Domuz yağı hem atıştırmalık hem de ana yemek olarak kullanılabilecek evrensel bir üründür. Bu ürünün birkaç çeşidi vardır, ancak birçok kişi füme domuz yağı sever. Bu arada sıcak füme domuz yağı evde kolaylıkla hazırlanabilir. Sıcak tütsüleme için domuz yağı hazırlamak: seçme ve tuzlama yöntemi Çoğu zaman...

Günümüzde vicdansız üreticiler ürünleri sigara içerken, ürünleri vücuda zararlı maddelerle dolduran her türlü kimyasal katkı maddesini kullanmaktadır. Bu nedenle birçok tüketici mağazadan satın alınan ürünleri reddediyor ve evde sigara içmek için tarifler arıyor. Bugün size füme domuz yağı kendiniz nasıl hazırlayabileceğinizi ve ayrıca onu nasıl uygun şekilde saklayıp taşıyacağınızı anlatacağız.

Domuz yağı sadece lezzetli değil, aynı zamanda kullanışlı ürün, birçok vitamin ve besin içerir. Sağlığınıza ve vücudunuza zarar vermekle kalmayacak, tam tersine bağışıklık sistemini güçlendirecek ve midenin çalışmasına yardımcı olacaktır. Sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında füme domuz yağına benzeyen lezzetli bir incelik nasıl yapılır? İşte hileleriniz.

Pişirme metodu:

1. En önemlisi kaliteli domuz yağı seçmektir, rengi beyaz olmalıdır ancak sarılığın varlığı ürünün yaşını gösterir. Hiçbiri hoş olmayan kokular, sadece hafif bir aroma. 2,5 ila 4 cm kalınlığında ince et damarlarına sahip domuz yağı tütsülemeye uygundur. Sigara içmek için domuz yağını yaklaşık 10'a 5'lik büyük küpler halinde kesin.
2. Bir diğer önemli bileşen ise talaşlardır çünkü bitmiş ürünün tadı ve aroması buna bağlıdır. Ceviz dalları ve talaş uygun değildir, sadece aromayı bozarlar. Kayısı talaşı veya kızılağaç cipsi almak daha iyidir. Talaşları bir saat kadar ıslatmak daha iyidir.
3. Bu nedenle, talaşları iki santimetreden fazla olmayan bir tabaka halinde tütsü odasının dibine yerleştirin. Izgarayı talaşlardan 5 cm'nin üzerinde bir seviyeye yerleştiriyoruz.
4. Domuz yağını ızgaraya yerleştiriyoruz ancak birbirine yakın tutmuyoruz, yüksek kaliteli duman emprenyesi için her parçanın kendi alanı olmalıdır.
5. Tütsühaneyi kapatın ve yarım saat boyunca için için yanan ateşin üzerine koyun.
6. Daha sonra tütsü odasını ateşten alıyoruz, açıyoruz, domuz yağı üç dakika nefes alsın, sonra beş dakika kömürlere geri döndürüyoruz ama kapağını kapatmıyoruz.
7. Parçalar zengin bir altın rengi elde eder etmez ateşten çıkarın.
8. Füme domuz yağı harika çıkıyor, ancak karaciğere zarar vermemek için aşırı kullanmamak daha iyidir.

Fırında, sıcak

Füme domuz yağı sıradan ve şenlikli ziyafetler için mükemmel bir mezedir. Onunla sandviç yapabilir, turşu ve patatesle servis yapabilirsiniz. Sigara içilebilen veya konveksiyonlu fırınınız yoksa, fırın işi mükemmel bir şekilde yapacaktır. Ancak pastırmayı fırına koymadan önce marine etmeniz gerekir.

Pişirme metodu:

1. Domuz yağı parçalarını bir tencereye koyun, üzerine tuz, doğranmış sarımsak serpin, kırılmış, yıkanmış defne yapraklarını (böylece lezzeti daha iyi verir) ve yarım kaşık kuru hardalı ekleyin, karıştırın, suyla doldurun, üzerini örtün, üstüne baskı yapın. ve bir hafta boyunca soğuğa koyun.
2. Fırın tepsisini folyo ile örtün, üzerine bir tel ızgara yerleştirin ve üzerine marine edilmiş pastırma parçalarını yerleştirin ve fırına yerleştirin (sıcaklık 90°C). Zaman, domuz yağı ne kadar içmek istediğinize bağlıdır. Haşlanmış-tütsülenmiş domuz yağı almak istiyorsanız 40 dakika bekletmeniz yeterlidir, yoğun tütsülenmişse süre iki saate çıkar. Kahverengi kabuklu lezzeti sevenler sıcaklığı 30 derece arttırmalıdır.

Ocakta bir kazanda tarif

Pastırmayı normal bir ocakta da içebilirsiniz. Bunun için bir kazana ihtiyacınız olacak ve duvarları ne kadar yüksekse o kadar iyi. Bunun nedeni, yüksek bir kazanda sıcaklığın daha düşük olmasıdır, bu da bitmiş ürünün tadının artacağı anlamına gelir. Ayrıca domuz yağının kazanda içileceği bir ızgaraya da ihtiyacınız olacak.

Pişirme metodu:

1. Yapmanız gereken ilk şey domuz yağı tuzlamak. Bunu yapmak için parçalara cömertçe tuz ve karabiber serpin ve iki hafta soğukta saklayın. Pastırmayı turşunun içine batırabilirsiniz, daha hızlı olacaktır (turşunun tarifi yukarıda listelenmiştir).
2. Kazanın altını kiraz talaşı (talaş) ile kaplıyoruz, üzerini folyo ile kapatıyoruz, bir ızgara yerleştirip üzerine domuz yağı parçaları yerleştiriyoruz.
3. Daha sonra un ve su alın, kalın ekşi krema kıvamında bir hamur yapın, kapağı bununla kaplayın. Bu, kazan için bir tür sızdırmazlık görevi görecek.
4. Kazanı içindekilerle birlikte 15 dakika bekletin, güçlü bir ateş yakın ve tam olarak 15 dakika sonra pişirin, domuz yağı üç saat, en az iki saat dumanlanmaya bırakın. Bu süre zarfında kazanı açamazsınız.

Sıvı dumanla domuz yağı içmek

Sıvı duman, füme lezzetleri sevenler için gerçek bir keşif. Bu bileşen sayesinde füme domuz yağının tadı hiçbir şekilde tütsühanede hazırlanan üründen daha aşağı değildir.

Sigara içmek için ihtiyacınız olacak: domuz yağı, yarım bardak tuz, biraz kırmızı biber, 30 ml sıvı duman ve iki soğanın kabukları.

Pişirme metodu:

1. Kabukları bir tencereye koyun ve bir litre su ekleyin. 7-8 dakika pişirin, ardından tuz ekleyin ve füme dumanı içine dökün.
2. Pastırmayı herhangi bir kaba koyun, parçaların tamamen içine daldırılması için sıcak salamura dökün. Bir gün soğukta gönderiyoruz.
3. Daha sonra domuz yağını çıkarıp kurutup tel ızgaraya koyuyoruz ve ardından acı biberle tatlandırıyoruz. Ayrıca doğranmış sarımsak ve defne yaprağını da alabilirsiniz.
4. Her parçayı filme sarın ve buzdolabına geri koyun. Birkaç gün içerisinde ürün kullanıma hazır olacaktır.

Sigara içilen bir kovada nasıl pişirilir

Günümüzde sigara ürünleri için pek çok ünite geliştirildi ancak doğaçlama yöntemlerle idare eden ustalar da var. Domuz yağı içmek için sadece emaye bir kovaya ihtiyaçları var.

Pişirme metodu:

1. Kapaklı bir kovaya ihtiyacınız olacak. Ayrıca kovanın çapına göre bir ateş standı (tagan) ve iki ızgara hazırlamanız gerekecektir.
2. Izgara yapmak için paslanmaz çelik sacdan bir daire kesin ve içine birçok küçük delik açın. Aynı metalden bir tel alıp geniş bir ağ örebilirsiniz.
3. Domuz yağının da hazırlanması, yani tuzla rendelenmesi ve üç saat veya daha iyisi bir gün bekletilmesi gerekiyor.
4. Kovanın dibine talaş dökün, kızılağaç veya meyve ağaçlarından talaş alabilirsiniz. Talaşı ince bir tabaka halinde koyuyoruz.
5. Şimdi alttan yaklaşık üçte bir yüksekliğe bir ızgara yerleştiriyoruz. Domuz yağı parçalarını yerleştiriyoruz, ardından ikinci ızgarayı alt kenardan 10 cm uzağa yerleştiriyoruz ve domuz yağı da yerleştiriyoruz.
6. Kovayı kapatıp taganın üzerine koyuyoruz ve kabın altına çok şiddetli olmayan bir ateş yakıyoruz, domuz yağını 40 dakika ila iki saat boyunca içiyoruz. Domuz yağı ne kadar uzun süre içilirse o kadar lezzetli olur, ancak daha da sertleşir.

Füme et pişirmenin yalnızca açık havada veya iyi havalandırmaya sahip yerleşim dışı bir alanda mümkün olduğu genel olarak kabul edilir, ancak amatörler sıradan bir mutfakta bile domuz yağı içmenin birçok yolunu bulmuşlardır. Sadece özel tütsühaneler değil, aynı zamanda bir fırın, konveksiyonlu fırın, yavaş pişirici ve normal bir kazan da domuz yağı içmek için uyarlandı. Her yöntemin karmaşıklıkları daha ayrıntılı olarak tartışılacaktır.

Artık ev kullanımı için, dairenizde bile füme etler yapmanıza olanak tanıyan kompakt bir tütsü odasını kolayca satın alabilirsiniz.

Bu cihazın sahipleri, baharatlar ve soya sosuyla marine edilmiş lezzetli domuz yağının tadına bakabilecek:

• 1000 gr taze domuz yağı;
• 30-35 gr sarımsak;
• 45 ml soya sosu;
• 70 gr tuz;
• tatmak için baharatlar.

Adım adım sigara tarifi:

1. Sarımsak, soya sosu, tuz ve sarımsak presinden geçirilen baharatları kullanarak bir kaplama hazırlayın ve domuz yağı cömertçe rendeleyin. Daha sonra parçaları kapaklı bir kaba koyun ve üç ila dört gün marine edilmek üzere buzdolabına koyun.
2. Marine edilmiş parçalardan fazla kaplamayı bir bıçakla dikkatlice çıkarın ve domuz yağı temiz havada kurutun. Tütsü odasının dibine birkaç avuç dolusu talaş (cips) dökün, hazırlanan domuz yağı ızgaranın üzerine dökün, bir kapakla kapatın ve ateşe verin. Sigara içme sırasında, sıcaklığın etkisi altında, domuz yağından gelen yağ, kantinin dibine damlayacak ve yanacaktır. Bunun olmasını önlemek ve cihazın kendisini yıkamayı kolaylaştırmak için altına bir folyo tabakası koyun veya biraz kum serpin.
3. Domuzun ne kadar süre tütsüleneceği parçaların kalınlığına ve boyutuna bağlı olacaktır, ancak genellikle bu işlem 30 ila 50 dakika sürer. Servis yapmadan önce ürünü, tüm tatların eşit şekilde dağılması için soğutun.

Fırında domuz yağı içiyoruz, sıcak

Soğuk ve sıcak tütsüleme arasındaki temel fark, hammaddeleri etkileyen sıcaklık ve dolayısıyla pişirme süresidir. Domuz yağı, 45-125°C aralığındaki sıcaklıklarda sıcak bir tütsüleme cihazında tütsülenmelidir.

Bu koşullar geleneksel bir fırında öncelikle aşağıdakilerin hazırlanmasıyla oluşturulabilir:

• Bir katmanla 500-600 g domuz yağı;
• 1000 mi su;
• 150 gr tuz;
• 30 gr sarımsak;
• 5 defne yaprağı;
• 4 gr kuru hardal;
• tatmak için diğer baharatlar.

Eylem sırası:

1. Domuz yağını iki veya üç küçük parçaya bölün. Tuzu suda eritin, ince dilimlenmiş sarımsak, defne yaprağı, hardal ve diğer baharatları ekleyin. Domuz yağını elde edilen turşunun içine koyun, üstüne küçük bir ağırlık koyun ve beş gün marine etmeye bırakın.
2. Şimdi bir fırın tepsisine, tel rafa ve folyoya ihtiyacınız olacak. Bir fırın tepsisini folyo ile örtün, üzerine başka bir folyo tabakasıyla kaplanmış tütsülemek için üzerine meyve talaşı dökün. Dumanın eşit şekilde çıkmasını sağlamak için üst tabakaya birkaç delik açın. Şimdi üzerine domuz yağı parçaları yerleştirilmiş bir tel ızgarayı folyo üzerine bir fırın tepsisine yerleştirin.
3. Ortaya çıkan yapıyı önceden 100 dereceye ısıtılmış fırına 30 dakika boyunca yerleştirin. Daha sonra fırını kapatın ve tamamen soğuyana kadar iki saat daha açmayın. Domuz yağını birkaç saat daha temiz havada tutabilirsiniz ve hazırdır.

Ocaktaki kazanda basit bir tarif

Elinizde özel bir tütsü odası bulunmayan bir dairede, sıradan bir kazan kullanarak füme domuz yağı hazırlayabilirsiniz.

Ocakta bir kazanda domuz yağı içmek için şunları yapın:

• 500-600 gr domuz yağı;
• tatmak için tuz, öğütülmüş siyah sarımsak ve kırmızı biber.

Sigara içme sırası:

1. Domuz yağı batırın soğuk su. Daha sonra çıkarın, havluyla kurulayın, doğranmış sarımsak, tuz ve baharat karışımıyla ovalayın. Domuz yağı parçalarını baskı altında işaretleyin ve bir hafta veya daha uzun süre bekletin.
2. Kazanın dibine bir avuç talaş dökün ve üzerine yağın akacağı bir tabak yerleştirin. Plakanın üzerine bir tel ızgara yerleştirin ve domuz yağı parçalarını derisi aşağı bakacak şekilde üzerine yerleştirin. Kazanı folyo ile örtün ve kapağı üstüne bastırın.
3. Doğaçlama duman odasını gaza koyun. Çeyrek saat sonra ateşi kapatın ve kazanı tamamen soğuyana kadar balkona çıkarın. Soğuyan ürünü açık havada biraz havalandırıp servis yapın.

Sıvı dumanla domuz yağı içmek

Ustaca yapılar inşa etmeden veya ev tipi bir tütsü satın almadan, uzun marine etme sürecini atlayarak, bir tatlandırıcı madde olan sıvı duman kullanarak aromatik domuz yağı hazırlayabilirsiniz.

Bu durumda, sigara içme sürecinde ihtiyacınız olacak:

• 400-500 gr domuz yağı;
• 1000 mi su;
• 180 gr sofra tuzu;
• 90 ml sıvı duman;
• defne yaprağı ve tatmak için baharatlar.

İlerlemek:

1. Domuz yağını soğuk suyla durulayın, kurutun ve gerekirse daha küçük parçalara bölün.
2. Tuzu ve sıvı dumanı suda eritin, baharat ekleyin ve kaynatın. Hazırlanan hacmi kaynayan bir çözeltiye koyun ve 40 dakika pişirin. Bitmiş domuz yağı turşunun içinde soğutun, ardından çıkarın ve temiz havada kurutun.
3. Servis yapmadan önce her parçanın sarımsakla ovulması, folyoya sarılması ve bir gün buzdolabında saklanması tavsiye edilir.

Dumanlı bir kovada

Kapaklı bir emaye veya teneke kova, açık havadaki bir tütsü odası için kamp seçeneği olabilir. Ek olarak, yalnızca ızgaralara ihtiyacınız var, domuz yağı içeride olacak ve ateşin üzerine bir kova koymak için bir stand.

İhtiyacınız olan malzemelerden bir kovada domuz yağı hazırlamak için:

• 500-600 gr taze domuz yağı;
• tuz, hardal tozu, defne yaprağı.

Sigara içme teknolojisi:

1. Küçük parçalar halinde kesilmiş domuz yağı kuru tuz. Bunu yapmak için tuzu, hardal tozunu ve çok ince kırılmış defne yaprağını karıştırın. Domuz yağını bu kuru karışımla cömertçe rendeleyin, parşömenle sarın ve 3-4 gün buzdolabına koyun.
2. Kovanın dibine biraz nemlendirilmiş talaş koyun, üzerine domuz yağıyla birlikte ızgaraları yerleştirin, kapağı kapatın ve kovanın altına ateş yakın. Sigara içme süresi yarım saatten birkaç saate kadar olacaktır. Ancak domuz yağı tütsüleme kovasında ne kadar uzun süre kalırsa aromasının o kadar zengin olacağını, ancak ürünün kendisinin daha sert ve kuru hale geleceğini hatırlamakta fayda var.

Yavaş bir tencerede

Ocakta bir kazanda füme domuz yağı tarifinde anlatılan prensibi kullanarak, talaş kullanarak yavaş bir tencerede sigara içebilirsiniz. Bir buharlı pişirici ızgarası ve sıkı oturan bir alet kapağı yalnızca bu konuda yardımcı olacaktır. Ancak sıvı dumanı kullanmanın daha hızlı ve daha kolay bir yolu daha var.

Bu durumda ihtiyacınız olacak:

• 500 g alttan kesilmiş veya bir tabaka ile başka domuz yağı;
• 10 ml sıvı duman;
• tatmak için tuz ve baharatlar (domuz yağı için hazır karışımı kullanabilirsiniz).

Yavaş bir tencerede domuz yağı nasıl içilir:

1. Yıkanmış parçayı üç küçük parçaya bölün. Sıvı dumanı baharatlarla karıştırın, elde edilen karışımla ovalayın ve yarım saat buzdolabına koyun.
2. Daha sonra hazırlanan her parçayı birkaç kat halinde gıda folyosuyla sıkıca sarın ve çoklu pişiricinin tabanına yerleştirin. Cihazın kapağını kapatın ve bir saat boyunca “Pişirme” modunu açın.
3. Program bitiminden sonra ürünü tamamen soğuyana kadar çoklu kapta bırakın, bu daha hoş kokulu olmasını sağlayacaktır. Folyoya sarılı olarak buzdolabında saklayın.

Hava fritözünde pişirme

Hava ızgarası, ızgara kullanmadan sadece et, balık ve sebzeleri pişirmenize değil, aynı zamanda ev mutfağınızda lezzetli füme etler hazırlamanıza da olanak tanır. Örneğin, bu cihazı kullanarak soğuk füme domuz yağı hazırlayabilirsiniz.

İşlemde kullanılacak malzemeler:

• Et katmanlarıyla birlikte 500 gr domuz yağı;
• 3-4 diş doğranmış sarımsak;
• tuz, siyah ve kırmızı öğütülmüş biber ve tatmak için diğer baharatlar;
• Sıvı duman.

Adım adım yemek tarifi:

1. Yıkanmış ve kurutulmuş domuz yağını soğutun, 100-150 gr ağırlığında küçük parçalar halinde kesin, bu hem ön marine etme işlemini hem de tütsüleme süresini kısaltacaktır.
2. Kalın bir macun oluşturmak için preste preslenen sarımsakları tuz ve baharatlarla karıştırın. Domuz yağı parçalarını her tarafına bu karışımla iyice sürün, sıkıca kapatılmış bir kaba koyun ve iki gün buzdolabına koyun.
3. Sigara içmeden 10-12 saat önce, sıvı dumana batırılmış bir mutfak fırçasıyla her parçayı her tarafını baharatlarla "boyayın" ve tekrar buzdolabına koyun.
4. Kızılağaç talaşlarını (veya başka bir meyve ağacını) suyla nemlendirin, böylece ünitede tutuşmazlar, sadece için için yanarlar. Hazırlanan domuz yağı, hava fritözünün alt rafına ve üzerine talaş serpilmiş folyo olan üst rafa yerleştirin. 65 derecede iki ila üç saat pişirin.

Soğan kabuklarında

Bu tarife göre yemek pişirerek, ev hanımı, evdeki bir tütsü odasının yokluğunda neyin değiştirileceği, ürünü hangi sıcaklıkta tütsüleyeceği vb. Konularda kafa yormak zorunda kalmayacaktır. Soğan kabuğu Genellikle pişirme işlemi sırasında attığım, güzel bir "füme" renk ve baharatların tadı ve aromasının elde edilmesine yardımcı olacaktır.

Gerekli:

• 1000 gr domuz yağı;
• 30 gr sarımsak;
• 1000 mi su;
• 100 gr tuz;
• 30-40 gr yıkanmış soğan kabuğu;
• 3 defne yaprağı;
• 15 adet karabiber (yenibaharla birlikte ikiye bölebilirsiniz).

Hazırlık:

1. Bir tavaya tuz, kabuk ve baharatları koyun (tercihen alüminyum - temizlenmesi daha kolay olacaktır). Suyu ekleyip kaynatın. Domuz yağını kaynayan salamuraya koyun ve 10-15 dakika kaynatın.
2. Bundan sonra ateşi kapatın, domuz yağının tamamen soğumasını bekleyin. soğan suyu ve ardından aynı solüsyon içinde buzdolabında bir rafta bir gün daha saklayın.
3. İyi tuzlanmış ve marine edilmiş domuz yağını açık havada kurutun, sarımsakla ovalayın, folyoya veya streç filme sarın ve bir gün daha soğukta saklayın. İnce dilimler halinde keserek servis yapın.

Ev yapımı füme domuz yağı, tüm aile için lezzetli ve ekonomik bir inceliktir. Tatil günlerinde veya her gün sabah atıştırmalık olarak servis edilebilir. Domuz yağıyla yapılan sandviçler herkes tarafından sevilecek ve hiç kimse güne böylesine iştah açıcı bir başlangıcı reddetmeyecektir. En ilginç olanı, sıcak domuz yağı içmenin şiş kebaptan daha zor olmaması ve tuzlama aşamasında marine etmekten bile daha basit olmasıdır. İçinde bile yapılabilir. Öyleyse başlayalım.

İçindekiler

Aromatik talaşlardan çıkan duman, domuz yağı baharat kullanılmadan lezzetli ve aromatik hale getirecek, bu nedenle alışveriş listesi son derece kısa ve öz olacaktır:

• 2 kg domuz yağı (domuz yanağı)
• Tuz - 200 gram

Hazırlık

Bir tütsü odasında domuz yağı tarifi, yağlı domuz etinin büyük parçalarının yıkanması ve uygun parçalar halinde kesilmesi, tercihen daha büyük olması, onları doğramaması gerektiği gerçeğiyle başlar. Daha sonra evde sigara içmek için domuz yağının tuzlanması geliyor: bir avuç tuz alın ve kurbanınızı onunla dikkatlice ovalayın. Domuz yağı normalde 3-4 saatte tuzlanır ama vaktiniz varsa bir gece buzdolabında bekletin. Fazla tuz almayacak, domuz karkasının bu kısmının özelliği budur. Baharatlara gelince: tütsüleme işlemi sırasında tüm baharatlar dumanın kokusu ve tadıyla boğulur, pratikte onları hissetmezsiniz. Fazladan para harcamamak için tuz alın ve sözüme güvenin: sonuç sizi üzmeyecek, memnun edecektir. Yemeğe benzersizlik katmak için sıcak sigara içtikten sonra kullanabilirsiniz.

Domuz yağı tuzlanınca sigara içmeye geçiyoruz. Tütsü odasının yapısını birleştiriyoruz, talaşlarla dolduruyoruz ve güzellik için domuz yağını derisi yukarı bakacak şekilde yerleştiriyoruz. Elma cipslerini tercih ederim, ancak her çeşit yemeğe farklı bir lezzet katıyor, bu yüzden deneyin ve tek bir seçeneğe razı olmayın.

Hazır olup olmadığını cilde göre belirleyeceğiz: Kabuğun kahverengi rengi yemeğin hazır olduğunu gösterecektir. Sıcak füme domuz yağı içmek ne kadar sürer? Toplamda yaklaşık 1,5 saat sürmektedir.

Bitmiş sıcak füme domuz yağı hafifçe soğutulmuş olarak servis edin (dinlenmesi için 10-20 dakika vermeniz gerekir). Buzdolabında 3-4 gün saklanacaktır, bu nedenle sandviçler için biraz salsa saklamaktan çekinmeyin.