Endüstriyel maya eklemeden, ancak yine de maya kullanarak sağlıklı ev yapımı ekmek pişirmenin başka bir harika yolu daha var - mayayı meyve, bal ve sudan kendiniz yapın. Birkaç gün içinde, ihtiyacınız olan her şeye sahip olacak ve aynı zamanda kendi ellerinizle mükemmel ekmek pişirmek için ekstra hiçbir şeye sahip olmayacak gerçek doğal maya elde edebilirsiniz.

Nasıl yapılır?
Bahçeden toplanmış veya büyükannelerden pazardan alınmış her türlü meyve, yeşillik, sebze, canlı ve temiz olan her şey, biraz bal veya şeker ve temiz su. Sonraki süreç daha da basittir: Meyve kabuklarında yaşayan yabani mayayı yıkamamak için meyveyi yıkamayın; aynı nedenle onu soymuyoruz, sadece küçük parçalara ayırıyoruz.

Bu meyvelerden bir avuç kadarına ihtiyacınız olacak, ayrıca mayayı harekete geçirmek için birkaç kuru üzüm de ekleyebilirsiniz. Hazırlanan meyveleri bir kavanoza koyuyoruz (yarım litrelik normal bir kavanozum var), oda sıcaklığında suyla doldurup bir kaşık bal veya şeker ekleyip karıştırıp kavanozu kapakla kapatıp sessiz bir yerde saklıyoruz. 2-3 gün boyunca. Fermantasyon kavanozda başlamalıdır.

Belirlenen sürenin sonunda kavanozu çalkalayın, gazı boşaltmak için kapağını açın ve bir iki gün daha saklayın. Kontrol ediyoruz: Kavanozu açtığınızda bir şişe limonata gibi bir tıslama sesi duyarsanız maya hazır demektir. 4-5 gün kullanmanızı öneririm.

Soldaki fotoğrafta 3 gün sonra maya var, kavanozun içinde hava kabarcıkları görünüyor. Sağdaki fotoğrafta kavanoz 5. günde, kabarcık görünmüyor ama dinlerseniz cızırdıyor ve gitmeye hazır.

Aslında maya suyumuz var ve içindeki maya konsantrasyonunun ne olduğunu dürüstçe söyleyemem, sadece hiçbir fikrim yok. Bu mayayı yaptım ve maya konsantrasyonunun sabit olmadığını ve değiştiğini hatırlıyorum: Bu mayayla ne kadar uzun süre pişirirseniz o kadar güçlü olur. Üreme başlangıcında yabani maya hamuru yavaşça kabarttıysa (ilk ekmeğimin kabarması yaklaşık beş saat sürüyor), ardından ikinci veya üçüncü pişirmede çok daha aktif davrandılar, o kadar ki maya hacmini azaltmak zorunda kaldım Tarifte kullanılan su. Bunun iki şeyle ilgisi olduğunu düşünüyorum önemli noktalar: Maya suyunun hazır olması ve hamurun olgunluğu. Bana öyle geliyor ki ilk denememde ilk hamuru çok erken yerleştirdim, meyve mayasının “olgunlaşması” için birkaç gün beklemek zorunda kaldım. Kullandığımda köpürdüler ve cızırdadılar, biraz beklemeye değerdi.

Bunlar nasıl kullanılır?
Normal maya yerine sadece "dozajının" periyodik olarak ayarlanması gerekir çünkü aktivitesi zamanla değişebilir. Mayalı su unla karıştırılıp üzeri kapatılarak 12-15 saat olgunlaşana kadar bekletilmelidir. Hamurun olgun, kabarcıklı ve gözenekli olması gerekir, unla beslenmesi gereken bir maya değil, tamamen kullanılması, üzerine hamur yoğurulması gereken bir hamurdur.

Meyve mayası ile çalışmaya ilk başladığımda, gerçek durumuna pek bakmadan hamuru baştan sona beklettim, bu yüzden ev yapımı mayalı ilk ekmeğim çok yavaş ve isteksizce geldi, fazladan 50 ml bile işe yaramadı. normal suyun bir kısmı yerine hamura eklenen maya suyu. Bu sefer her şey farklıydı. İlk denemeyi ve ikinci denemeyi kendiniz karşılaştırın:

ilk deneme

ikinci deneme

Fermantasyon süresi, sıcaklık, un miktarı ve maya hacmi aynıdır, her iki versiyonda da kuru üzümlü elma mayası vardır ve fark açıktır. Ekmeğin hazırlanma biçiminde de büyük bir fark vardı; bu sefer bir saat sonra fermantasyon belirtileri fark edildi, hamur görsel olarak gözle görülür şekilde büyüdü.

Nasıl beslenmeli, nerede saklanmalı?
Maya suyu bir başlangıç ​​olmamasına rağmen beslenmeye de ihtiyaç duyar çünkü o da canlıdır. Ekmek kavanozundan her biraz maya döktüğünüzde, ona biraz bal veya şeker eklemeniz, kaybolan suyu değiştirmeniz ve ona yeni bir meyve partisi vermeniz gerekir (eski meyveler kısmen toplanıp geri dönüştürülebilir). Bir kavanoz mayayı buzdolabında, başına hiçbir şey gelmeyeceği, fermente olmayacağı veya küflenmeyeceği bir yerde saklamak en iyisidir. Ekmeği tekrar meyve mayası ile pişirmek için, kavanozu çıkarın, bal veya şeker, birkaç dilim elma veya başka bir meyve ekleyin ve limonatanın köpürmesini bekleyin.

Hamuru ve ekmeği nasıl etkiliyorlar?
Bu meyve mayası hamur üzerinde harika bir etkiye sahiptir, ipeksi, çok elastik ve hoş bir hale gelir. Ayrıca ekmeğe rengini ve aromasını da verirler. Bu özellikle koyu meyvelerden elde edilen maya ile fark edilir. Kuş kirazından yaptım, maya koyu bordo, hamur ise leylak rengi oldu. Gerçek sihir! Bitmiş ekmeğin de bu güzel tonu vardı.

Meyve mayası ayrıca ekmeğin gözenekliliğini veya daha doğrusu desenin kendisini de etkiler. Mayalı ve ekşi mayalı ekmeğin farklı bir kırıntı ve gözenek "desenine" sahip olduğunu fark ettiniz mi? Yani meyve mayasıyla yapılan ekmeklerde de durum farklıdır. Ekmek mükemmel şekilde mayalanıp pişirilebilir ve kesiminde ekşi mayaya veya mayaya benzemeyen alışılmadık desenler bulunabilir. Kuş kirazlı ekmek örneğinde bu açıkça görülmektedir.

Bunun, maya suyunun hamurun glutenini nasıl etkilediğiyle, daha doğrusu zayıflatmasıyla ilgili olduğunu düşünüyorum. Hamuru bol miktarda mayalı su ile yoğurursanız, biraz tuhaf bir kıvama sahip olacak, aynı zamanda ipeksi ve esnek olacak, ancak aynı zamanda yapışkan, örneğin laktik hamurdan yapılan hamur kadar güçlü ve elastik olmayacaktır. ekşi maya. Yanılıyor olabilirim ama bunun mayanın içindeki alkol varlığından kaynaklandığını düşünüyorum ve alkolün gluteni yok ettiği biliniyor. Ancak küçük dozlarda kırıntıların yapısını etkileyen ilginç bir etki sağlar.

Ekmeğin tadı
Meyve mayasının bitmiş ekmeğin tadını büyük ölçüde etkilediğini söylemeyeceğim, ancak bunun alışılmadık bir ekmek olduğu gerçeği hemen fark ediliyor. Tadı ve aromasındaki ince notalarla ayırt edilir, meyvemsi, hafif, taze, tatlı, inanın bana sıradan ekmek öyle kokmaz. Bugün bir örnek pişirdim ve kesinlikle lezzetli!

Meyve mayası neyden yapılabilir?
Yeşillerden bile her şeyden elde edilebileceklerini daha önce belirtmiştim. Kuş kirazı, limon ve kuru üzümlü elmadan yapmayı denedim ama hangisini daha çok sevdiğimi söylemek benim için zor.

Elma mayası ile tam tahıl

elmada bir tane daha

karamelize sarımsak ve limon mayalı zeytin ile.

Nane pestodan arta kalan nane saplarından nane mayası ekledim, onunla pişirmeyi denemek istiyorum.

Meyve mayası ne tür ekmek için uygundur?
Herhangi bir buğday ekmeğini başka herhangi bir unun küçük ilaveleriyle pişirebilirsiniz, ancak bana öyle geliyor ki çavdar ekmeği pişiremezsiniz. Çavdar ekmeği için hamurda bol miktarda bulunması gereken laktik asit bakterileri önemlidir ancak meyve mayası bunu sağlayamaz. Çavdar ekmeği için favori bir çavdar ekşi mayası var :)

Bu arada, yaz mevsiminde her türlü meyve ve meyveyi kurutabilir ve bunlardan saf meyve mayası yapabilirsiniz.

Meyve mayası ile ilgili sorularınız varsa buradan veya gruplarımızdan sorabilirsiniz.

Evde maya nasıl yapılır

Anneannelerimiz ve büyük anneannelerimiz güzel ev yapımı mayalar yaparlardı. Ekmek pişirdiler, börek yaptılar.
Ve ev yapımı mayayla ne kadar lezzetliydiler.
Yarım litre su alın, 3 yemek kaşığı şerbetçiotu ekleyin. l. ve kısık ateşte kaynatın. Bir süzgeçten geçirin, soğutun ve bir kaşık bal ekleyin. Yaklaşık yarım bardak un ekleyin ve sıcak bir yere koyun. Her şey doğru yapıldıysa şerbetçiotu mayasının hacmi artmalıdır, küf oluşmadığı sürece uzun süre saklayabilirsiniz, bu nedenle kapalı bir kapta daha iyidir ancak şerbetçiotu mayasını periyodik olarak beslemeyi unutmayın. Mayanın ölmemesi için un

Her türlü tarife uygulanabilir.

Evde maya nasıl yapılır?

Evde patateslerden, şerbetçiotundan kendi ev yapımı mayanızı yapabilirsiniz ve en kolay yol canlı bira kullanmaktır.

Eskiden pişirirdim ama kuru maya ortaya çıktıktan sonra onu da kullandım.
Ama en çok sevdiğim şey, pişirme mayası (eskiden bloklar halinde olduğu gibi) ve şimdi çeşitli süpermarketlerde satılıyor.

Yani - “LUX preslenmiş fırıncı mayası”, bir pakette 100 gram, Moskova bölgesi Khimki'de üretildi.
Ancak satış için mağazalar kısa raf ömrüne sahip oldukları için minimum miktarda sipariş veriyorlar. Ama daha fazlasını alıp dondurucuda saklıyorum.

Gece boyunca taze mayayı hazırlamak daha iyidir:

1.1 su bardağı çavdar unu için;
2. 1 bardak ılık kaynamış su alın;
Karıştırın ve en az 8 saat bekletin.

1 yemek kaşığı toz şeker ve 1/2 su bardağı canlı bira ile karıştırıp ılık bir yerde 3-5 saat kadar bekletin.
Hamur işleri ve ekmek yapmak için hazır canlı maya kullanın / ancak ekmek makinesinde kullanmayın /.

Gelecekteki pişirme için maya hazırlarsanız, onu içine dökmeniz gerekir. plastik şişe ve buzdolabında saklayın.
Ancak burada bir sorun var: Buzdolabı, fermantasyon işleminin durmasına ve şişenin tüm içeriğinin dökülmesine yetecek kadar soğuk olmayabilir.

Bu nedenle gerektiğinde ev yapımı yaş maya hazırlamak daha iyidir.
İtibaren kişisel deneyim, bu tür mayanın evde kvas yapmak için yaz aylarında daha uygun olduğunu fark ettim.

Ancak hazır maya olmadığında yaz aylarında elektrikli portatif fırına sahip yazlık evde bu tür mayalarla turta pişirmek oldukça mümkündür.

Tarif 1. Evde hamur mayası undan yapılabilir.

100 gram birinci sınıf buğday ununu bir bardağa dökün, ardından bardağın üstüne ham su ekleyin, homojen bir kütle elde edilene kadar her şeyi iyice karıştırın.

Bu maddenin bulunduğu bardağı sıcak bir yere koyun (sıcaklık 5-6 saat boyunca yaklaşık 35 derece olmalıdır).
Kütle durduğunda, ona dört yemek kaşığı ekleyin. l. malt şırası, mağazadan alınan bir çay kaşığı normal canlı maya ile karıştırılır.

Bundan sonra sıcak bir yerde bir gün bekletin.

Tarif 2. Patateslerden sıvı maya.

Yarım kilo soyulmuş patatesi yumuşayana kadar haşlayın ve ince ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirin.

İki bardak malt şırasını mağazadan bir çorba kaşığı canlı mayayla karıştırın, 500 ml ılık suyla seyreltin ve elde edilen patates kütlesine ekleyin.

Her şeyi bir mikser veya blender ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve bir gün boyunca ılık bir yere koyun.

Sıvı mayayı bir cam şişeye dökün ve ağzını sıkıca kapatın, buzdolabında saklayın.

Kepekten maya

Dört bardak buğday kepeği bir tencereye dökün ve kepeği ancak kaplayacak kadar kaynar su ekleyin ve kalın bir yulaf lapası oluşur. Kuvvetli bir şekilde karıştırırken büyük bir avuç kepek ekleyin. Daha sonra bir peçeteyle örtün ve beş dakika bekletin. Tekrar kaynar su ekleyin ve kepeği karıştırın. Daha fazla kepek ekleyin ve soğuması için beş dakika boyunca bir peçeteyle örtün. Orta kalınlıkta bir hamur oluşana kadar daha fazla kaynar su ekleyin. Daha sonra sürekli karıştırarak soğutun. Suyu boşaltın, kepeği bir peçeteyle sıkın, 1/2 bardak şerbetçiotu dökün (25 gr şerbetçiotu bir bardak kaynar suyla dökün, üzerini bir tabakla örtün, bekletin, süzün). Soğuyunca 3-4 yemek kaşığı ekleyin. l. eski maya.

Daha sonra karışımı şişelere dökün, 1/2 oranında doldurun, kapatın ve altı saat boyunca karanlık bir yere koyun. Maya yükseldiğinde şişeleri serin bir yere koyun. Bu maya uzun süre dayanmaz.

Çavdar mayası

Bir tencereye koy

400 gr şerbetçiotu, 6 litre su dökün, üzerini örtün ve kısık ateşte üç saat pişirin. Daha sonra suyu taze süt sıcaklığına kadar soğutun, 4 su bardağı buğday unu ve 4 su bardağı çavdar maltı ekleyin, sürekli karıştırarak şerbetçiotu suyunu dikkatlice dökün. Bundan sonra bir bardak mayayı dökün, karıştırın ve kabarması için sıcak bir yere koyun. Şişelere dökün, dikkatlice kapatın ve buz üzerinde saklayın. Bu şekilde hazırlanan maya çok güçlüdür.

Arpa mayası

2 bardak arpa maltını, 25 gr (veya 3 avuç) şerbetçiotunu 8 bardak kaynar suyla dökün, üzerini örtün ve karıştırarak yarım saat pişirin. Keten bir torbadan süzün ve sıkın. Tam (üstte) 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tatlım, tekrar kaynat. Soğuyunca 1/2 bardak mayayı dökün ve havluyla örtülü sıcak bir yere koyun. Maya birkaç saat sonra mayalanmaya başlar. Düşmeye başladıklarında ve artık köpük görünmediğinde hazırdırlar.

Mayayı şişelere dökün ve ekşimeyeceği ancak donmayacağı soğuğa koyun. Bu çok güçlü bir mayadır.

Köpük maya

8 adet kaynatın, soyun ve öğütün. büyük patatesler veya 13 orta boy patates, sıvı jöle konsantrasyonuna kadar ılık suyla seyreltilir. 1 çay kaşığı koyun. iyi maya, bir kadeh şarap veya bira, sıcak bir yere koyun. Maya kabarınca çalkalayın, şişelere dökün ve serin bir yere koyun.

Taze şerbetçiotundan elde edilen maya

Emaye bir tavayı taze şerbetçiotuyla oldukça sıkı bir şekilde doldurun, sıcak su ekleyin ve üstü kapalı olarak 1 saat pişirin.

Süzülmüş ılık şerbetçiotu suyuna (2 litre) 1 bardak (ince cam) toz şeker ve 2 dolu bardak buğday unu ekleyin. Kütleyi iyice karıştırın, 1,5 gün ılık bir yere koyun, ardından 2 rendelenmiş patates ekleyin, kütleyi tekrar karıştırın ve bir gün ılık bir yere koyun. Hazırlanan mayayı şişelere dökün, sıkıca kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Malttan elde edilen maya

Bir su bardağı un ve 1/2 su bardağı toz şekeri, 5 su bardağı su ve 3 su bardağı malt ile karıştırıp yaklaşık bir saat pişirin.

Ilık bileşimi şişelere dökün, kapağını gevşek bir şekilde kapatın ve bir gün sıcak bir yerde bekletin, ardından soğuk bir yere aktarın.

Biradaki maya

1 bardak unu 1 bardak ılık suyla karıştırıp 5-6 saat ılık bir yere koyun, ardından 1 bardak herhangi bir bira ve 1 yemek kaşığı ekleyin. l. toz şeker. İyice karıştırın ve sıcak bir yere koyun. Bu maya mahzende uzun süre saklanabilir.

Ekşi mayalı çavdar ekmeği

500 gr çavdar ekmeğini öğütün, 500 ml ılık su, 2-3 yemek kaşığı ekleyin. l. toz şeker, bir avuç kuru üzüm ve bir gün mayalanmaya bırakın. Daha sonra karışımı bir süzgeçten geçirin ve ekmeği sıkın.

Elde edilen infüzyonu kullanarak ekşi krema kıvamında bir hamur (un püresi) hazırlayın, 2-3 saat ılık bir yere koyun - ve başlangıç ​​​​hazır.

Evde yetiştirilen maya

Maya şu şekilde hazırlanabilir: kuru şerbetçiotu (veya malt) iki katı hacimde dökün sıcak su ve sıvı hacmi yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatın. Sıcak suyu süzün ve karıştırarak her bardağa 1 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker ve 1/2 su bardağı buğday unu. Ortaya çıkan kütleyi temiz bir bezle örtün ve 1,5-2 gün sıcak bir yere koyun. Hazırlanan mayayı şişelere dökün, kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Bu yöntemi de kullanabilirsiniz: 100-200 gr kuru üzümü ılık suyla durulayın, bir süt şişesine (orta boy boyunlu) koyun, maya seyreltilmiş gibi ılık kaynamış su ekleyin, biraz şeker ekleyin, gazlı bezle bağlayın 4 kat halinde ve sıcak bir yere koyun. 4-5. günde fermantasyon başladığında maya hazır olur.

Maya eskimişse yenilenebilir. Bunu yapmak için mayayı 1 yemek kaşığı ile öğütmeniz gerekir. l. ılık su ve 1 çay kaşığı ekleyin. Sahra. 10 dakika sonra kabarcıklar çıkmaya başlıyorsa canlanmış demektir. Mayanın koyu parçaları seçilip atılmalıdır.

Elinizde maya yoksa 1/2 bardak birayla değiştirebilirsiniz.

1 numaralı şerbetçiotundan elde edilen maya

Şerbetçiotu üzerine iki kat sıcak su dökün ve kaynatın, yüzen şerbetçiotu genellikle bir kaşıkla suyun hacmi yarı yarıya azalıncaya kadar suya batırılır.

Şekeri ılık, süzülmüş şerbetçiotu kaynağında (bir bardak kaynatma başına 1 yemek kaşığı) eritin ve tahta bir kürekle (spatula) karıştırarak buğday unu (bir bardak kaynatma başına 1/2 bardak) ekleyin. Ortaya çıkan kütleyi temiz bir bezle kaplı bir kaba 1,5 gün boyunca ılık bir yere koyun.

Bitmiş mayayı şişelere dökün, kapatın ve serin bir yerde saklayın.

2 numaralı şerbetçiotundan elde edilen maya

Bir bardak şerbetçiotunu 2 bardak ılık suya dökün ve dört saat bekletin. Daha sonra bir bezden süzün ve taze sütün sıcaklığına kadar soğumaya bırakın. Bu kaynatmaya 2 yemek kaşığı koyun. l. toz şeker, iyice karıştırın ve kalın ekşi kremaya benzer bir kütle elde edene kadar yeterli miktarda un ekleyin. Karıştırın, sıcak bir şekilde örtün ve ertesi sabaha kadar sıcak bir yere koyun.

Undan maya

İyi elenmiş unu (100 gr) 1 bardak suyla karıştırın ve 5-6 saat bekletin. Daha sonra 1/4 bardak malt şırasını ekleyin, içine 1 çay kaşığı öğütün. fırıncı veya bira mayası. Bundan sonra sıcak bir yere koyun. Bir gün içinde maya hazır olacak.

Patates mayası

10 adet orta boy patatesi haşlayıp süzün. Sıcak patatesleri kalın bir elekten geçirin, 1,5 su bardağı buğday unu, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. maya, iyice karıştırın. Fermantasyon süreci başlayana kadar ılık bir yere koyun, ardından serin bir yere çıkarın. Gelecekte bu mayanın bir kısmının yeni bir porsiyona eklenmesi ve işlemin tekrarlanması gerekecektir.

Sözlük:

• Kepek ve Şerbetçiotu Mayası
• Buğday Kepeğinden Maya

Mayanın hazırlanması. Kuru şerbetçiotunu iki katı (hacimce) su ile dökün ve su yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatın. Et suyunu 8 saat bekletin, süzün ve sıkın. Ortaya çıkan et suyundan bir bardak yarım litrelik bir kavanoza dökün, içinde 1 yemek kaşığı eritin. bir kaşık şeker, 0,5 su bardağı buğday unu (topaklar kaybolana kadar karıştırın). Ortaya çıkan çözeltiyi ılık bir yere (30-35 derece) koyun ve iki gün boyunca üzerini bir bezle örtün. Mayanın hazır olduğuna dair bir işaret: Kavanozdaki solüsyon miktarı yaklaşık iki katına çıkacaktır. İki ila üç kilogram ekmek için 0,5 bardak mayaya (2 kaşık) ihtiyacınız var.

Bileşen sayısı. 650-700 gr pişirmek için. gerekli ekmek: su - 1 bardak (0,2 litre); İhtiyacınız olan her bardak su için: un - 3 bardak (400-450 gr.); tuz - 1 çay kaşığı; şeker - 1 masa. kaşık (bal ile değiştirilebilir); tereyağı veya margarin - 1 masa. kaşık; buğday gevreği - 1-2 dolu masa. kaşıklar; maya - 1 masa. kaşık (veya ekşi maya).

Hamurun hazırlanması. Karıştırma kabına 30-35 dereceye kadar soğutulmuş bir bardak kaynamış su dökülerek içine 1 yemek kaşığı karıştırılır. bir kaşık maya veya ekşi maya ve 1 su bardağı un. Hazırlanan çözelti bir bezle örtülür ve noktasal kabarcıklar oluşuncaya kadar 2 saat boyunca ılık bir yere konur. Kabarcıkların varlığı hamurun hamur yoğurulmaya hazır olduğu anlamına gelir.

Hamuru yoğurmak. Temiz bir tabağa (hacmi 0,2 litreyi geçmeyen, kapağı sıkı kapanan bir cam kap), gerekli miktarda (1-2 yemek kaşığı) hamur koyun. Bu hamur bir sonraki için başlangıç ​​​​olarak hizmet edecektir. ekmek pişirme; buzdolabında saklanmalıdır. Hamurun bulunduğu kaba 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık un ve diğer bileşenler, yani tuz, şeker, tereyağı, pullar (pullar isteğe bağlıdır). Hamuru elinize yapışıncaya kadar yoğurun ve kalıba yerleştirin. Form, hacminin 0,3-0,5'i kadar hamurla doldurulur, artık yok. Kalıp Teflon ile kaplanmamışsa bitkisel yağ ile yağlanmalıdır. Formu hamurla birlikte 4-6 saat sıcak bir yere koyun. Sıcak tutmak için sıkıca örtülmelidir. Belirtilen süre sonunda hamurun hacmi yaklaşık iki katına çıkarsa, hamur gevşemiş ve pişirmeye hazır demektir.

Pişirme modu. Tava fırının ortasındaki bir rafa yerleştirilmelidir. Pişirme sıcaklığı - 180-200 derece. Pişirme süresi - 50 dakika.

Mayasız ekmek

Şerbetçiotu bileşimine dayalı mayasız ekmek pişirme işlemi, şerbetçiotu kaynağının hazırlanmasıyla başlar.

2 gr. şerbetçiotu (1 koni) bir gazlı bez torbaya konur ve 200 ml suda hacminin dörtte biri kaynayana kadar kaynatılır. Geriye kalan içerikler şerbetçiotu kaynatmadır. Şerbetçiotu torbası şerbetçiotu kaynağından çıkarılır ve 100 gram sıcak kaynatma dökülür. Çavdar unu. Ortaya çıkan kütle, topaklar kaybolana kadar hızlı ve iyice karıştırılır. Bu sözde acı demlemedir. Acı demleme 32-33 dereceye kadar soğutulur, 100 ml önceden soğutulmuş şerbetçiotu kaynatma ve bir adet ezilmiş şerbetçiotu külahı ile karıştırılır, seramik bir kaseye konulur, temiz bir havluyla bağlanır ve 24 saat ılık bir yerde bekletilir. . Bir gün sonra bu kütleye 30 dereceye kadar ısıtılan 120 ml şerbetçiotu kaynatma eklenir, karıştırılır, tekrar havluyla bağlanır ve ılık bir yere konur. 6 saat sonra 630 g ekleyin. un ve sert bir hamur yoğurun, yine seramik bir kaseye koyun, havluyla bağlayın ve sıcak bir yere koyun. 7 saat sonra hamur 4 kg acı çay yaprağı ile karıştırılarak 30 dereceye kadar ısıtılır. 6 saat sonra elde edilen kütle, 30 derece sıcaklıkta 2,5 litre şerbetçiotu suyu ve 2,5 litre su ile karıştırılır. 5 saat sonra 4,6 litre su ve 5,4 kg tatlı demleme eklenir, acı demlemeyle aynı şekilde hazırlanır, sadece şerbetçiotu infüzyonu yerine normal kaynar su kullanılır. 5-6 saat sonra elde edilen şerbetçiotu, ekmek pişirmek için hamur yoğurulurken kullanılabilir. Hamur her zamanki gibi hazırlanır ancak su ve maya yerine şerbetçiotu kullanılır. Şerbetçiotu ile en basit ekmek aşağıdaki tarife göre hazırlanabilir: 1 kg un, 0,7 kg şerbetçiotu maya, 0,5 gr tuz. Bu bileşenler bir hamur oluşturacak şekilde karıştırılır. Ilık bir yerde 2 saat mayalandırıldıktan sonra hamurlar kesilir. Daha sonra her şey, maya ile normal ekmek hazırlarken olduğu gibi gider.

Hamurun kıvamı size uymuyorsa un veya şerbetçiotu ekleyerek hamuru yoğururken kıvamını ayarlayın. Kalan şerbetçiotu, içine tatlı demleme eklenerek beslenmeli ve bir sonraki pişirmeye kadar buzdolabına konulmalıdır.