Yardımcı ipuçları

Kalamarın değeri ve faydaları:

Kalamar, antik Yunanistan'dan beri sofralarda. Bu sağlıklı ve çok lezzetli incelik, kanatlı balık olarak adlandırıldı.

Bu yumuşakça eser elementler, demir, iyot, fosfor açısından zengindir. folik asit, manganez, kolay sindirilebilir protein, C vitamini, demir ve mineraller.

Genel olarak, vücut üzerinde çok faydalı bir etkiye sahiptir. Düşük kalorili içeriğe sahiptir, yüz gramda sadece 86 kcal.

Ayrıca okuyun:Zehirsiz Bir Tatil: Bir Tesisteki En Tehlikeli 8 Yiyecek

Kalamar eti birçok gurme arasında oldukça değerlidir. Lider olan insanlar arasında çok popüler sağlıklı yaşam tarzı kilo vermek istiyorsanız, çeşitli ve besleyici yiyecekler yemeye çalışın.

Kalamar çok yüksek bir besin değerine sahiptir ve haftalık diyete dahil edilmesi birçok hastalıktan kaçınmaya yardımcı olabilir.

Etkileyici stok Büyük bir sayı B vitaminleri, değerli yağlar ve potasyum kalbi stabilize etmeye yardımcı olur. Kan şekerini normalleştirir, baş ağrılarını azaltır ve uzun yıllar boyunca sağlığı korurlar.

Kalamar etinde selenyum bulunduğundan, çeşitli inflamatuar süreçler. Potasyum kan basıncını düşürmeye yardımcı olur. Magnezyum rahatlatır ve toparlar gergin sistem. Çinko bağışıklık sistemini güçlendirir.

Etin doyurduğu fosfor sayesinde güçlü kemikler ve sağlıklı dişler oluşur. Ayrıca saçlarımızı, cildimizi ve tırnaklarımızı normale döndürebilirsiniz. Bunun başlıca nedeni ette bulunan proteindir.

Birçoğu bu ürünü pişirmeyi sevmiyor çünkü kalamarın oldukça sert pişirildiğini düşünüyorlar çünkü aslında yumuşak et elde etmek kolay değil.

Çoğu zaman, çoğunluk kesinlikle sert ve tamamen tatsız, kauçuğa benzer bir ürünle sonuçlanır. Ancak bu deniz ürünü inceliklerini pişirmek hiç de zor değil. Ana şey, yemek pişirmenin bazı nüanslarını tanımaktır. Ve sonra çıkışta oldukça lezzetli ve alışılmadık derecede yumuşak bir yemek alabilirsiniz.

Temizlenen kalamarlar hızlıca kaynayan suya indirilir., önceden çeşitli baharatların eklendiği: Defne yaprağı, karabiber ve tuz ve en fazla 10 saniye basılı tutun. Zihinsel olarak yavaşça ona kadar sayabilirsiniz.

Bu pişirme süresi en uygun süre olarak kabul edilir.

Kalamar az pişmişse fazla pişmişse daha iyidir. Aşırı pişmiş et tamamen tatsız ve çok serttir. Birçok ev hanımı, ne kadar uzun süre pişirirseniz, etkinin o kadar iyi olduğuna inanır. Ancak kalamarın hazırlanmasında işler farklıdır.

Uzun ısıl işlem kalamarın besin özelliklerini de yok eder. Tadından bahsetmiyorum bile. Kalamarlar, çiğnemesi kesinlikle imkansız olan kauçuğa dönüşür.

Salata için kalamar nasıl pişirilir

Kalamar eti çok hassastır. Agresif davranır ve uzun süre pişirirseniz çok çabuk sertleşir.

Salata için kalamar kaynatmak için önce onları temizlemelisiniz.İnce derinin akıntı altında çıkarılması oldukça kolaydır sıcak su. Kalamarın içinde ayrıca her şeyi temizlemeniz, ardından karkası ters çevirmeniz ve ince bir filmi çıkarmanız gerekir.

Eti haşlamak için üzerine iki kez on dakika kaynar su dökmeniz yeterli.Şimdi karkası uzunlamasına ikiye bölün, ardından normal standart kesimle ufalayın. Bu saman yaklaşık 1 cm genişliğindedir.

Yumuşak olmaları için kalamar nasıl pişirilir

Mağazalarda ve süpermarketlerde hem soyulmuş hem de soyulmamış kalamar satın alabilirsiniz.İkincisi yarı fiyatına olacak. Ve prensipte kalamarları temizlemenin hiç de zor olmadığı ve çok uzun sürmediği göz önüne alındığında, soyulmamış karkas satın almak daha karlı.

Kalamarları kaynatmadan önce filmden temizlenmeleri gerekiyor. Bunu yapmak için, cildin yüzeyindeki filmin kolayca düşmesi için onları kaynar suyla doldurun. Şimdi tüm iç kısımları çıkarmanız ve kalamarları iyice durulamanız gerekiyor.

Bundan sonra, bir tencereye kaynar suya atılmaları ve tekrar kaynatılmaları gerekir.. Ardından, kapağı açmadan tavayı ocaktan alın, beş dakika bekletin. Artık kalamar karkasları çıkarılıp soğutulabilir.

Dondurulmuş kalamar nasıl pişirilir

Bir mağazadan kalamar alırken görünüşlerine dikkat etmeniz gerekir. Dondurulduklarında sarı bir tonları varsa, yanlış saklanmışlardır. Ve büyük olasılıkla hoş olmayan bir kokuya ve kötü bir tada sahip olacaklar ve ayrıca liflere ayrılmaya başlayabilirler Karkasların dışı pembe, içi beyaz olmalıdır.

Dondurulmuş kalamar karkasları oda sıcaklığında üç saat bekletilmelidir. Bundan sonra, cildi dışarıdan ve içeriden çıkararak her iki taraftan soyun. Kalamarlar tamamen erimezlerse temizlenirler. İçeride sert bir levha kalmışsa çıkarılmalıdır. Şimdi kalamarları iyice durulayın.

Tuzlu suyu kaynatın ve kalamarları bir süre içine daldırın. On saniyeden fazla geçmemelidir. Ana şey, karkasları kaynar suya aşırı maruz bırakmamaktır, aksi takdirde sertleşirler.

Soyulmamış kalamar nasıl pişirilir

Süpermarketlerde veya marketlerde zaten soyulmuş kalamar satın almanın uygun olduğu ve onları temizlemek için değerli zamanınızdan tasarruf ettiği bir sır değil.

Ama akılda tutulmalı önemli nokta- kalamar karkasını kaplayan filmde birçok farklı eser element bulunur. Bu nedenle, soyulmamış kalamarları pişirmenin ve ardından karkası bir musluk suyu altında temizlemenin daha yararlı olduğu düşünülmektedir. Aynı zamanda kalamar karkasının içindeki sert - sert plakaları da çıkarmayı unutmamak gerekir.

Öncelikle soyulmamış bir kalamarda kafayı, dokunaçları ve bağırsakları çıkarmanız gerekir.Şimdi patatesleri soyduğumuz gibi bir bıçakla derisini soyun. Bu durumda cilt çok dikkatli bir şekilde kalıntı bırakmadan çıkarılmalıdır. Şimdi kalamarın içini temizlemeniz gerekiyor.

Karkaslarımızı kaynayan tuzlu su ile bir tencereye atıyoruz ve su tekrar kaynayana kadar kapalı bir kapak altında pişiriyoruz. Suyun kaynama anını kaçırmazsınız.

Bundan sonra su boşaltılmalı ve kalamarlar biraz çalkalanmalıdır.

kalamar halkaları nasıl pişirilir

Kalamar halkalarını pişirmenin iki yolu vardır - buzunu çözerek ve çözmeden.

İlk önce onları kullanmadan çözmeniz gerekir. mikrodalga fırın sadece oda sıcaklığında. Kalamarlar kademeli olarak çözülürse, içlerindeki tüm faydalı özellikler daha iyi korunur.

1. Gerekli baharatları suyla bir tencereye ekleyin: tuz, karabiber, defne yaprağı. Karanfil de eklemekte fayda var. Kalamarlar sünger gibi tüm tatları çok iyi emdikleri için baharatlarla aşırıya kaçmamak önemlidir, aksi takdirde yemek çok doymuş olur ve bu da tadını en iyi şekilde etkilemez.

Suyu kaynattıktan sonra halkaları bir dakikadan fazla pişirmeyin. Tavsiye edilenden daha uzun süre kaynar suda tutularak sindirilirlerse, yumuşakça tatsız ve kauçuk gibi sert olacaktır.

Şimdi yüzükleri altına koy soğuk su, daha önce bir kevgir içinde devrildi. Üzerine bir tutam limon suyu gezdirerek servis yapın.

2. Halkalar önceden çözdürüldükleri takdirde kaynatılabilirler. Baharatlarla tatlandırılmış kaynar suda kalamar halkalarını atmanız ve tavayı hemen ocaktan almanız gerekir. Onları yaklaşık on dakika bekletin ve yemeğiniz hazır.

Bir deniz lezzetini nasıl pişireceğinizi tam olarak biliyorsanız, en yumuşak filetoyu herhangi bir salata veya başka bir yemek için kolayca pişirebilirsiniz. Kalamar etini kaynar suda sindirmemek ve ayrıca her bir ürünü yumuşak, çok yumuşak ve en önemlisi lezzetli olacak şekilde pişirmek için gereken süreyi hesaba katmak gerekir.

Haşlanmış kalamar eti genellikle ev hanımları tarafından deniz salatası hazırlamak için kullanılır veya kızartılır. çeşitli tipler garnitür. Peki, kalamarın ne kadar pişirileceğini ve tüm kurallara göre nasıl yapılacağını biliyorsanız, bitmiş ürün bağımsız bir incelik olarak kullanılabilir.

Servis yapmadan önce tuzlamak, halkalar halinde kesmek ve üzerine limon suyu serpmek yeterli olacaktır. Öncelikle kaliteli bir ürün seçmek için biraz zaman harcamanız gerekiyor, gerekirse boşlukları temizleyin. Ardından birçok yöntemden birini seçerek pişirmeye başlayabilirsiniz.

Kaliteli bir kalamar nasıl seçilir?

Salata için kalamar veya daha karmaşık bir yemek satın alınsa da seçim süreci ciddiye alınmalıdır. En azından aşağıdaki noktaları hatırlamalısınız:

1. Bileşen en iyi şekilde, kabuklu, soyulmamış bir biçimde satın alınır. Bunların tamamen soğutulmuş veya dondurulmuş karkaslar olması en iyisidir.
2. Bir deniz hayvanının etinin yalnızca bir kez dondurulduğundan emin olmanız gerekir. Bu, bütünlüğü ve estetik görünümü ile gösterilir. Karkaslar kırılmış veya birbirine yapışmışsa, bu yeniden dondurmayı gösterir. Bu tür ürünleri tüm kurallarına göre kaynatsanız bile acı olur ve işlem sırasında dağılır.
3. Kalamar eti sadece beyaz olabilir, ancak herhangi bir ten rengi kabul edilebilir. Isıl işlem sonucunda etin rengi değiştiyse, ondan kurtulmak daha iyidir.

Kalamar eti küpleri şeklinde kalıplanmış satın almayı reddetmek daha iyidir. Bu tür boşluklar kalitesizdir. Pişirdikten sonra çok acıdırlar ve hoş olmayan, gevşek bir doku kazanırlar.

Salata için kalamar nasıl pişirilir?

Kalamarın nasıl düzgün şekilde pişirileceğini anlamak için iki şeye özellikle dikkat etmeniz gerekir. Birincisi, ürünün yenilebilir bir duruma getirilmesine izin verecek, ancak aynı zamanda protein katlanmasına ve yumuşak hamurun kauçuğa dönüşmesine neden olmayacak bileşenin işlem süresidir. İkincisi, ek bileşenlerin doğru kullanımı ve süreci organize etmek için özel bir yaklaşımdır. Salatanın bir bileşeni olarak kullanılacak incelik soyulmalı ve aşağıdaki işleme tabi tutulmalıdır:

• 1 kg taze bileşen için 2 litre su ve 2 yemek kaşığı tuz alıyoruz. Ayrıca 3 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı elma sirkesi, birkaç karabiber ve birkaç defne yaprağı almalısınız. Çıkışta kalamarlar tatsız ve yavan olmasın diye bu malzemeler alınır.

İpucu: Kalamarlar fazla pişirilirse küçülür ve kauçuk kıvamına gelir. Durumu bir şekilde iyileştirmek için bileşenleri kaynatmaya devam etmeniz gerekiyor. Toplam sürenin 20 dakikasını işlemek, etin yumuşaklığını geri kazandıracaktır. Doğru, boyutlar geri yüklenmeyecek.

• Tüm ek bileşenleri kaynattığımız suya koyarız. Isıyı düşürün ve taze kalamarın tamamını veya büyük parçalar halinde kesin.
• Boşluklar en fazla 1,5 dakika pişirilir ve tekrar kaynamasını beklemeye gerek yoktur. Karkaslar küçük ise 1 dakika yeterlidir.
• Artık ürünler sudan çıkarılmalı, bir kevgir içine konulmalı ve oda sıcaklığına soğutulmalıdır. Bazı ev hanımları tavayı ocaktan alır, ancak bu yeterli değildir. Boşluklar, kauçuğa dönüşecekleri için pişirmeye devam edecek.

Kalamarı kaynatırken sezginize güvenmemelisiniz. Zamanı doğru bir şekilde kaydetmeniz ve daha da iyisi - bir çalar saat ayarlamanız veya bir zamanlayıcı başlatmanız gerekir. Sadece birkaç saniyelik gecikme, ürünün bozulmasına neden olabilir.

Kaynayan donmuş kalamarın özellikleri

Modern mağazalarda kalamar çoğunlukla donmuş olarak satılır. Böyle bir üründen salata veya ana yemek için ideal bir bileşen elde etmek için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

• Bir deniz sürüngeninin buzunu düzgün bir şekilde çözmek oldukça uzun zaman alacaktır. Yarı mamul pişirmeden en az 4-5 saat önce dondurucudan uzakta buzdolabına konulmalıdır. Ürünü getirme sürecini hızlandırmaya çalışmak kesinlikle yasaktır. istenen durum mikrodalga, saç kurutma makinesi, su kabı kullanarak.
• Karkasların buzu tamamen çözülene kadar beklemeye gerek yok. Hala yoğunlarsa, temizlenmeleri daha kolay olacaktır. Temizlik, dokunaçlardan bireyin kafasına doğru gerçekleştirilir. Bunu yapmak için, sadece cildi alın ve çekin. Bundan sonra filmler, kitin plakaları ve bağırsaklar çıkarılır.
• Ortaya çıkan kütle halkalar, küçük parçalar veya şeritler halinde kesilir. Çalışma sırasında etin buzu tamamen çözülmelidir. Taze bir ürünle aynı şekilde kaynatıyoruz.
• Pişirme işlemi sırasında etin yüzeyinde yoğun topaklar belirirse, bu kötü temizliği gösterir. Durum ancak sorunlu alanlar kesilerek düzeltilebilir, bu nedenle ön aşama dikkatli bir şekilde yapılmalıdır.

Haşlanmış kalamarların hemen kullanılması planlanmıyorsa kaynatıldıkları et suyunda tutulabilirler. Doğru, ilk başta hem boşluklar hem de sıvı oda sıcaklığına soğutulmalıdır.

Kalamar halkaları nasıl pişirilmelidir?

Satışta bütün karkas yoksa ve endüstriyel kesime ve dondurmaya tabi halkalar satın almanız gerekiyorsa, özel bir yaklaşım kullanmanız gerekir. Bütün oldukları takdirde donmuş kalamarın nasıl pişirileceğinden biraz farklıdır.

• Bir tencerede suyu baharat veya et suyu ile kaynatın. Donmuş halkaları sıvıya indiriyoruz. Önceden çözülürlerse, ürünün dokusu çok gevşek ve iştah açıcı olmayacaktır.

İpucu: Kalamarlar bir süre balık veya diğer keskin kokulu yiyeceklerle birlikte saklandıysa, bu nedenle satın aldılar. kötü koku, inceliği atmaya gerek yok. Taze otlar ilavesiyle suda kaynatmak veya önceden hazırlanmış bileşeni limon suyuyla serpmek yeterlidir.

• Bundan hemen sonra, suyun kaynaması beklenmeden tava ocaktan alınmalıdır. Kabı bir kapakla kapatın ve oda sıcaklığında 10 dakika bekletin.

Belirtilen süreden sonra, salata veya diğer yemekler için amaçlanan kalamar, oluklu bir kaşıkla çıkarılabilir ve amacına uygun olarak kullanılabilir.

Kalamar kaynatmak için alışılmadık seçenekler

Kalamarlar sadece pişirilemez geleneksel yol Bunun için bir tencere su kullanın. Eşit derecede lezzetli ve biraz sıra dışı bir ürün elde etmenizi sağlayan benzer şekilde basit yaklaşımlar vardır.

• Et suyunda mikrodalgada. Baharatlı su veya hazır et suyunu mikrodalga fırında kullanıma uygun bir kaseye dökün. Sıvıyı 1-2 dakika kaynatın. Taze (çözülmüş) kalamarın parçalarını veya bütün karkaslarını yerleştirir, işlenmek üzere göndeririz. Boşlukları maksimum güçte 1,5 dakika tutmanız yeterlidir ve hazır olacaktır.
• Mikrodalgada kendi suyunda.Çözülmüş veya taze kalamar parçalarını bir kaseye koyun, bir çay kaşığı limon suyu ve bir yemek kaşığı bitkisel yağ dökün. Kütleyi karıştırıp fırına gönderiyoruz. Maksimum güçte bir dakikadan fazla pişirmiyoruz. Ürünü kapalı mikrodalgada 5 dakika daha ısrar ediyoruz.
• Çok pişiricide. Kalamar parçalarını cihazın haznesine koyun, suyla doldurun. Tat vermek için tuz, karabiber, otlar, baharatlar ekleyin ve kapağı kapatın. "Pişirme" modunu ayarlayın, zamanlayıcıyı 3 dakikaya ayarlayın. Cihazı kapattıktan sonra kapağını açmadan önce 5 dakika daha bekleyiniz. Kalamarlar başlangıçta kaynar su ile doldurulmuşsa, işlemden hemen sonra kapağı açın.
• Bir vapurda. Karkas veya halka parçalarını vapur tepsisine, tuza, karabibere yayıyoruz. İstenirse yeşillik veya baharatları doğrudan tepsiye koyabilirsiniz. Cihazı 10 dakika çalıştırıyoruz, çok güçlü değilse veya buhar oluşturması uzun sürüyorsa zamanlayıcıyı 12 dakikaya ayarlayın. Bu yöntem en nazik olanıdır, bu durumda iş parçalarını sindirmek neredeyse imkansızdır.

Sanılanın aksine kalamarın sadece karkası yenmez. Genelde sadece baş, kıkırdak kısım (gladius) ve bağırsaklar çıkarılmaya tabidir. Yüzgeçler yenebilir, karkasın kendisinden daha yoğun ve etlidir. Neredeyse herkesin çöpe attığı dokunaçlar, en hassas etin kaynağıdır. Yalnızca iyice temizlenmeleri gerekir ve diğer parçalarla aynı şekilde kullanılabilirler. Ana şey, vantuzları çıkarmayı unutmamaktır.

Salatalar için deniz ürünleri, kullanışlılığı ve tadı nedeniyle sıklıkla kullanılır. Örneğin kalamar. Ne kadar iyi pişirildiklerine göre bitmiş yemeğin tadı belirlenir. Bu nedenle salata için kalamarın nasıl pişirileceğine dair bazı kuralları bilmek gerekir.

Deniz ürünleri karkas seçimi

Ürünün kullanışlılığından bahsedersek, çeşitli eser elementler, vitaminler ve proteinler açısından çok zengindirler. Ayrıca kullanımları mide suyunun salgılanmasına katkıda bulunur. Ayrıca mürekkep balığı diğer deniz ürünlerine göre oldukça uygun bir fiyata sahiptir.

Satın alırken bazı unsurlara dikkat etmelisiniz. Temelde dondurulmuş kalamar satıyoruz, ancak taze bir ürün almak mümkün ise o zaman tercih edilmelidir. Böylece kalamarın ne kadar taze olduğunu görebilirsiniz.

Taze kalamar alma fırsatınız yoksa, soyulmamış donmuş bir karkas satın almak daha iyidir. Kabuk, bu deniz ürünlerinin tazeliğinin harika bir göstergesi olabilir.

Kalamarın içerisinde sarı veya gri-beyaz rengin bulunması, etin beyazlığının olmaması ürünün bayat olduğunu gösterir.

Ayrıca eski balığın hoş olmayan kokusu bayatlığa işaret eder, pişirildikten sonra üründe ağızda acı bir tat oluşur. Bu, yanlış depolamanın bir göstergesi olabilir.

kalamar temizleme

Yine de soyulmamış bir deniz ürünü seçtiyseniz, şimdi onu tamamen temizlemeniz gerekiyor. İki yol var.

Birincisi, karkasın kaynar suya hızlı bir şekilde daldırılmasıdır. Deri, neredeyse tamamı katlanır. Kalamarı soğuk su altında daha fazla durulayın ve kalan cildi çıkarın. Ayrıca kanatları deriden temizlemeyi ve iç ince plakaları çıkarmayı da unutmamalısınız.

Deriyi çıkarmanın ikinci yolu, dokunaçların olduğu yerin yakınında hafifçe kaldırmaktır. Kuyruğa doğru çekin - iyi ve hemen çıkmalıdır. Ancak bu, yalnızca depolama teknolojisi ihlal edilmediğinde elde edilmesi kolaydır.

Kalan film parçaları varsa, yuvarlak bir bıçakla çok dikkatli bir şekilde kazıyın.

Salata için kalamar nasıl pişirilir

Salata için lezzetli bir kalamar hazırlamak için bir turşusu hazırlamanız gerekir.

İhtiyacımız olacak:

• 1 kg kalamar için 2 litre su;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 3 yemek kaşığı şeker;
• 1,5-2 yemek kaşığı elma sirkesi;
• 5 bezelye yenibahar;
• 2 yaprak lavrushka.

Her şeyi bir tencereye koyun ve turşuyu kaynatın. İyice kaynamasına izin verin.

Kalamarı küçük porsiyonlar halinde turşunun içine daldırın, pişirme süreleri bir dakikadan fazla, belki de en fazla iki dakika olmalıdır.

Aksi takdirde, karkaslarınızın tadı lastik gibi olacaktır.

Daha sonra ocaktan alın ve turşunun içinde soğumaya bırakın.

Kullanılmayan kalamar buzdolabında bir süre marine edilebilir.

Kalamarlar sadece inanılmaz derecede lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı bir inceliktir. Bu ürünün yaklaşık 1-2 dakikada piştiği bilinmektedir. Bununla birlikte, birçok insan, kaybı önlemek için kalamarın nasıl düzgün pişirileceğini ve ne kadar süre pişirileceğini merak ediyor. faydalı özellikler ve tat nitelikleri.

Bu deniz ürünlerinden elde edilen yemekler, o zamandan beri akşam yemeklerinde sunulmaktadır. Antik Yunan. Sonra kalamar "kanatlı balık" olarak adlandırıldı. Kalamar eti çok sayıda vitamin, eser element, mineral ve protein açısından zengindir. Bu ürün düşük miktarda kilokalori içerir: 100g başına sadece 86, bu gerçekle bağlantılı olarak, sağlığı iyileştiren çeşitli diyetlere dahil edilir. Kalamar yapmak için birçok tarif var. Bu yazıda bunlardan bazılarına bakalım.

Kalamar seçimi ve hazırlanması

Kalamar alırken aşağıdaki nüanslara dikkat etmek önemlidir:

• Et rengi. Beyaz olmalı ve piştikten sonra bu şekilde kalmalıdır.
• Soyulmamış kalamar tercih edilmelidir, en yüksek kalite olarak kabul edilirler. İdeal olarak, soğutulmuş deniz ürünlerini tercih etmeniz gerekir, aksi takdirde dondurma kalitesinden emin olmanız gerekir.
• Bir veya daha fazla tekrarlanan dondan geçmiş bir ürünü satın almayın (bunlar birbirine yapışan karkaslar ve aşırı kırılganlıkları ile gösterilir). Ürün çözülüp tekrar dondurulursa, bu tür etler acı olur ve kaynatıldıktan sonra parçalanır.
• Doğranmış donmuş kalamar almayın. Bu tür deniz ürünleri, tatsız bir tada sahip en düşük kalitede olacaktır.

Bütün deniz ürünlerinin aşağıdaki kısımları tüketime uygundur:

• karkas;
• yüzgeçler;
• dokunaçlar.

Bağırsaklar, gladius adı verilen kıkırdak ve baş yemek için uygun değildir.

Kalamar karkasları genellikle soyulmuş olarak satılır, bu nedenle pişirmesi en kolay olanlardır. Yüzgeçler, karkaslardan daha sert ete sahiptir. Tentacles pişirmeden önce temizlenmelidir. Çok yumuşak ve narin oldukları ve ayrıca çok sayıda vantuzla kaplandıkları için bu iş kolay değil.

Kalamarın gövdesi deri ve ince deri ile kaplıdır. Kaynama sırasında cilt çıkarsa, çiğneme sırasında rahatsızlığa neden olacağından filmi çıkarmak daha iyidir. Derinin çıkarılmasını kolaylaştırmak için donmuş kalamarların kaynar su ile haşlanması gerekir.

Bazen bozulmamış bir ürün bile hoş olmayan bir kokuya sahip olabilir. Bu, doğru koşullar depolamak. başa çıkmak için kötü koku, deniz ürünlerinin pişirileceği bir tencerede taze otlar eklemeniz veya bitmiş ürünü limon suyuyla baharatlamanız gerekir.

Dondurulmuş bir ürünün bozulmasını önlemek için sadece dondurucuda saklanmasına izin verilir.

Kalamar ne kadar ve nasıl pişirilir

Bu ürün kapalı bir tencerede kaynayan suda 1 ila 2 dakika pişirilir.

Başka bir yol daha var: su kaynadıktan sonra 30 saniye kaynatın, ardından ateşi söndürün ve yaklaşık on dakika bekletin.

Çözülmüş halka şeklindeki kalamar sadece 1 dakika pişirilir.

Kalamar çok uzun süre pişirildiğinde et sertleşebilir ve lastik gibi olabilir. Yaklaşık 1/3 saatlik ek bir pişirme süresi, yumuşaklığın geri kazanılmasına yardımcı olacaktır, ancak bu, ürünü etkileyecektir - parçalar önemli ölçüde "kaynayacaktır".

Haşlanmış ürün halkalar halinde kesilir, tuz ve limon suyu ile tatlandırılır. İstenirse pirinç veya patates ile biraz kızartılabilirler.

Kalamar karkaslarının adım adım hazırlanmasını düşünün:

1. İlk adım, ürünün buzunu çözmektir;
2. Kolay temizlik için karkasları sıcak su ile haşlayın;
3. Cildi ayırın ve omurgayı çıkarın;
4. Brülöre yerleştirin ve yaklaşık iki bardak ve üç orta boy karkas oranında suyu kaynatın;
5. Suyu baharat ve karabiberle tatlandırın;
6. Kalamarları kaynar suya koyun;
7. İki dakika sonra bitmiş ürünü kaynar sudan çıkarın.

Yavaş bir ocak kullanarak kalamar pişirmenin bir yolu da var:

1. Kaseye su dökülür ve pişirme modu ayarlanır;
2. Gerekli baharatlar suya dökülür;
3. Deniz ürünleri kaynamış bir sıvıya konur;
4. Ürün kapağı kapalı olarak 2 dakika pişirilir.

Hazır kalamar, buzdolabında en fazla 2 gün kapalı bir kapta saklanır.

Son olarak, kalamarın kurucu parçalarının her biri için ortalama pişirme süresini farklı şekillerde netleştirelim:

• Bütün bir karkas için - 1 ila 2 dakika;
• Kalamar halkaları için - 1 dakika;
• Soğutulmuş kalamar için - 2 dakika;
• Dokunaçlar için - 1 dakika;
• Soyulmuş karkaslar için - 1 dakika.

Yukarıda sunulan bilgileri inceledikten sonra kalamar için ortalama pişirme süresinin 1-2 dakika olduğu sonucuna varabiliriz. Yiyecekleri doğru pişirin ve zevkle yiyin!

Kalamar eti birçok gurme tarafından beğenilmektedir. Pişirmenin, kızartmanın, fırınlamanın ve ön hazırlığın ana kurallarını biliyorsanız, doğru şekilde pişirmek kolaydır. 6 tarif, protein açısından zengin deniz ürünleri ile bayram ve günlük yemekler hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Ülkemizde taze kalamar satın almak son derece zordur. Ancak çoğu süpermarkette donmuş karkas bulabilirsiniz. Kesmenin inceliklerini ve tabii ki tarifleri biliyorsanız, en deneyimsiz şef bile onları pişirebilir. Bu ilk deneyiminiz olsa ve kalamar pişirmeyi hiç bilmemiş olsanız bile, yeni bir şeyler denemekten korkmayın.

Yapılacak ilk şey kalamarların buzunu çözmek. Kaliteli bir ürün, ince bir şeffaf buz kabuğu ile kaplıdır. Karkaslar birlikte donarsa ve üzerine kar serpilirse, bu, depolama ve nakliye kurallarının ihlal edildiğini gösterir. Kalamarların kendileri dışarıda hafif pembemsi olmalı ve et kar beyazı olmalıdır. Gri, sarı, mor tonlar doğrudan ürünün defalarca çözüldüğünü ve bozulmayı başardığını gösterir.

Kalamarın gövdesi dışında, atılması gereken ince bir deri ile kaplıdır. Bunu yapmak için 1-2 dakika donmuş halde kaynar suya daldırılır. Bundan sonra, deri, beyazlatılmış bir domates gibi kıvrılır ve etten kolayca ayrılır. Daha sonra karkaslar içeriden temizlenir.

Daha fazla pişirmeden önce temizlenmiş eti 1 saat temiz suda bekletin. Sonra durulayın. Bu, pişirme sırasında hoş olmayan bir amonyak kokusu riskini ortadan kaldırmaya yardımcı olacaktır.

kalamar nasıl pişirilir

Kalamarın avlandığı yerlerde, kıyıdaki balıkçılar geleneksel olarak avlarını kömürde veya ızgarada kızartarak pişirir ve ayrıca ondan balık çorbası kaynatır. Evde, diğer deniz ürünleri işleme teknolojilerini kullanıyoruz. Kalamarı lezzetli ve kolay pişirmenin 5 yolunu düşünün.

Yemek pişirmek

Bu yöntemle asıl mesele eti kaynar suda aşırı maruz bırakmamaktır çünkü anında kauçuk kıvamı alır, boyutu küçülür ve artık ona lezzetli demek mümkün olmayacaktır. Soyulmuş karkaslar maksimum 3 dakika kaynatılır. Aynı zamanda sadece kaynayan suya atıyorlar. Bunu gözünüzün önünde bir saatle yapmak en iyisidir çünkü 3 dakika sonra sonuç felaket olacaktır.

Dondurulmuş kalamar nasıl pişirilir sorusuna tek bir cevap var: mümkün değil. Dondurma ile sadece kabuğunu çıkarmak için kaynar suya atılırlar. Daha sonra karkaslar iyice yıkanır, kesilir. Daha fazla pişirmeye, zaten yumuşak olarak katılırlar.

kızartma

Biraz daha uzun kalamar pişirme sırasında. Ancak bu durumda bile 7 dakikalık sınır bariyerini aşmak imkansızdır. Kaynayan yağda bu kadar et pişirilir. Önceden düzgünce kesilmiş halkalar veya şeritler, özenle hazırlanmış, zaten derisiz tavaya atılır.

Söndürme

Kapalı bir kapak altında kalamar güveci ve kızartma 7 dakikadan fazla olamaz. Aksi takdirde etleri umutsuzca bozulur. Aşçının amacı, çok uzun süre pişirilirse kolayca kaybolan hassas, hafif tatlı bir tadı korumaktır.

Bununla sebze, mantar ve diğer ürünler pişirilecekse, deniz ürünleri güvecinde geçirilen süre her zaman dikkatlice not edilir ve zamanlayıcının sinyalinde bir tabağa konulması ve hemen servis edilmesi gerekir.

pişirme

Kalamarın fırında pişirilmesi diğer yöntemlerden ciddi anlamda farklıdır. Doldurulmuş karkasları 3 dakikada hazır hale getirmek imkansız olduğundan, ikinci yöntem kullanılır - uzun süreli ısıl işlem. 40 dakika sonra et gerekli yumuşaklığı yeniden kazanacaktır, bu nedenle bu tür yemekler için referans pişirme süresi 40 dakika veya daha uzundur.

Çok pişiricide yemek pişirmek

Birçok ev hanımı, çok pişiriciler için tarifleri sever. Büyük bir hassasiyetle belirlemek mümkündür sıcaklık rejimi, zaman ve yemeğin yanacağından veya "kaçacağından" korkmayın. Aparat kapak kapalıyken çalıştığından ve içinde buhar basıncı oluştuğundan, kalamarın hazır olma süresi pişirmeye göre daha kısadır - sadece 20 dakika. Bunu aşmanız önerilmez.

Birçok mağazada kurutulmuş ve kurutulmuş kalamar satın alabilirsiniz. Pizzalar, her türlü salatanın yanı sıra bu besleyici deniz ürünleri ile hazırlanır. Zamanla, çeşitli ürünleri kalamar etiyle nasıl düzgün bir şekilde birleştireceğinizi öğrenerek kendi tarif "temelinizi" oluşturacaksınız. En basit ve en çok zaman içinde test edilmiş olanla başlayacağız.

Meyilli kalamar

Kalamar kızartılarak nasıl pişirilir? Bu yemeğin tüm sırrı, hamurun bileşiminde yatmaktadır. Bu temanın birçok varyasyonu var. İşte bunlardan sadece birkaçı.

1. 1 yumurtayı birkaç damla limon suyu ve bir yemek kaşığı un ile karıştırın.
2. 100 ml birayı bir çorba kaşığı galeta unu, 1/2 çay kaşığı tereyağı ve 1 çorba kaşığı un ile çırpın.
3. İnce doğranmış bir soğanın yarısını kızartın, 1 çay kaşığı ince kıyılmış maydanoz ile yeşil soğan, bir yumurta ve bir çay kaşığı galeta unu ile karıştırın.

Biber, tuz meyilli tercihlerinize odaklanarak her zaman gereklidir. Tutarlılığı da farklı olabilir. Bazı insanlar daha ince sever, bazıları daha kalın. Önemli olan, kalamar halkalarını veya şeritlerini daldırırken, karışımın her bir parçayı iyice sarması gerektiğidir.

Et, kaynar tuzlu suda 3 dakikadan fazla olmamak üzere önceden kaynatılır. Sonra üşürler. Daha sonra, tüm et hacmi hemen hazırlanan hamura yüklenir ve iyice karıştırılır. Her parça kaynar yağ ile bir tavaya indirildikten sonra sürekli karıştırarak altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır.

Bitmiş yemek, fazla yağı çıkarmak için bir kağıt havlu üzerine boşaltılır. Hamur hala çıtır çıtır iken hemen servis yapın.

Et ile doldurulmuş kalamar

Temizlendikten sonra kalamar karkası ideal bir çanta olduğundan, genellikle bu şekilde - doldurma için kullanılır. Domuz eti, sığır eti, tavuk - herhangi bir dolgu iyi olacaktır, asıl mesele kıyma olmasıdır.

Dolgu pişirilmelidir - çiğ olmamalıdır. Bunun için kıyma soğan ilavesiyle önceden bir tavada kızartılır, domates sosu, yeşillik. Tuz yerine bir çorba kaşığı soya sosu kullanmak daha iyidir. Daha sonra dolgu soğutulmalıdır. Bu sırada kalamarlar temizlenir ve 3 dakika kaynatılır. Şimdi doldurulabilirler.

Doldurulan karkaslar 250°C fırında 15-20 dakika pişirilir. Altın bir kabuğun görünmesini beklemenize gerek yok, bunun yerine yemeğe baharat serpmek daha iyidir: kırmızı biber, zerdeçal. Fırında pişirmek yerine kızartma kullanabilirsiniz, ardından pişirme süresi her iki tarafta 3 dakikadır.

Pişirirken, kalamar yırtılmadan et suyunun serbestçe akabilmesi için doldurulmuş karkasların birkaç yerinden kürdan ile delinmesi gerekir.

Bu yemeğe kokteyl denir çünkü genellikle mevcut tüm deniz ürünlerini içerir. Çoğu zaman kalamar ve karides elinizin altındadır, bu nedenle onlarla birlikte tarif bir klasik olarak kabul edilir. Ancak salataya ahtapot, midye ve yengeç ekleyebilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

• karides - 300 gr;
• kalamar - 250 gr;
• yumurtalar - 5 adet;
• zeytin - 180 gr;
• yeşillik.

Karidesleri yumuşayana kadar kaynatın ve kabuklarını dikkatlice çıkarın. Ardından halka veya şeritler halinde kesilmiş kalamarları 3 dakika kaynatın. Yumurtalar kaynatılmalıdır (kaynama süresi - 12 dakika). Zeytinler ikiye bölünür ve çok büyükse halkalar halinde kesilir. Yeşillikleri ince ince doğrayın, üzerine tuz ve en sevdiğiniz baharatları serpin. Tüm malzemeleri karıştırıyoruz.

Mayonez pansuman olarak uygundur, soya sosu, ekşi krema, matsoni.

Soslu kalamar halkaları

Haşlanmış kalamar halkaları kendi başlarına lezzetlidir. Bu nedenle uygun bir sosla tatlandırılarak hemen tüketilebilirler. İşte tariflerden biri.

Bileşenler:

• mayonez - 100 gr;
• ekşi krema - 100 gr;
• sarımsak - 3 diş;
• yeşillik;
• kavrulmuş çam fıstığı;
• karabiber;
• susam - 10 gr.

Tüm malzemeleri iyice karıştırıyoruz, sarımsağı rende üzerine sürüyoruz, yeşillikleri ince ince doğruyoruz. Kalamarı güzel kokulu bir karışımla yağlayın, servis yapın. Bu sosun özelliği kısa bir süre saklanmasıdır, bu nedenle gelecek için hasat etmeye değmez, bir gün içinde kullanılması tavsiye edilir.

Festival tarifi kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

400 gr kalamarın yanı sıra ihtiyacımız olacak:

• 1 orta boy havuç;
• 1 küçük soğan;
• 1 yemek kaşığı susam;
• 2 çay kaşığı sirke;
• 1 çay kaşığı şeker;
• 0,5 çay kaşığı kırmızı biber, karabiber ve kırmızı biber, kişniş;
• 2 diş sarımsak;
• yeşillik.

Kalamarı halkalar halinde kesin ve 3 dakika kaynatın. Sonra ince şeritler halinde kesilmiş havuçları ekleyerek cam bir kaba koyuyoruz. Şeker ve baharat serpin, tuz, sirke dökün. Bir tavada soğan halkalarını susamla birlikte kızartın. Rendelenmiş üç sarımsak. Tüm malzemeleri karıştırıp salatayı en az 7 saat buzdolabında bırakıyoruz.

Servis yaparken ince kıyılmış otlar serpiştirdiğinizden emin olun.

Kalamarlı risotto

Bu geleneksel İtalyan yemeği çabuk hazırlanır ve mükemmel bir tada sahiptir.

İhtiyacımız olacak:

• kalamar (önceden kaynatılmış 3 dakika) - 500 gr;
• pirinç - 200 gr;
• dolmalık biber - 2 adet;
• salça - 2 yemek kaşığı;
• soğan - 1 adet;
• tereyağı - 2 yemek kaşığı;
• fesleğen (veya zira) - 1 çay kaşığı.

Kızgın bir tavada tereyağını küp küp doğranmış dolmalık biber ve ince kıyılmış soğan ile birlikte kızdırın. Biber yumuşadıktan sonra salçayı ekleyin ve tüm pirinci dökün. Her şeyi birkaç dakika daha birlikte kızartın ve ardından bir bardak kaynar su dökün ve bir kapakla örtün.

Ara sıra su ekleyerek pirinçler pişene kadar pişirin. Bundan sonra kalamar, tuz ve karabiber ekleyin, fesleğen veya kimyon ekleyin.

Kalamar pişirmenin sırları ve püf noktaları

Şeflerin çok iyi bildiği birkaç incelik var ama aşağıdaki nüansları benimsememizde bir sakınca yok.

1. Fabrika temizliği zorunlu ısıl işlem gerektirdiğinden, derili karkas satın almak en iyisidir. Sert et alma riski vardır.
2. Taze dondurulmuş deniz ürünleri, dondurucuda 1 ay süreyle saklanır.
3. En lezzetli kalamar- küçük, daha yumuşak etleri var.
4. Eti ızgarada da pişirebilirsiniz - her iki tarafta kızartma süresi sadece 1,5 dakikadır. Ateşten aldıktan sonra tuz ve karabiber ile yiyebilirsiniz.

Çözüm

Kalamarın nasıl pişirileceğini bildiğinizden emin olabilirsiniz - çünkü tatil masası stokta her zaman kazan-kazan tarifi olacak, dondurucuda deniz ürünleri olması yeterli. Yumuşak etin güzelliği, çok çabuk pişmesidir. Takip etme en basit talimat, pahalı restoranların şeflerinin başyapıtlarından aşağı olmayan bir yemekle sevdiklerinizi memnun edebilirsiniz.