Geleneksel olarak dolma üzüm yapraklarından hazırlanır. Malzemeleri yılın her mevsiminde bulunabilen benzer lahana sarmalarının aksine kışın ve ilkbaharda dolma hazırlamak sorunlu hale geliyor. Lahana tüm yıl boyunca mağazalarda satılırken, üzüm yaprakları sadece yaz aylarında bulunabilmektedir. Dolma hazırlamak için kışa üzüm yaprakları hazırlamanız gerekir. Kışa üzüm yaprağı hazırlamak için çeşitli seçenekler vardır.

Kışa yeşillik hazırlamak için önce zamanlamaya karar vermeniz gerekir. Asma çiçeklenmeden önce çıkmaya başlayan genç yapraklar dolmaya uygundur. Ve asmanın büyüme mevsimi boyunca sürekli büyüdüğünü hesaba katarsak, yaprak toplama ilkbahar sonlarında başlar ve sonbaharda sona erer.

Yemeğin hazırlanmasında sadece beyaz üzüm çeşitlerinin yaprakları kullanılır. Bu yapraklar sulu ve yumuşaktır, dolma için idealdir. Kırmızı çeşitlerin kuru ve lifli yaprakları vardır. İçlerindeki kıyma kuru olacak ve pişirildikten sonra yapraklar sertleşecektir.

Üzüm yapraklarının seçimi ve hazırlanması

Hazırlıklar için yollardan uzakta yetişen üzüm yaprakları kullanılır. Dolma yaprakları sulu ve genç, hafif zümrüt renginde olmalıdır. Eskilerden ayırt edilmesi kolaydır. Ayrıca hasar, böcek izi, leke veya plak belirtileri göstermemelidir. Sağlıklı ve elastik yapraklar seçilir. Bitkiler yakın zamanda tedavi edilmişse kimyasallar, o zaman birkaç hafta yaprak toplamaktan kaçınmanız gerekir.

Yaprakları hasat etmeden önce hazırlanmalıdır. Kesilen yapraklar derin bir kaba konulur ve soğuk musluk suyuyla doldurulur. Daha sonra her sayfa iyice yıkanır ve yeniden incelenir. Her şey yıkandıktan sonra ince bir tabaka halinde gölgeye serilir ve kurutulur. Çok fazla kurutmaya gerek yok, asıl önemli olan sadece suyun kuruması ve ıslak olmamasıdır.

Evde üzüm yeşilliklerini hasat etme yöntemleri

Üzüm yapraklarını kışa hazırlamanın birkaç yolu vardır. Her yöntemin artıları ve eksileri vardır. Bu Ermeni yemeğini hazırlamak için yeşil üzüm hazırlamanın tüm yöntemlerini denerseniz ancak her ev hanımı için ideal olanı seçebilirsiniz.

Donmak

Üzüm yeşilliklerini dolmaya hazırlamanın en kolay yolu onları dondurucuda dondurmaktır. Yeşillikler dondurucuda dondurulmadan önce yıkanır ve kurutulur. Önemli olan yaprakların kuru olmasıdır, aksi takdirde su yaprakların üzerinde donar ve o kadar lezzetli olmaz. Yeşiller 15-20 adetlik istifler halinde dizilir ve plastik bir torbaya konur. Daha sonra dondurucuya koyun.

Bu yöntemin ana dezavantajı, buz çözme ve yeşillikleri yemek pişirmek için kullanmanın zorluğudur. Dondurulmuş yapraklar çok kırılgandır ve yanlış hareket ettirilirse yırtılır.

Turşu

Kış için yeşil üzüm salamurası da yapılabilir. İlk önce turşuyu hazırlamanız gerekiyor. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre su;
• baharatlar (karanfil, karabiber);
• defne;
• 1 yemek kaşığı. l. normal tuz ve şeker;
• 1-2 yemek kaşığı. l. asetik asit.

İlk olarak kavanozlar sterilize edilir. Daha sonra dibine baharatlar ve defne yaprakları konularak üzüm yaprakları serilir. Üzerine kaynar su dökülür ve 3-4 dakika sonra su kaba dökülür. Daha sonra bu su ateşe verilerek kaynatılır. Tuz, şeker ekleyin. Tuz ve şeker çözüldükten sonra sirke ekleyin ve hemen kavanozları turşuyla doldurun. Kavanozları kapaklarla kapatın. Bu yöntem yaprakları sağlam tutacaktır. Herhangi bir baharat kullanılabilir. Yapraklara aroma ve hoş bir baharatlı tat katacaklar. Bu dikkate değer çünkü bu yemek herkese göre değil ve herkes bundan hoşlanmayacak.

Üzüm yeşilliklerini cam kavanozlara kapatabilirsiniz. Kavanozlarda turşu hazırlama süreci şu şekildedir:

• Yaprakları tüplere yuvarlayın (tüp başına en fazla 10 yaprak).
• Kavanozları sterilize edin.
• Suyu kaynatın.
• Tüpleri bir kavanoza yerleştirin ve suyla doldurun, 10-12 dakika sonra suyu boşaltın.
• Daha sonra tekrar kavanozlara kaynar su dökün.
• Suyu tekrar boşaltın, tuz ekleyin ve kaynatın.
• Salamurayı yaprakların üzerine dökün ve kavanozları bir kapakla kapatın.

Kavanozların soğumasını bekleyin ve buzdolabına koyun.

Kuru konserve

Dolmalık üzüm yapraklarını kuru yöntemle kışın saklamak oldukça basittir. Yapraklar zarflara katlanır. Aynı büyüklükteki yeşillikleri seçmeniz gerekiyor, sonra kavanozun içine eşit şekilde katlanacaklar. Her zarf en fazla 10 adet içerir.

Bu tarif için baharat, tuz ve hatta su kullanmanıza gerek yok. Dolu kavanozlar kapaklarla kapatılır, sıcak bir havluya sarılır ve bir gün serin ve karanlık bir yerde bırakılır. 24 saat sonra kavanozu çıkarmanız gerekir. Kapak biraz şişmişse sorun değil, yapraklar kaybolmaz. Kapak çok şişmişse iş parçasının yeniden yapılması gerekir. Bu, sulu Ermeni dolması hazırlamak için kışa üzüm yaprakları hazırlamanın basit bir yoludur.

Kuru tuzlama ile muhafaza

Yeşil üzümleri kışa hazırlamanın bir başka yolu da kuru tuzlamadır. Yeşillikleri pişirmek için pek çok tarif var, ancak bu en basitlerinden biri. Tek kolay yol yeşillikleri dondurucuda dondurmaktır.

Üzüm yeşillikleri akan su altında yıkanır ve serin bir odada birkaç saat kurutulur.

Kavanozlara koyarken yaprakların tamamen kuru olduğundan emin olmak önemlidir. Tuzlama kavanozları sterilize edilir.

Yapraklar tüplere veya zarflara katlanır. Önemli olan çok kalın olmamalarıdır. Daha sonra boşluklar katmanlar halinde kavanozlara yerleştirilir. İlk katman en altta olduğunda tuzla kaplanır. Daha sonra ikinci katmanı yayın ve tekrar tuz serpin. Bu, kavanoz dolana kadar yapılmalıdır. Bundan sonra iş parçalarını bir kapakla kapatın ve serin bir odaya koyun.

Depolamak

Kural olarak, kış için üzüm müstahzarlarının kavanozlarını buzdolabında veya mahzende saklamak en uygunudur. Yeşillik içeren kaplar soğuduktan sonra buzdolabının alt raflarına yerleştirilir veya bodrum katına indirilir. Bir yerin veya diğerinin seçimi önemli değil, asıl mesele parlak güneş ışığının ulaşamayacağı serin bir odada saklanmasıdır. Preparatların bir yıldan fazla saklanmaması gerekir. Daha uzun süre otururlarsa tüm lezzetlerini kaybederler ve bu tür yeşilliklere dayalı dolmalar tatsız olur.

Dondurucuda saklanan ürünler en az depolanır. Raf ömrü sadece altı aydır. Daha uzun süre otururlarsa güvenli bir şekilde dışarı atılırlar. Artık yemek pişirmek için uygun değiller. Buzları çözüldüğünde sulu ve sümüksü olurlar.

Elbette üzüm müstahzarları için ideal saklama koşullarına uyulsa bile bunlara dayalı Ermeni dolma, taze olanlar kadar lezzetli ve sulu değildir. Bu durumda lahana yaprakları en iyi seçenek olacaktır. Sonuçta lahana ruloları ve dolmalar pek farklı değil. Üzüm yapraklarının doğrudan asmadan toplandığı sıcak mevsimde dolmanın tadını çıkarmak daha iyidir. Pek çok ev hanımı, kışa hazırlanan yaprakların ne kadar turşu olursa olsun sertleşip pürüzlü hale geldiğini belirtiyor.

- Geleneksel lahana rulolarını anımsatan alışılmadık bir mutfak yemeği, yalnızca üzüm yaprakları sarmalayıcı görevi görür. Boşluk üzüm yaprakları dolma emek yoğun değildir ve çeşitli üretim seçeneklerine sahiptir. Bunlar tuzlama, dekapaj, dondurma ve kuru depolamayı içerir. Gelecekteki ambalajları saklamanın herhangi bir yöntemi tasarruf etmenize yardımcı olur faydalı maddeler sadece tadı kendine özgüdür. Önemli olan konservelemenin tüm aşamalarını takip etmektir. Aşağıda dolma için kışa üzüm yaprakları hazırlamanın çeşitli açıklamaları sunulacak ve hangi tarifi kullanacağınız size kalmış.

Doğu'da mutfak yemeklerinin bir malzemesi olarak oldukça iyi bilinmektedir. Burada popülerliğini yeni kazanmaya başlıyor. Ve boşuna değil, çünkü yaprak tamamen faydalı mikro elementlerle doludur ve ayrıca ağızda kalan hoş bir tada sahiptir. Bu tür bitkilerden elde edilen yenilebilir mutfak başyapıtları, varisli damarlardaki ağrıyı hafifletir, şişliği giderir ve kan dolaşımını iyileştirir. Antiseptik olarak yapraklar yaraları iyileştirebilir ve küçük kanamaları durdurabilir. Doğanın bu armağanı çok miktarda A, B, C vitaminleri ve mineraller - demir, kalsiyum, manganez, magnezyum içerir. Listelenen pozitif bileşenler daha fazla tüketim için kavanozlarda saklanmalı ve kapatılmalıdır. Dolmalık üzüm yapraklarının konservelenmesi uzun süre en akılcı muhafazadır. Bu yeşil yaprakların sıklıkla kullanıldığı harika isim “Dolma” olan yemektir.

Üzüm yapraklarının dondurulması

Hemen hemen tüm sebze ve meyveler donmaya uygundur. Bu yöntem iyi bir dondurucu gerektirir. Dolma için üzüm yapraklarının nasıl dondurulacağını öğrenmek isteyenler için aşağıda basit adımlar verilmiştir.

Dondurma adımları:

Dondurulmadan önce yapraklar yıkanmamalıdır çünkü kalan damlalar buza dönüşerek saklama sürecini bozacaktır.

Kurutulmuş üzüm yapraklarının hazırlanması ve saklanması

Üzüm yapraklarını kurutarak dolmaya hazırlamak, dondurmaktan daha zahmetli bir iş değildir. Bu koruma, bitkideki tüm faydalı unsurları ve eşsiz aromasını korumanıza olanak tanır.

Seçenek 1:

Seçenek 2:

Üzüm yaprağı turşusu

Dolma için üzüm yapraklarının nasıl turşulanacağını hala herkes bilmiyor. Bu yöntem, dolma ham maddelerinin marine ile doldurulmuş cam kaplarda saklanmasını içerir. Asitleme işleminden daha uzun bir süreç ama sonuç daha lezzetli. Tuzlu suyla doyurulmuş yapraklar daha aromatik ve keskin hale gelir.

Marine etme adımları:

Yaprak tüp çözülürse, onu bir kürdan veya iplikle sabitlemek daha iyidir.

Üzüm yaprağı turşusu

Muhafazanın tatlı-ekşi tadından hoşlanmayanlar, dolma için üzüm yapraklarının nasıl turşulanacağına dair bir tarif arayacaklar. Bu yöntemi kullanan yapraklar salamurada cam kavanozlarda saklanır. Bu nedenle çalışmaya başlamadan önce cam kavanozların sterilize edilmesi gerekir. Dekapaj için iki seçenek vardır; biri naylon kapağın altında, ikincisi ise metal bir vidanın altında uzun süreli depolamayı içerir.

Seçenek 1:

Bu depolama yöntemiyle yapraklar kısmen kaybolur. faydalı özellikler ancak aroma değişmeden kalır.

Seçenek 2:

1 litrelik bir kavanozda 70 adet rulo yaprak bulunur.

Üzüm yapraklarının domates suyunda saklanması

Yıllar geçtikçe sıkıcı hale gelen yaprak konserve tariflerinden sıkılanlar, onları domateste saklamaya teşvik ediliyor. Üzüm yapraklarını domates suyunda dolmaya hazırlamak hiç de zor değil. Bunun için miktarı hazırlanan kavanozların sayısına bağlı olan taze sıkılmış domateslere ihtiyacınız olacak. Yapraklar kavanozun içine üste doğru sıkıca sarılırsa 1 kavanozun 1/3'ü sıvıdır.

Konserve adımları:

Üzüm yapraklarının saklandığı domates suyu sos olarak mükemmel iş görecektir.

Dolma daha sonra konserve üzüm yapraklarından hazırlanır. Geleneksel olarak kıymayı pirinçle sarmak gelenekseldir, ancak genel kabul görmüş düzenlemelerden sapabilir ve bunları sebze dolgusu ile doldurabilirsiniz. Örneğin havuç çekirdekli dolma vejetaryenlerin çok ilgisini çekecektir. Afiyet olsun!

Aşağıdaki tarifi uygulamak için basit bir dizi malzemeye ihtiyacınız olacak:

• 100-120 üzüm yaprağı;
• 3-6 litre durgun su;
• 1 yemek kaşığı. sofra tuzu (daha fazlası gerekebilir).

Hazırlığın ana aşamaları:

Sabah yaprakları akan su altında (zarar vermemeye dikkat ederek) yıkayıp kurumaya bırakıyoruz. Tüm nemin buharlaşması için akşama kadar beklemek en iyisidir.

Muhafazaya başlamadan kısa bir süre önce kavanozları kapaklarıyla birlikte uygun ve tanıdık bir şekilde sterilize ediyoruz. Üzüm yapraklarını 10'ar adetlik yığınlar halinde yerleştirin. Krep gibi yuvarlayıp kavanozlara dikey konumda sıkıca yerleştiriyoruz.

Karışımın üzerine kaynar su dökün, üzerini hafifçe örtün ve 45-50 dakika demlenmeye bırakın. Belirtilen sürenin sonunda suyu dikkatlice boşaltın. Yaprakların üzerine bir yemek kaşığı tuz serpin. Ana ürüne zarar verebileceğinden cam kap karıştırılmamalı veya çalkalanmamalıdır.

Her şeyi tekrar dolduruyoruz sıcak su ve kapakları sıkıca vidalayın. Kış hazırlıklarını ters çevirip tamamen soğuyana kadar bu konumda bırakın. Bu yaklaşık bir gün sürecektir.

Not! 0,5 litrelik bir kavanozda en fazla 50-60 adet dolma preparatı, 750 litrelik bir kapta yaklaşık 80 yaprak, bir litrelik kavanozda ise 120 adet üzüm yaprağı yer almaktadır.

Üzüm yapraklarını plastik kaplarda kurutmak

Bir sonraki hazırlık seçeneği aşağıdaki adımların gerçekleştirilmesini içerir:

Kesilen yaprakları uygun bir şekilde tozdan arındırıp iyice kurutuyoruz. Bunu akşam yapmanız önerilir, ardından sabaha kadar tüm nem buharlaşacaktır.

Bundan sonra birkaç plastik şişeyi yıkarız (sayıları üzüm yaprağı sayısına bağlıdır) ve kurumaya da bırakırız.

Dolma tabanını eşit istifler halinde yerleştirin. Her birine serpin küçük bir miktar tuz (bir çorba kaşığı yeterlidir) ve sıkı bir tüpe yuvarlayın.

Boşlukları en üste dolana kadar boyundan şişelere yerleştiriyoruz.

Her şeyi kapaklarla kapatın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bir dolapta veya dolapta en iyisi.

Domates suyuyla alışılmadık seçenek

Kışlık dolma için üzüm yapraklarını domates suyunda da hazırlayabilirsiniz. Miktarının hesaplanması çok kolaydır. Üzüm yapraklarıyla en üste kadar sıkıca doldurulmuş bir kavanoz sıvının 1/3'üdür.

Dolma geleneksel bir Kafkas yemeğidir. Pirinçle karıştırılıp asma yaprağına sarılan kuzu kıyma, kısık ateşte pişirilir. Her zamanki lahana rulolarıyla bir benzetme yapılabilir. Dolma, üzüm yapraklarına sarılmış lahana rulolarıdır. Bu yazımızda dolma için üzüm yaprağı turşusunun nasıl yapılacağına bakacağız.

Üzüm yaprağı dolması - yemek tarifi

İçindekiler:

• kıyılmış kuzu – 750 gr;
• üzüm yaprakları – 25 adet;
• pirinç – 100 gr;
• tereyağı – 100 gr;
• yeşillik;
• tuz, karabiber, baharatlar.

Hazırlık

Dolma için üzüm yapraklarının yıkanması gerekir. Daha sonra pirinci hazırlayın. Dolmanın lezzetli olması için pirincin kaynar su ile haşlanması veya buharda pişirilmesi gerekir. Bu daha hızlı pişmesini sağlayacaktır. Haşlanmış pirinci kıyılmış kuzu etiyle karıştırın. Oraya otlar ve tereyağı ekleyin. Soğan kullanmayı seviyorsanız altın rengine gelene kadar kızartıp kıymaya da ekleyebilirsiniz. Ortaya çıkan karışım iyice karıştırılmalı, tuzlanmalı ve tadına göre baharat eklenmelidir. Her türlü biber ve zerdeçal kuzu etinin yanına çok yakışıyor. Karışım hazır olduğunda lahana rulolarını kendiniz hazırlamanız gerekir.

Bunu yapmak için, elde edilen karışımdan yaklaşık 1 çay kaşığı dolusu düzleştirilmiş bir üzüm yaprağının üzerine koyun. Kıymanın her tarafını pirinçle kaplamak için üzüm yaprağından bir zarf yapmanız gerekiyor. Eğer üzüm yaprakları çok sertse ve ortaya çıkan zarflar nasıl katlarsanız katlayın, geriye doğru dönüyorsa size aşağıdaki yöntemi öneriyoruz. Ortaya çıkan zarfların (veya kimi seçtiğinize bağlı olarak ruloların) şekli sabitlemek için iplikle bağlanması gerekir. Ortaya çıkan ruloları birbirine oldukça sıkı bir şekilde bir tavaya yerleştirin. Yaklaşık 2 parmak derinliğinde biraz su dökün. Kapağını kapatın, kısık ateşte yaklaşık 20-30 dakika pişirin. Pişirdikten sonra servis yapmadan önce ipliği çıkarın. O zamana kadar yapraklar çok daha yumuşak hale gelecek ve şekillerini çoktan "hatırlayacak".

Ayrıca yemek pişirmek için basit bir tarif var.

Üzüm yapraklarının dolmaya hazırlanması

Dolma için üzüm yapraklarını beyaz üzüm çeşitlerinden seçmek daha iyidir. Yapraklar genç olmalı. Karayolundan uzakta büyüyen bir asmadan kesilmesi gerekir. Egzoz gazları ve ağır metallerüzüm yapraklarına yerleşerek sağlığa zararlı hale getirir.

Dolmayı hazırlamadan önce tüm kesimleri çıkardığınızdan emin olun. Yaprakları dolma için uygun şekilde hazırlamanın iki yolu vardır: dondurmak ve turşu yapmak.

Dolma, lahana böreğine son derece benzer, hazırlanmasında sadece üzüm yaprakları kullanılır. Yemeğin tüm yıl boyunca tüketilebilmesi için ana malzeme, tasarruflu ev hanımları tarafından ileride kullanılmak üzere hazırlanır.

Kış için dolmaya uygun üzüm yapraklarının hazırlanması ilkbaharda yapılır, rezervlerin kurutulmuş, tuzlanmış veya konserve şeklinde depolanması mümkündür.

Kış için dolma için üzüm yaprakları hazırlamanın özellikleri

Hazırlanması aşağıdaki kurallara göre yapılırsa dolma her zaman lezzetli ve görünümüyle göze hoş gelecektir:

1. Tomurcuklar salkımlarda göründükten sonra toplayın.
2. Beyaz üzüm çeşitlerinin kullanılması tercih edilir.
3. Hammaddeler yumuşak olmalı, kaba damarlar veya hastalık belirtileri olmamalıdır.
4. Sürgünlerin üst kısımlarından seçilmesi tavsiye edilir.

Çalılara kimyasal madde uygulanmışsa, bitki örtüsünün gölgesi sağlıksız bir görünüm kazanmışsa ve bitkiler yola yakın konumlanmışsa hasat yapılamaz.

Yeşil üzüm yemesi tavsiye edilmeyen çeşitli insan kategorileri vardır. Bunlar arasında ülser, şeker hastalığı, fazla kilolu hastalar ve hamileliğin son aylarındaki kadınlar yer alıyor.

Üzüm yapraklarını adım adım hazırlama yöntemleri

Dolmanın en sevilen yemek olduğu aileler, yaprakları sistematik olarak toplanıp kullanılan birkaç üzüm fidanını ilkbaharda budamadan bilinçli olarak bırakırlar. Rezervler, depolama yöntemlerine bağlı olarak kendi keskin tatlarını alarak sonbahar-kış dönemi için bırakılır.

Donmak

Dondurmak büyük hayvan sahiplerine uygun oldukça pratik bir yöntemdir. dondurucular. Toplanan yapraklar doğal yollarla yıkanıp kurutulur. Daha sonra bunları küçük yığınlar halinde katlayıp yuvarlamak yeterlidir, ardından hava geçirmez şekilde kapatılmış plastik torbalara yerleştirilirler.

Kullanmadan önce ham maddeler çıkarılmalı ve kendi başlarına buzunun çözülmesine izin verilmelidir. Acil durumlarda tüpler aşağıya indirilir. soğuk su 25-30 dakika ve ardından sıcak.

Yeniden dondurma tavsiye edilmediğinden, yalnızca porsiyonlu versiyonun dondurucudan çıkarılması tavsiye edilir.

Plastik şişelerde taze yapraklar

Yaprakların uzun süre taze kalması için yıkanır, yavaş yavaş haşlanır ve kurumaya bırakılır. Daha sonra boyutlarına göre 5-9 parça bir tüpe sarılarak kuru bir yere yerleştirilir. plastik şişe. Kap tamamen dolduğunda içindeki havayı alın, kapatın ve karanlık ve çok kuru bir yerde saklayın.

Kuru tuzlama

Kuru dekapaj için yaprakları hazırlamanız ve ardından şu adımları uygulamanız gerekir:

• temiz, kuru bir kavanoz alın;
• tabana bir santimetre tuz tabakası dökün;
• katmanı döşeyin;
• adımları tekrarlayın.

Üstte kalın bir tuz tabakası olmalı, bu iş için iri taneli tuz satın alınması tavsiye edilir. Kapaklı kavanoz buzdolabının alt rafına veya serin bir odaya yerleştirilebilir. Malzeme kullanımdan önce yıkanır.

Varillerde ıslak tuzlama

Dik tuz çözeltisinin kendisi mükemmel bir şekilde dezenfekte eder, bu nedenle varillerde depolamak için kap iyice yıkanır. Yapraklar sarılıp sıkıca yerleştirilmeli ve daha sonra 1 ila 10 oranlarında hazırlanmış bir tuz çözeltisiyle doldurulmalıdır. Fıçının üst kısmı sıkıca kapatılmalıdır, ancak mutlaka hava geçirmez şekilde kapatılmamalıdır. Kullanmadan önce boşluklar ıslatılır, aksi takdirde dolma aşırı tuzlanır.

Kavanozlarda ıslak tuz

Islak tuzlama yöntemi kullanılarak kavanozlarda depolama, malzemenin tamamen dezenfekte edilmesini gerektirir. Bunu yapmak için kaynar su hazırlayın, yaprakların üzerine 5-6 dakika dökün ve ardından suyu boşaltın. İşlem en az 3-4 kez tekrarlanmalı, bu sırada paralel olarak iş parçasını tat kaybı olmadan salamura etmenin mümkün olacağı bir çözelti hazırlanmalıdır. Sıvı sadece hafif tuzlanmalı, kaynar suyun son dökülmesinden hemen sonra kullanılmalıdır. Kavanozlar, herhangi bir korumada olduğu gibi kapaklarla sarılır.

Domates suyunda konserve

Yaprakları domates suyunda muhafaza etmek basittir; bunun için ihtiyacınız olan:

1. Orta büyüklükte malzeme toplayın.
2. Tüm sapları kesip yıkayın.
3. Yığınlara yerleştirin ve yuvarlayın.
4. Temiz ve kuru kavanozlara yerleştirin.

İş parçaları 13-15 dakika kaynar su ile muamele edilir ve daha sonra boşaltılır. Dezenfeksiyon sırasında domates suyu kaynatılır, şeker, üzüm sirkesi ve tuzla tatlandırılır. Domates suyuna demlenmiş tuzlu yapraklar çok lezzetlidir, onlar sayesinde dolmanın tadı alışılmadık hale gelir.

Turşu

Yaprakları salamura etmek için tüplere sarılır, bir tavaya sıkıca yerleştirilir, üzerine kaynar su dökülür ve kısık ateşte tutulur. 15-20 dakika sonra salamura kullanarak marine edebilirsiniz:

• 5 litre su;
• 2-3 yemek kaşığı tuz;
• karabiber – 3-4 adet.

Ayrıca karışıma kendi tercihinize göre kuru hardal, nane dalları, elma suyu ve diş sarımsak da ekleyebilirsiniz.

Kavanozların üst kısmı tuzlu suyla doldurulur ve iş parçaları tamamen kaplanır. Bazı mal sahipleri, olgunlaşma gibi bir yöntem kullanarak kavanozları yalnızca sabahları, hatta birkaç gün sonra lastik kapaklarla kapatırlar. Diğerleri ise turşuyu döktükten hemen sonra kavanozları hava geçirmez şekilde kapatıyor. Gastrointestinal sorunları olan kişiler için dolmayı hazırlamadan önce iş parçasını durulamayı veya birkaç saat soğuk suda bekletmeyi unutmamak önemlidir.

Yaprakları saklama kuralları ve şartları

Lezzetli Ermeni dolması taze malzemeler olmadan hazırlanamaz. Bu nedenle ileride kullanılmak üzere hasat edilen üzüm yaprakları bile yalnızca taze malzeme ortaya çıkana kadar kullanılır.

Preparatlar bir yıldan fazla saklanmaz, ürün alındıktan sonra tekrar konservelenmez veya dondurulmaz. Bu şekilde tadını kaybedebilir ve artık meşhur olan halk yemeğinin tüm izlenimini mahvedebilir.

Dolma preparatları konservelemeyle aynı şekilde saklanır: serin, hafif karanlık bir odada. Bunun istisnası, diğer ürünlerden uzak tutularak kesinlikle porsiyonlar halinde çıkarılabilen donmuş malzemedir. Özel kırılganlığı nedeniyle tamamen çözülene kadar son derece dikkatli bir kullanım gerektirecektir.