• Raf ömrü: 6 ay
• Son kullanma tarihi: 6 ay
• Buzdolabında raf ömrü: 3 ay
• Dondurucu süresi: 12 ay

Depolama koşulları:
+8 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta ve% 70'den fazla olmayan bağıl nemde serin ve kuru bir yerde

Bu lezzetli balığın adı, nehir balıklarının alt türlerinden birinden veya koç adını taşıyan siprinidlerden gelir. Bugüne kadar, koçlar hemen hemen tüm kuru veya kurutulmuş balıkları ifade eder. Hamamböceğine ek olarak, roach ve roach da kurutulur, ancak deneyim ve becerileriniz varsa çipura, levrek veya büyük turp sazanı da hasat edebilirsiniz.

Orta Rusya'da, bu özel balık biraya en iyi katkı olarak kabul edilir ve sevenleri genellikle en lezzetli, kurutulmuş veya kurutulmuş olan tatlar hakkında tartışırlar. Kurutulmuş balık pişirmek, seçilen tarife ve balığın boyutuna bağlı olarak bir haftadan fazla sürebilir.

Evde bir koç nasıl düzgün şekilde saklanır

Balık tamamen hazır olduktan sonra, soru oldukça keskindir - daha fazla kullanım için nasıl uygun şekilde saklanacağı. Depolama sırasında ürünün kurumaması ve lezzetini kaybetmemesi çok önemlidir. Kurutulmuş balıkları saklamak için en iyi yer neresidir? Oldukça yüksek nemli serin bir yere çıkarılması tavsiye edilir, çünkü nem azsa balıklar hızla bozulur ve kurur, belirli bir "küf" kokusu ortaya çıkar. Serinlik ve nemin yanı sıra depolama alanının karartılması arzu edilir.

ne olmalı Genel özellikleri depo için? Balık ideal olarak% 70'e varan nemde ve + 8C'yi aşmayan bir sıcaklıkta tadını koruyacaktır ve raf ömrü 6-7 aya ulaşabilir.

Koçun saklanması için optimum mod ve sıcaklık

• Doğru neme sahip serin, tercihen karanlık bir odada saklayın;
• Dondurucuda streç filmle önceden paketlenmiş balığı çıkarın;
• Bir cam kapta kuru yöntemle “koruyun”.

Eğer sıcaklık rejimi yukarıda bahsettiğimiz saygı duyulacak, o zaman balık bozulmayacak ve küflenmeyecek üç ay boyunca.

Bir koç bir bankada nasıl saklanır

Balık çok yağlı değilse, hiçbir şey eklenmeden üç litrelik bir kavanoza konulabilir ve hava ile temas etmemesi için sıradan bir metal kapakla sarılabilir. Böyle bir kap, buzdolabında saklamak için tamamen karakteristik değildir, karanlık, serin bir yer de mükemmeldir. Ürün açılmadan saklanabilir 5 ay içinde.

Yakın gelecekte balığı soğuk köpüklü bir içecekle kullanmayı planlıyorsanız, hazır olduktan sonra metal telden çıkarmaya değer. Koçun iyi havalandırılan, karanlık ve böcek - sinek, yaban arısı vb. - içermeyen bir odaya asılması önemlidir.

Bir ram buzdolabında nasıl saklanır

Balığı buzdolabında da saklayabilirsiniz ancak bunun için en iyisi kokusuz bitkisel yağ ile yağlayıp cam bir kavanoza koymanız önerilir. Farklı bir şekilde yapabilirsiniz - ürünü kağıda sarın ve ardından çantayı streç filmle sarın. Balığı bir ay bu koşullarda tutmak moda.

Ancak kurutulmuş balık en iyi buzdolabında saklanır, ancak bunun için diğer ürünlerin yabancı balık aromasını emmemesi için iyi paketlenmesi gerekir. Ürün bu şekilde saklandığında taze kalır. yaklaşık 3 ay.

Bir koç dondurucuda nasıl saklanır

Bu basit yöntem, balığı oldukça uzun süre tutmanıza izin verecektir, bu süre uzatılabilir. 1 yıla kadar. Aynı zamanda ürünün tadı ve özelliği de hiçbir şekilde kaybolmaz. Bu yöntem, her türlü kurutulmuş veya kurutulmuş balık için uygundur.

Buzdolabı bölmesinde kullanmak için buzunu çözmek ve ardından birkaç saat bir mutfak kağıt havlu üzerinde tutmak, periyodik olarak kuru olanlarla değiştirmek en iyisidir - o zaman tüm fazla nem gider.Tüketim için ihtiyaç duyduğunuz miktarı depodan hemen alabilmek için balıkları tek porsiyonlar halinde depolamak üzere paketlemek gerekir.

Üstelik balığın dondurulması planlanıyorsa salamurayı çok tuzlu yapmamalısınız, bu saklama yöntemiyle balıklar bozulmaz ve ardından tuzlanan ürün çok hayal kırıklığı yaratabilir.

Bir koç oda sıcaklığında nasıl saklanır

Balıklar düşük sıcaklıklarda ağırlık kaybedebileceği ve yüksek sıcaklıklarda küflenebileceği için özel ambalajlar depolama için en uygun olanıdır. Koç uzun süre hava ile temas ederse veya ambalajlanmadan saklanırsa, balığın içerdiği balık yağı oksitlenmeye başlayacak ve neden olacaktır. kötü koku. Ve ürün dikkatli bir şekilde paketlenirse, bir sonraki balık yakalama ve tuzlama sezonuna kadar saklanabilir.

Ambalaj olarak depolama için oluklu mukavva, tahta kutu veya kraft ambalaj idealdir. Ancak ince kumaş veya kağıdın, balığın keskin çıkıntıları ve yüzgeçleri nedeniyle bütünlüğünün tehlikeye girebileceğinden dolayı sızdırabileceğine dikkat edilmelidir. En güvenilir seçenek, bir tarafında polietilen kaplama bulunan özel kraft kağıdı olacaktır. Bir ram ne kadar süre saklanmalı? Bu koşullar altında ürün, ağırlık ve tat kaybı olmaksızın taze kalacaktır. 10 aya kadar. Diğer tüm sargılar koçu koruyacaktır 2-3 ay içinde.

Uygun saklama koşulları:

• Tabii ki, kesinlikle evde balık besleyebilirsiniz. Farklı yollar Bununla birlikte, tat ve aromanın mükemmel şekilde korunması için, ürünün kendisinin yağ içeriğini dikkate almaya değer.
• Doğru bir salamura salamura olduğu gerçeğinden devam edelim, ardından balık iyice kurutuldu - ürünü korumanın şartları ve yöntemleri buna bağlı olacaktır.
• Yağlı balık çeşitleri - kısa bir süre ve kesinlikle buzdolabında saklanır. Parşömene (pişirme için pişirme kağıdı) sarılabilir ve buzdolabının en alt rafında saklanabilir. Ancak uzun sürmez, böylece balık yağının sertleşip ürünün tadını etkilemesi için zaman kalmaz.
• Ayrı bir dondurucusu olmayanlar için iyi bir yol ve buzdolabının boyutu tüm balık tedarikini kurtarmanıza izin vermiyor. Ürünü büyük bir cam kaba koyup koçanın camla temas etmemesi için kapağını sıkıca kapatmanız yeterlidir. çevre ve hava. Yemeğin dibine biraz güçlü alkol () dökebilir veya bir mum koyabilirsiniz. Daha sonra serilen ürünle birlikte alkol veya mum ateşe verilir ve bir kapakla kapatılır. Kaptaki yapay elmastaki oksijen yanacak ve ürün uzun süre bozulmadan kalacaktır. Kabı açmadan toplam raf ömrü, bir yıla kadar.

Kuruduktan sonra koç nasıl saklanır

Kurutulmuş balık, ürünün bozulmaması için iyi havalandırma gerektirecektir, ayrıca sıcaklık ve nemi de gözlemlemeniz gerekir. Ancak onu böyle saklamaya değmez - çok kilo verir ve kurur.

Bir koç kurumaması için nasıl saklanır

Örneğin, böyle bir ürünü saklamanın yollarından biri, ürünü kumaş bir çantaya koyup daha sonra hava alan ve karanlık bir yere asmak sayılabilir. Yaklaşık birkaç ay saklayabilirsiniz.

Artık kuru ve kurutulmuş koçu evde nasıl saklayacağınızı biliyorsunuz. Farklı yollar, bu nedenle, istediğiniz zaman lezzetli bir ürünün tadını çıkarmak için balık tutmaya ve balık toplamaya çekinmeyin.

Kurutulmuş ve kurutulmuş balıklar için depolama sırasında denge nemi önemlidir. Bunu bilerek, havanın bağıl nemini ayarlayabilirsiniz.

Bu ürünlerin kısa süreli depolanması en iyi şekilde, karanlık odalarda% 65-80 bağıl nemde ve 8 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta gerçekleştirilir.

Kurutulmuş balığın özel ambalaj olmadan saklanması kilo kaybına (büzülmeye) yol açar ve yüksek nem ile balık nemli ve küflü hale gelir. Ayrıca hava erişimi olan koşullarda depolandığında balıkta yağda oksidatif süreçler meydana gelir ve bu da ürün kalitesinde bozulmaya yol açar.

Özellikle çabuk bozulan kurutulmuş, kurutulmuş (sarkık) balıkların yanı sıra sıradan, ancak uzun süreli saklama amaçlı, donma noktasına yakın, ancak -5 -8 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklamak daha iyidir. Şartlar, balıklar 1 yaşına kadar paket içinde saklanabilir.

Ancak kurutulmuş balığın mevsimlik bir ürün olduğu ve sonbahardan önce satılması gerektiği unutulmamalıdır.

Bu gruptaki malların nemindeki keskin farkın yanı sıra depolama ve satış yerlerindeki bağıl nem, aynı mod ve kabul edilebilir depolama koşullarının sunulmasını mümkün kılmaz.

Aynı zamanda, başka hiçbir balık ürünü grubunun bu kadar büyük bir gerçek kayıp üretemeyeceği ve tersine, bu grup için büyük kütle fazlaları elde edilebileceği akılda tutulmalıdır.

Kurutulmuş ve kurutulmuş balıkların depolanması sırasında şu değişiklikler mümkündür: büzülme, nem, tuz kristalleşmesi, küf, çürüme, yağ oksidasyonu, kıvam değişikliği, haşerelerin zararı.

Bu nedenle kurutulmuş ve kurutulmuş balıklar özel ambalajlarda saklanmalıdır. Ambalaj için, tahta kutular, oluklu mukavva kutular, asmadan dokuma sepetler, hasır sepetler, keten market poşetleri, keten kenaf poşetler, çok katlı kağıt poşetler (en az dört katlı), polietilen lamine edilmiş kraft poşetler, envanter kapları (yerel satış için), karton paketleri, film torbaları, teneke kutular. Aşağıdakilere uyan diğer tipte kapların ve ambalajların kullanılmasına izin verilir: sıhhi şartlar. Örneğin, düşük yoğunluklu polietilen film (kalınlık 100–130 μm), polietilen-selofan, tek tarafı polietilen kaplı kraft kağıt, polietilen ile lamine edilmiş alüminyum folyo gibi ambalaj malzemelerinin özellikleri üzerine çalışmalar yapılmıştır. Polietilen-selofan ve polietilen ile lamine edilmiş folyonun, kurutulmuş balıkları paketlemek için çok az kullanıldığı ortaya çıktı.

Kurutulmuş balıklar için bir ambalaj malzemesi olarak polietilen filmin önemli bir dezavantajı, balığın keskin kısımlarından kaynaklanan mekanik hasara karşı düşük direncidir. Bu nedenle, polietilen ile kraft kağıt kullanılması tavsiye edilir.

kaplanmış. Kurutulmuş hamamböceğinin böyle bir pakette 0 ° C sıcaklıkta raf ömrü 5-6 aya kadardır. Ürün iyi bir görünüm, normal doku, hoş tat ve kokuyu muhafaza eder ve diğer açılardan I sınıfı seviyesinde kalır. 2,5–3 ay sonra aynı koşullar altında hasır çuvallarda depolanan balıklar. pulların donuk bir yüzeyi vardı, bazı yerlerde yüzeyde tuz belirdi, oksitlenmiş yağ kokusu ve tadıyla kurutulmuş et.

Kurutulmuş hamamböceği 14 numaralı kutulara (hacim 3033 ml) paketlenirken, kabı daha rasyonel kullanmak için balığın önceden kesilmesi önerildi.

Bunu yapmak için, baş, kuyruk yüzgeci ve karnın bir kısmını kostal kemiklerin ucu seviyesinde ve ayrıca iç kısımlarını çıkarın, ancak yumurtaları bırakın. Havyarlı kesilmiş kurutulmuş balıkların çıktısı ağırlıkça ortalama %74'tür. Daha sonra karkaslar bir kalıba preslenir ve toplam ağırlığı 1,5–1,6 kg olan bir teneke kutuya yerleştirilir. Kavanoza kesilmemiş balık konulduğu duruma kıyasla kavanozun kapasitesi iki katına çıkar. Deneyler, kesilmiş ve kesilmemiş balıkların depolanmasının aynı olduğunu göstermiştir. 10 aylık depolamadan sonra gözle görülür yağ oksidasyonu belirtileri ortaya çıktı.

Depolama sırasında kurutulmuş balığın kıvamındaki kalitatif değişiklikler, kas dokusunun nem emilimi ile değerlendirilebilir. Büzülmeyi önlemek için bir polimer film içinde paketlenmiş balıklarda daha yüksek nem emilimi korunur, kas dokusunun kıvamı yoğun, sulu kalır ve ürün lezzet ve aroma özelliklerini korurken kolayca çiğnenir.

Asılı balık ürünlerinin (sırt, teshu, yan, kat, yarım kat) zarar görmemesi için torba ve çuvallara konulmasına izin verilmez.

Kurutulmuş balıkları saklarken, içinde yağ oksidasyonu ve etin koyulaşması işlemleri gerçekleşir. %70'den fazla olmayan bağıl nemde saklanmalıdır. % 75'lik bir hava neminde, kurutulmuş balıkların yüzeyinde küf mantarları ve % 90 ve üzerinde bakteri gelişir. Bu nedenle kurutulmuş balık ürünlerinin kalitesini korumanın en güvenilir yolu, buhar geçirmeyen ambalaj malzemeleri ile ambalajlanmasıdır.

Kurutulmuş veya kurutulmuş balığı sevmeyen birini bulmak zordur. Böyle bir incelik, iyi arkadaşlarla dostane toplantılarda sofrayı süslüyor. Kurutulmuş balık, bira için mükemmel bir atıştırmalıktır. Kendine saygısı olan her balıkçı, tüm kış boyunca ailesini zengin tadıyla sevindiren kurutulmuş balıkların hazırlıklarını yapar. Genellikle balıklar büyük partiler halinde kurutulur - birkaç balık için bu çok fazla sorun. Sonunda, genellikle çok sayıda iştahı uyandıran lezzetli ve orta derecede yumuşak balık. Ancak çoğu zaman sorun ortaya çıkar - bu balık nasıl saklanır? Ürünü aylarca nasıl saklayabilirim? Sonuçta, şımarık balıklar sadece acı değil, aynı zamanda tehlikeli de olabilir! Balıkların depolama için nasıl kurutulacağı, ürünün nerede ve ne şekilde saklanacağı hakkında daha ayrıntılı olarak konuşacağız.

Tuzlanmış balığın faydaları

Peki bu tuzlu ürün ne işe yarayabilir dersiniz? Ve yanılacaksın. Tuz, tüm mikroorganizmaları öldürür ve balığı kesinlikle yenmesi güvenli hale getirir. Aynı zamanda balık, içindeki tüm vitaminleri, yağları ve mineralleri tutan ısıl işleme tabi tutulmaz.

Kurutulmuş balığın bazılarını öldürdüğü kanıtlanmıştır. kanser hücreleri, bu nedenle ürün tedavi etmek için kullanılır onkolojik hastalıklar. Balık, beynin işleyişini etkileyen omega-3 yağ asitleri açısından zengindir. Düzenli balık tüketimi riski azaltıyor bunak bunama performansı artırır, beyin aktivitesini artırır. Kurutulmuş ve kurutulmuş balık kullanımı kalp krizi ve felç riskini azaltır, kalp kasının çalışmasını iyileştirir. Gebe kadınlar, omega-3 yağ asitlerinin eksikliğini gidererek ve kurutulmuş balık yiyerek erken doğum riskini azaltır. Balık diyetinden sonra, pek çok vitamin eksikliği olmayan çok sakin çocuklar doğar.

Uzun süreli depolama için balık nasıl tuzlanır

Balığın uzun süre saklanabilmesi için uygun şekilde tuzlanması ve kurutulması gerekir.

1. Kurutma için, görünür bir hasar olmadan güçlü ve sağlıklı balıklar seçmeniz gerekir. Yakalanan tüm balıklar bir leğenin veya banyonun dibine indirilir. Balıkları silt ve mukustan ellerimizle yıkarız. Teraziye zarar vermemeye dikkat edin. Onsuz balıklar çok daha az depolanacak. Bundan sonra, balığın bağırsakları çıkarılmalıdır. Küçük balıklar bütün olarak kurutulabilir, ancak genellikle safra karkasa hoş olmayan bir acı verir. Coşkunuz ve sabrınız varsa, balığı temizlemek daha iyidir. Çok daha lezzetli olacak.
2. Bundan sonra balık, üzerine tuz serpilmiş plastik veya emaye bir kaba aktarılır. Yani, dibe tuz serpmeniz, ardından bir balık tabakası, ardından yeni tuz ve balık vb. Tuzlama için, aynı anda tuzlanmaları için yaklaşık aynı büyüklükteki balıkları seçin. Balıkların üzerine bol miktarda tuz serpin, böylece karkaslar neredeyse görünmez. Balıkları baskı ile örtün ve oda sıcaklığında bırakın. Bir süre sonra balık suyu - salamura - öne çıkmaya başlayacak.
3. Birkaç gün sonra balıklar kontrol edilebilir. Bir elinizle balığın solungaçlarından tutun, diğer elinizle kuyruğunu çekin. Karakteristik bir çıtırtı duyarsanız - balık tuzlanır, değilse - başka bir gün verin. Şimdi balığın ıslatılması gerekiyor. Kabın tüm içeriğini banyoya dökün ve su çekin. Dibe çöken tüm balıklar iyi tuzlanmıştı ve yüzeye çıkan çok tuzlu değildi. Genellikle önce yenir.
4. Balığı banyoda yaklaşık 5 saat bekletin, suyu birkaç kez taze olarak değiştirin.
5. Bundan sonra, karkasların birbirine değmemesi için balıklar metal bir tele asılmalıdır. Balığı kafasından asmanız gerekiyor, göz delikleri için daha uygun. Balığı kuyruğundan asarsanız, kafadaki yağ aşağı akar ve balık çok kuru olur.
6. Balıklar iyi havalandırılan bir yerde yaklaşık 10 gün kurutulur. Balıkları güneşte kurutamazsınız - bozulabilir. Kurutma sırasında balıkları sineklerden korumak önemlidir, aksi takdirde bu tür balıklar uzun süre dayanmaz. Bunu yapmak için karkasları sirke veya alkolle silin veya balığı gazlı bezle kurutun.
7. Balığın fazla kurutulmaması çok önemlidir, aksi takdirde kelimenin tam anlamıyla kemirilmesi gerekecektir. Sırtın yakınındaki karkas biraz yumuşaksa - hasat zamanı.

Balık pişirmek asıl mesele değil. Ana görev, onu uygun şekilde saklamaktır.

Bu ürünü saklamak için, belirli bir nem seviyesine (yaklaşık %70) sahip serin bir odaya ihtiyacınız vardır. Kiler bu amaçlar için en uygun olanıdır. Kurutulmuş balık, pişirme kağıdına veya aydınger kağıdına sarılmalıdır. Bu amaçlar için gazete kullanılması önerilmez - matbaa mürekkebi oldukça zehirlidir. Büyük balıkların ayrı ayrı sarılması gerekir ve bir çantaya birkaç parçaya bir önemsememek konabilir. Bundan sonra, havanın etraflarında dolaşması için demetleri tavandan asmanız gerekir. Çok kuru bir oda balığın kurumasına ve çok sertleşmesine neden olur. Ancak çok fazla nem işe yaramaz - böyle bir ürün küflenebilir. Balıkları camlı bir balkonda veya tavan arasında da saklayabilirsiniz. Böyle bir hizmet odası yoksa balığı kavanoza gönderin.

Bu yaygın ve etkili yöntem kurutulmuş balıkların uzun süreli depolanması. Kavanoz önceden yıkanır ve sterilize edilir. Balıklar sıkıca, ancak birbirlerine zarar vermeyecek şekilde yerleştirilir. Üstte, ateşe verilmesi gereken metal bir stand üzerine küçük bir mum ucu yerleştirilir. Mum yanarken, hızlı ama dikkatli bir şekilde (alevin sönmemesi için) kavanozu bir kapakla sarın. Tüm oksijen yandığında, mum kendi kendine sönecektir. Kavanozda hava olmaması, balığı çeşitli bakteri ve mikroorganizmaların büyümesinden korur. Bankaların kendileri karanlık ve serin bir yerde saklanır. Bu formda balıklar 3-4 ay saklanabilir.

Balıkçılar, kurutulmuş balıkları özel kutularda saklar. Levhalardan veya kontrplak parçalarından, balığın boyutundan biraz daha yüksek bir kutu oluşturmanız gerekir. Balık bir bütün olarak kutunun tavanından asılıdır ve bu şekilde asılı durumdadır. Kutu serin ve karanlık bir odaya yerleştirilir - bodrum, çatı katı, kiler. Havalandırma için kutunun duvarlarında delikler bulunmalıdır. Balığı böceklerden korumak için kutuyu tülbent ile örtün. Dikkatli olun - kedinin odaya girmesine izin vermeyin, sizin için tüm balıkları mahveder.

Kurutulmuş balıkları dondurmak mümkün mü

Önümüzdeki birkaç ay içinde tüketemeyeceğiniz kadar çok balık pişirdiyseniz, onu dondurmanız yeterlidir. Balıkları kağıda sarın ve soğutun. Kurutulmuş ve kurutulmuş balıklar hiçbir durumda plastik torbalarda saklanmamalıdır. Bu durumda balık "boğulur", küflenmeye ve çürümeye başlar.

Dondurulmuş balıklar bir yıla kadar çok uzun süre saklanabilir. Balığı küçük parçalar halinde tüketecekseniz, tekrar donmasını önlemek için balığı önceden kesip porsiyonlar halinde dondurabilirsiniz.

Balığın ekşimiş, küflü veya çürümeye başladığını fark ederseniz, hasarlı yerleri kesmeyin ve karkasın geri kalanını yiyin. Sağlığınızı riske atmayın - sonuçta bu tür balıklar termal olarak işlenmemiştir ve yeterince kurutulmadığında tehlikeli olabilir. Lezzetli ve güvenli bir incelik için balıkları uygun şekilde pişirin ve saklayın.

Video: kurutulmuş balıkları uygun şekilde saklamanın sırrı

Kızartma, fırınlama, kaynatma, tütsüleme veya salamuralama balık ürünlerinin en yaygın işleme türleridir. Ancak kurutulmuş balık özellikle iyidir. Kurutulmuş balıkları evde nasıl saklayacağınızı ve ne kadar süre taze kaldığını bilmiyorsanız size bundan bahsedeceğim.

Depolama özellikleri

Kural olarak, kurutulmuş balığın raf ömrü, onu nasıl saklamayı planladığınıza ve hangisinin sizin için en uygun göründüğüne bağlı olarak birkaç günden bir yıla kadar değişir.

Kurutulmuş balığın saklanması: 5 yöntem

Ürünün mümkün olduğu kadar uzun süre dayanacağı ve özelliğini kaybetmeyeceği koşulları doğru bir şekilde gözlemlemek önemlidir. faydalı özellikler ve tat nitelikleri. Kuralları ihmal ederseniz, balığın bozulma riski yüksektir ve bayat ürünleri yemek ciddi zehirlenmelerle doludur.

Uzun süreli depolama için balık hasadı, ön uygun işlemden sonra özel bir şekilde yapılmalıdır. Gerekli koşullar şunlardır:

• düşük sıcaklık;
• iyi havalandırma;
• doğrudan güneş ışığına ve ışığa maruz kalmamak;
• nem% 70-80'den fazla değil.

Yeni tuzlanmış ve kurutulmuş balıkları saklamak daha iyidir. Bayat bir ürünün uzun süre yatması pek olası değildir ve hoş olmayan bir koku, küf ve solucanlar şeklinde ayrışma belirtileri varsa, o zaman böyle bir boşluktan bir an önce kurtulmak daha iyidir.

Evde çok miktarda kuru balık bulundurmayın. Bu herkes tarafından sevilen bir incelik olsa da, büyük miktarlarda yemek pek mümkün değil. Ve zamanla, ideal saklama koşullarında bile tüm faydalı özellikler ve tat kaybolur.

resim	Tanım
	Yöntem 1. Karanlık, serin bir odada. Böyle bir oda, balkon, ahır, kiler, kiler, orada sıcaklık rejimi ve gerekli nem gözlenirse mükemmeldir. Kurutulmuş balıkları uygun şekilde saklamak için şunları yapmalısınız: balıkları demetler halinde toplayın; istenen kıvamda kurutun; parşömen veya ambalaj kağıdına sarın; büyük balıklar ayrı ayrı, küçükler birkaç parçaya sarılır; bağıl nem oranı %80'den fazla olmayan karanlık ve serin bir yerde katmanlar halinde katlayın. Raf ömrü- en fazla 3 ay.
	Yöntem 2. Buzdolabında. Kurutulmuş balık, buzdolabının orta rafında -4 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklanabilir. Bunu yapmak için, ambalaj kağıdı ve parşömeni paketlemek yeterlidir. Raf ömrü- en fazla altı ay.
	Yöntem 3. Dondurucuda. En uzun incelik dondurucuda yatıyor. Balığın lezzetini kaybetmemek için önemli bir koşul da ürünü özel bir ambalaja, örneğin kağıda yerleştirmektir. Balığı porsiyonlar halinde dondurmak daha iyidir, o zaman tüm kütleyi bir bütün olarak çözmeye gerek kalmaz. Raf ömrü- 12 ay.
	Yöntem 4. Bir cam kavanozda. Anneannelerimizin yaptığı gibi kavanozlarda değilse kurutulmuş balıkları nerede saklamalı. Bunun için ihtiyacınız var: ürünü sterilize edilmiş üç litrelik bir kavanoza koyun (fotoğraftaki gibi); içine küçük bir mum koyun ve ardından kavanozu sıkıca kapatın; mum yandığında oksijen yanar ve içeride havasız bir ortam oluşur. Raf ömrü- bir yıla kadar.
	Yöntem 5. Ahşap kutularda. Kağıda sarılı balık demetlerini havalandırma delikleri olan ahşap kutulara koyabilirsiniz. Kutuları karanlık ve serin bir yerde bırakın. Balıkların bu şekilde saklanması için tahta kutular kullanmak daha iyidir, bunları kendiniz yapabilirsiniz. Ürünün sıradan katlanmasına izin verilir karton kutular, daha önce içlerinde havalandırma delikleri açmış. Raf ömrü- yaklaşık 8 ay.

Raf ömrünü önemli ölçüde kısaltacağından, kurutulmuş veya kurutulmuş balıkları plastik torbalara koymayın. Torbanın altında küflenmeye neden olabilecek yoğuşma oluşabilir ve keskin yüzgeçler plastik sargıyı yırtabilir ve paketin sızdırmazlığını tehlikeye atabilir.

Kurutulmuş balıkların saklanması

Kurutulmuş balık hazırlama talimatları, kurutulmasından biraz farklıdır. Balık kurutulmadan önce salamurada birkaç gün yumuşatılmalı ve ardından kurutulmalı, kurutulmuş ürünlerin ise ıslatma işleminde ıslatılmasına gerek yoktur.

Kurutulmuş balıkların raf ömrü, kurutulmuş ürünlerle aynıdır. Saklama yöntemleri de hemen hemen aynıdır: buzdolabında veya derin dondurucuda, kavanozlarda, kutularda ve karanlık bir odada.

Çözüm

Ürün gerekli koşullar sağlandığında, kurutulmuş balığın muhteşem tadı ve aroması uzun süre kullanılabilir. Yukarıdaki öneriler düzenlemenize yardımcı olacaktır. uygun depolama incelik ve bu makaledeki video size balığın nasıl düzgün bir şekilde kurutulacağını ve tadını mümkün olduğunca uzun süre nasıl koruyacağınızı söyleyecektir.

Bu lezzetli ve kaliteli kurutulmuş balığın kalitesinden ödün vermeden evde nasıl saklanır? faydalı ürün? Hevesli olta balıkçıları, kendi balıklarını ileride kullanmak üzere hazırlar ve bunu en iyi şekilde nasıl yapacaklarını bilirler, ancak herkes balık tutmayı sevmez.

Pek çok insan, kokulu tuzlu dilimleri buz gibi bir birayla yıkayarak inceliği hemen emmeye başlamak için hazır halde kurutulmuş balık almayı tercih eder. Her halükarda, miktarı bir oturuşta tüm stoğu bitirmenize izin vermediğinde, stokları nasıl tasarruf edeceğinize karar vermelisiniz.

Kurutulmuş balığın raf ömrü birkaç faktöre bağlıdır.

Ürün kalitesi

1. Hazırlık derecesi. Kurutulmuş balık bir gün meselesi değildir. Av 3-5 gün önceden tuzlanır, ardından ıslatılır ve son olarak kurutulur. Son aşama için ideal olan güneşli, ancak sıcak olmayan hava, hafif esinti. Doğrudan güneş ışığından, balık gölgede saklanmalıdır! Sonuç şöyle görünmelidir: bitmiş balığın temiz ve hatta gri pulları, kuru solungaçları ve kuyruğu, sert sırtı ve yoğun göbeği. Bu tür kopyalar güvenli bir şekilde saklanmak üzere gönderilebilir.
2. Satın alırken bir balık seçerken, kusurları değil, onu doğru bir şekilde incelemek daha iyidir. Hiçbir küf belirtisine izin verilmez. Ayrıca, hiçbir şey ürüne böceklerin verdiği zararı göstermemelidir. Balık ıslaksa veya daha kötüsü dokunulduğunda yapışkansa, onu kendi haline bırakmak daha iyidir, böyle bir atıştırmalıktan iyi bir şey beklememelisiniz. "Tahta" hale gelen bitkin balıklar da bir seçenek değildir. Büyük olasılıkla, çok uzun süre saklandıkları için mumyalandılar.
3. Mükemmel bir kurutulmuş balığın pullarının altında, bazen bozulma belirtileri olarak adlandırılan elastik, fazla kurutulmuş değil, ıslak olmayan, açık kahverengi, pembe tonlu, renkli, sarılık veya "pas" olmayan et olmalıdır. Koklayarak, belirli bir balığın yenmeyi hak edip etmediğini kolayca belirleyebilirsiniz: oldukça spesifik bir aroma, itici notalar olmadan yine de hoş olmalıdır.

Artık iyi bir atıştırmayı düşük kaliteli bir üründen nasıl ayırt edeceğinizi bildiğinize göre, kurutulmuş balığın nasıl uygun şekilde saklanacağı hakkında konuşabilirsiniz. Onu stoklamak isterken göz önünde bulundurulması gereken önemli birkaç faktör vardır.

Işık modu

Işık, özellikle güneş ışığı, hemen hemen her ürünün raf ömrünü önemli ölçüde kısaltır, çünkü etkisi altında sadece vitaminler (örneğin, B1, diğer adıyla riboflavin) yok edilmez, aynı zamanda protein ayrışması ve yağ oksidasyonu süreci de başlar. Karanlık bir yer, hiç şüphesiz, özellikle stokların ve balıkların korunması için en önemli koşullardan biridir.

Güneş ışığı uzun süreli depolama için iyi değildir. Baykal Gölü yakınlarındaki pazarda bulunan bu balık, çok sayıda turist tarafından hızla satılan bir incelik omuludur.

Sıcaklık ve Nem

Optimum nem seviyesi %70-80'dir. Balığın kurumasına izin vermemek önemlidir, bu onun tadını ve dokusunu bozar. Ayrıca bileşimindeki yağ ekşimeye başlayacak, et acılaşacak ve onu yemek sadece mide rahatsızlığına değil, ciddi bir mideye bile neden olabilir. Gıda zehirlenmesi. Artan nem, küf oluşumu için elverişli bir ortam yaratacak ve bu da stokların derhal imha edilmesini gerektirecektir. Bu ürün asla yenmemelidir!

Depolamak

Kurutulmuş balıklar için saklama koşulları genel olarak basittir, geriye sadece uygun yöntemi seçmek kalır. Birkaç seçenek var.

Sundurma veya kiler

Küf önleyici ve böcek ilacı ile işlenmiş özel donanımlı odalar, orada sadece kurutulmuş balıkları değil, aynı zamanda konserve sebzeler veya meyve ve meyve müstahzarları gibi diğer malzemeleri de saklamak için idealdir. Balıkların kurumaması için temiz kağıda sarılır (gazete değil!) Büyüklerse teker teker veya aynı anda birkaç küçük balık.

Bu tür demetler tel kancalara asılabilir veya bir ipe asılabilir. Yukarıda belirtilen sıcaklık ve nemde, kurutulmuş balıklar bu formda dört ila altı ay saklanabilir, ancak yine de yemeden önce görsel bir inceleme yapmaya değer.

Balıkları bir yer altı veya dolapta saklamak için tahta bir kutu veya sepet de uygundur. Kap sarılmalı ve kağıt veya çift gazlı bezle örtülmelidir. Balığı yukarıda açıklandığı gibi kağıda sarabilir veya kabı doldurarak kağıt ve balık katmanlarını değiştirebilirsiniz.

Odanın havalandırılması önemlidir, bu küf ve küf kokusunun oluşmasını önleyecektir. Bu koşullar altında az miktarda balık malzemeleri basit bir keten çantada bile korunacaktır.

Dairede depolama yöntemleri

Elinizin altında ne bir kulübe ne de bir dolap varken, evde stok balığı nasıl saklanır? Mesela balkona balık çelenkleri asılabilir mi? Uzun bir süre - pek. Pencerenin dışındaki sıcaklık ve nem dengesiz, ayrıca çok fazla ışık var.

Elbette tekrar ambalaj kağıdı kullanabilirsiniz, ancak kurutulmuş avı sadece serin mevsimde, sıcaklığın +10˚C'nin üzerine çıkmadığı zamanlarda balkonda bırakmalısınız. Aksi takdirde balığın raf ömrü bir aya düşer. Tabii ki balkon camlı olmalıdır.

Kurutulmuş balık, genellikle karıştırılsa ve yarı mamul olarak kabul edilse de, kurutulmuş balıkla aynı şey değildir.

Buzdolabı

0 ila +10˚C arasında sabit sıcaklığa sahip bir buzdolabında, dikkatlice kağıda sarılmış bir balık, altı aya kadar sessizce yatabilir. Bu durumda sadece bu ürünü korumak için değil, buzdolabının diğer içeriklerinin balık ruhuna doymaması için de kağıt ambalaja ihtiyaç vardır. Süt ürünleri veya tatlıların kaderi, balığa yakınlıkları çok yakınsa özellikle üzücü olacaktır.

Dondurucu

Dondurulmuş halde kurutulmuş balıkların raf ömrü bir yıla kadar uzar. Kağıt tekrar devreye giriyor. Boyutları bir atıştırmalığa karşılık gelecek ve yeniden dondurmaya gerek kalmayacak şekilde porsiyonlar halinde paketlemek daha iyidir.

boşlukta

Bazıları, özellikle yemek söz konusu olduğunda, kokular konusunda son derece seçicidir ve bu nedenle, kurutulmuş balıkları buzdolabına koyma riskini almazlar.

Şu şekilde ilerleyebilirler: Temiz ve kuru bir cam kavanoza, uygun sayıda balık ve yanan bir mum koymanız ve kavanozun ağzını sıkıca kapatmanız gerekir. Kavanozdaki oksijen yandığında orada bir vakum oluşacak, ışık sönecek ve orijinal "konserve yiyeceklerin" karanlık, serin bir yere çıkarılması gerekecektir. İki ila üç aylık depolama sağlanır.

Önemli: Kurutulmuş balıkları asla plastik bir torbaya koymamalısınız çünkü çok çabuk bozulurlar!

Doğru kurutulmuş balığın tadının nasıl olması gerektiğini, bu atıştırmayı seven herkes bilir. Bu doğal ve gerçekten faydalı bir üründür.

Kurutulmuş balık

Kurutulmuş balık ile kurutulmuş balık karıştırılmamalıdır. Birincisi bitmiş ürün olarak kullanılır ve ikincisi, daha sonra ısıl işleme tabi tutulan yarı mamul olarak kullanılır.

Avı kurutmak için bazen tuz bile kullanmazlar veya çok kısa bir süre tuzlayıp ardından ıslatmaya başvurmazlar. Ayrıca kurutma ve kurutma işlemleri süre olarak farklılık göstermektedir. Kurutma sadece birkaç gün sürerken, geleneksel soğuk kurutma haftalar alabilir.

Balığın kurutulması doğası gereği koruma yöntemlerinden biridir ve avın çok uzun süreli saklanması için kullanılır. Balığın cinsine göre kullanılan yöntemde de farklılık vardır: yağlı çeşitler kurutulur, yağsız olanlar kurutulur.

Kurutulmuş balık, et suyu, sos yapmak için harikadır. Kurutulmuş balık öğütülerek un haline getirilebilir ve balık keklerine veya soslara eklenebilir. Kurutulmuş balıkların saklama koşulları, kurutulmuş balıkların güvenliği için gerekli olanlardan çok farklı değildir. Uygun ve yer altı ve buzdolabı ve dondurucu. Bir kap olarak - tahta bir kutu veya sepet. Ambalaj kağıdına da ihtiyaç vardır.

• +10°С'den yüksek olmayan sıcaklık,
• karanlık,
• havalandırma.

Vakum oluşturmak için bir kavanozda mum bulunan bir numara işe yarayacaktır, ancak başka bir yol daha vardır: altına biraz alkol dökün, kurutulmuş balığı bir kavanoza koyun ve kabı metal bir kapakla sarın.

Sadece balığı değil, kereviti birayla da seviyorsanız, bununla ilgili ayrıntılı makaleyi okuyun, bu işin de kendine has incelikleri var.

Bir balık aşığı olarak, örneğin bu favori ürünü enlemlerimizde nasıl saklayacağınızla ilgili diğer ayrıntıların yanı sıra bilmek de ilginizi çekecektir.

Kurutulmuş balık nasıl seçilir? Video