Basturma evde yapılabilecek sofistike bir lezzettir. Basturma bize geldi Osmanlı imparatorluğu. Başlangıçta sığır etinden hazırlandı ve zamanla domuz eti ve tavukla denemeler yapılmaya başlandı.

Basitçe söylemek gerekirse basturma, etin baharatlarla karıştırılarak kurutulmasıdır. Klasik tarife göre hazırlayarak bu yemeği tanımaya başlayalım.

Neye ihtiyacımız var?

• Sığır eti 2 kg;
• Chaman (mağazada satılan, basturma için özel bir baharat karışımı) ½ bardak;
• Kesin miktarda tuz yoktur;
• Öğütülmüş tatlı kırmızı biber – 3 büyük kaşık;
• Öğütülmüş biber - 2 veya 3 büyük kaşık;
• Tahıllarda olmayan kimyon - 3 yemek kaşığı;
• Öğütülmüş kişniş – 3 yemek kaşığı.

Nasıl pişirilir?

1. Karkas etini birkaç eşit parçaya bölün. 2 kg'dan 4 adet çıkıyor.
2. Parçaları bir kaseye yerleştirin ve tamamen tuzla kaplayın. Bu miktar 1,5-2 paket tuz alacaktır. Eti buzdolabında 5 gün bu halde bırakın. Önemli: Etin her gün çevrilmesi gerekir.
3. 5 gün sonra dana etini tuzdan yıkayın ve 30 dakikada bir suyunu değiştirerek 2-3 saat suda bekletin.
4. Bir havluyla iyice kurulayın ve bir saat boyunca sarın. Daha sonra yeni bir beze sarın. Bu formda eti 3-4 gün daha pres altına koyun (pres olarak bir kova su veya tava kullanabilirsiniz).
5. Daha sonra eti çıkarın, içine bir delik açın ve içine bir şiş sokun. Şişin kenarlarına tel takın ve 5 gün kuruması için asın. Hijyenik amaçlar için gazlı bezle örtün.
6. Dönemin bitiminden bir gün önce baharatları hazırlayın. Chaman'ı yaklaşık 1,5 su bardağı suyla seyreltiyoruz. Kalan baharatları karıştırıp ekleyin. Karışımın üzerini kapatıp buzdolabına koyun.
7. Eti tamamen baharat karışımıyla kaplayın. Kolaylık sağlamak için ellerinizi suyla ıslatın. Daha sonra eti bir hafta daha asıyoruz.
8. Yani 3 hafta içinde mükemmel bir ev yapımı lezzet elde edeceksiniz.

Evde fırında Basturma

Fırındaki bu yemeğin sadece kurutulmuştan tamamen farklı bir aroması var.

Neye ihtiyacımız var?

• Et – 1 kg;
• Tuz;
• Hardal hazır;
• Parşömen;
• Favori baharatlar.

Adım adım tarif:

1. Salamurayı hazırlayın: 1 litre suya 3 büyük yemek kaşığı tuz ekleyin.
2. Eti yıkayıp bir tencereye koyun. Üzerine salamura dökün ve 3 saat bekletin.
3. Eti salamuradan çıkarın ve havluyla iyice kurulayın.
4. Baharat karışımını hazırlayalım. Hardal, biber, sarımsak, suneli şerbetçiotu ve biber karışımını kullanabilirsiniz. Bütün bunları karıştırın ve eti karışımla ovalayın.
5. Doldurulmuş eti parşömene koyun ve sıkıca sarın. Daha sonra folyoya sarın.
6. Fırını maksimum sıcaklığa kadar önceden ısıtın. İyice sardığımız etlerimizi sıcak fırına verin. 10 dakika kadar bekletin ve ardından fırını kapatın.
7. ÖNEMLİ: Fırını açmayın, et en az 5 saat orada kalmalıdır. Bir gece önceden hazırlayıp sabah çıkarmak ideal olacaktır.
8. Gerekli süre geçtikten sonra bu lezzetin tadını çıkarabilirsiniz.

Yavaş bir tencerede

Yavaş bir tencerede pişirmek çok uygundur çünkü etin uzun süre kurutulması gerekmez. Hızlı ve lezzetli.

Peki neye ihtiyacımız olacak?

• Sığır eti yaklaşık 700 gram;
• 4 yemek kaşığı tuz;
• 5 yemek kaşığına kadar şeker;
• Sarımsak 3 diş;
• Favori baharatlar.

Hazırlık:

1. Eti görsel olarak sosis haline gelinceye kadar baskı altına alın.
2. Tuz ve şekeri her tarafına iyice sürün. Tahılları doğrudan ete sürün. 3 gün boyunca buzdolabına koyun.
3. En sevdiğiniz baharatları bir kapta ayrı ayrı karıştırın. Bazı insanlar basturmaya çemen otu eklemeyi gerçekten seviyor. Suyla macun kıvamına gelene kadar seyreltin.
4. Eti cömertçe baharatlarla kaplayın ve iyice ovalayın.
5. Acilen pişirmeniz gerekiyorsa, yemeğin kurumasına izin veremezsiniz, ancak hemen yavaş tencereye koyun.
6. Eti ve sarımsağı bir fırın poşetine koyun.
7. Güveç modunu ayarlayın ve 2 saat pişirin.
8. Çıkarın ve tamamen soğumasını bekleyin!

Sarımsaklı Basturma

İlginçtir ki, tüm ev hanımları basturmaya sarımsak eklemeyi sevmez. Bazı kişiler kururken keskin bir sarımsak kokusu geldiğinden şikayetçidir. Ancak basturmadaki bu koku ve tadı seviyorsanız mutlaka baharat karışımına ekleyin. Bu durumda klasik tarifte olduğu gibi basturma hazırlıyoruz ama sonunda baharatları suyla seyreltince sarımsağı da karıştırıyoruz. Püf Noktası: Normal taze sarımsak yerine kurutulmuş veya toz haline getirilmiş sarımsak kullanabilirsiniz. Bu formdaki sarımsak ellerinizde keskin bir koku bırakmayacaktır.

Konyak ile marine edilmiş alışılmadık bir yemek

Konyak, tartışılan yemeğe özgün bir tat katacak ve en önemlisi bonfile için muhteşem bir renk elde edeceksiniz. Öyleyse başlayalım.

Hadi alalım:

• Yaklaşık bir buçuk kilo dana bonfile;
• Tuzlar;
• Favori baharatlar;
• Çemen otu (şaman);
• Baharatları sulandırmak için konyak (ihtiyacınız olduğu kadar).

Nasıl pişirilir?

1. Bonfileyi iyice yıkayıp kağıt havluyla kurulayın.
2. Eti kesiyoruz ve ardından cömertçe tuzla ovuyoruz. Kesimlere de girmesine izin verin.
3. 2 gün boyunca buzdolabına koyun.
4. Sonra onu çıkarıp gazlı bezle sarıyoruz ve presin altına koyuyoruz. Et iki gün daha bu pozisyonda kalacak. Bu sürenin sonunda çıkarın ve bir hafta kurumaya bırakın.
5. Bu günlerin ardından basurmaya baharat hazırlıyoruz. En sevdiğiniz baharatların hepsini konyağa dökün ve macun haline gelinceye kadar karıştırın.
6. Cömertçe kaplayın ve bir hafta boyunca buzdolabında saklayın
7. Daha sonra kalan baharatları silkeleyin ve bir hafta daha kurumaya bırakın.

Hindistan cevizi ile tarif

Küçük hindistan cevizi baharatlı bir tat katacaktır. Bu tarif kurutucuda pişirilmek üzere tasarlanmıştır. Eğer orada değilse, kapalı, sıcak bir fırın kullanın.

İçindekiler:

• 800 g'a kadar et;
• Yaklaşık yarım kilo tuz;
• 6 karabiber;
• 2 defne yaprağı;
• Kimyon – 0,5 çay kaşığı;
• Öğütülmüş küçük hindistan cevizi – 0,5 çay kaşığı;
• Favori baharatlar.

Nasıl pişirilir?

1. İyice durulayın ve kurulayın.
2. Tüm tuzu derin bir kaba dökün ve üzerine dana eti koyun. Oraya bezelye ve defne yaprağını ekleyip iyice yuvarlayın.
3. 12 saat boyunca buzdolabına koyun, sadece bir gecede yapabilirsiniz.
4. Sabah çıkarıp yıkayın.
5. Zorunlu hindistan cevizi ilavesiyle en sevdiğiniz baharatlarla ovalayın.
6. Ortaya çıkan eti 8 saat boyunca kurutucuya koyun. 40 C sıcaklıkta pişirilmelidir.

Ermeni tarzında dana basturma

Ürünler:

• Et bonfile – 1 kg;
• Bir bardak tuz;
• Çemen otu 70 gr;
• Su bardağı;
• Acı biber - tatmak;
• Yaklaşık 8 diş sarımsak;
• Öğütülmüş biber (öğütülmüş).

Hazırlık:

1. Et parçasını iyice yıkayıp kurulayın ve ardından çatalla delin.
2. Bir kapta her tarafına tuz serpin ve iki gün buzdolabında saklayın.
3. Daha sonra tuzu açık musluğun altında 15 dakika boyunca durulayın.
4. Kurutun, bir bezle örtün ve presin altına koyun. İki gün bu şekilde kalmalı.
5. Karkastan bir iplik geçirin ve 4 gün kurumaya bırakın.
6. Kurutmanın bitiminden iki gün önce ovalama karışımını hazırlamaya başlayın.
7. Tüm karışımları kalın bir macun oluşuncaya kadar ılık suda çözün. Karışım bir gün buzdolabında bekletilmelidir.
8. Daha sonra biber ve sarımsağı ekleyin, karıştırın ve eti onunla ovalayın.
9. 10 gün boyunca buzdolabına koyun.
10. Daha sonra çıkarın ve bir ip üzerinde 4 gün boyunca kurutun.
11. İnce dilimleyip servis yapın.

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Basturma adı verilen ürün birçok ev hanımı tarafından bilinmektedir. Çeşitli kaynaklara göre Türkiye ve Ermenistan ana vatanı olarak kabul edilmektedir. Tatil için kendi mutfağınızda bir lezzet hazırlamak çok kolay. İhtiyacınız olan tek şey sabırlı olmaktır.

Basturma - nedir bu?

Basturma ismi kurutulmuş dana bonfileden gelmektedir. Yemek yaygınlaştı Farklı ülkeler Unutulmaz tadı ve hoş kokulu aroması sayesinde. Bu şekilde pişirilen etin rengi koyu olur. Sert lezzet, dilimler halinde kesilip domates dilimleri, otlar ve sarımsak parçalarıyla süslenerek masaya servis edilir. Basturma her tatili süsleyecek bir üründür. Bir kere denedikten sonra bu lezzeti düzenli olarak yemek isteyeceksiniz.

Basturma evde nasıl saklanır

Bu inceliği ileride kullanmak üzere hazırlamaya karar verirseniz, basturmayı evde nasıl saklayacağınızı bilmelisiniz. 2 ana faktör vardır:

• ürünü yalnızca serin bir yerde saklayın;
• Bitmiş ürünün raf ömrü 6 aydır.

Basturma nasıl pişirilir

Basturmanın hazırlanmasının içerdiği birkaç aşama vardır:

• et, parçalar ikiye bölünerek yıkanıp kurutularak hazırlanmalıdır;
• daha sonra her parça tuzlanmalı ve bir presin altına yerleştirilmelidir;
• bir sonraki adım, boşlukları bir baharatlı ekmek tabakasıyla ovalamaktır;
• daha sonra incelik gazlı bezle sarılmalıdır;
• asılı, bundan sonra ürünü en az 2 hafta unutabilirsiniz.

Basturma için kaplama

Basturma kaplama, yiyeceklere eşsiz bir baharatlı tat vermeye yardımcı olacaktır. Çeşitli baharatlardan hazırlanır. Dökme malzemeleri derin bir kaba dökün, ardından 1 veya birkaç bardak su ekleyin. Kırmızı şarap da kullanabilirsiniz. Elde edilen madde iyice karıştırılır ve sığır eti parçalarına eşit şekilde yayılır. Pişirme işleminin sonunda baharatlar çıkarılmaz.

Basturma - yemek tarifi

Hangi dana basturma tarifini seçerseniz seçin, yemek çok lezzetli çıkıyor. Gerçek pişirme işlemi biraz zaman alacaktır, ancak yumuşak et parçalarının pişirilmesi birkaç hafta sürmelidir. Ürünün ana bileşenleri şunlardır:

• dikdörtgen dilimler halinde kesilmiş sığır eti;
• bazı durumlarda bileşenleri değiştirilebilen bir baharat karışımı.

Sığır basturması

• Hazırlama süresi: 16 gün.
• Porsiyon sayısı: 7-8 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 240 kcal.
• Amaç: meze, şenlikli masa.
• Mutfak: oryantal.

Sığır eti basturma - çok lezzetli ve doyurucu bir Türk ulusal ürün. Hazırlanmasının tarifi, aşçının mutfakta uzun süre kalmasını gerektirmez. Her adımın fotoğrafını gösteren talimatlar, bunu doğru şekilde yapmanıza yardımcı olacaktır. Malzemelere çok fazla para harcamanıza gerek yok. Dana bonfile, yalnızca ana kurala uyularak daha bütçeye uygun bir seçenekle değiştirilebilir - et tek parça olmalıdır.

İçindekiler:

• dana bonfile – 2000 gram;
• kurutulmuş sarımsak – 1 paket;
• öğütülmüş karabiber – 1 paket;
• kırmızı biber – 1 paket;
• acı biber – ½ torba;
• tuz;
• şerbetçiotu-suneli – 1 paket.

Pişirme metodu:

1. Bir tava hazırlayın, içine su dökün, tuz ekleyin. Birkaç uzun parçaya bölünmüş eti sıvıya koyun. Sığır etinin sürekli su altında kalması için biraz bastırılması gerekecektir. Bulaşıkları 2 gün buzdolabına koyun.
2. Eti sudan çıkarın, masanın üzerine koyun ve üzerine baskı uygulayın. Sığır eti sabaha kadar bu konumda tutulmalıdır.
3. Sığır basturması için baharatları birlikte karıştırın. Ortaya çıkan gevşek kütleyi et parçalarının üzerine cömertçe sürün. Her birine bir delik açın, içinden bir ip geçirin, bir ilmek oluşturun.
4. İş parçasını, kumaşın ete sıkıca oturması için gazlı bez veya streç filmle sarın. Her parçayı bir iple üstüne sarın. Evde kurutulmuş sığır eti, iyi havalandırılan bir odada yaklaşık 14 gün bekletilmelidir.

Ermeni basturması - yemek tarifi

• Hazırlama süresi: 3 gün.
• Porsiyon sayısı: 5-7 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 151 kcal.
• Amaç: tatil için.
• Mutfak: oryantal.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Ermeni basturma tarifi, aile üyelerini tedavi etmek için veya sadece eti gelecekte kullanmak üzere saklamanın bir yöntemi olarak idealdir. Yemeğin hazırlanması kolaydır: Sığır etini tuzlamanız, baskı altında tutmanız, sarmanız ve havaya asmanız gerekir. Bununla birlikte, çok fazla hazırlık gerekeceği ve evde dana basturmasının kurutulması yaklaşık 2 hafta süreceği için süreç hızlı olarak adlandırılamaz. Deneyimli şefler, dekapaj karışımına ardıç meyveleri eklenmesini tavsiye ediyor.

İçindekiler:

• sarımsak – 4 diş;
• tuz – 100 gr;
• şeker – 2 çay kaşığı;
• sığır eti (bonfile) – 0,7 kg;
• acı biber – 1 bakla;
• defne yaprağı – 2 adet;
• chaman – 6 yemek kaşığı;
• karanfil – 1 adet;
• kişniş tohumları – ½ çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Bonfileyi daha iyi ıslatmak için uzunlamasına ikiye bölün. Et parçalarını kaba tuz serpin. Deniz suyu kullanılması ürünün lezzetini artıracaktır.
2. 2 çay kaşığı alın. toz şeker, gelecekteki basturmayı içlerine yuvarlayın.
3. Her bir sığır eti parçasını gazlı bezle örtün ve 12 saat bekletin.
4. Eti kalıbın içine yerleştirin, yarım gün daha buzdolabına koyun, ters çevirin ve aynı süre boyunca geri koyun.
5. Hazırlanan et akan su ile yıkanmalı ve peçeteyle silinmelidir.
6. Kurutulmuş et parçalarını gazlı beze sarın ve bir ip ile bağlayın.
7. Daha sonra dana etinin üzerine 12 kg'lık bir pres koymanız gerekiyor. Ürünü bir günden biraz daha uzun süre saklayın.
8. Bitmiş basturmayı çözün.
9. Baharatları ve ezilmiş sarımsakları derin bir kapta birleştirin. Su ekleyin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi bir karıştırıcıyla karıştırın.
10. Elde edilen ot sosunu dana eti üzerine yayın, 3 saat bekletin, işlemi 2 kez daha tekrarlayın.
11. Basturmayı iyi havalandırılabilen bir odada bir ipin üzerine asın. Bir pencere veya balkon iyi çalışıyor. Yemeğin hazırlanması 14 gün sürmelidir.

Evde basturma hazırlamak için öneriler, hoş aroması ve zengin tadı olan bir ürün elde etmenize yardımcı olacaktır:

Metinde bir hata mı buldunuz? Onu seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, her şeyi düzelteceğiz!

Basturma'yı evde yapmak çok kolaydır, özellikle de kanıtlanmış bir tarifiniz varsa. Deneyimsiz olanlar için, basturmanın kurutulmuş sığır eti, karaca, geyik veya geyik eti olduğunu not ediyoruz. Bu yemek eski Osmanlı İmparatorluğu ülkelerinde çok popüler.

Eski zamanlarda basturmayı yalnızca avcılar yerdi. Sonuçta et ürününün daha uzun süre dayanması için yapıldı. Günümüzde dilimler halinde servis edilen bir lezzettir.

Evde basturma için adım adım tarif

Böyle bir atıştırmalık hazırlamak için herhangi bir özel mutfak becerisine sahip olmanıza gerek yoktur. Sonuçta bu yemeğin yapımı şaşırtıcı derecede kolaydır. Bunun için ihtiyacımız olacak:

• dana bonfile (3 santimetreden kalın değil) - yaklaşık 1200 g;
• defne yaprağı - 3 yaprak;
• kahverengi şeker - yaklaşık 15 g;
• sarımsak dişleri - yaklaşık 5 diş;
• ardıç meyveleri - birkaç parça;
• kaba deniz tuzu - yaklaşık 12 tatlı kaşığı;
• öğütülmüş biber - yaklaşık 5 tatlı kaşığı;
• öğütülmüş karanfil - tatlı kaşığı;
• mavi çemen otu - 5 tatlı kaşığı;
• kişniş - küçük bir dolu kaşık.

Et malzemesi seçimi

Basturma özellikle evde sığır etinden lezzetli yapılır. Doğru seçmek için pazara gitmek daha iyidir. Böyle bir atıştırmalık için bütün ve büyük bir bonfile satın almanız tavsiye edilir. Önemli olan etin mümkün olduğunca taze olmasıdır.

Sığır etinin tadını sevmiyorsanız evde basturma hazırlamanın geyik, karaca veya geyik eti kullanılarak yapılabileceğini unutmamalısınız. Ayrıca bazı ev hanımlarının bu tür kesimler oluşturmak için kuşları bile kullandığı söylenmelidir.

Basturma için karkasın en iyi kısmı filetodur. O çok naziktir. Bu gerçek, yemeğin sadece hızlı değil aynı zamanda lezzetli hazırlanmasına da katkıda bulunur. Yukarıda da belirttiğimiz gibi bonfileyi taze (genç bir hayvandan) satın almak çok önemlidir.

Et bileşeninin hazırlanması

Evde gerçek Ermeni basturmasını alabilmeniz için et ürününü uygun şekilde işlemelisiniz. Soğuk suyla durulanmalı ve daha sonra uzun fakat çok kalın olmayan parçalar halinde kesilmelidir. Bu durumda önceden kağıt havluyla kurutulmaları gerekir. Ayrıca et içeriğindeki tüm sert filmlerin ve diğer damarların çıkarılması da tavsiye edilir.

Malzemenin tuzlanması

Sığır eti işlendikten sonra tuzlamaya başlamalısınız. Bunu yapmak için kaba deniz tuzu ve şekeri ayrı bir kapta karıştırın. Elde edilen karışımla tüm parçaları ovalayın ve derin bir cam veya seramik kaseye koyun ve üzerini kalın bir gazlı bezle örtün. Bu formda iş parçası buzdolabına konulmalıdır. 12 saat sonra et ters çevrilmelidir. Ve benzer bir süre sonra tabaktan çıkarılıp durulanması gerekiyor. soğuk su. Bu durumda sığır etinin rengi gözle görülür şekilde değişmeli ve haşlanmış ürüne benzemelidir.

Sığır eti kurutma

Basturmayı evde yumuşak ve lezzetli hale getirmek için tuzladıktan sonra açık havada kurutulmalıdır. Bunu yapmak için et ürünü parçalarının kağıt havluyla tekrar kurulanması ve ardından tel ızgara üzerine yerleştirerek vantilatörün altına yerleştirilmesi gerekir. Sığır eti 6-8 saat bu formda kalmalıdır. Bu süre zarfında et gözle görülür şekilde kuruyacaktır.

Eti preslemek

Gördüğünüz gibi basturmayı evde yapmak oldukça kolaydır. Ancak tamamen hazırlamak için ihtiyacınız olacak çok sayıda zaman.

Et ürünü kuruduktan sonra ağdan dikkatlice çıkarılıp temiz ve kuru gazlı bezle sarılmalıdır. Gerekirse ipek ipliklerle bağlanabilir. Sığır eti derin ve geniş bir tabağa yerleştirildikten sonra ağır bir baskı altına (yaklaşık 10 kg) konulması gerekiyor. Bu formda iş parçasının tam olarak bir gün buzdolabına konulması gerekir.

Baharatları karıştırma

Evde basturma için sunulan tarif, yalnızca aromatik baharatların ve baharatların kullanılmasını gerektirir. Bitmiş atıştırmalıkların tadı ve kokusu doğrudan tat ve kokusuna bağlı olacaktır.

Bu nedenle, yağlayıcı kütleyi hazırlamak için sarımsak dişlerini rendeleyip ardından kırık defne yaprağı, ardıç meyveleri ve öğütülmüş kırmızı biberle karıştırmamız gerekiyor. Yukarıdaki malzemelere ek olarak öğütülmüş karanfil, mavi çemen otu ve kişniş eklemeniz gerekir. Toplu kütlenin yulaf lapası benzeri bir kıvam kazanması için seyreltilmesi tavsiye edilir. küçük bir miktar su.

Kurutma işlemi

Aromatik baharat kütlesini aldıktan sonra, sığır eti parçalarını bununla cömertçe yağlamalı ve ardından iyi havalandırılmış bir alana (taslakta) asmalısınız. Bu durumda ürünün iki hafta kuruması gerekir. Bu süre zarfında et tamamen kuruyacak, aromatik ve çok yumuşak hale gelecektir.

Masaya servis yapın

Bu makalede fotoğrafı sunulan basturma evde kurutulduktan sonra kuru bir kaba konularak buzdolabına gönderilir. Gerekirse, bitmiş ürün ince parçalar halinde kesilir ve ardından güzelce düz bir tabağa konur ve lezzetli ve aromatik bir atıştırmalık olarak masaya servis edilir.

Evde tavuk basturma nasıl yapılır?

Basturmayı dana etinden yapmak istemiyorsanız tavuk göğsü almanızı öneririz.

Yani, ihtiyacimiz var:

• taze tavuk filetosu - 500 g;
• esmer şeker - 3 büyük kaşık;
• deniz tuzu - 3 büyük kaşık;
• kişniş - 2 tatlı kaşığı;
• tuzlu - 2 büyük kaşık;
• öğütülmüş kırmızı biber - büyük bir kaşık;
• kırmızı biber - tatmak için kullanın.

Pişirme işlemi

Tavuk basturma hazırlamak için fileto parçaları yıkanmalı, yağ ve filmlerden temizlenmeli ve ardından kağıt havluyla kurutulmalıdır.

Küçük bir kapta şekeri, tuzu karıştırmanız ve elde edilen karışımı et ürününe sürmeniz gerekir. Bundan sonra buzdolabına pres altında yerleştirilmeli ve 3 gün bekletilmelidir.

Bir süre sonra tuzlanmış göğüslerin fazla baharatlardan temizlenmesi ve ardından üç kat gazlı bezle sıkıca sarılması ve bir gün tekrar baskı altına alınması gerekir. Daha sonra kalan tüm baharatları karıştırıp macun benzeri bir kıvama gelinceye kadar suyla seyreltmeniz gerekir.

Bu nedenle ortaya çıkan baharatlı kütle, tavuk filetosu ile cömertçe yağlanmalı, iplerle sarılmalı ve serin ve havalandırılan bir yere asılmalıdır. Bu formda ürünün yaklaşık 3 gün kuruması gerekir.

Belirtilen süre geçtikten sonra et tekrar gazlı bezle sarılmalı ve 14 gün daha aynı pozisyonda kurutulmalıdır.

Uzun ve yorucu bir bekleyişin ardından bir atıştırmalık tavuk göğsü Güvenle kesip tatil masasına sunabilirsiniz.

Şu leziz kelimenin sesi bile: basturma! Birçok kişi tarafından oryantal mutfağın iyi bilinen ve en sevilen yemeği olarak adlandırılan bu yemek, belirli bir tarife göre baharatların ve aromatik bitkilerin kullanıldığı kurutulmuş ettir. Düzgün hazırlanmış basturma, kökenleri hem Ermeni hem de Türk mutfağına atfedilen bir et lezzetidir.

Böyle bir ürünü mağazalardan satın alabilirsiniz ancak ev yapımı basturma sizin için daha ucuz olacak ve tadı muhtemelen sizi daha çok memnun edecektir. Hazırlanmasının en zor aşaması zaman (2-4 hafta), biraz sabır ve titizliktir.

Böyle bir et ürününün hazırlanması uygun tuzlama ve kurutmaya bağlıdır. Ev yapımı basturma için genç bir hayvanın etini seçmek daha iyidir. Gurmeler sığır etinin tercih edildiğine inanıyor, ancak tavuk da dahil olmak üzere diğer tüm et türleri ev yapımı basturma olarak mükemmel şekilde hazırlanabiliyor.

Baharat ve otlardan oluşan buket kırmızı içerir öğütülmüş biber, sarımsak, suneli şerbetçiotu, tuzlu, kişniş ve kırmızı biber. Derin bir kaseye yerleştirilmeli, su, isteğe bağlı olarak biraz konyak veya şarap eklenmeli ve macun benzeri bir kütleye biraz su eklenerek öğütülmelidir. Ekşi kremaya benzer kalınlıktaki bu karışımda, tuzlanmış et parçalarını yuvarlayın ve 2-3 hafta kurutun.

Basturma hazırlamak için ürünler ve mutfak eşyaları

Seçtiğiniz et miktarına göre baharatlarla marine etmek için uygun bir kaba, bir kesme tahtasına ve basturma için bir forma, ağırlık gibi ağır bir nesneye, temiz gazlı bez, sağlam iplik veya ip ve asmak için kancalara ihtiyacınız olacak.

Ev yapımı basturma için ana ürün, tüm sürecin başladığı işlemle doğru ettir: yıkanmış filetoyu yağdan, deriden ve filmlerden çıkarın, bir kağıt havluyla kurulayın, ardından şeker ve tuz karışımıyla ovalayın ve yumuşayana kadar tuz.

Ev yapımı basturma tarifi

Bu en iyi şekilde kalın sığır etinden yapılır ve tüm aşamadaki işlemler (tuzlama ve kurutma) serin bir yerde (kiler, buz kutusu) veya buzdolabında gerçekleştirilmelidir. Bu hızlı bir iş değil, ancak sonuç buna değer.

İçindekiler:

• dana bonfile;
• sarımsak;
• çemen otu;
• toz şeker - 2 çay kaşığı;
• deniz tuzu;
• defne yaprağı, toz haline getirilmiş;
• öğütülmüş biber;
• kişniş fasulyesi;
• karanfil tohumları;
• ardıç - meyveler.

İle ev yapımı tarif Basturmayı şu şekilde hazırlayın:

Dana bonfileyi durulayın, fazlalığını alın ve kağıt havluyla kurulayın. Eti uygun porsiyonlara kesin.

Toz şekeri ve kaba deniz tuzunu ayrı bir derin kaba dökün, karıştırın ve gazlı bezle sarılmış dana eti parçalarını yuvarlayın, kuru bir kapta 6 saat oda sıcaklığında 6 saat bekletin.

Bu sürenin sonunda tuzlanmış sığır etini 12 saat buzdolabına koyun. Belirtilen süre geçtikten sonra eti gazlı bezle ters çevirin ve 12 saat daha bekletin.

Buzdolabında 24 saat bekletildikten sonra eti durulayın ve kağıt havluyla kurulayın ve oda sıcaklığında kurumaya bırakın.

Hafifçe kurutulmuş sığır etini temiz, kuru bir gazlı bezle sarın ve güçlü bir iplikle sıkıca bağlayın. Bu formu bir gün boyunca yük altına koyun.

Sarımsakları bir sarımsak eziciyle öğütün ve belirtilen tüm kuru malzemelerle karıştırın, tüm tuzlu et parçalarına yetecek kadar kremsi bir karışım oluşturmak için yeterli su ekleyin.

Eti elde edilen karışıma buladıktan sonra, 3 saat boyunca oda sıcaklığında üstü açık bırakın.

Aynı kemik çıkarma işlemini iki kez daha tekrarlayın ve sonuncusundan sonra işlenmiş et parçalarını kancalara asın ve toz ve böceklerle temas etmeyecek şekilde bir taslakta kurutun.

Belirtilen kuruma süresinden sonra ev yapımı basturma çok lezzetli olacak ve soğuk atıştırmalık olarak kullanıma hazır olacaktır.

Konyak ile ev yapımı basturma tarifi

Bu basturmanın başka bir versiyonu ev yapımı Oldukça uzun bir pişirme süresi gerektiren her türlü baharatla birlikte kullanılabilir ve ana özelliği konyak katılımıdır.

İçindekiler:

• et - 1,5 kilogram;
• konyak veya şarap;
• baharatlar - tercihe göre;
• Şaman;
• sofra tuzu.

Konyak tarifine göre ev yapımı basturmayı şu şekilde hazırlayın:

1. Hazırlanan et parçasını yıkayın, süzün, kağıt havluyla kurulayın, kesme tahtası üzerinde bıçakla kesikler yapın ve kesiklere girecek şekilde tuzla ovalayın.
2. Tuzlanmış eti uygun bir kapta buzdolabında iki gün bekletin.
3. İki gün sonra eti çıkarın, kuru gazlı bezle sarın ve iki gün baskı altına alın.
4. Bu sürenin sonunda eti bir hafta kurutun.
5. Bir hafta sonra, chaman (çemen otu) dahil olmak üzere seçilmiş baharatlardan şarap veya konyak ile kremalı baharatlı bir macun hazırladıktan sonra eti yuvarlayın, bir kaba koyun ve bir hafta boyunca soğuk bir yerde marine edin.
6. Belirlenen sürenin sonunda eti turşudan çıkarın, gazlı bezle sarın ve pişene kadar 1 hafta serin ve havalandırılan bir yerde kurumaya asın.

Ermeni ev yapımı basturma tarifi

Bu basturma klasik kurallara göre hazırlanır ancak kusursuz hazırlanışında da incelikler vardır.

İçindekiler:

• biftek;
• Taze sarımsak;
• sofra tuzu)
• öğütülmüş kırmızı biber;
• kimyon.

Ermeni tarifine göre ev yapımı basturmayı şu şekilde hazırlayın:

1. Yıkanmış ve kurutulmuş et filetoyu altı santimetre kalınlığında, 30 santimetre uzunluğunda ve 10 santimetre genişliğinde parçalar halinde kesin.
2. Dilimlenmiş et parçalarını geniş, düz bir kaba sıralar halinde yerleştirin ve üzerine eşit miktarda tuz serpin. Karıştırın ve tekrar sıralara yerleştirin.
3. Tuzlanmış eti temiz gazlı bezle örtüp 3 gün serin bir yerde bekletin, böylece bu sürenin sonunda tuzlanmış et parçalarını diğer tarafa çevirip tekrar gazlı bezle örtün ve üç gün daha bekletin.
4. Belirlenen süre içerisinde et parçalarını durulayın, suyunu süzün ve açık şekilde kurutun.
5. Masanın üzerine temiz, doğal bir bez yayın ve üzerine kurutulmuş tuzlu et parçalarını eşit sıralar halinde yerleştirin. Kumaşı kompakt bir şekilde çekin ve bağlayın.
6. Eti bir beze sararak bir tahta üzerine koyun ve üzerine 6 saat baskı uygulayın, ardından bez kuru ve temiz bir bezle değiştirilerek 2 saat daha basınç altında bırakılır.
7. Et parçalarını bir bez içerisinde basınç altında kuruttuktan sonra kancalara asıp asın ve 12 saat boyunca açık havada, böcek ve tozla temas etmeyecek şekilde kurutun.
8. Havayla kurutma tamamlandığında, kıvamı sıvı ekşi kremaya benzer olacak şekilde ezilmiş sarımsak, ezilmiş kimyon tohumu, kırmızı biber tozu ve az miktarda su ilavesinden oluşan bir karışım hazırlayın.
9. Kurutulmuş et parçalarını bu karışıma bulayın, sıralar halinde uygun bir kaba koyun ve 4 gün marine edin. Bu işlem iki veya üç kez tekrarlanmalı, ardından et parçaları 10 gün boyunca havada asılı olarak kurutulmalıdır.

Ancak bu durumda et, soğuk, baharatlı et mezesi olarak servis edilebilecek Ermeni tarifine göre basturma haline gelecektir.

Bu basturma, herhangi bir masada bir dekorasyon ve lezzetli bir et atıştırmalık olacak, güçlü alkollü içeceklerle iyi gidecek ve aynı zamanda karmaşık sandviçler ve salatalarda da iyi olacak. Baharatlar ve otlar sizin tercihinizin sonucu olabilir, ancak bu Kafkas basturma tarifinde şerbetçiotu-suneli mutlaka bulunmalıdır.

İçindekiler:

• sığır eti hamuru;
• iyotlu sofra tuzu - 1,5 yemek kaşığı;
• konyak - 50 mililitre;
• toz şeker - 0,5 yemek kaşığı;
• kırmızı biber - 4 yemek kaşığı;
• Taze sarımsak;
• kişniş fasulyesi;
• biber karışımı;
• şerbetçiotu-suneli - 2 yemek kaşığı.

Kafkas tarifine göre evde sığır eti basturmasını şu şekilde hazırlayın:

1. Sığır eti büyük parçalar halinde kesilir, yıkanır ve kağıt havluyla kurutulur.
2. Marine için konyak, toz şeker, tuz, kırmızı biber ve suneli şerbetçiotunu bir kapta karıştırın.
3. Eti bir tencereye koyun, baharat ve konyak karışımı ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve turşuyu et parçalarına sürdükten sonra, basınç altında marine etmek için onunla birlikte kabı 1 gün buzdolabına koyun.
4. Bu sürenin sonunda biber, öğütülmüş kişniş, suneli şerbetçiotu ve doğranmış taze veya kuru sarımsak karışımından etin kemiklerini çıkarmak için bir karışım hazırlayın.
5. Bir gün sonra eti akan su altında durulayın, fazla nemin akmasını bekleyin, bir kağıt havluyla kurulayın, et parçalarını kancalara asın ve açık havada kurutun. hijyenik koşullar 10 gün boyunca (elektrikli kurutucu kullanarak - 4 gün).

Hazır ev yapımı Kafkas basturması, soğuk et mezesi olarak kullanılabilir, bir sonraki duruma kadar buzdolabında oldukça uzun süre saklanabilir, ancak bu lezzet genellikle uzun sürmez.

Evde tavuk basturma

Tavuk basturması klasik kurallara aykırıdır, ancak oldukça kabul edilebilirdir. Bu tür basturmayı herhangi bir tarife, hatta yazarın çözümüne göre hazırlayabilirsiniz. Bazı insanlar onu sığır etinden daha çok seviyorlar - basturmanın tüm genel avantajlarına rağmen daha yumuşak olduğunu söylüyorlar.

İçindekiler:

• tavuk filetosu - 500 gram;
• sofra tuzu - 3 yemek kaşığı;
• toz şeker - 3 yemek kaşığı;
• tuzlu - 2 yemek kaşığı;
• kırmızı biber - 1 yemek kaşığı;
• kişniş - 2 çay kaşığı;
• kırmızı biber - tatmak.

Modern tarife göre ev yapımı tavuk basturmasını aşağıdaki gibi hazırlayın:

1. Şekeri ve tuzu uygun bir kapta karıştırın.
2. Filetoyu durulayın, filmleri çıkarın, suyun akmasını bekleyin ve kağıt havluyla kuruttuktan sonra yuvarlayın, şeker ve tuzla ovalayın.
3. Filetoyu basınç altına alın ve üç gün buzdolabına koyun.
4. Üç gün sonra filetoyu çıkarın, tuzu durulayın, kağıt havluyla kurulayın, kuru, temiz gazlı bezle sarın ve basınç altında bir gün daha buzdolabına koyun.
5. Bir gün sonra filetoyu çıkardıktan sonra, su ilavesiyle kişniş, tuz, kırmızı biber ve kırmızı biberden oluşan kremsi bir karışımla yuvarlayın.
6. Bu şekilde kemikleri ayrılan fileto parçalarını kancalara asın ve serin bir yerde, hijyenik koşullarda üç gün boyunca havayla kurutun.
7. Üç gün sonra, kurutulmuş fileto parçalarını temiz, kuru gazlı bezle sarın ve 2 hafta boyunca asmaya ve kurutmaya devam edin.

Ev yapımı domuz basturma tarifi

Domuz eti o kadar lezzetli bir ettir ki, ondan yapılan basturma dana etinden pek aşağı değildir. Bu büyük olasılıkla bir tercih meselesidir.

İçindekiler:

• domuz eti bonfile;
• esmer şeker - 5 yemek kaşığı;
• kaba sofra tuzu - 4 yemek kaşığı;
• tuzlu - 3 yemek kaşığı;
• kişniş - 1 çay kaşığı;
• sumak - 0,75 çay kaşığı;
• öğütülmüş kırmızı biber;
• kırmızı biber;
• sarımsak.

Modern tarife göre ev yapımı domuz basturmasını aşağıdaki gibi hazırlayın:

1. Tuz ve şekeri uygun bir kapta karıştırın ve hazırlanmış, yıkanmış ve kağıt havluyla kurutulmuş domuz bonfile parçalarına sürün.
2. Bunları bir kaba koyun ve üç gün buzdolabında saklayın, ardından et daha sert ve yoğun hale gelecektir.
3. Bir kapta, tüm baharatları ve otları karıştırın, kalın ekşi krema şeklinde viskozite için biraz su ekleyin ve domuz eti parçalarını, eti eşit şekilde kaplayacak şekilde ovalayarak yayın.
4. Bu şekilde kaplanan eti iple bağlayın ve tekrar kuru baharatlara bulayın.
5. Domuz eti parçalarını havalandırmak için kancalara asın ve 3 gün boyunca açık havada kurutun.
6. Üç gün sonra, kurumuş parçaları çıkarın, temiz, kuru gazlı bezle sarın ve iki hafta daha havayla kuruması için kancalara geri koyun.

Ev yapımı basturma yapmanın sırları

Ev yapımı basturma için en iyi kaynak malzeme genç hayvanların etidir: bonfile, fileto ve hatta yağ katmanları olan geniş bir kenar ve basturma preparatını uzun şeritler veya kalın katmanlar halinde kesmek daha iyidir.

Şarapla hazırlanan basturma tarifi için 1 kilogram et için yaklaşık 1 litre şarap gerekiyor. Ev yapımı basturma hazırlama işleminin ön koşulu etin basınç altında 3 ila 7 gün bekletilmesidir. Ev yapımı basturma için tavuk, etin yumuşaklığından dolayı sığır ve domuz etinden daha hızlı hazırlanır.

Basturma, hoş kokulu ve egzotik baharatlarla sarılmış ince şeffaf et şeritlerinin kesilmesidir. Ürün Kafkas, Orta Asya ve Türk mutfağının geleneksel yemeği olarak kabul edilir. Evde domuz eti basturma pişirirseniz, herkes için mükemmel ve zengin bir ikram elde edeceksiniz. şenlikli masa.

Kurutulmuş etin ilk sözü M.Ö. 1. yüzyıla (94-95) kadar uzanır. O dönemde etler tuzlanıp kurutularak uzun süre muhafaza ediliyordu. Bugün basturma pahalı bir et lezzetidir ve sıradan mağazaların raflarında nadiren bulunur.

Evde basturma domuz eti, dana eti, kuzu eti ve hatta tavuktan hazırlanır. Makalede ele alacağız klasik tarif domuz eti preparatları.

Kalori içeriği

Basturma yaparken kullanırlar düşük sıcaklık, sayesinde her şey kurtarıldı yararlı malzeme. “Sıkıştırılmış et” PP, A, C vitaminleri, B grubu ve amino asitler (insan vücudunda protein oluşturan maddeler) bakımından zengindir. Ayrıca bazı mikro elementler ve makro elementler (potasyum, demir, çinko, kalsiyum, sodyum ve fosfor) içerir.

Ürün IDA için faydalıdır ( Demir eksikliği anemisi), yorgunluğun üstesinden gelmeye yardımcı olur. Düşük yağ içeriği nedeniyle basturma sağlıklı beslenmede popülerdir. diyet beslenme. Tedaviyi kapsayan baharatlar: acı biber, sarımsak ve kimyon uyarıcıdır, antibakteriyel, antitümör ve antiinflamatuar özelliklere sahiptir.

Tablo 1. Enerji bileşimi (100 g ürün başına)

Basturma için et	Proteinler, g	Yağlar, g	Karbonhidratlar, g	Su, ml	Kcal
Domuz eti	14,8	20,1	0	0	240
Biftek	19,80	16,92	2,89	0	244,95
Tavuk fileto	27,0	3,0	7,0	0	162,00
Vegan (et yok)	30,30	14,50	9,50	0	290,30
at eti	20,50	2,90	0	0	108,00

Klasik basturma için adım adım tarif

Klasik veya Ermeni tarifine göre hazırlanan domuz etinden "preslenmiş et" sulu ve yumuşak çıkıyor. Basturma yavaş pişirilen bir yemektir ve tamamen pişip kuruması uzun bir süre gerektirir.

İçindekiler:

• Domuz eti bonfile - 1,5-2 kg;
• Tuz, ancak iyotsuz - 6 yemek kaşığı. l.;
• Asil defne yaprakları (defne yaprağı) - 5 adet;
• Öğütülmüş karabiber - 1 yemek kaşığı. l.;
• Baharat "Acıka" - 3 yemek kaşığı. l.;
• Öğütülmüş kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. l.;
• Öğütülmüş kırmızı biber - 2 yemek kaşığı. l.;
• Tatlı fesleğen - 1 yemek kaşığı. l.;
• Biberiye - 1 yemek kaşığı. l.;
• Kişniş - 1 yemek kaşığı. l.;
• Gazlı bez veya basit pamuklu bez.

Hazırlık:

1. Etteki filmi ve yağı çıkarın. Lezzetin en kısa sürede hazır olmasını istiyorsanız yaklaşık 600 gramlık parçalar yapın.
2. Öğütülmüş karabiberi, tuzu (tercihen kaba) karıştırın ve defne yapraklarını kırın. Bu karışım etin tamamına yetecek kadar olmalı, iyice yağlayın.
3. Bitmiş karışımın bir kısmını dikdörtgen bir kabın tabanına dökün. Bonfileyi karışıma (tuz, karabiber, defne yaprağı) yuvarlayın, iyice düzenleyin ve baharatların ikinci kısmıyla kaplayın. Kabı bir kapakla kapatın ve üç gün buzdolabına koyun. Eti unutmamak ve gün içinde birkaç kez çevirmek önemlidir.
4. 3 gün sonra bonfileyi buzdolabından çıkarın ve tuzu suyla yıkayın. Daha sonra kağıt peçetelerle iyice kurulayın. Pamuklu beze sarın ve tamamen kuruması için 12 saat buzdolabına koyun.
5. Domuz eti buzdolabında beklerken yemeğe orijinal bir lezzet kazandırmak için üç karışım hazırlıyoruz.
6. İlk karışım fesleğen, biberiye ve öğütülmüş kişniştir, iyice karıştırın.
7. İkinci karışım kırmızı biber (kırmızı biberin tatlı çeşitleri), kırmızı acı biberdir. Eğer baharatlı sevmiyorsanız kırmızı biberi daha az kullanın ama yemeğin baharatlılığının sıcak kabuğunda olduğunu da unutmayın.
8. Üçüncü karışım - Acıka baharatı az miktarda su ile karıştırılarak jel şeklinde kalın kıvamda bir turşusu oluşturulur. Lütfen turşunun da baharatlı olduğunu unutmayın.
9. Hazırlanan farklı karışımlara kuru etleri tek tek dikkatlice yuvarlayın.
10. Parçayı gazlı bez veya pamuklu bezle iyice sarıyoruz. İpliklerle sıkıca bağlarız. Havalandırılan bir yerde kuruması için asıyoruz.
11. Bir veya daha iyisi iki hafta içinde ev yapımı domuz basturması hazır olacak. Gazlı bezin veya bezin tamamen kuru olduğundan emin olun; ıslanırsa değiştirin.

Lezzeti yemeden önce karışımın kabuğunu çıkarın ve ardından ince şeffaf dilimler halinde kesin.

Videolu tarif

Doğru baharatlar ve çeşniler nasıl seçilir

Domuz basturması için özel bir baharat yoktur. Her aşçının et sürtünme karışımları için kendi tarifi vardır. Örneğin Ermeni tarifine göre “Chaman” baharat karışımı çok popüler.

Chaman karışımı kullanımdan bir gün önce hazırlanır.

0,5 litre suyu kaynatın ve kaynayınca ekleyin. Defne yaprağı 3 adet, yenibahar 2-3 adet. Suyu baharatlarla birlikte birkaç dakika daha kaynatın.

Et suyunu soğutun, süzün ve önceden hazırlanmış baharatlarla birlikte bir kaba dökün:

• Chaman çemen otu - 5 yemek kaşığı. l.
• Şeker - 1 yemek kaşığı. l.
• Tuz – ½ yemek kaşığı. l.
• Yenibahar - 1 yemek kaşığı. l.
• Kırmızı biber (tatlı biber karışımı) - 3 yemek kaşığı. l.
• Öğütülmüş kimyon (jeera) - 1 yemek kaşığı. l.
• Kişniş – ½ yemek kaşığı. l.
• Kurutulmuş sarımsak - 2 yemek kaşığı. l.
• Öğütülmüş biber - 1 yemek kaşığı. l.

"Chaman" serin bir yerde 24 saat demlenir, ardından domuz bonfilesini iyice ovalayabilirsiniz. Bu tarifi tek bir nedenden dolayı beğenmeyebilirsiniz: sarımsak kokusuna karşı hoşgörüsüzlük. Herkes buzdolabındaki güçlü sarımsak kokusuna iki hafta boyunca dayanmaya hazır değildir, bu nedenle onu bileşime dahil etmenize gerek yoktur. Basturma hazır olmadan iki gün önce "Chaman"ı çıkarın ve yerine tazesini koyun, ancak sarımsak ekleyin.

Video ipuçları

Basturma hazırlamak çok zaman alır ama sonuç buna değer. İncelik, mağazadan satın alınan versiyondan çok daha lezzetli çıkıyor. Ayrıca pek çok üretici üretim konusunda pek titiz değil, ekstra ağırlık katmak için mümkün olan en kısa sürede kurutuyor. Ayrıca kimyasal katkı maddeleri de kullanıyorlar ve her zaman yüksek kaliteli hammaddeler kullanmıyorlar.