Şeker kamışı bambuya biraz benzer. Ve sıradışı görünümüne rağmen bu bitki oldukça basit ve iddiasız. Şeker kamışı genellikle her biri en az 1,25 m çapında ve 7 m'ye kadar yükseklikte sap gruplarında yetişir. Her sap yukarı doğru büyüme eğilimindedir ve şeker, içerdikleri meyve suyundan elde edilir.

Bu bitki Orta ve Güney Amerika, Avustralya, Hindistan ve Karayipler ile Pasifik Adalarında yaygındır. Şeker kamışı suyundan şeker elde etmek için kullanılabileceği gibi, güçlü fermantasyonu nedeniyle gerçek rom da üretilebilir.

Kendi şeker kamışınızı yetiştirmek

Şeker kamışını en uygun koşullarda yetiştirirseniz oldukça hızlı büyür. Orta kara toprak ve güney bölgelerinde, belirli bir dönemde, örneğin 2 Mayıs'tan 10 Mayıs'a kadar sazlık dikilmesi tavsiye edilir. Bu durumda ekim için alanı önceden hazırlamalısınız, sonbaharda başlamanız gerekir.

Saha hazırlığı sırasında toprağı kaliteli kompostla gübrelemelisiniz. Hesaplama şu şekilde olmalıdır: 1 m2 başına bir kova. Kamışın eşit şekilde ekilebilmesi için tohumlarının 1 cm'yi geçmeyecek derinlikte olması gerekir ve bundan hemen sonra sulanması tavsiye edilir.
Bitkinin en kalın ve en uzun saplarını elde etmek istiyorsanız, tüm ek sürgünleri periyodik olarak kesmeniz ve sıralar arasında 60 cm boşluk bırakarak bitkiler arasında en az 30 cm mesafeye dikmeniz önerilir.

Bastondaki meyve suyu içeriğinin şeker elde etmek için yeterli olması sizin için önemliyse, o zaman bitkiyi 30x60 cm şemaya göre, ayrıca hayvan yemi için ise - 60x70 cm dikmeniz gerekir.Kamışın yeşil yaprakları iyi durumda keçi, koyun vb. gibi çiftlik hayvanları tarafından yenir.

Her şeyi doğru ve belirli bir şemaya göre yaptıysanız 10 gün içinde görünecekler. %100 emin olmak için her deliğe 2-3 tane şeker kamışı serpebilirsiniz. Bu, bitkinin iyi bir şekilde filizleneceği garantisini artıracaktır.

Bitki bakımı

Otları temizlemeyi unutmayın, ancak bitkinin küçük yaprakları olduğundan bu son derece dikkatli yapılmalıdır. erken aşamaçok hassas ve kırılgan. Ve çimlenmeden bir ay sonra, kamışın kökleri aktif olarak gelişmeye başlar, bu nedenle yakında mısır saplarına biraz benzeyen saplar görünmelidir.

Bitkinin yeterli oksijen ve nem alabilmesi için bu dönemde özellikle sıra aralarında toprağın aktif olarak yükseltilmesi gerekir. Ayrıca, 1:10 oranında seyreltilmesi gereken sıralar arasında su sığırkuyruğu gibi ek gübreleme veya tavuk gübresi - 1:30 kullanabilirsiniz.

4 ay sonra şeker kamışı olgunlaşacak ve salkımlardaki taneler dökülmeye başlayacaktır. Şu anda bunları toplamaya ve işleyerek şeker üretmeye başlayabilirsiniz.

kontrol edilmemiş

Sayfanın şu ana kadarki mevcut sürümü

kontrol edilmemiş

deneyimli katılımcılardan önemli ölçüde farklılık gösterebilir.

Saccharum officinarum L. (1753)

Yetiştirilen şeker kamışı, veya Şeker kamışı asil(lat. Sáccharum officinárum) - bitki; Şeker kamışı cinsinin türleri ( sakaryum) aile Tahılları. İnsanlar tarafından şeker pancarıyla birlikte şeker elde etmek için kullanılır.

dağılım ve yaşam alanı

Yetiştirilen şeker kamışı, tropik bölgelerde, 35° Kuzey'den itibaren çok sayıda çeşitte yetişen çok yıllık otsu bir bitkidir. w. 30° güneye kadar sh. ve Güney Amerika'da 3000 m yüksekliğe kadar dağlara doğru yükseliyor.

Şeker kamışı güneybatı Pasifik bölgesinden kaynaklanır. Saccharum spontaneum, doğu ve kuzey Afrika, Orta Doğu, Hindistan, Çin, Tayvan, Malezya ve Yeni Gine'de yabani biçimde bulunur. Menşe merkezi muhtemelen en küçük kromozom sayısına sahip formların bulunduğu kuzey Hindistan'dır. Saccharum sağlamum Yeni Gine'deki nehir kıyılarında ve komşu adaların bazılarında bulunur ve o bölgeye özgüdür. Ekili şeker kamışı büyük olasılıkla Yeni Gine'den geliyor. Bu kamış ancak iklimi ve toprağı uygun olan tropik bölgelerde yetişebilmektedir. Saccharum barberi muhtemelen Hindistan kökenlidir. Saccharum sinense Hindistan, Çinhindi, Güney Çin ve Tayvan'da bulunur. Saccharum edule saf bir form gibi görünüyor Sakkarum sağlamum ve yalnızca Yeni Gine ve yakındaki adalarda bulunur.

Botanik açıklama

4-6 m yüksekliğe kadar rizomatoz çok yıllık hızlı büyüyen bitki.

Köksap kısa eklemlidir, güçlü bir şekilde köklenir.

Sapları çok sayıda, yoğun, silindirik, çıplak, budaklı, yeşil, sarı, mordur. Sapın çapı 5 cm'ye kadardır.

Yapraklar mısır yapraklarını anımsatan büyük, geniştir (60 cm'den 1,5 m uzunluğa ve 4-5 cm genişliğe kadar).

Kök bir çiçeklenme ile biter - 30-60 cm uzunluğunda piramidal bir salkım; Kulaklar küçük, tek renkli, çiftler halinde toplanmış ve alt kısmı tüylerle kaplıdır.

Evcilleştirme tarihi

Şeker kamışı hasadı

Şeker kamışı kültürü eski çağlarda başlamıştır. Şeker kamışından elde edilen şekere Sanskrit dilinde “sarkura”, Arapça’da “suhar”, Farsça’da “shakar” adı verilmektedir. Şeker, eski Avrupalı ​​yazarlar tarafından “saccharum” (Pliny tarafından) adı altında anılır, fakat aynı zamanda çok nadir ve pahalı bir madde olarak da sadece ilaç amacıyla kullanılır. Çinliler şekeri rafine etmeyi 8. yüzyılda öğrendiler ve 9. yüzyılın Arap yazarları şeker kamışından Basra Körfezi kıyılarında yetişen bir bitki olarak bahsediyorlar. 12. yüzyılda Araplar onu Mısır, Sicilya ve Malta'ya taşıdılar. 15. yüzyılın ortalarında Madeira ve Kanarya Adaları'nda şeker kamışı ortaya çıktı. 1492'de şeker kamışı Avrupa'dan Amerika'ya, Antiller'e nakledildi ve o zamana kadar şeker tüketimi yaygınlaştığı için San Domingo adasında bol miktarda yetiştirilmeye başlandı. Daha sonra, 16. yüzyılın başında şeker kamışı Brezilya'da, 1520'de Meksika'da, 1600'de Guyana'da, 1650'de Martinik adasında, 1750'de Mauritius adasında vb. ortaya çıktı. Avrupa'da ekimi şeker Tropik bölgelerden ithal edilen şeker daha ucuz olduğundan, her zaman çok az kamış vardı. Nihayet pancardan şeker yapılmaya başlanmasıyla Avrupa'da şeker kamışı ekimi tamamen terk edildi.

Başlıca modern şeker kamışı tarlaları Güneydoğu Asya'da (Hindistan, Endonezya, Filipinler), Küba, Brezilya ve Arjantin'de bulunmaktadır.

Kültür biyolojisi

Şeker kamışı çeliklerle çoğaltılır.

Şeker kamışı ekimi, yıllık minimum 600 mm yağış alan tropikal veya subtropikal bir iklim gerektirir. Şeker kamışı, güneş enerjisinin %2'sinden fazlasını biyokütleye dönüştürebilen, fotosentez kullanan en verimli bitkilerden biridir. Hawaii gibi kamışın öncelikli ürün olduğu bölgelerde verim metrekare başına 20 kg'a kadar çıkıyor.

Şeker kamışından şeker çıkarma yöntemi

Şeker kamışı saplarını kesin

Şeker elde etmek için saplar çiçek açmadan önce kesilir; sapta %8-12'ye kadar lif, %18-21'e kadar şeker ve %67-73'e kadar su, tuzlar ve proteinler bulunur. Kesilen saplar demir merdanelerle ezilerek suyu sıkılır. Meyve suyu %0,03'e kadar protein maddeleri, %0,1 granüler maddeler (nişasta), %0,22 nitrojen içeren mukus, %0,29 tuzlar (çoğunlukla) içerir. organik asitler), %18,36 şeker, %81 su ve ham meyve suyuna kendine özgü kokusunu veren çok az miktarda aromatik maddeler içerir. Proteinleri ayırmak için ham meyve suyuna taze söndürülmüş kireç eklenir ve 70 °C'ye ısıtılır, ardından filtrelenir ve şeker kristalleşene kadar buharlaştırılır.

Üretme

Mekanize şeker kamışı hasadı için KTP-1 biçerdöver, geliştirilmiştir.

Lyubertsi

Ziraat Mühendisliği Fabrikası adını almıştır. A.V. Ukhtomsky 1970'lerin ikinci yarısında çalışmak üzere

ve daha sonra şehirde lisans altında üretildi

Holguin

Dünya şeker üretiminin %65'e varan oranı şeker kamışından elde edilmektedir.

Şeker kamışı birçok ülkenin ana ihracatlarından biridir.

1980 yılına kadar şeker kamışı üretiminde lider Hindistan, 1980'den beri Brezilya idi. 1992 yılına kadar üçüncü sırada, SSCB'nin çöküşü nedeniyle üretiminin 1990'ların başından itibaren keskin bir şekilde düştüğü Küba tarafından sürekli olarak işgal edildi.

Notlar

Bağlantılar

• FAO üretim rakamları

Şeker yaşamın en önemli bileşenlerinden biridir. Bununla birlikte insanlar çay veya kahve demler, çeşitli yemekler hazırlar: kekler, turtalar, kurabiyeler ve çok daha fazlası. Şeker, esas olarak Küba'da yetişen şeker kamışından yapılır.

Bu bitkiye ek olarak başka bir yol daha var. Dünya çapında birçok şefe göre şeker pancarı yemek pişirmede daha değerli olan şekeri sağlıyor. Bu şeker türünün üretimi doğrudan pancar ekimi ile ilgilidir. Bununla iyi başa çıkabilen, aynı zamanda pancar şekeri üretimi ve ihracatında da lider olan ülkeler var. Bazı ülkeler pratikte bunu hiç yapmıyor, bazıları ise bu bitkinin yetiştirilmesinde çok başarılı. Önde gelen 10 ülkeyi sunuyoruz.

10. Çin Halk Cumhuriyeti – 8 milyon ton

Çin genellikle tarımda liderlerden biridir. Sıralamada son sırada yer alıyor ve 8 milyon ton şeker pancarı yetiştiriyor. Çin çayı ve tatlıları bu ülkede özellikle popüler olduğundan şeker Çin'de çok gereklidir.

Çin'de şeker pancarı ekilen tarla sayısı azdır. Bunun nedeni Çin'deki nüfus yoğunluğunun alışılmışın dışında olması değil, bu ülkenin her şeyden biraz büyümesidir.

9. İngiltere - 9,4 milyon ton

İngiltere'de şeker oldukça iyi yetiştiriliyor. Bildiğiniz gibi bu ülkede çok sık yağmur yağıyor (zaman zaman yağmura ve sıcağa ihtiyacımız var). Şeker pancarının normal büyümesi için ihtiyaç duyduğu şey budur. İhracat için elbette kitlesel ticaretten bahsedersek çok fazla değil ama kendi vatandaşlarımız için bu oldukça yeterli.

Eyalet çok büyük değil ama 9.400.000 tonluk büyüme çok iyi ve tarımın burada pek bir önceliği yok.

8. Mısır – 11 milyon ton

Mısır'a özgü çeşitli sebzeleri süpermarket raflarında sıklıkla bulabilirsiniz. Pek çok insan bu ülkenin çok sıcak bir iklime sahip olduğunu ve orada yetişecek hiçbir şeyin olmadığını düşünüyor. Ancak durum böyle değil. Mısır, tarımın diğer ülkelere göre daha kolay gelişebileceği ülkelerden biri. Örneğin Mısır patatesleri genellikle Rus süpermarketlerinde bulunabilir. Mısırlılar 11 milyon ton şeker pancarı yetiştiriyor ve bunların neredeyse tamamı ihraç ediliyor.

7. Polonya – 13,5 milyon ton

Diğer birçok Avrupa ülkesinde olduğu gibi Polonya'da da pek çok kültür bitkisi yetiştirilmektedir. Tipik olarak, Polonya pancar ihraç etmiyor, ancak üretiminden elde edilen nihai ürünleri ihraç ediyor. Polonya şekeri nadiren Rus mağazalarının raflarında bulunabilir. Polonya'da 13,5 milyon ton şeker pancarı yetiştiriliyor, bu miktar küçük bir Avrupa devleti için oldukça etkileyici.

6. Ukrayna – yaklaşık 16 milyon ton

Ülkedeki gergin siyasi duruma rağmen şeker pancarı oldukça iyi yetiştiriliyor. İklim buna izin veriyor, yeterli bölge var, dolayısıyla hiçbir şey Ukraynalıların büyüyüp satış yapmasını engellemiyor. Fonksiyonel Tarım Ukrayna'da Rusça'ya çok benzer. Dünya liderleri sıralamasında altıncı sıraya yükseldi. Tarımın ve bir bütün olarak ekonominin durumu büyük ölçüde kötüleştiğinden, Ukrayna büyük olasılıkla bu ilk beşten ayrılacak.

5. Türkiye – 16,8 milyon ton

Devlet hemen hemen tüm üretim dallarıyla ilgili mal üretiyor. Tabii ki şeker pancarı da dahil. Tıpkı Ukrayna'da olduğu gibi: iyi iklim, büyümek için alan var. Pancarların kendisi esas olarak ihraç edilmektedir. Türkiye neredeyse 17 milyon tonluk üretimle Ukrayna'yı geride bıraktı. Ülke sıcaktır ve büyük pancar yetiştirmek tam olarak bu iklim koşullarını gerektirir.

4. Amerika Birleşik Devletleri - 28,5 milyon ton

Amerika Birleşik Devletleri çok uzun zamandır tarımla ilgileniyor. Kovboyların olduğu günlerde Amerikalılar birçok kültürel ürün yetiştiriyordu. Bu ülkede stüdyolarda çekilen filmlerde sonsuz mısır tarlaları ve buğday tarlaları gösteriliyor. Bir süre sonra Amerika şeker pancarı yetiştirmeye başladı ve bu işin başarısı aynı kaldı. Burada bunu hem şirketler hem de sıradan amatör çiftçiler yapıyor. 28 buçuk milyon ton pancar. ABD sıralamada hâlâ dördüncü sırada yer alıyor.

3. Almanya – 30 milyon ton

Üçüncü sırada ise uzun süredir çalışmaları ve kaliteli sonuçlarıyla ünlü olan Almanya yer alıyor. Almanlar bunun için son yıllar Hem kendileri için hem de diğer ülkelere satmak için oldukça önemli miktarda şeker pancarı yetiştirdiler. Hem pancar hem de rafine şeker dahil şeker ihraç edilmektedir.

Almanya pancar yetiştiriciliğinin yanı sıra diğer kültür bitkileriyle de benzer şekilde uğraşmaktadır. Almanya'da ayrıca hem ekime hem de hasada büyük ölçüde yardımcı olan çok sayıda ekipman bulunmaktadır. Ayrıca çoğu kişi, Alman vatandaşlarının sadece çalışma konusunda iyi olduklarını değil, aynı zamanda çalışmayı da sevdiklerini fark ediyor.

2. Rusya Federasyonu – 33,5 milyon ton

Ülkemiz hem iklimi hem de ulaşılabilirliği nedeniyle ikinci sırada yer aldı. büyük miktar bölgeler buna izin veriyor. Rusya'da yetiştirilen şeker pancarı ağırlıklı olarak ihraç edilmekte ve üretilen pancarın yaklaşık üçte biri şeker üretiminde kullanılmaktadır.

Bu durumda şeker pancarına öncelik verilmemektedir, çünkü burada her zaman tahıllar öncelikli olmuştur. Birçok kişi Rusya'nın şeker pancarı yetiştiriciliğinde dünya lideri olduğunu düşünüyor ama ne yazık ki. Bölge, elbette, pancar için elverişli yeterli araziyi de içeren geniştir. Bu sıralamada ilk sırada yer alan ülkeyi neredeyse hiç kimse tahmin edemiyor.

1. Fransa – 38 milyon ton

Dünya çapında şeker pancarı yetiştiriciliğinde lider. Bu şaşırtıcı görünebilir ancak Fransa bu konuda uzmanlaşmıştır. Sıcak iklim ve sonsuz tarlaların varlığı ilk sırayı almayı mümkün kılıyor. Bu öncelikle iller için geçerlidir Şampanya. Bu eyalet, ünlü Fransız şaraplarının üretimi için kullanılan üzümler gibi çeşitli mahsullerin yetiştirildiği Fransa'nın en güney eyaletidir. Fransızlar yaklaşık 38 milyon tonla en fazla şeker pancarı yetiştiriyor.

Giriiş.

M.Ö. 3000 e. Modern Hindistan topraklarında, Saccharum cinsinin çok yıllık otsu bir bitkisi zaten yetiştiriliyordu. Şeker kamışı suyundan elde edilen tatlı kristallere, yerel antik dillerden tercüme edildiğinde kelimenin tam anlamıyla "çakıl, çakıl, kum" anlamına gelen "sarkara"dan, yöre halkı tarafından "sakkara" adı verildi. Bu kelimenin kökü birçok dile girmiştir ve açıkça şekerle ilişkilendirilmektedir: Yunanca'da şeker sakaron, Latince'de sakaryum, Arapça sukkar'da, İtalyanca'da zucchero... Ve böylece Rus "şekerine" kadar devam eder.

Şeker(sakkaroz), esas olarak şeker kamışı veya şeker pancarı suyundan izole edilen tatlı kristalli bir maddedir. Saf (rafine) formda şeker beyazdır ve kristalleri renksizdir. Çeşitlerinin çoğunun kahverengimsi rengi, kristalleri saran çeşitli miktarlarda melas - yoğunlaştırılmış bitki suyunun karışımıyla açıklanmaktadır. Şeker yüksek kalorili bir besindir; enerji değeri yakl. 100 g'da 400 kcal Kolayca sindirilir ve vücut tarafından kolayca emilir, yani. oldukça konsantre ve hızla harekete geçen bir enerji kaynağıdır. Şeker, çeşitli yemeklerde, içeceklerde, fırıncılık ve şekerleme ürünlerinde önemli bir içeriktir. Çay, kahve, kakaoya eklenir; şekerlerin, sırların, kremlerin ve dondurmaların ana bileşenidir. Şeker et muhafazasında, deri tabaklamada ve tütün endüstrisinde kullanılır. Reçel, jöle ve diğer meyve ürünlerinde koruyucu olarak görev yapar. Şeker kimya endüstrisi için de önemlidir. Ondan binlerce türev elde ediliyor ve plastik üretimi de dahil olmak üzere çok çeşitli alanlarda kullanılıyor. eczacılık, gazlı içecekler ve dondurulmuş gıdalar.

Şekerin tarihi.

Tüketim amaçlı şeker üretimi yüzyıllar öncesine dayanmaktadır.

Şeker üretiminin ilk hammaddesi, Hindistan menşeli olduğu düşünülen şeker kamışıdır. 4. yüzyılda Hindistan seferine katılan Büyük İskender'in savaşçıları. M.Ö. ilk Avrupalılar bu bitkiyle tanıştı. Hindistan'dan döndüklerinde, arıların yardımı olmadan balın elde edilebildiği ve fermente içeceğin sert şarap gibi tüketilebildiği kamıştan keyifle bahsettiler. Şeker kamışı yavaş yavaş Hindistan'dan sıcak iklime sahip komşu ülkelere yayılıyor.

Antik elyazmalarında 2. yüzyılda Çin'de şeker kamışı yetiştiriciliğine ilişkin bilgiler yer alıyor. MÖ ve 1. yüzyılda. M.Ö. Şeker kamışı Java, Sumatra ve Endonezya'nın diğer adalarında yetiştirilmeye başlandı. Arabistan'da kamış ekimi ve şeker üretiminden 1. yüzyılın en büyüğü olan Romalı bilim adamı Pliny tarafından bahsedilmektedir. Reklam Araplar, 7-9. yüzyıllarda ve 9. yüzyılda Filistin, Suriye, Mezopotamya, Mısır, İspanya, Sicilya'nın fethi sırasında şeker kamışı yetiştirme ve işleme kültürünü getirdiler. Venedik şeker kamışı ticaretine başladı.

Haçlı Seferleri, Kiev Rus'u da dahil olmak üzere Avrupa ülkelerinde şeker kamışı kullanımının şeker üretimi için yaygınlaşmasına katkıda bulundu.

İlk Avrupalılar olan Venedikliler ham şeker kamışından rafine şeker yapmayı öğrendiler. Ancak çok uzun bir süre, 18. yüzyılın başına kadar. şeker Avrupa sofralarında çok nadir bulunan bir şey olmaya devam etti. Portekiz, şeker kamışının yayılmasında ve şeker üretiminde önemli rol oynamıştır. 15. yüzyılda Portekizliler Atlantik Okyanusu'ndaki Madeira ve Sao Tome adalarına şeker kamışı ektiler ve Columbus Amerika'yı keşfettikten sonra Haiti, Küba, Jamaika adalarında ve ardından Meksika, Brezilya ve Peru'da büyük tarlalar ortaya çıktı. 17. yüzyılda şeker üretiminde trend belirleyiciler. Hollanda oldu. Kolonilerinde yoğun bir şekilde şeker kamışı tarlaları kurmaya başladı ve ayrıca Java'da şeker üretimini önemli ölçüde artırdı. Aynı zamanda Amsterdam şehrinde ilk şeker fabrikaları kurulmaya başlandı. Kısa bir süre sonra İngiltere, Almanya ve Fransa'da da benzer fabrikalar ortaya çıktı. Rus şeker endüstrisinin tarihi, 1719 yılında St. Petersburg ve Moskova'da ilk şeker fabrikalarının inşasıyla başlıyor.

Rusya'da tatlı şurup, içecek ve likör üretimi için şeker kamışı değil, pancar, şalgam ve şalgamın kurutulmuş veya kurutulmuş kök sebzeleri kullanıldı. Pancar eski çağlardan beri yetiştirilmektedir. Antik Asur ve Babil'de pancar M.Ö. 1,5 bin yıl önce yetiştiriliyordu. Pancarın ekili biçimleri Orta Doğu'da 8-6. Yüzyıllardan beri bilinmektedir. M.Ö. Mısır'da ise pancar kölelerin ana yemeği olarak kullanılıyordu. Böylece pancarın yabani formlarından uygun seleksiyon sayesinde yavaş yavaş yem, sofralık ve beyaz pancar çeşitleri oluşturuldu. Şeker pancarının ilk çeşitleri sofralık pancarın beyaz çeşitlerinden geliştirildi.

Bilim tarihçileri, kamışa yeni bir alternatif olan şeker bitkisinin ortaya çıkışını, Prusya Bilimler Akademisi üyesi Alman kimyager A. S. Marggraf'ın (1705-1782) çığır açan keşfiyle ilişkilendirir. 1747'de Berlin Bilimler Akademisi'nin bir toplantısında sunduğu bir raporda pancardan kristal şeker elde etme deneylerinin sonuçlarını özetledi. Ortaya çıkan şeker, Marggraf'ın iddia ettiği gibi, tat açısından şeker kamışından daha aşağı değildi. Ancak Marggraf, keşfinin pratikte uygulanması konusunda geniş bir umut görmüyordu. Marggraf'ın öğrencisi F. K. Achard (1753-1821), bu keşfi araştırma ve inceleme konusunda daha da ileri gitti. 1784'ten beri öğretmeninin keşfinin iyileştirilmesini, daha da geliştirilmesini ve uygulamaya konulmasını aktif olarak üstlendi.

Akhard, yeni, çok umut verici bir işin başarısının en önemli koşullarından birinin hammaddelerin - pancarın, yani pancarın iyileştirilmesi olduğunu çok iyi anladı. şeker içeriğini arttırır. Zaten 1799'da Achard'ın çalışması başarı ile taçlandırıldı. Yeni bir ekili pancar dalı ortaya çıktı - şeker. Achard, 1801 yılında Kuzern'deki (Silezya) arazisinde Avrupa'nın ilk şeker fabrikalarından birini kurdu ve burada pancardan şeker üretiminde ustalaştı. Paris Bilimler Akademisi tarafından gönderilen bir komisyon, Akhardov fabrikasında inceleme yaptı ve pancardan şeker üretiminin kârsız olduğu sonucuna vardı.

O zamanlar yalnızca şeker kamışı üretimi ve satışında tekel olan İngiliz sanayiciler şeker pancarını ciddi bir rakip olarak gördüler ve birkaç kez Achard'a teklifte bulundular. Büyük meblağlar işini yapmayı reddetmesi ve pancardan şeker üretmenin anlamsızlığını kamuoyuna ilan etmesi şartıyla.

Ancak yeni şeker fabrikasının geleceğine kesinlikle inanan Akhard taviz vermedi. Fransa 1806 yılından itibaren kamıştan şeker üretiminden vazgeçerek, zamanla yaygınlaşan pancar şekerine geçmiştir. Napolyon, pancar yetiştirme ve pancardan şeker üretme isteği gösterenlere büyük destek sağladı, çünkü... yeni bir sanayinin gelişmesini tarım ve sanayinin eşzamanlı gelişmesi için bir fırsat olarak gördü.

Fransa'da pancardan şeker üretiminin gelişmesiyle birlikte, şeker endüstrisi için hammadde olarak pancarın kalitesinin artırılmasına da büyük önem verildiğini belirtmek gerekir.

Bu, F.V. Vilmorin tarafından kurulan, Avrupa'nın ilk büyük yetiştirme ve tohum şirketlerinden biri olan Vilmorin-Andrieu'nun başarılı faaliyetleriyle kolaylaştırıldı. Şirket dünya çapında üne kavuşmuş ve yaklaşık iki yüz yıldır başarıyla faaliyet göstermekte olup, dünyanın birçok ülkesine kendi seçtiği çeşitli tarımsal ürünlerin tohumlarını tedarik etmektedir.

RUSYA VE UKRAYNA'DA ŞEKER ÜRETİMİNİN GELİŞİM TARİHİ.

Tarihsel belgelerde ortaya çıkışının ilk sözü eski Rus'"Yurtdışı mallarla birlikte" ithal edilen kristal şeker 1273'te ortaya çıktı, ancak nüfus için uzun süre erişilemeyen bir üründü. Şeker, 17. yüzyıldan itibaren Çerny ve Ukrayna limanları aracılığıyla Rusya ve Ukrayna pazarlarına daha yaygın bir şekilde girmeye başladı. Baltık denizleriçeşitli sömürge ülkelerinden. Başlangıçta şeker bir incelikti ve pahalı bir ilaç olarak kullanılıyordu. Ancak zamanla şeker tüketimi arttı. 18. yüzyılın başında. Çay ve kahve gibi egzotik içeceklerin ortaya çıkması nedeniyle şeker tüketimi önemli ölçüde arttı. Şeker ithalatına vergi getirilmesi Rus tüccarları şeker ticaretine yeni bir bakış açısı getirmeye zorladı. Birçoğu, ithal ham şekere dayalı olarak kendi şeker üretimini kurmanın çok daha karlı olduğunu anlamaya başladı. 1718'de Rusya'da şeker üretiminin organizasyonuna ilişkin ilk hükümet belgesi ortaya çıktı. Peter I'in "Moskova tüccarı Pavel Vestov'un kendi parasıyla Moskova'da bir şeker fabrikası kurması gerektiğine" dair Kararnamesiydi, yani. masrafları kendisine ait olmak üzere, 10 yıl boyunca imtiyazlar ve ham şeker ithal etme hakkının yanı sıra "Moskova'da kafa şekerini pişirip üç yıl boyunca gümrüksüz satma" hakkını aldı.

“Mart 1718'de Peter, Moskovalı tüccar Vestov'a bir şeker fabrikası kurma, bir şirket kurma ve istediği kişiyi işe alma hakkı ile on yıllık bir ayrıcalık verdi. Kendisine üç yıl süreyle yurt dışından gümrüksüz ham şeker ithal etme ve şekerini gümrüksüz olarak kafalarda satma ayrıcalığı verildi. Ayrıca tesis çoğalırsa yurt dışından şeker ithalatının tamamen yasaklanacağına dair bir söz verildi. Ve gerçekten de 20 Nisan 1721'de yurt dışından şeker ithalatı tamamen yasaklandı.”

1723 yılında Pavel Vestov, Moskova ve Kaluga'da şeker rafinerilerinin inşaatını tamamladı. Şekere olan talebin artmaya devam etmesi, şeker rafinerilerini ithal hammaddelerden üretimlerini artırmaya yöneltti. Yeni şeker fabrikaları açılıyor. O dönemde bunların en büyüğü arasında Vladimirov'un Moskova fabrikası vardı. 18. yüzyılın sonunda. Rusya'da ithal ham şeker kullanılarak 20 fabrika kurulup üretime başlandı. Şeker üretimine ilgi her geçen yıl arttı. O zamanın pek çok bilim adamı, şeker elde etmek için hangi yerel hammaddelerin kullanılabileceği sorusuyla ilgileniyordu. Arama farklı yönlere gitti. St.Petersburg Bilimler Akademisi Akademisyeni P.S. Pallas'ın “Rus devletinin bitkilerinin resimleriyle tanımı” kitabında ilk olarak “akçaağaç özünden..., pancardan... vb. Hint şeker kamışından elde edilen kadar şeker elde etmek mümkün. 1786 yılında “Hazar Denizi kamışından” “şeker pişirmeye” çalışıldı, yani. tatlı sorgumdan. 1799 yılı, neredeyse aynı anda Moskova Üniversitesi öğretmeni I.Ya.Bindgeym ve akademisyenin bir araya gelmesiyle damgasını vurdu.

Petersburg Bilimler Akademisi T.E. Lovitz pancardan şeker elde etti. Aynı zamanda şeker pancarı üretiminin merkezi, daha verimli toprakların, şeker pancarı yetiştirmeye uygun toprakların, daha ılıman bir iklimin ve yeterli iş gücünün bulunduğu Ukrayna'ya kaymaya başladı.

Ukraynalı seçkin bilim adamı-ekonomist, Tüm Ukrayna Bilimler Akademisi akademisyeni K.G. Vobliy, Ukrayna'daki ilk şeker fabrikasının 1824 yılında Sosnitsa bölgesi Çernigov eyaletinin Makoshin köyünde inşa edildiğini tespit etti.

Yetkililerin, bereketli bölgelerde pancar yetiştiriciliğinin ve şeker endüstrisinin gelişmesine tam olarak katkıda bulunduğunu belirtmek gerekir. Ukrayna toprakları. İlk şeker fabrikalarının inşası ve şeker üretiminin vaat ettiği harika beklentiler, ilk şeker yetiştiricileri arasında gerçek bir patlamaya neden oldu.

Balolarda, tiyatro fuayelerinde, salonlarda ve soylu toplantılarında ilgiyle tartışılan en popüler konu şeker üretimiydi.

19. yüzyılın 30-50'lerinde. şeker fabrikalarının sayısı önemli ölçüde arttı. Pek çok süreli yayında pancar şekeri üretimi en yaygın şekilde tanıtıldı etkili yöntem Tarımın karlılığını arttırmak.

Gerçek şu ki, 19. yüzyılın 50'li yıllarında o zamanın standartlarına göre ortalama bir şeker fabrikası. işletmeye yatırılan sermayenin (sabit ve işletme sermayesi) yıllık olarak% 20'sine kadar kar verdi. Bu kadar yüksek karlılık belirlendi hızlı büyümeşeker endüstrisi.

Ama her şey zamanla gelir. Başta hammaddeler (pancar için ayrılan arazi sahiplerinin küçük alanları, düşük verim ve şeker içeriği), teknik ve teknolojik olmak üzere pek çok nedenden dolayı patlama yavaş yavaş azalmaya başladı. Gül'ün hayalleri gerçekleşmedi. Küçük ilkel şeker fabrikaları beklenen kar yerine sadece zarar getirmeye başladı. Fabrika sayısı felaketle azalmaya başladı. Reform öncesi dönemlerin sonunda faaliyet gösteren şeker fabrikası sayısı 380'e karşılık 1887 yılında 218'e düştü.

İlk kriz şeker sektöründe başladı.

Kont Alexey Alekseevich Bobrinsky şeker endüstrisini canlandırma görevini üstlenmeseydi bu krizin ne kadar süreceğini söylemek zor.

Şeker kaynakları.

Doğada yüzlerce farklı şeker bilinmektedir. Her biri yeşil bitki bu gruba ait bazı maddeleri oluşturur. Fotosentez sürecinde, glikoz önce atmosferdeki karbondioksitten ve güneş enerjisinin etkisi altında esas olarak topraktan elde edilen sudan oluşur ve daha sonra diğer şekerlere dönüştürülür. İÇİNDE farklı parçalarŞeker kamışı ve pancar şekerinin yanı sıra mısır şurubu, akçaağaç şurubu, bal, sorgum, palm ve malt şekeri gibi bazı ürünler de tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır. Mısır şurubu, doğrudan mısır nişastasından elde edilen çok viskoz, neredeyse renksiz bir sıvıdır. Bu tatlı şurubu tüketen Aztekler, günümüzde şeker kamışından nasıl yapılıyorsa, onu da mısırdan yapıyorlardı. Pekmez, tatlılık açısından rafine şekerden önemli ölçüde daha düşüktür, ancak şekerleme üretiminde kristalizasyon sürecini düzenlemeyi mümkün kılar ve şekerden çok daha ucuzdur, bu nedenle şekerlemede yaygın olarak kullanılır. Fruktoz ve glikoz oranı yüksek olan bal şekerden daha pahalıdır ve bazı gıdalara ancak özel bir tat istendiğinde eklenir. Aynı şey, öncelikle kendine özgü aroması nedeniyle değer verilen akçaağaç şurubu için de geçerlidir. Çin'de eski çağlardan beri kullanılan sorgumun saplarından şekerli bir şurup elde ediliyor. Ancak ondan elde edilen şeker hiçbir zaman pancar veya şeker kamışı ile başarılı bir şekilde rekabet edebilecek kadar iyi rafine edilmemiştir. Hindistan, palmiye şekerinin ticari ölçekte üretildiği tek ülke olmasına rağmen, bu ülke çok daha fazla şeker kamışı üretiyor. Japonya'da nişastalı pirinç veya darıdan üretilen malt şekeri 2000 yılı aşkın süredir tatlı katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Bu madde (maltoz), maya kullanılarak sıradan nişastadan da elde edilebilir. Tatlılık açısından sakkarozdan çok daha düşüktür, ancak şeker üretiminde kullanılır. unlu Mamüller Ve çeşitli türler bebek maması. Tarih öncesi insan şeker ihtiyacını bal ve meyvelerle karşılıyordu. Nektarı az miktarda sakkaroz içeren bazı çiçekler muhtemelen aynı amaca hizmet ediyordu. Hindistan'da 4.000 yıldan fazla bir süre önce Madhuca ağacının çiçeklerinden bir tür ham şeker elde ediliyordu. Cape Colony'deki Afrikalılar bunun için Melianthus major türünü, Güney Afrika'daki Boer'ler ise Protea cynaroides'i kullandı. İncil'de baldan oldukça sık bahsedilir ve "tatlı kamışından" yalnızca iki kez bahsedilir; bundan İncil'de balın ana tatlandırıcı olduğu sonucuna varabiliriz; Bu arada bu, Orta Doğu'da şeker kamışının bulunduğu tarihsel kanıtlarla da doğrulanıyor.

MS ilk yüzyıllarda yetiştirilmeye başlandı. Daha az sofistike bir damak zevkine sahip olanlar için rafine şeker kamışı ve pancar şekeri pratikte birbirinden ayırt edilemez. Bitki suyu karışımı içeren bir ara üretim ürünü olan ham şeker ise farklı bir konudur. Burada fark çok belirgindir: Ham şeker kamışı tüketime oldukça uygundur (tabii ki yeterli sıhhi koşullarda elde edilirse), pancar şekerinin tadı ise tatsızdır. Şeker üretiminin önemli bir yan ürünü olan pekmezin (melas) tadı da farklıdır: İngiltere'de kamış kolayca yenir, ancak pancar yemek için uygun değildir.

Üretme.

Pancar şekerinin rafine edilmesi doğrudan pancar şekeri fabrikalarında gerçekleştiriliyorsa, yalnızca %96-97 sakaroz içeren şeker kamışı saflaştırılması, kirletici maddelerin ham şeker kristallerinden ayrıldığı özel rafineriler gerektirir: kül, su ve bileşenlerin birleşimi Genel kavram"şekersiz". İkincisi bitki lifi artıklarını, kamış sapını kaplayan balmumunu, proteini, küçük miktarlar selüloz, tuzlar ve yağlar. Sadece muazzam ölçek sayesinde

Rafine şeker kamışı ve pancar şekeri üretimim olduğundan bu ürün günümüzde çok ucuzdur.

Üretimin incelikleri.

Eskiden köle emeğinin ucuzluğundan yararlanan çiftçiler, şeker fabrikalarında emeğin makineleştirilmesini gerekli görmüyorlardı. Ve ezilmiş kamış talaşlarının suyu elle sıkıldı - bu zor bir işti. Artık kölelerin emeği, kamışın sanki bir kamış gibi sıkıldığı makineler tarafından üstlenilmiştir. çamaşır makinesi- iç çamaşırı. Atıklar yakıt olarak kullanılıyor, ancak tropik ülkelerde bir şeyin ısıtılması gerektiğini düşünmek garip. Ve tatlı meyve suyu ısıtılır ve yabancı maddeler giderilir. Böylece üniteden saf şeker suyu akmaktadır. Sıvı gerekli yoğunluğa ulaşana kadar uzun süre dikkatlice buharlaştırılır ve kristalizasyon işlemi başlatılır. Farklı renk ve dokuda şekere sahip olduğumuz için üç aşamada gerçekleşebilir.

Tüketim.

İstatistiklere göre ülkede rafine şeker tüketimi kişi başına düşen gelirle doğru orantılıdır. Buradaki liderler arasında örneğin kişi başına yılda 45 kg'ın üzerinde rafine şeker tüketen Avustralya, İrlanda ve Danimarka yer alırken, Çin'de bu rakam yalnızca 6,1 kg'dır. Şeker kamışının yetiştirildiği birçok tropik ülkede bu rakam Amerika Birleşik Devletleri'ndekinden (41,3 kg) çok daha düşüktür, ancak oradaki insanlar sakkarozu başka formlarda, genellikle meyvelerde ve şekerli içeceklerde tüketme fırsatına sahiptir.

ŞEKER KAMIŞI.

Şeker kamışı (Saccharum officinarum), içerdiği sakaroz ve şeker üretiminin bazı yan ürünleri nedeniyle tropikal ve subtropikal bölgelerde yetiştirilen, çimen familyasının çok yıllık, çok uzun otsu bir türüdür. Bitki bambuya benzer: genellikle 6-7,3 m yüksekliğe ve 1,5-8 cm kalınlığa ulaşan silindirik gövdeleri salkımlar halinde büyür. Şeker onların suyundan elde edilir. Sapların düğüm noktalarında kısa yan sürgünlere dönüşen tomurcuklar veya "gözler" bulunur. Onlardan sazlıkların çoğaltılmasında kullanılan kesimler elde edilir. Tohumlar apikal salkım salkımlarında oluşur. Yeni çeşitlerin yetiştirilmesinde ve yalnızca istisnai durumlarda tohum materyali olarak kullanılırlar. Bitki bol miktarda güneş, ısı ve suyun yanı sıra verimli toprak gerektirir. Bu nedenle şeker kamışı yalnızca sıcak ve nemli iklime sahip bölgelerde yetiştirilir. Uygun koşullar altında çok hızlı büyür, hasattan önceki tarlaları geçilmez ormanlara benzer. Louisiana'da (ABD) şeker kamışı 6-7 ayda, Küba'da bir yılda, Hawaii'de ise 1,5-2 yılda olgunlaşır. Saplarda maksimum sakkaroz içeriğinin (ağırlıkça %10-17) sağlanması için, bitki büyümesi durduğunda ürün hasat edilir. Hasat elle yapılırsa (uzun pala bıçakları kullanılarak), sürgünler yere yakın olarak kesilir, ardından yapraklar çıkarılır ve saplar işlenmeye uygun kısa parçalar halinde kesilir. Elle hasat, işçiliğin ucuz olduğu veya saha özelliklerinin makinelerin verimli kullanımına izin vermediği durumlarda kullanılır. Büyük tarlalarda genellikle ilk önce bitki örtüsünün alt katmanını yakan teknolojiyi kullanırlar. Yangın, şeker kamışına zarar vermeden yabani otların büyük kısmını yok eder ve sürecin mekanizasyonu, üretim maliyetini önemli ölçüde azaltır.

Şeker kamışı tarihi.

Şeker kamışının doğduğu yer olarak kabul edilme hakkı iki bölge tarafından tartışılıyor: Hindistan'ın kuzeydoğusundaki verimli vadiler ve Güney Pasifik'teki Polinezya adaları. Ancak botanik çalışmaları, eski edebi kaynaklar ve etimolojik veriler Hindistan'ın lehine konuşuyor. Burada bulunan odunsu yabani bitkilerin çoğu

Şeker kamışı çeşitleri temel özellikleri bakımından modern kültürel formlardan farklı değildir. Manu Kanunlarında ve Hinduların diğer kutsal kitaplarında şeker kamışından bahsedilmektedir. "Şeker" kelimesinin kendisi Sanskritçe sarkaradan (çakıl, kum veya şeker) gelir; yüzyıllar sonra bu terim kullanılmaya başlandı Arapça sukkar olarak, ortaçağ Latincesinde succarum olarak. Hindistan'dan M.Ö. 1800 ile 1700 yılları arasında şeker kamışı kültürü. Çin'e girdi. Bu, Ganj Vadisi'nde yaşayan insanların Çinlilere saplarını kaynatarak şeker elde etmeyi öğrettiklerini bildiren birkaç Çin kaynağı tarafından kanıtlanmaktadır. Eski denizciler muhtemelen onu Çin'den Filipinler'e, Java'ya ve hatta Hawaii'ye getirmişlerdir. Yüzyıllar sonra ne zaman Pasifik Okyanusuİspanyol denizciler ortaya çıktı, birçok Pasifik adasında yabani şeker kamışı zaten büyüyordu. Görünüşe göre, eski çağlarda şekerden ilk söz Büyük İskender'in Hindistan seferine kadar uzanıyor. MÖ 327'de. Generallerinden biri olan Nearchus şunu bildirdi: “Hindistan'da arıların yardımı olmadan bal üreten bir kamış olduğunu söylüyorlar; Sanki bu bitkinin meyvesi olmamasına rağmen ondan sarhoş edici bir içecek de yapılabilirmiş gibi.” Beş yüz yıl sonra baş tıp otoritesi Galen Antik Dünya, mide, bağırsak ve böbrek hastalıklarına çare olarak “Hindistan ve Arabistan'dan sakaronu” önerdi. Persler de, çok sonraları da olsa, Hintlilerden şeker tüketme alışkanlığını benimsemiş ve aynı zamanda onu rafine etme yöntemlerini geliştirmek için de pek çok şey yapmışlardır. Zaten 700'lü yıllarda, Fırat Vadisi'ndeki Nasturi rahipler, rafine etmek için kül kullanarak başarılı bir şekilde beyaz şeker üretiyorlardı. 7. yüzyıldan 9. yüzyıla kadar yayılan Araplar. Orta Doğu, Kuzey Afrika ve İspanya'daki mülkleri şeker kamışı kültürünü Akdeniz'e taşıdı. Birkaç yüzyıl sonra Kutsal Topraklardan dönen Haçlılar, şekeri tüm Batı Avrupa'ya tanıttı. Bu iki büyük yayılmanın çarpışması sonucunda Müslüman ve Hıristiyan dünyasının ticaret yollarının kavşağında yer alan Venedik, sonunda Avrupa şeker ticaretinin merkezi haline geldi ve 500 yıldan fazla bir süre bu şekilde kaldı. 15. yüzyılın başında. Portekizli ve İspanyol denizciler şeker kamışı kültürünü Atlantik adalarına yaydı. Plantasyonları ilk olarak Madeira, Azor Adaları ve Yeşil Burun Adaları'nda ortaya çıktı. 1506'da Pedro de Atienza, Santo Domingo'da (Haiti) şeker kamışı ekimi emrini verdi - böylece bu mahsul Yeni Dünya. Karayipler'de ortaya çıkışından sadece 30 yıl sonra o kadar geniş bir alana yayıldı ki, artık "şeker adaları" olarak adlandırılan Batı Hint Adaları'nın başlıca adalarından biri haline geldi. Burada üretilen şekerin rolü, özellikle Türklerin 1453'te Konstantinopolis'i ele geçirmesinden ve Doğu Akdeniz'in şeker tedarikçisi olarak öneminin azalmasından sonra, Kuzey Avrupa ülkelerinde şekere olan talebin artmasıyla birlikte hızla arttı. Şeker kamışının Batı Hint Adaları'na yayılması ve nüfuz etmesiyle

kültür Güney Amerika Büyütmek ve işlemek için giderek daha fazla işçiye ihtiyaç duyuldu. İlk fatihlerin istilasından sağ kurtulan yerlilerin sömürüye pek faydası olmadığı ortaya çıktı ve çiftçiler, Afrika'dan köle ithal ederek bir çıkış yolu buldular. Sonuçta şeker üretimi, köle sistemiyle ve bunun yarattığı, 18. ve 19. yüzyıllarda Batı Hindistan adalarını sarsan kanlı isyanlarla ayrılmaz bir şekilde bağlantılı hale geldi. Başlangıçta şeker kamışı presleri öküzler veya atlar tarafından çalıştırılıyordu. Daha sonra alize rüzgarlarının estiği bölgelerde bunların yerini daha verimli rüzgar motorları aldı. Ancak genel olarak üretim hâlâ oldukça ilkeldi. Ham kamışın preslenmesinden sonra elde edilen meyve suyu kireç, kil veya kül ile arıtıldı ve daha sonra altında ateş yakılan bakır veya demir fıçılarda buharlaştırıldı. Rafine etme, kristallerin çözülmesine, karışımın kaynatılmasına ve ardından yeniden kristalleştirmeye indirgenmiştir. Zamanımızda bile, taş değirmen taşları ve terk edilmiş bakır fıçılar kalıntıları bize, Batı Hint Adaları'ndaki bu karlı ticaretten servet kazanan adaların eski sahiplerini hatırlatıyor. 17. yüzyılın ortalarında. Santo Domingo ve Brezilya dünyanın başlıca şeker üreticileri haline geldi. Modern Amerika Birleşik Devletleri topraklarında şeker kamışı ilk olarak 1791'de Louisiana'da ortaya çıktı ve burada Cizvitler tarafından Santo Domingo'dan getirildi. Doğru, başlangıçta onu burada esas olarak tatlı sapları çiğnemek için yetiştirdiler. Ancak kırk yıl sonra, iki girişimci sömürgeci Antonio Mendez ve Etienne de Boré, satılık rafine şeker üretmek amacıyla günümüz New Orleans bölgesinde plantasyonlarını kurdular. De Bore'un işi başarılı olduktan sonra, diğer toprak sahipleri de onun örneğini takip etti ve Louisiana'nın her yerinde şeker kamışı yetiştirilmeye başlandı. Daha sonra, şeker kamışı tarihindeki ana olaylar, ekimi, mekanik işlenmesi ve ürünün nihai saflaştırılması teknolojisindeki önemli gelişmelere indirgenmiştir.

Şeker kamışı işleme.

Meyve suyunun daha fazla çıkarılmasını kolaylaştırmak için ilk önce kamış ezilir. Daha sonra üç silindirli sıkma presine gider. Tipik olarak kamış iki kez preslenir ve küspenin içerdiği tatlı sıvıyı seyreltmek için birinci ve ikinci kez arasında suyla ıslatılır (bu işleme maserasyon denir). Ortaya çıkan sözde "difüzyon suyu" (genellikle gri veya koyu yeşil) sakaroz, glikoz, zamk, pektin, asitler ve Çeşitli türler kirlilik. Saflaştırma yöntemleri yüzyıllar boyunca çok az değişti. Daha önce meyve suyu büyük fıçılarda açık ateşte ısıtılıyordu ve

"şeker olmayanları" gidermek için ona kül eklendi; Günümüzde yabancı maddeleri çökeltmek için kireç sütü kullanılmaktadır. Yerel tüketim için şeker üretildiğinde, difüzyon suyu, ağartma ve saflaştırmayı hızlandırmak için kireç ilave edilmeden hemen önce kükürt dioksit (kükürt dioksit) ile işlenir. Şeker sarımsı çıkıyor, yani. tamamen arıtılmamış ama tadı oldukça hoş. Her iki durumda da kireç eklendikten sonra meyve suyu çökeltme tankı-aydınlatıcıya dökülür ve orada basınç altında 110-116 ° C'de tutulur. Sonraki önemli aşama ham şeker üretiminde - buharlaştırma. Meyve suyu borulardan buharlaştırıcılara akar ve burada kapalı bir boru sisteminden geçen buharla ısıtılır. Kuru madde konsantrasyonu %40-50'ye ulaştığında vakumlu cihazlarda buharlaştırmaya devam edilir. Sonuç, sözde kalın melas içinde asılı duran bir şeker kristalleri kütlesidir. masöz. Maseküit santrifüj edilir ve melas, santrifüjün ağ duvarlarından çıkarılır ve içinde yalnızca sakaroz kristalleri kalır. Bu ham şekerin saflığı %96-97'dir. Çıkarılan melas (masküit sıvısı) tekrar kaynatılır, kristalleştirilir ve santrifüj edilir. Elde edilen ham şekerin ikinci kısmı biraz daha az saftır. Daha sonra başka bir kristalizasyon gerçekleştirilir. Geriye kalan ödem genellikle %50'ye kadar sakaroz içerir, ancak çok sayıda safsızlık nedeniyle artık kristalleşememektedir. Bu ürün (“siyah melas”) ABD'de esas olarak hayvan yemi olarak kullanılmaktadır. Bazı ülkelerde, örneğin toprağın gübreye çok ihtiyaç duyduğu Hindistan'da, masöz basitçe toprağa sürülür. Kısaca rafine etmek aşağıdakilere indirgenir. Öncelikle ham şeker, şeker şurubu ile karıştırılarak kristalleri saran melasın çözülmesi sağlanır. Ortaya çıkan karışım (afinasyon massecuite) santrifüjlenir. Santrifüjlenen kristaller neredeyse beyaz bir ürün elde etmek için buharla yıkanır. Kalın bir şurup halinde eritilir, yabancı maddeleri yüzdürmek için kireç ve fosforik asit eklenir ve ardından kemik kömüründen (hayvan kemiklerinden elde edilen siyah granüler bir malzeme) süzülür. Bu aşamadaki asıl görev, ürünün tamamen renginin giderilmesi ve külünün giderilmesidir. 45 kg çözünmüş ham şekerin rafine edilmesi için 4,5 ila 27 kg arasında kemik kömürü tüketilir. Filtrenin emme kapasitesi kullanımla birlikte azaldığı için kesin oran belirlenemez. Ortaya çıkan beyaz kütle buharlaştırılır ve kristalizasyondan sonra santrifüjlenir, yani. Bunu şeker kamışı suyuyla hemen hemen aynı şekilde işliyorlar, ardından rafine şeker kurutuluyor ve kalan (yaklaşık% 1) su uzaklaştırılıyor. Üretme.

Ders: Dünyada bitki yetiştiriciliği

Ana şeker bitkilerişeker pancarı ve şeker kamışıdır.

Şeker kamışı- Ganj deltasında ortaya çıkan tropik bir kültür. Şu anda dünya şekerinin neredeyse %80'i şeker kamışından elde edilmektedir. Dünyanın en büyük şeker kamışı üreticileri Latin Amerika ve yabancı Asya ülkeleridir ve ülkeler arasında:

1. Brezilya (330 milyon tondan fazla);
2. Hindistan (280 milyon tondan fazla);
3. Çin (yaklaşık 90 milyon ton),

Pakistan, Tayland, Meksika, Avustralya, Kolombiya, Küba ve ABD de öne çıkıyor.

Şekerpancarı- doğduğu yer İran olan güney ılıman bölgenin kültürü. Dünyanın en büyük şeker pancarı üreticileri şunlardır:

1. Fransa (33 milyon ton);
2. ABD (30 milyon ton);
3. Almanya (yaklaşık 28 milyon ton);

Şeker kamışı		Şekerpancarı
Bir ülke	Üretim (milyon ton)	Bir ülke	Üretim (milyon ton)
1. Brezilya		1. Fransa
		3. Almanya
4.Pakistan
5. Tayland
6. Meksika
7. Avustralya
8. Kolombiya		8. Ukrayna
9. Küba Siteden materyal
		10. İngiltere
Tüm dünya		Tüm dünya

Bu sayfada aşağıdaki konularda materyaller bulunmaktadır:

• Şeker mahsullerinin coğrafyaya dair mesajı

• Dünyanın en büyük şeker pancarı üreticileri

• Şeker kamışı mesajı

• Kısaca sazlıklarla ilgili bir mesaj

• Dünyanın en büyük şeker kamışı üreticileri

Bu materyalle ilgili sorular.

1. şeker kamışı - Çoğunlukla çok yıllık otların bir cinsi. 5-6 tür içerir. Vatan - Güneydoğu Asya. Asil şeker kamışı yetiştiriliyor (Hindistan, Brezilya, Küba ve Orta Asya'da), dünya şeker üretiminin yarısından fazlasını üretiyor. Biyoloji. Modern ansiklopedi
2. Şeker kamışı - (Saccharum), tahıl ailesinin çok yıllık şeker taşıyan bitkilerinin (bkz. Şeker taşıyan bitkiler) bir cinsidir. Kök düz ve uzundur (6 m'ye kadar). Salkım büyük, yumuşak tüylü ve parçalı dallara sahiptir. Büyük Sovyet Ansiklopedisi
3. şeker kamışı - (Saccharum), ailenin çok yıllık (tropiklerin dışında - yıllık) bitkilerinin bir cinsi. hububat Uzun boylu kaynaklanıyor 6 m'ye kadar ve kalınlığı 5 cm'ye kadar Çiçeklenme oldukça dallanmış bir salkım uzunluğundadır. 70-90 cm uzunluğunda, kabarık ve her bir başakçığı çevreleyen uzun ipeksi tüyler. Biyolojik ansiklopedik sözlük
4. ŞEKER KAMİSİ - ŞEKER KAMİSİ, çimen familyasının ağırlıklı olarak çok yıllık bitkilerinden oluşan bir cinstir. 5-10 çeşit. Asil şeker kamışı esas olarak Hindistan, Brezilya, Küba ve Çar'da yetiştirilmektedir. Asya (küçük tarlalar). Sapları %20'ye kadar şeker içerir. Dr. Büyük ansiklopedik sözlük

İnsan sağlığı konusunda bilim insanları uzun süredir tartışıyor. Ya bu ürünün neredeyse zehirli olduğunu söylüyorlar ya da her derde deva olduğunu söylüyorlar (bu arada, bir ilaç olarak) ilaç kullanmaya başladılar). Ya tatlı bir incelik ya da beyaz ölüm. Ancak aşırıya kaçmayacağız çünkü bugün bahsettiğimiz konu bu değil. Bizim için bu kadar gerekli bir ürün olan şekerin tarihçesi nedir? Bu makalede nereden ve ne zaman geldiğini öğrenin.

Fotoğraflarla şekerin bin yıllık tarihi

5.000 yıldan fazla bir süre önce, onu bir bitkiden çıkarmayı öğrendiler - Hindistan topraklarına giren Makedon Savaşçıları, kendileri tarafından bilinmeyen, tatlı bir tada sahip, küçük kristaller şeklinde katı bir maddeye dikkat çekti. Şeker tarihinin başladığı, açıklananlardan ilki olan ham şekerdi. Krala seferlerinde eşlik eden Yunan tarihçi Onesikritos, raporunda anlattığı kamışların arıların yardımı olmadan bal üretmesi karşısında çok şaşırmıştı.

Hindistan'da kamış suyundan ekstraksiyon yoluyla elde edilenlere "sakkara" (kelimenin tam anlamıyla kum veya çakıl taşları) adı verildi. Bu daha sonra gezegenimizin birçok diline girdi. Sonuçta, bakın, her yerde şekere çeşitli küçük varyasyonlarla neredeyse aynı deniyor! Bu, şekerin kelime olarak tarihidir.

Kamışın kökeni

Bu bitki muhtemelen ilkel zamanlarda, çok eski zamanlardan beri yetiştiriliyordu. Modern bilimsel verilere göre şeker kamışının doğduğu yer Yeni Gine'dir. Daha sonra yavaş yavaş adalara yerleşti ve Hindistan ve Çin'e doğru ilerledi; orada da oldukça iyi kök saldı ve yetiştirildi. Hindistan'dan Hindistan'a geldi ve çağımızdan önce büyülü bir beyaz kristal elde etmek için orada yetiştirildi. Persler, ürünü tekrar tekrar kaynatarak ham maddelerden rafine şeker yapmayı öğrenen ilk kişilerdi. Avrupalılar aynı Araplardan bitki ve onun türevi olan şekerle tanıştılar ve Madeira ve Kanaryalar'da kamış tarlaları kurdular. Çok karlı bir girişimdi. Yani, örneğin İngiltere'de zaten 14. yüzyılda, bir pound incelik için 44 pound para veriliyordu.

Şeker karavanları

İki bin yıldan fazla bir süre önce Persler, Arabistan'a, Mısır'a ve Akdeniz'e şeker taşımaya başladılar. Pliny'e göre o günlerde şeker küçük beyaz parçalar halinde (fındık büyüklüğünde) üretiliyor ve esas olarak tıpta kullanılıyordu. Katı formda ürünün uzun mesafelerde taşınması daha kolaydı. Teslimatı kervanlarla Orta Asya üzerinden başlıyor, ardından Akdeniz limanlarına ve oradan da Yunanistan ve Roma'ya ulaşıyor.

ve Rönesans

“Karanlık” Orta Çağ'da şekerin tarihi: Bu ürün bir ilaç olarak kabul edildi ve çoğunlukla eczanelerde satıldı. Ancak bazı tarihçiler, doktorların daha çok esnaf gibi davranarak zengin kasaba halkına şeker sattığını iddia ediyor. Hıristiyan Avrupa, giderek kraliyet saraylarında ve resepsiyonlarda yaygınlaşmaya başlayan bu ürünü hafife alıyor. Şekerin Avrupa'ya yayılmasında Haçlıların büyük rol oynadığına inanılıyor. Filistin ve Suriye'deki Arap şeker kamışı tarlalarını Avrupalılara ilk açanlar onlardı. Onların katılımı sayesinde güney İtalya ve Fransa'da kamış endüstrisi kuruluyor.

15. yüzyılda Hindistan ile ticaretten gelen hammaddelerin işlenmesine yönelik üretim Venedik'te doğdu. Rafine şeker koni şeklini alır ve Avrupa çapında yolculuğuna devam eder. Portekiz Lizbon, ticaret ve ürün işlemenin başka bir başkenti haline geliyor.

Amerika ve Avrupa'nın Fethi

“Şeker” tarihinde keskin bir dönüş Yeni Dünya'nın fethedilmesidir. Columbus, lezzetli bir yiyecek üretmek için Santo Domingo'da Kanarya kamışı ekiyor. 16. yüzyılın başında ham şeker üreten ve işleyen yirmiden fazla fabrika vardı. Cortez Meksika'ya kamış getiriyor ve Meksika'daki tarlalar da genişliyor. Tatlı ürün Brezilya, Peru ve şeker tarlalarıyla kaplı diğer ülkeleri fethediyor. Avrupa'da bu konuda biraz gerideler. Neredeyse bir yüzyıl sonra Fransa ve Portekiz, İtalya ve İspanya plantasyon organizasyonuna katıldı.

Dünyayı turlamak

19. yüzyılın başında ilk sahra yaşandı! Birkaç bin yıl sürdü. Şeker, Pasifik Adaları'ndan başlayarak tüm kıtaları fethetti ve artık uluslararası bir ürün haline geldi.

Rusya'da şekerin tarihi

Ürün ilk olarak 12. yüzyılda Rusya'ya ulaşıyor, ancak ilk başta kök salmıyor ve dedikleri gibi masaya ulaşmıyor. Arkhangelsk'ten geçen deniz ticaret yolunun gelişmesi sayesinde, 16. yüzyılda kraliyet masasında denizaşırı mallar ortaya çıktı. Rusya'da şekerin gerçek tarihi 17. yüzyılın ortalarında başlıyor (aynı zamanda çay ve kahve de modaydı). Tatlı ürünün yurt dışından arzı artıyor ancak o zaman bile erişilemez ve oldukça pahalı kalıyor.

Çar Peter, tüccarlardan birine masrafları kendisine ait olmak üzere bir şeker fabrikası açıp işletmesini zorunlu kılarak sorunu çözmeye çalışıyor (hatta bu konuda bir kararname çıkarıldı). Bir süredir şeker ithalatı duruyor, yerini tamamen yerli üretim alıyor. Ancak talebin hızı artmaya devam ediyor ve daha 18. yüzyılda üreticiler yeni bir hammadde temeli arayışı içinde beyinlerini zorluyorlardı. Şeker içeren bir ürün olarak pancar tercih edildi. Bu sebze, üretim alanında tedarik edilen kamışın yerini başarıyla alıyor. O zamandan beri ithal şekerin yerini nihayet yerli şeker aldı. Bu şekerin tarihidir - çocuklar için veya yetişkinler için farketmez - asıl mesele bu tatlılığın tüm insanlık için önemli ve gerekli bir ürün olmasıdır ve artık onsuz yapamayız!