Mantar turşusu nasıl yapılır? Turşu ve kurutmaya ek olarak, kış için mantarlar tuzlanabilir. Affedilemez hatalardan kaçınmak için bunu nasıl doğru yapacağınızı bilmek önemlidir.

Mantarları tuzlamanın üç ana yolu vardır: soğuk, sıcak ve kuru, her birinin kendine has özellikleri vardır. Tuzlu ağırlıklı olarak agarik mantarlar:

• süt mantarları;
• mantar ve yük;
• dalgalar;
• beyazlar;
• seruşki;
• değer.

Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak

Bu şekilde önceden kaynatılması gerekmeyen mantarlar tuzlanır - bunlar süt mantarları, russula, mantarlardır. Mantarlar sıralanır, temizlenir ve kapaktan 2 cm mesafede bacağı kesilir, iyice yıkanır, temiz bir kaba konur, temiz tuzlu su (1 litre başına 1 çay kaşığı tuz) ile dökülür. Su her 10-12 saatte bir değiştirilir. İçlerinde bulunan acı sütlü sudan kurtulmak için mantarlar ıslatılır: pullar - 2-3 gün, süt mantarları ve mantarlar - 3-5 gün, acı en az 7-8 gün.

Soğuk tuzlama yöntemi ile mantarlar 2 ila 8 gün suda bekletilir.

Islatılmış mantarlar, kapakları aşağı gelecek şekilde, temiz bir şekilde yıkanmış ve her birine sofra tuzu serpilerek 6-7 cm'lik katmanlar halinde kaynar su ile en kenarlarına kadar haşlanmış bir fıçıya (veya tavaya) yerleştirilir. Baharatlar kabın dibine, kütlenin ortasına ve üstüne yerleştirilir: Defne yaprağı, sarımsak, karanfil, yenibahar, dereotu vb. Üstüne temiz yıkanmış ve haşlanmış tahta bir ızgara veya kapak konularak baskı ile bastırılır.

Birkaç gün sonra mantarlar yerleştiğinde fazla tuzlu su boşaltılır ve hazırlanan mantarların taze bir kısmı ilave edilerek üzerine tuz ve baharat serpilir. Bu, kap dolana kadar devam eder, ardından gerekirse üzerine tuz çözeltisi eklenir, mantarlanır ve soğuk ve karanlık bir yere çıkarılır. Bu tür tuzlama ile mantarlar 10-12, süt mantarları - 30-40 gün sonra, volushki ve valui - 1,5 ay sonra yenebilir.

Bu tuzlama yöntemi en popüler ve basittir. Mantarlar sıralanır, bacaklar kısaltılır, yıkanır. Kaynar, iyi tuzlanmış suda baharatlarla haşlayın: mantarlar - 2-3 dakika, süt mantarları - 10, pullar, beyazlar, russula - 5-8, beyaz mantarlar ve kavak mantarları - 10-15, valui - 30 dakika. Daha sonra süzülür, kavanozlara konur ve sarılır. Mantarları serin bir yerde saklayın.

Sıcak tuzlama yöntemi en popüler olanıdır.

Kuru tuzlu mantarlar

Kuru mantarlar bu şekilde hasat edilir, önceden yıkanmaz, sadece bezle silinir. Daha sonra mantarlar bir kaba (tencere, kavanoz veya fıçı) konur, her katmana tuz serpilir ve baskı ile bastırılır. Bu tuzlama yönteminde baharat ve çeşni kullanılmaz. Bir uyarı - bu şekilde, yalnızca karakteristik acı suyunun dışarı çıkmasına izin vermeyen mantarları ve serushkaları tuzlayabilirsiniz. zaten 7-10 gün boyunca yiyebilirsin.

Hangi mantar turşusunu seçerseniz seçin, turşularınızı 5-6°C'de saklayın. Daha düşük değerlerde mantarlar donar, kırılgan ve tatsız hale gelir ve sıcaklık yükseldiğinde küflenebilir ve bozulabilir. Ve mantarları cam kaplarda saklarken, yalnızca plastik kapaklarla kapatılmaları gerektiğini, ancak hiçbir durumda metal kapaklarla kapatılmaları gerektiğini unutmayın, aksi takdirde bu tür patojenler tehlikeli hastalık botulizm gibi. Mantarları uygun şekilde tuzlayın ve tüm kış boyunca mükemmel lezzetlerinin tadını çıkarın!

Yemeklerinizi nasıl tuzlarsınız? Sezgisel olarak veya reçeteyle. Ve neden? lezzetli olmak Çoğu zaman yemeğe lezzetini veren tuzdur. Ancak farklı şekillerde de tuzlayabilirsiniz. Birinci sınıf şefler, bu lezzetli yemeğin tuzlandığını kimse fark etmesin diye tuzluyor. Tüm pişmiş yiyeceklerin "aynı yüzde" - tuzlu görünmemesi için bazı önerilere uymanız gerekir. Ve sonra yemeğin diğer unsurlarıyla etkileşime giren tuz, bir tatlar senfonisi gibi ses çıkarmasına izin verecektir.

Et

Kaynak: revihope.wordpress.com

Hayvan eti, özellikle taze, genç ve yağsız olmak üzere tuza karşı çok hassastır. Kendi içinde tuz bakımından zengindir ve aşırı tuzlama sadece tadını bozmakla kalmaz, aynı zamanda en yumuşak sulu bifteği de tabana dönüştürür. Orijinal tatlı tadı ve kendine özgü et kokusunu korumak için et çok ölçülü bir şekilde tuzlanır. Ayrıca et söz konusu olduğunda, et yemeği ile birlikte servis edilen sosun içindeki tuzu yoğunlaştırmak daha iyidir.

Balık

Kaynak: maangchi.com

Hem haşlanmış hem de kızartılmış ve hatta daha çok tütsülenmiş balık, aksine, parlak bir görünüm göstermelidir. tuzlu tat. Bu nedenle balık için tuz ayıramazsınız. Elbette makul sınırlar dahilinde, çünkü tuz balığın "etinin" gevşek yapısına anında ve baştan sona nüfuz ettiğinden, daha sonra aşırı tuzlamayı ortadan kaldırmak zor olacaktır.

sebze ve mantar

Sebzeler ve mantarlar etten biraz daha fazla, balıktan daha az tuzludur. Her bir tutam tuzdan sonra yemeğin tadına bakılması tavsiye edilir, çünkü en ufak bir patlama tatsız olacaktır ve tuzlanmış sebzeleri ve özellikle mantarları düzeltmek neredeyse imkansızdır. Ancak çok sıcak bir yemeği deneyemeyeceğinizi unutmayın. Boyasız bir tahta kaşıkla bir numune alın ve yüzeyden değil, derinliklerden alın ve iyice üfleyin, aksi takdirde hiçbir şey hissetmezsiniz.

Kıyma ve dolgular

Kaynak: savorytable.com

Turtalar için herhangi bir dolgu, normalden iki kat daha fazla tuzlanabilir, çünkü pişirme işlemi sırasında tuzun çoğu mayasız hamur tarafından emilecektir.

salatalar

Salatayı sadece tuzlamakla kalmayıp aynı zamanda tatlandırarak da ahenkli bir tat katabilirsiniz. küçük bir miktar Sahra.

Birçok ev hanımı, dokuyu olabildiğince korumak ve besin değerini kaybetmemek için süt mantarlarının nasıl tuzlanacağıyla ilgilenir. Tüm tarif çeşitleri iki hazırlama yöntemine dayanmaktadır: soğuk ve sıcak. Her biri etli mantar şapkalarına sadece istenen gevrekliği ve aromayı vermekle kalmayacak, aynı zamanda içerdiği toksinleri de çıkarabilecek.

Süt mantarı turşusu nasıl yapılır?

Süt mantarlarının tuzlanması soğuk veya sıcak yöntemlerle yapılır. Her ikisi de mantarları üç gün boyunca suda önceden ıslatmayı içerir. İşlemden sonra soğukta - mantarlara tuz serpilir ve baskı altına gönderilir, sıcakta - salamurada kaynatılır ve bir gün yük altında kaynatılır ve kaplara konur.

1. Mantarlar zehirleri emme yeteneğine sahiptir. çevre. Sağlığa zarar vermeden kışa süt mantarı hazırlamak için onları ayırmanız, kalıntılarından temizlemeniz ve 2 saat suda bekletmeniz gerekir.
2. Sıralama işleminde bacakları kapaklardan ayırabilir, kapakları tarife göre kesebilirsiniz.
3. Üç günlük ana ıslatma ile mantarlar soğuk su ile dökülmeli, baskı yapılmalı ve günde bir kez su değiştirilmelidir. İşlem bittikten sonra mantarları iyice durulayın.
4. Yemeklere özel dikkat gösterilmelidir. Islatma için sadece cam, seramik veya ahşap kaplar kullanılır.

Mantarların hızlı tuzlanması en çok basit seçenek boşluklar. Aslında bu, mantarların kaynatıldığı, üzerine tuz serpildiği ve birkaç gün baskı altında tutulduğu sıcak tuzlama yönteminin versiyonlarından biridir. Tuzlu su miktarı pişirmeden kalan su ile kontrol edilir. Sonuç olarak mantarlar gevrek bir doku kazanır ve bir hafta içinde tuzlanır.

İçindekiler:

• süt mantarları - 10 kg;
• tuz - 500 gr;
• defne yaprağı - 6 adet;
• yenibahar - 10 gr;
• su - 8 l.

Yemek pişirmek

1. Süt mantarlarını tuzlamadan önce 7 litre suyla doldurun ve 5 saat bekletin.
2. Suyun geri kalanını ekleyin ve 20 dakika pişirin.
3. Suyu süzün ve soğutun.
4. Mantarları soğutun, üzerine tuz ve baharat serpin, 3 gün baskı altına alın.
5. Kavanozlara aktarın ve 7 gün buzdolabında saklayın.

Süt mantarları sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır?

Özellikle meşgul ev hanımları uygun olacaktır Bu, çok sayıda mantarı işlemek için uygun bir seçenektir. Bunun için süt mantarları kaynatılır, soğutulur, taze salamura dökülür, baskı altına alınır ve 3 gün sonra kavanozlara konur. Pişirme süresi, acılık ve hassas tat eksikliği ile telafi edilir.

İçindekiler:

• süt mantarları - 500 gr;
• dereotu şemsiyeleri - 2 adet;
• yaban turpu yaprağı - 2 adet;
• su - 3 l;
• tuz - 60 gr;
• defne yaprağı - 1 adet;
• diş sarımsak - 3 adet.

Yemek pişirmek

1. Süt mantarları 1,5 litre suya 30 gr tuz dökün ve 15 dakika pişirin.
2. Kalan su ve tuzdan yeni bir tuzlu su yapın.
3. Mantarları, defneleri salamura koyun ve 20 dakika pişirin.
4. Ateşten alın, baharat ekleyin ve baskı ile bastırın.
5. 6 gün sonra temiz kavanozlara aktarın, tuzlu suyla doldurun ve 45 gün soğuğa tuzlu süt mantarlarını koyun.

Özellikle lezzetli. Bu methodısıl işlem sağlamaz: mantarlara basitçe tuz serpilir ve baskı altına alınır. Böyle bir tuzlama ile süt mantarları her şeyi korur besinler ve bitki ve baharat aromalarıyla doyurulur. İkincisi, mantarlara güç, gevreklik ve mükemmel tat verir.

İçindekiler:

• süt mantarları - 4,5 kg;
• tuz - 500 gr;
• yaban turpu yaprakları - 6 adet;
• yaban turpu kökü - 1 adet;
• diş sarımsak - 8 adet;
• kiraz yaprakları - 5 adet;
• su - 4 l;
• dereotu şemsiyeleri - 3 adet.

Yemek pişirmek

1. Süt mantarlarını tuzlamadan önce 3 gün boyunca suyla doldurun.
2. Temiz bir kaseye aktarın, tuz, baharat ekleyin.
3. Baskı altına alın ve soğukta bir ay gönderin.

Beyaz mantarları kısa ıslatma ve haşlama ile tuzlamak, 25 gün sonra çıtır çıtır bir müstahzarın tadını çıkarmanızı sağlayacaktır ki bu, bu mantar türünün kısa bir raf ömrü için uygundur. Böyle bir "kusur", bu hazırlama yöntemi için ideal olan, etkileyici renk ve sulu yoğun hamurla mükemmel bir şekilde telafi edilir.

İçindekiler:

• süt mantarları - 3 kg;
• tuz - 20 gr;
• su - 2,5 l;
• bir tencerede karabiber - 10 gr;
• frenk üzümü yaprağı - 4 adet.

Yemek pişirmek

1. Beyaz süt mantarlarını tuzlamadan önce 50 gr tuzlu suda ıslatın ve 36 saat bekletin.
2. Durulayın, 5 dakika haşlayın.
3. Kavanozlara koyun, 140 gr tuz ve baharat ekleyin.
4. 25 gün buzdolabında saklayın.

Tuzlu siyah süt mantarları, deneyimli mantar toplayıcıların tavsiye ettiği popüler bir inceliktir. soğuk yol. Lahana yapraklarında tuzlama, acı mantarları mükemmel bir müstahzara dönüştürmenin en kolay ve nispeten hızlı seçeneğidir. Lahana sularına batırılmış süt mantarları acıdan kurtulur ve harika bir tat kazanır.

İçindekiler:

• süt mantarları - 5 kg;
• lahana yaprakları - 7 adet;
• tuz - 400 gr;
• yaban turpu kökü - 1 adet;
• dereotu şemsiyeleri - 15 adet;
• sarımsak başı - 1 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 10 adet.

Yemek pişirmek

1. Kara mantarları tuzlamadan önce 3 saat 170 gr tuz ve 10 litre su çözeltisine koyun. Durulmak.
2. 220 gr tuz ve baharatlarda tuz.
3. Lahana yaprakları ile örtün ve iki gün baskı altına alın.
4. Kavanozlara koyun ve 2 ay soğuğa koyun.

Süt mantarlarını tuzlama tarifi değişkenliktir. Bu nedenle, önceden ıslatılmış ve haşlanmış mantarlar için mükemmel bir temel olabilir. Ve süt mantarlarının yalnızca Rus mantarları olduğu düşünüldüğünde bile, geleneksel tatlı ve ekşi turşusu ve Asya mutfağına özgü bir dizi baharatla iyi giderler.

İçindekiler:

• süt mantarları - 3,5 kg;
• soğan - 900 gr;
• havuç - 400 gr;
• sarımsak başı - 2 adet;
• yağ - 300 mi;
• şeker - 200 gr;
• tuz - 50 gr;
• sirke - 200 ml.

Yemek pişirmek

1. Mantarları 3 gün bekletin, durulayın ve kaynatın.
2. Soğan, havuç ve mantarları şeritler halinde kesin.
3. Soğanı kızartın.
4. Sirke, tuz, şeker, yağ ve sarımsağı karıştırın.
5. Mantarları ve sebzeleri turşuyla dökün ve soğutun.

Süt mantarlarını tuzlamanın eski yolu, tahta fıçılarda soğuk pişirmeye dayanır. Sonuç olarak mantarlar tanenlerle doyuruldu ve gevrek ve hoş kokulu hale geldi. Diğer bir avantajı da hasat edildikçe yeni mantarların eklenebilmesiydi. Bu yöntemin dezavantajı süt mantarlarının tuzlandıktan sonra iyice yıkanması gerekmesidir.

İçindekiler:

• süt mantarları - 10 kg;
• tuz - 500 gr;
• yaban turpu yaprakları - 10 adet;
• dereotu şemsiyeleri - 15 adet.

Yemek pişirmek

1. Mantar kapaklarını 3 gün bekletin.
2. Fıçının dibine biraz yeşillik ve tuz koyun.
3. Mantarları tuz ekleyerek katmanlara koyun.
4. 2 ay baskı altına alın.

Kuru mantarları veya beyaz yüklemeyi tuzlamak (mantar, kuru kapaktan dolayı adını almıştır) basittir. Acılığın olmaması, mantarların önceden ıslatılmasını gerektirmeyen kuru dekapaj yönteminin uygulanmasını mümkün kılar. Mantarları bir peçeteyle silmeniz, kirden arındırmanız ve üzerine tuz serpilmiş kavanozlara koymanız yeterlidir.

Rusya'da salamura ve tuzlanmış mantarlar her zaman şenlikli sofranın ayrılmaz bir parçası olarak görülmüştür ve tuzlanmış mantarlara özel tercih verilmiştir. Süt mantarı diğer mantar türlerine göre çok daha etli ve daha aromalıdır tabii ki porçini hariç. 70'den fazla mantar türü var ama tuzlama için genellikle beyaz, çiğ mantarları tercih ederim.

Mantarların hasat mevsimi, kural olarak, Temmuz ortasından Ağustos ayının sonuna kadar Rusya'nın farklı bölgelerinde farklı şekilde sürer.

Süt mantarları nasıl toplanır ve diğer mantarlardan nasıl ayırt edilir?

Süt mantarı nasıl tuzlanır

Göğsü kırarsanız, ondan kesinlikle sütlü bir sıvı çıkacaktır.

1. Çiğ süt mantarları çok acıdır.
2. Mantarlar yeşilliklerin altında saklanıyor.
3. Süt mantarları, kural olarak, "ailelerde" büyür, bir mantar bulursanız, yakınlarda daha fazla mantar arayın.
4. Mantar şapkaları aşağıda lamellidir.
5. Genç mantarların kapakları içe doğru bükülür ve eski mantarların kapakları içeride bir "huni" oluşturur, kenarları güneşe doğru yükselir.
6. Beyaz mantarların rengi gri-yeşile döndüyse, bunlar gerçek mantarlardır. Mantarın rengi özellikle sütün bırakıldığı yerde değişir.
7. Mantarları topladıktan sonra eller acı biberden sonra olduğu gibi çok acı olacaktır, bu nedenle unutmayın: ormanda mantar toplarken ellerinizi iyice yıkamadan gözlerinizi, yüzünüzü ve vücudun diğer korunmasız bölgelerini kaşıyamazsınız. Mantar topladıktan sonra ormanda en azından ellerinizi durulayabilmeniz için yanınıza su alın. Evde, ellerinizi bitkisel yağla ve ardından sabunla yıkadığınızdan emin olun. Mantarlardaki suyu her değiştirdiğinizde ve mantarlarla temas ettiğinizde bunu yapın.

Süt mantarlarını tuzlamanın sırları

1. "Pas" lekeleri olan çok eski mantarları tuzlayıp turşu yapamazsınız.
2. Kurtlu mantarları veya böcekli mantarları tuzlayamazsınız.
3. Mantarları ıslatmadan tuzlamayın, 2-3 defa haşlasanız da çok acı olur. Her 3-4 saatte bir temizlemek için suyu değiştirerek süt mantarlarını ıslattığınızdan emin olun. Birçoğu bunu 2-3 gün boyunca yapmanızı tavsiye ediyor. Ancak sıcaksa, mantarlı su hızla bozulur ve hoş olmayan bir şekilde kokmaya ve köpürmeye başlar. Bu nedenle mantarları bir günden bir buçuk güne, yani 1 gece 2 güne kadar ıslatmak daha iyidir. Mantarların acılığını daha hızlı kaybetmesi için 2 saatte bir ıslatabilirsiniz. Islatılmış süt mantarları acılarını kaybedecek ve mükemmel bir atıştırmalık alacaksınız.
4. Süt mantarlarını pas ve çatlak olmayan emaye kaplarda, seramik fıçıda, tahta fıçıda veya cam kapta tuzlamak daha iyidir.
5. Mantarların bir kısmını bulaşıklardan çıkardıktan sonra durulayın ve her seferinde bezle ve baskıyla durulayın.
6. Süt mantarları tuzlanıp salamura edilebilir, kış için kavanozlara sarılabilir.

Süt mantarları nasıl tuzlanır ve turşu yapılır

Süt mantarı nasıl tuzlanır

Mantar toplayıcılar, mantarların frenk üzümü, kiraz ve yaban turpu yapraklarıyla tuzlanmasını tavsiye ederken, diğerleri mantarlar için tuz ve kuru dereotu yeterli olduğunda ısrar ediyor. Hangi yolu tuzlayacaksın, kendin seç. Yaprak yoksa, tuz dışında ihtiyacınız olmayan malzemeleri çıkararak yemek pişirmek için tüm önerileri izleyin.

Mantarlar artık acı olmayana kadar temizlemek için suyu değiştirerek mantarları ıslatın. Yemeğin dibine kiraz yaprakları, kuş üzümü ve dereotu koyun. Mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde tek sıra halinde yerleştirin. İlk turdan sonra mantarları 1 kg olacak şekilde hesaplayarak tuzlayın. mantarların 30 gr tuza ihtiyacı vardır (üstsüz 1 yemek kaşığı). Daha sonra biraz kuru dereotu ekleyerek mantarları tuzla yaymaya devam edin.

Son katmanı yaban turpu yapraklarıyla örtün ve üstüne temiz bir bezle örtün. Uygun büyüklükte bir tabak koyun ve küçük bir baskı yapın mesela bir taşım yıkayıp (kaynatıp) bir tabağa koyabilirsiniz. Mantarlı yemekler soğuk bir yere (bodrum, kiler veya buzdolabı) yerleştirilmelidir. Mantarlar 40 gün içinde yemeye hazır olacak.

Turşu süt mantarları

Süt mantarı nasıl tuzlanır

Tuzlu süt mantarları en iyi atıştırmalık olarak kabul edilir, ancak artık herkesin bir bodrum katı veya mahzeni yoktur. Bu nedenle, çoğu süt mantarı turşusu yapmaya başladı. Daha önce deneyenler, salamura mantarların tuzlu olanlardan daha az lezzetli olmadığını bilirler. Salamura süt mantarlarının avantajları vardır: saklanması daha kolaydır, yuvarlanması daha kolaydır ve kaynatılması gerekir, bu da zehirlenme riskini ortadan kaldırır.

İçindekiler:

• Süt mantarları - 4 kg,
• Su - 2 litre,
• Tuz - 3 yemek kaşığı. üstsüz kaşık
• Karabiber - 8-10 adet,
• Karanfil - 5 adet,
• Kuru dereotu - 2 şemsiye (kuru tohumlarla değiştirilebilir, en fazla 1/2 çay kaşığı),
• Sirke %9 - 120 ml.

Süt mantarı turşusu nasıl yapılır:

Süt mantarlarını suyu değiştirerek bir gün ıslattığınızdan emin olun. Büyük bir tencereye yeterince su dökün. Mantarları 12-15 dakika kaynatın. Sonra akan su altında bir kevgir içinde durulayın. Sirke hariç tüm malzemelerden turşuyu kaynatın ve içine mantarları koyun. 10 dakika kaynatın, ardından sirkeyi dökün, 5 dakika daha pişirin ve sterilize edilmiş temiz kavanozlara yuvarlayın.

Süt mantarları, mantar toplayıcıların favorilerinden biridir ve ayrıca şartlı olarak yenilebilir mantarlar arasında en iyisi olarak kabul edilir. Genellikle kış için süt mantarlarını sıcak bir şekilde salamura etmeye giderler. Mantarların kendileri oldukça etli ve sulu olup, kendilerine has özel lezzetleri vardır. Süt mantarlarının kış için nasıl düzgün ve güvenli bir şekilde tuzlanacağı aşağıdaki tariflerden istenecektir.

Ayrıca sitemizde tüm ailenizin beğeneceği tarifler bulabilirsiniz.

Sıcak tuzlama yöntemini kullanmak aynı anda birçok avantaj sağlar. Birincisi, mantarlar asla kötü koku ikincisi, mantarlar kaynatıldığında doğal acılık gidecek, üçüncüsü, orijinal lezzetleriyle sizi, ailenizi ve arkadaşlarınızı kesinlikle memnun edecekler. Ateşli büyükelçi yeterli görülüyor güvenli bir şekildeşartlı olarak yenilebilir mantarların hazırlanması.

Gerekli ürünler:

• bir kilo beyaz mantar;
• 60 gram sofra tuzu (kaba);
• 4 büyük diş sarımsak;
• 10 karabiber;
• 10 frenk üzümü yaprağı;
• 2-3 şemsiye olgunlaşmış dereotu.

Tuzlu süt mantarları adım adım tarif:

1. Taze toplanmış süt mantarları, "ormanın armağanlarından" daha çok bu mantarların şapkalarına yapışan bitki artıklarından temizlenmelidir. Süt mantarlarını temizlemek sıkıcı bir iştir, ancak sonuç buna değer.
2. Bacakları kısa kesin, yani tabanda yaklaşık bir santimetre bırakın. Çürümüş alanları kesin ve solucan delikleri bulursanız, bu tür mantarlardan kurtulmak daha iyidir, kesinlikle tuzlamaya gitmeyeceklerdir.
3. Şapkaları soğuk akan suda (musluğun altında) iyice yıkayın, işi kolaylaştırmak için yumuşak bir fırça kullanın.
4. Büyük mantarları birkaç küçük parçaya ayırın, küçük ve orta boy mantarlar bütün olarak bırakılabilir.
5. İşlenmiş mantarları bir tencereye koyun, sade su dökün, tuz ekleyebilir, kaynamasını bekleyebilirsiniz.
6. Suyu kaynattıktan sonra süt mantarlarını sadece beş dakika kaynatın, pişirme işlemi sırasında oluşan köpüğü çıkarmayı unutmayın.
7. Tüm mantarları oluklu bir kaşıkla yakalayın ve bir kevgir içinde soğuk suyla durulayın, böylece biraz soğuyup süzün.
8. Sterilize edilmiş bir kabın dibine küçük bir parça tuz serpin, iki karabiber, bir dereotu şemsiyesi, iki frenk üzümü yaprağı, ilk kat mantar kapaklarını atın. Sonra tekrar tuz, baharatlar, süt mantarları vb. Mantarlar oldukça sıkı bir şekilde paketlenmelidir.
9. Mantar suyunu dökmeyin, ancak serilmiş süt mantarlarının üzerine dökün, fazla havanın çıkması için durmaları gerekir (yüzeye nasıl küçük kabarcıkların yükseldiğini göreceksiniz).
10. Ardından, kabı mantarlayın, soğutun, iş parçasının saklanacağı buzdolabında veya soğuk mahzende yeniden düzenleyin. Metal kapaklar kapanmaya uygun değildir.
11. Bir buçuk ay sonra beyaz göğüsler tamamen tuzlanacak ve yenilebilir hale gelecektir.

Sitemizdeki tarifleri inceledikten sonra, ve gibi diğer lezzetli müstahzarları da pişirebilirsiniz.

Altay'da süt mantarları nasıl tuzlanır

Bir fıçıda beyaz mantarları tuzlamak için eski bir Altay tarifi size nasıl tasarruf edeceğinizi söyleyecektir. çok sayıda kış için mantar topladık. Aslında, uzun süre suda bekletilmesine rağmen pişirme işlemi basittir. İçindekiler listesi ayrıca konservasyondaki tüm tanıdık ve klasik baharatlardan oluşur. Çıktı, çok sayıda insan tarafından tedavi edilebilecek çok sayıda lezzetli ve hoş kokulu tuzlu mantardır. Ürünleri doğru hesaplayarak hem 20 hem de 30 kilo mantar turşusu yapabilirsiniz.

Gerekenler:

• 10 kg taze mantar;
• 0,4 kg yenilebilir tuz (iyotlu değil);
• 35 gram yeşil dereotu;
• 40 gr. Kıyılmış sarımsak;
• 18 gram rendelenmiş yaban turpu kökü;
• 10 defne. yapraklar;
• 40 gram ruh. biber.

Beyaz süt mantarları nasıl tuzlanır:

1. Süt mantarlarını ayırın, bacaklarını kesin (tuzlamada gerekli olmayacak), şapkaları yıkayın.
2. İşlenmiş mantarları geniş bir leğene koyun, tamamen soğuk temiz suyla doldurun.
3. Islatma iki ila dört gün sürer, leğendeki suyu değiştirmek gerekir, bunu günde en az bir kez yapın.
4. Bir süre sonra, kalan sıvının akması için tüm mantarları bir kevgir veya eleğe koyun.
5. Namlu önceden hazırlanmalıdır: temizlenmeli, kaynar su ile haşlanmalı ve kurutulmalıdır.
6. Mantarlar bir fıçıya katmanlar halinde serilir: mantarlar, tuz, baharatlar. Tüm malzemeler kaseye girene kadar tekrarlayın.
7. Üst katmanı temiz beyaz bir bez veya keten peçeteyle örtün, yastıklı bir tahta daire koyun, en ağır baskıyı yapın. Yük yeterince ağır değilse süt mantarları meyve suyu vermez.
8. Tuzlama sürecinde mantarların hacmi gözle görülür şekilde azalacaktır, bu nedenle istenirse buraya daha fazla mantar eklenebilir.
9. Boyunduruğun altındaki ilk günlerde dairenin üzerinde bir mantar salamura görünmelidir.
10. 25 gün sonra süt mantarları tuzlanarak yenmeye uygun hale gelir.

Süt mantarlarını tuzlamak için tarif

Bu tarifte hiç baharat veya baharat kullanılmaz, sadece kaba tuz tek koruyucudur. Böylece, gereksiz hiçbir şeyle tatlandırılmamış mantarların tadını tam olarak hissedeceksiniz. Tuzlu beyaz mantarlar farklı varyasyonlarda kullanılabilir: ayrı bir atıştırmalık olarak, salataların ve çorbaların bir parçası olarak.

Tutumlu ev hanımları için de sadece evinizi süslemekle kalmayacak bir şeyler hazırladık. yemek masası, ama aynı zamanda akşam yemeğinize harika ve lezzetli bir katkı olacak.

alıyoruz:

• beş kg taze toplanmış mantar:
• 300 gram kaba sofra tuzu.

Tuzlu süt mantarı tarifi:

1. Her mantarı soğuk akan suda ayrı ayrı yıkayın, şapkalara özellikle dikkat edin, çok fazla orman kalıntısı biriktirirler. Hasarlı alanları kesin, mantarları küçük parçalar halinde kesin, böylece içindeki mantarın durumunu da görebilirsiniz (solucan deliği izleri varsa, bu tür örneklerin atılması gerekir, dekapajda çalışmazlar).
2. Yıkanmış ve işlenmiş süt mantarlarını temiz geniş bir leğene veya büyük bir kovaya koyun, buraya soğuk su dökün. Kendileri sudan daha hafif oldukları için doğal olarak yüzeye çıkacaklar, onları tekrar sıvıya batırmak için üstüne kabın çapından biraz daha küçük düz bir nesne koymanız ve bir şeyle aşağı bastırmanız gerekir. ağır. Göğüsleri kuvvetlice bastırmaya değmez, sadece sıvı içinde tamamen kaybolmalarına ihtiyacımız var ve ıslatma işlemi başlıyor.
3. Islatma beş gün sürecek ve her gün suyu en az bir kez değiştirmek gerekiyor. Sıvının yüzeyinde ortaya çıkan köpük, mantarlar için suyu tazeleme zamanının geldiğini gösterir, aksi takdirde basitçe ekşirler ve sonuç olarak daha fazla kullanım için uygun olmazlar - bu tür mantarlar zaten zehirlidir.
4. Beş gün sonra ıslatma işlemi sona erecek, süt mantarlarının boyutu önemli ölçüde azalacak, her ihtimale karşı mantardan bir dilim deneyin, acı değilse mantarlar kesinlikle tuzlanmaya hazırdır.
5. Islatılmış mantar parçalarını bol miktarda tuz serpilmiş ayrı bir leğene koyun. Herhangi bir mantar turşusu için genellikle iyot içermeyen tuz alırlar, aksi takdirde mantarlar basitçe kararır.
6. Mantar yüzeyinin üzerine bir daire koyun ve mümkün olan en ağır yükü yerleştirin (şimdi mantarları iyice sıkıştırması gerekir).
7. Süt mantarları bu durumda üç gün bekletilmeli ve günde bir kez karıştırılmalıdır. Bu süre zarfında mantarlar tuzla karıştırılarak kendi suyunu salacak, süt mantarlarının tuzlanacağı bir tuzlu su haline gelecektir.
8. Üç gün sonra süt mantarlarını kavanozlara koyun, boşluk bırakmadan çok sıkı bir şekilde döşenmeleri gerekir. Kapatma kapakları, polietilen veya vida dişi ile geleneksel olarak kullanılır.
9. İş parçası yaklaşık bir ay veya biraz daha fazla durmalıdır, o zaman hazır olduğundan kesinlikle emin olacaksınız.

Kış hazırlıklarını sevenler için kumbaramızda ayrıca ayrı bir yemek olarak veya salata yapmak için kullanılabilen bir tarif var.

Süt mantarlarını soğuk bir şekilde nasıl tuzlayabilirsiniz?

Tuzlanmış mantarların tüm sevenler, mantarların sıcak tuzlanmasından memnun değildir, birçok kişi mantarları soğuk bir şekilde tuzlamayı tercih eder. Bu tuzlama seçeneğiyle pişirilen beyaz süt mantarları çıtır çıtır olur ve pişirmeden önceki kadar bembeyaz kalır. Bu tür mantarlardan çeşitli salatalar, atıştırmalıklar, havyar ve hatta köfte yapılır.

Tarif Malzeme Listesi:

• süt mantarları (beyaz) - beş kilogram;
• iyotsuz tuz - iki bardak;
• eski dereotu sapları (tohumsuz) - 10 adet;
• sarımsak - 1 büyük baş;
• kiraz ve frenk üzümü yaprağı - 15 adet;
• yaban turpu yaprakları - 5 adet;
• yaban turpu - 1 küçük kök.

Süt mantarlarını soğuk bir şekilde nasıl turşu yapılır adım adım tarif:

1. Mantarları kirden durulayın ve temizleyin.
2. Temiz süt mantarlarını emaye (plastik) kova, tava, leğen gibi geniş bir kaba katlayın.
3. Musluktan soğuk su dökün, mantarlı bölgeyi geniş bir tabak veya özel bir daire ile örtün, çok ağır olmayan bir yükle bastırın.
4. Süt mantarlı kabı serin bir odada 72 saat bekletin, suyu her gün değiştirin.
5. Islattıktan sonra her mantarı tuza bulayın ve mantarların tuzlanacağı bir kaba koyun.
6. Soyulmuş diş sarımsakları ve doğranmış yaban turpu kökünü mantarlarla karıştırın.
7. Mantarların yüzeyini birkaç kat katlanmış gazlı bezle kapatın, üzerine yaban turpu yaprağı, kiraz, kuş üzümü ve dereotu saplarını koyun.
8. Ağır bir baskı koyun, altına göğüsleri tamamen kaplayacak kadar meyve suyu dökülmelidir. Tuzlu su yeterli değilse, tuzlu soğuk kaynamış su (litre başına 50 gram kaya tuzu) ekleyebilirsiniz. Üst mantar tabakasını kuru bırakmayın.
9. Süt mantarları, sıcaklığı +10 dereceyi geçmemesi gereken bir odada bir ay süreyle tuzlanır.
10. Daha sonra tuzlu süt mantarlarını aynı kapta saklayabilir veya kavanozlara aktarabilirsiniz. Serin tut.

Süt mantarı nasıl tuzlanır

Bu tarif, kısa bir ıslatma ve haşlama ile beyaz mantarları tuzlamak için basit bir seçenektir. Bu yöntemle yapılan tuzlanmış mantar müstahzarı 25 günde hazır olur.

Almak:

• 3 kg mantar;
• 150 gram tuz;
• bir yemek kaşığı siyah bezelye biber;
• 10 siyah yaprak kuş üzümü.

Tuzlu süt mantarı tarifi:

1. Taze mantarları ayıklayın, temizleyin, yıkayın ve tuzlu suda bekletin. Bu hesaplamaya göre su tuzlanır - bir litre suda bir çorba kaşığı tuz çözülür.
2. Islatma 36 saat sürecek, bu süre zarfında suyu 4-5 kez değiştirin, tatlı suya tuz ekleyin.
3. Bir buçuk gün sonra mantarları akan su altında durulayın. soğuk su ve sonra beş dakika kaynar suda haşlayın.
4. Haşlanmış süt mantarlarını süzmek için bir elek içine koyun.
5. Mantarları kavanozlara dizin ve üzerine tuz, karabiber ve frenk üzümü yaprağı serpin.
6. Naylon kapaklarla kapatın, buzdolabında saklayın.

Tuzlu süt mantarları, eski zamanlardan beri Rus mutfağında çok ünlüdür. Bağımsız bir atıştırmalık olarak ve bir yemeğin bileşenlerinden biri olarak eşit derecede iyidirler. Süt mantarları, turşuluk için hala en iyi klasik mantarlar olarak kabul edilir, bu nedenle tuzlu mantar hatta bazen "kraliyet" olarak adlandırılır.