Bölüm 2. Kremlin diyetinin ortaya çıkış tarihi Kremlin diyetine aşina olan herkes muhtemelen bunun “Amerikan astronotlarının diyeti” olarak da adlandırıldığını duymuştur. ABD askeri personelinin ve astronotlarının bu diyete uyduğuna dair yaygın bir inanış var. Bu

Özel günler için bir fincan çikolata 200ml süt - yağsız veya tam yağlı 30g uygun çikolata iyi bir dozda ağır krema (isteğe bağlı) Rüzgâr ve çiseleyen yağmurun pencereden içeri sızdığı gri bir sabahın soğuğuna bir çare varsa çerçeveler

Sıcak çikolata bugün soğukta karda oynayarak veya kızakla oynayarak geçen bir günün ardından çocuklar için harika bir tedavi olarak görülebilir, ancak binlerce yıldır güç ve sağlık kaynağı olmuştur.

İlk çikolatalı içecek

Çikolatanın tarihi Orta Amerika'da başladı. Kakao bitkisi yaklaşık 3-4 bin yıl önce modern Meksika'nın güney kesiminde yaşayan Olmec kabileleri tarafından yetiştirilmeye başlandı. Ancak ilk çikolata artık görmeye alıştığımız gibi katı halde yapılmamıştı. Bunun yerine kakao meyvesi öğütüldü ve bir çeşit macun oluşturmak için suyla karıştırıldı. İlk çikolatalı içecek oldu. Karışımı köpüklü hale getirmek için bir kaptan diğerine defalarca döküldü. Bu içeceğin ruh halinizi iyileştirdiği ve enerjinizi arttırdığı bulunmuştur. Bu olumlu etkiler Olmeklerin içeceğin büyülü özelliklerine inanmalarına neden oldu ve çok geçmeden sadece önemli kişiler onu kutsal törenlerde kullanmaya başladı.

Montezuma'nın gücün sembolü

Çikolatalı içecek Olmeclerden Maya uygarlığına, oradan da Azteklere geçti. Onlar sıcak çikolatanın açık ara en ünlü öncüleridir. Ünlü Aztek lideri Montezuma II, fethettiği halklardan haraç olarak kakao çekirdekleri talep etti. Ayrıca gücünü ve zenginliğini göstermek için her gün bir fincan sıcak çikolata içiyordu. Ayrıca sadece askerlik yapanların çikolata içmesine izin veriyordu.

Hernán Cortese'nin adamları Azteklerle karşılaştıktan sonra İspanyol askerlerinden biri Montezuma'nın ilginç bir kakao içeceğine olan sevgisini ve bunu hazırlama yöntemini anlattı. gerekli malzemeler. Cortez sonunda Aztekleri fethetti ve popüler içeceğin Avrupa'ya ve sonunda dünyaya yayılacağı İspanya'ya giden yolu açtı.

Askere çikolata

Ancak sıcak çikolatayı ordu için kullanan tek kişi Montezuma değildi. Amerikan Bağımsızlık Savaşı sırasında doktorlar, iyileşmelerini hızlandırmak için hasta, yaralı ve yorgun askerlere bu içeceği tavsiye etti. Her askerin ayrıca içeceği hazırlayabilmesi için küçük bir porsiyon çikolatası vardı.

Thomas Jefferson içecekten o kadar etkilendi ki 1785'te John Adams'a şunları yazdı: "Çikolatanın sağlık ve besin açısından faydaları yakında Amerika'da kahve ve çayı gölgede bırakabilir." Bildiğimiz gibi Amerikalılar sıcak çikolatayı hiçbir zaman ana sabah içeceği olarak görmediler, ancak askeri çatışmalara katılan gelecekteki askerler için değerli bir beslenme kaynağı olmaya devam etti. Birinci Dünya Savaşı sırasında gönüllüler, birliklerin iyileşmesine ve yorgunluğun giderilmesine yardımcı olmak için savaş alanlarının yakınında istasyonlar kurdu. Bu istasyonlarda bir fincan sıcak çikolatayla da serinleyebilirsiniz. İkinci Dünya Savaşı sırasında Amerikalılar da çikolata kullandı ve 1944'te askerlerin diyetine eklendi.

Güney Kutbu'nda ilk kez

Ancak çikolatayı kullananlar sadece askerler değildi. Bilimsel geziler sırasında da zorunlu hale geldi. 20. yüzyılın başlarında Kuzey ve Güney Kutuplarına yapılan keşif gezileri sırasında sıcak çikolata, kaşiflere sıcaklık sağlıyordu. besinler ve artan enerji, ancak bu her zaman yeterli değildi. Kaptan Robert Scott ve dört kişilik mürettebatı 17 Ocak 1912'de Güney Kutbu'na ulaştı. Yolculukları bir yıl sürdü ve tüm bu süre boyunca diyet çikolata ve haşlanmış etten oluşuyordu.

Ne yazık ki, bu diyet sürdürmek için yeterli değildi. fiziksel egzersiz Yolculuk sırasında Scott ve ekibi dönüş yolunda soğuktan ve yorgunluktan öldü.

Sıcak çikolata gibi bir içeceği görmezden gelemezsiniz. Elbette kahve için geçerli değil ama birçok kahve dükkanında bu içecek oldukça popüler. Gerçekten de sıcak çikolatanın unutulmaz bir tadı vardır ve çok fazla enerji ve güç verir. Ancak sıcak çikolata evde kolaylıkla hazırlanabilir.

Görünen tüm sadeliğine rağmen bu harika içeceğin tarihi net değildir ve yüzyıllar öncesine dayanmaktadır. Antik Aztek kabileleri tarafından icat edildi. Güney Amerika ve onlar için bu buluş bir tür külttü. Efsaneye göre kakao çekirdekleri, biber, vanilya ve diğer baharatlardan yapılan bu içecek, içene bilgelik ve gençleşme bahşettiği gibi gücü de artırıyordu.

Kızılderililer bu içeceğe daha sonra modern adının temelini oluşturan "çikolata" adını verdiler. Onu soğuk içtiler ve sadece erkekler. Yani efsaneye göre Aztek lideri Montezuma II onu büyük miktarlarda kullandı ve olağanüstü sağlık ve enerjiye sahipti.

Dolayısıyla, 16. yüzyılın başında General Hernan Cortes liderliğindeki İspanyol heyeti onların yaşam alanlarını ziyaret etmemiş olsaydı, ekşi çikolata Azteklerin malı olacaktı. Önemli konukların gösterişli resepsiyonu, çikolata da dahil olmak üzere en iyi yemekleri içeriyordu. Konuklar içeceği o kadar beğendiler ki tarifi İspanya'ya yanlarında getirmeye karar verdiler. Orada, hazırlanmasının sırrına en katı gizlilik koşulları empoze edildi, bu nedenle bu konuyla ilgilenenler bunu ifşa ettikleri için idam edildi. Çikolatalı içeceğin üretimi, o zamanlar İspanyol kolonilerinden kakao çekirdeği ithalatı iyice yerleşmiş olduğundan, Cizvit rahipleri tarafından manastırlarında gerçekleştiriliyordu.

O zamanlar yalnızca yönetici sınıfa yakın kişilerin sıcak çikolatayı karşılayabildiği söylenmelidir. Bu durum, içkinin 17. yüzyılın sonunda Avrupa monarşileri boyunca yayılmasından sonra da devam etti ve orada soylu insanlar için bir incelik olarak kaldı. Popülaritesi büyük ölçüde içeceğin bileşenlerinin vücut üzerindeki mucizevi etkisinden kaynaklanıyordu, böylece asalet için bir tür ilaç haline geldi.

Zamanla, sıvı çikolataya eklenen bileşenlerin ısıtıldığında daha iyi çözündüğü, oysa Kızılderililerin başlangıçta çikolatayı sadece köpürene kadar çırptığı ortaya çıktı. İçerik listesinde de bir takım değişiklikler yapıldı: biber hariç tutuldu, ancak şeker, bal ve en önemlisi süt eklendi. Bu yenilik, içeceğin tadını daha yumuşak ve daha hoş hale getirmekle kalmadı, aynı zamanda kakao meyvelerinin kendisi de uzun süre caydırıcı derecede pahalı olduğu için nüfusa erişilebilirliğini de artırdı.

Bu bağlamda, birçok büyük Avrupa şehrinde çikolata kafeleri açılmaya başladı ve hala nispeten pahalı olmasına rağmen, 18. yüzyılın sonunda yalnızca Paris'te bu türden yaklaşık beş yüz kuruluş vardı.

Günümüzde sıcak çikolata herkesin favori ikramıdır. Onun faydalı özellikler Tarifteki önemli değişikliklere rağmen doktorlar bile çikolatanın bir içecek olarak katı çikolatadan çok daha sağlıklı olduğunun kanıtlandığını belirtiyor. yararlı malzemeısıl işlemle yok edilmez.

İçerdiği A, B, C, D ve E vitaminlerinin yanı sıra demir, potasyum, magnezyum, kalsiyum, flavonoidler ve antioksidanlar insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve kardiyovasküler sistem ve diğer organ hastalıklarının gelişimine karşı direnç gösterir. Ayrıca belki de her birimiz onun ruh halini etkileyen mucizevi özelliklerini biliyoruz çünkü depresyonla mücadelede ilk yardımcı bir fincan sıcak çikolatadır.

1.

) ve şeker.

İçecek genellikle alkolsüzdür. 19. yüzyıla kadar sıcak çikolata tıbbi amaçlarla da kullanılıyordu.

Bugün iki ana kakao içeceği türü vardır:

1. Sıcak çikolata, eritilmiş çikolata barlarından, yalnızca süt kullanılarak vanilya, şeker, tarçın ilavesiyle köpürene kadar çırpılarak yapılır.
2. Genellikle kakao olarak adlandırılan bu tür, kakao tozundan elde edilen su ve sütle veya soğuk sütte eritilmiş kakao tozuyla kaynatılır.

Hikaye

Kolomb öncesi tropik Amerika'da, kakao çekirdekleri, modern kakaoyla pek az ortak yanı olan, soğuk, genellikle şekersiz içecekler yapmak için kullanılıyordu. Yalnızca soylu insanlar, savaşçılar, şamanlar ve kurban edilmek istenen insanlar tarafından sarhoş ediliyorlardı. Alkol içeriğinden dolayı içecek kadınlara ve çocuklara verilmedi.

O günlerde çikolata, büyük dilimler halinde preslenerek, parçaları kırılarak ağırlıkça satılıyordu. Bu dilimlerde ilave şeker veya süt yoktu ve yemek için tasarlanmamıştı. İçecek çok pahalı olduğundan müşterinin damak zevkine ve isteğine göre su ve şeker ilavesiyle yapılıyordu. Kısa ağızlı, uzun tahta saplı ve iyice köpürtmek için çırpma teli delikli kapağı olan özel bir kapta hazırlandı. Sıcak çikolata kalın ve çok yağlıydı, yüzeyinde bir kaşıkla alınması gereken bir yağ tabakası yüzüyordu. 18. yüzyılda insanlar pahalı içeceğin dökülmesin diye çikolatayı tabaklardaki bardaklardan içmeye başladılar.

Sıcak çikolata oldukça güçlüydü, ancak daha sonra ona süt eklemeye başladılar (bunu 1700'de ilk yapan İngilizlerdi), bu da çikolataya gerekli hafifliği verdi. O zamandan beri çikolata önemli ölçüde ucuzladı ve çocukların bile erişebileceği hale geldi.

18. yüzyılın ortalarında Fransa'da herkesin en sevdiği içeceğin tadını çıkarabileceği ilk şekerleme dükkanları açıldı. 1798 yılına gelindiğinde Paris'te bu türden yaklaşık 500 kuruluş mevcuttu. İngiltere'de ise ünlü çikolata kulüpleri o kadar popüler hale geldi ki çay ve kahve salonlarını bile gölgede bıraktı.

1765 yılında çikolata nihayet Amerika Birleşik Devletleri'nde İngiliz büyükelçisi John Hannon ve Hannon ile birlikte Massachusetts'te Amerika'nın ilk çikolata fabrikasını kuran Dr. James Baker sayesinde keşfedildi.

1828'de Hollandalı kimyager Conrad Johann van Houten devrim niteliğinde bir buluş yaptı. Presleri kakao tozundaki fazla yağın sıkılmasını mümkün kıldı, daha gevşek hale geldi ve su ve sütte kolayca çözüldü. Sıcak içeceğin kalitesi arttı. Ancak en önemli şey, elde edilen kakao yağının önceki çikolata tozuna eklenmesinin sertleşmesine olanak sağlamasıydı. Modern sert çikolata bu şekilde ortaya çıktı.

1848'den bu yana neredeyse aynı anda tüm Avrupa ülkeleri bugün hala kullanılan çikolata tarifine geçti. Şeker ve vanilya ile rendelenmiş kakaoya %30-40 oranında kakao yağı eklenerek gerçek “sert” çikolata üretildi.

Sıcak çikolatanın devri bitti.

Yararlı etkiler

Kakaonun ruh halini iyileştirme ve canlılığı artırma konusundaki inanılmaz yeteneği insanlar tarafından uzun zamandır fark edilmiştir. Ve bilim adamları buna dikkat ettiğinde biyolojik olarak ortaya çıktı aktif maddeler kakaoda bulunan, verimliliği artırır, zihinsel aktiviteyi uyarır, hafızayı geliştirir ve hatta "sevinç hormonu" - endorfin üretimini uyararak kişinin depresyonla başa çıkmasına yardımcı olabilir. Üstelik çikolatanın aksine kakao figürünüzü bozamaz.

Ayrıca bakınız

• Çikolatalı süt

Notlar

Rusya'da en ünlü kakao üreticileri, kakao tozu üreten Red Ekim fabrikası ve Nesquik markasıyla ağırlıklı olarak hazır kakao üreten Nestle'dir.

Edebiyat

• Turback, Michael (2005). Sıcak çikolata, On Hız Basın. ISBN1-58008-708-6.
• Morton, Frederic ve Marcia (1986). Çikolata, Resimli Bir Tarih, Crown Publishers, INC. ISBN 0-517-55765-7

Bağlantılar

• Cintaka, eski Mayaların tariflerine göre yeniden yaratılmış bir sıcak çikolatadır.

Wikimedia Vakfı. 2010.

Pek çok kişi çikolatanın nerede ve ne zaman ortaya çıktığı sorusunun cevabını buldu. Bunlar artık dünyaca ünlü araştırmacılar haline gelen dünyanın en fanatik çikolatakoliklerinin derlediği, tarihin evrensel olarak bilinen gerçekleridir.

Eğer hayatınızı çikolatasız düşünemiyorsanız, 16. yüzyıldan sonra doğmuş olduğunuz için şanslısınız. Bu zamana kadar sadece Orta Amerika'da mevcuttu ve şu anda bildiğimiz formdan çok uzaktı.

M.Ö. 1900'e kadar uzanan arkeolojik buluntular sayesinde, kakao çekirdeklerini tüketen ilk uygarlık olan Olmec Kızılderilileri keşfedildi. Bilim adamları, rahiplerine ait olan mezarların duvarlarında, öğütülmüş tohumlardan acı, köpüklü bir soğuk içecek yapımının resimlerini gördüler; önemli insanlar kabile. Tohumların kendisi rahiplerin kalıntılarının yanında keşfedildi. Bunları tanrılara ödeme olarak mı yoksa başka amaçlarla mı ahirete götürdükleri bilinmiyor.

Olmec uygarlığı çok geçmeden yok oldu ve yerini genişleyen Maya İmparatorluğu aldı. İlk başta, kakaoyu para birimi olarak kullandılar, kölelerin ve hayvanların parasını ödediler çünkü çok az fasulye vardı ve kimse onları harcamaya cesaret edemiyordu. İmparatorluğun kuzeyden Orta Amerika'ya doğru genişlemesiyle her şey değişti. Kakao çekirdeklerinin en iyi yetiştiği yer burasıdır. Burada Mayalar tarlalar düzenlemeye ve büyük miktarlarda kakao çekirdeği yetiştirmeye başladı. Onlar için bu sadece yiyecek değil, ilaç ve kanlı ritüellerin ayrılmaz bir parçasıydı.

Kakao çekirdeklerine yönelik tüm tutum tamamen Mayalardan Azteklere geçti ve bu süreçte inanılmaz efsaneler edindi.

Tanrıların hediyesi. Yemek tanrıçası Tonacachihuatl ve su tanrıçası Chalchiuhtlicue, tanrıların panteonu için her birinin özünün bir kısmını karıştırarak harika bir içecek yarattı - çikolata bu şekilde ortaya çıktı. Tanrılar içkiyi o kadar beğendiler ki onu ziyafetlerinin bir parçası haline getirdiler. İyi Quetzalcoatl insanlara bu şifalı karışımın sırrını vermek istiyordu. Tarifi tanrıçalardan çaldı ve sabahın ilk ışıklarıyla birlikte kabilenin liderinin yanına gitti. Tarifin kaybolduğu hemen fark edildi ve Quetzalcoatl sürgüne gönderildi. İyi tanrı bir yılan salı üzerinde gün batımına doğru yola çıktı ama geri döneceğine söz verdi.

Hernán Cortés'in 1519'da Kızılderililerin topraklarına vardığında kullandığı efsane buydu. Kayıp bir tanrı gibi davranarak saf Aztekleri fethetti ve imparatorluklarını yok etti.

Çikolatanın Avrupa'ya giden yolu

Bu harika içeceği içen ilk Avrupalı, Kristof Kolomb'du. 1502'de Amerika'ya yaptığı dördüncü sefer sırasında. Kızılderililer onu seçkin bir konuk olarak karşıladılar ve masaya çikolata ikram edildi. Tadına hayran kalan Kolomb, bir kutu kakao çekirdeğini Santa Maria gemisine yükleyerek Kral II. Ferdinand'a hediye etti. Ancak getirilen diğer hazinelerle birlikte, dikkat çekici tohumların bulunduğu kutu soylular tarafından fark edilmeden kaldı. Bu noktada Columbus'tan yirmi yıl sonra yola çıkan İspanyol Hernan Cortes olmasaydı çikolatanın Avrupa'ya giden yolu kesintiye uğrayabilirdi.

Onun Hindistan İmparatorluğu'na gelişi Amerika topraklarında çok büyük değişikliklere yol açtı. Aztekler zenginleşti ve son imparatorları Montezuma günde 50 fincan içki içti ve o dönemde imparatorluğun ortalama sakininin 30 yaşında ölmesine rağmen 57 yaşına kadar yaşadı. Belki de Montezuma, istilacıların elinde ölmeseydi daha uzun yaşayacaktı.

Azteklerin düzenlediği ziyafetlerde en iyi çikolatalar “beyaz tanrılara” ikram edilirdi. Cortez ve mürettebat içeceği o kadar beğendiler ki, dönüş yolundaki keşif gemilerinin çoğu ağzına kadar kakao çekirdekleriyle doluydu. Ve bu sefer çikolata Avrupa'da sağlam bir yer edindi.

Cortes'in getirdiği mucize yavaş yavaş popülerlik kazanmaya başladı ve sıklıkla ilaç. Girişimci şefler, çocukları acı karışımı yemeye teşvik etmek için içeceği daha da çekici hale getirdiler; çikolatayı ısıttılar ve biber yerine şeker kamışı, bal, tarçın ve hindistan cevizi eklediler. Bu çikolata sonunda İspanyol sarayında favori içecek haline geldi. Bu adım, lezzeti şimdi bildiğimiz forma yaklaştırdı.

İspanyol sarayı, sıcak çikolatanın tarifini kıskançlıkla korudu ve popülaritesinin artmasından sonraki yarım yüzyıl boyunca, aromatik kalın içecek, krallığın sınırlarını terk etmedi. Ancak bu sonsuza kadar süremezdi - ikisi birbirinden bağımsız olarak içkiyi eyalet dışına çıkardı.

Bunlardan ilki, bir süre İspanyol sarayında yaşayan Floransalı gezgin Antonio Carletti'ydi. Tarifi çaldı ve çikolata patlamasının yaşandığı İtalya'ya sattı.

Bundan kısa bir süre sonra Avusturyalı İspanyol prenses Anna, gelecekteki kocası Fransa Kralı XIII. Louis'e hediye olarak çikolatalı içecek tarifi getirdi. Saraydan kişisel çikolatacısını da yanına aldı ve o andan itibaren Fransız sarayında “kraliçenin çikolatacısı” pozisyonu vardı.

Çikolata Avrupa'ya yayılmaya başlar başlamaz, İspanyol mahkemesi tarife herkese ücretsiz erişim hakkı verdi; artık herkes çikolatanın nasıl ortaya çıktığını öğrenebilecekti. O andan itibaren kıta çikolata ateşinin pençesine düştü. Her yerde, yalnızca nüfusun üst katmanlarının erişebildiği çikolata dükkanları açılmaya başladı, şekerciler onu unlu mamullere eklemeye ve "pralin" - fındık ezmesi ve ballı rendelenmiş fasulye ve diğer tatlılar yapmaya başladı.

Popülerlik arttı, arz arttı ama yine de herkesin talebini karşılayacak yeterli kakao çekirdeği yoktu. Ve üretim süreci oldukça emek yoğundu. Sadece 1732'de belirli bir Dubuisson, tahılların işlenmesi için özel bir masa icat etti; bu, üretilen çikolata hacmini artırmayı ve fiyatı biraz düşürmeyi mümkün kıldı. Bundan sonra uzun bir süre çikolata tarihinde 19. yüzyıla kadar önemli bir olay yaşanmadı.

Sert çikolatayı kim icat etti?

19. yüzyılın başlarında İsviçreli çikolata üreticisi François-Louis Cahier, çikolatayı biraz doğru yöne itti. Kakao çekirdeklerinden tereyağına benzer bir kütle yapmayı başardı. O zamandan beri raflarda barlar ve rulolar belirdi ve çikolata giderek sertleşti.

Ve 1828'de Hollandalı üretici Conrad van Houten, fasulyelerden saf kakao yağı ve kakao likörü elde etmeyi başardı. İşleme sürecinde kalan kuru kek, kakao tozu üretimi için günümüze kadar kullanılmaktadır.

Van Houten, kakao yağının 30 santigrat derecede eridiğini fark etti ve çekirdeklerden elde edilen malzemeleri yeniden karıştırmaya karar verdi. Rendelenmiş kakao ve kakao yağı birlikte yoğun, katı bir tabaka oluşturduğunda sürprizi neydi? Dolayısıyla bildiğimiz çikolatayı kim icat etti sorusunun cevabı tamamen açık: Conrad van Houten.

Neredeyse dört bin yıllık tarih, çikolatayı bugün bildiğimiz ve sevdiğimiz şekle getirdi. Daha sonra çikolatanın seri üretiminin başlaması birçok insanın bu muhteşem lezzeti ilk kez denemesine olanak sağladı.

Uluslararası toplumdaki dilbilimciler “çikolata” ve “kakao” kelimelerinin kökeni konusunda henüz tam olarak anlaşamadılar. Ancak arkeologlar ve tarihçiler, Olmek dilinde acı içecek adını verdikleri "kakawa" kelimesinin de bulunduğunu belirtiyor.

Mayalar ağacı ve meyvelerini bu şekilde adlandırmaya başladılar ve çikolatalı içecek için yeni bir kelime ortaya çıktı: "xocoatl" veya "köpüklü su".

Aztekler arasında bazı dönüşümlere uğradı. Montezuma'nın hükümdarlığı sırasında içeceğe "çikolata" adı verildi ve "acı su" olarak tercüme edildi.

Avrupalılar kendilerine göre yeni bir kelime konuştular ve böylece farklı dillere kendi yöntemleriyle dönüşerek sıradan çikolata olarak günümüze ulaşan “çikolata” ortaya çıktı. Ancak bunların hepsi sadece tahmin ve spekülasyon. Bu konuyla ilgili güvenilir bilgiye henüz ulaşılamadı.

Kakao çekirdekleri – bize nereden ve nasıl ulaşıyorlar?

Çikolata sadece zamanda yolculuk hikayesi değildir. Tropikal tarlalardan soframıza kadar uzun bir yol var.

Theobrōmacacāo olarak da bilinen çikolata ağacının anavatanı Güney ve Orta Amerika'dır; sıcağı ve yüksek nemi sever. Daha önce teobroma yalnızca Peru ormanlarında yetişiyordu, ancak şimdi kakao çekirdeklerine olan yüksek talep nedeniyle yaşam alanı çok daha geniş.

En çok çok sayıda Fasulye Afrika'da yetiştirilmektedir - dünya pazarının %70'i aşağıdaki gibi ülkeler tarafından sağlanmaktadır:

• Fildişi Sahili;
• Gana;
• Nijerya;
• Kamerun.

Diğer kıtalar kalan %30'u kaplar; aşağıdakiler tarıma katılır:

1. Endonezya;
2. Ekvador;
3. Dominik Cumhuriyeti;
4. Malezya.

Çikolatanın doğduğu yer en azını üreten Orta Amerika ve Peru'dur.

Hasat çok dikkatli bir şekilde yapılır çünkü ağaç kabuğunun hasar görmesi enfeksiyona neden olur ve çoğu zaman bitkinin ölümüne yol açar. Parlak sarı, turuncu ve kahverengimsi meyveler hasat edilir - bunlar en olgun olanlardır. Daha sonra posa kesilir ve kakao çekirdekleri ortaya çıkar. Tüm eylemler deneyimli montajcılar tarafından palalar kullanılarak gerçekleştirilir.

Tohumların daha sonraki işlemlere uygun hale getirilmesi için 9 gün güneşte kurutulur. Bu süre zarfında fasulyelerde fermantasyon adı verilen fermantasyon süreçleri meydana gelir. Çikolatanın özel tadını bu süreç sayesinde kazanır.

Kaliteyi kontrol edin ve yola çıkın! Geleceğin çikolataları, kakao çekirdeği işleme tesislerine özel torbalarda gönderiliyor.

Kakao çeşitleri

Tahmin edebileceğiniz gibi doğa bizi çeşitlilikle şımartıyor. Çikolata ağacının iki doğal çeşidi ve bir tanesi seçilmiştir.

Hadi daha yakından bakalım:

• Forastero. Pazarın %80'ini kaplıyor, iddiasız ve büyük getiri sağlıyor. Afrika, Brezilya ve Ekvador'da iyi yetişir. Üreticiler arasında popüler olan birçok alt türü vardır. Bunlar en yaygın kakao çekirdekleridir.
• Criollo. Özel bakıma ihtiyaç duyması ve çok hassas olması nedeniyle pazarın %5’ini kaplar. Pek çok tohum fermantasyon aşamasından önce ölür. Ancak bu kakao çekirdekleri lezzetin zirvesidir. Bunlardan en seçkin çeşitler yapılarak en lezzetli çikolata elde edilir.
• Triniratio. İki ana çeşidin melezi pazarın %15'ini kaplar ve altın ortalamadır. 18. yüzyılın ortalarında doğal çapraz tozlaşma yoluyla elde edildi.

En yaygın çeşitlerin, her biri kendi yolunda popüler olan ve favori bir yaşam alanına sahip olan birkaç alt türü vardır. Böylesine çok çeşitli tatlar, binlerce benzersiz çikolata türü oluşturmanıza olanak tanır. Bu tatlı endüstrisinde, ürünün tadı her yerde olduğundan daha çok hammaddelerin nerede yetiştiğine bağlıdır.

Pek çok çikolata üreticisi gelip gitti ama bazıları bugün hala hayatta. Bunlar arasında çikolata kültürüne özel bir şeyler katan firmalar çoğunlukta. Bazıları orijinal haliyle günümüze ulaşamamış, büyük şirketlerin eline geçerek ünlü isimlerini almışlar.

Dünya çapında çikolatanın aşağıdakilerden daha popüler olduğunu bulamazsınız:

1. Nestlé. Bu büyük şirket, 1866 yılında yoğunlaştırılmış süt tozu üreticisi olarak varlığına başladı. Şirket büyüdü, daha küçük endüstrileri bünyesine kattı, pek çok yaratıcı beyin onun bileşimine dahil oldu. Şirket, 1875 yılında Daniel Peter ile birlikte birçok çocuğun çok sevdiği sütlü çikolata tarifini üreterek şirkete katıldı. Ancak Nestlé'nin zaferi bununla sınırlı kalmadı ve 1930'da, yalnızca yarım yüzyıl sonra popüler hale gelen beyaz çikolatayı dünyaya tanıttılar. Böylece Nestlé şirketi, orijinal ürünün en popüler çeşitleri olan beyaz ve sütlü çikolatayı dünyaya sundu.
2. Toblerone. Ailenin çikolata işinin varisi Theodor Tobler, sadece çikolata üretmeye değil, onu özel bir şey haline getirmeye de karar verdi. 1908'de dünya, alışılmadık bir dolguya sahip, benzersiz bir bileşime ve şekle sahip ilk çikolata olan Toblerone çikolatasını gördü. Onun sayesinde dünyada kompozisyon ve dolgu deneylerinde bir patlama başladı.
3. Ritter Spor. Lezzetli ve orijinal çikolata üreten, haklı olarak ünlü bir Alman şirketi. Ancak ambalajın dolgu türüne göre renk ayrımı ilk kez onun girişiminde ortaya çıktı. Alıcılar parlak ve akılda kalıcı renkleri hemen beğendiler ve kullanışlı kare şekli, fayansları kompakt ve pratik hale getirdi.
4. Milka. Philip Suchard liderliğindeki İsviçre çikolata fabrikası, 1901 yılında dünyayı inanılmaz sütlü çikolatayla tanıştırdı. Eşsiz formül, yapıyı korurken maksimum süt eklemeyi mümkün kıldı. Bu çikolatanın birçok ülkede üretilmesine rağmen üretimin sırrını bugüne kadar saklıyorlar.
5. Cesaret. En ünlü İspanyol çikolata şirketi. 1881 yılında çalışmalarına başlamışlar ve geleneklerin ateşli bir destekçisi olmuşlar, tatlılarının tadı yüzyıllardır değişmemiş. 19. yüzyılda çikolatanın nasıl bir şey olduğunu bilmek istiyorsanız Valor barlarından başka bir yere bakmayın.

Bütün bu markalar imkansız miktarlarda çikolata üretiyor ve dünyanın her yerine dağıtılıyor. Çoğu mağaza raflarında bulunabilir, ancak bazıları yalnızca çevrimiçi olarak sipariş edilebilir.

Çikolata ve Rusya

Güçlü vatanımız Avrupalı ​​şekercilerin ve çikolatacıların gerisinde kalmadı. Rusya'da çikolatanın tarihi çok geniş olmasa da eski ve kendine has bir şekilde büyüleyici.

Tarihçiler bugüne kadar çikolatayı Rusya'ya tam olarak kimin getirdiğini tartışıyorlar, ancak en popüler ve en kanıtlanmış hikaye Venezüella büyükelçisi Francisco de Miranda ile ilgiliydi. 1786'da Kherson'da bir yabancının İmparatoriçe Catherine II'nin favorisi G.A. Potemkin'e davrandığına dair kanıtlar var. sıcak çikolata. Bir yıl sonra bu lezzet doğrudan imparatoriçenin masasına geldi ve onun onayıyla çikolata imparatorluğun her yerine dağıtıldı. Aromatik içeceğin yayılımı, o zamanın insanlarının sayısız yazışmaları, kayıtları ve eserleri ile kanıtlanmaktadır. Moskova ve St. Petersburg'da "dinlenmenin ve bir fincan sıcak çikolata içmenin güzel" olduğu mağazalardan bahsediyorlar.

Ancak tarihçiler 19. yüzyılın çikolata çılgınlığının zirvesi olduğunu düşünüyor. Ünlü Rus şairlerinin ve düzyazı yazarlarının tüm eserlerinde ara sıra bir şeyden bahsedilir. sıcak içecek, ardından sevilen birine verilen bir kiremit veya leziz tatlılar. 1861 mutfak literatüründe bile sıcak çikolata tarifi yayınlandı.

Devrim öncesi dönemde birçok şehir “çikolata” olarak görülüyordu:

1. Saint Petersburg;
2. Moskova;
3. Nijniy Novgorod;
4. Kharkiv.

En büyük üretim tesisleri burada bulunuyordu ve en lezzetli çikolata ikramları bu şehirlerde yapılıyordu. Her yıl giderek daha fazla şekerleme atölyesi açılıyor ve bunlar daha sonra Bolşeviklerin iktidara gelmesiyle unutulmaya yüz tutuyor. Varlıklarının bir hatırası olarak şeker ambalajları ve kutuları çikolata tutkunlarının özel koleksiyonlarında kaldı.

Devrimden sonra tüm fabrika çeşitleri arasında RSFSR topraklarında iki imparatorluk devi kaldı - yeni hükümetle yeni isimler alan Einem ve Abrikosov. Her birinin arkasında uzun bir tarih var.

"Einem" - "Kızıl Ekim"

Genç ve hırslı Ferdinand Theodor von Einem, 1850 yılında Moskova'da çay tatlıları üretimi için küçük bir atölye açtı. Beş yıllık sıkı çalışmanın ardından ana ürünü çikolata olan mütevazı bir şekerleme üretimi düzenledi. İşler yolunda gitti, sadık arkadaşı Yu.Hoyes ile tanıştı. Ve 1887'de kendi evinin topraklarında lezzet üretimi başladı - Einem bir buhar motoru satın aldı ve 20 kişiyi işe aldı.

Prodüksiyon ivme kazandı ancak yaratıcı, şirketin zaferini hiç görmedi. Einem'in mirasçısı olmadığından tüm iş, büyük araziler satın alan ve şeker üretimi için büyük atölyeler kuran ortağının eline geçti.

Sanatsal fotoğrafçılık ustası olan yeni sahibi, ürünün görünümünün satışları önemli ölçüde artırabileceğini anladı. Hoyes büyük ölçekli bir reklam kampanyası başlattı ve ambalajı geliştirdi:

1. terbiye için ipek, kadife ve deri;
2. teneke figürler;
3. cımbız;
4. ekler ve resimler;
5. tematik melodilerin notaları.

Ürünü popülerlik kazandı ve yurtiçinde ve yurtdışında prestijli ödüller kazandı. 1913 yılında Einem şirketi, İmparatorluk Majesteleri Mahkemesi Tedarikçisi işaretini aldı, ancak avantajlardan yararlanacak zamanı olmadı. 1914'te Saraybosna'da yaşanan olaylar, Almanya ile savaşın başlangıcı oldu ve o dönemde tüm yabancı girişimciler kraliyet rozetlerini kaybetti. Ve 1918 yılında Ekim Devrimi'nden sonra fabrika millileştirilerek "1 No'lu Devlet Şekerleme Fabrikası" adını almış, 1922 yılında ise "Kızıl Ekim" adını almıştır. Artık “Kırmızı Ekim” Rusya'nın önde gelen çikolata markalarından biridir.

"Abrikosov ve Oğulları" - "Babaevski"

Ünlü "Babaevsky" nin tarihi, beyler için ustaca kayısı şekerlemeleri yapan Penza toprak sahibi Levashova'nın serf köylüsü Stepan ile başladı. 1804 yılında Moskova'da çalışırken mükemmel şekerleme becerilerinden yararlandı ve tüm ailesini satın aldı. 10 yıl sonra, zaten bir pasta şefi olan Stepan, tüm ailesini özgürleştiren pastilin anısına saygı duruşu olarak Abrikosov soyadını aldı.

Aile şirketlerinin yolu uzun ve dikenli, borçlarla ve sorunlarla doluydu. Ancak zorluklar sayesinde Abrikosov'un torunu, ünlü pasta şefi Hoffmann'ın yanında çırak oldu. Muazzam yetenek ve azim, Alexei Abrikosov'un babasının ve büyükbabasının batan girişimini görkemli bir düzeye getirmesine izin verdi. 1850'den itibaren Abrikosov'un şekerlemeleri hızla ivme kazanmaya başladı.

Alexey'in yeteneği sadece tatlı üretiminde değil aynı zamanda yetkin reklamcılıkta da vardı. Güzel ambalajlar, özgün tasarımlar, küçük hediyeler ve koleksiyonluk setler sansasyon yarattı. Mükemmel tadıyla birleşen Kayısı çikolatası büyük bir popülerlik kazandı. Çocukların çok sevdiği çikolatalı tavşanlar ve yumurtalar mağazalarının raflarından çıktı.

Alexey'in 22 çocuğu olan büyük ailesi de çoğunlukla şeker işiyle uğraşıyordu. Bu nedenle sevgi dolu baba, işletmenin adını “Abrikosov ve Oğulları” olarak değiştirdi. 1899'da Majesteleri'nin sarayının resmi tedarikçisi oldular ve devrime kadar bu statüde kaldılar.

Bolşevikler bu kadar büyük bir işletmenin yanından geçemediler ve 1917'de fabrika kamulaştırılarak "Adını taşıyan Fabrika" olarak yeniden adlandırıldı. Bu güne kadar ünlü çikolata ürünleri üreten P. Babaeva”.

Dünya çikolata müzeleri

Meraklı tatlı tutkunları için birçok ülke tamamen çikolataya adanmış müzeler, sergiler ve eğlence parkları oluşturdu. Sadece çikolatanın tarihini değil, aynı zamanda üretim sürecini, binlerce çeşidini ve lezzetini, resim ve heykelleri ve çok daha fazlasını da kapsıyor.

İşte en popüler kuruluşlar:

• Mexico City, Meksika'daki "Kakao ve Çikolata Müzesi". Orijinallerini dünyadaki diğer müzelerde bulamayacağınız, Maya ve Aztek kültürel objeleriyle dolu güzel ve ilginç bir yapı. Çikolatanın anavatanında, Avrupa öncesi tüm tarihini detaylı olarak öğrenebilir, rendelenmiş kakao, vanilya, biber ve ballı geleneksel içeceği deneyebilirsiniz. Salonlarda muhteşem çikolata heykelleri, freskler ve kabartmalar sergileniyor.
• Hershey'nin Çikolata Dünyası Müzesi, Pennsylvania, ABD'de. Bu sadece bir müze değil - işletmenin topraklarında büyük bir alışveriş ve eğlence merkezi. Bir çikolata eğlence parkı, çikolata yapma sürecine tam dalma ve heyecan verici 4D geziler. Burada hemen hemen her tatlının birkaç kez büyütülmüş kopyaları satılıyor. Dört kiloluk çikolataya kim karşı çıkar?
• Panny'nin Çikolatanın Muhteşem Dünyası Müzesi, Victoria Adası, Kanada'da. Bir etkileşim denizi, orijinal yarışmalar ve zorluklar, güzel ve lezzetli çikolatanın yanı sıra hareket eden trenlerle bütün bir şehrin tatlı bir minyatürü. Bu eğlence parkı ağzına kadar kumar makineleri ve çikolata makineleriyle doludur. Çikolata alkolü, binlerce çeşit tatlı ve diğer lezzetler raflardan fışkırıyor.
• Belçika'nın Bruges kentindeki "Çikolata Müzesi". Bu müze, tüketim kültürünün tüm tarihine ait çikolatayla ilgili geniş bir yemek ve çatal bıçak koleksiyonuna sahiptir. Sergide, çikolata heykeltıraşlarının inanılmaz derecede hassas ve güzel eserlerinin yanı sıra, tek bir yerde toplanması çok zor olan her türlü Belçika çikolatası da yer alıyor.
• İsviçre'nin Caslano kentinde "Chocolat Alprose SA". Bu sergi kompleksi muhteşem bir alana sahip. Çikolatanın tam tarihi ve üretiminin özellikleri, deneyebileceğiniz bir çikolata çeşmesi ve çok sayıda çikolata heykeli - böyle bir mucizeyi görmek için ne sebep! Ayrıca burada ünlü şekerci Ferazzini'nin çalışmalarını izleyebilir, onun imzasını taşıyan tatlıları ve çikolatayı deneyebilirsiniz.
• Fransa'nın Gespaulcemes kasabasında "Musee Les Secrets DU Chocolat". Fransızlar bu büyülü mekanı ülkelerine özgü büyük ölçekte düzenlediler. Güzelliği, zarif uygulaması ve çikolata ortamıyla dikkat çeken kompozisyonlar burayı oldukça çekici kılıyor. Çikolatanın tehlikeleri, çikolata elbiseleri, yastıklar, heykelcikler ve tablolarla ilgili bilimsel yalanlamalar var. Üretimine bakabilir ve çikolatanın tüm olası formlarını tadabilirsiniz.
• Almanya'nın Köln kentindeki müze fabrikası çikolatası "LINDT". Hiçbir müzede çikolatanın bundan daha eksiksiz bir tarihini bulamazsınız. Üretimin tamamı burada anlatılmaktadır - seralarda gerçek kakao ağaçları yetişmektedir ve salonlarda çikolata makinelerini çalışırken bulabilir ve test edebilirsiniz. Çikolata ile ilgili olabilecek tüm ürünler burada toplanmış olup, duvarlarda tüm sorularınıza cevap verebilecek interaktif paneller bulunmaktadır.
• Prag, Çek Cumhuriyeti'ndeki "Çikolata Müzesi". En iyi yerçocuklu bir gezi için - dünyadaki tüm çikolata türleri, çikolatacı ile birlikte kendi benzersiz çikolatalarınızı yaratma fırsatı, eksiksiz bir tarih müzesi ve devasa bir hediyelik eşya dükkanı - ne istersen satın al, bir beyaz çikolata - yüzlerce çeşit !
• St. Petersburg'daki "Çikolata Müzesi". Çikolata almak için uzaklara gitmenize gerek yok. Burada sadece eşsiz çikolata heykellerine bakmakla kalmaz, aynı zamanda bunlardan herhangi birini de satın alabilirsiniz.
• Moskova'da "Çikolata Müzesi". Yıllardır çikolatayla yakından ilişkilendirilen Rusya'nın müzesi anılarla dolu. Günümüzde eskisi gibi aynı kutuları ve etiketleri bulamayacaksınız. Her biri bir sanat eseri; gelin ve hayran kalın. Tabak takımları ve çatal bıçak takımları, resimler, her türlü fayans - tüm gün boyunca izlenimler!

Bu müzelerin her biri kendine özgüdür çünkü her biri çikolatanın oluşumuna ilişkin kendi hikayesini anlatacaktır. Her ülke kendi çikolata yolundan geçti.

Gerçek çikolata nasıl yapılır?

19. yüzyılda çikolata üretiminin kökeni tarihi farklı dallara ayrılmıştı. Ancak gerçek kiremit üretme prensipleri tüm fabrikalarda benzerdir, sadece kakao oranları ve türü farklıdır ancak şekerleme dükkanları tüm bu sırları gayretle korur.

Tüm süreç birkaç aşamada gerçekleşir:

1. Kakao çekirdekleri bir bant üzerine boşaltılıyor ve ıskartalar ayıklanıyor.
2. Kabuk soyulur ve çekirdekler ayrılır.
3. Çekirdekler sıkı zaman ve sıcaklık kontrolü altında kızartılır, aksi takdirde çikolata tadını kaybeder.
4. Kakao çekirdekleri sıvı bir "çikolata likörü" oluşturmak için öğütülür. İçinde kesinlikle su yok - sadece kakao ve kakao yağı.
5. Isı sayesinde sürtünme, likördeki kakao yağını harekete geçirir ve artık çikolata sertleşebilir.
6. Bu aşamada çikolata sıvı iken toz katkı maddeleri eklenir - süt tozu ve şeker.
7. Bütün bunlar yoğrulur ve kalın ekşi krema kıvamını alır.
8. Çikolatayı daha da iyi hale getirmek için karışım, kütleyi toza dönüştüren büyük silindirlerden geçirilir.
9. Toz, çikolatayı büyük bıçaklarla karıştıran ve yağı aktive ederek tekrar sıvı hale getiren bir konçlama makinesine girer. Süreç ne kadar uzun olursa çikolata o kadar lezzetli ve pahalı olur.
10. Kabuklu çıkışında temperlenmeye gönderilen çikolata şurubu elde edilir.
11. Bu işlem sırasında çikolata soğutulur ve ardından yavaş yavaş ısıtılır. Tekrarlanan sıcaklık değişimlerinden sonra yağlar katılaşarak çikolataya parlaklık ve sertlik veren kristal bir kafes oluşturur.
12. Daha sonra kalıplara dökülerek soğutulur.

Tüm gereksinimleri karşılayan doğal çikolata bu şekilde üretilir.

Çikolata hakkında 12 ilginç gerçek

Açık sonuç, çikolatanın ortaya çıkış tarihinin dolu olduğu olacaktır. ilginç gerçekler ve özellikleri. Bunlardan bazıları:

• Kakao ağacının adı Theobrōmacacāo, Latince'den "tanrıların yiyeceği" olarak çevrilmiştir.
• Stresli insanlar, daha sakin arkadaşlarına göre iki kat daha fazla çikolata tüketirler.
• 16. yüzyılda bir İspanyol gemisindeki kakao çekirdekleri sevkiyatı, İngiliz korsanların bilmeden kakaoyu koyun pisliği sanması nedeniyle yakıldı.
• Mayalar, Dünya Tanrıçası'nın aralarındaki bağı sağlamlaştırması için evlilik törenlerinde kakao çekirdeklerini kullanıyorlardı.
• Maya ve Aztek kabilelerinde yüz kakao çekirdeği karşılığında sağlıklı bir köle satın alınabiliyordu.
• Çikolatayı ağızda eritmek, öpücüğe benzer bir coşku etkisi yaratır.
• Çikolata, Orta Amerika'dan bu yana, özellikle kadınlar için güçlü bir afrodizyak olarak kabul ediliyor.
• Kakao ağaçlarının %75'i ekvatorun 8 derecesinde yetişir.
• Katolik Kilisesi uzun süre çikolata yemeyi küfür, büyücülük ve baştan çıkarma gibi günahlarla eşitledi.
• Mayalar, hasat festivalinde bir adama çikolatalı içecek verdi, ardından midesini keserek kanı ve çikolatayı bir kadehte topladı. Böylece kendileri için verimli bir yıl geçirmeyi garantilediler.
• Uzmanlar fasulyede 300 farklı tat ve 400 aroma tonu ayırıyor.
• Çikolata, İkinci Dünya Savaşı askerlerinin diyetine dahil edildi, ancak haşlanmış patatesten daha iyi değildi, bu yüzden askerler onu çok çabuk yemediler.

Çikolata gibi lezzetli bir konuda dünyada her yıl yeni ve ilginç bir şey ortaya çıkıyor. Sonuçta, bu ürün pratikte çok sayıda insanı içeren bir tarikattır.

Modern zamanlarda çikolata

Çikolatanın kökleri ne kadar derine uzanırsa uzansın hikayesi burada bitmiyor. Dünyanın her yerinde sürekli yeni çikolata keşifleri yapılıyor, çikolata rekorları kırılıyor, çikolatadan ve çikolata için sanat eserleri yaratılıyor.

En sevdiğiniz tatlının hayatını bizimle takip edin!