Fırında pişirmekten daha lezzetli ve daha iştah açıcı bir şey yoktur. hamur mayası! Sıcak, taze pişmiş lezzetli çörekler, turtalar, evi başka hiçbir yemeğin tekrarlayamayacağı tarif edilemez büyülü bir aroma ile doldurur. Maya hamurundan yapılan güzel hamur işleri her zaman herhangi bir masaya şenlik katar, onu ciddi ve aynı zamanda sade bir aile yapar.

Maya hamurundan lezzetli hamur işleri kesinlikle herhangi bir hostes tarafından yönetilmelidir. Zor değil, acemi bir aşçı bile zorluklarla karşılaşmaz, her şey pratiktir. Bazı ev hanımları mağazada hamur satın alır, zamanınız kısıtlıysa bu oldukça kabul edilebilir. Hazır maya hamurundan pişirmek de aynı derecede lezzetli ve hoş kokulu.

Belirli kurallara uyarsanız, evde mayalı hamur yapmak kolaydır. Bu, sıcak bir oda, süt veya su, maya, oksijen ve onlar için şeker ve un şeklinde beslenme gerektirecektir. Birbiriyle reaksiyona giren bu bileşenler, kaliteli bir maya hamurunun temel bileşenleri olan alkol, karbondioksit ve asit oluşturur. Böyle bir hamurdan elde edilen ürünler hem tat hem de görünüm olarak çok çeşitli olabilir. Mayalı tatlı hamur işleri, zengin mayalı hamur işleri, milföy böreği vb. En basit hamur mayalı ekmek hamurudur: un, maya, tuz ve sıvı karışımı. Bu hamurdan yumurta, şeker, tereyağı, ekşi krema gibi çeşitli tatlar pişirilir.

Maya hamurundan turta pişirmek büyüleyici, şenlikli, yaratıcı bir süreçtir. Bu tür çalışmaların sonucu her zaman herhangi bir hostesin gururu olur. Maya hamurlu hamur işlerinin nasıl pişirileceğini öğrenin, web sitemizdeki tarifler bu konuda size yardımcı olacaktır. Mayalı hamur pişirme sürecinde fotoğraflı tarifleri kullanmak çok uygundur, çok görseldir ve öğrenmesi kolaydır.

İpuçlarımız da size yardımcı olacaktır:

Hamurda maya mayalanma sıcaklığı 30 derece civarında olmalıdır. Aşırı ısınan hamur soğutulmalı, soğuyan hamur ısıtılmalı ve taze maya eklenmeli;

Çok fazla çok sayıdaşeker veya tuz fermantasyonu durdurur. Bu, yeni bir hamur yapılarak ve ilk parti hamurla karıştırılarak düzeltilebilir;

Fazla su ile hamur ve hamur işleri ondan çıkmayacaktır;

Su eksikliği ile pişirme zor olacaktır, böyle bir hamurun fermantasyonu zayıftır;

Fazla tuz ürün üzerinde soluk bir kabuk oluşturur, fermantasyon süresi uzar;

Tuz eksikliği de hamuru bozacak ve ondan yapılan ürünleri tatsız hale getirecektir;

Fazla şekerle, ürünlerin yüzeyi hızla kızarır ve orta kısmın pişecek zamanı yoktur, hamur zayıf mayalanır;

Şeker eksikliği hamur işlerinin solgun görünmesine neden olur;

Çok fazla maya, unlu mamullerinize hoş olmayan bir ekşi alkol kokusu ve tadı katacaktır;

Farklı bileşen oranlarıyla dik, yumuşak, sünger veya hamur elde edebilirsiniz;

Pişirme unu, oksijenle doyurmak için iyice elenmelidir;

Yumuşak veya sünger hamurdan yapılan unlu mamuller sadece birkaç gün dayanır.

Endüstriyel maya eklemeden, ancak yine de maya ile sağlıklı ev yapımı ekmek pişirmenin başka bir harika yolu var - meyvelerden, baldan ve sudan kendi mayanızı yapın. Birkaç gün içinde, ihtiyacınız olan her şeye sahip olacak ve aynı zamanda kendi ellerinizle mükemmel ekmek pişirmek için başka hiçbir şeye sahip olmayacak gerçek doğal maya elde edebilirsiniz.

Nasıl yapılır?
Herhangi bir meyve, ot, sebze, canlı ve temiz olan her şey, bahçeden koparılmış veya pazardan büyükannelerden satın alınmış, biraz bal veya şeker ve temiz su. Sonraki süreç daha da basit: Meyve kabuklarında yaşayan yabani mayayı yıkamamak için meyveyi yıkamayız, aynı nedenle onu temizlemeyiz, sadece küçük parçalara ayırırız.

Bu tür meyvelerden yaklaşık bir avuç alacaktır, ayrıca yaygın maya için biraz kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Hazırlanan meyveleri bir kavanoza koyuyoruz (benim her zamanki yarım litrem var), oda sıcaklığında suyla doldurup karıştırıyoruz, kavanozu bir kapakla kapatıp 2-3 gün sessiz bir yerde saklıyoruz. Banka fermente etmeye başlamalıdır.

Belirtilen süreden sonra kavanozu sallayın, gazı çıkarmak için kapağı açın ve tekrar bir veya iki gün saklayın. Kontrol ediyoruz: kavanozu açtıktan sonra, bir şişe limonata gibi bir tıslama duyulursa, maya hazırdır. 4-5 gün kullanmanızı tavsiye ederim.

Soldaki fotoğrafta 3 gün sonra maya, kavanozun içinde hava kabarcıkları görülüyor. 5. gün bankanın sağındaki fotoğrafta baloncuk görünmüyor ama dinlerseniz tıslıyor ve gitmeye hazır.

Aslında maya suyumuz var ve içindeki maya konsantrasyonu nedir, dürüstçe söyleyemem, sadece hiçbir fikrim yok. Bu mayayı yaptım ve maya konsantrasyonunun sabit olmadığını ve değiştiğini hatırlıyorum: bu maya ile ne kadar uzun süre pişirirseniz o kadar güçlü olur. Yetiştirmenin başlangıcında yabani maya hamuru yavaşça kabartırsa (ilk ekmeğim yaklaşık beş saat sürer), ardından ikinci veya üçüncü pişirmede çok daha aktif davrandılar, o kadar ki maya miktarını azaltmak zorunda kaldım su tarifte kullanılır. bence iki kişiyle alakası var önemli noktalar: maya suyunun hazır olması ve hamurun olgunluğu. Bana öyle geliyor ki ilk denememde ilk hamuru çok erken koydum, meyve mayasının "olgunlaşması" için birkaç gün beklemem gerekti. Onları kullandığımda köpürdüler ve tısladılar, biraz beklemeye değdi.

Nasıl kullanılır?
Düzenli maya yerine, etkinliği zamanla değişebileceğinden yalnızca "dozunun" periyodik olarak ayarlanması gerekir. Mayalı su un ile karıştırılmalı, üzeri örtülmeli ve 12-15 saat olgunlaşmaya bırakılmalıdır. Hamur sadece olgunlaşmalı, kabarcıklı ve gözenekli olmalı ve unla beslenmesi gereken bir ekşi maya değil, tamamen tortusuz, üzerine hamur yoğrularak kullanılması gereken bir hamur.

Meyve mayasını ilk aldığımda, özellikle gerçek durumuna bakmadan hamuru çandan çana tuttum, bu yüzden ilk ev yapımı maya ekmeğim çok uzun ve isteksizce çıktı, fazladan 50 ml bile yardımcı olmadı. normal suyun bir kısmı yerine hamura maya suyu eklenir. Bu sefer farklıydı. İşte bir karşılaştırma, ilk deneme ve ikinci deneme:

ilk deneme

ikinci deneme

Fermantasyon süresi, sıcaklığı, un miktarı ve maya hacmi aynıdır, her iki versiyonda da kuru üzümlü elma mayasıdır ve fark açıktır. Ayrıca ekmeğin nasıl ortaya çıktığı konusunda da büyük bir fark var, bu sefer bir saat sonra fermantasyon belirtileri fark edildi, hamur görsel olarak gözle görülür şekilde büyüdü.

Onları nasıl beslemeli, nerede tutmalı?
Mayalı su bir başlangıç ​​olmasa da canlı olduğu için beslenmesi de gerekir. Bir ekmek pişirme kavanozundan her biraz maya döküldüğünde, kaybedilen suyla doldurulmalı ve yeni bir meyve partisi sağlanmalıdır (eski meyve kısmen yakalanıp atılabilir). Bir kavanoz mayayı buzdolabında saklamak en iyisidir, burada kesinlikle başına bir şey gelmez, fermente olmaz veya küflenmez ve zaten olgunlaşmış maya buzdolabına konulmalıdır. Tekrar meyve mayası ile ekmek pişirmek için, kavanozu çıkarın, hamur için gerektiği kadar alın, kavanoza bir avuç doğranmış meyve, kuru üzüm veya diğer doğal kuru meyveleri ekleyin ve limonatanın köpürmesini bekleyin. , sonra kapatıp tekrar buzdolabında saklayın.

Hamuru ve ekmeği nasıl etkilerler?
Bu meyve mayasının hamur üzerinde harika bir etkisi vardır, ipeksi, çok elastik ve hoş bir hale gelir. Ayrıca ekmeğe rengini ve lezzetini verirler. Bu, özellikle kara meyvelerden elde edilen maya ile fark edilir. Ben kuş kirazından yaptım maya bordo, hamur leylak oldu. gerçek büyü! Bitmiş ekmek de bu güzel gölgeye sahipti.

Ve meyve mayası da ekmeğin gözenekliliğini, daha doğrusu kalıbın kendisini etkiler. Mayalı ve ekşi mayalı ekmeğin farklı bir kırıntı ve gözenek "desenine" sahip olduğunu fark ettiniz mi? Yani meyve mayalı ekmek için de durum farklı. Ekmek mükemmel bir şekilde gevşetilebilir ve pişirilebilir ve kesiminde ekşi maya veya maya ekmeğine benzemeyen alışılmadık desenler olabilir. Bu, sadece kuş kirazlı ekmek örneğinde açıkça görülmektedir.

Bu da sanırım bu maya suyunun hamurun glutenini etkilemesinden, daha doğrusu zayıflatmasından kaynaklanıyor. Hamuru bol miktarda maya suyuyla yoğurursanız, hem ipeksi hem de esnek, ancak aynı zamanda yapışkan, örneğin laktik asit ekşi maya hamuru kadar güçlü ve elastik olmayan biraz garip bir dokuya sahip olacaktır. Yanılıyor olabilirim ama bunun mayada alkol bulunmasından kaynaklandığını düşünüyorum ve alkolün glüteni parçaladığı biliniyor. Ancak küçük dozlarda, sadece kırıntının yapısını etkileyerek ilginç bir etki sağlar.

ekmeğin tadı
Meyve mayasının bitmiş ekmeğin tadını büyük ölçüde etkilediğini söylemeyeceğim ama bunun alışılmadık bir ekmek olduğu hemen fark ediliyor. Tat ve aromada ince notalarla verilir, meyvemsi, ince, taze, tatlımsı, inanın sıradan ekmek böyle kokmaz. Bugün bir deneme yaptım ve harika!

Meyve mayası nelerden yapılabilir?
Her şeyden, hatta yeşilliklerden elde edilebileceklerinden daha önce bahsetmiştim. Kuş kirazı, limon ve elmalı kuru üzüm denedim ve hangisini daha çok sevdiğimi söylemek zor.

Elma mayası ile tam tahıl

elma ağaçları için bir tane daha

karamelize sarımsak ve limon mayalı zeytin ile.

Nane pestodan kalan nane saplarından nane mayası koydum, onunla pişirmeyi denemek istiyorum.

Meyve mayası ne tür ekmekler için uygundur?
Üzerine herhangi bir buğday ekmeğini küçük un ilaveleriyle pişirebilirsiniz ama bana öyle geliyor ki çavdar ekmeği pişirilemez. Çavdar ekmeği için hamurda bol miktarda bulunması gereken laktik asit bakterileri önemlidir ancak meyve mayası bunu sağlayamaz. Çavdar ekmeği için favori bir çavdar ekşi mayası var :)

Bu arada, yaz mevsiminde her türlü meyve ve meyveyi kurutabilir ve bundan sonra saf meyve mayası yapabilirsiniz.

Meyve mayası ile ilgili sorularınız varsa buradan veya gruplarımızda sorabilirsiniz.

Preslenmiş maya bileşimi, faydalı özellikleri ve zararları insan vücudu. Aşçılar arasında en popüler olan katılımları ile hangi tarifler?

Taze veya preslenmiş maya, çeşitli mikroorganizmalardan oluşan tamamen canlı bir üründür. Briket şeklinde yapılır. Ekmek, çörek ve diğer hamur işleri için kabarık hamur yoğurmak için kullanılır. Bu tip maya, kvas ve diğer serinletici içeceklerin yapılması için vazgeçilmezdir. Ürünün birçok yararlı özelliği vardır, ancak bazı tüketici kategorileri onu kullanmaktan kaçınmalıdır.

Preslenmiş mayanın bileşimi ve kalori içeriği

Devlet, preslenmiş maya GOST'unu geliştirdi. Kuru üzüm, şerbetçiotu, peynir altı suyu ve daha fazlasında bulunan bazı mantar çeşitlerinin fermente edilmesiyle elde edilirler. Böyle bir ürün, düşük kalorili ve çok faydalı olarak kabul edilir. Organik demir, protein ve vitaminler açısından zengindir.

Preslenmiş mayanın 100 g başına kalori içeriği 109 kcal'dir, bunlardan:

• Proteinler - 12,7 gr;
• Yağlar - 2,7 gr;
• karbonhidratlar - 8.5 gr;
• Diyet lifi - 0 gr;
• Su - 74 gr.

Protein, yağ ve karbonhidrat oranı: 1:0.2:0.7. Enerji oranı (s/b/y): %47:%22:%31.

100 gr preslenmiş mayadaki vitaminler:

• B1 Vitamini, tiamin - 0.6 mg;
• B2 Vitamini, riboflavin - 0.68 mg;
• B5 Vitamini, pantotenik asit - 4.2 mg;
• B6 Vitamini, piridoksin - 0.58 mg;
• B9 Vitamini, folatlar - 550 mcg;
• E Vitamini, tokoferol - 0.8 mg;
• H Vitamini, biyotin - 30 mcg;
• Vitamin PP, NE - 14.3 mg.

100 g ürün başına makro besinler:

• Potasyum, K - 590 mg;
• Kalsiyum, Ca - 27 mg;
• Magnezyum, Mg - 51 mg;
• Sodyum, Na - 21 mg;
• Fosfor, P - 400 mg;
• Klor, Cl - 5 mg.

100 g preslenmiş mayadaki eser elementler:

• Demir, Fe - 3,2 mg;
• İyot, ben - 4 mcg;
• Manganez, Mn - 4.3 mg;
• Bakır, Cu - 320 mcg;
• Molibden, Mo - 8 mcg;
• Çinko, Zn - 1.23 mg.

Bir notta! 1 çay kaşığı 5 gr pres maya, 1 yemek kaşığı 18 gr pres maya içerir.

Taze mayanın faydalı özellikleri

Preslenmiş mayanın insan vücudu için faydaları şüphesizdir çünkü ürün biyolojik olarak aktif mikroorganizmalar ve vitaminler açısından zengindir. Maya aktif olarak kullanılır Geleneksel tıp. Kullanımlarının kandaki kolesterol seviyesini düşürebileceğine, bir kişiyi gastrointestinal sistem ve nörit problemlerinden koruyabileceğine inanılmaktadır.

Preslenmiş maya, modern kozmetolojide aktif olarak kullanılmaktadır. Saçlar için besleyici ve iyileştirici maskelerin bir parçasıdırlar. Böyle bir tedaviden sonra saçların gür ve parlak hale geldiğine inanılmaktadır.

Bilim adamları, preslenmiş mayanın aşağıdaki ana yararlı özelliklerini ayırt eder:

1. Sindirim sisteminin normalleşmesi. Doğru bağırsak mikroflorası korunarak gerçekleştirilir. Bu nedenle bağırsak daha fazla emer. faydalı maddeler yiyeceklerden. Süt taze maya genellikle insanlara şu şekilde reçete edilir: kurucu unsurülser, kolit veya gastritin karmaşık tedavisi.
2. Kansızlığa karşı savaşın kilolu . Kepekle karıştırılan maya, bağırsakları temizlemeye, vücudu hızla doyurmaya yardımcı olur, bu nedenle düşük kalorili bir diyetin vazgeçilmezidir. Taze ürün biyolojik olarak bir kütle içerir. aktif maddeler, anemi ile insan vücudunu olumlu yönde etkileyen.
3. Durum iyileştirme deri . Maya, dermatologlar tarafından akne, çıban ve diğer cilt hastalıklarını tedavi etmek için aktif olarak kullanılmaktadır.

İlginç! Bir briket maya en az %70 nem içerir.

Sıkıştırılmış mayanın kontrendikasyonları ve zararları

Preslenmiş mayanın bileşimi ne olursa olsun, kontrolsüz kullanımları kadın vücudunda pamukçuk gelişimine neden olabilir. Bu nedenle, böyle bir tedaviye başlamadan önce bir gastroenterolog veya jinekoloğa danışmalısınız.

Gut, hazımsızlık, böbrek patolojileri ve endokrin sistemi olan kişiler için bir dizi canlı mikroorganizma ile kendi kendine ilaç tedavisine başlamak kontrendikedir.

Ürünün bileşenlerine bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için sıkıştırılmış mayanın zararı açıktır.

Sahibine not! Preslenmiş maya var kısa vadeli raf ömrü kısalır ve hızla bozulur. Taze bir ürünü kayıp olandan ayırt etmek için görünüşünü değerlendirmek gerekir: taze mayanın rengi pembemsi kremdir, dokuları oldukça elastiktir ve parçalanabilirler.

Yaş maya nasıl hazırlanır?

Preslenmiş mayayı herhangi bir marketten satın alabilirsiniz. Ancak birçok şef bu ürünü kendi başına yapmayı tercih ediyor. Evde maya almak için minimum malzemeye ve boş zamana ihtiyacınız var. Tutarlılıkları mağazada satılan üründen farklı olacaktır, ancak kalite özellikleri ve kullanışlı özellikler fabrika üretiminin analogu ile örtüşecektir.

Biradan preslenmiş maya nasıl yapılacağına dair adım adım talimatlar:

• 1 yemek kaşığı seyreltin. 1 yemek kaşığı buğday unu. ılık su. Kütleyi 6 saat ılık bir yerde demlenmeye bırakın.
• 1 yemek kaşığı un ekleyin. bira, 1 yemek kaşığı. l. şeker ve karıştırın. Hazır olana kadar mayayı demlendirin.
• Bitmiş kütleye basın ve gerekene kadar buzdolabında saklanmaya bırakın.

Taze maya her zaman sıkıştırılmış görünmek zorunda değildir. Sıvı olabilirler ve başlangıç ​​kültürü olarak kullanılabilirler. Bu tür ev yapımı mayayı malttan hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için basit bir eylem algoritması izleyin:

1. Mağazadan malt satın alın veya kendiniz yapın. Çimlenmesi için ısı ve nem içinde bırakılan ekmek tanesinden elde edilir. Daha sonra tahıl kurutulur ve öğütülür. Malt hazır!
2. 1 yemek kaşığı birleştirin ve karıştırın. buğday unu, 0,5 yemek kaşığı. şeker ve 3 yemek kaşığı. malt.
3. Kuru karışıma 5 yemek kaşığı ekleyin. su.
4. Yulaf lapası benzeri kütleyi yaklaşık bir saat kısık ateşte kaynatın.
5. Sıcak yapışkan kütleyi şişelere dökün ve hafifçe mantarlarla örtün.
6. Mayayı bir gün ılık bir yerde bırakın.
7. Saklama için şişeleri serin bir yere taşıyın.

Bu tür mayalardan ekmek yapmak için bunları şu oranda kullanmalısınız: 1/4 yemek kaşığı. 1 kg başına maya kütlesi. un.

Preslenmiş maya nasıl yapılacağına dair başka bir tarif, ancak tamamen farklı bir üründen - kuru üzümden:

• 200 gr kuru üzümdeki safsızlıkları giderin ve durulayın.
• Geniş boyunlu bir şişeye koyun ve biraz şeker eklenmiş (1-2 tutam) ılık sıvı ile doldurun.
• Geminin boynunu 4 kat gazlı bezle bağlayın.
• Şişeyi beş gün boyunca karanlık bir yere koyun.
• Sürenin sonunda maya mayalanmaya başlayacak ve kullanıma hazır hale gelecektir. Onları çıkarın (yani ana kütleden ayırın) ve soğuk bir yerde saklayın.

Her aşçı, preslenmiş mayanın nasıl üretileceğini bilmelidir. Bu ılık suda yapılmalıdır, ancak çok sıcak olmamalıdır, aksi takdirde faydalı mikroorganizmalar basitçe kaynar. Su birkaç gram şekerle tatlandırılmalıdır.

Preslenmiş Maya Tarifleri

Sıkıştırılmış mayadan yapılan içecekler veya hamur her zaman özel bir aromaya sahiptir. Kek havadar ve yumuşaktır. Bu nedenle, her ev hanımı bu ürünü kullanarak lezzetli yemekler hazırlamak için birkaç tarif bilmelidir:

1. Sıkıştırılmış maya ile börek. 25 gr preslenmiş mayayı 2 yemek kaşığı içinde eritin. ılık su (ama çok sıcak değil). Suya 500 gr buğday unu ekleyin ve karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi 1 saat ılık bırakın. Hamur yükseldikten sonra 2 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker, 4 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ ve bir tutam tuz. Hamuru iyice karıştırın ve tekrar kabarana kadar bekleyin, bu hızlı bir şekilde gerçekleşir - yaklaşık 15 dakika sonra. Hamurun viskoz olduğunu gördüğünüzde şaşırmayın - bu tarif tarafından sağlanmıştır. Kızgın bir tavaya yayın ve krepleri az miktarda bitkisel yağda kızartın. Kreplerin olabildiğince kabarık çıkması için hamuru karıştırmamaya veya yoğurmamaya çalışın.
2. Preslenmiş maya üzerinde Kvas. Bu içeceği hazırlamak için siyah ekmeğe ihtiyacınız olacak. Kabuklarını parçalara ayırın - kırıntıların büyük kısmı kullanılmamalıdır. Ekmeği fırında kurutun. Kabukları ne kadar güçlü kızartırsanız, bitmiş kvasın rengi o kadar zengin olur. Üç litrelik bir şişeye 150 gr kraker dökün, 4 yemek kaşığı ekleyin. l. toz şeker. Elde edilen kütlenin üzerine cam kabın 3/4'ünü dolduracak şekilde kaynar su dökün. Marş motorunun 35 dereceye kadar soğumasını bekleyin. Mayayı akşamdan yapabilir ve şişeyi ılık bir havluyla sararak gece boyunca demlenmeye bırakabilirsiniz. Su istenen sıcaklığa soğuduğunda, önceden 0,5 yemek kaşığı ile seyreltilmiş 15 gr taze maya ekleyin. ılık su. Şişeyi gazlı bezle örterek mayalanması için ılık bir köşede bırakın. Yaklaşık bir gün içinde fermantasyon bitecek. Krakerleri kaptan çıkarın ve suyu dökün. Kavanozun dibinde bir tortu kalmalıdır - buna ekşi maya denir. Üç litrelik temiz bir kavanoza aktarılmalı, 150 gr taze siyah ekmek kraker ve 1/3 yemek kaşığı eklenmelidir. Sahra. Malzemeleri kaynamış ılık suyla dökün ve mayalanmaya bırakın. 24 saat sonra kvas tüketime hazır olacak! Kvas almadan önce filtrelenmeli, temiz şişelere dökülmeli ve buzdolabında soğutulmalıdır.
3. Sıkıştırılmış maya ile turtalar. 30 gr taze mayayı 1 yemek kaşığı içinde seyreltin. ılık süt. Üzerlerine 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin. 0,5 kg unu alçak kenarlı geniş bir kaba eleyin. Unda bir havuz açın ve içine mayalı suyu dökün. Unu 5 dakika bu pozisyonda bırakın. Bu süre zarfında, su yüzeyinde bir tür kapak ve kabarcıklar görünmelidir. Bu sırada 2 yumurtayı 2 tutam tuz ile çırpın. Onlara 3 yemek kaşığı ekleyin. l. sebze yağı. Yumurtaları unla birleştirin ve hamuru yoğurun. Yoğururken hamuru masanın üzerinde çırpın - bu sayede daha yumuşak hale gelecek, undan hava çıkacak ve yapı olabildiğince homojen hale gelecektir. Hamurunuzu bir top haline getirin ve tamamen 5-10 dakika dinlendirin. Bundan sonra, en sevdiğiniz dolgulu moda turtaları.
4. Preslenmiş maya ekmeği. Pürüzsüz olana kadar karıştırın 25 gr taze maya, 2 yemek kaşığı. l. toz şeker ve 2 çay kaşığı. su. Elde edilen kütleye 0,5 litre ılık su ve 4 yemek kaşığı ekleyin. un. İyice karıştırın. Nadir hamura 1 yemek kaşığı daha dökün. un, 3 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı ve 1 çay kaşığı. tuz. Sert bir hamur yoğurun (bunun için una ihtiyacınız varsa, gerekli miktarda eklemekten çekinmeyin). hazır hamurılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Büyüdüğünde bir kez daha yoğrulması ve ekmek pişirmek için kalıplara yerleştirilmesi gerekecektir. Formları bitkisel yağ ile önceden yağlayın.

Yaklaşık 8.000 yıl önce insanlar pres mayanın yemek pişirmede nasıl kullanılacağının farkına vardılar. Ürünün ilk sözü Eski Mısır topraklarında bulundu. Açıklamalar ve özellikler oldukça ayrıntılıydı, yazarlar faydalı özelliklerürün.

Maya, 19. yüzyılda mikrobiyolog Pasteur tarafından resmen keşfedildi.

Şu anda, dünyada düzenli olarak preslenmiş maya için yeni tarifler oluşturulmaktadır - şu anda 1,5 binden fazla çeşidi bilinmektedir. Bu kadar geniş bir tür çeşitliliğine rağmen, dünyadaki çoğu insan, maya da dahil olmak üzere bu ürünün yalnızca birkaç türünü kullanmaya alışkındır:

• ekmek pişirmek için;
• canlı bira için;
• şarap için;
• süt için.

Bu arada, şarap mayası doğal ortamda bulunabilir - örneğin, henüz asmadan koparılmamış üzümlerin üzerinde plak oluşturanlar onlardır.

Preslenmiş maya nasıl kullanılır - videoyu izleyin:

Taze maya çiğ olarak yenebilir veya mutfak müstahzarlarında kullanılabilir. Çoğu durumda, insan sağlığına faydalıdırlar. Ancak ham ürünü almadan önce bu konuda bir uzmana danışmalısınız.

Mayalı pişirme, başka hiçbir şeye benzemeyen çeşitlidir: tuzlu, tatlı, ekşi, baharatlı, tatlı ve ekşi; ana yemek, meze, çay için nefis, iş için atıştırmalık; turta, börek, pizza, kulebyaka, turta, topuz, çörek, çörek, cheesecake, belyash, tortilla, kek, paskalya pastası. için hazırlanabilir farklı şekiller hamur mayası:

• zengin
• eğilmek
• tatsız
• puf
• ekşi
  Kuru veya taze mayaya ve ev yapımı ekşi mayaya dayalı olabilir. Çeşitli dolgular: sebzeler, meyveler, meyveler, tahıllar, et, balık, otlar, yumurtalar, peynir, reçeller, reçeller, çikolata vb.

Mayalı tariflerde en sık kullanılan beş bileşen şunlardır:

En basit mayalı hamur işi, un, tuz, su ve mayadan oluşan mayasız hamur üzerinde yapılır. Güvende olmak için, her ihtimale karşı bitkisel yağ ve şeker ekleyebilirsiniz, ancak küçük miktarlar. Hamurun pişirilip pişirilmemesi herkesin tercihi. En önemli şey mayanın taze olmasıdır. Satın alınan maya her zaman doğru kalitede değildir, bu nedenle pişirmeden önce kontrol etmeye değer.

Satın alınan kuru mayanın kalitesi nasıl kontrol edilir:

1. 2 yemek kaşığı ılık sütü 1 çay kaşığı ile karıştırın. maya ve 1 çay kaşığı. Sahra.
2. Bir havluyla örtün ve ılık bir yere koyun.
3. 30 dakika sonra kütlenin köpüğü varsa, maya canlıdır, kullanılabilirler.
   Bu ürünü bu şekilde kontrol etmekten çekinmeyin, özellikle de birçok malzemeyle karmaşık maya bazlı hamur işleri yapmaya başlıyorsanız. İyi maya için mağazaya birkaç kez koşmak, kabarmayan bir hamur için ağlamaktan daha iyidir.

En besleyici mayalı tariflerden beşi:

Mayalı pişirme fırında, yavaş pişiricide, ekmek makinesinde hazırlanır. Kapağın altındaki bir tavada da özellikle kek, turta, çörek, çörek yapabilirsiniz.

Mutfakta bu tür hamur işlerini pişirirken bağırmamak, yüksek sesler çıkarmamak ve iyi ruh hali. Bilimsel olarak doğrulanmadı, ancak her ihtimale karşı buna bağlı kalabilirsiniz.

Ekmeğin içindeki maya, bir mayalama maddesi görevi görür - onlar olmadan kabarık ve yumuşak hamur işleri elde etmek zordur. Endüstriyel ekmek mantarları, bazıları ile hiçbir ilgisi olmayan çok sayıda bileşenden hazırlanır. yemek üretimi. Yasallaştırılmış zararlı kimyasal içerik setinin arka planına karşı, her şey Daha fazla insan ekmek için ev yapımı maya yapma eğilimindedir.

İlk gözleme topaklı olacak şekilde hazırlanmalısınız. Tarife sıkı sıkıya bağlı kalsanız bile sonuç, sıcaklık koşullarından, unun kalitesinden ve bazın mantarlara maruz kalma süresinden etkilenebilir. Ve tüm bunlar yeterince iyi olmayan bir sonuca yol açacaktır. Bununla birlikte, minimum sayıda ürün ve araç gerektiren sürecin kendisi karmaşık değildir.

Hepsini Göster ↓

faydaları ve kalori

Ürün saf haliyle gıdada kullanılmaz, ancak kalori içeriği hala düşüktür: 100 g'da yaklaşık 110 kcal Ek ürünler onu artırabilir veya azaltabilir - kullanılan un türü, malt veya bal şeklindeki katkı maddeleri, Kuru üzüm. Ürünün eser element bileşimi şunları içerir:

• B vitaminleri;
• PP vitamini;
• organik asitler.

Ekmek yetiştirmek için yapılan ev yapımı mantarları kozmetik amaçlı kullanabilirsiniz. Cilt ve saç için iyidirler. Halk hekimliğinde ürün, bağırsak mikroflorasını eski haline getirmek için kullanılır.

Ancak tüm bunlar yalnızca yüksek kaliteli, doğal maya için geçerlidir. Bir mağazadan satın alınan, amonyum ve klorürlerle stabilize edilmiş bir ürünün vücuda pek faydası olamaz.



Ekmek için ekşi maya

Pişirme için ev yapımı maya yapmadan önce, ana kuralı göz önünde bulundurmalısınız: aceleye tahammül etmezler ve dikkatli, yavaş hareket gerektirirler. Un ve suyun iyice ve uzun süre karıştırılması, ek bileşenlerin yavaş yavaş eklenmesi ve birkaç saat veya gün boyunca hassas bir şekilde bekletilmesi, ekmek için ekşi maya hazırlanmasında başarının anahtarlarıdır.

Önemli! maya ekşi maya- geleneksel maya ile karşılaştırıldığında daha az aktif bir ürün. Ancak üzerinde pişirmek lezzetli ve hatta daha sağlıklı çıkıyor.

3 gün boyunca ekmek için basit bir ekşi maya hazırlanıyor. Sadece 2 malzemeye ihtiyaç duyar - un ve su. Sonuç, kurtarılabilir bir üründür. İlk kısım hemen ekmek yapmak için kullanılır ve ikincisi bir sonraki pişirmeye kadar buzdolabında saklanır. İşte pişirme işlemi:

1. 1. İlk gün 100 gr su ile 100 gr buğday ununu karıştırın. Bunu yapmak için 2 dereceli ürünleri kullanabilirsiniz. Karışım, homojen bir ekşi krema kıvamına getirilerek iyice karıştırılır. Ortaya çıkan taban, soğuk havaya erişim olmaması için ılık bir yere yerleştirilir. Marş motorunu polietilen ile kapatamazsınız, gazlı bez kullanın. Fermantasyon süreci yaklaşık bir gün sürecektir. Hazırlığın 2. aşaması için karışımın hazır olup olmadığını nadir görülen küçük kabarcıklarla belirleyebilirsiniz.
2. 2. İkinci gün, maya 100 g aynı un ile beslenir ve aynı miktarda su dökülerek, koyu ekşi kremaya benzer macunun başlangıç ​​​​durumu elde edilir. Her şeyi iyice karıştırın, kabarcık sayısının nasıl arttığını izleyin, tekrar gazlı bezle örtün. Hava akımı olmadan aynı sıcak yerde bir gün boyunca temizlendi.
3. 3. Üçüncü gün, çok sayıda büyük kabarcık ve maya başlangıç ​​hacminde bir artış gözlemleyebilirsiniz. tepe kalın bir köpük kapakla kaplanmıştır. Son kez karışımı 100 gr un ile beslemeniz ve ılık bir yere koymanız gerekiyor.
4. 4. Kilit adım, başlatıcının ne zaman 2 kat büyüyeceğini belirlemek, bir parçayı çıkarmak ve bir cam kavanozda buzdolabına koymaktır. İkinci kısmı pişirme için kullanın.

Buzdolabında kalan kısım, başlangıç ​​kültürlerinin daha fazla hazırlanması için kullanılabilir.



kepek tarifi

Ekşi mayalı ve mayasız ekmek için yüksek kaliteli mantarlar kepekten yapılabilir. Preslenmiş mayayı değiştirmek için uygundurlar. Tarif için hazırlamanız gerekenler:

• Temiz su;
• buğday unu 2 sınıf;
• Buğday Kepeği.

Malzemelerin miktarı hamurun kıvamına bağlı olacaktır. Ancak, ev yapımı ekmek için ekşi maya yapmak için tarife belirli oranlarda başlamalısınız:

1. 1. Unun bir kısmını 4 kısım ile karıştırmak gerekir. sıcak su. Mayanın tabanı, topaklar ve çözülmemiş un parçaları olmadan pürüzsüz olmalıdır.
2. 2. Ortaya çıkan karışım yaklaşık 30 dakika bekletilir, 74-72 dereceye ulaşması gerekir. Daha sonra 100 gr un eklenir.
3. 3. Karışım oda sıcaklığından biraz daha ısındığında tekrar 100 gr un ekleyin. Tutarlılık yaklaşık olarak yapışkan bir hamurla aynı olmalıdır.
4. 4. Taslak olmayan ılık bir yerde karışım 1,5 gün bekletilir. Kütlenin hazır olup olmadığını şu şekilde belirleyebilirsiniz: Bir miktar fermantasyon ile hoş bir alkol-süt kokusuna sahip olacak, kütlenin kendisi ağır bir şekilde yerleşecektir.
5. 5. İşaretlenen süre dolduğunda, kütleye 200 gr daha 2. sınıf buğday unu ve 300 gr kepek eklenir. Yaklaşık 6 saat bekletin. Ölçülü bir sürenin ardından biraz daha un ve doğranmış kepek ekleyerek karışımı 4 saat bekletin.
6. 6. Fermantasyon işlemi tamamlandığında, elde edilen maya kütlesini kuru bir duruma getirmek gerekir - ezilmiş buğday kepeği ekleyin - topaksız ovalayın.
7. 7. Karışım çok ince bir tabaka halinde pişirme kağıdı üzerine serilir ve serin bir odada kurumaya bırakılır.

Ortaya çıkan kuru karışım, bir gazlı bez torba içinde 6 ay saklanır. Dolaba kaldırılamaz, serin ve karanlık bir odaya asılmalıdır.

Tavsiye! Kullanmadan önce kuru mantarlar az miktarda suda 30 dakika bekletilmeli, 2 hamur buğday unu serpilmelidir.

Maya ekmeğinin hazırlanması için ağırlıkça %20 ila %25 un gerekli olacaktır. Bu tarife göre sünger yöntemiyle hazırlanan ürünler daha lezzetli ve doku olarak daha hoş oluyor.

Kepekli bileşim daha fazlasını içerir faydalı bileşenler ve 2. sınıf buğday unu daha az zararlı özellikler. Bu tarife göre hazırlanmış bir ürün yardımıyla çok lezzetli ve sağlıklı ekmekler yapabilirsiniz.



Yalın Şerbetçiotu Tarifi

Kuru şerbetçiotu külahları yemek pişirmek için uygundur. Toplamda, yaklaşık 50 gr ürüne, biraz tuz ve şekere ve ayrıca 400 gr buğday ununa ihtiyacınız olacak:

1. 1. Öncelikle yeterli hacimde - en az 5 litre - emaye kaplar hazırlamanız gerekir.
2. 2. 16 bardak suyu (her biri 200 ml) kaba dökün ve 50 gr şerbetçiotu ekleyin.
3. 3. Daha sonra karışım 30 dakika kaynatılmalı ve 30-40 dereceye kadar soğutulmalıdır.
4. 4. Et suyuna bir bardak şeker ve 2 yemek kaşığı dökülür. l. tuz, iyice karıştırın.
5. 5. 400 gr unu derin bir cam kaseye dökün ve et suyunun yaklaşık ¼'ü ile karıştırın. Seyreltilmemiş un ve topak kalmaması için iyice ve uzun süre karıştırın.
6. 6. Elde edilen karışımı bir tencereye dökün, her şeyi bir kez daha iyice karıştırın ve 2-3 gün ılık bir odaya koyun. Günde 2-3 kez karıştırmanız gerekir.
7. 7. Üstte 2-3 gün kalın ve bol bir köpük oluşmalıdır.
8. 8. İdeal maya elde etmek için yaklaşık 1200 gr soyulmuş, haşlanmış ve elekten geçirilmiş patates kullanılmalıdır.
9. 9. Patatesleri şerbetçiotu sıcakken viskoz hale gelene kadar eklemeniz gerekir. Sürekli karıştırarak azar azar ekleyin. Tava içindeki toplam sıcaklığın 50 derecenin üzerine çıkmamasını sağlamak önemlidir. Bu, mayanın canlılığını korumak için gereklidir.
10. 10. Zengin bir köpük görünene kadar en az 5 saat bekletin.
11. 11. Bitmiş ürünün filtrelenmesine gerek yoktur, sadece uygun bir kavanoza dökülür ve buzdolabında saklanır.

Maya, ekmek karışımındaki sıvı hacminin en az 1/3'ü kadar olacak şekilde kullanılmalıdır. Öncelikle suyun 2 / 3'ünü ve mantar ürününün bir kısmını hamur yapmalısınız. 0,5 litre su için maya ile birlikte 1 çay kaşığı alın. normal tuz kayması olmadan. Hamur, gözleme hamuru gibi sıvı olmalıdır.



Kalın kvas tarifi

400 gr un ve 3 su bardağı kalın kvas artağından ekmek için bir ekşi hamur hazırlayın:

• kvasın kalınlığına elenmeden un eklenir;
• hamuru yoğurun - çok sıvı değil, kalın değil;
• 1.5-2 gün ılık bir yerde bırakın;
• Ekmek yapımında 1 kg un için yaklaşık 230 gr marş mantarı kullanılmaktadır.

Bir maya ürünü, pişirme işleminde çeşitli inceliklere uyulmasını gerektirir:

• büyük bir düz plaka yerleştirerek bir elek üzerine yerleştirilmelidir;
• kurutulmuş ürün bir kavanoza konur ve suyla doldurulur;
• çöktükten sonra, su berraklaşana kadar işlemi tekrarlamak gerekir;
• daha sonra kütle kurutulmalı ve kavanozlara aktarılmalıdır.

Kurutulmuş ürün en uygun şekilde kesilmiş bir biçimde saklanır. Maya temiz kavanozlara aktarılır, üzeri gazlı bezle kapatılır ve soğuk, kuru bir yerde saklanır.

kuru üzüm tarifi

Bir mantar kütlesi hazırlamanın alışılmadık bir yolu, kuru üzüm kullanmaktır. Bu tarif, hafif üzüm aromalı ekmekler için idealdir. Turta ve çörekler için ekşi maya kullanabilirsiniz:

• 200 gr yıkanmış ve iyi kurutulmuş kuru üzüm alın, üzerinde nem damlası olmamalıdır;
• 0,2-0,3 ml ılık su veya süt dökün ve 3 yemek kaşığı ekleyin. l. rafine şeker;
• karışım 5 gün ılık bir yerde muhafaza edilmelidir;
• ara sıra karıştır.

Yoğun köpüklü iyi fermente edilmiş mantarlar kullanıma hazırdır.



Ekşi mayalı çavdar ekmeği

Mağazadan satın alınan ekmek kullanılıyorsa, böyle bir ekşi maya tamamen doğal olarak adlandırılamaz. Ancak hammadde olarak ev yapımı ekşi mayadan önceden hazırlanmış ekmeği seçerken, gereksiz kimyasallar olmadan kaliteli bir ürün yapabilirsiniz:

• 500 gr çok taze olmayan çavdar ekmeği alın;
• 0,5 litre ekşi süt veya ılık su dökün;
• bir avuç siyah kuru üzüm ve 3 yemek kaşığı ekleyin. l. sahra;
• yaklaşık bir gün mayalanması için ılık bir yerde bırakın;
• ertesi gün, elde edilen bileşim ince bir elekten ve sıkılmış ekmekten süzülmelidir;
• infüzyondan ekşi krema kıvamında bir hamur hazırlayın ve 2-3 saat taslak olmadan ılık bırakın.

Hamur hazır olduğunda, daha fazla ekmek veya turta pişirmek için kullanabilirsiniz. Önceki tarifte olduğu gibi hafif üzüm aromalı hamur işleri elde edilir.



Diğer tarifler

Her birinde bulabileceğiniz birçok kitap ve modern tarif koleksiyonu var. alışılmadık yollar ev yapımı maya yapmak. Onlara dayalı ekmek, lezzet ve doku bakımından farklı çıkıyor. Endişelenmeden yapabileceğiniz bu örneklerden sadece birkaçı:

1. 1. Pişirme için un mantarları. Hazırlaması çok kolay, mükemmel aceleyle. 100 gr elenmiş buğday unu alıp bir bardak su ile seyreltmeniz gerekiyor. Kompozisyonu 6 saat bırakın ve ¼ bardak malt mayası ile karıştırın. Önceden, şıraya 1 çay kaşığı eklenir. bira veya ekmek mayası. Karışım 24 saat bekletilmelidir.
2. 2. Patates. Haşlanmış patateslerden bir çare hazırlayın. Bir porsiyon için yaklaşık 500 gr soyulmuş patatese ihtiyacınız olacak. Kaynattıktan sonra iyice yoğrulmalı ve 1 yemek kaşığı 2 bardak mayşe ile karıştırılmalıdır. l. bira mayası. Daha sonra patateslerden veya ılık sudan 0,5 litre kaynatma eklemeniz gerekir. Karışım, topakların varlığı izlenerek iyice karıştırılır. Mantar büyümesi için 1 gün bekletmeniz gerekiyor. Sıvı bileşim buzdolabında saklanır. Kuru mantar almanız gerekiyorsa, bunlar basitçe un ile kalın bir hamur haline getirilir ve briketler oluşturulur. Doğal koşullarda sıcak hava kullanılmadan kurutulmalıdır.
3. 3. Malt tarifi. Mayayı hazırlamak için 1 su bardağı un ve yarım su bardağı şeker kullanın. Daha sonra kuru malzemeler birbiriyle birleştirilir, 1 litre ılık su ve 3 bardak malt ile karıştırılır. Karışım, kaynamadan 1 saat kısık ateşte kaynatılmalıdır. Soğutulan bileşim kavanozlara dökülür ve birkaç kat gazlı bezle kaplanarak bir gün ılık bir yere konur. Bundan sonra kavanozları daha güçlü kapaklarla kapatabilir ve saklamak için serin bir yere koyabilirsiniz.
4. 4. Bal. 2-3 gr kuru şerbetçiotu, 15 gr sıvı bal ve yarım bardak su ile ekmek için tatlı bir ekşi hamur hazırlayabilirsiniz. Ayrıca 1,5 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. l. buğday unu ve yarım yemek kaşığı eski maya. Bal ve şerbetçiotu su ile birleştirilir, kaynatılır ve bir kavanoza dökülür. Bileşim 70 dereceye kadar soğuduğunda un eklenir ve iyice karıştırılır. Kompozisyonu 2 gün boyunca ılık bir yerde saklayın. Eski ekmek mantarlarını karışıma katarak süreci 1 gün hızlandırabilirsiniz.
5. 5. Türk bezelyesinden (nohut). Yaklaşık 100 gr nohut alın ve öğütün. Hammaddeyi avuç içi arasına sürterek deriyi çıkarabilirsiniz. Bileşimi bir şişeye dökün ve üzerine kaynar su dökün, ardından hemen dökün. Biraz tuz ekleyin ve ikinci kez kaynar su dökün. Kompozisyonu 37 dereceye kadar sıcak bir sıcaklıkta 10 saat bırakın. Köpük oluşumu durduğunda ve çözelti şeffaf bir yapı kazandığında maya hazır kabul edilebilir.
6. 6. bezelye. Basit bezelyelerden ekşi maya yapabilirsiniz. Yaklaşık 200 gr bezelye kullanın, 2 litre suda kaynatın. Temizlenir, cam kaplara dökülür, ılık bir yerde 2 gün bekletilir. Yüzeyde kalın bir köpük kapak göründüğünde ürün hazır kabul edilebilir. Önemli! Ortaya çıkan maddenin kalitesi bezelyeye bağlıdır, bu tür mayalar her zaman klasik ekşi mayanın yerini alamaz.
7. 7. Doğal biradan. Benzer bir tarif, evde bira hazırlayanlara hitap edecek. Yemek pişirmek için 200 ml su, 200 ml bira, 200 gr un ve 1 yemek kaşığı gerekir. l. Sahra. Önce un su ile karıştırılır ve 6 saat bekletilir. Birayı dökün ve şeker ekleyin, karıştırın ve 40 dakika ısıtın. Ortaya çıkan ekşi hamur, 2 güne kadar soğukta saklanabilir.
8. 8. Ekmek ve süt tarifi. Alışılmadık başlangıç ​​​​mantarları, 0,5 kg siyah ekmek ve bir litre ekşi sütten hazırlanabilir. Bileşenler karıştırılır ve ılık bir yerde bir gün temizlenir. Baloncuklar çıktıktan sonra ürün gazlı bezden süzülür ve sıkılır. Daha sonra bileşim birkaç kat gazlı bezle tekrar dökülmeli ve ardından lezzetli ekmek yapmak için kullanılmalıdır.
9. 9. çok bileşenli 2 su bardağı arpa maltı, 25 gr şerbetçiotu, 0,5 su bardağı eski ekmek mantarı, 100 gr bal kullanılarak güzel kokulu bir tarif elde edilecektir. Hazırlanması sadece 12 saat sürer. Malt ve şerbetçiotu 8 su bardağı taze kaynamış su ile karıştırılır. Karışımı ateşe koyun ve karıştırarak 30 dakika pişirin. Et suyu süzülür ve 100 gr bal ile karıştırılır. İkinci kez kaynatın, gazlı bezle örtün ve bırakın. Karışım ısındığında seyreltilmiş mayayı dökün ve bir havluyla örtün. Sıcak bir yerde muhafaza edilmelidir. Yaklaşık 12 saat sonra mantarlar gerekli fermantasyon derecesine ulaşacak ve ekmek pişirmek için kullanılabilirler.

Yüksek kaliteli ev yapımı maya yapmak için çok sayıda tarif, herhangi bir hostesin seçim yapmasına izin verecektir. uygun seçenek. Hepsi, buğday unu ile çalışmak ve lezzetli çavdar ekmeği yapmak ve ayrıca doyurucu et veya reçel kullanan tatlı turtalar için tarifler uygulamak için harikadır.