Erişteli Özbek kuzu çorbası – Genel İlkeler Hazırlıklar

Öğle yemeğinde zengin ve lezzetli bir çorba içmek gerçekten güzel.

Özbek ev mutfağında bu yemeğe büyük saygı duyulur. Her ne kadar çorbalar daha çok ısınmanız gerektiğinde sonbahar veya kış aylarında hazırlansa da. Sonuçta Özbek çorbası, odun sobasında kazanda pişiriliyor ve evin tamamı yalıtılıyor.

Bizim şartlarımızda kazanın yerini kalın tabanlı bir tava alabilir.

Özbek kuzu çorbasının hazırlanması kural olarak sebzelerin kızartılmasıyla başlar. Yani bizim için olağan olan pişirilmiyor et suyu havuç, soğan ve diğer malzemelerin yavaş yavaş yüklendiği yer. Aksine kavrulan sebzelere su eklenir. Ne kadar döküleceğine hostes karar verir. Aynı şekilde malzemeleri ve miktarlarını da belirler.

Hem kuzu çorbasına hem de şehriye çorbasına soğan, havuç, patates, dolmalık biber, domates ve sarımsak eklenir.

Genellikle yemek maş fasulyesi - küçük yeşil fasulye içerir. Pişirmeden önce bir tabağa tek kat halinde serilmeleri ve suyla doldurulmaları gerekir. Islattıktan sonra sert taneleri çıkardığınızdan emin olun.

Bütün sebzeler çok ince doğranıp tek tek kazana atılır.

Etler de küçük küpler halinde kesilip kızartılır.

Özbek çorbası hazırlamanın bir özelliği de sebzelerin kazanın dibine kadar yanmaması için neredeyse sürekli karıştırılmasının gerekli olmasıdır.

Yemeğe zencefil de eklenir. Zengin ve heyecan verici özel bir aroma verir.

Baharatlar arasında kimyon, tuzlu su, biber ve kırmızı biber, fesleğen ve kızamık meyveleri büyük saygı görüyor. Yemeğin tadı taze kişniş ve maydanozla süslenmiştir.

Çorba genellikle tuzla ezilmiş sarımsak ve katyk adı verilen fermente bir süt ürünü ile tatlandırılır. Doğal yoğurt veya kefir ile başarıyla değiştirilebilir.

Özbek şehriye çorbası her zaman uzun erişte veya spagetti içerir. Pişirmenin en sonunda yemeğe ekleyin.

1. Maş fasulyeli Özbek kuzu çorbası

Çok sayıda sebzeler, pirinç ve yeşil fasulye - tüm bu malzemeler birlikte doyurucu ve doyurucu bir çorba oluşturur. Baharatlar ve çeşniler yemeğe çekici ve hoş bir aroma katar.

İçindekiler:

300 gr kuzu.

Üç yemek kaşığı. maşa kaşığı.

50 gr zencefil.

Üç diş sarımsak.

Havuç.

Dolmalık biber.

İki domates.

İki patates.

Ampul.

Sanat. kaşık domates salçası.

İki çay kaşığı Siçuan biberi (huadze).

Bir tutam kimyon.

Bir çay kaşığı pul biber.

İki çay kaşığı kırmızı biber.

İki yemek kaşığı. doğal yoğurt kaşıkları.

Pişirme metodu:

Tüm sebzeleri eşit küpler halinde kesin.

Zencefil ve sarımsağın 2/3'ünü daha küçük parçalar halinde doğrayın.

Kuzu doğrayın.

Kızartma tavasına yağı dökün. Çok sıcak olmasa da Szechuan biberini ekleyin. Bir dakika kadar kızartıp delikli kepçeyle çıkarın.

Sarımsak ve zencefil ekleyin. Daha sonra eti ekleyin. Sürekli karıştırarak kızartın.

Üç dakika sonra soğanı ve tuzu ekleyin.

Soğan yumuşadıktan sonra havuç, kimyon ve salçayı ekleyin.

Bir dakika sonra domatesleri ekleyin. Pul biber ve pul biberi ekleyin.

Bir bardak soğuk su ekleyin, ardından aynı miktarı ekleyin.

Et suyunu birkaç dakika kaynamaya bırakın ve maş fasulyesini ekleyin. Daha sonra patatesleri ve dolmalık biberi ekleyin. Çorba, yeşil fasulyeler pişene kadar kaynatılır.

Bir diş sarımsağı ezin, biraz tuz ekleyin ve bıçakla ezin. Yoğurtla karıştırın. Bir kase çorbaya koyun.

2. Şalgamlı Özbek kuzu çorbası

Kuzey Özbekistan'da çok popüler bir çorba. Yemek evrenseldir, çünkü öğle yemeğinde servis edilebilir ve sabah veya akşam tadını çıkarabilirsiniz.

İçindekiler:

0.400 kg yağsız kuzu.

İki soğan.

Üç havuç.

Üç patates.

İki domates.

0,100 kg pirinç.

Dört diş sarımsak.

60 gram salata yağı.

Sanat. kaşık soya sosu.

Acı biber.

Pişirme metodu:

Bir kazanda yağı ısıtın.

Soğanı yarım halka, havuç, patates, domates ve şalgamı küçük küpler halinde kesin.

Sarımsakları bıçakla ezin ve ayrıca doğrayın.

Kuzu mümkün olduğu kadar küçük parçalar halinde kesin.

Soğanın 1/3'ünü kazanın içine koyun. Altın kahverengi olana kadar kızartın ve sarımsak ekleyin.

Bir dakika sonra eti kazanın içine dökün. Soğanın geri kalanını ekleyin ve soya sosu. Yedi dakika kızartın.

Havuçları kazanın içine dökün ve bir dakika sonra şalgamları, ardından domatesleri dökün. Yarı pişene kadar kızartın.

Patatesleri ekleyip her tarafını kızartın.

Bir buçuk litre su ekleyin. Kaynayınca çorbaya tuz ekleyip, dolmalık biber Baştan sona.

Köpüğü dikkatlice çıkarın. Yaklaşık yirmi dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın.

Pirinç ekleyin. Piştiğinde Özbek çorbasının hazırlanışı da bitmişti.

3. Özbek kuzu çorbası “İkisi bir arada”

Çorba çok kısık ateşte pişirildiği için yavaş denir. Kaynamaya başlamadığından emin olmalısınız.

Böyle bir Özbek çorbası hazırlamak ev hanımının zamandan tasarruf etmesine yardımcı olacaktır. Sonuçta, hem birinci hem de ikinci derslerin yerini alır. Patatesler ve etler sığ bir tabağa, et suyu ise geri kalan sebzelerle birlikte derin bir tabağa dökülür.

İçindekiler:

450 gr yağlı kuzu eti.

İki soğan ve havuç.

Tatlı soğan.

Üç orta boy domates.

İki biber.

Dört patates.

Üç biber.

Bir çay kaşığı kişniş tohumu.

Bir çay kaşığı fesleğen ve bahçe kokusu.

Pişirme metodu:

İki soğanı halkalar halinde kesin ve tüylere bölün. Havuç ve domatesleri orta halkalar halinde doğrayın.

Dolmalık biberi tohumlardan soyun ve yarım halkalar halinde kesin.

Kuzu orta parçalara bölün. İle bir kazana dökün soğuk su ve kaynatın. Köpüğü çıkarın.

Soğanı ekleyin ve bir dakika sonra havuçları ekleyin.

Çorbaya pul biber ekleyin.

Kişniş tohumlarını avucunuzda ezip kazanın içine atın.

Domates ve biberleri ekleyin.

Patatesleri irice doğrayıp çorbaya ekleyin. Yaklaşık yirmi beş dakika pişmesine izin verin.

Fesleğen ve tuzlu ekleyin.

Tatlı soğanı halkalar halinde kesin. Kaseye ekleyin ve yaklaşık yedi dakika sonra tamamen hazırlanmış Özbek çorbasını kapatın. Acı biberi dikkatlice çıkarın.

4. Etli ve sebzeli Özbek şehriye çorbası

Kavrulmuş sebzeler ve baharatlardan oluşan hoş bir aromaya sahip zengin ve iştah açıcı bir çorba, diyetinizi süsleyecek ve çeşitlendirecektir. Zaten biraz sıkıcı olan sıradan çorbaların yerini başarıyla alacak.

İçindekiler:

0,3 kg sığır eti.

0,1 kg uzun erişte veya spagetti.

Havuç.

İki soğan.

Üç patates.

Dört yemek kaşığı. maşa kaşığı.

Üç yeşil soğan.

½ çay kaşığı kırmızı biber ve karabiber.

Bir tutam kimyon.

Pişirme metodu:

Soğanları ve patatesleri küçük parçalar halinde kesin.

Havuçları orta rende kullanarak öğütün.

Soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın.

Eti doğrayın, kazana ekleyin ve kızartın.

Havuçları ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin.

Patatesleri ve baharatları ekleyin. Sürekli karıştırarak en az beş dakika kızartın.

Patatesler kızartıldığında maş fasulyesini ekleyin. Yaklaşık iki litre su dökün. Maş fasulyesi patlamaya başlayana kadar yaklaşık kırk dakika pişirin.

Doğranmış yeşil soğanları ekleyin. Çorbaya tuz ekleyin. Erişte ekleyin. On iki dakika daha pişirin.

Özbek şehriye çorbasını birkaç dakika demlenmeye bırakın. Daha sonra güzel derin tabaklara dökebilirsiniz.

5. Beyaz şaraplı Özbek şehriye çorbası

Çorba, hoş aromasının ve zengin tadının tadını çıkararak taze, sıcak olarak tüketilmelidir.

İçindekiler:

0,35 kg sığır eti.

0,100 kg erişte.

Ampul.

Bir diş sarımsak.

Bir parça zencefil (2 cm).

0,125 kg beyaz lahana.

Sanat. bir kaşık dolusu kuru beyaz şarap.

Sanat. kaşık soya sosu.

½ çay kaşığı kırmızı ve karabiber, küçük hindistan cevizi, karanfil.

Yarım st. şeker kaşığı.

Sanat. kaşık sirke.

Bir demet kişniş.

Ayçiçek yağı.

Pişirme metodu:

Sığır eti orta şeritler halinde kesin ve suyu pişirin. Eti çıkarın ve orta ateşte kızartın. Biraz tuz ekleyin. Yağın süzülmesi için et parçalarını kağıt havluya aktarın.

Domatesin üst kısmında bir kesim yapın. Doldurmak sıcak su ve cildi çıkarın.

Domatesleri birkaç parçaya bölün ve çekirdeklerini tamamen çıkarın. Geriye kalan katı kısmı küçük parçalar halinde kesin.

Soğanı doğra. Sarımsakları doğrayın.

Zencefili soyun ve irice rendeleyin.

Lahanayı şeritler halinde kesin.

Kaynayan et suyuna dönüşümlü olarak soğanı, sarımsağı, rendelenmiş zencefili ve domatesi ekleyin.

Şarap ve soya sosunu dökün. Baharatları ve şekeri ekleyin.

Sirkeyi dökün ve her şeyi karıştırın.

Beş dakika pişmeye bırakın.

Erişte ve doğranmış lahanayı ekleyin. Üç dakika sonra kızarmış eti ekleyin. Karışım. Yaklaşık on beş dakika pişirin

Taze kişnişi doğrayın. Pişirmenin bitiminden bir dakika önce Özbek şehriye çorbasıyla birlikte kazana ekleyin.

Erişteli Özbek kuzu çorbası - püf noktaları ve faydalı ipuçları

Kuzu genç, açık renkli, beyaz ve sıkı yağlı olmalıdır.

Tekrar dondurmamalısınız - bu, bitmiş çorbanın tadını kötüleştirecektir.

Et mümkün olduğu kadar küçük kesilmelidir. Bu şekilde lezzetini daha fazla verir ve daha hızlı pişer.

Kazanda bir gram köpük kalmamalı. Bu nedenle oluklu bir kaşıkla çıkarılması gerekir.

Pişirme sırasında Defne yaprağı kullanılmamış. Fesleğen ve bahçe kokusu ile değiştirilir.

Acı biberin en ufak bir hasar görmemiş olması gerekir, aksi takdirde çorbanın yenmesi imkansız olacaktır.

Özbek çorbası et, kemik veya tavuk suyu. Sebze suyuyla yemek pişirme seçenekleri var. Çorba, kızartmalı veya kızartmasız, sütlü, sebzeli, balkabağı ve ekşi süt soslu olarak hazırlanır.

Özbek çorbasına pek çok sebze eklenir: patates, soğan, domates, havuç, lahana, şalgam, dolmalık biber ve diğerleri. Çorba bezelye, maş fasulyesi, pirinç, darı, fasulye, makarna ve erişte ile pişirilir. Çorbaya sıklıkla buğday unu eklenir.

Özbek çorbalarının çoğu sıcak yemek olarak kabul edilir. Ama aynı zamanda var soğuk çorba- chalop. Sebzelerden ve ekşi sütten hazırlanır. Bazı sıcak çorbalar soğukken de aynı lezzeti korur ve yazın tüketilir.

Çorbalara bol miktarda yeşillik koyuyorlar: kişniş, dereotu, jambil ve raikhon.

Rayhon, tanınmış ve sevilen aromatik bir fesleğen baharatıdır. Özbekistan'da iştah açıcıya jambil denir. Fesleğen ve tuzluların yanı sıra kişnişin birleşimi Özbek çorbalarına özel ve eşsiz bir aroma verir.

Özbek çorbası nasıl pişirilir - 15 çeşit

Hazırlaması kolay ama doyurucu ve lezzetli bir çorba. Mutlaka deneyin!

İçindekiler:

• kuzu eti - 500 gr
• patates - 5 adet.
• sarımsak - 3 diş
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.
• un - 1,5 su bardağı
• yumurta - 1 adet.
• yeşil kişniş - 1 demet
• kırmızı biber
• öğütülmüş karabiber
• tuz.

Hazırlık:

Un, yumurta ve beş yemek kaşığı sudan erişte hazırlayın. Kalın hamuru ince bir tabaka halinde açın ve küçük kareler halinde kesin.

Eti küçük parçalar halinde kesin ve pişene kadar kaynatın.

Patatesleri küpler halinde kesin. Sarımsakları doğrayın. Patatesleri sarımsakla birlikte yağda kızartın ve etle birlikte tavaya koyun.

Patatesler neredeyse hazır olduğunda eriştelere başlayın. Tuz, karabiber, kimyon ekleyin, doğranmış otları serpin ve kaynatın. Çorba hazır!

Kimyonu avucunuzda öğütürseniz, sarımsağı tuzla öğütürseniz aroması daha zengin olacaktır.

Shurpa'nın birçok türü vardır. Shurpa - çoban, patates, soğan ve domatesten yapılan bir et çorbasıdır. Harika bir kokuya sahip, lezzetli, aromatik bir yemek.

İçindekiler:

• kuzu (kaburga ve omuz) - 600 g
• soğan - 3 adet.
• havuç - 2 adet.
• dolmalık biber - 3 adet.
• domates - 5 adet.
• fesleğenli domates sosu - 100 gr
• patates - 5 adet.
• Kişniş tohumu
• kırmızı biber
• öğütülmüş acı biber
• Karabiber
• Defne yaprağı
• Dereotu
• maydanoz
• Kişniş
• sebze yağı
• sarımsak
• tuz.

Hazırlık:

Kuzu porsiyonlara bölün. Yağı bir kazanda ısıtın, kuzu eti ekleyin ve 10 dakika kızartın.

Soğanı halkalar halinde kesin ve etin üzerine koyun. Hiç karıştırmadan 5 dakika kadar pişirin. Karıştırın ve kızartın. Aynısını dilimler halinde kesilmiş havuçlarla da yapın.

Biberleri şeritler halinde kesin. Domatesleri soyup doğrayın. Bütün baharatları hazırlayın.

Biberleri ve domatesleri bir kazana koyun. Tuz, baharat ekleyin, domates sosu. 10 dakika kaynatın.

Patatesleri büyük parçalar halinde kesin. Bir kazana koyun ve kaynatın.

Yeşillikleri doğrayıp çorbaya ekleyin. Suyu ekleyip kapağını kapatmadan en az 40 dakika pişirin. Ateş kısık olmalı!

Shurpa'yı üzerine taze otlar ve doğranmış sarımsak serperek servis yapın.

Genç kuzu eti, sulu sebzeler ve aromatik baharatlardan yapılan mükemmel bir çorba. Kainatma shurpa basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Bir aile yemeği için harika bir seçenek!

İçindekiler:

• genç kuzu - 500 gr
• patates - 500 gr
• havuç - 400 gr
• soğan - 6 adet.
• domates - 5 adet.
• kırmızı biber - 2 adet.
• Kişniş
• cembil
• öğütülmüş karabiber
• tuz.

Hazırlık:

Kuzu üzerine soğuk su dökün ve ateşe verin. Doğranmış soğanı, iri doğranmış havuçları, biberleri ve dilimlenmiş domatesleri ekleyin. Tuzlayın ve baharatlarla baharatlayın.

20 dakika sonra soyulmuş bütün patatesleri et suyuna ekleyin. Eti çıkarın, büyük parçalar halinde kesin ve tavaya geri dönün. Patatesler pişince doğranmış kişnişi ekleyin. Kaynatın ve ocaktan alın.

Mayasız hamurdan yapılan ince gözlemeler olan patyrlerle servis yapın.

Maşkurda, maş fasulyesi, patates ve pilavdan oluşan doyurucu ve çok lezzetli bir çorbadır. Gerçek bir Özbek çorbası ekşi süt, soğan ve otlarla tatlandırılır. Doldurmanıza gerek yok, ancak isterseniz denemekten çekinmeyin.

İçindekiler:

• sığır eti hamuru - 300 gr
• soğan - 1 adet.
• püre - 150 gr
• patates - 2 adet.
• havuç 1 adet.
• sarımsak - 4 diş
• domates salçası - 1 yemek kaşığı. l.
• Dungan biberi - 1 adet.
• Kuru zencefil
• kırmızı biber
• öğütülmüş kırmızı biber
• taze yeşillikler
• şeker
• tuz.

Hazırlık:

Maş fasulyesini iyice durulayın ve 20 dakika suda bekletin.

Eti parçalara ayırıp kızgın yağda kızartın. Tuz ekle. Doğranmış soğanı, doğranmış sarımsağı, öğütülmüş kırmızı biberi, zencefili ve kırmızı biberi ekleyin.

7 dakika sonra doğranmış havuçları ve Dungan biberini kızartma tavasına ekleyin. Biraz pişirin ve bir tutam şekerli domates salçasını ekleyin. 3 dakika kaynatın.

Rostoyu bir tencereye aktarın ve su ekleyin. 20 dakika pişirin.

Maş fasulyesini ve iri doğranmış patatesleri ekleyin. Maş fasulyesi ve patatesler hazır olana kadar pişirin. Maş fasulyesi taneleri patlamaya başlayınca tuz ve kimyonu ekleyin.

Servis yaparken doğranmış otlar, sarımsak ve ekşi krema ekleyin.

Dungan biberi, sıradan acı biberin yeni bir çeşididir. Normal, ince, uzun ve kavisli biberlerin aksine Dungan biberleri daha kısa, daha kalındır ve süslü oluklu bir şekle sahiptir. Orta keskinlik, harika tat ve özel aroma ile ayırt edilir.

Bu çorba öğle veya akşam yemeği için yapılabilir. Hazırlaması çok kolay ve yemesi çok hızlı!

İçindekiler:

• sığır eti hamuru - 350 gr
• soğan - 1 adet.
• Kişniş
• havuç - 1 adet.
• tatlı biber - 1 adet.
• kimyon
• ev yapımı erişte - 300 gr
• ayçiçek yağı
• kırmızı biber
• domates - 2 adet.
• yumurtalar - 2 adet.
• tuz.

Hazırlık:

Sığır eti parçalara ayırın ve bitkisel yağda 15 dakika kızartın. Tuz ve biber.

Soğanları, biberleri ve havuçları şeritler halinde kesin.

Ete soğan ekleyin. 10 dakika sonra biberleri ve havuçları ekleyin. Yumuşak olana kadar kızartın. Doğranmış domatesleri, baharatları ekleyin, domates suyu veya et suyu ve biraz pişirin.

Erişteleri kaynar suda haşlayın. Bitmiş erişteleri kızartmayla birleştirin.

Omlet yapın: Yumurtaları tuzla çırpın ve bir tavada kızartın. Omleti şeritler halinde kesin ve servis yaparken shurpaya ekleyin.

Çorba çok iştah açıcıdır ve aynı zamanda hazırlanması da kolaydır. Lütfen sevdikleriniz.

İçindekiler:

• kuzu - 0,5 kg
• uzun erişte - 0,5 kg
• soğan - 2 adet.
• havuç - 2 adet.
• patates - 2 adet.
• dolmalık biber - 1 adet.
• sarımsak - 3 diş
• yeşillik
• öğütülmüş karabiber
• kırmızı biber
• sebze yağı
• tuz.

Hazırlık:

Et, soğan, havuç, biber ve patatesi dilediğiniz gibi doğrayın. Sarımsakları doğrayın.

Yağı bir kazanda ısıtın ve etleri yavaş yavaş soğan, patates, havuç, biber ve sarımsak ilavesiyle kızartın. Tüm malzemeler kaplanana kadar kaynar su dökün. Tuz ekleyin, baharat ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

Erişteleri ayrı ayrı haşlayın.

Servis yaparken eriştelerin bir kısmını tabağa koyun ve hazırlanan çorbanın üzerine et ve sebzeli dökün. Otlarla serpin.

Sholgom shurpa - şalgamlı et çorbası

Özbek shurpa'nın bir başka çeşidi. Birçok kişi tarafından bilinen Zarchava - zerdeçal, çorbaya aromasını ve narin sarı rengini verir. Tarifi yemek kitabınıza ekleyin.

İçindekiler:

• kuzu filetosu - 500 gr
• şalgam - 500 gr
• havuç, soğan, domates ve patates - 3 adet.
• dolmalık biber - 1 adet.
• Defne yaprağı
• karabiber
• Zarchava
• tuz.

Hazırlık:

Şalgamları parçalara ayırıp su ekleyin.

Eti tek parça halinde tavaya koyun ve kısık ateşte pişirin.

Soğanı doğra. Sebzeleri kesin: havuçları kalın dilimler halinde, domatesleri dilimler halinde, biberleri şeritler halinde kesin. Şalgamları ve sebzeleri kaynayan et suyuna koyun. Tuz ve baharatları ekleyin.

En az bir saat pişirin. Eti et suyundan çıkarın, porsiyonlara bölün ve et suyuna geri dönün. Patates parçalarını çorbaya koyun.

Tadına zarchava ekleyin.

Patatesler hazır olduğunda çorbayı ocaktan alın.

Çorbayı Özbekistan'da sıvı yiyecekler için kasa - özel kaplara dökün. Kıyılmış kişniş ve karabiber serpin.

Bu çorba, yağda kızartılmış ince bir gözleme olan chalpak ile servis edilir.

Özbek shurpası çoğunlukla kuzu etiyle hazırlanır. Ama bazen sığır eti de kullanıyorlar. Kazanda pişirildiğinde özellikle lezzetli çıkıyor.

İçindekiler:

• kemikli kuzu - 1 kg
• sığır eti - 1 kg
• sebze yağı
• patates - 15 adet.
• dolmalık biber - 3 adet.
• soğan - 4 adet.
• domates - 4 adet.
• havuç - 5 adet.
• salata soğanı - 4 adet.
• sarımsak - 5 diş
• sıcak kırmızı biber - 1 adet.
• Defne yaprağı
• kırmızı biber
• Khmeli - Suneli
• tuz.

Hazırlık:

Eti parçalara ayırın. Bir kazana biraz yağ dökün ve kuzuyu kızartın.

Soğanı doğrayın ve kuzuya ekleyin. Biraz kavurup etleri ekleyin.

Havuçları halkalar halinde kesin ve et kızartıldığında bir kazanın içine koyun. Kimyon serpin.

Kazanın içine ağzına kadar soğuk su dökün. Kaynatın, köpüğü çıkarın, bütün acı biberleri ve baharatları ekleyin: şerbetçiotu - suneli, kırmızı biber ve tuz.

Biberleri ve domatesleri dilimler halinde kesin. Biberleri kazana ekleyin ve birkaç dakika sonra domatesleri ekleyin. Defne yaprağını ekleyin.

Patatesleri irice doğrayın ve bir kazana koyun.

Patatesler pişince yarım halkalar halinde kesilmiş marul soğanlarını shurpaya koyun. 5 dakika sonra ocaktan alabilirsiniz.

Bu tarifte 12 litrelik bir kazan kullanılıyor!

Nukhat shurpa - bezelyeli et çorbası

Sevmeyen çok az insan var bezelye Çorbası. Ve Özbek bezelye çorbası tek kelimeyle lezzetlidir.

İçindekiler:

• sığır eti - 500g
• soğan - 3 adet.
• domates - 3 adet.
• havuç - 2 adet.
• bezelye - 300 gr
• Defne yaprağı
• karabiber
• Dereotu
• tuz.

Hazırlık:

Bezelyeyi bir gece suda bekletin.

Eti parçalara ayırın, üzerini soğuk suyla örtün. Bezelye ekleyin ve ateşe verin.

Et ve bezelye neredeyse tamamen pişene kadar pişirin. Doğranmış havuçları, ince doğranmış soğanları ve domatesleri ekleyin. Çeyrek saat kadar pişirin. Sonunda defne yaprağını, karabiberi ve tuzu ekleyin.

Servis yapmadan önce üzerine kıyılmış dereotu serpin.

Maşkurda - ulusal Özbek yemeği

Değerli misafirler için doyurucu ve baharatlı bir çorba hazırlanır. Çok sayıda baharat, şifalı bitki, acı biber ve otlar çorbaya özel bir tat verir.

İçindekiler:

• kuzu - 400 gr
• püre - 100 gr
• pirinç - 100 gr
• soğan, havuç, patates, dolmalık biber, domates - 2 adet.
• sarımsak - 3 diş
• taze yeşillikler
• sebze yağı
• baharat
• karabiber
• kırmızı biber
• tuz.

Hazırlık:

Maş fasulyesini ve pirinci soğuk suya batırın.

Kuzu ve sebzeleri küçük parçalar halinde kesin. Bir dökme demir tavaya yağı dökün ve ısıtın. Eti yavaş yavaş soğan, havuç, dolmalık biber ve domates ekleyerek kızartın.

Maş fasulyesini kazana koyun ve su ekleyin. 10 dakika sonra bütün acı biberleri, patatesleri ve pirinci ekleyin. Tuz, baharat ve karabiber ekleyin.

Sarımsak ve doğranmış otları ekleyin. 15 dakika sonra ocaktan alın.

Kullanabileceğiniz baharatlar kimyon ve kişniştir.

Manchiza - köfteli Özbek çorbası

Çok ilginç ve basit bir çorba tarifi. Ailenizi ve arkadaşlarınızı güzel bir isim ve harika bir tat ile şaşırtın.

İçindekiler:

• kuzu - 500 gr
• yağ - 100 gr
• soğan - 2 adet.
• domates - 3 adet.
• patates - 2 adet.
• havuç - 3 adet.
• kırmızı biber
• Defne yaprağı
• un - 300 gr
• yumurtalar - 2 adet.
• tuz.

Hazırlık:

Hamuru un, yumurta ve az miktarda su.

Eti ince ince doğrayın. Sebzeleri şeritler halinde kesin. Eti, yavaş yavaş soğan, domates, patates ve havuç ilavesiyle sıcak yağda kızartın. Tuz ve baharatları ekleyin. Suyu ekleyip tüm malzemeler hazır oluncaya kadar pişirin.

Pişirmenin sonunda hamurdan küçük parçalar koparıp kaynayan et suyuna ekleyin. Kaynamaya bırakın ve ocaktan alın.

Bitmiş çorbayı kaselere dökün ve hemen servis yapın.

Mastava - kızarmış sebzeli pirinç çorbası

İştah açıcı ve yapımı kolay bir çorba. Özbekler pirincin yağsız olarak kızarana kadar kızartılmasını tavsiye ediyor. Deneyin, beğeneceksiniz!

İçindekiler:

• kuzu - 600 gr
• patates - 6 adet.
• havuç - 1 adet.
• soğan - 2 adet.
• dolmalık biber - 1 adet.
• domates - 2 adet.
• kırmızı biber
• öğütülmüş karabiber
• Kişniş
• Dereotu
• maydanoz
• tuz.

Hazırlık:

Kalın dipli bir tencerede parçalanmış kuzu etini yağda kızartın.

Soğanları ve havuçları doğrayın. Eti de ekleyip kavurun.

Domatesleri ve biberleri doğrayıp sebzeleri ete ekleyin.

Biraz kavurup su ekleyin.

Patatesleri küp şeklinde doğrayın ve bir tencereye koyun. Patatesler pişince baharatları, tuzu ve otları ekleyin.

Kuzu ve patlıcanlı Özbek çorbası

Sebzeler - patlıcan ve yeşil fasulye - bu çorbaya keskin bir tat verir. Ve tabii ki baharatlar son rötuşları ekleyerek lezzet uyumu yaratıyor.

İçindekiler:

• kuzu - 300 gr
• yeşil fasulye - 150 gr
• patates, domates, biber - 3 adet.
• soğan - 2 adet.
• patlıcan - 1 adet.
• sebze yağı
• yeşillik
• raikhon
• kırmızı biber
• tuz.

Hazırlık:

Eti porsiyonlara ayırın ve yarı pişene kadar pişirin.

Sebzeleri kesin: soğanları yarım halkalar halinde, patatesleri büyük dilimler halinde, patlıcan ve domatesleri küçük küpler halinde, taze fasulye- uzun parçalar halinde, dolmalık biber - şeritler halinde.

Etli et suyuna soğan ve patates ekleyin. 10 dakika pişirin.

Patlıcan, domates, fasulye ve biberleri yağda 5 dakika kızartın ve et suyuyla birlikte bir tavaya koyun. 10 dakika pişirin. Otları ve baharatları ekleyin.

Tabaklara dökün, üzerine dereotu ve maydanoz serpin.

Bol malzemeli muhteşem bir çorbanın sizi tatmin etmesi mümkün değil. Bu çorba hem öğle hem de akşam yemeği için uygundur. Çok zaman alacak, böyle bir yemek aceleye ve telaşa tahammül etmez. Ama tek bir kişi bile aç kalmayacak!

İçindekiler:

• kuzu - 600 gr
• domates - 3 adet.
• soğan - 3 adet.
• havuç - 2 adet.
• patates - 3 adet.
• taze yeşillikler (dereotu, maydanoz, kişniş, jambil)
• kıyma dana eti - 500 gr
• nohut - 250 gr
• erişte - 200 gr
• reyhan
• Mercanköşk
• öğütülmüş kişniş tohumları
• öğütülmüş karabiber
• tuz.

Hazırlık:

Nohutları bir gece önceden suda bekletin.

Soğanı yarım halkalar halinde, domatesleri dilimler halinde, havuçları halkalar halinde, patatesleri küpler halinde kesin.

Kuzu porsiyonlara bölün ve yavaş yavaş soğan, domates ve nohut ilavesiyle bir kazanda yağda kızartın.

Kazanın içine su dökün. Havuç ve patates ekleyin. 30 dakika sonra dolmalık biberi et suyuna ekleyin ve 15 dakika daha pişirin. Tuz ve baharatları ekleyin.

Kıymayı doğranmış soğanla karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Köfteler oluşturun ve bir kazana koyun. Doğranmış otları ve erişteyi ekleyin. 5 dakika sonra ocaktan alın.

Lovia - Oshi - fasulyeli et çorbası

Büyük ihtimalle bu çorba sofranızda sık sık misafir olacak. İhale et, sulu sebzeler ve fasulyenin harika kombinasyonu kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Ve çorbanın adı tek kelimeyle büyüleyici.

İçindekiler:

• dana eti - 300 gr
• yağ - 100 gr
• soğan - 2 adet.
• havuç - 2 adet.
• fasulye - 1 su bardağı
• pirinç - 100 gr
• domates - 3 adet.
• Dereotu
• Raihan
• öğütülmüş karabiber
• tuz.

Hazırlık:

Fasulyeleri durulayın ve bir gece suda bekletin.

Soğanı doğra. Havuçları şeritler halinde, domatesleri küpler halinde kesin.

Fasulyeleri pişirmeye koyun. 25 dakika sonra pirinci ekleyin.

Kızartma yapın: Eti parçalara ayırın ve yavaş yavaş soğan, havuç ve domates ekleyerek sıcak yağda kızartın.

Fasulye ve pirinç hazır olduğunda kızartmayı ekleyin ve birkaç dakika kaynatın.

Çorbanın demlenmesine izin verin. Servis yapmadan önce çorbayı tuzlayın. Tabaklara dökün, üzerine raikhan, dereotu ve karabiber serpin.

Fasulyeleri soğuk kaynamış suya batırdığınızdan emin olun. Bu amaçla ham su kullanırsanız çekirdekler camsı ve sert olacaktır.

Sevdiklerinizi inanılmaz derecede mutlu edin lezzetli çorbalarÖzbek mutfağı. Bu tarifler her ev hanımının yemek kitabında bulunmalıdır.

Özbekistan. Bu yemeğe shorpo, shorvo, shurpo, chorpa, shurvo da denir. Özbek çorbası ilk yemeklerden biridir. Eyaletin her bölgesi kendi mutfak sırlarını sakladığı için yemek pişirmek için pek çok tarif var.

Özbek çorbası nasıl hazırlanır: özellikler

Bu yemeğin kendine has özellikleri var:

Tüm sebzeler oldukça büyük kesilir;
- neredeyse tüm tariflerde domates bulunur;
- sebzeler uzun süre ve kısık ateşte pişerek et suyunun lezzet açısından zengin olmasını sağlar.

Bu yemeğin sunumu da oldukça orijinaldir: Ayrı ayrı (bir tabakta et ve sebzeler, diğerinde et suyu) veya hep birlikte servis edebilirsiniz. Özbek çorbası da tüm yemekler gibi çeşitli yeşilliklerle süslenmiştir.

Gerekli malzemeler, pişirme özellikleri

Birinci sınıf Özbek çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

1,8-2 litre su (shurpa kalınlaşmalıdır);

250 gr soğan;

1-2 adet. tatlı kırmızı biber;

5-6 adet. küçük patatesler (yaklaşık 200-230 g);

400-500 gr kuzu eti (fileto veya kaburga yapabilirsiniz), dana eti de uygundur;

1 küçük domates veya birkaç yemek kaşığı domates salçası (porsiyona ve istenilen yoğunluğa göre);

180-200 gr havuç;

Baharatlar (karabiber, yenibahar, tuz, sarımsak vb., muhtemelen bireysel tercihlere göre);

Çeşitli yeşillikler (maydanoz, kişniş, dereotu ve diğerleri - tatmak için).

Porsiyon sayısına bağlı olarak malzeme sayısı kişisel tercihe göre ayarlanabilir, asıl önemli olan shurpa'nın kalın ve zengin çıkmasıdır.

1) Eti veya kaburgayı küçük parçalar halinde kesin ve kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Tuzunu hemen ekliyoruz ki sonradan damak tadınıza göre ayarlayalım.

2) Et biraz kaynadıktan sonra sebzeleri (halkalar halinde iri doğranmış veya orta boy) ekleyin. Bunlar biber, havuç, soğan.

3) Bütün bunları çok düşük ateşte 15-20 dakika pişirin. Et suyu hem et hem de sebzelerle iyice doyurulmalıdır.

4) Bundan sonra domatesi alın, soyun (bunu yapmak için üzerine kaynar su dökmeniz gerekecektir), üçü ve et suyuna ekleyin. Domates yerine salça eklersek tercihen 1 kaşık. Daha fazlasını eklerseniz çok zengin bir tat elde edersiniz ve bu herkese göre değildir.

5) Her şey yaklaşık 50 dakika veya tercihen son pişirmeden 15 dakika önce piştiğinde (bu bir saat veya bir saat 20 dakikadır), kişisel tercihlere göre en sevdiğiniz baharatları (biber, mercanköşk, kurutulmuş sarımsak) yavaş yavaş ekleyin.

Shurpa hazır olduğunda altın kırmızısı, zengin bir renk tonu ve aroma kazanır. Et ve sebzeler yumuşak olacak ancak sebzeler bozulmadan kalacaktır. Her porsiyona en sevdiğiniz yeşillik türlerini ekleyin. Et suyunun ve sebzelerin tadının ilk önce hissedilmesi için baharatları ölçülü olarak eklemek çok önemlidir. Bu çok lezzetli ve doyurucu bir yemektir ve genellikle öğle yemeğinde servis edilir.

Özbek buğday çorbası

Erma adında lezzetli ve besleyici bir yemek de var. Bu aynı zamanda bir Özbek çorbasıdır, ancak buğday ilavesiyle (bir buçuk bardak). Özelliği, et ve soğanın yarıya kadar kızartılması, ardından kaynar suyun dökülmesi ve diğer malzemelerle birlikte tamamen pişmesidir.

Biri önemli aşamalar yemek pişirmede - buğday hazırlamada. Kabuğundan ayırmak için bir havanda dövülür, yavaş yavaş suyla nemlendirilir. Daha sonra yıkanır ve tekrar dövülerek yumuşatılır. Hazırlanan buğday, kısık ateşte on dakika pişirildikten sonra et suyuna ilave edilmelidir. Daha sonra biber, havuç, soğan ve tuz eklenir.

Bu yemeğin olağanüstü özelliği sunumudur. Ekşi krema veya kesilmiş süt (katyk) çorbayla birlikte servis edilir ancak ana yemekte eritilmez, ayrı bir tabaktan garnitür olarak alınır.

Yemeğin derecelendirmeleri, tatları

Özbekçe zenginliğinden dolayı pek çok kişinin damak tadına hitap etmektedir. Çorbalar aroması, kıvamı ve besleyiciliği ile ünlüdür. Hem dana hem de kuzu etini yemeklik olarak kullanabilmenize ve belli miktarda baharatlarla lezzet zenginliğini kendiniz ayarlayabilmenize sevindim. Gurmeler arasında Özbek çorbası popülerliğin ilk sıralarında yer alıyor.

Bölüm:
ÖZBEK MUTFAĞI. Özbek yemeklerinin tarifleri
Günlük ve tatil masası için harika yemekler
Bu bölüm sofranızın çeşitli, lezzetli ve çekici olmasına yardımcı olacaktır.
Burada ulusal tariflerin seçiminde yemeklerin kalitesi ve hazırlanma kolaylığı dikkate alındı.
Bütün zenginlik ulusal mutfaklar dünya, ilgili bölümlere bakın
Bölümün 9. sayfası

Çorbalar, kızartmalı veya kızartmasız - etli, kemikli ve bazı yerlerde (Khorezm, Karakalpakstan) - balık suyunda hazırlanır.

Çorbalar sadece sebzelerden yapılabilir. Bazen ana yemekler ve soğuk mezeler hazırlanırken arta kalan çorbalar için et suyu kullanılır.

Taze veya ekşi sütle tatlandırılmış çorbalar yaygındır.

Kullanılan sebzeler arasında patates, havuç, domates, lahana, soğan, şalgam vb. yer alır. Biber de kullanılır.

Çorba, pirinç, darı, maş fasulyesi, fasulye, bezelye, mısır, dzhugara, buğday unu, makarna, erişte vb. ile pişirilir.

Ayrıca balkabağı çeşitlerinin tamamından çorbalar da hazırlanmaktadır.

Listelenen ürünlerden yapılan çorbaların çoğu sıcaktır. Özbekistan'da sebzelerden ve ekşi sütten yapılan soğuk çorba - chalop - da bilinmektedir.

Bazı çorbalar, örneğin katykli guja oshi (ekşi sütlü beyaz dzhugara çorbası), shirkovak (kabaklı sütlü çorba) ve shirkhurda (sütlü çorba) pirinç çorbası), soğuduğunda bile lezzetini kaybetmez ve bu nedenle yaz aylarında keyifle tüketilir.

Özbekistan halkının en sevdiği çorbalar shurpa ve mastavadır.

Mastava hazırlama yöntemi pilav hazırlamaya çok benzediğinden bu yemeğe “suyuk oş”, “sıvı pilav” denmesinin nedeni budur. Mastava da diğer birçok çorba gibi sadece öğle ve akşam yemeklerinde değil kahvaltıda da hazırlanıyor.

Bu bölümde, örneğin beyaz un, tereyağı, kuyruk yağı, süt, şeker ve bazı durumlarda vanilini içeren atala gibi bir tarif verilmektedir.

Umach ve pieva tarifleri de biraz değiştirilmiş bir biçimde verilmiştir.

Özbek çorbaları arasında ogiz (kıvrılmış kolostrum) ve kurtoba (kurttan yapılan, su ile yumuşak bir hale gelen bir yemek) de bulunur. Belki de bu yemekler sığır yetiştiriciliğiyle uğraşan bir nüfus tarafından yaratılmıştır.

Ogiz, yeni buzağılayan ineğin sütünden hazırlanır. Böyle bir ineğin sütünün bir hafta boyunca yemek amaçlı tüketilmediği bilinmektedir. Bu nedenle hafta boyunca biriken süt baharatlarla birlikte kaynatılır ve bu yemeğe ogiz adı verilir.

Kurtoba, suzma, kurt, tereyağı ve diğer hayvansal ürünleri içerir. Bu yemek çoğunlukla kışın hazırlanır.

Guja oshi (jugara çorbası) da hazırlanması uzun zaman aldığından giderek kullanım dışı kalıyor. Dzhugara'nın kabukları ayrılana kadar havanda ezilmesi ve ardından kaynatılması gerekir.

Gıda sektörü buğday, mısır, beyaz şeker ve diğer tahıllardan yarı mamul ürünler üretmektedir. Dzhugara çorbası ve Erma çorbası tarifleri bu tür yarı mamul ürünlere uyarlanmıştır.

Özbek çorba çeşitleri sürekli olarak yeni çeşitlerle güncellenmektedir; Bir örnek “dolma shurpa” - biber dolması çorbası. Son zamanlarda bu yemek halk arasında yaygınlaştı.

Ürünlerin hazırlanması farklı şekillerçorbalar farklıdır. Kızartmalı çorbalarda et ve sebzeler küçük parçalar halinde kesilir, kızartılmamış çorbalarda ise ürünler bütün veya parça halinde eklenir.

Çorbaya daha keskin bir tat vermek için kızartma, baharatların yanı sıra domates, dolmalık biber, domates (salça, kıyı, sos) ile tatlandırılır ve kızartmadan çorbalar ekşi sütle tatlandırılır.

Sütlü olanlar hariç tüm çorbalar baharatlarla tatlandırılır: kırmızı biber veya öğütülmüş karabiber veya kırmızı biber.

Zarchava, kimyon ve kızamık sadece bazı çorbalarda kullanılır.

Yeşillikler arasında kashnich (kişniş yeşillikleri), dereotu, raikhan, jambil ve defne yaprağı yaygın olarak kullanılmaktadır.

500 gr et için - 500 gr patates, 400 gr havuç, 5-6 soğan, 4-5 domates, defne yaprağı, 1-2 bakla kırmızı biber, 1/2 demet kişniş ve 1 çay kaşığı karabiber.

Kuzu (göğüs ve kaburga) bir tencereye koyun, biraz domuz yağı ekleyin, üzerini soğuk suyla örtün ve pişirin. Köpüğü çıkarmayın çünkü doğranmış soğan eklenir eklenmez kendiliğinden kaybolacaktır.
Daha sonra soğanların yanı sıra soyulmuş bütün havuçları, dilimlenmiş domatesleri, tuzu ve baharatları ekleyin.
20 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra soyulmuş bütün patatesleri ekleyin, ısıyı azaltın ve pişirmeye devam edin.
Patatesler piştikten sonra çorbayı ocaktan alın.
Servis yapmadan 3-4 dakika önce doğranmış kişnişi çorbaya ekleyin ve birkaç kez karıştırın.
Eti kazandan çıkarın, geniş bir tabağa koyun, parçalara ayırın, çorbada pişirilmiş havuç ve patatesle süsleyin ve üzerine karabiber serpin.
Yarım kase çorbayı dökün, karabiber serpin.
Çorbayı patyr (mayasız hamurdan yapılan ince bir pide) veya bayat pide ile servis edin.

500 gr et için (kuzu fileto, kemik yağı ve posalı kemikler) - 500 gr şalgam, 2-3 havuç ve patates, 3 domates, 3-4 soğan, 1 kırmızı ve 1 dolmalık biber, defne yaprağı, 1 çay kaşığı siyah bir bıçağın ucunda cızırdayan biber.

Bir parça eti bir tencereye koyun, su ekleyin ve kısık ateşte koyun.
Şalgamları soyun, çapraz olarak parçalara ayırın ve üzerini suyla kaplayın.
Havuçları soyun ve 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
Havuçları ve şalgamları kaynayan çorbaya koyun.
Aynı zamanda ince doğranmış soğanı, dolmalık biberi, domatesi, tuzu ve baharatları ekleyin.
1 saat kısık ateşte pişirin.
Daha sonra küp küp doğradığınız patatesleri ekleyin.
Tadına Zarchava eklenir.
Patatesler hazır olduğunda çorbayı ocaktan alın.
Eti çıkarın, geniş bir tabağa koyun, doğrayın ve haşlanmış sebzeleri çorbaya ekleyin.
Çorbayı cassas'a dökün, üzerine kişniş ve karabiber serpin.
Çorbayı bayat gözleme veya chalpak (yağda kızartılmış ince gözleme) ile servis edebilirsiniz.

500 gr et için - 3-4 soğan, 2-3 domates, 2 havuç, 1,5 su bardağı bezelye, defne yaprağı, birkaç karabiber, 1/2 demet dereotu. Tuz - tatmak.

Çorbayı hazırlamadan bir gün önce ayıklanmış ve iyice yıkanmış yerel bezelyeleri suya batırın.
Kuzu veya dana etini küçük parçalar halinde kesin, pişirme sırasında yağın iyice salınması için kemikleri doğrayın, her şeyi ve ıslatılmış bezelyeleri bir kaseye koyun, soğuk su ekleyin ve 1 saat kısık ateşte pişirin.
Kaynayan et suyuna ince doğranmış soğanı, domatesi, doğranmış havuçları ekleyip 15-20 dakika pişirmeye devam edin.
Defne yaprağını ve karabiberi ekleyin.
Servis yapmadan hemen önce tuz ekleyin.
Çorbayı kaselere dökün ve üzerine ince kıyılmış dereotu serpin.

500 gr et için - 2-3 patates, 2 havuç, 200 gr makarna, 1 soğan, 2 domates, 50 gr tereyağı (kızartma için), defne yaprağı, 1 kırmızı biber, 1/2 demet ot (dereotu, kişniş veya yeşil soğanlar).

Hazırlanan dana eti veya kuzu eti küçük parçalar halinde kesilir, bir tencereye konur, su ilave edilir ve ateşe verilir.
Kaynayınca köpüğünü çıkarın, doğranmış havuçları, tuzu ve baharatları ekleyin. Daha sonra doğranmış patatesleri ve makarnayı çorbaya ekleyin.
10-15 dakika daha pişirin.
Ayrı bir kapta soğanları ve domatesleri kızartın ve hazırlanan shurpa'yı bunlarla baharatlayın.
Çorbayı kaselere dökün, üzerine dereotu, kişniş veya yeşil soğan serpip servis yapın.

500 gr et için - 2 havuç, 2-3 patates, 250 gr erişte, 1 soğan, 2 domates, 50 gr tereyağı (kızartma için), tuz, defne yaprağı, 1 kırmızı biber, 1/2 demet ot.

Bu yemek makarna çorbasıyla aynı şekilde hazırlanır (önceki tarife bakın). Aradaki fark, havuçların şeritler halinde, patateslerin ise küpler halinde kesilmesidir.
Çorba hazır olmadan 15 dakika önce et suyuna erişte eklenir.

1 kuzu başı ve 4 bacağı için - 1 bardak pirinç, 4-5 baş soğan, 1 demet yeşil soğan, 3-4 defne yaprağı, 1/2 demet dereotu, tuz, 2 bakla kırmızı biber.

Kuzunun kafasını ve bacaklarını “kalla pocha”da olduğu gibi temizleyip bir tencereye veya kazana koyun ve kısık ateşte 1,5-2 saat pişirin.
Et pişince çıkarın.
Et suyunu süzün, pirinç ve soğanla baharatlayın ve 20-25 dakika daha pişirin.
Daha sonra defne yaprağını, tuzu, dereotu ve toz kırmızı biberi ekleyin.
Bitmiş çorbayı güveçlere dökün, üzerine ince doğranmış soğan veya yeşil soğan ve karabiber serpin.
Eti küçük parçalar halinde kesin ve ayrı olarak servis yapın.
Çorbayı kraker, patir veya bazlama ile servis edin.

10-12 serçe için - 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1/2 çay kaşığı kimyon, 2-3 defne yaprağı, 1 demet dereotu, 2 baş soğan veya 1/2 demet yeşil soğan, 6 yemek kaşığı. kaşık yağı.

Birkaç serçeyi toplayın, bağırsaklarını çıkarın, tuzlayın ve 5-10 dakika bekletin. Daha sonra soğuk suya koyun ve kısık ateşte 1 saat pişirin.
Et suyuna öğütülmüş karabiber, kimyon, defne yaprağı ve dereotu ekleyin.
Et kemiklerinden ayrılana kadar pişirin, ardından kemikleri çıkarın.
İnce doğranmış soğanı tencereye koyun ve bitmiş çorbayı dökün.
Her tencereye 1 yemek kaşığı ekleyin. eritilmiş tereyağı kaşığı.

1 tavuk için - 1 bardak pirinç, 2-3 soğan, 2-3 domates, defne yaprağı, 1/2 çay kaşığı kızamık, öğütülmüş kırmızı biber.
Bitmiş çorbayı baharatlamak için: 1/2 demet kişniş, dereotu veya yeşil soğan.
Bu yemek haşlanmış patates, havuç ve şalgamla servis edilebilir.

Genç tavuğu koparın, yakın, boynunu ve bacaklarını kesin, içini boşaltın ve iyice durulayın.
Bu şekilde hazırlanan karkası doğranmış soğanla birlikte bir tencereye koyun, soğuk su ekleyin ve kısık ateşte 1 saat pişirin.
Hazırlanmadan 20 dakika önce et suyuna domates, tuz, baharat ve biraz pirinç ekleyin.
Servis yaparken her tencereye bir parça et koyun ve bitmiş çorbayı dökün.

12-15 bıldırcın için - 2 soğan, 2-3 havuç, 500 gr patates, 2 demet dereotu. Tatmak için biber ve tuz.

Derileri soyulmuş ve bağırsakları çıkarılmış bıldırcın karkaslarına biber ve tuz serpip bir kenara koyun.
Bir tencere suyu ateşe koyun ve kaynatmadan önce bıldırcınları, doğranmış soğanları, bütün soyulmuş havuçları ve patatesleri ekleyip, av etleri yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Pişirmenin bitiminden önce doğranmış dereotu ekleyin.
Bitmiş yemeği kasalara dökün ve bıldırcınları her seferinde 2 parça olmak üzere ayrı ayrı servis edin. her porsiyon için.

1 tavuk veya horoz için - 100 gr çeşitli genç yapraklar, 150 gr olgunlaşmamış meyveler, 200 gr kuzugöbeği mantarı, 1 çay kaşığı karabiber, defne yaprağı, 150 gr ekşi krema. Tuz - tatmak.

Tavuğu veya genç horozu tavuk suyunda olduğu gibi hazırlayın.
Et pişince, soğuk suyla yıkanmış asma, nane ve kuzukulağı genç yaprakları ve sürgünleri, olgunlaşmamış çilek, yeşil kiraz eriği veya kayısı ve mantarları tuz ve baharatlarla birlikte et suyuna ekleyin.
Kazanı bir kapakla sıkıca kapatın ve 20-25 dakika daha pişirin.
Çorba hazır olduğunda güveçlere dökün, 1-2 yemek kaşığı ekşi krema ile baharatlayın.

500 gr et için - 1 bardak pirinç, 1 yumurta, 2-3 soğan, 200 gr bezelye, 2 domates, 3-4 adet. patates, 1 çay kaşığı kırmızı biber. Tuz - tatmak.

Kuzu etini bir çapa ile ince ince doğrayın veya kıyma makinesinden geçirin, ince doğranmış soğanı, yarı pişene kadar pişmiş pirinci, tuzu, kırmızı toz biberi ve çiğ yumurtayı ekleyin.
Elde edilen kütleyi iyice karıştırın, kiftayı sosis şeklinde kesin, kaynayan et suyuna koyun, patatesleri ekleyin ve 20 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Et suyuna ıslatılmış bezelye, doğranmış havuç ve domates ekleyebilirsiniz. Bu ürünlerin qiftadan önce yerleştirilmesi gerekmektedir.
Bitmiş çorbayı cassas'a dökün, 1 kifta ekleyin ve servis yapın.

500 gr et için - 10-12 adet. dolmalık biber, 1/2 su bardağı pirinç, 1 yumurta, 2-3 soğan, 2-3 patates, 2 havuç, 2-3 domates, 1/2 demet maydanoz, 1/2 çay kaşığı kimyon. Tuz - tatmak.

Kuzu veya dana etini kemiklerinden ayırın. Kemikleri bir tencereye koyun, soğuk su ekleyin ve pişirin.
Kıymayı hamurdan hazırlayın. Kıymaya soğan, pirinç, maydanoz, tuz ve baharatları, çiğ yumurtayı ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
Dolmalık biberi yıkayın, üst kısımlarını kesin, çekirdeklerini çıkarın (tohumların bir kısmını kıymaya, bir kısmını et suyuna koyun), doldurun, kaynayan et suyuna koyun ve kısık ateşte 30-40 dakika pişirin.
Soğan, domates, havuç ve patates ekleyin.
Bitmiş çorbaya tuz ekleyin, cassas'a dökün ve dolma ile birlikte servis yapın.

500 gr et için - 1 yumurta, 1 su bardağı pirinç, 2-3 patates, 2 havuç, 2 baş sarımsak, 2 baş soğan, 3-4 domates, 1 çay kaşığı çekilmiş karabiber, 1/2 demet yeşil soğanlar. Tuz - tatmak.

Hamuru kemiklerden ayırın.
Kemikleri pişirmeye ayarlayın. Et suyuna soğan, havuç, patates, sarımsak, domates koyun.
Posayı çapayla kıyın, tuz, karabiber veya kırmızı toz biber, soğanla tatlandırın ve 1 yumurtayı çırpın. Ortaya çıkan kütleyi iyice karıştırın.
Kıymadan ceviz büyüklüğünde köfteler yapıp kaynayan et suyuna atıp 20-25 dakika kısık ateşte pişirin.
Çorbaya köftelerin yanında pirinç de ekleyebilirsiniz.
Daha sonra köfteleri çıkarın, 6-8 parçayı kasetlere koyun ve et suyuyla doldurun, üzerine ince doğranmış soğan serpin.

Kıyma için: 300 gr kuzu eti, 200 gr dana eti, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz.
Et suyu için: 2-3 soğan, domates, defne yaprağı, tuz.
Hamuru için: 300 gr un, 2 yumurta, 1/2 su bardağı su, 1/2 çay kaşığı tuz.

Kuzu veya sığır etinin yağlı etinden kıyma yapın; tuz, karabiber, doğranmış soğanı ekleyin, iyice karıştırın.
Oldukça sert bir hamur yoğurun, ince bir tabaka halinde açın, 4x4 cm ölçülerinde kareler halinde kesin.
Hazırlanan kıymayı bir çay kaşığı yardımıyla karelere yayıp soldaki resimdeki gibi köfteler yapın.
Kemikleri soğan, domates, tuz ve baharatlarla birlikte bir tencereye koyun, su ekleyip pişirin.
Et suyunu kaynattıktan sonra köfteleri indirin ve suyun yüzeyine çıkana kadar kısık ateşte pişirin, ardından 3-4 dakika daha pişirin.
Et suyunu köftelerle birlikte cassas'a dökün, üzerine karabiber, ince kıyılmış kişniş serpin ve servis yapın.

Kıyma için: 400 gr kuzu eti, 2 yumurta, 1 orta boy soğan, isteğe göre karabiber, 1/2 su bardağı ılık suda eritilmiş 1 çay kaşığı tuz.
Et suyu için: 1 kg kemik ve 2 litre su.

Önceki tarifte belirtildiği gibi hazırlanır, sadece kıyma daha sıvı bir kıvamda yapılır.
Bunu yapmak için yağlı kuzu ve soğanı iki kez kıyma makinesinden geçirin, tuz ve ılık suda eritilmiş çiğ yumurtayı ekleyip iyice karıştırın.
Sert hamuru sadece yumurta kullanarak hazırlayın.
Daha sonra hamuru açın ve 6x6 cm ölçülerinde kareler halinde kesin.
Köfteleri kemik suyunda pişirin.

Hamuru için: 300 gr un, 1 yumurta, 1/2 çay kaşığı tuz.
Et suyu için: 500 gr et, 2-3 soğan. 3-4 adet domates, 2 adet havuç ve patates, defne yaprağı, karabiber, 1/2 demet kişniş. Tuz - tatmak.

Erişte hamurunu köfte ile aynı şekilde hazırlayın, uzun bir oklava ile ince bir şekilde açın, üzerine un serpin (böylece hamur keserken birbirine yapışmasın), bir tüpe yuvarlayın ve keskin bir bıçak kullanarak kesin. erişte 1-2 mm genişliğinde.
Unu dökün ve erişteleri üzerine yayın ve 15-20 dakika kurumasını bekleyin.
Eti doğrayın, kemiklerini doğrayın ve soğan, domates ve baharatlarla birlikte bir tencereye koyun, su ekleyip ateşe verin.
Et pişince şeritler halinde kesilmiş havuçları, küpler halinde patatesleri, tuzu ekleyin ve 10-15 dakika daha pişirin.
Daha sonra erişteleri et suyuna batırın, önce eriştelerdeki unu çalkalayın, böylece çorba bulanıklaşmaz.
Bitmiş çorbayı güveçlere dökün, üzerine ince kıyılmış kişniş serpin.
Bu yemek, et parçalarının köfte ile değiştirilmesiyle başka bir şekilde hazırlanabilir.

Hamuru için: 300 gr un, 2 yumurta, 1/2 çay kaşığı tuz.
Et suyu için: 500 gr tavuk, 2 adet havuç, 2-3 adet soğan, 1 adet orta boy patates, 1 adet defne yaprağı, 1 demet dereotu. Tuz - tatmak.

Temizlenmiş tavuk karkasını porsiyonlara bölün ve 1 saat kısık ateşte pişirin.
Ortaya çıkan köpük çıkarılabilir (ancak bu gerekli değildir), şeritler halinde kesilmiş havuçları, halkaları soğanları ve küpleri patatesleri ekleyin.
Tuz ekleyin, 1 defne yaprağını ekleyin ve havuçlar yumuşayana kadar pişirin.
Yumurtaları kullanarak sert bir hamur hazırlayın, yuvarlayın, ince erişteler halinde kesin ve et suyunda pişirin.
Bitmiş çorbayı bir tencereye dökün, her seferinde bir parça et ekleyin, üzerine doğranmış otlar serpin ve servis yapın.

Hamuru için: 500 gr un, 1 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz.
Et suyu için: 300 gr et, 300 gr kazy, 2 litre su, 2 adet soğan, defne yaprağı. Tuz ve karabiber - tatmak.

Hamuru köfte gibi hazırlayın, 3 mm kalınlığında açın. 3-4 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
Et ve kazy'den et suyu hazırlayın: 2 saat pişirin. kısık ateşte, ardından soğutun.
Hamuru et suyunda kaynatın, havalandırın, soğutun ve yapışmasını önlemek için bitkisel yağla yağlayın. Daha sonra şeritler halinde kesin.
Ayrıca eti ve kazy'yi şeritler halinde kesin. Soğanı halkalar halinde doğrayın, karabiber serpin ve karıştırın, ardından tüm ürünleri iyice karıştırın.
Servis yapmadan önce hazırlanan hamuru etle birlikte her bir güvece koyun, kaynayan et suyuna dökün ve üzerine üzüm sirkesi dökün.

Naryn'in hazırlanması.