Görünüşe göre artık kendi başınıza mantar toplamak moda değil, ancak bazı kasaba halkı hala mantar avlamak için ormana gidiyor. Bu hem gürültüden uzak temiz havada olmak için bir fırsat hem de akşam yemeğini eve götürmek ve aynı zamanda kışa mantar hazırlamak için faydalı bir şey. Ancak deneyimsiz bir mantar toplayıcı ormandan zehirli bir ürün getirirse böyle hoş bir şey kötü sonuçlanabilir. Mantarın zehirli olup olmadığının nasıl belirleneceğine dair detaylar yazımızda.

Yenilebilir mantarları yemek için uygun olmayanlardan nasıl ayırt edebilirim?

İnsanlar için tehlikeli olan birçok mantarı yenilebilir muadillerinden ayırt etmek zordur. Ve bu nedenle - mantarı hiç kesmeyin, en azından ararsa en ufak şüphe. Zehirli olup olmadığını belirlemek için şüpheli bir mahsulün tadına bakmak için şapkayı veya bacağı hafifçe ısırmanın yeterli olduğuna dair bir yanılgı vardır. İddiaya göre acılık ortaya çıkarsa bu tür yemek pişirmede kullanılamaz. Bu tür deneyler korkunç zehirlenmelerle sonuçlanabilir. Mantarları sadece görünüşte kontrol etmeniz gerekiyor, tat deneyleri yok.

Zehirli mantar türleri ve nasıl tanımlanacağı:

Yemek pişirirken zehirli mantarlar nasıl belirlenir

Ormandan getirilen mantarlar hemen kaynatılmalıdır. Aksi takdirde, birkaç saat sonra mahsulün tamamı yenmez. Tüm orman buluntuları iyi yıkanmalı, sıralanmalı ve temizlenmelidir. Eski, çok büyük ve güçlü olmayan mantarları hemen atın. Pişirdikten sonra yumuşarlar, tüm tatlarını kaybederler ve kullanımları da zehirlenmeye neden olabilir. Mantarlar ayıklanırken "gerçekliği" bir kez daha kontrol edilir. Yine, sadece görsel olarak. Gümüş eşyaların zehirli mantarlarla temastan karardığı tüm efsaneler değildir. buna inanmamalısın zehirli mantarlar kurtlu değiller, temizlerken bu temelde tespit etmek yine de mümkün olmayacak.

Her şey kontrol edildiğinde mantarlar kesilir ve pişmeye başlar. Ve burada başka bir sır daha var, zaten pişirme sürecinde zehirli bir mantarın nasıl belirleneceği. Orman hasadı ile birlikte ampul hemen indirilir. Zehirli mantar yine de tavaya girerse, soğan mavimsi bir renk alır. O zaman az pişmiş çorbadan ayrılmalısın. Ampul şeffaf hale geldiyse, tüm mantarlar yenilebilir. Pişirdikten sonra, ocaktan almadan hemen önce, et suyunun tadını dikkatlice kontrol edebilirsiniz. Acılık yoksa yemek yenebilir.

Sessiz av, bulunan her mantardan alınan zevkin eşlik ettiği heyecan verici bir aktivitedir. Bununla birlikte, bu zevkin merhemde de bir sineği var - en tehlikelisi soluk batağan olan zehirli mantarlar. Bu görünüşte zararsız orman sakini, en korkunç sonuçlara yol açabilir, bu nedenle soluk batağanı yenilebilir mantarlardan ayırt edebilmek çok önemlidir. Deneyimsiz mantar toplayıcılar, zehirli bir mantarın belirtilerini dikkatlice incelemeli ve en ufak bir şüpheyle bu tür avları atlamalıdır. Yoksa evde oturup lezzetli kekler yapmak mı daha iyi?

Mantarlar- bu çok sağlıklı yiyecekler beslenme. Çok fazla proteinleri var, az kalorileri var, neredeyse hiç nişasta ve kolesterol yok. Bağışıklık sistemini destekler, vücudu kanserden korur, kalp ve kan damarlarını normal tutarlar. Onlar da için yararlıdır gergin sistem, deri, dişler, kemikler, saç ve tırnaklar.

Neyse ki, bir mantarı yenilebilir bir mantardan birkaç karakteristik özellik ile ayırt etmek mümkündür, bunlar birlikte mantar krallığının zehirli bir temsilcisi olan önünüzde ne olduğunun tam olarak anlaşılmasını sağlayacaktır.

Şapka

Soluk bir batağanın şapkasının rengi beyaz, bej, zeytin, grimsi, sarı-yeşildir ve kendisi dışbükey bir şekle sahiptir, genç mantarlarda çan şeklinde, yetişkinlerde yarım küre veya basıktır. Başlık çapı 4-15 cm'dir Kenarlar pürüzsüz lifli bir yüzeye sahiptir, eski mantarlarda başlığın nervürlü bir kenarı olabilir. Şapkanın üzerine küçük çıkıntılar yerleştirilebilir - çok genç batağanları örten bir tür yatak örtüsünün kalıntıları.

Kapağın alt tarafı. Toadstool plakaları son derece beyazdır, yenilebilir mantarlarınki ise genellikle hafif pembemsidir. Plakaların artan genişliği ve gövde ile bağlantı eksikliği de mantarın toksisitesini gösterebilir. Genç batağanlarda plakalar beyaz bir filmle kaplanır.

Bacak

Soluk bir batağanda bacak oldukça incedir, hafifçe kalınlaşmıştır ve alt kısmı yuvarlaktır. Bacakların rengi beyaz veya sarımsıdır. Bacağın yüksekliği 15 cm'ye kadardır Mantarın bacaklarında genellikle hareli bir desen veya soluk yeşil desenler görebilirsiniz.

Yüzük

Mantar taburesinin bacağında, üst üçte birlik kısmında ince saçaklı bir halka vardır, bu nedenle çoğu zaman yenilebilir bir petrolle karıştırılır. Bu tuhaf etekle bir mantarı bir russula'dan ayırt etmek kolaydır, ancak petrol toplarsanız, avın yenilebilirliğinin diğer işaretlerini kullanın.

volvo

Ev ayırt edici özellik soluk batağan - mantarın tabanında bulunan bir tür yumurta şeklindeki sargı olan bir volva'nın varlığı. Görünüşte, Volvo bir filme benziyor ve çoğunlukla kısmen toprağa gömülü. Önünüzde gerçekten bir mantar olduğundan emin olmak için, bacaktaki çimi ve toprağı temizleyin ve tabanında yumrulu bir zar kalınlaşması olup olmadığına bakın. Yenilebilir mantarlarda böyle bir "bardak" yoktur.

Hamurun rengi ve kokusu

Soluk batağan etli elastik bir hamura sahiptir Beyaz renk. Yenilebilir mantarların aksine kırıldığında mantarın eti renk değiştirmez. Mantarın bir başka ayırt edici özelliği pratik olarak tam yokluk koku veya çok hafif tatlımsı bir koku.

Tatmak

Sözüme güvenin, mantarın tadı tatlıdır, ancak hiçbir durumda mantarın türünü tada göre belirlemeye çalışmayın, çünkü mukoza ile teması bile ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

Böcekler ve solucanlar

Solucanlar, sinekler ve diğer böcekler batağana yaklaşmaya bile çalışmazlar, bu nedenle kurtlu bir batağanla karşılaşmak neredeyse imkansızdır.

tartışma

Mantarın spor tozu beyazdır, sporların şekli yuvarlaktır. Bu mantar o kadar zehirlidir ki sporları yakındaki bitkilere bulaşırsa onları zehirli hale getirir. Soluk batağanın yanından asla ot ve böğürtlen toplamayın.

Doğal ortam

Batağan yaprak döken ormanları tercih eder, çoğu zaman huş ağacı, meşe ve ıhlamurun yanında bulunur. İğne yapraklı ormanlarda ve kumlu topraklarda soluk batağan sadece istisnai durumlarda görülebilir. Ancak bir park alanında şampanyaya benzer bir mantar gördüyseniz, neredeyse %100 ihtimalle önünüzde soluk bir batağan vardır.

Ana kural

Her mantar toplayıcının ana kuralını hatırlayın: bulunan mantarın yenilebilirliği hakkında şüpheler var - onu bulduğunuz yerde bırakın. Hastane yatağında olmaktansa eve boş bir sepetle gelmek daha iyidir..

Dairede çiçek duvarı. 10 orijinal fikir

Ormana gitmeden önce hangi mantarların yenilebilir olduğundan emin olmalısınız. Mantarların fotoğrafları, isimleri, açıklamaları, büyüme yeri hakkında bilgiler bu zor süreci anlamaya yardımcı olacaktır. Doğanın bu gerçekten lezzetli armağanlarına dikkatsiz bir tavırla, hata yapmak çok kolaydır, çünkü gölgede büyüyen bir mantar, güneş ışınlarıyla ısıtılan bir mantardan önemli ölçüde farklı olabilir ve yaşlı bir mantar, genç bir mantardan tamamen farklıdır. bir.
Mantar toplarken başlığın, kırıntıların, tabakların ve hatta gövde üzerindeki halkaların rengine dikkatlice bakmanız gerekir. Ancak kokusu sizi hayal kırıklığına uğratabilir, bazen zehirli mantarlar çok hoş kokar ve bu yanıltıcı olabilir.

Mantarlar ayrılır:

yenilebilir;
yenmez;
Şartlı olarak yenilebilir.

Yenilebilir mantarlar, fotoğraf ve isim ve açıklama, elbette, proteinler ve vitaminler, mineraller ve aromatikler açısından zengin, değerli bir gıda ürününün tanımlanmasına yardımcı olacaktır. Yenilebilir mantarların sayısı 500 türe ulaşır, ancak geniş bir yelpazede 100'den fazla tür bilinmez ve çoğu mantar toplayıcı tarafından 10-15'ten fazla tür bilinmez.
Büyük mantar severler ve uzmanları, yeni başlayanların bulgularıyla başa çıkmasına her zaman yardımcı olacaktır, ancak kişi tamamen güvenmemelidir, hata yapmak insandır. Bu nedenle, fotoğrafa dikkatlice bakıp en yaygın ve değerli mantarların tam olarak nasıl göründüğünü hatırlayarak, mantarın yenilebilirliğini kolayca ve bağımsız olarak belirleyebilirsiniz.

Mantarlar ikiye ayrılır

Keseliler veya Ascomycetes.
Bu aile kuzugöbeği ve çizgileri içerir. Kuzugöbeği kuzugöbeğinin çoğu iyidir, yenilebilir mantarlardır, ancak kaynatılmamış hatlar zehirli olabilir.
Trüf, yumrulu gövdeli harika, lezzetli yenilebilir mantarlar.
Basidiomycetes
Bize tanıdık gelen yenilebilir ve lezzetli mantarların çoğu bu sınıfa aittir.

Agariaceae veya champignon ailesi

Muhtemelen en popüler ve bilinen şampanya mantarı bu aileye aittir. Fransızcadan çevrilmiş, buna mantar denir. Etli, büyük, beyaz, başlığın altında geniş, gevşek plakalar. Bu mantar 200 yılı aşkın bir süredir insanlar tarafından yetiştirilmektedir. Gübreli, zengin bozkırlarda ve orman bozkırlarında dağıtılır besinler toprak.
Champignon ormandır, zariftir, iki halkalıdır, incedir ve en değerlileri şunlardır:
Çayır veya ortak. Genç bir mantarın başlığı 2 ila 6 cm arasındadır, küreseldir, yaşla birlikte secde olur ve 12 cm'ye çıkar Beyaz, kuru, temiz, ince pullu. Beyaz eti kırıldığında hafif pembeleşir ve hoş bir koku yayar. Plakalar hafif pembe, geniş. Mantarın gövdesi tabanda genişler, beyaz, halka şeklindedir;
Ağustos. Diğerlerinden farklıdır, çünkü yaşla birlikte şapka pullu hale gelir ve merkezde daha yoğun bir renk alır.

Bolaceae ailesi
Yenilebilir mantar türleri, bu aileden fotoğraflar ve isimler birçok kişiye tanıdık geliyor.

tereyağı

(gri, taneli, bataklık ve diğerleri), ancak gerçek veya sonbahar tereyağlı yemek en lezzetli olarak kabul edilir. Mantarın kapağı, pişirmeden önce çıkarılması gereken kaygan, kahverengi, parlak bir filmle kaplıdır. Genç bir mantarın başlığı hafif küreseldir ve yaşla birlikte eğilir. Açık sarıdan zeytin rengine kadar boru şeklindeki tabaka beyaz bir örtü ile kaplanmıştır. Et beyaz ila kremsi sarıdır. Çam tarlalarında, kumlu topraklarda özellikle yağışlı yaz ve sonbaharda meyveler verimlidir.

Beyaz (çörek)

Büyüme yerine bağlı olarak, şapka, bacakların şekli ve desenin retikülasyonunda formları farklılık gösterebilir. Bu mantar hem yazın hem de sonbaharda hem çam ormanında hem de meşe ormanında bulunabilir ve şapkası buna bağlı olacaktır. Ancak, birinin orada olduğu ve diğerinin ipucu olmadığı gruplar halinde büyür. Ama “beyaz”dır, çünkü hamurunun rengi hiçbir koşulda değişmez, kar beyazı kalır.
Mantarın şapkası küreseldir ve yaşlandıkça düzleşir. Ancak alt kısım, borular eskidikçe hafif sararır. Mantarın ayağı açık kahverengiden bordoya kadar bir ağ ile kaplanmıştır.

Lehçe

Lezzetli, güzel ve çok kokulu. Nitelikleri gereği beyaza yol açmayacaktır. Mantar mahalle konusunda seçici değildir, hem yaz hem de sonbaharda hem çam hem de meşe altında yetişir. Kapak, dışbükey kahverengi sümüksü bir yastığa benzer ve kuru havalarda kurur.
Cila, boru şeklindeki bölümün yaralandığı yerden giren siyanotik renk ile diğerlerinden kolayca ayırt edilebilir. Tüplerin kendileri başlangıçta açık sarıdır ve sonra daha yoğun hale gelir. yeşil renk. Et ayrıca kesildiğinde maviye döner ve ardından kahverengimsi hale gelir.
Mantar sapı yoğun, güçlü, genç bir mantarda beyaz ve yaşlı bir mantarda hafifçe sararmıştır. Koku olarak, bu mantar gerçek bir beyaz mantardan farklı değildir.

çörek

Beyaz, pembeye dönüşen, bataklık, gri ve diğer birçok hemcinsleri ıslak topraklarda, hem çamların hem de huşların altında, hem tek başlarına hem de kalabalık olarak büyürler. Ağacın bulunduğu mahalleye bağlı olarak mantarın şapkası koyu kahverengi, kahverengi, açık sarı olabilir. Nemli olduğunda şapka ıslak, kuru havalarda kurudur. Bazen mantar büyür ve şapka olduğu gibi geride kalır, ardından tüplü hamur açığa çıkar ve hafifçe bükülür.
Mantar kesildiğinde hafiftir ve havalandırıldığında pembeye döner, sonra koyulaşır. Uçlardaki tübüller tırtıklı, gri-kahverengidir. Bacak pullu, 5 cm yüksekliğe kadar hafif. Genç mantarın alttan kalınlaşmış bir bacağı vardır, yaşla birlikte daha ince hale gelir.

çörek

Adı kavakla tamamen ilgisizdir, mantar karışık ormanlarda farklı ağaçların altında büyüyebilir.
Bu mantarın şapkası hem kahverengi hem de kırmızı, sarı-kahverengi ve sadece kahverengi olabilir. Genç mantar, parlak, sulu, zengin bir renge ve büyük dışbükey bir şekle sahiptir. Yaşla birlikte kuruyormuş gibi küçülür ve çok daha solgun hale gelir. Et beyazdır, ancak kesildiğinde pembeye döner. Bacak uzun, yoğun, gri-kahverengi pullarla beyazdır.
Mantarın tüpleri küçük, genç yaşta gri ve daha sonra gri-kahverengidir.

çörek beyazı

Muadillerinden önemli ölçüde farklı. Çok büyük, üstü etli, beyaz veya hafif pembemsi grimsi bir renk tonu ile. Gençken ince gözenekli alt tüyler beyazdır, sonra hafif grimsidir.
Bacak genişleyerek aşağı doğru incedir, bacağın tabanının özü maviden siyaha döner.
Beyaz çörek, kural olarak, diğerlerinden daha sonbahardır.
Ayrıca en az 150 yenmeyen mantar türü ve hatta zehirli olanlar da vardır. Bazı yenmeyen mantarlar hiç zehirli değildir, ancak kokuları ve tatları o kadar iğrençtir ki yenemezler.

Volan yeşili

Hem kahverengi hem de kırmızı, zeytin yeşili ve bordo olabilir. Küçük dışbükey, mat ve kuru kapaklı. Büyük sarı gözenekli boru şeklindeki alt tabaka, mekanik etki altında maviye döner.
Bacak, üst kısımda küçük pullarla yeşil tonlu koyu gridir.
Mantar yaz-sonbahar, bazen dona kadar. Hem karışık hem de saf iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Mokhovik kahverengi

Bir öncekine çok benzer, ancak eti maviye dönmez, ancak basıldığında tüpler maviye döner.

Kozlyak

Şapka, koyu ve açık tonlarla kahverengi, yağmurda sümüksü ve kuru havalarda donuk, kadifemsidir.
Kağıt hamuru elastik, sarıdır. Sarı ve yeşilimsi bir renk tonu olan tüpler. Bacak pürüzsüz ve eşittir.
İğne yapraklı bir ormandaki ıslak yerleri sever.
Strofariaceae ailesi
Temel olarak, yenilebilir mantarlar bu ailede "kayıtlıdır". Bununla birlikte, geniş bir uzman kategorisi, onları "şartlı olarak yenilebilir mantarlar" olarak sınıflandırır. Gerçek şu ki, aynı mantarın sadece yenilebilir bir başlığı ve 2-3 cm'lik bacakları var, şapkaya daha yakın, mantarın geri kalanı yenilebilir değil. Öte yandan, eğer beyaz mantarÇiğ olarak güvenle yiyebilirsiniz, daha sonra şartlı olarak yenilebilir olanlar tuzlu suda en az 40 dakika, zorunlu su tahliyesiyle ve hatta daha iyisi iki kez su değiştirerek 20-25 dakika kaynatılmalıdır.

yaz bal agarik

Tüm strophariaceae gibi, ballı agaric de arkadaşlığı sever. Bu mantarlar büyüyor büyük gruplar, mantar toplayıcıları bu "tohumları" toplamaya çok düşkündür. Bu mantarlar yaz ortasından dona kadar hasat edilebilir. En sevilen büyüme yeri eski ağaçlar, kütükler ve kurumuş ağaçların ayaklarıdır.
Genç mantarın yarım küre şeklinde bir şapkası vardır, kenarları bükülür ve plakaları örten bir örtü haline gelir. Mantar, hem sarıya hem de zeytin yeşiline geçişle herhangi bir kahverengi ton olabilir. Mantarın plakaları ince ve sıktır. Genç bir mantar perdeden bir halka takar, yaşlandıkça düşer ve hafif bir iz bırakır.
Mantarın bacağı 10 cm'ye ulaşabilir ve çapı 1 cm'den fazla olamaz Kesildiğinde bacak doldurulur ve sadece yaşlandıkça içi boş hale gelir.
Mantarın gövdesi yumuşaktır ve çok hoş bir mantar kokusu vardır, yağışlı mevsimde suludur.
Tüm yaz ve sonbahar mantarları birbirine çok benzer, ancak ballı agarik koyu renkli, daha güçlü bir mantardır ve hem aile olarak hem de tek başına büyür.
Russula ailesi

göğüs

Bazen bu mantara "Gerçek mantar, kral mantar" denir. Bu mantarlar sütlü olarak sınıflandırılır, çünkü kesimde yanan, sütlü bir meyve suyu salınır. Plakalar düz ve beyazdır. Şapka 20-25 cm'ye ulaşabilir Mantarın gövdesi beyaz, yoğundur.
Göğüs titrek kavak, siyah, boz başlı olabilir, hepsi huş ağaçlarının yanında büyür. Sütlü suyu çıkarmak için önceden ıslatılır veya kaynatılır, ardından tuzlanır.

russula

Çatallı, solma, kırılgan, sarı-mavi, gıda, yeşil, kahverengi, tüm bu russula, büyüme bölgesine, toprağa, iklime ve hatta hava koşullarına bağlı olarak birbirinden farklıdır. Çok kırılgan etleri vardır. Yol kenarlarında, tek tek, kumlu toprakları tercih ederler. Russula adı, bu mantarın çiğ olarak yenebileceği anlamına gelmez. Bazı uzmanlar onu şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırır.

Cantharellus cibarius
Mantar sarıdan sarı-turuncuya, kuru ve güneşli havalarda açık sarıdan beyaza. Başlık huni şeklindedir, kural olarak tam olarak doğru şekil değildir ve çapı 10 cm'ye kadar ulaşır. Etli, pürüzsüz şapka, aynı renkte yoğun bir ete sahiptir.
Yosunlar arasında, iğne yapraklı ormanlarda, favori bir büyüme yeri.

Hangi mantarlar yenilebilir?

Her mantar ailesinin hem yenilebilir hem de yenmeyen mantarları vardır. Belirli bir bilgi ve deneyim olmadan, tanımlama için yalnızca bir atlas kullanarak, mantar dünyasını incelemek ve yenilebilirliklerini belirlemek çok zordur.
Yenilebilir bir mantar veya şartlı olarak yenilebilir bir mantar hakkında bilgi çok tartışmalı olabilir. Her halükarda mantar toplarken dikkatli olun, mantarı bilmiyorsanız veya şüpheniz varsa, onu atlamak daha iyidir.
Bu, mantar için ormana gitmekten vazgeçmeniz gerektiği anlamına gelmez. Sepeti mantarla doldurduktan sonra uzmanlara, yerel sakinlere danıştığınızdan, atlasa baktığınızdan emin olun, hatta internete bir fotoğraf ve açıklama gönderebilirsiniz ve ancak emin olduğunuzda mutfak hazırlıklarına başlayabilirsiniz.

Yenilebilir bir mantarı yenmeyenden nasıl ayırt edeceğinizi anlamak için soğanla kaynatmak gerektiğine ve soğan kararırsa mantarın yenmez olduğuna dair bir görüş var. Bu doğru değil. Mantar zehirleri soğanın rengini hiç etkilemez. Üstelik tamamen sindirilip sıvıya dönüşmeyen, mantarın gövdesinde kalan zehirler de vardır.
Bazen yenilebilir mantarlarla zehirlenme olur. Bu tamamen mantarların cehaletinden olur. Gerçek şu ki, mantar doğası gereği toksinlerin yanı sıra tuzları biriktirme eğilimindedir. ağır metaller, ciddi zehirlenmelere yol açan bu zehirlerdir. Bu nedenle mantar toplamak için bir yer tercih ederek, insan atığıyla kirlenmiş yerlerden kaçının. Ne yazık ki ormanların giderek daha fazla doldurulduğu çöplükler, çöp yığınları, mantarların kendileri orada zevkle büyümelerine rağmen, mantar toplamak için tamamen uygun değildir.

Tüm mantarlar güzel kokulu çorba veya patates kızartması için uygun değildir: bazıları yalnızca şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, diğerleri tamamen zehirlidir - bunun kazara vücuda alınması yalnızca korkunç zehirlenmeye değil, hatta ölüme bile yol açabilir. Yenilebilir mantarları sahte veya zehirli olanlardan nasıl ayırt edeceğiniz konusunda Sputnik'in yardımını arayın.

Ormanda kırmızı şapkalı ve tanıdık beyaz beneklere sahip bir sinek mantarını tanımak hiç de zor değil - onları yenilebilir olanlardan ayırmanın ana kurallarını bilmeden sahte bir mantar veya bir Cantharellus cibarius tarafından kandırılmak neredeyse aynı derecede kolaydır. .

Zehirli ve yenilebilir mantarlar arasındaki genel farklar

Çok az kesin işaret vardır, ancak bazen bilgileri çok yararlı olabilir. Zehirli bir mantar arasındaki ilk fark, karakteristik bir Volvo'nun bacağını alttan çerçevelemesidir: Görünüşe göre mantar bir tür saksıda büyüyor. Ve yenebilen mantarların önemli bir özelliği (şeytani olanlar hariç) süngerimsi bir yapıya sahip bir şapkadır.

Yine de zehirli örnekler genellikle tabana kadar kalınlaşır ve ayrıca zeytin veya hatta hafif sedef rengine sahiptir. Bazı zehirli mantarların belirgin bir teknik alkol kokusu vardır. Ancak böceklerin zehirli mantarlardan kaçındığı ifadesi daha çok bir efsanedir.

Yenilebilir mantarlar ve sahte ikizler arasındaki fark

Gerçek bir çörek (veya beyaz mantar) sahte olandan şapkasının tipik rengiyle ayırt edilebilir: her zaman bej giyer, asla kırmızı veya kahverengi olmaz. Ve ondan bir parça koparırsanız, zehirli mantarın özü gölgesini değiştirirken, gerçek olan değişmeden kalır. Safra mantarı da bir çörek gibi görünüyor, onu yalnızca üst kısımdaki bir desenle ayırt ediyoruz - siyah veya koyu gri bir ağ.

Yenilebilir mantarları sahte olanlardan ayırt etmek oldukça zordur: mantarlar gruplar halinde büyür ve hatta aynı yerleri seçer - kenevir veya yeryüzüne çıkan kökler. Karakteristik özellik yenilebilir ballı mantar - şapkadan bacağa geçen bir "etek" - sahte olanla durum asla böyle değildir. Şapkanın kendisi "aldatıcıyı" ortaya çıkarabilir: "pullardan" yoksundur, ayrıca sahte ballı agarik daha parlaktır ve hoş olmayan kokar.

Cantharellus cibarius toplarken özellikle dikkatli olmalısınız. Sahte ve yenilebilir chanterelles, esas olarak kapağın kenarı boyunca ayırt edilir - oluklu gibi olmalıdır. Diğer bir fark da renktir, ancak bir avucunuza garantili yenilebilir bir mantar koyarak karşılaştırmak en iyisidir: sahte bir Cantharellus cibarius parlak kırmızı veya turuncu olurken, yemek için uygun bir Cantharellus cibarius daha çok soluk pembe veya soluk turuncu olacaktır. . Bazı uzmanlar, beyaz meyve suyunun kırık bir sahte Cantharellus cibariustan sıyrıldığını iddia ediyor.

Gerçek yağ mantarları, "yağlı" adının doğmasına neden olan şapka üzerindeki yapışkan deri ile sahte mantarlardan ayrılır. Çoğu zaman bu nemde fark edilir, ancak kuru havalarda bile yenilebilir bir tereyağı kabının kapağı parlak olur, cilt bir bıçakla kolayca çıkarılabilir, hatta biraz germek mümkün olacaktır. Sahte kelebekler, kapağın bir parçasını kırarak ve posayı gözlemleyerek tanır: kırmızı veya maviye döner. Zehirli biber mantarının eti tereyağına benzer şekilde sarımsı krem ​​renklidir ve sapı tabana doğru incelir.

Ormandaki son derece zehirli soluk batağanı ayırt edebilmek çok önemlidir. Deneyimsiz bir mantar toplayıcı, onu bir orman petrolü ile kolayca karıştırabilir, ancak beyaz veya gri, pürüzsüz ve yuvarlak bir başlığı vardır, gövdenin tabanında bir film vardır ve kapağın altındaki plakalar dokunulduğunda kararır. Ek olarak, yaprak döken ormanlarda yunuslar büyür ve güneşli kenarlarda, yollar boyunca ve bataklıkların yakınında orman petrolleri büyür.

Pişirme sırasında zehirli mantarlar nasıl anlaşılır?

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar, uzun bir ısıl işlemden sonra yenebilir: en az 45 dakika pişirin, ardından durulayın sıcak su ve ancak o zaman pişirmeye başlayın. Bunlar arasında genellikle sonbaharda toplanan süt mantarları, kuzugöbeği ve mantarlar bulunur.

Ancak zararlı etki insan vücuduısıl işlem zehirli mantarları etkisiz hale getirmez. Bazı mantarlar sirke ve tuz ilavesiyle bir solüsyonda kaynatılarak dezenfekte edilebilir, ancak mantar mantarı bundan sonra daha az toksik hale gelmez.

Ancak pişirme sürecinde tanımlanabileceklerine inanılıyor. halk yöntemleri. Örneğin, pişirme işlemi sırasında tavaya gümüş bir kaşık koyarsanız koyulaşmalı ve içine eklenen soğan ve sarımsaklar kahverengiye dönmelidir. Bazı ev hanımları mantarları sütle test eder: zehirle etkileşime girdiğinde pıhtılaşır.

Bazı durumlarda, yukarıdaki reaksiyonlardan herhangi biri zehirli olmayan mantarlarda bulunan maddelerden de kaynaklanabilir, bu nedenle pişirme sırasında zehirli bir mantarı tanımlamanın güvenilir bir yolu yoktur. Sputnik, mantar toplarken sahte mantarların ayırt edici özelliklerine dikkat edilmesini ve sadece yenilebilir olanların toplanmasını öneriyor.

Tüm uzmanlar, yalnızca yenilebilirlikleri konusunda hiçbir şüphe uyandırmayan mantarların sepete konması gerektiğini savunur. Yeni başlayan biri olarak, bu konuda "sessiz avlanma" nın deneyimli hayranlarından yardım istemek daha iyidir - onlara hasat hakkında övünün ve içinde zehirli mantar bulunmadığından emin olun.

Mantarların toksisitesini belirlemenin birkaç yöntemi vardır, ancak bunların hiçbiri %100 güvenilir olmayacaktır. Zehirlenme kurbanı olmamak için dikkatli davranmalısınız. Zehirli mantarlar nasıl belirlenir? Hangi yöntemler kullanılabilir?

Yenilebilirlik için mantarlar nasıl test edilir?

Mantar toplarken alınması gereken bazı önlemler vardır:

• ölümcül mantarlar katmanlıdır;
• mantarların tübüler alt türleri arasında zehirli olanlar bulunur, ancak bunlar insanlar için ölümcül değildir;
• Sinek mantarı ailesi en zehirli olarak kabul edilir. Her türlü sinek mantarı ve batağanları içerir. Bu çeşitler, gövdenin kökünde bir kalınlaşma ve başlığın yanında bir halka bulunması ile ayırt edilir;
• iğne yapraklı ormanlarda bal mantarı bulunmaz. Bu tür ormanlardaki benzer bireyler zehirlidir;
• güçlü olan mantar toplayıcıyı uyarmalı kötü koku teknik alkol, bu tür örnekleri yemek hoş olmayan sonuçlara yol açabilir;
• mantarın eti kırıldığında kırmızımsı bir renk alırsa almamalısınız.

Mantarların yenilebilirliği hakkında en ufak bir şüphede, zehirlenmeyi dışlamak için onları yememek daha iyidir. Böceklerin zehirli bireylerden kaçındığı görüşüne de güvenmek gerekli değildir. Bu, yenilebilirliğin güvenilir bir göstergesi değildir.

Yemek pişirirken mantarların yenilebilirliği nasıl kontrol edilir?

Pişirme sırasında mantarların yenilebilirliğini kontrol etmek için birkaç seçenek vardır. Bunlardan en popüler olanları:

• pişirme sırasında tavaya biraz gümüş ürün koymanız gerekir. Kararırsa, mantarlar zehirlidir. Bu güvenilir bir test değildir. Gümüş, atılan maddelerden ve yenilebilir türlerden koyulaşabilir;
• zehirli kişilerin varlığında pişirme sırasında eklenen soğan ve sarımsağın kahverengi bir ton alacağına inanılıyor. Renk tonu, zehirsiz mantarlara maruz kaldığında da değişebilir;
• dezenfeksiyon için mantarlar asetik-tuz çözeltisinde kaynatılır. Bu her zaman yardımcı olmayabilir. Bu yöntemi kullanırken ölümcül mantarlar daha az zehirli hale gelmez.

Mantarları toksisite açısından sütle test etmek de güvenilir değildir. Süt, zehir varlığından değil, belirli enzimlerin etkisinden pıhtılaşır. Yenilebilir örneklerde de bulunabilirler. Buna göre, yemek pişirirken zehirli mantarları tespit etmenin tek bir garantili yolu yoktur.