Yengeç çubukları, yalnızca salataların değil aynı zamanda her türlü atıştırmalıkların hazırlanmasında yaygın olarak kullanılan birçok kişinin favori ürünüdür. Hamurdaki yengeç çubukları, peynir ve sarımsakla doldurulmuş rulolar, krepler ve tartletler, atıştırmalık kekler vb. Çok lezzetlidir. bunu biliyor muydun? yengeç çubukları Evde çok lezzetli bir sandviç ezmesi yapabilirsiniz.

Yengeç ezmesi- Bu, sandviç makarnanın hızlı ve çok lezzetli bir versiyonudur. Dondurucuda bir paket yengeç çubuğu bulundurarak, her zaman sizin için uygun bir zamanda pişirebilirsiniz. Bu pate, kruton sandviçler ve kızarmış tostların yanı sıra tartletleri, kanepeleri doldurmak, pide ruloları ve domuz pastırması hazırlamak için de kullanılabilir. Bu pate için çeşitli tarifler vardır.

Bazılarının içindekiler listesinde haşlanmış yumurtayı görebilirsiniz. Ayrıca kullanılabilir, ancak bu durumda depolama süresi önemli ölçüde azalacaktır. Ezmeye yengeç çubuklarının yanı sıra her zaman hafif tuzlu balık ve karides ekleyebilirsiniz. Biraz alabalık, pembe somon veya somon eklerseniz çok lezzetli olur.

Malzemeler yengeç çubuğu pate:

• Tereyağı – 1 paket,
• İşlenmiş peynir – 1 adet.
• Yengeç çubukları – 1 paket (250 gr.)
• Tuz.

Yengeç çubukları pate - yemek tarifi

Yengeç çubuklarını hafifçe çözün. Selofanı onlardan çıkarın. Küçük küpler halinde kesin.

Oda sıcaklığındaki tereyağını küpler halinde kesin.

İşlenmiş peyniri küçük parçalar halinde kesin.

Krem peyniri ve tereyağını bir blender kasesine koyun.

2 dakika çırpın. Yengeç çubuklarını yerleştirin ve küçük bir tutam tuz ekleyin.

Macun kıvamına gelinceye kadar 2-3 dakika daha çırpın. Ev yapımı tekdüze kremsi bir dokuya sahip olmalıdır.

Fotoğraf, bitmiş ezmenin yumuşak pembe bir renge dönüştüğünü gösteriyor. Kırmızı biber kullanarak rengi daha parlak ve doygun hale getirebilirsiniz. Yemek pişirirken bir tutam kırmızı biber serpin ve güzel bir kırmızı-pembe renk tonu elde edin.

Ayrıca bu tür yengeç çeşitlerinin tadının, özellikle baharatların yardımıyla her zaman kendi takdirinize göre ayarlanabileceğini de belirtmek isterim. Bitmiş pate'yi kuru bir kavanoza yerleştirin. Hava geçirmez bir kapakla sıkıca kapatın ve serin bir yere koyun. Bu pate buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir. Afiyet olsun. Bu tarifi beğenip not alırsanız çok sevinirim. hazırlamanızı tavsiye ederim ve

Yazının “Tarifler” kısmındaki “Kalamar dolgulu mantarlı omlet” yazısında ve yazının “” alt kısmında başladığımız temaya deniz ürünleri ile devam ediyoruz. Bu şüphesiz lezzetli ve egzotik yemeğin tarifini nerede sunacağız. Ayrıca bazı teorik temel bilgilere de değineceğiz; pate'nin ne olduğuna ve neyle yenildiğine değineceğiz :)

Karides + süzme peynir = lezzetli ezme. Ayrıca elma ve şeker de = ezme. Somon + patates + şarap + ekmek de ezmeye eşittir. Pate karaciğerden, meyvelerden, sebzelerden, hemen hemen her üründen yapılabilir. Peki pate nedir? Her şey çok basit:

Fransızca'da pate kelimesinin birçok anlamı vardır. p olarak yazılırsa A te, ilk heceye vurgu yapılarak “pat” olarak okunur. Macun anlamına gelebilir (badem ezmesi - pate d'amandes, salça - domates ezmesi) veya hamurdan pişirilmiş, içi dolguyla doldurulmuş bir form ( Pate Brisee pateler için ve Pate Sucree tatlı dolgusu için).

Eğer kelime pat olarak yazılmışsa e(doldur), ikinci heceye vurgu yapılarak “pate” olarak okunur. O zaman ezmeye en yakın karmaşık yemek anlamına gelir. Pate en croute- hamurda pişirilen pate, sıcak veya soğuk olarak servis edilir. Pate en terrine- "Terrine" adı verilen özel bir formda hamursuz olarak pişirilen et, balık veya kümes hayvanıdır.

"Pate" adı, Puşkin'in söylediği Strasbourg pastası gibi pahalı lezzetlerle ilişkilidir veya Kaz ciğeri ezmesi(kaz ciğeri ezmesi). Bununla birlikte, duruma bağlı olarak pate, özel bir durum için olağanüstü bir yemek ya da ucuz bir ev yapımı atıştırmalık olabilir. Çoğu ezmenin hazırlanması beklediğinizden çok daha kolaydır. Pathe adlarının çeşitliliği daha ziyade şunu gösterir: keyfilik ve karmaşıklıktan ziyade eklektizm.

Sıcak ezme, üst kabuktaki deliklerden içeriye dökülen sosla servis edilir. Soğuk ezme için sos, sos teknesinde ayrı olarak servis edilir. Soğuduktan sonra soğuk ezme oldukça kalın parçalar halinde kesilerek ana yemeklerin yanında meze olarak servis edilir.

Böylece ezmenin teorik temellerini çözdük, şimdi yemeği hazırlamaya geçme zamanı.

Karidesli ve süzme peynirli lezzetli bir ezme oluşturmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak (bir porsiyon için):

• 250 gr süzme peynir
• 20 gr rendelenmiş peynir (parmesan)
• 15 adet çekirdekleri çıkarılmış zeytin
• 50 - 70 gr haşlanmış karides
• 2 yumurta akı
• yarım domates
• tuz, karabiber, zencefil, fesleğen, hindistan cevizi.

Süzme peynir ne kadar yağlı olursa o kadar iyidir. Ne kadar taze olursa olsun, aynı. Tatmak için baharat alıyoruz. Karides ve süzme peynir ezmesi hazırlama prosedürü çok basittir:

Süzme peynirini peynir ve yumurta akı ile çırpın. Tuz, karabiber, zencefil ile tatlandırın. Dilimler halinde kesilmiş domatesleri kalıbın tabanına yerleştirin, ardından karışımı suya batırılmış bir spatula ile yüzeyi düzeltin. Karidesleri ve zeytinleri üstüne yerleştirin ve hafifçe içe doğru bastırın. Fesleğen ve hindistan cevizi serpin. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 25 dakika kadar pişirin. Sıcak veya soğuk servis yapın.

Bu arada Cumberland sosunu süzme peynir ve karides ezmesiyle birlikte servis edebilirsiniz. Bu, çeşitli malzemeler gerektiren ilginç bir sos - ama buna değer :)

Cumberland sosunu hazırlamak için frenk üzümü jölesi portakal ve limon suyuyla karıştırılır, hardalla tatlandırılır ve ince portakal kabuğu rendesi şeritleri ve arpacık soğanı, bazen zencefil, kırmızı şarapta haşlanır. Daha sonra tüm malzemeler karıştırılır ve porto ve kırmızı biberle tatlandırılır.

Afiyet olsun!

Lezzetli ezme, özel olarak işlenmiş karides ve süzme peynirdir.

http://www.povarenok.ru/dict/show/1574/ ve http://www.book-cook.net/show/1182/ adresindeki materyallere dayanmaktadır.

(pate)

Fransızca'da bu kelime üç şekilde kullanılır olası seçenekler: pate (pate), pate en terrine (pate, terrine) ve pate en croute (pişmiş pate). Yani pate aslında et, av eti, balık veya sebzeden oluşan lezzetli bir dolgulu tartlettir, fırında pişirilir ve soğuk veya sıcak olarak servis edilir. En iyi ingilizce çeviri Bu kelime turtadır (turta), ancak pate diğer turta türlerinden çok daha zengin ve daha çeşitlidir. Pate en terrine, terrine adı verilen özel bir kapta pişirilen et, balık veya kümes hayvanıdır. Sadece soğuk olarak servis edilir. Başka bir deyişle bu bir pate. İngilizler aynı yemeği ifade etmek için her iki kelimeyi de (pate ve terrine) kullanır. Pate en croute, ekmek kabuğunda pişirilen bir ezmedir. Romalılar, domuz etinin yanı sıra salamura malzemelerden (örneğin kuş dilleri) ezme hazırladılar. Orta Çağ'da pek çok kişi biliniyordu. mutfak tarifleri pate (hamurdaki et). Pate domuz eti, kümes hayvanları, yılan balığı, morina balığı, sazan balığı, mersin balığı, morina balığı, geyik eti, kapon, koyun dillerinden vb. yapılmıştır. Pateler her zaman ünlü kişilere ithaf edilmiştir. Örneğin, pate a la Mazarin (ünlü kardinalin onuruna). Bugün dünyada pek çok tarif Fransız bölgesel geleneğinden ilham alıyor: örneğin pate de Chartres (keklik eti), pate d'Amiens (ördek), pate Pithiviers (tarla kuşu), pate de Pezenas (kuzu eti, baharatlar, şeker), pate de Pezenas (kuzu eti, baharatlar, şeker), pate de Ruffec (yermantarlı kaz ciğeri), Korsika karatavuk ezmesi, Dieppe halibut ezmesi, pate lorrain (Lorraine ezmesi), pate Bourbonnais (Bourbon stili). Bugün bakkallarda satılan patelerin çoğu, domuz eti ve sakatatlardan (doğranmış veya parçalar halinde) oluşan ve yumurta, süt veya jöle ile bir arada tutulan terrinlerdir. En iyi Fransız ezmesi arasında pate de campagne, özellikle Breton (sakatat, deri, soğan, baharat ve otlar içeren %100 domuz eti ezmesi), pate de volaille ve pate de gibier (en az %15 karkas içeren tavuk ezmesi ve av eti ezmesi), pate bulunur. de foie (%15 domuz ciğeri ve %45 yağ), pate de tete (domuz kafası, kemiksiz, deriyle kıyılmış, tuzlanmış)... Pate en croute için kullanılan hamur domuz yağıyla yapılır, ancak bazen etle yoğrulur. örneğin tereyağı puf böreği veya tuzlu çörek hamuru. Daha sonra, dolgunun dışarı sızmaması için kenarları kalıplayın. Ortasında bir tür baca çıkışı olan bir delik açılır (büyük pate'de iki delik olabilir). Bazen buharın kalıba zarar vermeden çıkmasını sağlamak için bu deliklere küçük tüpler yerleştirilir. Bu arada, pate pişirme kapları genellikle oval, yuvarlak veya dikdörtgendir ve her durumda derindir. Dariole formu minik pate için kullanılır. Malzemeler ince doğranmış ama aynı zamanda küp ve çubuk şeklinde de geliyor. Çoğu zaman malzemeler ayrı ayrı marine edilir. Marine edilmiş katmanlar, marine edilmiş kıyma ile karıştırılır veya katmanlar dönüşümlü olarak değiştirilir. Pate'i önceden 200-210 dereceye ısıtılmış fırında 150 dereceye düşürerek pişirin. Bir kilogram pate için pişirme süresi 35-40 dakikadır. Sıcak ezme, deliğin içindeki bir pipet aracılığıyla içeriye dökülen sos, sos veya meyve suyuyla servis edilir. Diğer patelerde sos ayrı olarak sos teknesinde servis edilir. Soğuduktan sonra soğuk ezme jöle ile doldurulur. Ezme doğrudan kalıplarda soğutulur. Daha sonra oldukça kalın porsiyonlara bölünür ve ana yemekten önce meze olarak servis edilir. Küçük pate, bazen jöleli krutonlarla birlikte bir tabakta servis edilir.

* * *

(Kaynak: Birleşik Mutfak Terimleri Sözlüğü)

Diğer sözlüklerde "pate" nin ne olduğunu görün:

Pathé Kuruluş 1897 Kurucular Charles Pathé Önemli kişiler Charles Pathé Fernand Zecca ... Wikipedia

Pathé dergisi Pathé dergisi Tür belgeselÜlke Fransa'nın başrolde olduğu haber filmi ... Wikipedia

Durum Aktif Ülke Rusya Bayan Rusya yıllık Rusça ... Wikipedia

Pathé Kuruluş Yılı ... Vikipedi

Yengeç çubuklarını seviyorsunuz ama hayal gücünüz yengeç çubukları, mısır ve yumurtadan oluşan bir salatadan öteye gitmiyor mu? Yengeç çubuğu ezmesini hazırlayın. Hazırlanması kolaydır ve daha sonra bu meze bir kasede servis edilebilir veya krakerlerin üzerine sürülebilir veya tartletlere doldurulabilir. Ezmeye baharat eklemek için sarımsak, soğan veya yeşil soğan ve baharatlar (kırmızı toz biber ve karabiber) ekleyebilirsiniz.

İçerik listesi:

• 100 gr yengeç çubukları veya yengeç eti,
• 2 tavuk yumurtası,
• 3 diş sarımsak,
• 1,5 yemek kaşığı. l. ekşi krema veya mayonez,
• 3-4 dal maydanoz,
• 3-4 tutam karabiber,
• dekorasyon için taze otlar.

Hazırlık

1. Yengeç çubukları veya eti donmuşsa doğal koşullar altında, yani oda sıcaklığında çözülmelidir.

2. Yumurtaların kaynatılıp soğutulması, ardından soyulması ve birkaç parçaya kesilmesi gerekir.

3. Doğranmış yumurtaları ve yengeç çubuğu parçalarını bir kaseye veya büyük bir bardağa koyun. Sarımsak karanfillerinin soyulması ve ince bir şekilde doğranması veya özel bir presten geçirilmesi gerekir.

4. Tercihen ev yapımı olmak üzere herhangi bir yağ içeriğine sahip ekşi krema veya mayonez ekleyin. Ayrıca temiz kuru otlar, baharatlar ve otlar ekleyin.

5. Tüm malzemeleri bir daldırma blenderi kullanarak pürüzsüz veya neredeyse pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün.

6. Yengeç ezmesi hazır, bir kaseye koyun ve servis edebilirsiniz. Kaseyi bir kapak veya streç film ile sıkıca kapatarak bir veya iki gün buzdolabında saklayabilirsiniz. Ezme, belirgin bir balık, maydanoz ve sarımsak tadıyla çok yumuşak çıkıyor, ancak ağızda baharatlı bir tat var. Bu nedenle atıştırmalıkların baharatlı olmamasını istiyorsanız sarımsak miktarını azaltın veya tamamen bırakın.

Her birinde Milli mutfak Dünyanın birçok ev hanımının mutfaklarında yeniden üretmeyi hayal ettiği kendine özgü yemekleri var. Pate de bu yemeklerden biri. Bu mutfağın zengin bir tarihi vardır ve çeşitli pişirme seçenekleri vardır. Onu daha iyi tanıyalım.

Pate - bu ne tür bir yemek?

Çeviren: Fransızca"Pate" kelimesi pate anlamına gelir. Ancak bu ezmeyi hazırlamak için birkaç seçenek var. Pate en terrine olabilir. Yani “terrine” adı verilen özel bir formda hazırlanmış bir ezme. Veya pate en croute'un başka bir versiyonu, yani hamurda pişirilen pate. Her iki seçenek de Fransız mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır.

Puf böreği çoğunlukla pate en croute için ekmek kabuğunu elde etmek için kullanılır. Buharın çıkması için ortasında bir delik açılmalıdır. Bazen buharın hamurun üst katmanına zarar vermeden çıkmasını sağlamak için sosyal pipetler bile yerleştiriyorlar. Dolgunun ortasında genellikle bir kat salatalık turşusu, antep fıstığı veya haşlanmış yumurta bulunur. Bu, yemeğin tadını daha zengin ve görünümünü daha çekici hale getirir.

Pate, ana yemekten önce servis edilen bir mezedir. Ezmenin yanı sıra sos veya sos da hazırlayabilirsiniz.

Pate tarifinin antik çağda ortaya çıktığı gerçeği, aşağıdaki ilginç gerçeklerle kanıtlanmaktadır:

1. Eski Romalılar eti hamurda hazırlıyorlardı. Domuz eti kullanıp marine ettiler
2. Orta Çağ'da mersin balığı, morina balığı, sazan balığı, morina eti ezme hazırlamak için kullanılırken, geyik eti, domuz eti ve diğer türlerden de kıyma yapılıyordu.
3. Pek çok pate tarifi ünlü Fransız figürlerinin adını almıştır. Bunlardan biri ünlü bir generalin onuruna. Bu lezzetli pastaya pate a la Mazarin adı veriliyor.

Tavuk karaciğer pate

Pate - Fransız puf böreği pastası

Bu, Fransız ezmesi yapmak için başka bir seçenektir. Bu durumda hamur katmanları arasında pate pişirilir. Bu tarife göre pate için her türlü et kullanabilirsiniz.

Pişirme işlemi fırının önceden 200 dereceye ısıtılmasıyla başlar. Hemen 3 adet haşlanmış yumurtayı kaynatmanız gerekir. Bu sırada 250 gr doğranmış dana eti ve 0,5 kg kıymayı karıştırın. Bir daldırma blenderi kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Kekik, yeşil soğan ve isteğe göre diğer otlar, ½ çay kaşığı hindistan cevizi, karabiber ve tuz ekleyin. Ayrı bir kapta 2 yumurtayı ekşi kremayla (100 g% 25 yağ) çırpın. Yumurtayı ve ekşi kremayı diğer malzemelere ekleyin ve pasta dolgusunu iyice karıştırın.

Artık pate oluşturmaya başlayabilirsiniz. Bu yemekle ilgili yorumlar çoğunlukla olumludur, bu nedenle misafirlerinizin pastayı sevmeyeceğinden endişelenmenize gerek yok. Bir kat milföy hamurunu (250 g) derin dikdörtgen şeklinde (ekmek pişirmeye uygun) yerleştirin ve dolgunun yarısını üstüne yayın. Daha sonra haşlanmış yumurtaların tamamını yayın ve kıymanın yarısını tekrar dağıtın. Üstünü başka bir puf böreği tabakasıyla örtün. Hamurun iki yarısını birbirine bağlayın ve kenarlarını çırpılmış yumurta sarısı ile kapatın. Buharın çıkmasını sağlamak için ortasından bir kesim yapın.

Ezmeyi önce 200 derecede 15 dakika, ardından 175 derecede 40 dakika daha pişirin. Pastayı porsiyonlara bölerek soğuk servis yapın.