaynak: depositphotos.com

Tuzlu mantarların uzun süreli saklanması için ilk önemli koşul, bulaşıkların steril olmasıdır. Kabın içine bakteri girerse, diğer koşullar karşılansa bile tuzlu mantarlar bozulacaktır. Cam ve seramik kaplar sterilize edilir ve kaplar, kovalar ve fıçılar iyice yıkanır, kaynar su ile haşlanır ve kurutulur.

Bir sonraki önemli nokta sıcaklıktır. Tuzlama yönteminden bağımsız olarak mantarlar karanlık, serin ve kuru bir yerde saklanır.

Önerilen sıcaklık yaklaşık +6 °С'dir. Daha yüksek oranlar mantarların ekşimesine neden olur ve ne zaman Düşük sıcaklık kırılgan hale gelirler ve tatlarını kaybederler. Tuzlu mantarları evde buzdolabında saklamak en iyisidir.

Büyük rezervler bir mahzende veya kuru bir bodrum katında tutulur (bu amaçla camlı bir balkon da kullanabilirsiniz). Mantarların donmaması için eski battaniyeler, talaş vb. İle yalıtılır.

Sadece güvenli olduğundan %100 emin olduğunuz mantarları yiyebilirsiniz. Bozulmuş mantarlar, küflü veya yanlış hazırlanmış muhafazalar ölümcül olabilir!

Tuzlanmış mantarların uzun süreli depolanmasını etkileyen bir diğer nokta da salamuradır.

Ürün salamurada saklanıyorsa salamuranın hareketini sağlamak ve tüm mantarların tamamen ıslanmasını sağlamak için stoğu haftada bir çevirin.

Tuzlu mantarları saklamak için bir kap da büyük önem taşımaktadır. Cam, ahşap ve emaye kaplar kullanılmalı; toprak, galvanizli kalay, alüminyum veya plastik kaplardan kaçının. Mantarları polietilen, selofan veya parşömen kağıdı ile örtmeyin - bu, küf ve maya için ideal bir üreme alanıdır.

Kaynak: depositphotos.com

Tuzlu mantarların depolanması. Hermetik sızdırmazlık yöntemi

Mantarların sterilizasyon ve dikim yoluyla korunması sırasındaki yanlış teknoloji, sağlığa onarılamaz zararlar verebilir (botulizm, zehirlenme ve diğerlerine neden olabilir). bağırsak enfeksiyonları). Uyulması gereken ana kural, sterilizasyon koşullarına tam olarak uymaktır.

Kendi yeteneklerinize güvenmiyorsanız, mantar yuvarlamamak daha iyidir. Sterilizasyon +120…+125 °С sıcaklıkta yapılmalıdır; sadece otoklavlar bu tür koşulları sağlayabilir. Evde konserve yaparken, zehirlenmeyi önlemek için başka yöntemler kullanılır:

• mantarlar iyice yıkanır ve 24-36 saat arayla 2-3 kez kaynatılır. Kalın bacaklar 2 kat daha uzun süre kaynar;
• saklama kapları önceden tamamen sterilize edilir;
• konserve mantarları açmadan önce kavanozlar kaynama anından itibaren en az 30 dakika kaynatılır, böylece toksinler yok edilir;
• sirke turşusu kullanın. Ev yapımı salamura mantarlar, tuzlanmış ve salamura edilmiş olanlardan daha güvenlidir.

Kaynak: depositphotos.com

Sonraki önemli nokta: Tuzlu mantarlar ne kadar süre ve hangi koşullarda saklanabilir? Tüm konserve yiyecekler karanlık, kuru ve serin bir yerde saklanmalıdır. Sterilize edilmiş mantarlar, 0 ila +15 °C arasındaki sıcaklıklarda ve %75'ten fazla olmayan hava neminde saklanır.

Ev yapımı müstahzarların buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Evde muhafazanın raf ömrü 6-8 ayı geçmez. Fabrika yapımı tuzlanmış mantarların raf ömrü daha uzundur (üreticilerin farklı son kullanma tarihleri ​​vardır).

Salamurada sterilize edilen tüm mantarlar, mantarları açıldıktan hemen sonra yenmelidir. Sadece güçlü bir baharatlı sirke çözeltisi kullanan boşluklar, buzdolabında açık bir kavanozda birkaç gün saklanabilir.

Tuzlanmış mantarların dikişsiz saklanması

Ev yapımı müstahzarların raf ömrü 6-12 aydır (depolama yöntemine bağlı olarak).

Birçok ev hanımı şu soruyla ilgileniyor: Tuzlu mantarları buzdolabında ne kadar süre saklayabilirsiniz? Önerilen sıcaklık rejimi dikkate alındığında, kilerdeki ve buzdolabındaki raf ömrü aynı olacaktır - en fazla 1 yıl. Sterilize edilmemiş salamura mantarlar 8 aydan fazla saklanamaz.

Buzdolabında açık salamura mantarlar, turşunun içindeki sirke miktarına bağlı olarak 1 aydan fazla saklanamaz. Sıhhi standartlara göre, fıçılarda paketlenmiş tuzlanmış ve haşlanmış mantarlar 0 ... +2 ° C sıcaklıkta 6 aydan fazla olmamak üzere saklanmalıdır. Evde, tuzlu mantarları bir cam kavanozda veya emaye kapta buzdolabında veya camlı bir balkonda saklamak daha uygundur.

Saklama sırasında stokları düzenli olarak kontrol ettiğinizden emin olun: mantarlar her zaman tuzlu suda olmalıdır, aksi takdirde küflenmeye başlarlar. Salamuranın hareket etmesini sağlamak için mantarlı kapların haftada bir sallanması tavsiye edilir (boşluklar salamuranın üzerine yağ ile doldurulursa dokunulmaz). Tuzlu suyun bir kısmı buharlaştıysa, kaba soğutulmuş kaynamış su (1 litre suya 50 gr tuz) ilave edilir.

Kaynak: depositphotos.com

Mantarların tuzlanması ve saklanması azami dikkatle ele alınmalıdır. Uygun koşullarda uygun bir depolama alanınız yoksa, çok fazla boşluk yapmamak (veya fabrika ürünü kullanmamak) daha iyidir.

Tuzlanmış mantarları saklamanın yaygın bir yolu, onları eritilmiş domuz yağı, bitkisel yağ veya tereyağı ile tuzlu suyun üzerine dökmektir. Bu bakteri sporlarını ve küfleri önler.

Bu durumda, kabı üstüne bir bez veya gazlı bezle bağlamak daha iyidir. Mantarlar kavanozlarda saklanırsa, vidalı cam veya metal kapaklarla ancak gevşek bir şekilde kapatılabilirler. Bazı ev hanımları, saklamadan önce salamurayı boşaltır ve mantarları tamamen yağla doldurur.

Bu tür depolama için mantarlar en iyi şekilde önceden kızartılır veya haşlanır. Yağ kullanan tüm iş parçaları karanlıkta saklanmalıdır. Işıkta yağlar parçalanır ve ürünün ekşimiş tadı sağlanır.

Tuzlanmış mantarların uzun süreli saklanması için başka bir yöntem daha var.

Tuzlamadan sonra mantarlar sıkıca (boşluklar olmadan) kavanozlara sıkıştırılır. Ürün neredeyse kabın üstüne ulaşmalıdır. Mantarların üzerine votkaya batırılmış pamuklu bir bez konur (küf oluşumunu önleyecek olan budur).

Bundan sonra, mantarlar votka ile önceden nemlendirilmiş çubuklarla bastırılır ve kavanozun omuzlarına çapraz olarak sarılır (çubuklar baskı görevi görür). Mantarların üzerini 1-2 cm kaplayacak şekilde suyu çıkmalıdır Daha az meyve suyu varsa oda sıcaklığında kaynamış tuzlu su ekleyebilirsiniz (1 litre suya 50 gr tuz).

Yukarıdan, kavanozlar votka ile de işlenen yoğun bir plastik kapakla kapatılır. Tuzlanmış mantarları evin en karanlık ve en serin yerinde saklamak gerekir. Bu formda tuzlanmış mantarların raf ömrü 1-1,5 yıl olacaktır.

Bazı ev hanımları, kabın tepesinde az miktarda küf fark ederek dikkatlice çıkarın, sirke batırılmış bir bezle yüzeyi silin ve tuzlu su ekleyin. Bu yöntem nihai ürünün kalitesini garanti etmez: mikroskobik küf sporları daha derine nüfuz edebilir.

Küflenme durumunda mantarları sıcak bir şekilde tuzlayarak veya turşu yaparak sindirmek daha iyidir.

Kaynak: depositphotos.com

Tüm saklama kurallarına sıkı sıkıya uyarak, ev yapımı müstahzarların sağlığa zarar vermeden tadını çıkarabilirsiniz. Yorumlarda tuzlu mantarların nasıl saklanacağına dair hikayelerinizi ve sırlarınızı paylaşın.

Makalenin konusuyla ilgili YouTube'dan video:

Tuzlama yaygındır ve etkili yöntem mantarların uzun süre korunması. Belirli koşullar altında ürünün tadı, aroması ve değeri değişmeden kalır. Bunu nasıl başaracağımızı bulalım.

Cam kaplarda depolama

Cam kavanozlar hemen hemen her evde bulunur, bu nedenle genellikle yiyecekleri tuzlamak için kullanılırlar. Tuzlanmış mantarların cam kaplarda mükemmel şekilde saklanabilmesi için bir takım önemli koşulların sağlanması gerekir:

• Yalnızca temiz bulaşıkları kullanın, ek olarak sterilize etmeniz önerilir.

Mantarları yerleştirmeden önce kavanozları iyice kurutduğunuzdan emin olun.

Kapların hacmi küçükse, buzdolabında saklanabilirler. Örneğin, sebze bölmesinde. Bu tür depolama ile mantarlar 6 aya kadar tüketime uygun olacaktır.

Bir mahzende, bodrum katında veya başka bir odada önemli miktarda tuzlanmış mantar saklanır. Bu durumda, boşlukların yerleştirileceği yer aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır:

• Kuru, iyi havalandırılmış olun.

• Odadaki hava sıcaklığı +4 +6 °C arasında olmalıdır. 0°C'nin altında mantarlar donar, kırılgan hale gelir veya ufalanır, tatlarını kaybeder, 6°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ise fermantasyon süreci başlar, bu da ürünün ekşimesine, bozulmasına yol açar.

Dairede tuzlu mantarları saklamak için kullanılabilecek başka bir yer var. Bu bir balkon veya sundurmadır. Bu durumda, kutular için özel kutular hazırlanır: örneğin eski bir battaniye, keçe, talaş gibi doğaçlama malzemelerle yalıtılırlar.

Tuzlu mantarlar, her zaman salamura ile kaplanırsa cam bir kapta bozulmaz. Bu nedenle boşlukları periyodik olarak kontrol etmek ve ayrıca kapları hafifçe sallayarak tuzlu suyun hareketini sağlamak gerekir. Kavanozda buharlaşan sıvı eksikliği, yeni hazırlanmış tuzlu su veya sadece soğutulmuş kaynamış su eklenerek doldurulmalıdır.

Bunu takiben Basit kurallar, uygun saklama koşullarının sağlanması, bir sonraki yeni hasata kadar 1 yıl boyunca lezzetli mantarlarla ziyafet çekmenizi sağlayacaktır.

Önemli: Kavanozu açtıktan sonra mantarlar sadece 2 gün yenebilir.

Tuzlu mantarlar dondurucuda nasıl saklanır

Kuru mahzeni olmayanlar için, turşudan sonra mantarları korumanın harika bir yolu var. Bu donma ile ilgili.

Bunu şöyle yapıyorlar:

1. Tuzlama aşaması bittikten sonra salamura mantarlardan süzülür.
2. Tuzlu mantarlar biraz kurur.
3. Ürün plastik torbalarda paketlenmiştir. Her seferinde bir parçanın kullanılabilmesi için küçük paketler yapmaya çalışırlar.
4. Bu şekilde hazırlanan tuzlanmış mantarlar dondurucuya gönderilir. Burada kalite özelliklerini kaybetmeden oldukça uzun süre saklanırlar.

Dondurucudan alınan tuzlu mantarlar, ek işlem yapılmadan hemen kullanıma hazırdır.

Tuzlu su olmadan alışılmadık saklama seçeneği

Bazı ev hanımları tuzlu mantarları tuzlu su olmadan saklamayı tercih eder. Yağlı, yağlı filmin küfe hiç şans bırakmadığı fark edildi. Bu seçeneğe göre hasat edilen mantarlar asla küflenmez.

Yöntemin özü aşağıdaki gibidir:

1. Mantarlar her zamanki gibi tuzlanır.
2. Zorunlu bir adım, mantar turşusunu (salamurada) buzdolabında en az 1 hafta bekletmektir.
3. 7 gün sonra tüm sıvı boşaltılır ve bunun yerine kaba bitkisel yağ dökülür.
4. Kullanmak için yağı boşaltmanız ve mantarların mükemmel tadının tadını çıkarmanız yeterlidir.

Depolama için kuru, serin ve mutlaka karanlık bir yer seçin. Işığın etkisiyle yağları parçalama işlemi gerçekleşir ve bu da tadı olumsuz etkiler, ekşimsi notalar ortaya çıkar.

Herhangi bir Rus, süt mantarlarının nasıl pişirileceğini bilir. Bu agarik şartlı olarak yenilebilir ve ürüne acı bir tat veren bazı zehirli özler içerir. Acılığın gitmesi için mantarlar uzun süre ıslatılır.

Süt mantarlarının saklanmasına izin verilir Farklı yollar donma hariç. Çoğu zaman, kışın ve tüm yıl boyunca tüketim için mantarlar salamura edilir ve tuzlanır.

Depolama için genel kurallar

Süt mantarlarının uzun süre sonra tüketilebilmesi için doğru şekilde pişirebilmeniz gerekir. Hazırlık, topraktan ve lekelerden temizlik ile başlar. Temizlenen ürünler bol su ile dökülür. Bunun için geniş bir kap kullanmak daha iyidir: lavabo, banyo vb. Mantarları birkaç saat bekletin. Her parçayı temiz suda durulamanız gerekecek. Yardımcı olması için bir sünger veya bulaşık fırçası kullanabilirsiniz. Yıkanmış mantarlar daha fazla işlenmek üzere gönderilir.

Koleksiyon kuralları

Süt mantarları iri mantarlardır, kapaklarının çapı 20 cm'ye ulaşabilir, ürünün güvenli olması için uygun şekilde saklanabilmesi önemlidir. Bu orman hediyesi ağustos ayında ve eylül ayının son günlerine kadar hasat edilir. Mantar toplamaya düzgün bir kesim eşlik eder. Büküm ile mantarın dibine birçok patojen getirebilirsiniz. Mantarların kapsamlı bir şekilde temizlenmesi, mantarın, çöpün, toprağın yüzeyindeki plakların çıkarılmasını ve birkaç adımda yıkanmasını içerir.

Mantarların dikkatle işlenmesi neden önemlidir?

Tuzlama veya dekapaj işleminden önce, “artı” 120 derecede bile hayatta kalabilen bakteri sporlarından kurtulmak için hammaddeleri kaynatmak daha iyidir. Diğer manipülasyonlardan önce süt mantarlarını iyice ıslatmanız ve kaynatmanız gerekecek. Eksik sterilize edilmiş veya düşük kaliteli konserve ürünler botulizme yol açabilir. Hastalık, hermetik olarak kapatılmış kutuların üreme alanı olduğu ve mantar toprağının kaynağı olduğu çubuk şeklindeki bir bakteri tarafından kışkırtılır.

Mahsulün birkaç gün ıslatılması daha iyidir. Suyun birkaç kez değiştirilmesi gerekiyor. İkinci ıslatma yöntemi tuzlu su gerektirir. Çözümü hazırlamak için ihtiyacınız olan limon asidi(2 gram), tuz (10 gram) ve bir litre su. Çözelti günde birkaç kez değiştirilir.

Islatma yerine, ham maddeler beyazlatılabilir. 1 litre suya 10 gram tuz eklenir. Tuzlu sıvı kaynadığında içine mantarlar daldırılır ve 5-7 dakika beyazlatılır. Tatlı su ile soğutulan süt mantarları, kalan su boşalana kadar bırakılmalıdır.

Rus tuzlama yöntemi

eski için evde tuzlama tahta fıçı, emaye kova, tava veya tank kullanın. Herhangi bir kap yıkanır, kaynar su ile haşlanır ve kurutulur. Kabın dibine tuz dökülür, üzerine altı santimetre tabaka halinde süt mantarları serilir. Tüm katmanlar dönüşümlü olarak tuz serpilir. Ne kadar tuza ihtiyacınız olduğunu hesaplamak için ham maddenin ağırlığını bilmeniz gerekir. Bir kilogram mantar için yaklaşık 50 gram tuz gerekecektir.

Ayrı olarak dereotu, yaban turpu yaprağı, ince kıyılmış sarımsak, frenk üzümü veya kiraz yaprağı, min ve tuz karışımı hazırlayın. Süt mantarları, şapkalar aşağı bakacak şekilde yerleştirilmelidir. Tüm katmanlara yeşil bir karışım serpilir. Bulaşıkları doldurduktan sonra üzeri temiz malzeme ile kapatılır. Yukarıdan, baskı ile ürünleri aşağı bastırmanız gerekecek. 2 gün beklerler ve mahzenin veya bodrumun serinliğinde mantarlı kapları çıkarırlar. Hammaddenin kademeli olarak sıkıştırılması tuzlu su oluşumuna katkıda bulunacaktır.

7 gün sonra mantarlı kapta çok fazla meyve suyu olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir. Üst tabaka sıvı ile kaplı değilse, bir litre su ve 20 gram tuzdan ilave bir çözelti hazırlayın. Ürün diyete eklenebildiğinde süreç bir buçuk ay içinde tamamlanacaktır. Mantarların eksi 1 ila artı 7 derece arasındaki bir sıcaklıkta saklanması gerekecektir. Ürünü büyük kaplardan önceden sterilize edilmiş cam kavanozlara aktarabilirsiniz.

Tuzlu ürünler nasıl saklanır?

Her şeyden önce, tuzlu süt mantarlarını nasıl saklayacağınızı bilmeniz gerekir. Bu meze, et ve sebzelerin yanında iyi gider. Mantarlar genellikle salatalara eklenir. Tuzlama, doğanın armağanlarının uzun süre yenilebilir kalmasını sağlar. Mantarların kendine has bir tadı vardır. Mantarlar gevrek bir dokuya sahiptir.

Mantarı sıcak veya soğuk yönteme başvurarak tuzlayabilirsiniz. Sıcak yöntem, kavanozun yuvarlanmasını içerir. Kavanozu kapatmak için naylon bir kapak kullanırsanız, buzdolabında saklanabilir. Tuzlu süt mantarını 7 gün sonra denerler. Ancak tadın dolgunluğu ancak mantarlar tamamen tuzlandığında bir buçuk veya iki ay sonra hissedilecektir.

Tuzlamadan sonra memeyi nasıl saklayacağınız da önemlidir. Kavanoz turşu karanlıkta ve serin tutulur. Oda havalandırılmalıdır. Etraftaki sıcaklık 1 ila 5 derece arasında dalgalanmalıdır.

Mantarlar soğuk yöntemle tuzlanmışsa, onlara daha dikkatli davranın. Kaydetmek için 0 ila 3 derece arası bir mod yeterli olacaktır. En iyi oda bir kiler veya yer altıdır. Bir kavanozdaki ham maddeler soğutulmuş bir rafta durabilir.

Ürün depodayken süt mantarlarında salamura varlığını izlemeniz gerekecektir. Fazla sıvıya gerek yoktur, aksi takdirde mantarlar yüzebilir.

İpucu: Tuzlu mantarların uzun süreli depolanması sırasında tuzlu su buharlaştığında, mantarlı kaplara biraz kaynamış soğuk su eklemeniz gerekir. Mantarlarda oluşan küf çıkarılır, ürün, içine taze soğutulmuş salamuranın dökülmesi gereken başka bir tabağa aktarılır.

Ev hanımlarının depolaması genellikle daha uygundur. mantar boşlukları turşu Bazı insanlar onları daha çok sever. Salamura mantarlar için kavanozda ise oda sıcaklığı uygundur. Ancak bu, mantarların raf ömrünü sadece birkaç aya indirecektir. Genç çıtır mantarlar, misafirleri tedavi etmek veya aile yemekleri için masada servis yapmak için uygundur. İş parçasını saklamak için buzdolabı kullanırsanız, turşudaki mantarlar bir yıl taze kalır.

Fıçılarla yapılan prosedür, mantarları tuzlamanın eski bir yöntemi olarak kabul edilir. Ürünleri bu kapta saklayın sıcaklık rejimi 0 derece civarında. Daha yüksek değerlerde ham madde ekşir ve bozulur. Tuzlu mantarlarla zehirlenmemek için altı aydan fazla saklamamak daha iyidir. Konserve süt mantarları donarsa ve parçalanmaya başlarsa tadı daha kötü olur veya tamamen kaybolur.

Taze mantarların saklanması

Herhangi bir mantar, özellikle mantarlar, uzun süre taze olarak saklanamaz. Zamanla ürün, üzerinde etkili olan toksik maddeler biriktirecektir. insan vücudu zehirli. Deneyimli mantar toplayıcılar, hasat edilen ürünü ne kadar depolayabileceğinizi size söyleyecektir.

Mantar mahsulünü hızlı bir şekilde satmanın ve işlemenin bir yolu yoksa, süt mantarlarını karanlık bir yerde 10 veya 15 saat serin bir yerde bırakmak daha iyidir. Alt soğutmalı raflar, bodrum, kiler veya yer altı depo olarak kullanılabilir. Taze gruzdochki bir günden fazla saklanamaz.

Tünaydın arkadaşlar!

Masada mis kokulu, çıtır çıtır soğuk tuzlu süt mantarlarını gördüğünüzde aklınıza ne geliyor? Eminim ki erkekler böyle bir meze için bir veya iki yığın güçlü olanı kaçırmaktan çekinmezler. Ve kadınlar, kış için inanılmaz derecede lezzetli bir hazırlık için tarif bulmaya çalışacaklar.

Etli huni şeklinde bir şapkaya sahip, kısa kalın bir bacak üzerinde, yanan bir tada sahip beyaz süt suyuna sahip bu sağlam mantarlar, örneğin sadece kızartılan veya kurutulan diğer mantarların aksine, yalnızca turşu için kullanılır.

Bu sağımcılar şartlı olarak yenilebilir kabul edilir, bu nedenle pişirirken kaynatılmaları gerekir ve soğukken ıslatılırlar. Onları fıçılarda, küvetlerde, emaye tavalarda tuzlayabilirsiniz. Bir şehir apartman dairesinde uzun süreli saklama için kavanozlarda tuzlu süt mantarları hazırlamanızı öneririm.

Süt mantarlarını lezzetli ve çıtır çıtır olacak şekilde soğuk bir şekilde nasıl turşu yapılır?

Yeni toplanmış sağım makinelerini ayıklıyoruz, kuru orman çöplerini temizliyoruz: iğneler, yapışan yapraklar. Büyük şapkaları ağza kolayca sığacak ve daha çabuk ıslanacak şekilde küçük parçalara ayırıyoruz. Bacakları kesin, akan su altında durulayın.

Mantarları bir kaba koyuyoruz, üstünü biraz kaplayacak şekilde suyla dolduruyoruz, yukarı çıkmaması ve sürekli suyun içinde kalması için basınç altında tutuyoruz.

Islatma süresi sıcaklığa bağlıdır. Oda sıcaklığında süreç daha hızlı, daha soğukta ise daha uzun olacaktır. Sonuna kadar ıslatılmazlarsa acı değil keskin olurlar.

Bu süreç tam sorumlulukla yapılmalıdır çünkü mantarların ne kadar lezzetli ve çıtır çıtır olacağına bağlıdır.

detaylı Ek Bilgiler, özellikle yeni başlayanlar için bu videoyu izleyin.

İlginç bir şekilde, süt mantarları akan suya batırılmaz, sadece siyaha döner.

Bu nedenle, ıslattıktan sonra mantarlar:

• renk değiştir - siyah süt mantarları koyu zeytinden şarap kırmızısına, beyazlar mavimsi bir renk alır;
• yumuşak ve elastik hale gelir;
• hacim neredeyse üçte bir oranında azalır.

Yemek pişirmek:

• süt mantarları - ne kadar topladılar
• tuz - 1 kg ıslatılmış sağım makinesi başına 40-50 g

Hazırlanan ıslatılmış yarı mamulleri hazırlanan kabın dibine koyuyoruz, katların arasına ve üstüne tuz ve baharat koyuyoruz.

Baharatları tercihimize göre koyuyoruz, bunlar şunlar olabilir: meşe yaprağı, kuş üzümü, kiraz, yaban turpu, dereotu şemsiyeleri, sarımsak. Birisi baharatsız tuzlamayı tercih ediyor.

Mantarları yukarıdan temiz pamuklu bir bezle örtüyoruz, ardından katlanmış bir kalkanla tahta bir daire veya tencere kapağı olabilir.

Baskı olarak bir kutu meyve suyu kullanıyoruz. Presin altındaki süt mantarları sıkışır, yerleşir ve suyu serbest bırakır. Bir hafta sonra kavanozlarda tuzlu su olup olmadığını kontrol ediyoruz. Çok fazla varsa boşaltıyoruz, yeterli değilse yükü artırıyoruz veya tuzlu su ekliyoruz. Ayrı ayrı hazırladığımız, 20 gr tuzu bir litre kaynamış soğuk suda eriterek.

Konteyneri serin bir mahzende saklamak için gönderiyoruz. 35-40 gün sonra numune alıyoruz.

Tuzlu mantarlardan turşusu ekleyerek her zaman salamura mantar yapabilirsiniz.

Tuzlamadan sonra kalan kökler sos ve çorba yapımında kullanılır. İnce doğrayın ve kurutun, sıcak bir günde güneşte veya gölgede tuval üzerine yayın. Daha sonra toz haline getirin ve kuru bir yerde saklayın.

Kavanozlarda tuzlu süt mantarları - kış için adım adım tarif

Kış için "hemen kavanozlarda" pişirme tarifi zamanı azaltır, süt mantarlarını kaptan kavanozlara bir kez daha kaydırmanıza gerek kalmaz.

İş parçası çok tuzlu çıkarsa, suyu değiştirerek suya batırın. Daha sonra lokmalık parçalar halinde kesin ve ince dilimlenmiş soğan ve güzel kokulu bitkisel yağ ile servis yapın.

Tuzlu mantarlar bir apartman dairesinde nasıl saklanır?

Soru, şehir sakinlerinin önünde ortaya çıkıyor - tuzlu çıtır mantarları bir apartman dairesinde kavanozlarda nasıl tutabilirim? Sadece pişirmek değil, bu lezzetli hazırlığı kışa saklamak da önemlidir. Aşağıda sizin için ipuçları var:

1. Uzun süreli depolama için cam kavanozlar veya tahta fıçılar kullanıyoruz.

2. Mantarlar salamurada olmalıdır. Üzerlerine alkole batırılmış pamuklu bir bez koyuyoruz. Bundan sonra, onları çubuklarla bükerek kutunun omuzlarının üzerinden çapraz olarak çeviriyoruz. Ayrıca çubukları ve kapağı alkolle nemlendiriyoruz. Ve naylon bir örtü altında buzdolabında saklamaya gönderiyoruz.

3. Bir oda veya buzdolabındaki ideal sıcaklık +1 ile +4 derece arasındadır.

4. 0 derecenin altında - turşu donacak ve besin ve tat değerini kaybedecektir. +7 derecenin üzerinde - ekşi ve küflü.

Önemli olan, mantarların soğukta donmaması ve sıcakta peroksit olmamasıdır.

5. Oda havalandırılmalı ve kuru olmalıdır.

6. Kavanozun açıldığı andan itibaren içindekiler 2 gün içerisinde tüketilmeli, eğer ürünün kalitesinden şüphe ediliyorsa kararlılıkla çöp kutusuna atılmalıdır.

7. Tuzlu mantarları evde tutmanın bir başka yolu da dondurucu. Tuzlamadan sonra salamurayı boşaltın, boşlukları plastik torbalara koyun (en iyi kısımlar halinde) ve dondurucuya gönderin. Tüketici niteliklerini kaybetmeden uzun süre ve iyi saklanırlar. Çözüldükten sonra yemeye hazırdırlar ve ek işlem gerektirmezler.

İdeal koşullar altında kavanozlarda kış için soğuk tuzlama tuzlanmış mantarlar bir sonraki hasata kadar saklanabilir, ülkemizde Yeni Yıla kadar zar zor "hayatta kalırlar".

Mantar mevsimi hız kazanıyor, mantarlar hakkında yeni gönderiler için bizi takip etmeye devam edin: nerede yetişirler, nasıl hasat edilir, hangi yemekler pişirilir ve daha birçok ilginç şey. Kaçırma! Görüşürüz!

Eski zamanlarda bile, süt mantarları Rus mutfağının en ünlü mantarları olarak kabul edildi. Tüm katmanlı mantarlar gibi, süt mantarları da mantarlara karakteristik bir acı veren zehirli su salgıladıkları için şartlı olarak yenilebilir mantarlar grubuna aittir. Uzun süre ıslatarak acılıktan kurtulabilirsiniz. Süt mantarları kış için asla donmaz. Kış için mantar toplamanın ana yöntemleri dekapaj ve tuzlamadır.

Süt mantarı nasıl saklanır

Mantarları depolamaya göndermeden önce hazırlanmaları, yani topraktan ve diğer kalıntılardan arındırılmaları gerekir. Sonra mantarları suyla doldurun ve birkaç saat bekletin. Ardından, her mantarı akan su altında iyice durulayın. Gerekirse bulaşıkları yıkamak için sünger veya fırça kullanabilirsiniz. Mantarlar artık daha fazla işlenmeye hazır.

Mantar denilince akla ilk olarak tuzlama gelir. Hemen hemen tüm mantarlar tuzlanabilir, ancak hafif acılı mantarlar tercih edilir - Volzhanka, süt mantarları ve mantarlar. Tuzlu süt mantarları, iyi havalandırılan karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır. Odadaki hava sıcaklığı 3-5 derece arasında değişmelidir.

Ancak tuzlamaya ek olarak süt mantarları başarıyla marine edilir. Bu mantar hazırlama yönteminin rahatlığı oldukça açıktır: özellikle çok genç mantarlar marine edilmişse, salamura mantarların saklanması ve servis edilmesi daha uygundur. Salamura mantarları oda sıcaklığında bile kavanozlarda saklamak mümkündür, ancak bu durumda mantarların raf ömrü birkaç ay olacaktır. Buzdolabında salamura mantarlar bir yıl boyunca taze kalacaktır.

Tuzlu süt mantarları nasıl saklanır

Süt mantarları dahil her türlü mantarı sıcak ve soğuk bir şekilde tuzlayabilirsiniz.

Sıcak tuzlama ile kavanozlar sarılabilir veya naylon bir kapağın altında bırakılabilir. Tuzlu süt mantarlarını bu durumda buzdolabında saklayın. Bu tür mantarları bir hafta içinde deneyebilirsiniz, ancak tuzlanmış mantarların tam tadı ancak mantarlar tamamen tuzlandığında 1,5-2 ay sonra ortaya çıkacaktır.

Soğuk tuzlu mantarların uygun şekilde saklanması, çok daha fazla zamanınızı ve katılımınızı gerektirecektir. Bu durumda tuzlu süt mantarları 0-3 derecelik bir sıcaklıkta saklanır. Bu nedenle, mahzende tutulmaları tavsiye edilir. Mantarlar bir kavanozda tuzlanırsa buzdolabının alt rafında saklanabilir.

Depolama sırasında süt mantarlarının salamurada olduğundan emin olun. Ama aynı zamanda süt mantarlarının yukarı çıkması için çok fazla olmaması gerekiyor. Zamanla tuzlu su buharlaşırsa, mantarlara soğuk kaynamış su ekleyin. Mantarların yüzeyinde küf belirirse, onu çıkarmanız ve mantarları ayrı bir kaba aktarmanız ve taze soğutulmuş salamura dökmeniz gerekir.

taze mantar nasıl saklanır

Süt mantarları dahil hiçbir mantar uzun süreli depolamaya uygun değildir. Zamanla insan vücudunu zehirleyen toksinler üretir. Hasat edilen mantar mahsulünün tamamını hemen satma fırsatınız yoksa, mantarları 10-15 saat serin ve karanlık bir yerde çıkarın. Bir buzdolabı, yer altı, bodrum, kiler olabilir.

Hiçbir durumda süt mantarlarını bir günden fazla taze tutmayın!