Aristokrat bir içecek, dinlendirici bir eğlenceye ve rahat bir diyaloga giden yol, canlılık, enerji ve iyi bir ruh hali kaynağı - uzun çay Birkaç yüzyıl önce Çin'den bize geldi. Rus tüccarlara çay satan yerel halk buna "boy khoa" adını verdi. İkincisi, bunun pahalı, yüksek kaliteli bir ürünün adı olduğuna inanarak, anlaşılmaz ifadeyi daha basit bir versiyona - "uzun çay" olarak yeniden ifade etti. Bu ne anlama geliyor? Modern tüketicinin anlayışına göre bu terim, aslında yanlış olan tüm gevşek çayları ifade eder.

Baikhovy çayı - nedir bu? Bu, yeni açılmaya başlayan küçük beyaz liflere (uçlara) sahip yapraklar içeren bir beyaz çay çeşididir. Konsantre olmuşlar uçucu yağlar miktarı ve kalitesi içeceğin aromasını ve tadını belirler.

Hammadde toplamanın özellikleri

Gerçek uzun çay pahalı olarak sınıflandırılır ve iyi ekolojiye sahip yerlerde yetişir. Sürgünlerin üst kısımlarının elle toplanmasıyla gerçekleştirilen çay tomurcukları toplama işlemine, sağlıklı bir yaşam tarzı sürdüren, tütün, alkol kullanmayan, kozmetik kullanmayan, yemek pişirmede keskin kokulu baharatlar kullanmayan işçilere izin verilir. . Plantasyonlarda toplanan hammaddelerin yabancı koku içermemesi için bu gereklidir.

Çay yaprakları toplandıktan sonra buharda pişirilir ve elle kurutulur. Sonuç olarak, lifler gümüşi bir renk alır ve çayın kendisi inanılmaz derecede iştah açıcı ve aromatik hale gelir.

Faydalı özellikler

Zenginler sayesinde kimyasal bileşim uzun yaprak çayın vücut üzerinde olumlu bir etkisi vardır:

• kan damarlarının duvarlarını güçlendirir;
• hemoglobin ve kolesterol seviyelerini düzenler;
• metabolik süreçleri normalleştirir;
• viral enfeksiyonları baskılar;
• cilt ve saçın durumunu iyileştirir;
• çürüklerle savaşır;
• bağışıklığı arttırır.

İçerdiği vitaminler bu sevilen içeceğe iyileştirici özelliğini kazandırıyor. Böylece B vitamini endokrin bezlerinin işleyişini normalleştirir, A görmeye iyi gelir, D kemiklere iyi gelir, E yaşlanmayı önler, PP antialerjik etkiye sahiptir.

C vitamini, anti-inflamatuar etki ile karakterize edilir ve koruyucu fonksiyonları geliştirir. Tanen ile yakın bağlantısı nedeniyle yüksek sıcaklıklardan zarar görmez.

Kimyasal bileşim

Çeşitli bileşiklerin bir karışımı olan tanenler (yaklaşık %30) genel kompozisyon). En büyük miktar yeşil çayda bulunur.

Ayrıca amino asitler, vücuda başka bir bileşen olan proteinler tarafından sağlanan hoş kokulu bir buketin oluşturulmasında aktif olarak rol oynar; Sıvının zengin rengi pigmentler tarafından sağlanır: klorofil, ksantofil ve karoten.

Uçucu yağlar çay yapraklarının önemli bir bileşenidir. Hammaddeleri işlerken çoğu (yaklaşık %70) hızla buharlaşır ve çiçek, narenciye, vanilya vb. kokularını taklit eden yeni esterlere yer açar. Uzun çayın yanlış demlenmesi, uçucu yağların aromasının geri dönüşü olmayan kaybına neden olur.

Çaydaki özel tonik bileşenler alkaloidlerdir (tanenler, kafeinler). Çay içecekleri kahveden daha fazla kafein içerir. Ancak bu element, vücut üzerindeki etkisini yumuşatan kateşin ve tanen ile karıştırılır.

Hammadde işleme teknolojisi

Uzun çay, tüketicinin masasına ulaşmadan önce birkaç işlem aşamasından geçer:

• Soldurma, asıl amacı yaprağın suyunu kurutmaktır. İşlem, doğal koşullarda (gölgede, kanopiler altında), özel kurutucularda 3 ila 6 saat arasında 10 ila 24 saat sürer. Soldurma işlemi sırasında ham madde nemini yaklaşık %55 oranında kaybeder, elastik hale gelir ve daha az kırılgan hale gelir; bu, daha sonraki işlemler için çok önemlidir.

• Büküm. Elle veya rulolu makineler kullanılarak üretilir. Bu işlemi gerçekleştirirken yapraklar kırışır ve daha sonra içeceğe belirgin bir aroma veren ilave meyve suyu ve yağlar açığa çıkar.

• Fermantasyon (oksidasyon süreci). Kıvrılmış yapraklar nemli, karanlık, serin odalara aktarılır ve burada yaklaşık 10 cm kalınlığında eşit katmanlar halinde serilir. Orada koyulaşır ve karakteristik aromalar (çiçek, ceviz, baharatlı, meyveli) yayarlar. Yüksek kaliteli fermantasyon için ideal koşullar -15 o C sıcaklık ve %90 nemdir. Çay aroması maksimum durumuna ulaştığında işlem durur.
• Kurutma. Büyük fırınlarda, yüksek sıcaklıkta gerçekleştirilen bu işlem sırasında, açığa çıkan esansiyel yağlar ve çay suyu yaprağa sıkı bir şekilde "yapışır" ve özelliklerini uzun süre korur.
• Sıralama. Çay hammaddeleri büyük yapraklı, orta yapraklı (orta büyüklükte yaprak parçaları) ve küçük yapraklı (neredeyse toz) olarak ayrılır.

Siyah çay

Çay pazarı çok çeşitli uzun çay çeşitleri sunmaktadır. Yalnızca beşi en popüler ve genel olarak tanınan olarak kabul edilir. Her biri sadece aroma ve tat bakımından değil aynı zamanda hammadde işleme yönteminde de farklılık gösterir.

En yaygın olanı mevcut türlerçay siyah çaydır. Bir ürünün kalitesini şu şekilde belirleyebilirsiniz:

• bitmiş içeceğin siyah rengi;
• sayfa kıvrılma derecesi (ne kadar sıkı olursa kalite o kadar yüksek olur);
• aroma - parlak ve çeşitliliğe uygun;
• Kıvrılmış yaprakların boyutunda, büyük yapraklı uzun yapraklı çay en yüksek kalite olarak kabul edilir.

100 g kuru hammaddenin kalori içeriği yaklaşık 151,8 kcal'dir; Bir fincan aromatik içecek başına 1 gram çay tüketilir.

Siyah uzun çay çeşitleri

Yetiştirilme yerine bağlı olarak siyah çaylar aşağıdaki çeşitlere ayrılır:

Hintli.

• Darjeeling dünyanın en pahalı çayıdır. Yetiştirme yerinin, hatta bazen ekimin, hasat tarihinin ve çalıların yaşının ayrıntılı bir göstergesi ile işaretlenmiştir.
• Assam dili. Bitmiş haliyle siyah yaprak çayı, turuncu veya kırmızımsı rengin zengin bir infüzyonudur. Darjeeling'den daha az aromatik ama daha güçlü.
• Nilgiris. Vasat bir tat. Çok hoş kokulu değil.
• Sikkimese. Çeşitlilik, bitmiş içeceğin açık rengini ve hassas aromayı birleştirir.

Çince.

• Kimunlar. Nadiren ayrı bir çeşit olarak satılırlar ve çoğu zaman birçok çayın temelini oluştururlar. Demlenmiş infüzyonun rengi kırmızıdır.
• Lapsang. Özel bir şekilde hazırlanır: Çay yapraklarının kurutulduğu fırınlarda çam iğneleri yakılır. Ortaya çıkan duman, ham maddeyi fümigasyona tabi tutarak ona özel bir aroma katar. Siyah uzun çayın en iyi çeşitleri, tadı ve aroması dumanla bastırılmayan, ancak onunla ustaca birleştirilenler olarak kabul edilir.
• Yunnanlı. Koyu kahverengi bir renge ve kendine özgü bir "dünyevi" tada sahiptir.

Seylanlı.

• Turuncu peko. İnfüzyon kırmızı-kahverengi, neredeyse siyahtır. Güçlü ve aromatik. Tadı sert. Aroma açıkça ifade edilmiyor.

Yeşil çay

Her türden en hoş kokulu olanı kabul edilir yeşil çay baikhoviy. Nazik (siyah çaydan daha kısa) fermantasyon süreci nedeniyle, bitmiş ham maddenin rengi mümkün olduğunca doğala yakındır. Yapraklar sadece rengini değil aynı zamanda maksimumunu da korur yararlı maddeler insan sağlığı üzerinde olumlu bir etkisi olan. Ürünün kalitesini belirleyen kriter içeceğin rengidir: ne kadar açık olursa o kadar iyidir.

Yeşil çayı doğru şekilde demlemenin bir yolu:

• suyu kaynatın veya daha doğrusu, su ısıtıcısının dibinde kabarcıklar görünene kadar;
• 70-80 o C'ye soğutun;
• ½ çay kaşığı çay yaprağını bir demleme kabına koyun;
• suyun 1/3'ünü dökün, 2 dakika sonra yarısını ekleyin, 2 dakika sonra demliğin 2/3'ünü ekleyin;
• hazır olana kadar bırakın (8-10 dakika);
• bardaklara dökün.

Saf haliyle (katkı maddeleri olmadan) bitmiş içeceğin 100 ml'si 3 ila 5 kalori içerir. Bu ihmal edilebilir düzeydedir, dolayısıyla yeşil çay severlerin tüketiminde kendilerini sınırlamalarına gerek yoktur. Ayrıca bu ürünün özellikleri metabolizmayı iyileştirecek ve fazla kilolardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.

Diğer uzun çay türleri

Kırmızı çay, karmaşık işleme teknolojisiyle karakterize edilir; Hammadde olarak genç küçük tomurcuklar kullanılır, yaprakları orijinal bir renge sahiptir: kenarlarda siyah ve orta kısımda yeşil. İçecek elit çeşide aittir, inanılmaz hassas bir tada, kalın ve karmaşık bir aromaya sahiptir. Demleme neredeyse kaynar su ile yapılır; infüzyon süresi 2 ila 7 dakika arasındadır.

Sarı çay en pahalılardan biri olarak kabul edilir. Genç tomurcuklar hammadde olarak alınır. Kehribar sarısı içeceğin, başkalarıyla karıştırılması zor olan özel bir tadı vardır. Dumanlı notalara sahip aroma, aynı renk ve büyüklükte çay yaprakları. Karakteristik işaret sarı çay - içeceği içtikten sonra bardağın pembe kenarı.

Beyaz çay, iyileştirici özellikleri açısından diğerlerinden birçok kez üstündür. Hammadde olarak, sonbaharın başlarında ve ilkbaharın başlarında sadece 2 gün boyunca sabahın 2 saatinde toplanan tomurcuklar ve 1-2 genç yaprak kullanılır. Çay yaprakları önceki türlerin aksine ön hazırlıktan sonra kıvrılmaz. Eşsiz tadı, ilahi aroması, demlendikten sonra neredeyse renksiz rengi, bu çayı sağlığın ve gençliğin korunmasının garantisi olarak kabul edilen elit bir içecek olarak sınıflandırmamıza olanak tanır.

Bugün deneyebileceğiniz yüzden fazla çay türü ve çeşidi vardır. Buradaki çay pazarının en girişimci sahipleri, çok çeşitli yeşil, siyah, beyaz, kırmızı ve diğer çay türlerini sunan Çinlilerdir. Ambalajın üzerindeki bilgileri okurken baikhovy terimiyle sıklıkla karşılaşabilirsiniz. Nasıl doğru anlaşılır ve ne anlama gelir?

Baikhovy nedir?

Uzun çay kavramı Çince “Bai hao” ifadesinden gelir, ancak modern terminolojide tam olarak Orta Krallık sakinlerinin kastettiği anlamına gelmez. Çinceden tercüme edilen bu ifade, kelimenin tam anlamıyla "beyaz kirpikler" anlamına gelir. Kelimenin dar anlamıyla Çinliler, kapalı kirpikleri anımsatan küçük, hafif tüylerle kaplı çay tomurcuklarını içeren çayın yüksek kalitesini böyle şiirsel bir isimle aktarmak istediler.

Çin, Rusya ve Batı ülkeleri arasındaki ticari ilişkilerin şafağında, çay üretiminin tüm inceliklerini yalnızca Çinliler biliyorken, bai hao kavramı ürünün kendisiyle ilişkilendirilmeye başlandı. en iyi kalite ve dolayısıyla maliyeti yüksektir. Çok geçmeden gevşek çay, çeşidi ne olursa olsun uzun çay olarak anılmaya başlandı, daha basit ve anlaşılır hale geldi.

Uzun çay bugün ne anlama geliyor? Bu, siyah, yeşil, beyaz veya diğer türlerde paketlenmiş gevşek çayın tanımıdır. Bu terim paketin içeriğine ilişkin temel bilgileri verir. Sonuçta dünyada tamamen farklı isimlere sahip dilim, ekstrakte, granül ve diğer çay türleri var.

Herhangi bir uzun çayın kalitesi ve tadı, bileşimindeki uçların - açılmamış tüylü tomurcukların - oranına bağlıdır. Ne kadar çok olursa, tadı o kadar aromatik ve hassas olur, içerdiği antioksidanlar, vitaminler ve diğer faydalı maddeler de o kadar fazla olur.

Gevşek çayların ana üreticileri şunlardır:

• Çin;
• Hindistan;
• Sri Lanka.

Rusya'da Krasnodar Bölgesi, Gürcistan, Japonya'da üretiliyor, ancak çok daha küçük miktarlarda üretiliyor. Genel olarak dünyada uzun çayın birçok çeşidi vardır ancak en yaygın olanları siyah, yeşil, kırmızı ve beyazdır. Büyük yapraklı veya küçük yapraklı olabilirler, kırıntı şeklinde olabilirler, yılın farklı mevsimlerinde toplanan yapraklardan yapılırlar ve bu nedenle tamamen farklı tat ve aroma özelliklerine sahiptirler.

Siyah uzun yaprak

Bu çay türü dünyada en yaygın olanı olarak kabul edilir. Üretim sürecinde taze toplanan hammaddelerin aşağıdaki aşamalardan geçmesi gerekiyor:

• soldurma;
• büküm;
• fermantasyon;
• kurutma;
• son kuru eleme.

Sıralama sonuçlarına göre siyah uzun çay, tam yaprağa ve küçük yaprak kırıklarına bölünür.

En iyi çayın, L-1 işaretli büyük yapraklı çay olduğu kabul edilir; bu, ürünün üstteki genç yaprakları ve açılmamış tomurcukları içerdiği anlamına gelir. İyi çayın siyah bükülmüş çay yaprakları olması gerekir. Levha ne kadar güçlü yuvarlanırsa o kadar iyi kabul edilir. Çay yapraklarının rengi gri lekelerle kahverengiyse veya elinizle aldığınızda anında ufalanıyorsa bu kalite sorgulanmalıdır.

Genel olarak uzun çayın kalitesinin değerlendirilmesi birçok kriteri içerir. Bunlar çay yapraklarının büyüklüğü ve şekli, aroması, tohum içeriği, kimyasal bileşimi, iklim koşulları ve benzeri. Genel olarak çay yapraklarının bileşimi hakkında konuşursak, içindeki en büyük değer:

• A, C, PP, K vitaminleri, B grubu;
• ekstraktif tanenler;
• polifenoller (tanenler, kafein, kateşinler, vb.);
• uçucu yağlar;
• mineraller vb.

Siyah çay bol miktarda demir, potasyum, magnezyum içerir. askorbik asit, fosfor ve kalsiyum. Fabrika çay sınıfları (buket, birinci sınıf, birinci sınıf vb.) üretimde, tadım işlemi sırasında çay test uzmanları tarafından belirlenir. Fiziksel ve kimyasal göstergelerin teknik spesifikasyon ve standartlara uygunluğunu izlerler. Kafein içeriği (%1,8'den %2,8'e) ve tanen (%8'den %11'e) kontrol edilmelidir. En iyi siyah uzun çay Sri Lanka'da üretilir. Seylan yaylası kalite ve lezzetin standardı olarak kabul ediliyor. Hintli onunla rekabet edebilir, ancak tadı ve aroma özellikleri Seylan'dan daha düşüktür.

Paketlenmemiş çay, çay paketleme fabrikalarına, içi folyo veya başka malzemelerle kaplı, mühürlü kontrplak kutularda gönderilir. Bu formda çay yaklaşık 5 ay saklanabilir.

Yeşil uzun yaprak

Yeşil uzun çay farklı bir teknoloji kullanılarak üretilmektedir. Burada yaprak fermantasyonu aşaması yoktur. Çay yapraklarının yeşil kalmasının, daha hoş kokulu kalmasının ve besin maddelerini maksimum miktarda tutmasının nedeni budur. Üretimi ülkenin güney ve güneydoğu bölgelerinde yoğunlaşan Çin gevşek çayı her zaman en iyisi olarak kabul edilmiştir. Yeşil uzun yapraklı ürün, siyah olandan iki kat daha fazla tanen ve kateşin, neredeyse 10 kat daha fazla askorbik asit içerir. Bu yüzden bu tip Antioksidan özelliğe sahip en güçlü bitki ürünleri listesinde yer almaktadır.

Bu ürünü seçerken çay yapraklarının rengine ve bütünlüğüne dikkat etmek önemlidir. Renk ne kadar açık ve narinse, o kadar kaliteli ve daha sağlıklı ürün. Büyük olasılıkla, üretim sürecinde tüm standartlar korundu; levha aşırı kurutulmadı veya aşırı ısıtılmadı, bu da hem renk parlaklığını hem de antioksidan zenginliğini korumasına izin verdi. Hafifçe bekletilmiş ve soğuk kaynamış su ile yapılan demleme sonrasında, yumuşak yeşil renkte şeffaf bir içecek almalısınız. Burada açık yeşilden turkuaza kadar olan varyasyonlara izin verilir. İnfüzyonun rengi ne kadar açık olursa, demlemede o kadar fazla ipucu bulunduğuna dair bir görüş var.

Mevcut standart, üretilen tüm çayları yaprak, ince ve kırıntı olarak ayırmaktadır. Standart içerisinde çay yapraklarının büyüklüğüne ve diğer özelliklerine bağlı olarak daha detaylı bir ayrım bulunmaktadır.

Diğer çeşitler

Diğer gevşek çay türleri arasında beyaz, kırmızı ve sarı bulunur.

• Beyaz seçkinlerin temsilcisidir. Bu, en zengin bileşime sahip türünün en iyi ürünüdür. İlkbahar hasadının genç yapraklarından ve uçlarından üretilir. Hafif bir fermantasyona uğrarlar ve ardından yüzeylerindeki beyaz lifler açıkça görünür hale gelir. Bu çayın demlenmesi neredeyse renksizdir, gücü yüksektir, aroması aynı zamanda zengin ve narindir. Bu çay bükülmüyor.
• Sarı, üretim teknolojisi açısından en karmaşık olarak kabul edilir. Burada kullanılan 2 tür tabaka işleme vardır - buhar ve soldurarak kurutma. Daha sonra iki tür işlenmiş yaprak karıştırılır ve yuvarlanır. Çay egzotik çeşitler listesine dahil edilmiştir. Belirgin bir canlandırıcı etkiye sahiptir.
• Kırmızı, üretim teknolojisi açısından da karmaşıktır. Burada yaprak, tamamlanmayan üç kat fermantasyona uğrar. Bu sayede yaprakların kenarları ilginç bir kırmızı renk kazanır. Bu içeceğin çok hassas bir tadı var ve diğerlerinden daha uzun sürüyor.

Bu çaylar dünyada siyah ve yeşil çaylar kadar geniş bir popülerliğe ulaşamamıştır. Neden? Bunun nedeni, profesyonel olmayan ve çay işinden uzak bir kişinin, bunların ince ve sıra dışı lezzetini takdir etmesinin çok zor olmasıdır.

Üreticiler

Dünyada pek çok çay paketleme fabrikası bulunmaktadır. Bazıları üretimin yakınında, bazıları ise tamamen farklı bölgelerde, dökme çayın 50, 100 kilogram veya daha fazla özel sızdırmaz kaplarda tedarik edildiği yerlerde bulunuyor. İç pazarda en popüler uzun çay markaları Greenfield, Akhmad, Dilmakh ve'dir. Ürün çeşitleri dünyanın farklı yerlerinde yetişen düzinelerce çay türünü içerir. Üretimin ana kısmını buket çeşidinin Hint ve Seylan uzun yapraklı ürünleri oluşturmaktadır.

Hint ve ağırlıklı olarak siyah, belirgin bir güç ve hatta burukluk ile. Çinliler daha yumuşak, aromatik ve çoğunlukla yeşildir. Dünyadaki kırmızı, yeşil, sarı ve beyaz çay çeşitlerinin çoğu burada üretiliyor.

Pazara çok yeni giren Kenya iş dünyasında oldukça başarılı oldu. Burada güzel amber rengine sahip bir ekşi çay üretiliyor. Bunlar ağırlıklı olarak siyah çeşitlerdir. Japonya'da yalnızca yeşil yaprak üretilir, siyah yaprak ve diğerleri burada popüler değildir. Bütün dünya Japon Gyokuro, Matcha ve Genmaicha'yı tanıyor.

Baikhovy çayı zaten dünyayı fethetmiş bir üründür. Genel olarak çay severlerin yarıdan fazlası tarafından tercih edilmektedir. Uygun fiyatlıdır, hazırlanması kolaydır, sağlıklıdır ve çok çeşitlidir.

Margarita

Okuma süresi: 4 dakika

bir bir

Baikhovy siyah çayı bize uzun zaman önce Çin'den getirildi. Bu muhteşem içeceğin adı Rusçaya "beyaz kirpik" olarak çevrilmiştir. Tipsa (açılmamış çay tomurcuğu) ve yaprağın bir tarafının tüylerle kaplı olması ve küçük kirpiklere benzemesi nedeniyle bu adı almıştır.

Siyah uzun çayın tadı ve aroması tomurcuk sayısına ve kalitesine bağlıdır. Çünkü tomurcukları oluşturan esansiyel yağlar içeceğin eşsiz tadını etkiler. "Bai Hoa" tam olarak bu Çinceçayın adı geliyor. Rus tüccarlar daha sonra ismi basitleştirdiler ve ona basitçe "baikhovy" demeye başladılar. Ülkemizde artık birçok paketin üzerinde böyle bir yazı görebilirsiniz, bu nedenle çay seçerken son derece dikkatli olmanız gerekiyor.

Çay nasıl üretilir?

GOST 1938 90'a göre, teknik koşullara göre paketlenmiş siyah uzun çayın aşağıdaki aşamalardan geçmesi gerekir: soldurma, kıvırma, fermantasyon, kurutma, sınıflandırma ve paketleme.

Solma

Levhalar özel konveyörlerde sıcak hava kullanılarak soldurulur; tüm süreç dört ila sekiz saat sürer. Nem buharlaştığında daha az elastik hale gelir, kütlesi ve hacmi küçülür. Yumuşak ve esnek hale gelinceye ve top haline getirildiğinde küçülene kadar kurutun.

Yaprakların soldurulması iki yöntemle yapılır: doğal veya yapay. Üreticiler çoğunlukla ilk yöntemi kullanıyor ve ürünü açık havada ince bir tabaka halinde yayarak kurutuyor. Yağmurlu ve nemli havalarda bu işlem kırk sekiz saate kadar sürer ve kuru, sıcak havalarda yalnızca on yedi saat sürer. Soldurma için uygun sıcaklık, yüzde yetmiş hava nemi ile yirmi dört derecedir. Doğal yöntemle çok sayıda işçiyi çekmeniz, geniş alanları kullanmanız ve sürecin kendisine çok zaman harcamanız gerekir - bunlar bu yöntemin dezavantajlarıdır.

Büküm

Bu aşamada levha merdaneler üzerinde yuvarlanır. Bu durumda ürün parçalanır ve meyve suyu açığa çıkar. Temel olarak kırk beş dakikaya kadar süren üç büküm seansı gerçekleştirilir.

Fermantasyon

Yaprağın bileşimini oksitlemek ve değiştirmek amacıyla üretilmiştir. Bu aşama çok sorumlu ve önemlidir; bitmiş ürünün kalitesi buna bağlıdır. Bu işlemden sonra yaprak, bitmiş çayın tüm özelliklerine sahip olur.

Kurutma, ayırma ve paketleme

Bu işlem ürüne depolama sırasında stabilite kazandırmak ve faydalı maddeleri biriktirmek amacıyla yapılır. İki parçadan oluşur, önce doksan beş derece sıcaklıkta on beş dakika, ardından doksan derecede on dakika daha kurutulur. Bu durumda yaprak nemini kaybeder ve büyümesi durur. Çay yaprakları kuruyup iyice kırıldığında çay tamamen hazırdır.

Çay, kırık yaprakları bütün olanlardan, büyük yaprakları küçük olanlardan ve ayrıca tozdan ayırarak tasnif edilir. Daha sonra ürünün kırık sacların bir kısmı olan kaba kısımları ezilir. Bitmiş ürünÖzel kontrplak kutularda paketlenip, içi temiz kağıt veya folyo ile kaplanıp, üstleri kapakla kapatılarak çay dağıtım fabrikalarına nakledilir.

Siyah uzun çay, sağlığımız için çok gerekli olan çeşitli vitamin ve mineralleri içerir. Potasyum, fosfor, magnezyum, kalsiyum ve diğerleri açısından zengindir. Uzun çay çeşitleri arasında en ünlüsü siyah çay olarak kabul edilir. Demlenmiş çay gibi kuru çay yaprakları da siyah olmalıdır. Çay yaprakları gri veya açık kahverengi olan bir ürün satın aldıysanız bu, ürünün bayat veya kalitesiz olduğu anlamına gelir. Çayın kalitesi yaprağın kıvrılma derecesine bağlıdır. Yapraklar ne kadar iyi ve sıkı sarılırsa çayın kalitesi de o kadar iyi olur. Kötü bükülmüş ve ufalanan yapraklar düşük kaliteli çay olarak kabul edilir.

Uzun çay çeşitleri

Yaprak türüne göre siyah uzun çay çeşitleri de vardır:

• Birinci tip, beşinci yaprağın altından toplanan büyük çay yapraklarını içerir. Yararlı özelliklerin içeriği minimuma indirilir ve düşük kaliteli çay olarak sınıflandırılır;
• İkinci tip, kaba yapraklardan oluşur; Çinliler bu ürünü toplar halinde yuvarlar;
• Üçüncü tip, az sayıda açılmamış tomurcukla birlikte üstten dördüncü veya beşinci olarak büyüyen keskin bütün yaprakları içerir. Bu çay yüksek kaliteli olarak kabul edilir;
• Dördüncü tip, uçların eklenmesiyle üstten üçüncü veya dördüncü olarak büyüyen yapraklardan oluşur. Bu durumda üreticiler ambalajın üzerine "Altın" kelimesini yazıp çay yaprakları ve tomurcuklarının oranını belirtir;
• Beşinci elit tip, üstten ve uçlardan toplanan ürünü içerir. En kaliteli çay, ambalajın üzerinde "En İyi" kelimesini arayın. Bu çeşitliliğin fiyatı yüksektir.

Yeşil uzun çay, kimyasal bileşiminin yeşil çay yapraklarının kimyasal bileşimiyle hemen hemen aynı olması nedeniyle siyah uzun çaydan farklıdır. Bu nedenle yeşil uzun çayın tonik ve canlandırıcı özellikleri daha yüksektir ve susuzluğu iyi giderir. Bu çay türü ülkemizde çok yaygın... Japonya,. Çin. Güney. Amerika, ülkelerde. Ortalama. Asya.

Üretim sürecinde yeşil uzun çayın kalitesinin oluşumu. Yeşil uzun çayın üretim şeması Şekil 42'de gösterilmektedir.

Şekil 42. Yeşil uzun çay üretimi için genelleştirilmiş şema

Teknoloji açısından siyah ve yeşil çay arasındaki fark, soldurma ve fermantasyon yerine buharlama yapılması ve çay yaprağının enzimlerinin etkisiz hale getirilmesidir.

İçin dumanı tüten Tarlalardan getirilen çay yapraklarının 170 - 180° sıcaklıkta sıcak buharı kullanılmaktadır. C, işlem 3 – 5 dakika kadar devam eder. Bu tür bir tedavi, enzimlerin neredeyse tamamen inaktivasyonuna ve biyokimyasal reaksiyonların baskılanmasına yol açar.

Buharda pişirilen yapraklar kıvrılma için gerekli esnekliğe ve yumuşaklığa sahip olmadığından taşıma bantlarında yaklaşık %60 neme kadar kurutulur.

. Büküm yeşil yapraklar 80 dakika boyunca bir kez gerçekleştirilir. Bu rejim daha az kırıntı ve kepek üretir

Kıvrılmış yapraklar yeşil sınıflandırmaya gönderilir ve bu sırada farklı boyutlarda fraksiyonlar elde edilir. Bu teknik kontrollü kurutmayı kolaylaştırır

. Kurutma haddelenmiş çay 105 ° sıcaklıkta gerçekleştirilir. C'den neme kadar %3-5. Kurutulmuş çay yaprakları ayıklamak için servis edilir

. Sıralama siyah uzun çayı ayıklarken kullanılan yöntemlerle aynı yöntemlerle üretilir. Sonuç olarak aşağıdaki yeşil uzun çay türleri elde edilir: L-1. L-2. L-3. D2,. D-3, kepek ve kırıntılar

Fabrika kalitelerindeki yeşil uzun çaylar paketlendikten sonra çay dağıtım fabrikasına gider ve burada ticari kalitedeki yeşil uzun çayları hazırlamak için kullanılırlar.

Sarı uzun çay

Sarı çay esas olarak... Çin. Bu çay türü tadı, aroması ve aroması bakımından en iyi içeceklerden biridir. Tıbbi özellikler. Üretimi için yüksek kaliteli hammaddeler kullanılır - yalnızca genç yapraklar ve tomurcuklar; teknolojinin birçok sırrı vardır ve oldukça emek yoğundur. Yöntemlerden birine göre sarı uzun çay, çay bitkisinin hazırlanan yapraklarının bir kısmının kurutulup ikinci kısmının buharla sabitlenmesiyle yapılır. Daha sonra solmuş ve sabitlenmiş yapraklar karıştırılarak kıvrılmış yapraklar yuvarlanır, kısa ısıda fermantasyona tabi tutulur ve ardından kurutularak işlenir. Sıralama banyosu.

Görünüşe göre sarı uzun çay, siyah çaydan neredeyse hiç farklı değildir, yalnızca çay yapraklarında zar zor fark edilen bir zeytin rengi vardır. Organoleptik özellikleri açısından çok daha hafif bir tada sahiptir ve aroması hiçbir çay türüne benzemez.

V. Georgia, "Kvitel" adı verilen sarı uzun çay üretir. Hafif kırmızımsı bir renk tonuna sahip parlak sarı bir infüzyon rengine sahiptir. Haşlanmış yaprakların rengi alacalıdır. Tadı yumuşak, hafif ve sabırsızdır, ar. Aroma karmaşıktır ve sıcak bir günde çiçek açan bir tarlanın kokusunu anımsatır.

Kırmızı uzun çay

Bu tür çay (oolong) yalnızca... Çin. Siyah ve yeşil çayların organoleptik özelliklerini birleştirir.

Siyah uzun çay üretiminde kullanılandan önemli ölçüde farklı bir teknoloji kullanılarak üretilmektedir. Bu teknolojinin özü, enzimleri tamamen etkisiz hale getirmek için fermente içecek yapraklarının yüksek sıcaklıklar kullanılarak kurutulmasıyla fermantasyon sürecinin durdurulması, ardından yuvarlanması, kurutulması ve sınıflandırılmasıdır.

Bu teknolojik işlemler dizisi sayesinde kırmızı uzun çay, siyah çaya göre iki kat daha fazla tanen tutar, dolayısıyla çok daha değerli ve çıkarıcıdır.

Kırmızı uzun çayın diğerlerinden ayırt edilebildiği temel farkı, buharda pişirilmiş yaprakların rengidir; kenarları kırmızı, ortası yeşilimsidir.

Siyah uzun çay ülkemizde son zamanlarda mağaza raflarında ortaya çıkan bir merak değil. Buna rağmen birçok insanın diğer binlerce çay çeşidinden ne kadar farklı olduğu konusunda belirsiz bir fikri var. Bakalım bu çay bize ne zaman geldi ve nasıl ele alınması gerekiyor?

Baikhovy çayı – doğu kıyısından bir misafir

Siyah uzun çay birkaç yüzyıl önce Avrupa'da ortaya çıktı ve o zamanlar Çin egzotik olarak algılanıyordu. Avrupa topraklarında "baikhovoy" kelimesinin anlamı neredeyse anında değişti. Çince'de "bai hua" ifadesi garip bir şekilde "beyaz kirpikler" anlamına geliyor. Beyaz kirpiklerle siyah çayın ortak noktası nedir? Sağ! Hiç bir şey.

Ortaçağ Çin'inde bu ifade, üretimi gerçek bir sanat olarak kabul edilen elit bir beyaz çay çeşidini ifade ediyordu. Avrupalı ​​tüccarlarla tanışan Çinliler, beyaz misafirlerin çay türleri konusunda pek bilgili olmadığını hemen fark etti. Sıradan çayı ünlü bai hua olarak tanıttılar ve böylece maliyetini önemli ölçüde artırdılar. Zamanla Avrupa dilleri için zor olan bai hua'nın yerini "baikhoviy" sıfatı aldı.

Diğer çaylardan temel farklar

Uzun çay, kiremitli ve preslenmiş çayla tezat oluşturuyor. Başlıca özelliği gevşek olmasıdır. Ülkemizde en yaygın çay çeşidinin bu olduğunu tahmin etmek zor değil.

Bitmiş içeceğin rengi siyahtır. Çay yapraklarının gri veya başka bir tonu, kalitesinin düşük olduğunu hemen gösterir. Bu çay yumuşak olacak ve rafine aromasıyla sizi memnun etmeyecektir.

Çay yapraklarını seçerken başka neleri hatırlamanız gerekir?

• Çay yapraklarının rengi mümkün olduğunca siyaha yakın olmalıdır.
• Kütlenin kendisi homojen olmalıdır. İdeal olarak çay yaprakları aynı boyuttadır. Düşük kaliteli bir üründe küçük çay yapraklarının yanı sıra toz ve her türlü döküntü bulunur.
• İçinde istenmeyen yabancı maddeler (folyo parçaları, kırık çay dalları vb.) bulunan çay satın almayın.
• Bükülmüş çay yaprakları yüksek kalitenin bir göstergesidir. Bu, gelecekteki demlemenin fermantasyona uğradığı anlamına gelir.
• Çay yapraklarının nemi sağlık tehlikesinin kanıtıdır. Çok ıslak çay küflenir ve zehirli hale gelir.
• Çay yakılmamalıdır. Bu seçeneği ortadan kaldırmak için birkaç çay yaprağını parmaklarınızın arasına sürün. Eğer toza dönüşürlerse, düşük kaliteli bir ürününüz var demektir. Bir başka kesin işaret de yanık kokusudur.
• Siyah uzun çayın kokusu ya tatlıdır ya da reçineli-çiçeksi. Yüksek kaliteli çay yaprakları duman, metal, benzin, balık veya kedi maması kokmaz

Sağlık yararları ve zararları

Uzun çay, bu içeceğin diğer türleri gibi, sağlık sorunlarına karşı mücadelede müttefik olabilir. Ne gibi fayda sağlayacak?

• Sabahları seni neşelendirecek. Siyah çaydaki kafein içeriği kahveden daha az değildir. Biraz farklı bir yapıya sahip olduğundan daha uzun süre dayanır.
• İşi normalleştirir kardiyovasküler sistemin: kan damarlarını temizler, duvarlarını güçlendirir, kalp kasının çalışmasını iyileştirir.
• Sindirim sistemi hastalıklarından kurtarır.
• İyi bir ruh hali sağlayarak serotonin üretimini uyarır.
• Beyin aktivitesini iyileştirir, dikkatin yoğunlaşmasına, en küçük detayların bile hatırlanmasına yardımcı olur.
• Dişlerinizi sağlıklı tutmanıza ve onları çürüklerden korumanıza yardımcı olacaktır (tabii ki şekersiz içerseniz).

Bu çayın sadece fayda sağlayacağını düşünmenize gerek yok. Bazı durumlarda bir fincan aromatik içeceği reddetmek daha iyidir. Kim risk altındadır?

Kardiyovasküler hastalıkları olan insanlar. Bu içeceğin aşırı tüketimi istenmeyen vazodilatasyona ve kalp atış hızının artmasına neden olabilir.

• Acı çekenler inflamatuar süreçler Mide mukozası.
• Hipertansif hastalar. Siyah uzun çay kan basıncını artırır.
• Aynı sebepten dolayı glokomlu hastalarda kontrendikedir.
• Uykuya dalmakta zorluk çekenler için geceleri çay içmemek daha iyidir.
• Artan sinir uyarılabilirliği olan insanlar.

Bira sırları

Bu tür içeceklerin aynı zamanda ana özelliği olan ufalanma dikkate alınarak özel bir şekilde hazırlanması gerekir.

Çay yaprakları kaynar su ile dökülmemelidir. Her şeyi öldürecek faydalı özellikler ve aromayı ve tadı önemli ölçüde bozacaktır. Çin'de geleneksel olarak bu tür çay yaprakları hafifçe soğutulmuş suyla (yaklaşık 80-90° C'ye) dökülür. Özel yemekler seçmeniz gerekiyor. Porselen çaydanlıklar demleme için en uygun olanıdır: dokuları yumuşaktır ve kolayca ısı yayarlar.

Çinliler çayı bir kadına bırakmanın en iyisi olduğuna inanıyor. Yalnızca dişil enerji onu sağlıklı ve lezzetli hale getirecektir. Olaylara şöyle yaklaşmak çok önemli iyi ruh hali. Çin inanışları, çay yapraklarının ruhun en küçük titreşimlerini bile mükemmel şekilde algıladığını söylüyor. Olumsuz duygular içeceği tüketime uygun hale getirmeyecektir.