Aşağıdaki tarifi uygulamak için basit bir dizi malzemeye ihtiyacınız olacak:

• 100-120 üzüm yaprağı;
• 3-6 litre durgun su;
• 1 yemek kaşığı. sofra tuzu (daha fazlası gerekebilir).

Hazırlığın ana aşamaları:

Sabah yaprakları akan su altında (zarar vermemeye dikkat ederek) yıkayıp kurumaya bırakıyoruz. Tüm nemin buharlaşması için akşama kadar beklemek en iyisidir.

Muhafazaya başlamadan kısa bir süre önce kavanozları kapaklarıyla birlikte uygun ve tanıdık bir şekilde sterilize ediyoruz. Üzüm yapraklarını 10'ar adetlik yığınlar halinde yerleştirin. Krep gibi yuvarlayıp kavanozlara dikey konumda sıkıca yerleştiriyoruz.

Karışımın üzerine kaynar su dökün, üzerini hafifçe örtün ve 45-50 dakika demlenmeye bırakın. Belirtilen sürenin sonunda suyu dikkatlice boşaltın. Yaprakların üzerine bir yemek kaşığı tuz serpin. Ana ürüne zarar verebileceğinden cam kap karıştırılmamalı veya çalkalanmamalıdır.

Her şeyi tekrar sıcak suyla doldurun ve kapakları sıkıca sıkın. Kış hazırlıklarını ters çevirip tamamen soğuyana kadar bu konumda bırakın. Bu yaklaşık bir gün sürecektir.

Not! 0,5 litrelik bir kavanozda en fazla 50-60 adet dolma preparatı, 750 litrelik bir kapta yaklaşık 80 yaprak, bir litrelik kavanozda ise 120 adet üzüm yaprağı yer almaktadır.

Üzüm yapraklarını plastik kaplarda kurutmak

Bir sonraki hazırlık seçeneği aşağıdaki adımların gerçekleştirilmesini içerir:

Kesilen yaprakları uygun bir şekilde tozdan arındırıp iyice kurutuyoruz. Bunu akşam yapmanız önerilir, ardından sabaha kadar tüm nem buharlaşacaktır.

Bundan sonra birkaç plastik şişeyi yıkarız (sayıları üzüm yaprağı sayısına bağlıdır) ve kurumaya da bırakırız.

Dolma tabanını eşit istifler halinde yerleştirin. Her birine serpin küçük bir miktar tuz (bir çorba kaşığı yeterlidir) ve sıkı bir tüpe yuvarlayın.

Boşlukları en üste dolana kadar boyundan şişelere yerleştiriyoruz.

Her şeyi kapaklarla kapatın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bir dolapta veya dolapta en iyisi.

Domates suyuyla alışılmadık seçenek

Hazırlanmak üzüm yaprakları Kış için domates suyunda da dolma yapabilirsiniz. Miktarının hesaplanması çok kolaydır. Üzüm yapraklarıyla en üste kadar sıkıca doldurulmuş bir kavanoz sıvının 1/3'üdür.

Dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinin mutfak geleneklerinde, kıymanın yapraklara sarıldığı yemekler bulunmaktadır. Bu tür zarflar daha sonra kaynatılır. Lahana, ravent veya üzüm yaprakları çoğunlukla bu tür yemekler için kılıf olarak kullanılır. Rusya'da lahana yapraklarına sarılmış kıyma yemeğine lahana ruloları denir.

Her evin yakınında üzüm yetişen güney bölgelerde bu bitkinin genç yapraklarından dolma hazırlanır. O kadar lezzetli ki, bu yemeği yılın herhangi bir zamanında servis etmek isteyeceksiniz. Hangi yaprakların en iyi şekilde kullanılacağını, kışın denemek için nasıl hazırlanacağını ve bu egzotik yemeğin bizim için nasıl hazırlanacağını bu yazıda ele alacağız.

Herhangi bir yemeğin hazırlanması ürün seçimiyle başlar. Ana malzeme dolmanın üzüm yaprakları vardır. Yaprakların genç, sağlıklı ve parlak yeşil olması gerektiğinden bahsetmeyeceğim, bu zaten belli. Bunları beyaz çeşitteki çalılardan toplamak daha iyidir. Gelecekte bu yapraklar yemeğe eşsiz bir tat ve unutulmaz bir aroma verecek.

Koyu üzüm çeşitlerinin yaprakları yemek pişirmeye daha az uygundur - daha sert ve daha sağlamdırlar.

İlk yapraklar çiçekli bir çalıdan toplanmaya başlar, ancak zararlılara ve hastalıklara karşı tedavi başlamadan önce. Bir dahaki sefere yaz boyunca ilaçlama yapıldıktan sonra bekleme süresi sonunda yapraklar toplanabilir.

En uygun sayfa boyutu yaklaşık olarak avucunuzun boyutudur. Küçük olanların dolguyu sarması zordur, büyük olanlar ise sert olabilir.

Yapraklar toplanır. Bir kısmını dolma yapımında kullanacağız, bir kısmını da ileride kullanmak üzere hazırlayacağız.

Toplanan yaprakların yıkanması ve kurutulması gerekir. Temiz ve kuru bir bezle her bir sayfayı her iki taraftan da silebilirsiniz. Hammaddelerin biraz kurutulması faydalıdır, böylece yapraklar daha az kırılgan hale gelir ve işlenmesi daha kolay olur. Yaprak saplarını muhafaza için bırakmak daha iyidir, yaprakları kavanozlardan çıkarmak için kullanılacaklardır.

Yaprakları taze tutmak için ihtiyacınız olan:

• Kabı iyice yıkayın. Şişeye birer çay kaşığı karbonat ve sofra tuzu dökün, su ekleyin ve şişeyi birkaç dakika çalkalayın. Çözelti dökülür ve kap temiz suyla durulanıp kurutulur.
• 3-6 adetlik paketler halinde toplanan yapraklar, şişenin boynuna sığacak şekilde bir tüpe sarılır ve ip ile sabitlenir. İnce bir çubuk, tüplerin daha sıkı paketlenmesine yardımcı olacaktır. Kapta yalnızca yapraklar bulunmalı, başka bir şey olmamalıdır.
• Plastik şişedeki havayı sıkın ve bir kapakla sıkıca kapatın.
• Oda koşullarında veya bodrumda pozitif sıcaklıklarda iki yıla kadar saklayın.
• Şişeyi açmak, kesmek, yapraklarını çıkarmak ve soğuk su dökmek. Sarımsı bir kaplama bozulma belirtisi değildir. Yaprakların düzeltilmesi, suyla durulanması, kıyma ile doldurulması ve kaynatılması gerekir.

Salamura üzüm yaprağı hazırlama prosedürü:

• Seçilen kavanozlar yıkanmalı ve dezenfekte edilmelidir.
• Kurutulmuş yapraklar tüpler halinde 10-18 adetlik paketler halinde kavanozlara sıkıca yerleştirilir.
• Hazırlanan kavanozlar kaynar su ile doldurularak 10 dakika kadar bekletilir. Suyu boşaltılıp tekrar kaynar su eklenir.
• Turşuyu hazırlayın: 1 yemek kaşığı 1 litre suda eritin. tuz ve şekeri kaynatın, 3 dakika sonra 2 yemek kaşığı% 9 sirke ekleyin, kaynatmayı bırakın.
• Bu turşu yaprakların üzerine dökülür ve hava geçirmez şekilde kapatılır.
• Oda sıcaklığında saklanabilir.

Üzüm yapraklarını dondurmanın en kolay yolu. 10-15 adet yaprak yığını sarılır. Bu durumda yaprak saplarını kesmek daha iyidir - bunlara ihtiyaç yoktur. Rulolar streç filme sarılır veya poşetlere konulur. Plastik kapları kullanabilirsiniz. Ürün dondurulmuştur. Dolma pişirmeye hazırlanırken yapraklar sıcak bir yerde çözülür. Çözülmüş olanlar kaynar su ile haşlanır - bu, tadın, aromanın ve faydalı özelliklerin korunmasına yardımcı olacaktır.

Yaprakların kuru tuzlanması

Temizlenmiş ve kurutulmuş yapraklar hazırlanmış bir kavanoza konur. Her 10 yaprağa az miktarda tuz serpilir ve sıkıca sıkıştırılır. Doldurulan kavanozlar 10 - 15 dakika sterilize edilir ve sarılır. Bu preparat taze yaprakların tadını ve aromasını korur.

Haşlanmış yapraklar rulo halinde sarılır, kavanozlar hazırlanır, bir buket baharat topluyoruz. Haşlanmış yarım litrelik kavanozun dibine 1 çay kaşığı dökün. tuz, aynı miktarda hardal tozu ve birkaç bezelye yenibahar. Tüm bu aromaların üzerine yaprak rulolarını sıkıca yerleştiriyoruz. Kavanozları kaynar suyla doldurun ve metal kapağı açın. Ortaya çıkan konserve yiyecek sıcak olarak saklanır.

Yapraklar ne zaman hazırlanır? Büyük miktarlar Büyük kaplar - variller kullanıyorlar. Fıçılara yerleştirilen yıkanmış yapraklar doymuş tuz çözeltisiyle dökülür. Üstüne bir kapak yerleştirin ve bir ağırlık yerleştirin. Depolama sırasında tuzlu su seviyesini sürekli izlemeniz ve gerekirse sıvı eklemeniz gerekir. Dolma hazırlamak için yapraklar salamuradan çıkarılır, yıkanır, kaynar su ile haşlanır ve sapları kesilir.

Şimdi asıl konuya geçelim, üzüm yaprakları neden tuzlanır, salamura edilir veya dondurulur. Dolmayı nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız.

Detaylara girmeden hazırlık çok basit - yaklaşık bir çay kaşığı kıyma bir üzüm yaprağına sarılır, elde edilen zarflar bir kazana sıkıca yerleştirilir ve pişene kadar kısık ateşte pişirilir.

Bu çok genel bir teknolojidir. Her birinde Milli mutfak kendine özel malzemeleri ve mutfak püf noktaları var. Dolmanın Gürcistan'da veya Ermenistan'da daha iyi hazırlandığı "Mimino" filmindeki karakterlerin gündeme getirdiği soru bir cevap alamadı - herkes ikna olmadı.

Üzüm yaprağının yanı sıra bir diğer önemli unsur da sabırdır. Rus lahana rulolarının doğu analogu mikroskobik boyuttadır, bu da birkaç düzine yapmanız gerekeceği anlamına gelir.

Doğudaki kıyma, aromatik kuzu veya sulu dana etinden hazırlanır. Kıymaya bol miktarda yeşillik ve soğan eklenir.

Romanya ve Moldova'da dolma pişirmeyi çok seviyorlar. Bu ülkelerde bu yemek hem günlük sofraya hem de bayram masasına konuluyor. Yaz aylarında taze yapraklardan üzüm lahanası ruloları hazırlanır, yılbaşı veya Noel sofrası için dolma konserve yapraklara sarılır.

Kıyma için pek çok tarif var - sebzeli pilav, etli pilav. Her evin kendi aile tarifi vardır.

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• az yağlı et (kuzu veya sığır eti) - 500 g;
• üzüm yaprakları – 100-120 adet;
• Kısa taneli pirinç – 1 su bardağı;
• su – 1 bardak;
• soğan - 3 büyük kafa;
• havuç – 2 adet;
• ayçiçeği veya tereyağı – 5-6 yemek kaşığı. ben;
• yeşillikler (dereotu, maydanoz, kişniş, fesleğen) - büyük bir demet;
• tuz - tatmak;
• taze çekilmiş karabiber – 1 çay kaşığı.

Pişirme sırası

İlk önce yaprakları seçiyoruz. Avuç içi büyüklüğünde olmalı, kenarları mümkün olduğunca pürüzsüz ve minimum sayıda diş olmalıdır. Hastalık veya zararlı kozası izi olmadığından emin olmak için her yaprağın her iki tarafı da incelenmelidir. Seçilen yapraklar 30-40 dakika soğuk suda bekletilir.

Pirinç, su berraklaşana kadar birkaç kez yıkanır. Hazırlanan mısır gevreğini yarı pişene kadar kısık ateşte pişirin. Tüm sıvı pirinç tarafından emildiğinde, ısı uzaklaştırılır ve tahıl kapağın altında kaynamaya bırakılır.

Soğanı ince ince doğrayın ve altın rengi olana kadar kızartın.

Havuç konusuna herkes kendisi karar verir. Bazıları kıymaya havuç ekler, diğerleri ise kategorik olarak böyle bir içeriğe karşıdır. Tarifimize şunu ekleyeceğiz - tadı daha yoğun olacak. Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyip soğanla birlikte kızartmak daha iyidir. Havuç kullanılmadığında daha fazla soğan kullanabilirsiniz.

Soğanları ve havuçları on dakika boyunca birlikte kızartın. Bu süre zarfında sebzeler yumuşar ve yağın neredeyse tamamını emer. Bitmiş karışımı ocaktan alın ve hafifçe soğumaya bırakın.

Kıyma için et kıyma makinesinden geçirilir. Bir tür et kullanabilirsiniz - kuzu veya dana eti. Veya bunların bir karışımını kullanabilirsiniz. Kıymanın dezavantajları, yağın yüksek donma noktası ve herkesin hoşlanmadığı özel bir kokudur.

Pirinç, kıyma ve kızarmış sebzeleri karıştırın. Karışıma tuz, baharatlar, ince doğranmış otlar - dereotu, maydanoz, kişniş, fesleğen eklenir. Kıyma hazır.

Kıymaya kırılmış buz ekleyerek bitmiş yemeğin içindeki meyve suyu miktarını artırabilirsiniz.

Doldurma bir süre bırakılmalı, tüm tatlar bir araya gelmeli, tuz çözülmeli.

Kıyma zihinsel olarak dolgu olmaya hazırlanırken biz de kabuğu hazırlıyoruz. Islatılmış yaprakları yıkayın ve yaprak saplarını onlardan çıkarın. 15-20 adetlik paketler halinde 1-2 dakika kaynar suya koyun. Renk parlak yeşilden zeytin rengine döndüğünde yaprakları çıkarın. sıcak su ve soğukta serinleyin. Dolguyu hazırlamak için yaprakların buharda pişirildiği suyu kullanıyoruz.

Yapraklar pürüzsüz tarafı aşağı bakacak şekilde masanın yüzeyine serilir. Oluklu alt tarafa yaklaşık bir çay kaşığı dolusu koyun. Bir sayfayı sarmak için birçok seçenek vardır.

1. Bazı insanlar dolmayı yaprağın ortasına yerleştirir ve dönüşümlü olarak yaprakların kenarlarını dolgunun etrafına katlarlar.
2. Diğer bir yöntem ise kıymayı tabakanın ortasına yerleştirmek, kenarlarını ortaya doğru katlamak ve elde edilen şeridi bir tüp şeklinde yuvarlamaktır.

Zarf oluşturmanın en başarılı yöntemini seçerek 15-20 dakikada yüze yakın küçük lahana rulosu hazırlayabilirsiniz.

Dolmayı kalın duvarlı bir tencerede veya kazanda pişirmek daha iyidir. Dibe bir çorba kaşığı eritilmiş tereyağı dökün - bu, yemeğe eşsiz bir aroma verecektir. Bir kat üzüm lahanası rulosu yerleştirin. Her katmana yağ dökülür - bu şekilde birbirine daha az yapışırlar. Hazırlanan tüm zarfları yerleştiriyoruz. Üst kısım, yaprakların tuz ilavesiyle buharda pişirildiği suyla doldurulur.

Dolmayı hafifçe kaplayacak kadar sıvı dökün. Pişirme sırasında zarfların hacmi azalacak ve tamamen sıvıyla kaplanacaktır.

Üzerine düz bir tabak koymakta fayda var, bu dolmanın sosun içinde kalmasına yardımcı olacak ve sıvı daha az buharlaşacaktır.

Bu mutfak sanatı eseri, kısık ateşte yaklaşık bir saat kadar kaynatılır. Bu süre zarfında sıvının neredeyse tamamı buharlaşacak veya dolgu tarafından emilecektir. Bitmiş yemeği servis tabağına aktardığınızda altta biraz konsantre sos kalacaktır.

Büyük bir tabağa dizilmiş sıcak dolma zarfları sossuz olarak masaya servis ediliyor.

Dolmanın ilahi tadı ekşi krema, beyaz peynir ve domatesle vurgulanıyor.

Üzüm yapraklarından dolma: video

Zevkle pişirin ve iştahla yiyin!

Dolma – Ulusal Yemek Transkafkasya, Orta Asya ve eski Birliğin diğer bazı güney cumhuriyetlerinin halkları. Rusya'da da sevildi. Hazırlama yöntemine göre dolma lahana rulolarımıza benziyor.

Ancak et ve pirinç lahana yapraklarına değil üzüm yapraklarına sarılır ve elbette "zarfın" boyutu lahana rulosundan çok daha küçüktür.

Sulu dolguyla karıştırılan yeşillikler yemeğe orijinal, hoş, hafif ekşi bir tat verir.

Taze lahana yılın her döneminde alınabilirken, kış için üzüm yapraklarının dolmaya hazırlanması gerekir. Birkaç hazırlama yöntemi vardır: dekapaj, konserve, dondurma, tuzlama. Herkes kendi yolunda iyidir. Ancak kışa uygun şekilde hazırlanıp saklanan asma yaprakları her zaman yazın aromasını ve tadını korur.

Hammadde toplamak için en iyi dönem asmanın çiçeklenme zamanıdır. Çoğu zaman, beyaz çeşitlerden üzüm yaprakları kışın dolma için alınır. Kırmızı çeşitlerden elde edilen hammaddeler müstahzarlar için daha az kullanılır. Ana dezavantajlar sertlik ve düzgün olmayan kenarlardır.
Yalnızca yoldan uzakta büyüyen asmalardan kesilmiş genç yapraklar kullanılır.

Taze saklama

10 parça. rulo halinde yuvarlayın ve cam kapları hammaddelerle doldurun. Demir bir kapakla örtün ve fırında yarım saat sterilize edin. Daha sonra kavanozları yuvarlayın ve kilere (karanlık bir yere) koyun. Kış aylarında dolmanın yaprakları sanki çalıdan yeni koparılmış gibi görünecektir.

Turşu

Yalnızca hasarsız yapraklar seçilir. Akan su ile yıkanır, ardından geniş bir tencereye konur ve kaynatılan suyla doldurulur.

Kışın yumuşak ve lezzetli kalmaları için üzüm yaprakları nasıl turşulanır?

• Bunu yapmak için, soğutulmuş yeşillikleri birkaç parçadan oluşan yığınlar halinde üst üste istifleyin ve rulo halinde yuvarlayın.
• Kabı (sıkıca) hammaddelerle doldurun ve turşuyu hazırlamaya başlayın: kaynar suya tuz (1,5 litre suya 2 yemek kaşığı oranında) ve birkaç yenibahar bezelye ekleyin.
• Kavanozları tuzlu suyla doldurun.
• Salamura, rulolar arasındaki tüm boşlukları doldurmalıdır.
• Gerekirse üstüne su ekleyin ve bir gece bekletin.
• Sabahları lastik veya plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabına koyun. Bazı insanlar salamura soğumadan kavanozları sarıyor.

Konserve

• Genç yaprakları akan suda durulayın, her seferinde 20 parça olacak şekilde tüplere yuvarlayın. ve iplikle sabitleyin.
• Delikli bir kaşık kullanarak dönüşümlü olarak birkaç dakika kaynar suya, ardından soğuk suya koyun.
• Ruloları kavanozlara (0,5 l) sıkıca yerleştirin ve soğuk tuzlu suyla (1 l su için 40 gr tuz) doldurun.
• Fermantasyon için üç gün bekletin.
• Daha sonra her kavanoza 1 çay kaşığı sirke (%9) ekleyin ve gerekirse tuzlu su ekleyin.
• 20 dakika sterilizasyondan sonra yuvarlayın.

Konserve üzüm yaprakları her şeyi korur yararlı malzeme vine tarafından bağışlandı.

Turşu

Tüm deneyimli ev hanımları dolma için üzüm yapraklarının nasıl turşulanacağını bilir. İşte en çok biri basit tarifler. % 10'luk bir tuz çözeltisi hazırlayın. Soğuk çözeltiyi yarım litrelik bir kapta yıkanmış ham maddelerin üzerine dökün. Serin bir yerde saklayın. Kullanmadan önce 1,5-2 saat suda bekletin.

Donmak

Üzüm yapraklarının dondurulmadan önce yıkanıp kurutulması gerekir. Daha sonra bunları istifleyin, yuvarlayın, bir torbaya koyun ve dondurucuya koyun. Dondurulduktan sonra kırılgan hale gelirler; doğal yollarla veya dikkatli bir şekilde soğuk suya, ardından çözüldükten sonra sıcak suya indirerek buzlarını çözebilirsiniz.

Üzüm yaprakları. Faydaları ve zararları

Üzüm yaprakları, pirinç, küçük et parçaları veya kıyma ve otlardan yapılan bir yemek olan dolmayı sarmak için kullanılır. Kışın yemeğin baharatlı tadını alabilmek için yaprakların hazırlanmasının yaz aylarında yapılması gerekir. Kışın dolma için üzüm yaprakları nasıl korunur? Ev hanımlarının kendilerine en uygun olanı seçebilecekleri çeşitli yöntemler vardır.

• kızlık veya süs üzümlerinin yaprakları - bunlar yemek için uygun olmayan yabani çeşitler olarak kabul edilir;
• mantar ve küflerden etkilenen yaprakların yanı sıra böcek zararlılarının bulunduğu örnekler;
• garip renklerde boyanmış yapraklar: sarımsı, beyazımsı veya krem;
• güneş yanığından bir tarafta kararmaya başlayan yapraklar;
• karayolunun yakınında bir asma üzerinde büyüyen yapraklar.

Zararlı maddeler içerdikleri için eski yaprakları da toplamamalısınız. Bu durumda deneyimli bahçıvanlar, asmanın tepesinden sayılarak 5., 6. ve 7. örneklerin toplanmasını önerir. Hepsinin aynı boyutta olması tavsiye edilir.

Kış için üzüm yaprakları nasıl korunur?

İstenirse yaprakları dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için sarılıp plastik bir torbaya yerleştirilmeleri gerekir. Daha sonra her şeyi dondurucuya koyabilirsiniz. Dolma pişirmek istediğinizde bu yaprakları önce soğuk suda çözdürün, ardından tarifi uygulayın.

Şüpheli örneklerden kurtulmak için yırtık yaprakları ayırdığınızdan emin olun. Her birini musluk suyuyla durulayın ve kesimleri kesin. Şimdi kışa yaprak hazırlama yöntemlerinden herhangi birini seçin:

1. Taze depolama. Yaprakları rulo halinde ve her biri 8-10 parça halinde yuvarlayın. Cam kavanozlara yerleştirin. Bunları fırında yaklaşık 30 dakika sterilize edin. Daha sonra kapları serin ve karanlık bir yere koyun.
2. Turşu. Ocakta özel bir salamura hazırlayın: 2 yemek kaşığı. l. 1 litre suya tuz. Marine edip kavanozlardaki yaprak rulolarının üzerine dökün. İkincisini gece boyunca bırakın ve sabah kapakları kapatıp buzdolabına koyun.
3. Konserve. Bir tüpe 20 yaprak toplayın. Bunları 3 saniye kaynar suya, ardından soğuk suya koyun. Yaprakları kavanozlara yerleştirin. Her şeyi soğuk tuzlu suyla doldurun - 1 litre suya 45 gr tuz. 2-3 gün sonra 1 çay kaşığı ekleyin. sirke ve kavanozları toplayın.
4. Tuzlama. % 10'luk bir tuz çözeltisi hazırlayın. 1,5 litrelik bir kap alın ve içine dökün. soğuk salamura. Üzüm yapraklarını serin bir yerde saklayın. Kullanmadan önce 2 saat suda bekletilmeleri gerekir.

Dolma veya üzüm yapraklarında lahana sarması, Moldova mutfağının en popüler yemeklerinden biridir. Sıradan lahana ruloları için lahananın kışın saklanmasının sırları uzun zamandır herkes tarafından biliniyor, ancak çok az kişi üzüm yapraklarının gelecekte kullanılmak üzere hazırlanabileceğini düşünüyor.
Herhangi bir üzümün yeşillikleri turşu için uygundur, ancak en lezzetli lahana ruloları, minimum sayıda damarı olan ve hoş bir şekilde yumuşak olan beyaz çeşitlerin yapraklarından elde edilir. Asma yaprakları salamura için ilkbahar sonlarında toplanır. Gerekli bileşenleri zamanında toplamayı başaramadıysanız üzülmemelisiniz, tek koşul doğru boyut, gençlik ve hasar olmamasıdır.

İçindekiler:

0,5 litrelik kavanoz için:

Üzüm yaprakları— 60 adet;

Tuz- 3 yemek kaşığı;

Kış için dolma için üzüm yaprakları nasıl hazırlanır

1 . Asma yaprakları salamura edilmeden önce 1-2 saat buzdolabında bekletildikten sonra akan su altında yıkanır. soğuk su musluktan, hastalıktan zarar gören ve delinmiş olanlardan kurtulmak. Yıkanan yeşillikler saplarından ayrılarak tekrar incelenir ve bu kez sert, yoğun damarlı üzüm yaprakları çıkarılır.

2. Tuzlama. Bitmiş bileşenler birer birer istiflenir, derin bir tencereye veya kaseye aktarılır ve soğuk suyla doldurulur.

3 . Üzerine 1,5 yemek kaşığı tuz dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın.

4 . Yeşiller 30-40 dakika suda bekletildikten sonra lavaboya tuzlu su çözeltisi dökülür ve üzerine 1,5 yemek kaşığı tuz ilave edilerek kaynar su dökülür. Yeşillikler en az 10 dakika kaynar suda bekletilmeli, bu süre zarfında renkleri değişecektir.

5. Soğutulan salamura ayrı bir tavaya dökülerek kaynatılır. Buharda pişirilen üzüm yaprakları yığınlar halinde (her birinde 3 yaprak) yerleştirilir ve sıkı tüplere sarılır.

6 . Yıkanan kavanoz sterilize edilir (cam kabın patlamasını önlemek için, sterilizasyon sırasında sıradan bir kaşığın kavanozun içine indirilmesi önerilir) ve elde edilen tüpler içine yerleştirilir. Tüpler dikey olarak yerleştirilir, birbirlerine sıkıca oturmaları arzu edilir. Doldurulan kavanoz sıcak tuzlu suyla doldurulur ve metal bir kapakla kapatılır. Elinizde yoksa, salamuranın soğumasını beklemeniz ve kavanozu normal bir plastik kapakla kapatmanız gerekir.

Kışa hazırlanan dolma için üzüm yaprakları

Afiyet olsun!

Nasıl saklanır ve ne zaman kullanılır?

Metal kapaklarla kapatılan kavanozlar sıcak bir yere konularak battaniyeye sarılır. Kavanozlar soğuduktan sonra buzdolabına taşınır ve kullanılıncaya kadar orada kalmaları gerekir. Bir kiler buzdolabının yerini alabilir.

2-3 hafta sonra üzüm yapraklarını amacına uygun kullanabilirsiniz, bu süre salamuranın demlenmesi ve turşuların hoş bir tat ve aroma kazanması için yeterlidir.

Oryantal lahana ruloları, üzüm yapraklarına sarılı kıyma veya sadece dolma, mevsimlik yemekler olarak güvenle sınıflandırılabilir. Üzümler her yerde yetişmediği gibi, üzerlerindeki yapraklar da tüm yıl boyunca "yaşamaz". Ancak bu, kışın dolmadan vazgeçmeniz gerektiği anlamına gelmiyor. Neyse ki üzüm yaprakları önümüzdeki yaza kadar harika bir oryantal yemekte korunabilir ve tadını çıkarabilirsiniz.

Dolma için üzüm yaprakları nasıl düzgün şekilde toplanır

Deneyimsiz bir aşçı herhangi bir üzüm yaprağından dolma hazırlayabilir. Elbette bu tür “lahana dolması” yiyebilirsiniz, ancak gerçek lezzetlerinin tadını çıkaramayacaksınız. Bu yemeğin tadı büyük ölçüde et bileşeninin hangi yapraklara sarıldığına bağlıdır. Dolma için beyaz üzüm çeşitlerinden yaprak almak en iyisidir. Daha yumuşaktırlar ve o kadar da "kıvırcık" değildirler. Dolmaya eşsiz tadını ve aromasını veren beyaz üzümün yapraklarıdır.

Üzümlerin çiçek açtığı andan itibaren yaprakları toplayabilirsiniz. Önemli olan, zaten istenen boyuta ulaşmış olmalarıdır - yaklaşık olarak bir yetişkinin avuç içi boyutunda. Koleksiyon dönemi yaz boyunca devam ediyor. Yakın zamanda hastalıklara veya zararlılara karşı ilaçlanmış çalılardan yaprak toplamayın. Durulayın, durulamayın ama zehir olabilir insan vücudu Alın. Kendine iyi baksan iyi olur. Böylece yapraklar toplanır. Artık lezzetli dolma hazırlamaya başlayabilirsiniz. Ve kalan yaprakları kış için saklayın.

Taze yaprakların şişede hazırlanması

Bu, dolma için üzüm yapraklarını saklamanın en basit yöntemidir. Elbette yapraklar depoya gönderilmeden önce iyice yıkanıp kurutulmalıdır. Ayrıca depolama için kaplar hazırlamanız gerekir. Plastik şişe içeriden bir su kabartma tozu çözeltisiyle iyice durulanmalıdır. Daha sonra kap temiz suyla durulanmalı ve kurutulmalıdır.

Artık doğrudan dolmanın ana malzemesini kışa hazırlamaya geçebilirsiniz. Bunu yapmak için yaprakları 5-6 adetlik paketler halinde katlamanız ve her birini bir tüpe yuvarlamanız gerekir. Yaprakların açılmasını önlemek için her tüp bir ip ile bağlanmalıdır. Tüplerin çapının şişenin boynunun çapını aşmadığından emin olmak önemlidir, aksi takdirde oraya sığmazlar.

Hazırlanan yaprak ruloları şişeye sıkıca yerleştirilmelidir. Bunu kolaylaştırmak için önceden ince bir çubuk hazırlamak en iyisidir.

Şişe tamamen dolduğunda kapağını vidalayın, ancak tamamen değil. Bundan sonra kabın yanlarına bastırarak mümkün olduğu kadar havayı sıkmalı, ardından kapağı iyice sıkmalısınız. Bunları oda sıcaklığında bile bu formda saklayabilirsiniz ancak sıcaklık sıfırın üzerinde olsa bile daha serin bir yere koymak daha iyidir. Her şey doğru yapılırsa raf ömrü 2 yıla kadardır.

Kötü bir şey: şişedeki yaprakları keserek çıkarmanız gerekiyor. Bu nedenle küçük kaplar kullanmak en iyisidir.

Dolma için dondurulmuş üzüm yaprakları

Üzüm yapraklarını “kış” dolma için dondurarak muhafaza etmek de daha az kolay değildir. Bunu yapmak için yaprakların da yıkanması ve kurutulması gerekir. Bu durumda yaprak sapları kesilebilir. Dolmada bunlara ihtiyaç yoktur ve diğer hazırlama yöntemlerinde işlevleri yalnızca yaprakların kaptan çıkarılmasını kolaylaştırmaktır.

Hazırlanan yaprak bıçaklarını 12-15 adetlik yığınlar halinde yerleştirin. ve rulo haline getirin. Her ruloyu streç filme sarın ve normal bir ambalaj poşetine koyarak dondurucu. Yerden tasarruf etmek için ruloları plastik bir kaba koyabilirsiniz. Bu önemli değil.

Dolmayı hazırlamadan önce bu şekilde muhafaza edilen yaprakların oda sıcaklığında çözülmesi ve ardından kaynar su ile haşlanması gerekir. Bu işlem, ürünün uygun tadını, aromasını ve hatta temel faydalı özelliklerini geri kazandıracaktır.

Dolma için salamura üzüm yaprakları

İstenirse dolmalık üzüm yaprakları kışın marine edilerek muhafaza edilebilir. Bunu yapmak için, hazırlanan yaprak plakaların yanı sıra donma için de 12-15 adetlik paketler halinde katlanması gerekir. ve rulo halinde yuvarlayın. Daha sonra ruloları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve üzerine kaynar su dökün. 10 dakika sonra soğutma suyunu boşaltın ve kapları taze kaynar suyla doldurun.

Yapraklar sıcak banyo yaparken turşuyu hazırlayın. Şekeri ve tuzu suda eritin, ardından çözeltiyi kaynatın, içine% 9 sirke dökün ve ocaktan alın. 1 litre su için bir çorba kaşığı şeker ve tuzun yanı sıra 2 yemek kaşığı sirkeye ihtiyacınız olacak.

Soğutma suyunun tekrar tenekelerden boşaltılıp yerine doldurulması gerekir. sıcak turşusu. Konserve yiyecekler derhal kapatılmalı ve soğumaya bırakılmalıdır. Dolmalık üzüm yapraklarını normal oda sıcaklığında turşunun içinde saklayabilirsiniz.

Domates suyunda kış için dolma için üzüm yaprakları

Dolma için üzüm yaprakları hazırlamak için yukarıda açıklanan yöntemler en erişilebilir ve yaygın olanlardır. Eğer ruhunuz daha egzotik bir şeye ihtiyaç duyuyorsa bu ürünü domates suyuyla hazırlamayı deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için yapraklara, domates suyuna ve bir baş normal soğana ihtiyacınız olacak.

Muhafaza süreci yaprakların ıslatılmasıyla başlar. Soğuk suyla doldurulmalı ve yaklaşık bir saat bekletilmelidir. Daha sonra yaprakları 12-15 parçalık yığınlar halinde katlayın ve rulo halinde yuvarlayın. Hazırlanan yapraklar bir kavanoza konur. Rulolar mümkün olduğu kadar sıkı bir şekilde döşenmeli, ancak en üste kadar döşenmemelidir. Üst kenardan yaklaşık 5 santimetre boş alan kalmalıdır. Kurulum işlemi biter bitmez yapraklar tekrar kaynar su ile dökülerek 15 dakika bekletilmelidir.

Şu anda dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için bir tencereye domates suyunu dökün, tadına göre tuz ekleyin, bir bütün soğanı atın ve kaynatın. Daha sonra soğan atılabilir. Artık bir faydası olmayacak. Kavanozların suyunu boşalttıktan sonra sıcak domates suyunu kavanozlara dökün. Geriye kalan tek şey kavanozların kapaklarını açmak, sıcak bir battaniyeye sarmak ve birkaç gün tamamen yalnız bırakmak.

Kışın dolma için üzüm yapraklarını saklamanın başka yolları da var. Çok popüler bir yöntem, hem standart hem de kuru tuzlamadır. Ayrıca çok egzotik seçenekler de var, örneğin: salatalıklarla birlikte yaprakların turşusu. Bu durumda her salatalık ayrı bir yaprağa sarılır. Uzundur, emek yoğundur ve mutlaka etkili değildir. yani dalga geçilecek bir şey yok iyi ürün. Kışın ortasında aromatik ve lezzetli dolmanın tadını çıkarmak için yukarıda anlatılan yöntemler oldukça yeterlidir.

Video tarifi “Kış için üzüm yaprakları”