Adım 1: Balığı hazırlayın.

Hake filetosunun çözülmesi ve kurutulması gerekir. Bunu yapmak için, her iki tarafını da bir peçete ile kurulayın. Bundan sonra filetoyu küçük parçalar halinde kesin.

Derin bir kapta unu 1/2 çay kaşığı tuz ve baharatlarla karıştırın. Kızartmadan önce balık parçalarını bu karışıma bulayın.

Bir tavayı bol yağ ile ısıtın. Panelenmiş balık parçalarını kızartın 3-4 dakika her taraftan. Kızaran filetoyu oluklu bir kaşıkla tavadan alın ve fazla yağı çekmesi için peçetelerin üzerine koyun. Bu arada sebzelere dikkat edin.

Adım 2: Sebzeleri hazırlayın.

Havuçları soyun veya iyice durulayın, tüm kiri bir sebze fırçasıyla temizleyin. Temiz bir havucu kaba bir rende ile öğütün.
Soğanı kabuğundan soyun ve ince yarım halkalar halinde doğrayın.
Sadece domatesleri yıkayın ve ezmemek için dikkatlice bıçakla doğrayın.
Bir sarımsak presi kullanarak soyulmuş sarımsakları doğrayın.


Sarımsak hariç tüm sebzeleri derin kenarlı bir tavaya koyun, balığı kızarttığınız tavayı kullanabilirsiniz. Havuç, soğan ve domatesleri bitkisel yağ ile orta ateşte pişirin. 10-15 dakika, ara sıra karıştırarak. Daha sonra salça, sirke, kalan tuz, şeker ve 0,5 litre arıtılmış su, karıştırın ve kapağı kapatmadan daha fazla pişirin 5 dakika.

Adım 3: Balıkları domates turşusunda haşlayın.

Salça ve diğer baharatlarla pişirilen sebzelerin içine önceden kızartılmış panelenmiş fileto parçaları ve taze sarımsak ilave edilerek ocağın altı kapatılmadan pişirmeye devam edilir. 10 dakika. son olarak 5 dakika pişirme kaplanabilir.
Bitmiş yemeğin dinlenmesine izin verin 15-20 dakika kapalı bir kapağın altında. Gerekirse sebzeli balıklar servis edilmeden önce ısıtılabilir.

Adım 4: Domateste haşlanmış balığı servis edin.

Domates sosunda haşlanmış balıkları haşlanmış pirinç veya patatesle servis edin. Ek sos gerekmez, ancak bitmiş yemeği taze otlarla süslediğinizden emin olun.
Afiyet olsun!

Sadece berlam balığı değil, herhangi bir beyaz balık filetosu kullanabilirsiniz.

Baharat için bu yemeğe kırmızı toz biber eklenmelidir.

İstenirse, haşlanmış balığa ekleyin. domates sosu Defne yaprağı ama servis yapmadan önce çıkardığınızdan emin olun.

Tarifi şimdi okuyan biri SSCB'den ise, muhtemelen o günlerde kantinlerde sözde balık gününün nasıl geçtiğini hemen hatırlayacaktır. Perşembe idi. O gün komposto hariç tüm yemekler balıktandı tabii :-) Dünyanın herhangi bir mutfağında buna benzer bir yemek var mı bilmiyorum ama bizim Rus mutfağımızda sımsıkı yerleşmiş. Hızlı hazırlanır, aynı şekilde yenir.

Herhangi bir balığı al. Şahsen ben pollock'u seviyorum.

Balık önceden kızartılabilir ve daha diyet seçeneği için buharda pişirilebilir ve ardından sebzelerle ısıtılabilir.

Sebzeli domatesli balık yahnisi pişirmek için ürünleri hemen listeye göre hazırlayacağız.

Balıkları parçalara ayırın, tatmak için tuz ve karabiber. Unu yuvarlayın, her iki tarafını ayçiçek yağında kızartın.

Balık kızarırken sebzeleri hazırlayın. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin, sarımsak - kalbinizin istediği gibi. Tamamlanana kadar her şeyi kızartın. Domates salçası, kırmızı biber, tuz ve karabiber ekleyin.

Bitmiş balığı sebzelere yaydık. Defne ve yenibahar ekleyin. Su ekliyoruz. Balığa yabani sarımsak serpin. 10 dakika üzeri kapalı olarak kaynatın.

Yeni SanPiN 2013: 2.4.1.3049-13'e göre Moskova'daki anaokullarında (DOE) yemek pişirmek için teknolojik haritalar, yemeklerin kimyasal bileşimi ve besin değeri, izin verilen yemekler.

Bu bölümde yeni bir yemek tarifi kitabı için 178 yemeğin hazırlanması için akış şemaları (tarifler) içeren (referans kitabı, yemek tarifi kitabı) çocuk Yuvası (DOE).

Koleksiyon hazırlanırken resmi yayından yararlanılmıştır: Okul öncesi beslenme Eğitim Kurumları: Moskova şehri için yönergeler. Tasarım: Kon İ.Ya. (Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Devlet Beslenme Araştırma Enstitüsü); Mosov A.V. (Moskova şehri için Rospotrebnadzor Departmanı, Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Ulusal Sağlık ve İnsan Hakları Merkezi Devlet Kurumu Çocuk ve Ergenlerin Hijyen ve Sağlığının Korunması Araştırma Enstitüsü); Tobis V.I., (Moskova Halkın Sıhhi ve Epidemiyolojik Refahını Geliştirme Vakfı); Tsapenko M.M. (Moskova şehrinin Eğitim Bakanlığı) ve diğerleri.

Bitmiş yemeğin kütlesinin 100 gramı başına brüt ve net ürünler, yarı mamul ürünler (iç içe geçmiş tabaklar) döşeme normları yayınlandı. Yemeğin hem yürümeye başlayan yaştaki (1-3 yaş) - kreş hem de 3-7 yaş arası çocukları beslemek için önerilen çıktısı belirtilmiştir. Proteinler (proteinler, polipeptitler), yağlar (trigliseritler, lipitler), karbonhidratlar (sakkaritler), kaloriler (kcal), vitamin içeriği: B1 (tiamin), B2 () dahil olmak üzere her yemeğin besin değeri ve kimyasal bileşimi verilir. riboflavin), C( askorbik asit), mineral maddeler (eser elementler, mikro besinler): Ca (kalsiyum), Fe (demir). İşleme türü belirtilir ve tam yönlendirme(teknoloji, yemek tarifi).

Bunları görüntüleyebilirsiniz Pişirme tarifleri hem web sitemizde hem de demo sürümünü web sitemizden ücretsiz olarak indirip bilgisayarınıza kurabileceğiniz programda. Bu program, burada yayınlanan tüm teknolojik haritaların yanı sıra bir çocuğu anaokulunda 8-10, 12, 24 saat tutmak için bir menü planı ve çok daha fazlasını içerir.

Buradaki tarifler, bitmiş yemeğin net 100 gramı için verilmiştir. Size kolaylık sağlamak için, program bu kütleleri yemeğin belirli bir çıktısı için yeniden hesaplar, örneğin bir tabak 200 gram olduğunda, ürünlerin ağırlığı 2 ile çarpılır. planlanan) menüsü ve herhangi bir dönem için gerçek menü için. Ayrıca, okul öncesi çocuklar için yemek servisi ve stoktaki ürünlerin muhasebesi ile ilgili bir menü gereksinimi, kümülatif beyanlar ve diğer belgeler de bulunmaktadır.

Diyete dahil olan yemekler sadece basit ürünlerden değil, aynı zamanda yarı mamul ürünlerden de (önceden hazırlanmış yemekler) oluşabilir, örneğin hamurdan hamur işleri yapılır ve et suyunda çorba pişirilir. Bu durumda, burada tariflerin bileşiminde iç içe yemeğin tarifine bir bağlantı verilir. Serideki tüm bilgisayar programlarımız, temel ürünlerin bileşimi ve ağırlığıyla sonuçlanan tüm yuvalanmış tabaklar (herhangi bir yuvalama derinliği) dahil olmak üzere tam yer imini hesaplar.

besin değeri ve kullanılan kimyasal bileşim yiyecekürün kılavuzunda listelenmiştir.

Bu sitede sunulan tüm tarifler, yapabilirsiniz kaydetmek ve manuel olarak girmemek için Beslenme serisinin herhangi bir programına otomatik olarak girin.

Birçoğu için, balığın domates veya salça ile kombinasyonu kabul edilemez, ancak öğrencilik günlerinden beri domateste konserve hamsi sevenler bu yemeği kesinlikle takdir edecek ve seveceklerdir. Bu ürünler tat olarak çok benzer ama tabii ki ev yapımı balık, taze sebze ve garnitür ile, bir teneke kutudan çaçadan alabileceğinizden çok farklı bir zevk. Bu tarife göre domates ve sebzelerle pişirilen bir incelik gibi görünmeyen kuru pollock bile kokulu ve sulu hale gelir, ağızda kök, sebze ve domatesten tatlı bir tat alır. Balığı domates ve sebze ile pişirmeye çalışın ve bir zamanlar bu balığı un veya hamura batırılmış bir tavada kızarttığınızı unutacaksınız.

Domatesli ve sebzeli balık buğulaması sıcakken lezzetli oluyor ama soğukken bile lezzetini kaybetmiyor, bu da vaktiniz yoksa önceden pişirmenize olanak sağlıyor. Ve eğer çok varsa, o zaman tembel olmayın ve pişirmeden önce filetoyu kemiklerden ayırın, böylece bu yemek daha da yumuşak olacaktır. Sebzeli domatesli balık için garnitür olarak yeşil salata, haşlanmış patates veya haşlanmış karnabahar servis edebilirsiniz.

Domates sosunda sebzeli haşlanmış balık

TEKNİK VE TEKNOLOJİK KART No. Sebzeli domateste haşlanmış balık

1. UYGULAMA ALANI

Bu teknik ve teknolojik harita GOST 31987-2012'ye uygun olarak geliştirilmiştir ve bir halka açık yemek tesisi tarafından üretilen sebzeli domateste haşlanmış balık yemeği için geçerlidir.

1. HAM MADDELER İÇİN GEREKLİLİKLER

Yemek pişirmek için kullanılan gıda hammaddeleri, gıda ürünleri ve yarı mamuller, mevcut mevzuatın gerekliliklerine uygun olmalıdır. normatif belgeler, güvenliklerini ve kalitelerini onaylayan ek belgelere sahip olmalıdır (uygunluk sertifikası, sıhhi ve epidemiyolojik sonuç, güvenlik ve kalite sertifikası vb.)

3. TARİF

* Normlar morina, içi boşaltılmış başsız pollock için verilmiştir.

4. TEKNOLOJİK SÜREÇ

Balık kemiksiz deri ile filetolanır, 90 ° açıyla kesilir, porsiyon başına tek parça, yağlanmış bir güveçte katmanlar halinde yerleştirilir: bir kat balık, bir kat sebze vb. Sebzeler şeritler halinde kesilir.

Balık atıklarından pişirilmiş su veya et suyunu dökün, kaynatın, kızartılmış domates püresi, şeker, tuz ekleyin, üzerini kapatın ve yumuşayana kadar pişirin - 45-50 dakika. Hazırlıktan 5 dakika önce baharatlar eklenir.

1. TASARIM, UYGULAMA VE DEPOLAMA İÇİN GEREKLİLİKLER

Servis: Yemek, tüketicinin siparişine göre hazırlanır, ana yemeğin tarifine göre kullanılır. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01'e göre raf ömrü ve satış

Balık, içinde balığın haşlandığı bir garnitür ve sosla salınır.

Servis sıcaklığı 65 C.

Yan yemekler: haşlanmış patates (büyük küp), patates püresi, ufalanan tahıllar.

1. KALİTE VE GÜVENLİK GÖSTERGELERİ

6.1 Organoleptik kalite göstergeleri:

Balıklar iyi temizlenir, parçalar bütündür, şeklini korur, kıvamı yumuşaktır. Balık, sebzeli sosta ıslatılır. Balığın rengi yüzeyde açık turuncu, kesikte beyazdır. Aroma, balık türünün, sebzelerin, domates püresinin karakteristiğidir.

6.2 Mikrobiyolojik ve fiziko-kimyasal parametreler:

Mikrobiyolojik ve fiziko-kimyasal göstergelere göre, bu yemek Gümrük Birliği'nin "Gıda güvenliği hakkında" (TR CU 021/2011) teknik düzenlemesinin gerekliliklerini karşılamaktadır.

1. BESLENME VE ENERJİ DEĞERİ

Proteinler, g Yağlar, g Karbonhidratlar, g Kaloriler, kcal (kJ)

14,52 8,03 7,51

160,29

Teknoloji mühendisi.