Fakülteler: tıbbi ve önleyici, tıbbi ve önleyici, pediatrik.

karbonhidratlar okso grubu içeren polihidrik alkollerdir.

Monomer sayısına göre, tüm karbonhidratlar ayrılır: mono-, di-, oligo- ve polisakkaritler.

Monosakkaritler, okso grubunun konumuna göre aldozlara ve ketozlara ayrılır.

Karbon atomlarının sayısına göre, monosakkaritler triozlara, tetrozlara, pentozlara, heksozlara vb. ayrılır.

karbonhidratların görevleri

monosakkaritler Daha basit karbonhidratlara hidrolize olmayan karbonhidratlar.

monosakkaritler:

Bir enerji işlevi (ATP oluşumu) gerçekleştirirler.

· plastik bir işlev gerçekleştirin (di-, oligo-, polisakkaritler, amino asitler, lipitler, nükleotidlerin oluşumuna katılın).

detoksifiye edici bir işlev gerçekleştirir (glikoz türevleri, glukuronidler, toksik metabolitlerin ve ksenobiyotiklerin nötralizasyonunda rol oynar).

Bunlar glikolipidlerin (serebrositler) fragmanlarıdır.

disakkaritler- 2 monosakkaride hidrolize edilen karbonhidratlar. İnsanlar sadece bir disakkarit, laktoz üretir. Laktoz laktasyon sırasında meme bezlerinde sentezlenir ve sütte bulunur. O:

yenidoğanlar için glikoz ve galaktoz kaynağıdır;

oluşuma katılır normal mikroflora yenidoğanlarda.

Oligosakkaritler- 3-10 monosakkaride hidrolize edilen karbonhidratlar.

Oligosakkaritler, glikoproteinlerin (enzimler, taşıyıcı proteinler, reseptör proteinler, hormonlar), glikolipidlerin (globositler, gangliyositler) fragmanlarıdır. Hücre yüzeyinde bir glikokaliks oluştururlar.

Polisakkaritler- 10 veya daha fazla monosakkaride hidrolize edilen karbonhidratlar. Homopolisakaritler bir depolama işlevi gerçekleştirir (glikojen bir glikoz depolama şeklidir). Heteropolisakkaritler (GAG'ler), hücreler arası maddenin (kondroitin sülfatlar, hyaluronik asit) yapısal bir bileşenidir, hücre çoğalmasına ve farklılaşmasına katılır ve kanın pıhtılaşmasını önler (heparin).

Gıda karbonhidratları, günlük beslenme ihtiyaçlarını karneye ayırma normları ve ilkeleri. biyolojik rol.İnsan gıdası esas olarak polisakkaritler - nişasta, bitki selülozu, daha az miktarda - hayvansal glikojen içerir. Sükrozun kaynağı bitkilerdir, özellikle şeker pancarı, şeker kamışıdır.Laktoz, memelilerin sütüyle birlikte gelir (inek sütünde %5'e kadar laktoz, insan sütünde %8'e kadar). Meyve, bal, meyve suları içermez çok sayıda glikoz ve fruktoz. Malt, biradaki maltozaest.

Gıda karbonhidratları insan vücudu için esas olarak bir monosakkarit kaynağıdır, esas olarak glikozdur. Bazı polisakkaritler: selüloz, pektin, dekstranlar, insanlarda pratik olarak sindirilmezler, gastrointestinal sistemde bir sorbent görevi görürler (kolesterol, safra asitleri, toksinler vb. uzaklaştırırlar), bağırsak hareketliliğini ve normal mikrofloranın oluşumunu uyarmak için gereklidirler. .

Karbonhidratlar gıdanın önemli bir bileşenidir, diyet kütlesinin %75'ini oluştururlar ve gerekli kalorinin %50'sinden fazlasını sağlarlar. Bir yetişkinde günlük karbonhidrat ihtiyacı 400 gr/gün, selüloz ve pektin için 10-15 gr/gün'e kadar çıkar. Daha karmaşık polisakkaritler ve daha az monosakkaritler yemeniz önerilir.

karbonhidratların sindirimi

sindirim maddelerin asimile edilmiş formlarına hidroliz işlemidir. Sindirim gerçekleşir: 1). Hücre içi (lizozomlarda); 2). Hücre dışı (mide-bağırsak sisteminde): a). karın (uzak); B). parietal (temas).

karbonhidratların sindirimi ağız boşluğu (kaviter)

Ağız boşluğunda, çiğneme sırasında yiyecekler ezilir ve tükürük ile nemlendirilir. Tükürük %99 sudur ve genellikle pH değeri 6.8'dir. Tükürük endoglikosidaz içerir α-amilaz (α-1,4-glikosidaz), büyük fragmanların - dekstrinlerin ve az miktarda maltoz ve izomaltoz - oluşumu ile nişastadaki iç α-1,4-glikosidik bağların bölünmesi. Cl - iyon gereklidir.

Midede karbonhidratların sindirimi(kaviter)

Tükürük amilazının etkisi asidik bir ortamda (pH<4) содержимого желудка, однако, внутри пищевого комка ак­тивность амилазы может некоторое время сохраняться. Желудочный сок не содержит фермен­тов, расщепляющих углеводы, в нем возможен лишь незначительный кислотный гидролиз гликозидных связей.

karbonhidratların sindirimi ince bağırsak (kaviter ve parietal)

İÇİNDE duodenum midenin asidik içeriği pankreatik sıvı ile nötralize edilir (bikarbonatlar nedeniyle pH 7.5-8.0). Pankreas suyu ile bağırsağa girer. pankreas α-amilaz . Bu endoglikosidaz, nişasta ve dekstrinlerdeki iç a-1,4-glikosidik bağları hidrolize ederek maltoz (bir a-1,4-glikosidik bağ ile bağlanan 2 glikoz kalıntısı), izomaltoz (bir a-1,6- ile bağlanan 2 glikoz kalıntısı) oluşturur. glikosidik bağ) ve a-1,4- ve a-1,6-glikosidik bağlarla bağlanan 3-8 glikoz kalıntısı içeren oligosakkaritler.

Maltoz, izomaltoz ve oligosakkaritlerin sindirimi, enzimatik kompleksler oluşturan özel enzimlerin - ekzoglikozidazların etkisi altında gerçekleşir. Bu kompleksler, ince bağırsağın epitel hücrelerinin yüzeyinde bulunur ve parietal sindirimi gerçekleştirir.

Sükraz-izomaltaz kompleksi 2 peptitten oluşur, domain yapısına sahiptir. Birinci peptitten, bir sitoplazmik, transmembran (kompleksi enterosit zarı üzerinde sabitler) ve bağlanma alanları ve bir izomaltaz alt birimi oluşur. İkinciden - sükroz alt birimi. sükraz alt birimi sükrozdaki α-1,2-glikosidik bağları hidrolize eder, izomaltaz alt birimi - izomaltozda α-1,6-glikosidik bağlar, maltoz ve maltotriozda α-1,4-glikosidik bağlar. Jejunumda çok fazla, bağırsağın proksimal ve distal kısımlarında daha az kompleks vardır.

glikoamilaz kompleksi, substrat özgüllüğünde küçük farklılıklar gösteren iki katalitik alt birim içerir. Oligosakkaritlerde (indirgeyici uçtan) ve maltozda α-1,4-glikosidik bağları hidrolize eder. En büyük aktivite ince bağırsağın alt kısımlarındadır.

β-Glikosidaz kompleksi (laktaz) glikoprotein, laktozdaki β-1,4-glikosidik bağları hidrolize eder. Laktaz aktivitesi yaşa bağlıdır. Fetüste özellikle geç gebelikte artar ve 5-7 yaşına kadar yüksek düzeyde kalır. Daha sonra laktaz aktivitesi, yetişkinlerde çocukların aktivite özelliğinin% 10'una kadar azalır. tregalaz glikosidaz kompleksi, bir mantar disakkariti olan trehalozdaki glikoz arasındaki a-1,1-glikosidik bağları hidrolize eder.Karbonhidratların sindirimi, monosakkaritlerin oluşumuyla sona erer - esas olarak glikoz, daha az fruktoz ve galaktoz oluşur ve hatta daha az - mannoz, ksiloz ve arabinoz. karbonhidratların emilimi Monosakkaritler, jejunum ve ileumun epitel hücreleri tarafından emilir. Monosakkaritlerin bağırsak mukozasının hücrelerine taşınması, difüzyon (riboz, ksiloz, arabinoz), taşıyıcı proteinlerin (fruktoz, galaktoz, glikoz) yardımıyla kolaylaştırılmış difüzyon ve ikincil aktif taşıma (galaktoz, glikoz) ile gerçekleştirilebilir. ). Galaktoz ve glikozun bağırsak lümeninden enterosite ikincil aktif taşınması, Na+ ile simport ile gerçekleştirilir. Na +, taşıyıcı protein yoluyla konsantrasyon gradyanı boyunca hareket eder ve karbonhidratları konsantrasyon gradyanına karşı taşır. Na + konsantrasyon gradyanı, Na + /K + -ATPase tarafından oluşturulur.
Bağırsak lümeninde düşük bir glikoz konsantrasyonunda, enterosit içine yalnızca aktif taşıma ile, yüksek konsantrasyonda - aktif taşıma ve kolaylaştırılmış difüzyonla taşınır. Emilim oranı: galaktoz > glikoz > fruktoz > diğer monosakkaritler. Monosakkaritler, taşıyıcı proteinler yoluyla kolaylaştırılmış difüzyonla enterositlerden kan kılcal damarlarına doğru çıkar.

Karbonhidratların emilim süreci, kandaki mevcut şeker seviyesi üzerinde güçlü bir etkiye sahiptir. Bir kişi kısa sürede çok fazla karbonhidrat yerse, bu seviye önemli ölçüde yükselebilir. Karbonhidratların emilim oranı büyük ölçüde türlerine bağlıdır.

Monosakkaritler hemen kana emilir, bu süreç zaten ağız boşluğunda başlarken, kan şekeri yemekten 3-5 dakika sonra keskin bir şekilde yükselir, bu nedenle hızlı sindirilebilir olarak adlandırılırlar. Bunlar arasında saf şeker, glikoz (özellikle solüsyonlarda), fruktoz, saf maltoz bulunur. Bunlara "hazır" şeker de denir.

Diğer tüm karbonhidrat türleri, vücuttaki enzimlerin (sindirilmiş) etkisi altında, kana emilen monosakkaritlere parçalanır, karaciğere ulaşır ve burada glikojene dönüştürülür. Bu sürecin hızı farklıdır ve birçok faktöre bağlıdır.

Bazı ürünler şeker, glikoz ve fruktoz içerir - bu reçel, bal, meyve püresi vb. Bu formda, bu karbonhidratlar yemekten 10-15 dakika sonra hareket etmeye başlar, önce glikoz, ardından fruktoz (2 kez) hızla emilir. Yavaş). Ürün genellikle mide ve bağırsaklarda 1-2 saatte işlenir. Bu karbonhidratlar ayrıca hızlı sindirilebilir veya "hızlı" şeker içerenler olarak sınıflandırılır.

10 g basit veya hızlı karbonhidrat yerken, kan şekeri seviyeleri hızla 1,7 mmol / l yükselir.

"Hazır" ve "hızlı" şeker içeren ürünler almayan hastaların diyetinden çıkarılmalıdır. ilaç tedavisi ve diğer hasta kategorilerinin diyetinde sınır diyabet. Alımlarına duyulan ihtiyaç, hipoglisemi gelişmesi durumunda ortaya çıkar (kan şekeri seviyelerinde azalma). Düşük kan şekeri kaydederken (3,5-4,0 mmol / l'den az), kolayca sindirilebilir karbonhidratları hemen almanız önerilir. Bu tür yiyecekler arasında meyve suları gibi şekerli içecekler veya 3 yemek kaşığı şekerli ılık çay bulunur.

Nişasta gibi karmaşık karbonhidratlar, ince bağırsak boyunca emilir ve bu da elde edilen monosakkaritlerin kademeli olarak emilmesine yol açar. Şeker seviyesi yemekten en geç 20-30 dakika sonra yükselmeye başlar ve daha kademelidir. Bu nedenle bu karbonhidratlara yavaş sindirilen veya "yavaş" şeker içeren denir ve diyabetle yaşayan insanlar için ana karbonhidratlı besinler olarak önerilirler. Buğday, çavdar, arpa, pirinç taneleri, mısır ve patates yumruları, yüksek nişasta içeriği ile ayırt edilir.

Ancak sadece karbonhidrat türü emilimini etkilemez. Birçok ek faktör, karbonhidratlı gıdaların emilimini etkiler:

• gıdanın gastrointestinal sistemden geçiş hızı (gıdanın hızlı geçişi ile karbonhidratların emilmesi için zaman yoktur);
• yeme hızı (yemek ne kadar yavaşsa, kan şekerindeki artış o kadar yavaş ve pürüzsüz);
• alınan gıdanın şekli (sıvı halde, tüm elementler hızlı ve tamamen emilir), katı halde ve özellikle gıdada önemli miktarda balast maddesi içeriği ile emilim daha yavaş gerçekleşir, yani kiraz suyundan glisemi daha hızlı yükselir. ve kirazlardan daha yüksek;
• gıda sıcaklığı (ılık ve sıcak formda, asimilasyon soğuktan daha hızlı gerçekleşir);
• lif içeriği (ne kadar yüksekse, emilim o kadar yavaş gerçekleşir);
• yağ içeriği (yağlı yiyecekler yerken karbonhidratlı yiyeceklerin emilimi daha yavaştır).

Emilimi yavaşlatan faktörlere emilim uzatıcılar denir:

• bir şeker hastası için sert, lifli ve soğuk, sıvı, lapa gibi ve sıcaktan daha iyidir;
• az yağlı gıdalardan alınan karbonhidratlar daha hızlı emilir, ancak yağlar, özellikle tip II diyabette emilimi uzatıcı olarak önerilemez;
• ne kadar yavaş yerse, kan şekerindeki artış o kadar yavaş ve yumuşak olur.

Karbonhidratlı gıdaların emilimini yavaşlatan en çok çalışılan ve yararlı faktörler arasında vücuda bitki (karbonhidrat) gıda ile giren diyet lifi (lif, balast maddeleri) bulunur.

sindirim sürecinin nihai amacıdır ve gıda bileşenlerinin gastrointestinal sistemden vücudun iç ortamına (bir dizi biyolojik sıvı) - lenf ve kana taşınmasıdır. Maddeler kana emilir, vücutta taşınır ve metabolizmaya katılır.

Besinlerin emilim süreci, sindirim sisteminin hemen hemen tüm kısımlarında gerçekleşir.

ağızda emme

Tükürük, karbonhidratları glikoza parçalayan enzimler içerir. Birincisi, nişastayı (polisakarit) maltoza (disakarit) parçalayan ptyalin veya amilazdır. İkinci enzim maltaz olarak adlandırılır ve disakkaritleri glikoza parçalaması beklenir. Ancak yiyeceklerin ağız boşluğunda 15 - 20 saniye kısa kalma süresi nedeniyle nişasta tamamen glikoza parçalanmaz, bu nedenle emilim burada fiilen gerçekleşmez, monosakkaritler daha yeni emilmeye başlar. Tükürük, sindirim etkisini daha çok midede gösterir.

Midede emilim

Midede belirli bir miktarda amino asit emilir, kısmen glikoz, daha büyük hacimde su ve çözünmüş mineral tuzlar, alkol iyi emilir.

İnce bağırsakta emilim

Besinlerin emilim süreçlerinin çoğu ince bağırsağı etkiler. Bu, büyük ölçüde yapısından kaynaklanmaktadır, çünkü emme işlevine iyi bir şekilde uyarlanmıştır. Besinlerin bir işlem olarak emilmesi, üzerinde gerçekleştirildiği yüzeyin boyutuna göre belirlenir.

Bağırsağın iç yüzeyi yaklaşık 0,65-0,70 m2 iken 0,1-1,5 mm yüksekliğindeki villuslar yüzeyini daha da genişletmektedir. Bir santimetrekare 2.000-3.000 villus içerir, bu da gerçek alanı 4-5 m2'ye, yani insan vücudunun yüzeyinin iki ila üç katına çıkarır.

Ek olarak, villi parmak benzeri çıkıntılara sahiptir - mikrovilli. Ayrıca ince bağırsağın emici yüzeyini de arttırırlar. Mikrovilluslar arasında, parietal sindirimde yer alan önemli miktarda enzim bulunur.

Besinlerin bu tür parçalanması vücut için, özellikle emilim süreçlerinin seyri için çok etkilidir.

Bu, aşağıdaki durumla açıklanmaktadır. Bağırsak önemli sayıda mikrop içerir. Besin parçalanma süreçleri sadece bağırsak lümeninde gerçekleştirilseydi, mikroorganizmalar parçalanma ürünlerinin çoğunu kullanır ve daha az bir miktarı kana emilirdi. Mikroorganizmalar, büyüklüklerinden dolayı, mikrovilluslar arasındaki boşluğa, parietal sindirimin gerçekleştirildiği enzimlerin etki bölgesine giremezler.

Kalın bağırsakta emilim

Kalın bağırsağın boşluğunda emilim süreci suyu (bazı yazarlara göre %50-90), tuzları, vitaminleri ve monomerleri (monosakkaritler, yağ asitleri, gliserol, amino asitler, vb.) etkiler.

Emilim sürecinin mekanizmaları

Emilim süreci nasıl gerçekleşir? Farklı maddeler farklı mekanizmalarla emilir.

Difüzyon kanunları. Tuzlar, küçük organik madde molekülleri, belirli bir miktar su, difüzyon yasalarına göre kan dolaşımına girer.

Filtreleme yasaları. Bağırsak düz kaslarının kasılması basıncı arttırır, bu da belirli maddelerin filtrasyon yasalarına göre kana girmesini tetikler.

Ozmoz. Kanın ozmotik basıncındaki bir artış, suyun emilimini hızlandırır.

Büyük enerji maliyetleri. Bazı besinler, emilim süreci için aralarında glikoz, bir dizi amino asit, yağ asitleri, sodyum iyonları gibi önemli enerji maliyetleri gerektirir. Deneyler sırasında özel zehirler yardımıyla ince bağırsağın mukoza zarındaki enerji metabolizması bozuldu veya durduruldu, bunun sonucunda sodyum ve glikoz iyonlarının emilim süreci durduruldu.

Besinlerin emilimi ince bağırsak mukozasının artan hücresel solunumunu gerektirir. Bu, bağırsak epitel hücrelerinin normal işleyişine olan ihtiyacı gösterir.

Villus kasılmaları da emilimi artırır. Dışarıda, her villus bağırsak epiteli ile kaplıdır, içinde sinirler, lenfatik ve kan damarları. Villusun duvarlarında bulunan düz kaslar, kasılarak villusun kılcal ve lenfatik damarının içeriğini daha büyük arterlere iter. Kas gevşemesi sırasında villusun küçük damarları solüsyonu ince bağırsağın boşluğundan alır. Böylece villus bir tür pompa işlevi görür.

Gün boyunca yaklaşık 10 litre sıvı emilir ve bunun yaklaşık 8 litresi sindirim sıvısıdır. Besinlerin emilmesi esas olarak bağırsak epitel hücreleri tarafından gerçekleştirilir.

Besin emilimi nasıl düzenlenir?

Besinlerin emilim süreci, merkezi sinir sistemi tarafından koordine edilir.

dahil ve hümoral düzenleme: A vitamini yağların emilimini artırır, B vitamini - karbonhidratların emilimini. Hidroklorik asit, amino asitler, safra asitleri villus hareketini yoğunlaştırır, fazla karbonik asit onu yavaşlatır.

Protein emilim süreci

Proteinlerin emilmesi (emilimi) işlemi, kılcal damarlar tarafından su ve amino asit çözeltileri şeklinde gerçekleştirilir. Yüzde olarak, protein son ürünlerinin %50-60'ı duodenumda, %30'u ince bağırsakta ve %10'u kalın bağırsakta emilir.

Karbonhidratların emilim süreci

Karbonhidratlar laktasyon - galaktoz sırasında monosakkaritler, fruktoz, glikoz şeklinde kana emilir.

Farklı monosakkaritler farklı absorpsiyon oranlarına sahiptir. Glikoz ve galaktoz en yüksek hıza sahiptir, ancak bağırsak sıvısında sodyum tuzları yoksa taşınmaları yavaşlar veya bloke olur. Hızı 100 kattan fazla artırarak bu süreci geliştirirler. Ayrıca üst bağırsakta karbonhidratların emilimi daha yoğundur.

Yeterince yavaş, karbonhidratlar kalın bağırsakta emilir. Ancak bu olasılık, tıbbi uygulamada süreçte kullanılmaktadır. yapay beslenme hasta (beslenme lavmanları).

Yağ emilimi süreci

Yağlar, yağ asitleri ve gliserol şeklinde esas olarak lenf içine emilir. ince bağırsak. Diğer yağların yanı sıra domuz yağı ve tereyağının parçalanma ürünleri çok daha kolay emilir.

Emilim sürecindeki gliserin, bağırsak mukozasının epitelinden kolayca geçer. Bu işlem sırasında yağ asitleri, tuzlar ve safra asitleri ile birleşerek kompleksler, çözünür sabunlar oluşturur. Bağırsak epitelinin hücrelerinden geçtikten sonra kompleksler çöker, yağ asitleri gliserol ile yeniden birleşerek insan vücudunun özelliği olan yağı oluşturur.

Su ve tuzların emilim süreci

Su emilimi, ozmoz yasalarına göre gerçekleştirilir. Su emme işlemi midede başlar, ancak bağırsaklarda çok daha yoğun bir şekilde ilerler - 25 dakikada 1 litre. Su, çözünmüş mineral tuzlarının yanı sıra kana emilir, ancak ikincisinin emilim hızı, çözelti içindeki konsantrasyonları ile belirlenir.

Basit moleküler yapıya sahip karbonhidratlar yüksek oranda sindirilebilirler yani çabuk emilirler ve kan şekerini hızla yükseltirler. Karmaşık karbonhidratlar, önce basit şekerlere ayrılmaları gerektiğinden, bunu çok daha yavaş yaparlar. Ancak, daha önce de belirttiğimiz gibi, sadece bölme işlemi emilimi yavaşlatmaz, karbonhidratların kana emilimini etkileyen başka faktörler de vardır. Bu faktörler bizim için son derece önemlidir, çünkü bir şeker hastası için tehdit şekerin çok fazla artması değil, keskin ve hızlı bir büyüme, yani karbonhidratların hızla emildiği bir durumdur. gastrointestinal sistem, kanı hızla glikozla doyurur ve bir hiperglisemi durumuna neden olur. Emilim hızını etkileyen faktörleri (emilim uzatıcılar) sıralıyoruz:

1. Karbonhidrat türü - basit veya karmaşık (basit çok daha hızlı emilir).
2. Yiyecek sıcaklığı - soğuk, emilimi önemli ölçüde yavaşlatır.
3. Yiyeceklerin tutarlılığı - büyük miktarda lif içeren kaba, lifli ve taneli yiyeceklerden emilim daha yavaştır.
4. Üründeki yağ içeriği - yağlı gıdalardan, karbonhidratlar daha yavaş emilir.
5. Önceki bölümde tartışılan Glucobay gibi emilimi yavaşlatan yapay ilaçlar.

Bu düşüncelere uygun olarak, karbonhidrat içeren ürünlerin bir sınıflandırmasını sunacağız ve bunları üç gruba ayıracağız:

1. "Anlık" veya "anlık" şeker içeren - yemek sırasında hemen hemen kan şekerinde bir artış meydana gelir, ağız boşluğunda başlar ve çok keskindir.
2. "Hızlı şeker" içeren - kan şekerinde bir artış yemekten 10-15 dakika sonra başlar ve keskindir, ürün mide ve bağırsaklarda bir ila iki saat içinde işlenir.
3. "Yavaş şeker" içeren - kan şekerinde bir artış 20-30 dakika sonra başlar ve nispeten pürüzsüzdür, ürün midede ve bağırsaklarda iki ila üç saat veya daha uzun sürede işlenir.

Sınıflandırmamızı tamamlayacak şekilde, "hazır şeker" in saf haliyle glikoz, fruktoz, maltoz ve sükroz olduğunu söyleyebiliriz, yani. emilim uzatıcı içermeyen ürünler; "hızlı şeker", emilim uzatıcıları olan fruktoz ve sükrozdur (örneğin, fruktoz ve lif bulunan bir elma); "yavaş şeker", laktoz ve nişastanın yanı sıra, o kadar güçlü bir uzatıcıya sahip fruktoz ve sükrozdur ki, bunların parçalanmasını ve ortaya çıkan glikozun kana emilmesini önemli ölçüde yavaşlatır.

Anlatılanları örneklerle açıklayalım. Saf bir müstahzardan (glikoz tabletleri) gelen glikoz neredeyse anında emilir, ancak meyve suyundan fruktoz ve bira veya kvastan maltoz neredeyse aynı oranda emilir - sonuçta bunlar çözeltilerdir ve emilimi yavaşlatan lif içermezler. Ancak tüm meyvelerde lif vardır, bu da anında emilime karşı bir "ilk savunma hattı" olduğu anlamına gelir; oldukça hızlı gerçekleşir, ancak yine de meyve sularındaki kadar hızlı değildir. Un ürünlerinde bu tür iki "savunma hattı" vardır: tekli şekerlere ayrıştırılması gereken lif ve nişastanın varlığı; sonuç olarak emilim daha da yavaştır.

Bu nedenle, bir diyabetik açısından ürünlerin değerlendirilmesi daha karmaşık hale gelir: sadece içlerindeki karbonhidratların miktarını ve kalitesini (yani, şekeri artırma potansiyeli) değil, aynı zamanda varlığını da hesaba katmamız gerekir. bu süreci yavaşlatabilen uzatıcılar. Menümüzü çeşitlendirmek için bu uzatıcıları bilinçli olarak çalıştırabiliyoruz ve sonrasında belli bir durumda istenmeyen bir ürünün mümkün ve kabul edilebilir hale geldiği ortaya çıkıyor. Bu nedenle, örneğin, çavdar ekmeği daha kalın olduğundan, lif açısından daha doygun olduğundan ve bu nedenle "yavaş" şeker içerdiğinden, buğday ekmeği yerine çavdar ekmeğini tercih ediyoruz. Beyaz çöreğin içinde "hızlı" şeker var ama neden bu şekerin emiliminin yavaşlayacağı bir durum yaratmayalım? Bir parça çöreği dondurmak veya çok fazla tereyağı ile yemek pek akıllıca bir çıkış yolu değil, ancak başka bir numara daha var: her şeyden önce lif açısından zengin taze lahana salatası yiyin. Lahana midede "yastık" gibi bir şey yaratacak, üzerine yenen her şey düşecek ve şeker emilimi yavaşlayacaktır.

Bu, genellikle tek bir ürün değil, birkaç üründen yapılmış iki veya üç tabak yediğimiz gerçeğine dayanan gerçek ve çok etkili bir seçenektir. Diyelim ki öğle yemeği bir meze (aynı lahana salatası), birincisi (çorba - et suyu, patates, havuç), ikincisi (sebzeli et), ekmek ve tatlı olarak bir elma içerebilir. Ancak şeker, her üründen ayrı ayrı değil, midemize giren tüm ürünlerin bir karışımından emilir ve sonuç olarak, bazıları - lahana ve diğer sebzeler - karbonhidratların patates, ekmek ve elmalardan emilimini yavaşlatır.

Glikoz vücutta yakıt görevi görür. Hücreler için ana enerji kaynağıdır ve hücrelerin normal şekilde çalışabilmesi, büyük ölçüde glikozu absorbe etme yetenekleriyle belirlenir. Vücuda gıda ile girer. Gıda ürünleri gastrointestinal kanalda moleküllere ayrılır, ardından glikoz ve diğer bazı parçalanma ürünleri emilir ve sindirilmemiş artıklar (cüruflar) boşaltım sistemi yoluyla atılır.

Glikozun vücutta emilebilmesi için bazı hücrelerin pankreas hormonu olan insüline ihtiyacı vardır. İnsülin genellikle glikoz için hücrenin kapısını açan ve onsuz oraya nüfuz edemeyen anahtarla karşılaştırılır. İnsülin yoksa, glikozun çoğu asimile edilmemiş bir biçimde kanda kalırken, hücreler açlıktan ölür ve zayıflar ve ardından açlıktan ölür. Bu duruma şeker hastalığı denir.

Bazı vücut hücreleri insüline bağımlı değildir. Bu, glikozun insülin olmadan doğrudan içlerinde emildiği anlamına gelir. Beyin dokuları, kırmızı kan hücreleri ve kaslar insülinden bağımsız hücrelerden oluşur - bu nedenle, vücuda yetersiz glikoz alımıyla (yani açlık sırasında), bir kişi çok geçmeden zihinsel aktivitede zorluklar yaşamaya başlar, anemik hale gelir ve zayıf.

Ancak çok daha sık modern insanlar Bir eksiklikle değil, aşırı yemenin bir sonucu olarak vücuda aşırı glikoz alımıyla karşı karşıya kalınır. Fazla glikoz, hücresel beslenmenin bir tür "kutu deposu" olan glikojene dönüştürülür. Glikojenin çoğu karaciğerde, küçük kısmı ise iskelet kaslarında depolanır. Kişi uzun süre yemek yemezse karaciğer ve kaslarda glikojenin parçalanma süreci başlar ve dokular gerekli glikozu alır.

Vücutta dokuların ihtiyaçlarını karşılayamayacak veya glikojen depolarında kullanılamayacak kadar fazla glikoz varsa, yağ oluşur. yağ dokusu aynı zamanda bir "depo" dur, ancak vücudun yağdan glikoz çıkarması glikojenden çok daha zordur, bu işlemin kendisi enerji gerektirir, bu yüzden kilo vermek çok zordur. Yağı parçalamanız gerekiyorsa, o zaman varlığı ... doğru, enerji tüketimini sağlamak için glikoz arzu edilir.

Bu, kilo verme diyetlerinin karbonhidrat içermesi gerektiği gerçeğini açıklar, ancak herhangi birini değil, sindirimi zor. Yavaş yavaş parçalanırlar ve glikoz vücuda girer. küçük miktarlar hemen hücrelerin ihtiyaçlarını karşılamak için kullanılır. Kolayca sindirilebilen karbonhidratlar, aşırı miktarda glikozu hemen kana atar, o kadar çok vardır ki, hemen yağ depolarına atılması gerekir. Bu nedenle, vücuttaki glikoz gereklidir, ancak vücuda akıllıca glikoz sağlamak gerekir.