içinde yaşayan insanlar farklı parçalar hafif, lezzetli yemekler hakkında bazı fikirler var. Asya mutfağı ikramları - bir günlük derin yağda kızartılmış fareler, akrep atıştırmalıkları veya ateşli Tayland çorbası Tom Yam Gung - Avrupalılar için gerçek bir mutfak şokudur. Ancak, böylesine uç bir deneyim arayışıyla Filipinler'e gelenler biraz hayal kırıklığına uğrayacaklar. Tabii ki, yerel spesiyalitelerden biri olan balut, egzotik mutfağın hiçbir sevgilisini kayıtsız bırakmayacak.

Manila'nın akşam sokağına geldiğinizde, bisiklet satıcılarının "En taze balut!"

Balut üretiminin ana merkezi, Greater Manila'nın uzak bir bölgesinde bulunan Pateros şehridir. Ördek çiftlikleri ve bu kuşların yumurtalarından bir incelik hazırlanır ve şehrin gelirinin% 23'ünü sağlar. Gösterişsiz bir şekilde düzenlenirler. Büyük kutularda, yumurtalar özel hücrelere konur, yalıtım için üstleri pirinç kabuğu torbalarıyla kaplanır. Burada modern elektrikli inkübatörler kullanılmamaktadır, bu yöntemin içeriğin tadını bozduğuna inanılmaktadır. Dokuzuncu gün yumurtalar yarı saydamdır, embriyo oluşmamış olanlar atılır ve uygun olanlar birkaç gün daha kuluçka makinesinde “olgunlaşmaya” bırakılır (incelik hazırlamak için, embriyo neredeyse tamamen oluşmuştur). Bu yumurtalar kaynatıldıktan sonra balut haline gelir. İlk olarak, kabukta küçük bir delik açtıktan sonra, amniyotik sıvı olan ördek "et suyu" içmeniz ve ardından tuzlayıp üzerine soğan sosu döktükten sonra, yumurtanın geri kalanını - bir embriyo - yemeniz gerekir. İskelet, baş, gaga ve kanatların göründüğü 16-18 günlük gelişim. Balut, yalnızca yüksek protein içeriği nedeniyle değerli değildir. Bu ürünün aynı zamanda güçlü bir afrodizyak olduğuna inanılmaktadır (muhtemelen bu nedenle, en yoğun ticareti akşamları ve geceleri yapılmaktadır). Yerliler, yabancıların bu yemeği ilk kez tatmalarını izlemekten her zaman mutlu olurlar ve gülümseyerek eklerler: “Baluta bayılırım. Zaten altı çocuğum var.”

mütevazi menü

Filipinli köy ailelerinin çoğu ayaklıklar üzerindeki palmiye kulübelerinde yaşıyor. Bu tür konutlarda çok az mobilya vardır ve yatağın yerini palmiye yapraklarından yapılmış hasırlar alır. Yiyecekler açık ateşte pişirilir. Köylülerin yemekleri önce haşlanmış pirinç, sonra öğütülmüş mısır taneleri, taze veya tuzlanmış balıkla birlikte sebzeler ve meyvelerdir. Yüzyıllar önce olduğu gibi birçok kabile, küçük ağaçları ve çalıları kesip yakarak ormanın bir bölümünü temizler. Ortaya çıkan arsada birkaç yıl pirinç, mısır, tatlı patates, meyve ve sebze yetiştirilir ve üst toprak tükendikten sonra tüm döngü yeni bir yerde tekrarlanır. Ifugao gibi ayrı küçük halklar, sürekli ekili ve sulanan pirinç tarlaları yaratmayı başardılar. Luzon adasındaki dağlık bir eyaletteki Banaue köyünde, nehir vadisine yüzlerce metre inen her iki dik yamaç, pirinç mahsulleri için ayrılmış teraslardan dev bir merdiven görünümü aldı. Bazılarında altı metre yüksekliğe ulaşan taştan yapılmış istinat duvarları vardır.

Denizin derinliklerinden

Filipinler sakinlerinin çoğu, binlerce yıldır takımadalara taşınan Endonezyalıların ve Malayların torunları, ayrıca burada ilk kez 9. yüzyılda ortaya çıkan Çinli tüccarlar, 16. yüzyılda buraya gelen ve bu topraklara sahip olan İspanyollar. neredeyse üç yüzyıl ve ülkeyi 48 yaşında daha ele geçiren Amerikalılar. Böyle bir halk ve kültür karışımı, hem yerel yaşam biçimini hem de yerel mutfağı kaçınılmaz olarak etkiledi - bu, modern füzyon mutfak tarzının bir prototipi olan Doğu ve Batı'nın gastronomik geleneklerinin bir tür karışımıdır.

7107 adadan oluşan Filipin takımadalarının toplam kıyı şeridi 36.000 kilometreyi aşıyor ve balık ve deniz ürünlerinin en önemli parçası olduğu açık. Milli mutfak. Yemekleri için birçok seçenek var. Karidesler daikon ve greyfurt ile salata olarak servis edilir, hindistancevizi kremasında pişirilir (sugpo sa gata), baharatlı et suyunda kaynatılır (shinigang na hipon), patates hamurunda kızartılır, tuzlanır, biraz mayalanmaya bırakılır ve olgunlaşmamış dilimlerle servis edilir. yeşil mango ( bagung) veya kurutulmuş cips (krupuk).

Kilavin, hindistancevizi sirkesinde marine edilmiş balık ve alabalık dolması relleno gibi sıcak yemekler de aynı derecede çeşitli ve etkileyicidir. Burada yelken balığı, mavi marlin, çipura, ton balığı, barracuda ve bangus deneyebilirsiniz. Geleneksel hazırlık, hafif bir kızartma ve ardından ince doğranmış havuç, patates, soğan ve domates ile fırınlamadır. En yaygın kullanılan garnitür, daha çok yulaf lapasına benzeyen pirinçtir. Çin mutfağından geldiği belli olan erişte ile deniz ürünleri de servis edilebilir. Fasulye, pirinç veya karabuğday unundan farklı şekillerde yapılır, ancak en popüler olanı Kanton usulü eriştedir - yumurta sarısı ilavesiyle buğday unundan yapılır. Tuhaf bir Filipin yemeği türü, derin yağda kızartılmış balık, deniz tarağı veya tahta bir çubuğa dizilmiş kalamar toplarıdır.

Yerliler kendi kendilerine ekşi bir dilleri olduğunu söylüyorlar. Bu nedenle, komşuları olan Thais ve Malezyalılar kadar çok acı baharat kullanmazlar.

Filipinler'deki yiyeceklerin, özellikle balık veya deniz sürüngenleri söz konusu olduğunda, yalnızca taze ürünlerden hazırlandığını söylemeliyim. Tüm bu deniz ürünleri, hava karardıktan sonra bile çalışmaya başlayan balık pazarlarından günlük olarak satın alınır. Canlı malların çeşitliliğine ve miktarına bakıldığında, kendisinin balıkçıların eline geçtiği izlenimi edinilir. Ancak öyle değil. Mercan resifleri, trol ağlarının kullanımına izin vermez ve balıklar ağ veya eğirme ile, kalamar ve diğer eklembacaklıların yanıp sönen ışıklarla yakalanması gerekir.

Burada, pazarda, her şeyi satın alabilirsiniz. gerekli malzemeler bir mutfak şaheseri yaratmak için.

Kahraman adı balık

Ülkedeki en popüler balık orfozdur. Bu, burada paw-paw olarak adlandırılan bir deniz kaya levreği türüdür. Bu isim, Filipinler'in ulusal kahramanı Mactan adasında hüküm süren lider Lapu-Lapu'nun onuruna balığa verildi. İspanyol sömürgeciliğine karşı ilk savaşçı oldu. 21 Nisan 1521'de Lapu-Lapu, adaya tuzak kuran Ferdinand Magellan'ı öldürdü. hıristiyan haçı. Büyük gezginin cesedinin parçalanarak adanın farklı yerlerine gömülmesini emretti. Bugün, ulusal kahramanın adı şehrin adlarında, Manila'nın iş caddesinde ve diğerlerinin fiyatlarını aşan maliyetinin kanıtladığı gibi lezzetli yerel lezzetlerde ölümsüzleştirilmiştir. Bu balığı buharda pişirmek gelenekseldir, ardından eti kemiklerden ayırmanız ve pilavla servis etmeniz gerekir.

Et çoğulculuğu

Modern Filipinliler arasında hem sığır eti hem de domuz eti yemelerine izin verilen birçok Hıristiyan var. Bu nedenle, takımada sakinleri arasında et yemekleri balık yemeklerinden daha az popüler değildir. İlk olarak, geleneksel olarak domuz eti veya sığır eti, kıyılmış fıstık ve karides ezmesi ile öküz kuyruğu kare-kare çorbası veya Çin lahanası, pechai, patates ve muz ile dana incikten yapılan bulalo çorbası hazırlarlar. Bu yemekteki en önemli şey, özel bir katlanır kelebek bıçak - balisong yardımıyla seçilen kemiğin içindeki medulladır. Filipin adı verilen bu bıçağın tasarımının özgünlüğü, bıçağın sapta, uzunlamasına ikiye bölünmüş olmasıdır. Bıçak açıldığında, yarımlar zıt yönlerde döner ve birleşir. ters taraf, bir tutamaç oluşturuyor. Bir balisong'u saniyeden kısa bir sürede, neredeyse otomatik bir bıçak kadar hızlı açabilirsiniz. Bu becerinin kendi adı bile vardır - çevirme (İngilizce'den çevirme - "ters çevirme", "fırlatma", "fırlatma"). Saygısız ustalar bu mesleği düşünüyor iyi bir çare sinirleri yatıştırmak için. Her ne kadar keskin silahlara virtüöz olarak sahip olunması Avrupalılar üzerinde tam tersi bir etkiye sahip olsa da.

Bahsederken et yemekleri, Şenliğin ana ikramı ve özellikle nikah masası - lechone hakkında söylenemez. Adı, yemeğin İspanyol kökenini gösterir (İspanyol leche'den - "süt"). Bu, kömürlerin üzerinde kavrulmuş emziren bir domuz. Diğer 17 şehir ve belediyeyle birlikte Greater Manila metropol bölgesinin bir parçası olan Kesson City'de, lechon restoranları ve mutfaklar bütün bir bloğu kaplıyor ve bu işletmelerin her biri tatil öncesi veya hafta sonlarında yüze kadar kavrulmuş domuz satıyor. günler. Lechon'un popülaritesi o kadar geniş ki, bu yemeğe büyük bir tatil adanmıştır - Domuz Geçidi. Her yıl Batangas eyaletinin Balayan şehrinde, dünyadaki Katolikler için Vaftizci Yahya'nın adıyla ilişkilendirilen bir gün olan 24 Haziran'da düzenlenir. Tatilin ana etkinliği, şehrin sokaklarında komik kostümler giymiş kızarmış domuzların "alay" ıdır. Ancak bu kutlama uzun sürmez: geçit töreninden sonra domuzlar yenir ve aynı zamanda en iyi aşçı belirlenir.

Gurmeler ayrıca chicharon'u da takdir ediyor - sadece kızarmış domuz derisi. Domuz budu önce soğan ve sarımsakla birlikte haşlanır, ardından yağda çıtır çıtır olana kadar kızartılırsa çıtır çıtır bir pata elde edersiniz. Ancak Filipinler'de et pişirmenin en yaygın yolu, daha önce soya sosu ve sirke ile sarımsak ve biberle marine edilmiş tavuk veya domuz eti parçalarının, sıvı tamamen kaynayana kadar aynı turşuda haşlanıp kızartıldığı adobo'dur. Sonuç olarak et yumuşak kalırken dışı sırla kaplanır. Her il yemeğe kendi malzemesini ekler: hindistancevizi sütü kreması, domuz ciğeri ezmesi vb. Sadece et değil, balık, kalamar, sebzeler ve hatta mantarlar da bu şekilde pişirilir.

Tavuk ve Domuz Adobo

İçindekiler: 650 gr tavuk posası, 650 gr domuz eti posası, 1/2 su bardağı sirke, 1/4 su bardağı soya sosu, 3 diş sarımsak, 1/4 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber, 1 Defne yaprağı.

Yemek pişirmek
Eti 3x3 cm'lik küpler halinde kesin. Büyük bir kapta sirkeyi karıştırın soya sosu, tuz, ezilmiş sarımsak, taze çekilmiş karabiber (normal karabiberleri alın ve pişirmeden önce ezin), defne yaprağını ekleyin. Elde edilen turşunun içine et parçalarını koyun, sosun et küplerini örtmesi için hafifçe sallayın ve yaklaşık üç saat marine etmeye bırakın. Et marine edildiğinde, kerpiç içeren kabı ateşe koyun ve kasenin içindekileri kaynatın, ısıyı azaltın ve 30-45 dakika pişirin (adobo sadece tavuktan ise eti 30 dakika, sadece domuzdan ise - 45 dakika). Güvecin sonunda, sıvının buharlaşması için kapağı kaseden çıkarın. Eti kapak açıkken parçalar kahverengileşene ve fazla sos buharlaşana kadar 15 dakika pişirin. Adobo'yu maydanoz dalları ve domates dilimleri ile servis edin.

Devlet içinde devlet

Filipinler'in başkentinde bir milyondan fazla Çinli yaşıyor. Yerel Çin Mahallesi, kendi inançları, gelenekleri, yaşam tarzı ve tabii ki kendi mutfağı olan eyalet içinde bir eyalettir. Dar sokaklar, soya fasulyesi yağı, sarımsak, soğan, fasulye sosu ve diğer baharatların kokusuyla kokulu buhar bulutlarına sarılı küçük mobil mutfak restoranlarıyla doludur. Burada en ucuz yiyecekleri sunuyorlar - her türlü buharda pişirilmiş erişte veya kızarmış dim sum (pirinç unundan yapılan köfte), basit et ve sebze aperatifleri. Çoğu durumda, yemek pişirmek için özel bir wok tavası kullanılır - ince ve koni şeklinde bir veya iki kulplu içbükey bir metal yarım küre. Wok kaplarının ana kalitesi, ısıtma hızı ve sonuç olarak et, deniz ürünleri ve sebzelerin yüksek hızda kızartılmasıdır. Aşçıların onları ne kadar becerikli bir şekilde ele aldıklarını gözlemlemek ilginçtir: onları bambu çırpma teli ile yıkarlar, yiyecekleri ve baharatları sıcak yağa atarlar ve kızartırken içindekileri ustaca atarlar - böylece havaya uçan her şey geri gelir ve yolda açık alevle söndürülür. Bu kadar muhteşem ve muhteşem olan bu ateşin parlamasının kendi amacı vardır - anında parıldayan ve yanmış sos, yemeğe dumanlı bir tat ve baharatlı karamel verir.

Çinliler ayrıca Filipinlilere Güney Asya'daki en egzotik yemeklerden biri olan burada nido adı verilen kırlangıç ​​​​yuvası çorbası sevgisini aşıladılar. Köklü ismin tamamen doğru olmadığını söylemeliyim. Yuvalar, kırlangıçlar tarafından değil, deniz kayması türlerinden biri olan salanganlar tarafından yapılan yiyecekler için kullanılır. Kil, tüy ve diğer "inşaat malzemelerinin" yalnızca kuşların tükürüğü tarafından bir arada tutulduğu kırlangıç ​​yuvalarının aksine, salangan yuvaları tamamen benzersiz kuş tükürüğünden oluşur. Yemek pişirmede, kural olarak, yalnızca civcivlerin henüz yetiştirilmemiş olduğu yuvalar kullanılır. Daha eski yuvalar daha koyu renklidir ve tüy içerir, bu nedenle çok daha düşük değerlidirler.

Manila'nın 700 kilometre güneybatısında bulunan Palawan Adası'nın kuzey ucunun yakınında bulunan mağaralarda, yarıklarda ve kaya çatlaklarında çıkarılırlar. Yuva toplamak zor ve tehlikelidir: zehirli böcekler karanlık mağaralarda madencileri bekler. Koleksiyonerler, bambu direkler boyunca mağaranın tavanının altından 40-50 metre yüksekliğe çıkarak yuvaları çıkarıyor. Bu şekilde elde edilen lezzetler preslenir, kurutulur, paketlenir ve restoranlara gönderilir.

Anti-stres restoranı

Bazıları sinir gerginliğini iyi yemekle rahatlatır, diğerleri duygusal rahatlama için kırılacak veya kırılacak bir şeye ihtiyaç duyar. Hepsini bir araya getirmek isteyenler için Filipinler'in Gerona şehrinde (Tarlac eyaleti), üzerinde "öfke duvarı" yazan bir restoran açıldı. farklı kelimeler"huysuz eş", "patron zorba", "terk edilmiş sevgili", "sinir bozucu komşu" gibi. Böyle bir kurumun çok popüler olması şaşırtıcı değil, çünkü hemen hemen herkesin belirli tahriş edicileri var. Bu tür bir deşarjın maliyeti düşüktür - tabakların bir "bölümü" için yalnızca 15 peso (yaklaşık 10 ruble), biraz daha pahalı - vazolar ve tabaklar ve daha zengin müşteriler 1300 pesoya TV bile sipariş edebilir.

ada tatlıları

Tatlılar için, takımadaların sakinleri tropikal meyveleri yaygın olarak kullanır. Örneğin, geleneksel halo halo, meyve parçaları, sago hurma kalbi, tatlı mısır, fasulye ve jelatin ile yapılır.

Tüm malzemeler ince ile karıştırılır kırık buz, tatlı yoğunlaştırılmış sütle dökülür, üzerine pirinç gevreği ve toz serpilir mor yer elması ve uzun bir bardakta servis edilir.

Ek olarak, maja mais - mısır ve hindistancevizi kremasından yapılan blancmange, güçlü bir şekilde kaynatılıp kek haline getirilen baharatlı pirinçten yapılan puto - kekler, turon - doğranmış muzdan kızartılmış halkalar, turta gibi diğer tatlı yemekler de popülerdir. mangada - pasta aç mango ile doldurulmuş puf böreğinden yapılan ginataan, hindistan cevizi sütü (buko) ile yapılan bir meyve tatlısı, genç hindistancevizi parçalarından oluşan bir turta ve şerbettir. şeker kamışı ve yerel bir limon çeşidi olan calamansi.

Ulusal Filipin mutfağından yemekleri kendi başınıza hazırlamak zor değil çünkü malzemelerinin çoğu yerel süpermarketlerden satın alınabiliyor. Ama yine de Filipinler'de özel bir çekiciliği olacak. Bu, farkı hissetmeyi başaran herkes tarafından kanıtlanır. Tat tomurcuklarını kandırmak zordur.

Filipinli pençe-pençe veya kırmızı orfoz hakkında, Yat Limanı Pürüzsüz söylenmiş Victoria Parkhomenko, GastroSreda projesinin kurucusu.

Filipinler'de orfoz balığına neden bu kadar sıra dışı bir isim veriliyor?

- Evet, gerçekten de paw-paw, kırmızı bir orfoz veya merow, kırmızı levrek ailesinden bir balıktır. Balık güzeldir ve hatta ruh haline bağlı olarak rengini değiştirebilir: koyu bezelye içinde kırmızı olabilir ve bir süre sonra çizgili olabilir. Filipinler'de pençe-pati mutlak favori ve favoridir, bu balığa ulusal kahraman kurtarıcı, lider Lapu-Lapu'nun adı verilmiştir. Gezginlere öncü olarak bakıyoruz: uzak diyarlara gittiler ve haritalardaki tüm boş noktaları çizdiler. Elbette aferin, ama adalılar için onlar davetsiz misafirlerdi, işgalcilerdi. Filipin takımadalarının Visayas'ı olan Mactan Adası'nın şefi Lapu-Lapu, Ferdinand Magellan'ı öldürmesiyle ünlüdür. İşin garibi, Cebu şehrinde, birinin ve diğerinin anıtları neredeyse yan yana duruyor. Her iki kahraman da Filipinliler için çok değerlidir: işgalcilere direnmekten korkmayan ilk yerli Lapu-Lapu'dur ve Avrupalı ​​​​Magellan, bugüne kadar kendisine minnettar oldukları Filipinlilere Avrupa'yı ve Hıristiyanlığı açtı.

- Pati-patiyi başka neden seviyorlar?

“Lapu-Lapu'nun şefin adını taşımasının yanı sıra, kırmızı orfoz gerçek bir inceliktir. Balıkçılar, bu özel balık ağlarına girdiğinde inanılmaz derecede mutlu olurlar. Diğer deniz ürünleri ile karşılaştırıldığında, kırmızı orfoz çok pahalıdır, bu da bir çift balığın satıcıya ağır bir ton balığı bifteğinden veya kocaman bir yengeçten daha fazla gelir getireceği anlamına gelir. Lapu-lapu, adalardaki bir numaralı incelik olmaya devam ediyor ve buradaki pazarların her şeye sahip olmasına rağmen! "GastroSreda"yı uzun süredir yollarda tutuyoruz, 15 yıldır Asya'yı dolaşıyoruz ve inanın çok pazar gördük ama Filipinler'deki kadar bolluk hiçbir yerde yok. Ülkemizde merak olarak görülen her şey Filipinler'de ıstakoz veya vatoz gibi günlük yemektir.

Filipinler'de palu-paw'ın diğer deniz ürünlerine kıyasla maliyeti nedir?

- Filipinler'de pazarlık yapmak adettendir ve bir pençe görürseniz, size teklif edilecek ilk fiyat 1.500 pezodan fazla olabilir, bu yaklaşık 30 dolardır - kilogram başına değil, sadece bir balık için . Uyumlu satıcı - büyük bir başarı. Bir adet patili balığın fiyatını 700 pezoya indirmeyi başardık. Bir kilogram ton balığı, marlin veya resif köpekbalığı bifteği, çok hassas şeyler 600 pesoya mal olacak ve aynısı pençe-paw değerinde, 400 gr ağırlığında bir balık ve bir pençe-pençeden daha pahalı bir şey yok, hatta sahipler kilogramı sadece 2 dolara mal olan inanılmaz güzel bir papağan balığı.

Filipinler'de papağan balığı yerler mi?

- Evet, tavada kızartılmış papağan balığı Filipin pazarlarında yaygın bir şeydir. Biz Avrupalılar için bunu anlamak zor. Filipinliler trajediyi görmüyorlar - papağan balıkları kıyı bölgesini sular altında bıraktı, birçoğu var, herkese yetecek kadar. Elimiz böyle güzelliğe kalkmıyor, mavi-yeşil tonlu bu balığı pişirmeye cesaret edemedim, aslında gastro gezgin ekibimizdeki herkes buna karşıydı. Filipinlileri savunmak için papağan balığına saygı duyduklarını söyleyeceğim çünkü gece gündüz çalışıyor, mercan resiflerini kurtarıyor, polipleri temizliyor. Bir başka artısı da papağan balığının yaşadığı yerde köpek balığı olmamasıdır. Balık gagasıyla resifleri gagalar ve bu ses köpekbalıklarını korkutur, yırtıcı hayvanlara mercan resiflerinin yakınında korkunç bir katliam yaşanıyormuş gibi gelir ve korkarak uzak dururlar. Birçoğu, papağan balığı olmasaydı, bu harika plajların var olmayacağını söylüyor, çünkü kumlu değiller - bunlar balıklar tarafından işlenen ince mercan polipleri. Dalgıçlar için burada sadece mutluluk var - dalış yapabilir ve yarım gün yüzeye çıkamazsınız, orası çok güzel - mercanlar ve aralarında, desenini değiştirmek için sonsuz arzusu olan pençe-pençe dahil parlak balıklar.

- Pati-pençe pişirmek nasıl gelenekseldir?

- Lapu-paw özel bir balıktır ve Filipinler'de ona karşı tutum diğer deniz ürünleri ile aynı değildir. Orfozları çok severler ama sadece iki şekilde pişirirler, sadece sos veya turşunun değişmesine izin verilir. Gezinmesi kolay - uyan her şey levrek, lapu-paw da uygundur - karides sosu, hindistancevizi sütü veya Asya turşusu. Genel olarak Filipinler'de, özellikle Boracay adasında gastro gezginler için özel koşullar yaratılmıştır. Çarşılarda, buradan satın aldığınız kendi yemeğinizle gelmenin adet olduğu, çarşıda restoranlar var. Bence harika - ürünleri kendiniz seçiyorsunuz, tam olarak ne istiyorsanız - deniz tarağı, pençe-pençe, kral karidesleri, ıstakozlar, aşçıya verin ve o zaten avı istediğiniz gibi kızartır veya buharda pişirir. Yemek için değil, sadece yemek pişirmek için ödeme yapmanın geleneksel olduğu bir restoranda, mutfağa aşçı olarak girmemize izin verilmesi şaşırtıcı. Ve bu yoğun bir günün ortasında! Hızlı, Filipinli şeflerin yanında biz biraz daha yavaş pişirdik tabii. Ama süreçten, ürünlerden ve misafirperverlikten inanılmaz keyif aldık. Genel olarak, bir sepet deniz tarağı ve buharda pişirmek ve pilavla yemek için lezzetli bir pençe ile ocakta durmak, tıpkı iyi bir av gibi büyük bir başarıdır.

Lapu-Lapu Şehri, Filipinler'in merkezindeki Mactan Adası'nın kıyısında yer almaktadır. Her yıl birçok insan, doğanın tarif edilemez güzelliğini kendi gözleriyle görmek ve bu bölgenin tarihiyle dolu eşsiz atmosferine dalmak için Lapu-Lapu'yu ziyaret eder.

Oluşum tarihi

1730'da, Mactan Adası'nın batısında, Augustinian rahipleri bir yerleşim yeri kurdular ve oraya Opon adını verdiler. Daha sonra bu yerleşim, bugün Lapu-Lapu olarak adlandırılan bir şehre dönüştü. Adını ulusal kurtuluş hareketinin lideri Müslüman Kalif Pulak'ın veya yurttaşlarının dediği gibi Lapu-Lapu'nun onuruna aldı. "Filipin Chegevara", Filipinler'in bağımsızlığı için aktif olarak savaşmasıyla ünlendi ve ana eylemlerinden biri, ünlü kaşif Ferdinand Magellan'ın öldürülmesidir. İlginç bir şekilde, şu anda her ikisine de Filipinliler tarafından eşit derecede saygı duyuluyor. İlki, daha önce de belirtildiği gibi, ulusal bir kahraman ve kurtarıcı olarak saygı görüyor. Magellan ise bu topraklara Hristiyanlığı ilk getiren kişi olarak karşımıza çıkıyor.

Mimari

Şehrin mimarisi şaşırtıcı ve çeşitlidir: antik anıtları, 20. yüzyılın oldukça modern örnekleriyle uyumlu bir şekilde birleştirilmiştir. Lapu-Lapu'nun bu tür yeni mimari anıtları arasında ilk olarak Marcelo Fernand köprüsünden söz edilmelidir. Mactan-Mandaue köprüsünde sürekli meydana gelen trafik sıkışıklığıyla ilgili çok sayıda şikayetin ardından 1999 yılında inşa edildi. Bu iki köprü, şehri Cebu adasına bağlar ve bölgenin endüstriyel ve turistik "arterleridir".

Komşu

Lapu Lapu şehrinin kendisi birçok otel ve cazibe merkezine sahiptir. Şehre gelen turistlere aralarından seçim yapabilecekleri yaklaşık 30 birinci sınıf otel sağlanmaktadır. Bunların arasında Plantation Bay Resort And Spa ve Shangri-La'nın Mactan Resort & Spa'sı bulunmaktadır. En iyi plajlar, benzersiz tedavilere sahip kaplıcalar, fitness merkezleri, yüzme havuzları, kaliteli hizmet - her şey burada kalmayı hedefliyor, unutulmaz bir zevk alıyorsunuz .
Mutlaka görülmesi gereken yerlerden biri de hiç şüphesiz bu bölgede tek olan Mactan Akvaryum'dur. 2008 yılında kuruldu ve bugün 30'dan fazla sergi gösterebiliyor. Ziyaretçiler, benzersiz su altı sakinlerini gözlemlemekten çok olumlu duygular alacaklar.
Dünyanın her yerinden öğrencilerin eğitim gördüğü Uluslararası Film Akademisi de ilgiyi hak ediyor.

turiste not

Filipinler'in ana para birimi Filipin pezosu. Bankalar, mağazalar ve oteller kabul eder kredi kartları, ancak ilde nakit olarak ödemeniz gerekecektir.
Lapu-Lapu kentindeki bankalar Pazartesi'den Cuma'ya 9.00 - 16.00 saatleri arasında açıktır.
Lapu-Lapu'ya gitmenin iki yolu var. Birincisi uçakla Filipinler'in başkenti Manila'ya ve oradan da otobüs veya araba ile şehre gitmek. Ancak Lapu-Lapu Şehri'nden sadece 2 kilometre uzaklıkta bulunan Cebu'ya uçak bileti almak daha kolay.
Lapu-Lapu şehri, eski ve yeninin eşsiz bir birleşimi, mimari ve kültürdeki zıtlıkların birliğidir. Bu nedenle buraya gelen herkes kendisi için ilginç ve çekici bir şeyler bulabilecek ve eşsiz doğa ve harika iklim, hayattaki en iyi tatili yaratma işini tamamlayacaktır.

Lapu Lapu Şehri, Filipinler'in Cebu eyaletinde, Cebu Adası'ndan birkaç kilometre uzaklıkta bulunan Mactan Adası'nın çoğunu işgal eden oldukça kentleşmiş bir şehirdir. Şehir ayrıca Olango adasını ve diğer birkaç küçük adayı da içerir. 2007 nüfus sayımına göre içinde 292 bin kişi yaşıyordu.

Lapu-Lapu, Cebu adasındaki Mandaue şehrine iki köprü ile bağlıdır - Mactan-Mandaue ve Marcelo Fernan. bulunduğu yer burası Uluslararası Havalimanı Filipinler'deki en büyük ikinci Cebu. Visayas bölgesindeki tek okyanus akvaryumu da burada faaliyet göstermektedir.
Mactan Adası, 16. yüzyılın başlarında İspanyollar tarafından kolonize edildi, ancak yalnızca 1730'da Augustinian rahipleri burada iki yüzyıl sonra, 1961'de bir şehir statüsü alan ve Lapu Lapu Şehri olarak yeniden adlandırılan Opon yerleşimini kurdular.

Şehrin adı, 1521'de Portekizli denizci Ferdinand Magellan'ı öldüren yerel Lapu-Lapu kabilesinin liderinin onuruna verildi. Bu olayın anısına, şehre Lapu-Lapu Anıtı yerleştirildi - 20 metrelik bir bronz heykel ve Punta Engano kasabasında küçük bir şapel. Pulaka Halifesi olarak da bilinen Lapu-Lapu, 1542'de öldü. O sadece yerel klanlardan birinin lideri değil, aynı zamanda tüm Mactan adasının hükümdarıydı. Cebu'da ortaya çıkan İspanyollar, yerel sakinleri aktif olarak Hristiyanlığa dönüştürmeye başladığında, sömürgecilere karşı çıkan Lapu-Lapu idi. Bugün Filipinliler, o dönemin her iki kahramanına da eşit derecede saygı duyuyor: Avrupa için ülkenin keşfi olarak Magellan, ülkenin bağımsızlığı için bir savaşçı olan ilk ulusal kahraman olarak Lapu-Lapu. Bu nedenle, her iki tarihi karakterin anısının Cebu adasında ölümsüzleştirilmesine şaşırmamak gerekir.

Lapu Lapu Şehri'nin bir başka cazibe merkezi, şehri Cebu'ya bağlayan iki köprüden biri olan Marchelo Fernan askılı köprüsüdür. Köprü, eski Mactan-Mandaue Köprüsü'ndeki trafiği azaltmak için 1999'da açıldı. Toplam uzunluğu 1237 metre olan Marcelo Fernan, Filipinler'deki en geniş ve en uzun köprülerden biri olarak kabul ediliyor. Köprü, adını yerel politikacı Marcelo Fernan'ın onuruna aldı.

Turistler, Visayas bölgesindeki tek Akvaryum olan Mactan Akvaryumu'nu da mutlaka ziyaret etmelidir. Okyanus akvaryumu 2008'de açıldı ve bugün ziyaretçileri gezegendeki en güzel ve şaşırtıcı deniz yaşamının bazılarıyla tanıştıran yaklaşık 30 sergiye ev sahipliği yapıyor. Okyanus akvaryumunun en önemli özelliği, herkesin gerçek bir köpekbalığı besleyebileceği bir cazibe merkezidir! Bu arada, Asya'da türünün tek cazibe merkezi burası.

Filipin balık pazarında nasıl aklınızı kaybetmemeniz gerektiğine dair Cuma günkü gönderi. Şekil ve renk çeşitliliğinden dolayı deniz yaşamı bazen baş döndürücüdür. Şahsen, Filipinler'deki bu kadar geniş bir balık yelpazesi beni şaşkına çeviriyor. Pazarda duruyorsunuz ve merak ediyorsunuz: akşam yemeğinizi seçme kriteriniz nedir? Balığın rengi ve boyutu önemli mi? Filipinli arkadaşım Melanie bunu çözmeme yardım etti ve hatta bana birkaç lezzetli ve kolay tarif verdi.

En basitinden başlayalım. Tuna (Orkinoz). Büyük ton balığı karkasları bifteklerde ve 300-400 gramlık et parçalarında satılmaktadır. Bu tür büyük karkaslar, Puerto Princesa'daki piyasada kilogram başına 240-280 (6-7 $) pesoya mal oluyor. Ton balığı ızgara veya yumurta ve galeta ununa bulanarak tavada kızartılır. Bana gelince, her iki durumda da ton balığı biraz kuru. Sashimi şeklinde yemeyi tercih ederim - yani çiğ.

Sashimi için iyi bir posa parçası seçerken, liflerin arasına dikkatlice bakın. Siyah veya kahverengi iplikler varsa, sashimi artık sığmaz. İştahınızı bozmayacağım ve nedenini söylemeyeceğim. Seçim yaparken bir başka sır: koyu renkli et, tazeliğin bir işaretidir. Tezgahta bayatlayınca hafiflemeye başlıyor.

Piyasada başka bir ton balığı çeşidi satılmaktadır - Sarı Fin Ton Balığı. Karkas daha küçüktür ve yüzgeç parlak sarıdır. Bu tür ton balığı daha ucuzdur - kilo başına 80 ila 140 peso (2-3,5 $), hepsi hava durumuna ve yakalanan balık miktarına bağlıdır. Filipinliler genellikle bu tür balıkları muz yapraklarına sarılmış ızgarada pişirirler. Karkasın içine soğan, sarımsak, domates koyabilirsiniz. Akşamları Puerto Princesa sokaklarında genellikle hazır balık satılır. Tanesi 60-70 peso tutuyor.

Geleneksel Filipin çorbası Sinegang da bu tür ton balıklarından yapılır. Melanie benimle bir tarif paylaştı: soğanı, tatlı patatesi ve balığı bir tavada yağla kızartın, 30 saniye sonra su ekleyin. Kaynayınca ve balık neredeyse pişince uzun kuşkonmaz fasulyelerini, pan choi'yi, su ıspanağı tavaya koyun. En sonunda - biraz yeşil mango ekleyin. Asya sebzelerini tanımakta zorluk çekenler için yazımı okumanızı tavsiye ederim.

Zengin çorba Sinegang da balıkların kafalarından elde edilir. Matangbaka (bir tür istavrit). Balık kilo başına 60-70 pesoya (1,5 $) mal oluyor, ikinci sınıfa ait (1. sınıf elit olarak kabul ediliyor). Et kuru değil, hem ızgarada kızartabilir hem de daha rafine bir yemek elde edebilirsiniz.

Benekli küçük bir balık Pençe-pençe. Bu, Filipin adası Palawan'ın ayırt edici özelliğidir. Puerto Princesa'daysanız mutlaka deneyin.Tatlı ve ekşi soslu, birinci sınıf ve en üst sınıf bu balık harika bir inceliktir. Evde kendiniz pişirmek oldukça mümkün olsa da. Lapu-paw'ın maliyeti 80 ila 140 peso (2-3,5 $). Tarif basit: balığı kızartın, ocaktan alın. Sonra zencefil ve sarımsağı kızartın, suya biraz un koyun ve karıştırın, elde edilen kütleyi tavaya dökün ve sos koyulaşana kadar bekleyin. Balığı içine batırın, karabiber, biraz şeker, tuz ve pul biber ekleyin. Kaynayınca yemek hazırdır. İhlal edilmemesi gereken birkaç kural: Lapu-paw'ı ızgarada pişirmeyin, yemeğe sirke eklemeyin. Uyarı: Lapu-paw astımı olan kişiler tarafından yenmemelidir.Şiddetli alerjik reaksiyona neden olabilir!

Bir başka lezzetli balık Talakitok (scad). Sarımsak, biber ve baharatlarla marine edilir. küçük bir miktar sirke ve ardından ızgarada veya tavada kızartılır. Oldukça lezzetli çıkıyor. Çoğu zaman, zaten doğranmış ve salamura edilmiş karkaslar piyasada satılmaktadır, bu nedenle en azından Filipin tarzında istavrit pişirmenin zorluğu. Bir avuçtan biraz daha büyük salamura edilmiş karkasların kilogramı yaklaşık 100 pesoya (2,5 $) mal oluyor.

İsim Suren (sure) Filipinler'de küçük yassı balinalara benzeyen balıklar giyilir. Onlar böyle...

ya da böyle...

Filipinliler Suran'ı yalnızca ızgarada ve hatta o zaman bile büyük bir içki partisinin planlandığı anlarda pişirirler. Kendiniz için yargılayın. Bir kilogram balık sadece 60-70 pesoya (1,5 $) mal oluyor, balıklar büyük, birini kızartabilir ve büyük bir şirketi besleyebilirsiniz. Suran'ın eti kuru ve çok lezzetli değil, bu nedenle gurbetçilerin ve turistlerin hoşuna gitmesi pek olası değil.

Dalagang bukid (Sarı Kuyruklu Fusilier) kilosu 60-70 peso. Küçük balık, kuru ve az etli. En iyi yol yemek pişirmek - kömürlerin üzerinde. Bundan düzgün bir akşam yemeği yapmanın bir başka yolu da soğan ve sarımsağı bir tavada kızartmak, balık koymak, biraz sirke. Kaynayınca biraz su ekleyin. Aşırıya kaçmayın - bu çorba değil! Sonunda bamya (aka bamya) veya acı kavun (acı hapların tadını seven sapıklar için bir seçenek) koyun.

Ama Melanie bu balığa şu ismi verdi: Taşbalık, ancak bir dalgıç olarak deneyimlerim bana onun çok farklı bir isimle anıldığını söylüyor. Belki birisi gerçekte ne dendiğini biliyordur? Elbette onu listeden tamamen çıkarırdım ama Melanie'nin uyarısı buna izin vermiyor. Bu balığın oldukça kötü koku ve birçok Filipinli bu yüzden ondan hoşlanmıyor. Çoğu, bu pislikten tamamen kaçınmaya çalışır. Bu mucizenin maliyeti - kilo başına 60-70 peso (1,5 $). Yani her şey lezzetli değil, renkli olan...

Ve son balık tüm gençlik partilerine konuk oluyor. Küçük saydam Dilis ve Rusça - sadece hamsi. Yumurta ve soğanla kızartabilir, hamburgerlere koyabilir veya derin yağda kızartılmış çıtır çubuklar yapabilirsiniz. Tüm eğlenceye değer - kilo başına 40 peso (1 $). Neden yedi bin Filipin adasından birinde büyüleyici bir kumsalda bir bütçe partisine konuk olmasın ...

Yeterince balığınız yoksa, lütfen Filipinler'de mutlaka denenmesi gerekenlere göz atın.