Kulağa şöyle bir şey geliyor-" yengeç çubukları"! Onların asil kökenli olduklarını düşünebilirsiniz. Aslında ürün yengeç etinden değil kıyma balıktan yapılıyor. Bu nedenle, yapay bir çiçeğin gerçek olandan farklı olması gibi, bunlar da doğal yengeç etinden farklıdır.

Yengeç çubuklarının tarihi

Kaliteli çubukların ana malzemelerinden biri balık kıymasıdır (surimi). Tarifi 12. yüzyılda Japonya'da icat edildi. Ada sakinleri, öğütülmüş ve sıkılmış balıklardan elde edilen kütlenin güzel bir tada sahip olduğunu fark etmiş, bu kütleden yemeği süslemek için çeşitli figürler şekillendirilebilmektedir.

Doğru, Japonlar uzun süre surimi ve ondan yapılan ürünleri ihraç edemedi. Amerikalılar ve Avrupalılar ürünü satın almak istemediler. Bu, Japon teknoloji uzmanlarının ürünü gıda boyasıyla boyayıp üzerine kırmızı şerit uygulayana ve ardından “imitasyon yengeç eti” ürünü satışa çıkana kadar devam etti. Bu tür ambalajlarda hızla sadece Avrupa ve Amerika pazarlarını doldurmakla kalmadı, aynı zamanda tüm dünyada popüler oldu.

Yengeç çubukları nelerden yapılır: kompozisyon ve kalori içeriği

Yengeç çubukları için kıyılmış balık, okyanusta yaşayan balık filetolarından yapılır. Bu pollock, hake, ringa balığı veya uskumru olabilir. Etler birçok kez öğütülerek su ile yıkanır. Daha sonra fazla suyu uzaklaştırmak için kütle bir santrifüje konur. Sonuç, Japonların sevdiği, ancak diğer ülkelerin sakinlerinin sevmediği neredeyse tatsız bir karışımdır. Bu nedenle kıymanın tuz, şeker, aromalarla tatlandırılması ve ürünün iyi saklanabilmesi için koruyucuların eklenmesi gerekiyordu. Daha sonra gıda boyası ile kırmızı bir şerit uygulayın ve ürün yemeye hazır hale gelir.

Yengeç çubukları düşük kalorili yiyeceklerdir. 100 gramda sadece 88 kcal vardır. Protein içeriği yaklaşık 17,5 g, yağ 2 g, karbonhidrat içermez. Paketteki aynı talimatlara göre, bir çubuğun kalori içeriğini bağımsız olarak belirlemeniz sizin için zor olmayacaktır.

100 gramlık pakette 8 adet olabiliyor, yani kalori içeriği 88 kcal olduğunda her çubuğun değeri 11 kcal olacaktır.

Kaliteli yengeç çubukları nasıl seçilir

Bir mağazadan ürün alırken nelere dikkat edilmelidir:

1. Sadece dış tarafının düzgün bir şekilde boyandığı elastik ve sulu çubukları seçin. Malzemeler listesi balık kıymasıyla (surimi) başlamalıdır;
2. İçindekiler listesinde “surimi” kelimesi ikinci veya üçüncü yazıyorsa üründe balık miktarı minimum düzeydedir. Nişasta veya soya proteininden yapıldığı anlamına gelen “surimi” kelimesini hiç bulamadılar;
3. Kalite garantisi, ambalajın üzerinde yazılı olan üreticinin adı, ürünün üretim tarihi ve son kullanma tarihi olarak kabul edilebilir;
4. Ürün çözülüp tekrar dondurulursa sululuğunu kaybedebilir. Bu nedenle üzerinde kar ve buz varsa çubuk satın almamalısınız;
5. Bazen çubuklar tek tek satılır, genellikle bunları almamak daha iyidir, çünkü böyle bir "inceliğin" hangi malzemelerden, kim tarafından ve ne zaman yaratıldığını güvenilir bir şekilde öğrenemezsiniz.

Uzmanların çubuklarla ilgili herhangi bir şikayeti yok. Genel olarak hiç de fena değiller ve tadı hoş, kompozisyonu dikkatlice incelerseniz ve sadece doğal içerikli ürünleri tercih ederseniz güvenle kullanabilirsiniz.

Daha fazla işlem görmelerine gerek yok, ürün zaten tam olarak hazırlanmış, kurcalamaya gerek yok, sadece paketi açın ve yiyebilirsiniz. Rusya'da ve eski SSCB ülkelerinde geleneksel olarak salatalara eklenirler. Onlarsız tek bir tatil tamamlanmaz.

Her ne kadar bunları yemek pişirmede kullanmanın tek seçeneği bu olmasa da. Örneğin Fransa'da basitçe çeşitli soslara batırılırlar, güveçler, çorbalar, onlardan krepler hazırlanır ve hatta turtalara dolgu olarak konur.

Genel olarak Fransızlar, bu ürünü tüketme konusunda Japonya sakinlerinden daha aşağı değildir. Ve Fransızlar kesinlikle anlıyor sağlıklı beslenme Ve iyi yemekler. Ek olarak, düşük kalorili bir ürün, genellikle "bir solucanı öldürmek" istediğinizde satın alınan standart yüksek kalorili atıştırmalıkların (cips, çörek, çikolata) yerini alabilir.

Ancak aynı zamanda uzmanlar, ne rengin, ne tadın ne de başka herhangi bir kalite kriterinin bu ürünün çocuklar tarafından kullanılmasına dair bir gösterge olmadığını iddia ediyor. Kesinlikle hayır! Çubuklara her türlü lezzet arttırıcının yanı sıra aromatik katkı maddeleri ve koruyucular eklenir. Büyüyen bir çocuğun vücudu için yararlı olmaları pek olası değildir çünkü besin değerleri neredeyse sıfıra düşer.

Ayrıca yengeç çubukları gluten içerir ve çocuklar genellikle bu proteine ​​karşı toleranssızdır. Doktorlar, bu tür çocukları gluten içeren gıdalarla beslemeniz durumunda sonucun çok üzücü olabileceği, çünkü bunun bağırsak mukozasını etkilediği, bunun sonucunda atrofi ve emilim olabileceği konusunda uyarıyor. yararlı maddeler bağırsaklarda bozulacaktır. Çocuk kilo verecek ve geride kalacak fiziksel Geliştirme ve hatta zihinsel olarak.

Yengeç çubukları, kendine özgü balık tadı ve aromasına sahip, yemeye hazır bir üründür. İsmin kendisi başarılı bir pazarlama taktiğidir çünkü gerçek kompozisyon beklenenden farklıdır. Ürün kıyılmış balıktan yapılıyor ancak birçok üretici yumurta akı, nişasta ve gıda katkı maddelerine odaklanarak paradan tasarruf ediyor. Kaliteli çubuklar satın almak için ambalajın üzerindeki bileşimi dikkatlice incelemelisiniz.

Yengeç çubuklarının bileşimi

Neredeyse tüm paketlerin üzerindeki “taklit” notundan da anlaşılacağı üzere, ürünün üretiminde yengeç eti kullanılmamaktadır. Bu çubuklar, okyanus ve tropikal beyaz balık çeşitlerinden yapılan kıyma, surimi balıklarına dayanmaktadır. Hammaddeler iyice yıkanır, sıkılır ve kullanılan etin özelliğinden dolayı ne belirgin bir aroması ne de tadı vardır.

Çubukların diğer bileşenleri ve miktarları üreticiye bağlıdır:

• farklı nişasta türleri (kıyma parçacıkları için bağlayıcı bir bağlantı, bu sayede çubuklar sıcaklığa maruz kaldıktan sonra bile esnekliğini korur);
• su;
• yumurta akı;
• sebze yağı;
• tuz;
• Lezzet arttırıcılar, tatlandırıcılar, boyalar, koruyucular - bu gruptaki bileşenler insanlara zararlı olabilir.

Bu kategoride sunulan ürünlerin çoğunda balığın kütle oranı (bileşiminde yer alan protein miktarı açısından) %30-35'i geçmemektedir. Yengeç çubukları için GOST mevcut değildir, dolayısıyla bileşenlerin içeriği farklı üreticiler büyük ölçüde değişebilir. Kıyılmış balık oluşturma ve işleme sürecinde tüm değerli bileşenler ondan kaybolduğu için ürünün özel bir faydası yoktur.

Hangi üretici en iyi bileşime sahip?

Yengeç çubukları satın alırken asıl zorluk, görsel olarak birbirlerinden farklı olmadıkları için üreticiyi seçmektir. Kompozisyonu incelemek ve güvenli bir ürün seçmek önemlidir:

1. Santa Bremor. Balığın kütle oranı %30'u geçmez ve bileşimde yumurta beyazının bulunması, balık proteini miktarının daha da az olduğunu gösterir. Bileşim buğday, patates ve modifiye nişasta, sofra tuzu, glutamik asit, fosfatları içerir. Üretimde hiçbir koruyucu madde kullanılmaz, bu da ürünü güvenli kılar ancak çok az kullanışlıdır;
2. Vici. Surimi, buğday nişastası, tereyağı, yumurta akı, şeker, sofra tuzu ve gıda katkı maddeleri içerir. Bileşenler arasında tehlikeli koruyucular veya monosodyum glutamat arttırıcılar yoktur;
3. Meridyen– yüksek protein içeriğine ve minimum miktarda tuza sahip çubuklar. Negatif bir nokta, bileşimde nem tutucu bir bileşen olan polifosfatın varlığıdır;
4. Rus Denizi. Balık payı %30'u geçmez, çubukların büyük kısmı su ve nişastadır (buğday, patates ve mısır). Bileşim bitkisel yağ, yumurta akı, çok sayıda tuzlar, glutamik asit;
5. su Dünyası. Bu çubukların bileşimi, iyi bir gösterge olan balık etinin kas liflerini içerir. İçeriğinde surimimin yanı sıra su, patates nişastası, yumurta akı, yağ, tuz, şeker, gıda boyası, stabilizatörler ve doğal kar yengeç aroması yer alıyor.

Tüm popüler markalar benzer bileşime ve minimum zararlı katkı maddesine sahip ürünler üretir. Avantajı, Meridian ve Water World çubuklarının övünebileceğinden daha yüksek protein içeriği ve minimum miktarda tuz olabilir. Genel olarak ürünün büyük kısmı nişasta ve su olup zarar veremez ancak paket E160, E420, E450 ve E171 katkı maddeleri içeriyorsa böyle bir ürünü satın almamak daha iyidir.

Satın alırken ürünün görünümüne kesinlikle dikkat etmelisiniz - çubuklar düzgün, sulu ve elastik olmalıdır. Kuru, dondurulmuş ürünler, lezzetleri bir yana, taşıdıkları küçük faydaları bile tamamen kaybederler.

Ürünün besin değeri

Çubukların kalori içeriği– 100 gram ürün başına 88 cal. Ürünlerin büyük çoğunluğu için BJU oranı ortalama %80, %20 ve %0'dır.

Video: yengeç çubukları yapımı

Yengeç çubuklarının üretimi - çok aşamalı teknolojik süreç kıyılmış balığın tekrar tekrar işlenmesini içerir. Popüler ürünün tam olarak nasıl yapıldığı bu videoda ayrıntılı olarak gösteriliyor.

Güzellik ve Sağlık Sağlık Beslenme

Rusya'daki insanlar yengeç çubuklarına neredeyse anında aşık oldular. Büyük olasılıkla, ana rol Burada oynanan şey, hızlı bir şekilde pişirilebilmeleridir: bu yarı mamul bir ürün bile değil, tamamen yemeye hazır bir üründür.

Salatalar çoğunlukla yengeç çubuklarından hazırlanır - ve ev kadınlarımız "Sovyet" zamanlarında ve bütün kaselerde salata hazırlamayı severdi, ancak çabuk hazırlanan ve tadı güzel olan başka birçok yemek de vardır. Tabii ürünün adı olan “yengeç çubukları”nın tüketici üzerinde belli bir etkisi oldu ama başlangıçta durum böyleydi.

"Yengeç çubukları" nedir

Artık yengeçlerin bununla hiçbir ilgisi olmadığı herkes için açık, ancak ürüne çoktan alıştılar ve özellikle çubukların fiyatı düşük ve raf ömrü uzun olduğu için pek çok lezzetli yemek pişirmeyi öğrendiler. . Sonuçta etsiz sosis yemeye alışkınız, öyleyse neden yengeçsiz yengeç çubukları yemiyoruz?

Yengeç çubukları Bugün herhangi bir mağazada satılıyor ve tüm alıcılar satın alırken bu ürünün bileşimine bakmasa da birçok kişinin hala şüpheleri ve soruları var. Tüketiciler yengeç çubuklarının neyden yapıldığı, tüketiminin zararlı olup olmadığı ve elbette hangi üreticilerin ürünlerini satın alması ve hangilerinin atılması gerektiği ile ilgileniyor. Öğrenmek besin değeri hala bakarsanız yengeç çubukları yapabilirsiniz ters taraf paketleme - ve kesinlikle her şey orada listelenmelidir.

Yengeç çubuklarının tarihi

Yengeç çubuklarını kim ve ne zaman icat etti?? Tabii ki, Japonlar bunu yaptı - sonuçta, her zaman birçok yeni ve ilginç şey buluyorlar ve sonra tüm dünya bunu kullanıyor ve şaşırıyor: vay be! Yengeç çubukları genel olarak Japonlar tarafından uzun zaman önce, 12. yüzyılın başlarında icat edildi. Daha doğrusu, Japonlar balıktan beyaz kıyılmış balık yapmaya ve buna "surimi" adını vermeye başladılar.

O zamanın yarı mamul ürünleri surimiden hazırlanıyordu: koloboklar, sosisler vb. Bu ürünler daha sonra kendi Japon baharatları kullanılarak kızartılıyor, kaynatılıyor veya pişiriliyordu. İnsanlar en çok “kamaboko”yu, yani yoğun balık toplarını severdi.

Zaman geçtikçe Japonlar bu ürünü ihraç etmeye çalıştı ancak piyasa bunu kabul etmedi. Batılı ülkelerde surimi toplarının sabunlu tadı olan kauçuğa benzediği ve köpeklerin bile bunları yemediği söyleniyordu.

Ve böylece, 20. yüzyılın 70'lerinde her şey hızla ve kökten değişti: surimi ürünü, uygar dünyanın her yerindeki tüketiciler tarafından sevildi. Bu olağanüstü başarının sırrı nedir?

Gerçek şu ki o sıralarda Gıda endüstrisi Farklı ülkeler gıda katkı maddeleri yaygın olarak kullanılmaya başlandı: boyalar, aromalar, tat arttırıcılar ve bilimsel başarıların diğer meyveleri. Ve daha sonra, daha önce sadece Japonlar tarafından anlaşılan surimi ürünü, birçok ülkedeki tüketiciler için egzotik olan yengeç etinin taklidi olan "yengeç" çubuklarına dönüştü. Amerika, Avrupa ve Rusya'da yengeç çubukları özellikle popülerdir, ancak Japonya'da her şey eskisi kadar sakin - surimiden yapılan tüm ürünler arasında yengeç çubukları yalnızca% 10'u oluşturuyor.

Yengeç çubukları nelerden yapılır: yengeç etinin bileşimi

Muhtemelen 12. yüzyılda surimi hazırlamak için çok daha kaliteli balıklar kullanılıyordu ve kesinlikle çevre dostuydu. Ancak günümüzde çoğu ülkede surimi yapılmamaktadır. en iyi görüntülemeler balık: genellikle mezgit balığı, mavi mezgit balığı, pollock, hake, levrek ve diğer beyaz balıklar. Balık filetosu yıkanır, öğütülür ve daha sonra fazla nemin uzaklaştırılması için bir santrifüjden geçirilir.

Sonuç, tuz, şeker ve nişastanın eklendiği hafif bir kütledir - bu surimidir. Rus gıda endüstrisi işletmelerinin surimiyi nadiren kendilerinin hazırladığı söylenmelidir: yurt dışından satın alınır - Kanada, ABD, Arjantin ve diğer ülkelerde ve yengeç çubukları yerinde hazırlanır.

Surimiye birçok başka bileşen eklenir: bitkisel yağ, bitkisel ve yumurta akı, arıtılmış su, nişasta, stabilizatörler, aromalar, koyulaştırıcılar, lezzet arttırıcılar, boyalar - örneğin karajenan veya karmin, böylece çubuklar çekici bir kırmızı renge sahip olur. Üründe kıyılmış balığın yalnızca% 45'inin kaldığı ortaya çıktı - en iyi ihtimalle, genellikle% 25'ten fazlası olmadığından, bu tamamen normal bir oran olarak kabul edilir. Ürün ambalajı, bileşenlerin yüzdesini hiçbir şekilde belirtmiyor, ancak yine de bileşimi okumanız gerekiyor. Bugün tüketiciler, listede ilk sırada yer alan bileşenlerin ürünün büyük bir kısmını oluşturduğunu zaten biliyorlar, bu nedenle eğer “surimi” kelimesi ilk sırada yer alıyorsa çubuklar kabul edilebilir kalitededir ve satın alınabilir.

Bu kelime ikinci sıradaysa üründeki balık miktarı minimuma indirilir, listede olmadığında ise hiç balık kalmaz, sadece nişasta, soya proteini ve çeşitli ikameler olur. Tabii ki, ne yediğinize tamamen kayıtsız değilseniz, bu tür çubuklar satın almaya pek değmez.

Miktar ile ilgili Gıda katkı maddeleri, o zaman onlardan kaçış yoktur - onlar olmadan yengeç çubukları olmaz. Başka bir şey de Rusya'da, vatandaşlarının sağlığını önemseyen ülkelerde uzun süredir yasaklanan zararlı katkı maddelerine hala izin veriliyor olmasıdır. Alerjiye neden olabilecek E450, E420, E160, E171 gibi katkı maddeleri ve kronik hastalıklar, AB ülkelerinde uzun süredir yasaklanmıştır, ancak burada aktif olarak kullanılmaktadırlar.

Birçok üretici ve hatta uzman, tüketicileri buna ikna etmeye çalışıyor. az miktarda kimyasal katkı maddeleri sağlığa zarar vermez. Belki mağazalarımızda sürekli olarak bu maddeleri fazlasıyla içeren ürünler satın aldığımızı ve neredeyse tüm salatalara yengeç çubuklarının eklenmeye başladığını ve diğer malzemeleri bunlarla değiştirmeye başladığımızı hesaba katmazsanız - sonuçta, bu daha ucuz çıkıyor.

Her durumda satın alma kararını tüketici verir ama unutulmaması gereken bir şey daha var. Bir ürünün mikrobiyolojik kirlenmesi, içindeki "kimyasal" içerikten çok daha tehlikeli olabilir, özellikle yengeç çubukları çoğunlukla tüketimden önce ısıl işleme tabi tutulmadığından. Bu nedenle, tanınmış üreticilerin ürünlerini vakumlu ambalajlarda satın almak, daha ucuz, gevşek seçeneklerden daha iyidir.

Yengeç çubukları nasıl seçilir

Hangi yengeç çubukları satın almaya değer?? Elbette görünüşe dikkat etmeniz gerekiyor: çubuklar düzgün ve güzel olmalı, iştah açıcı görünmeli, yengeç etine benzer şekilde sulu ve elastik olmalıdır. Kuru, aşırı dondurulmuş ve elastikiyetten yoksun çubuklar, sıcaklığın -18°C'nin altında olduğu dondurucudan satılanlar gibi tadı ve üstelik her türlü değerini tamamen kaybettiği için dikkate değer değildir.

Yengeç çubuklarını yeniden donduramazsınız: böyle bir ürün, pakette buz ve kar bulunmasıyla tespit edilebilir ve ayrıca onu satın almayı reddedebilirsiniz. Çubukların bir tarafı eşit ve düzgün bir şekilde renklendirilmeli ve ambalajın üzerinde üretici firma, son kullanma tarihi ve saklama koşullarına ilişkin tüm bilgiler yazılmalıdır.

Yengeç çubukları: zarar veya fayda

Saymak yengeç çubukları kullanışlı ürün Buna değmez: Surimi hazırlarken tüm vitaminler, mineraller ve sağlıklı yağlar kaybolur, geriye sadece balık proteini kalır. Yine de onlardan yapılan yemekler popülerliğini koruyor. Bu yemeklerden biri "kürk manto altında" yengeç çubuklarıdır (her ne kadar ringa balığı genellikle "kürk manto altında" hazırlansa da).

5-6 yumurtayı sert bir şekilde kaynatıp beyazlarını sarılarından ayırmanız gerekiyor. Beyazları rendeleyin ve derin bir tabağa eşit bir tabaka halinde koyun, üzerine ince doğranmış soğan ve ince bir rende üzerine rendelenmiş işlenmiş peynir ekleyin. Peynirin üzerine rendelenmiş tereyağını (50 g) koyun ve üzerine hafif bir mayonez tabakasıyla kaplayın. Çubukları ince halkalar halinde kesin ve ardından "erişte" oluşturacak şekilde açın ve mayonezin üzerine eşit bir tabaka halinde yerleştirin. Üstte rendelenmiş yeşil elma, başka bir mayonez tabakası ve rendelenmiş yumurta sarısı var.

Yengeç çubukları ve çocuklar

Ve bir şey daha.

Bazı ebeveynler, küçük çocuklarının kahvaltıda, öğle yemeğinde ve akşam yemeğinde yengeç çubuklarını bu şekilde yemesinden çok mutlu oluyorlar ve hatta onları tatlılardan daha çok seviyorlar. Çocuğun vücudunun “kimyaya” daha duyarlı olduğu ve buna daha çabuk alıştığı, dolayısıyla yeme bağımlılığı gibi bir şeyin ortaya çıktığı biliniyor. Bu sadece yengeç çubukları için değil aynı zamanda kimyasal gıda katkı maddesi içeren tüm ürünler için geçerlidir.

Ebeveynler, çocuk doktorları onları bu konuda özel olarak uyarmazsa korkacak bir şey olmadığına inanıyor. Doktorların esas olarak hastalıkları tedavi ettiğini, ancak ebeveynlerin çocukların sağlığına dikkat etmesi gerektiğini hatırlamakta fayda var. Bu nedenle yetişkinlerin isterlerse yengeç çubuklarını kendileri yemesi, çocukların ise gerçek taze balıklardan yemekler pişirmesi daha iyidir.

Sağlıklı vücut bölümünün başına dön
Güzellik ve Sağlık bölümünün başına dön

Yengeç çubukları, kendine özgü balık tadı ve aromasına sahip, yemeye hazır bir üründür. İsmin kendisi başarılı bir pazarlama taktiğidir çünkü gerçek kompozisyon beklenenden farklıdır. Ürün kıyılmış balıktan yapılıyor ancak birçok üretici yumurta akı, nişasta ve gıda katkı maddelerine odaklanarak paradan tasarruf ediyor. Kaliteli çubuklar satın almak için ambalajın üzerindeki bileşimi dikkatlice incelemelisiniz.

Yengeç çubuklarının bileşimi

Neredeyse tüm paketlerin üzerindeki “taklit” notundan da anlaşılacağı üzere, ürünün üretiminde yengeç eti kullanılmamaktadır. Bu çubuklar, okyanus ve tropikal beyaz balık çeşitlerinden yapılan kıyma, surimi balıklarına dayanmaktadır. Hammaddeler iyice yıkanır, sıkılır ve kullanılan etin özelliğinden dolayı ne belirgin bir aroması ne de tadı vardır.

Çubukların diğer bileşenleri ve miktarları üreticiye bağlıdır:

• farklı nişasta türleri (kıyma parçacıkları için bağlayıcı bir bağlantı, bu sayede çubuklar sıcaklığa maruz kaldıktan sonra bile esnekliğini korur);
• su;
• yumurta akı;
• sebze yağı;
• tuz;
• Lezzet arttırıcılar, tatlandırıcılar, boyalar, koruyucular - bu gruptaki bileşenler insanlara zararlı olabilir.

Bu kategoride sunulan ürünlerin çoğunda balığın kütle oranı (bileşiminde yer alan protein miktarı açısından) %30-35'i geçmemektedir. Yengeç çubukları için GOST yoktur, dolayısıyla bileşenlerin içeriği farklı üreticiler arasında büyük farklılıklar gösterebilir. Kıyılmış balık oluşturma ve işleme sürecinde tüm değerli bileşenler ondan kaybolduğu için ürünün özel bir faydası yoktur.

Hangi üretici en iyi bileşime sahip?

Yengeç çubukları satın alırken asıl zorluk, görsel olarak birbirlerinden farklı olmadıkları için üreticiyi seçmektir. Kompozisyonu incelemek ve güvenli bir ürün seçmek önemlidir:

1. Santa Bremor. Balığın kütle oranı %30'u geçmez ve bileşimde yumurta beyazının bulunması, balık proteini miktarının daha da az olduğunu gösterir. Bileşim buğday, patates ve modifiye nişasta, sofra tuzu, glutamik asit, fosfatları içerir. Üretimde hiçbir koruyucu madde kullanılmaz, bu da ürünü güvenli kılar ancak çok az kullanışlıdır;
2. Vici. Surimi, buğday nişastası, tereyağı, yumurta akı, şeker, sofra tuzu ve gıda katkı maddeleri içerir. Bileşenler arasında tehlikeli koruyucular veya monosodyum glutamat arttırıcılar yoktur;
3. Meridyen– yüksek protein içeriğine ve minimum miktarda tuza sahip çubuklar. Negatif bir nokta, bileşimde nem tutucu bir bileşen olan polifosfatın varlığıdır;
4. Rus Denizi. Balık payı %30'u geçmez, çubukların büyük kısmı su ve nişastadır (buğday, patates ve mısır). Bileşim bitkisel yağ, yumurta akı, büyük miktarda tuz, glutamik asit;
5. su Dünyası. Bu çubukların bileşimi, iyi bir gösterge olan balık etinin kas liflerini içerir. İçeriğinde surimimin yanı sıra su, patates nişastası, yumurta akı, yağ, tuz, şeker, gıda boyası, stabilizatörler ve doğal kar yengeç aroması yer alıyor.

Tüm popüler markalar benzer bileşime ve minimum zararlı katkı maddesine sahip ürünler üretir. Avantajı, Meridian ve Water World çubuklarının övünebileceğinden daha yüksek protein içeriği ve minimum miktarda tuz olabilir. Genel olarak ürünün büyük kısmı nişasta ve su olup zarar veremez ancak paket E160, E420, E450 ve E171 katkı maddeleri içeriyorsa böyle bir ürünü satın almamak daha iyidir.

Satın alırken ürünün görünümüne kesinlikle dikkat etmelisiniz - çubuklar düzgün, sulu ve elastik olmalıdır. Kuru, dondurulmuş ürünler, lezzetleri bir yana, taşıdıkları küçük faydaları bile tamamen kaybederler.

Ürünün besin değeri

Çubukların kalori içeriği– 100 gram ürün başına 88 cal. Ürünlerin büyük çoğunluğu için BJU oranı ortalama %80, %20 ve %0'dır.

Video: yengeç çubukları yapımı

Yengeç çubuklarının üretimi, kıyılmış balığın tekrar tekrar işlenmesini içeren çok aşamalı bir teknolojik süreçtir. Popüler ürünün tam olarak nasıl yapıldığı bu videoda ayrıntılı olarak gösteriliyor.

Rusya'daki insanlar yengeç çubuklarına neredeyse anında aşık oldular. Büyük olasılıkla, buradaki ana rol, hızlı bir şekilde pişirilebilmeleri tarafından oynandı: bu yarı mamul bir ürün bile değil, tamamen yemeye hazır bir ürün.

Salatalar çoğunlukla yengeç çubuklarından hazırlanır - ve ev kadınlarımız "Sovyet" zamanlarında ve bütün kaselerde salata hazırlamayı severdi, ancak çabuk hazırlanan ve tadı güzel olan başka birçok yemek de vardır. Tabii ürünün adı olan “yengeç çubukları”nın tüketici üzerinde belli bir etkisi oldu ama başlangıçta durum böyleydi.

"Yengeç çubukları" nedir

Artık yengeçlerin bununla hiçbir ilgisi olmadığı herkes için açık, ancak ürüne çoktan alıştılar ve özellikle çubukların fiyatı düşük ve raf ömrü uzun olduğu için pek çok lezzetli yemek pişirmeyi öğrendiler. . Sonuçta etsiz sosis yemeye alışkınız, öyleyse neden yengeçsiz yengeç çubukları yemiyoruz?

Yengeç çubukları Bugün herhangi bir mağazada satılıyor ve tüm alıcılar satın alırken bu ürünün bileşimine bakmasa da birçok kişinin hala şüpheleri ve soruları var. Tüketiciler yengeç çubuklarının neyden yapıldığı, tüketiminin zararlı olup olmadığı ve elbette hangi üreticilerin ürünlerini satın alması ve hangilerinin atılması gerektiği ile ilgileniyor. Paketin arkasına bakarsanız yengeç çubuklarının besin değerini öğrenebilirsiniz - ve kesinlikle her şeyin burada listelenmesi gerekir.

Yengeç çubuklarının tarihi

Yengeç çubuklarını kim ve ne zaman icat etti?? Tabii ki, Japonlar bunu yaptı - sonuçta, her zaman birçok yeni ve ilginç şey buluyorlar ve sonra tüm dünya bunu kullanıyor ve şaşırıyor: vay be! Yengeç çubukları genel olarak Japonlar tarafından uzun zaman önce, 12. yüzyılın başlarında icat edildi. Daha doğrusu, Japonlar balıktan beyaz kıyılmış balık yapmaya ve buna "surimi" adını vermeye başladılar.

O zamanın yarı mamul ürünleri surimiden hazırlanıyordu: koloboklar, sosisler vb. Bu ürünler daha sonra kendi Japon baharatları kullanılarak kızartılıyor, kaynatılıyor veya pişiriliyordu. İnsanlar en çok “kamaboko”yu, yani yoğun balık toplarını severdi.

Zaman geçtikçe Japonlar bu ürünü ihraç etmeye çalıştı ancak piyasa bunu kabul etmedi. Batılı ülkelerde surimi toplarının sabunlu tadı olan kauçuğa benzediği ve köpeklerin bile bunları yemediği söyleniyordu.

Ve böylece, 20. yüzyılın 70'lerinde her şey hızla ve kökten değişti: surimi ürünü, uygar dünyanın her yerindeki tüketiciler tarafından sevildi. Bu olağanüstü başarının sırrı nedir?

Gerçek şu ki, gıda katkı maddeleri farklı ülkelerin gıda endüstrisinde yaygın olarak o dönemde kullanılmaya başlandı: boyalar, aromalar, lezzet arttırıcılar ve bilimsel başarıların diğer meyveleri. Ve daha sonra, daha önce sadece Japonlar tarafından anlaşılan surimi ürünü, birçok ülkedeki tüketiciler için egzotik olan yengeç etinin taklidi olan "yengeç" çubuklarına dönüştü.

Amerika, Avrupa ve Rusya'da yengeç çubukları özellikle popülerdir, ancak Japonya'da her şey eskisi kadar sakin - surimiden yapılan tüm ürünler arasında yengeç çubukları yalnızca% 10'u oluşturuyor.

Muhtemelen 12. yüzyılda surimi hazırlamak için çok daha kaliteli balıklar kullanılıyordu ve kesinlikle çevre dostuydu. Ancak günümüzde surimi en iyi balık türlerinden yapılmamaktadır: genellikle mezgit balığı, mavi mezgit, pollock, hake, levrek ve diğer beyaz balıklardır. Balık filetosu yıkanır, öğütülür ve daha sonra fazla nemin uzaklaştırılması için bir santrifüjden geçirilir.

Sonuç, tuz, şeker ve nişastanın eklendiği hafif bir kütledir - bu surimidir. Rus gıda endüstrisi işletmelerinin surimiyi nadiren kendilerinin hazırladığı söylenmelidir: yurt dışından satın alınır - Kanada, ABD, Arjantin ve diğer ülkelerde ve yengeç çubukları yerinde hazırlanır.

Surimiye birçok başka bileşen eklenir: bitkisel yağ, bitkisel ve yumurta akı, arıtılmış su, nişasta, stabilizatörler, aromalar, koyulaştırıcılar, lezzet arttırıcılar, boyalar - örneğin karajenan veya karmin, böylece çubuklar çekici bir kırmızı renge sahip olur. Üründe kıyılmış balığın yalnızca% 45'inin kaldığı ortaya çıktı - en iyi ihtimalle, genellikle% 25'ten fazlası olmadığından, bu tamamen normal bir oran olarak kabul edilir.

Ürün ambalajı, bileşenlerin yüzdesini hiçbir şekilde belirtmiyor, ancak yine de bileşimi okumanız gerekiyor. Bugün tüketiciler, listede ilk sırada yer alan bileşenlerin ürünün büyük bir kısmını oluşturduğunu zaten biliyorlar, bu nedenle eğer “surimi” kelimesi ilk sırada yer alıyorsa çubuklar kabul edilebilir kalitededir ve satın alınabilir.

Bu kelime ikinci sıradaysa üründeki balık miktarı minimuma indirilir, listede olmadığında ise hiç balık kalmaz, sadece nişasta, soya proteini ve çeşitli ikameler olur. Tabii ki, ne yediğinize tamamen kayıtsız değilseniz, bu tür çubuklar satın almaya pek değmez.

Gıda katkı maddelerinin sayısına gelince, onlardan kaçış yoktur - onlar olmadan yengeç çubukları olmaz. Başka bir şey de Rusya'da, vatandaşlarının sağlığını önemseyen ülkelerde uzun süredir yasaklanan zararlı katkı maddelerine hala izin veriliyor olmasıdır. Alerjiye ve kronik hastalıklara neden olabilen E450, E420, E160, E171 gibi katkı maddeleri uzun süredir AB ülkelerinde yasaklanmış ancak ülkemizde aktif olarak kullanılmaktadır.

Pek çok üretici ve hatta uzman, tüketicileri az miktardaki kimyasal katkı maddelerinin sağlığa zarar vermeyeceği konusunda ikna etmeye çalışıyor. Belki mağazalarımızda sürekli olarak bu maddeleri fazlasıyla içeren ürünler satın aldığımızı ve neredeyse tüm salatalara yengeç çubuklarının eklenmeye başladığını ve diğer malzemeleri bunlarla değiştirmeye başladığımızı hesaba katmazsanız - sonuçta, bu daha ucuz çıkıyor.

Her durumda satın alma kararını tüketici verir ama unutulmaması gereken bir şey daha var. Bir ürünün mikrobiyolojik kirlenmesi, içindeki "kimyasal" içerikten çok daha tehlikeli olabilir, özellikle yengeç çubukları çoğunlukla tüketimden önce ısıl işleme tabi tutulmadığından. Bu nedenle, tanınmış üreticilerin ürünlerini vakumlu ambalajlarda satın almak, daha ucuz, gevşek seçeneklerden daha iyidir.

Yengeç çubukları nasıl seçilir

Hangi yengeç çubukları satın almaya değer?? Elbette görünüşe dikkat etmeniz gerekiyor: çubuklar düzgün ve güzel olmalı, iştah açıcı görünmeli, yengeç etine benzer şekilde sulu ve elastik olmalıdır. Kuru, aşırı dondurulmuş ve elastikiyetten yoksun çubuklar, sıcaklığın -18°C'nin altında olduğu dondurucudan satılanlar gibi tadı ve üstelik her türlü değerini tamamen kaybettiği için dikkate değer değildir.

Yengeç çubuklarını yeniden donduramazsınız: böyle bir ürün, pakette buz ve kar bulunmasıyla tespit edilebilir ve ayrıca onu satın almayı reddedebilirsiniz. Çubukların bir tarafı eşit ve düzgün bir şekilde renklendirilmeli ve ambalajın üzerinde üretici firma, son kullanma tarihi ve saklama koşullarına ilişkin tüm bilgiler yazılmalıdır.

Yengeç çubukları: zarar veya fayda

Saymak yengeç çubukları sağlıklı bir ürün değildir: surimi hazırlanırken tüm vitaminler, mineraller ve sağlıklı yağlar kaybolur, geriye yalnızca balık proteini kalır. Yine de onlardan yapılan yemekler popülerliğini koruyor. Bu yemeklerden biri "kürk manto altında" yengeç çubuklarıdır (her ne kadar ringa balığı genellikle "kürk manto altında" hazırlansa da).

5-6 yumurtayı sert bir şekilde kaynatıp beyazlarını sarılarından ayırmanız gerekiyor. Beyazları rendeleyin ve derin bir tabağa eşit bir tabaka halinde koyun, üzerine ince doğranmış soğan ve ince bir rende üzerine rendelenmiş işlenmiş peynir ekleyin. Peynirin üzerine rendelenmiş tereyağını (50 g) koyun ve üzerine hafif bir mayonez tabakasıyla kaplayın. Çubukları ince halkalar halinde kesin ve ardından "erişte" oluşturacak şekilde açın ve mayonezin üzerine eşit bir tabaka halinde yerleştirin. Üstte rendelenmiş yeşil elma, başka bir mayonez tabakası ve rendelenmiş yumurta sarısı var.

Yengeç çubukları ve çocuklar

Ve bir şey daha.

Bazı ebeveynler, küçük çocuklarının kahvaltıda, öğle yemeğinde ve akşam yemeğinde yengeç çubuklarını bu şekilde yemesinden çok mutlu oluyorlar ve hatta onları tatlılardan daha çok seviyorlar. Çocuğun vücudunun “kimyaya” daha duyarlı olduğu ve buna daha çabuk alıştığı, dolayısıyla yeme bağımlılığı gibi bir şeyin ortaya çıktığı biliniyor. Bu sadece yengeç çubukları için değil aynı zamanda kimyasal gıda katkı maddesi içeren tüm ürünler için geçerlidir.

Ebeveynler, çocuk doktorları onları bu konuda özel olarak uyarmazsa korkacak bir şey olmadığına inanıyor. Doktorların esas olarak hastalıkları tedavi ettiğini, ancak ebeveynlerin çocukların sağlığına dikkat etmesi gerektiğini hatırlamakta fayda var. Bu nedenle yetişkinlerin isterlerse yengeç çubuklarını kendileri yemesi, çocukların ise gerçek taze balıklardan yemekler pişirmesi daha iyidir.