Rusya'da her zaman bir maya kültü olmuştur, çünkü kaçak içki ondan yapılmış, insan yaşamındaki ana ürün olan ekmek pişirilmiştir. Tüm başlatıcı türleri, şerbetçiotu ve/veya ek olarak yalnızca bitki bileşenlerini içeriyordu. tahıl bitkileri buna malt, bal, şeker veya kuru üzüm dahildir. Bugüne kadar birçok bölgede, fermantasyon için bağımsız olarak temel hazırlamaya yönelik asırlık gelenekler korunmuştur. Günümüze kadar ulaşan halk gelenekleri, hem yabani olarak yetişen şerbetçiotu (yaz sonunda - sonbahar başında hasat edilir ve kurutulur) hem de farmasötik veya bira şerbetçiotu kullanımını içerir. İnternetin gelişmesiyle birlikte, kaçak içki üretimi için evde şerbetçiotundan maya hazırlama olanakları genişledi.

Katkı maddesi olarak patates (önceden haşlanmış) da kullanılır. Pektin açısından zengindir, doğal uyarıcılar, mineraller, lif, asitler, vitaminler ve faydalı enzimler.

Kaçak içki için nereden şerbetçiotu alabilirim?

Tarifte belirtildiği gibi yapılan fermantasyon bazı, endüstriyel muadilinden daha kötü değildir. Kendi ellerinizle yemek pişirmek, düşük kaliteli ürün olasılığını ortadan kaldırır. Mağazadan satın alınan ekşi maya donmuş veya son kullanma tarihi geçmiş olabilir. Bu nedenle kaçak içkide üretimin her aşamasını gözlemlemek önemlidir.

Şerbetçiotu asma şeklinde filizlenir, doğal ortamda bulunabilir veya kendi arazisinde yetiştirilebilir, bu da yüksek kaliteli hammaddelerin toplanması ve tam bir hasat elde edilmesi için daha karlı olur.

Yüksek kaliteli maya yapmak için yalnızca olgun meyveleri toplamalısınız. İşte neye benziyorlar:

• Optimum olgunlaşma zamanına gelindiğinde kapanırlar, her pul diğerine sıkı sıkıya oturur
• teknik olarak uygun ham maddeler pürüzsüz, yapışkan ve dokunulduğunda yoğundur
• Olgunlaştıkça asmalardaki kozalaklar daha açık hale gelir
• sıkıştırıldığında esnekliği, hışırtıyı ve yayı korurlar, orijinal şekillerini hızla geri yüklerler

Bu ham madde halihazırda kurutulmaya ve daha sonra maya başlatıcısında kullanılmaya hazırdır. Optimum hasat zamanının kaçırılması tavsiye edilmez, meyveler kahverengiye döner ve faydalı özellikleri azalır. Koniler olgunlaştıkça toplanmalıdır. Nasıl doğru yapılır? Cevap basit; seçici olarak. Olgunlaştıklarında toplanmalı ve sıkıştırılmaya çalışılmadan kurutulmalıdır.

Konileri kendiniz toplamak istemiyorsanız, özel mağazalarda ve eczanelerde önceden kurutulmuş, toz haline getirilmiş veya granül haline getirilmiş şerbetçiotu kozalakları satın alabilirsiniz.

Şerbetçiotu mayası başlangıç ​​tarifi

İçindekiler:

• bal veya şeker
• şerbetçiotu konilerinin kaynatılması

Şerbetçiotu mayası üretmenin en yaygın tarifi:

1. Bir bardak şerbetçiotu iki bardak kaynar su ile bir tencereye dökün
2. Yirmi dakika kaynatın
3. Yalıtım için bir havluyla sarın ve 10-12 saat soğumaya bırakın.
4. Ortaya çıkan suyu süzün
5. Her bir bardak et suyu için un (0,5 su bardağı) ve şeker (iki yemek kaşığı) ekleyin.
6. Ortaya çıkan iş parçasını bir havlu veya bezle yalıtıp fermantasyonun başlaması için sıcak bir yere koyuyoruz.
7. İki ila üç gün sonra şerbetçiotu mayası hazır sayılabilir; yüzeyde çok fazla kabarcık kalmalı ve tadı acı olmalıdır.
8. Şerbetçiotu başlatıcısı kavanozlara veya şişelere dökülebilir ve sıkıca kapatılabilir. Karanlıkta ve soğukta uzun süre saklanabilir

Kepek ve şerbetçiotu ekşi mayası tarifi

1. İlk tariften nasıl kaynatma yapılacağını zaten biliyorsunuz, şimdi un yerine kepek kullanmalısınız, aynı oranda
2. Şerbetçiotu çözeltisi iki veya üç gün boyunca sıcak bir yerde bırakıldıktan sonra ekşi, hoş olmayan bir tat kazanmalıdır.
3. Kepeği kurutmak için bir yer hazırlayın, mümkün olduğunca az dağıtın, böylece her biri ayrı ayrı kurusun
4. Ortaya çıkan ürün kuruduğunda kullanılabilir veya saklanabilir.
5. Bu kuru başlatıcı, buzdolabında olmasa bile oldukça uzun süre saklanabilir.
6. Şerbetçiotundan püre yapmak için kepeği gece boyunca ılık suda bekletin: bir çay kaşığı kuru karışımdan 0,5 bardak suya kadar. Kremsi bir kıvam elde etmek için gece boyunca beklemeden önce çözeltiye un ekleyin.

Şerbetçiotu püreyi iyi temizler ve parlatır, ortadan kaldırır hoş olmayan koku. Ancak iyi bir "iş" için ek beslenmeye ihtiyacı vardır. Bu nedenle şerbetçiotu ile kaçak içki hazırlarken nişasta, tahıl veya meyve şerbeti kullanmak en iyisidir. Şeker püresi pek işe yaramayacak ve kaçak içki o kadar kaliteli olmayacak.

Mayanın hazırlanması. Kuru şerbetçiotunu iki katı (hacimce) su ile dökün ve su yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatın. Et suyunu 8 saat bekletin, süzün ve sıkın. Ortaya çıkan et suyundan bir bardak yarım litrelik bir kavanoza dökün, içinde 1 yemek kaşığı eritin. bir kaşık şeker, 0,5 su bardağı buğday unu (topaklar kaybolana kadar karıştırın). Ortaya çıkan çözeltiyi ılık bir yere (30-35 derece) koyun ve iki gün boyunca üzerini bir bezle örtün. Mayanın hazır olduğuna dair bir işaret: Kavanozdaki solüsyon miktarı yaklaşık iki katına çıkacaktır. İki ila üç kilogram ekmek için 0,5 bardak mayaya (2 kaşık) ihtiyacınız var.

Bileşen sayısı. 650-700 gr pişirmek için. gerekli ekmek: su - 1 bardak (0,2 litre); İhtiyacınız olan her bardak su için: un - 3 bardak (400-450 gr.); tuz - 1 çay kaşığı; şeker - 1 masa. kaşık (bal ile değiştirilebilir); tereyağı veya margarin - 1 masa. kaşık; buğday gevreği - 1-2 dolu masa. kaşıklar; maya - 1 masa. kaşık (veya ekşi maya).

Hamurun hazırlanması. Karıştırma kabına 30-35 dereceye kadar soğutulmuş bir bardak kaynamış su dökülerek içine 1 yemek kaşığı karıştırılır. bir kaşık maya veya ekşi maya ve 1 su bardağı un. Hazırlanan çözelti bir bezle örtülür ve noktasal kabarcıklar oluşuncaya kadar 2 saat boyunca ılık bir yere konur. Kabarcıkların varlığı hamurun hamur yoğurulmaya hazır olduğu anlamına gelir.

Hamuru yoğurmak. Temiz bir tabağa (0,2 litreden fazla olmayan, sıkı oturan kapaklı bir cam kap), gerekli miktarda (1-2 yemek kaşığı) hamur koyun. Bu hamur bir sonraki için başlangıç ​​görevi görecektir. ekmek pişirme; buzdolabında saklanmalıdır. Hamurun bulunduğu kaba 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık un ve diğer bileşenler, yani tuz, şeker, tereyağı, pullar (pullar isteğe bağlıdır). Hamuru elinize yapışıncaya kadar yoğurun ve kalıba yerleştirin. Form, hacminin 0,3-0,5'i kadar hamurla doldurulur, artık yok. Kalıp Teflon ile kaplanmamışsa bitkisel yağ ile yağlanmalıdır. Formu hamurla birlikte 4-6 saat sıcak bir yere koyun. Sıcak tutmak için sıkıca örtülmelidir. Belirtilen süre sonunda hamurun hacmi yaklaşık iki katına çıkarsa, hamur gevşemiş ve pişirmeye hazır demektir.

Pişirme modu. Tava fırının ortasındaki bir rafa yerleştirilmelidir. Pişirme sıcaklığı - 180-200 derece. Pişirme süresi - 50 dakika.

Mayasız ekmek

Şerbetçiotu bileşimine dayalı mayasız ekmek pişirme işlemi, şerbetçiotu kaynağının hazırlanmasıyla başlar.

2 gr. şerbetçiotu (1 koni) bir gazlı bez torbaya konur ve 200 ml suda hacminin dörtte biri kaynayana kadar kaynatılır. Geriye kalan içerikler şerbetçiotu kaynatmadır. Şerbetçiotu torbası şerbetçiotu kaynağından çıkarılır ve 100 gram sıcak kaynatma dökülür. Çavdar unu. Ortaya çıkan kütle, topaklar kaybolana kadar hızlı ve iyice karıştırılır. Bu sözde acı demlemedir. Acı demleme 32-33 dereceye kadar soğutulur, 100 ml önceden soğutulmuş şerbetçiotu kaynatma ve bir adet ezilmiş şerbetçiotu külahı ile karıştırılır, seramik bir kaseye konulur, temiz bir havluyla bağlanır ve 24 saat ılık bir yerde bekletilir. . Bir gün sonra bu kütleye 30 dereceye kadar ısıtılan 120 ml şerbetçiotu kaynatma eklenir, karıştırılır, tekrar havluyla bağlanır ve ılık bir yere konur. 6 saat sonra 630 g ekleyin. un ve sert bir hamur yoğurun, yine seramik bir kaseye koyun, havluyla bağlayın ve sıcak bir yere koyun. 7 saat sonra hamur 4 kg acı çay yaprağı ile karıştırılarak 30 dereceye kadar ısıtılır. 6 saat sonra elde edilen kütle, 30 derece sıcaklıkta 2,5 litre şerbetçiotu suyu ve 2,5 litre su ile karıştırılır. 5 saat sonra 4,6 litre su ve 5,4 kg tatlı demleme eklenir, acı demlemeyle aynı şekilde hazırlanır, sadece şerbetçiotu infüzyonu yerine normal kaynar su kullanılır. 5-6 saat sonra elde edilen şerbetçiotu, ekmek pişirmek için hamur yoğurulurken kullanılabilir. Hamur her zamanki gibi hazırlanır ancak su ve maya yerine şerbetçiotu kullanılır. Şerbetçiotu ile en basit ekmek aşağıdaki tarife göre hazırlanabilir: 1 kg un, 0,7 kg şerbetçiotu maya, 0,5 gr tuz. Bu bileşenler bir hamur oluşturacak şekilde karıştırılır. Ilık bir yerde 2 saat mayalandırıldıktan sonra hamurlar kesilir. Daha sonra her şey, maya ile normal ekmek hazırlarken olduğu gibi gider.

Hamurun kıvamı size uymuyorsa un veya şerbetçiotu ekleyerek hamuru yoğururken kıvamını ayarlayın. Kalan şerbetçiotu, içine tatlı demleme eklenerek beslenmeli ve bir sonraki pişirmeye kadar buzdolabına konulmalıdır.

Evde kendiniz hazırlayabilirsiniz ev yapımı maya . Bu, doğanın bize verdiği en özgün doğal mayadır. Görevimiz yalnızca onları etkinleştirmek ve ihtiyaçlarımız için evde yaymaktır.

Şerbetçiotundan elde edilen maya

Şerbetçiotu kozalaklarına ihtiyacınız olacak - kuru veya taze - farketmez.

Şerbetçiotu konilerini bir tencereye koyun ve sıcak suyla doldurun. 1 saat kaynatın.

Soğutulmuş suyu süzün.

Şeker ve un ekleyin (şekerin iki katı kadar un). Karıştırın ve 1,5 gün boyunca ılık bir yere koyun.

Karışıma rendelenmiş haşlanmış patatesleri ekleyin (püre kalınlaşana kadar patatesleri ekleyin), karıştırın ve bir gün olgunlaşmaya bırakın.

Büyükannem bir zamanlar şerbetçiotundan maya yapmıştı, olgunlaşma süreci büyük bir toprak kapta gerçekleşti, ekmeğin özellikle lezzetli olduğu ortaya çıktı ve onu bir Rus fırınında pişirdi. Bana göre büyükannem patates eklemedi ama artık tam olarak nasıl yaptığını hatırlamıyor, çünkü... Kendisi şu anda 94 yaşındadır. Bu yüzden tarifin bu versiyonunu kullanmalısınız.

Filizlenmiş buğday tanelerinden elde edilen maya

Bir bardak buğdayı ıslatın ve bir buçuk gün çimlenmesini bekleyin.

Yumuşaklaşana kadar öğütün.

1-2 tablo ekleyin. şeker kaşığı

Daha sonra unu ekleyin ve kalın bir yulaf lapasına getirin. İyice karıştırın ve kısık ateşte 20 dakika pişirin.

Sıcak bir yere koyun - kabarcıklar ortaya çıktığı anda maya başlatıcısı hazırdır. (Yaklaşık bir gün içinde).

Ev yapımı maya nasıl kullanılır? Kesin oranları söylemek zordur; bu tamamen aktivasyon sürecinizin ne kadar başarılı olduğuna ve mayanın hangi koşullar altında olgunlaştığına bağlıdır. Sizin durumunuzda hamura tam olarak ne kadar maya ekleneceği ancak deneysel olarak belirlenebilir. Çünkü herkesin ev yapımı mayası “güç” açısından farklıdır.

Ev yapımı mayayı başka bir şekilde hazırlıyorsanız tarifinizi yorumlarda paylaşın!

(3.074 kez ziyaret edildi, bugün 1 ziyaret)

Herkes mayanın hazırlanan kaçak içkinin kalitesini doğrudan etkilediğini bilir. Daha önce bunları seçmek zor değildi çünkü iki tür satıyorlardı: fırın preslenmiş ve kuru. Her türlü amaç için kullanıldılar. Ancak artık hem ürün yelpazesi hem de tüketici gereksinimleri çok daha genişledi. Mağazadaki geniş maya seçimine rağmen, gerçek kaçak içki ustaları kendi şerbetçiotu mayalarını yapıyorlar.

Kaçak içki damıtanlar arasında şerbetçiotu mayasıyla ilgili efsaneler uzun yıllardır dolaşıyor. Bu arada şerbetçiotu, kenevir bitki ailesine aittir ve kenevir gibi merkezi sinir sistemini etkileyen maddeler içerir.

Tıpta bitki sakinleştirici bir etki için kullanılır; eczanelerde ve popüler sakinleştiricilerin bir parçası olarak bulunabilir.

Kaçak içki yapımı için şerbetçiotu bir dizi yararlı işlevi yerine getirir:

• püre kalitesini artırır, zararlı maddelerden arındırır ve fitili azaltır;
• gerekirse püre rengini daha açık hale getirir;
• kaçak içki hazırlarken alkolün veya normal kuru mayanın yerini mükemmel şekilde alır;
• alkolün tadını yumuşak ve hoş hale getirir.

Yüksek kaliteli şerbetçiotu mayası iyi bir damıtıcı rolünü oynayacaktır. Bitki, fermantasyon sürecini aktive eden birçok madde içerir. Ev yapımı tarif kaçak içki için şerbetçiotu mayası antioksidan etkinin korunmasına yardımcı olacak ve püre ekşimeyecektir.

Önemli! Şerbetçiotundan ev yapımı maya olsa bile sıcaklık rejimini unutmayın.

Kaçak içki için nereden şerbetçiotu alabilirim?

Şerbetçiotu ile kaçak içki yapmaya karar veren herkes onu nereden alacağını merak ediyor? Bitkileri toplamaya başlayabilir ve yabani şerbetçiotu elde edebilirsiniz. İklimin ılıman olduğu hemen hemen her yerde yetişir. Ancak konileri yalnızca Ağustos veya Eylül aylarında toplamanız gerekir. Bundan sonra iyice kurutulmaları gerekir.

Ama eğer hayranı değilseniz kendi kendine toplama koniler, o zaman bu gerekli değildir. Ev yapımı kaçak içki yapmak için toz, özler veya granül şerbetçiotu satın alabilirsiniz. Bütün bunlar hem eczanelerde hem de normal market süpermarketlerinde mevcuttur. Ayrıca özel mağazalarda önceden hazırlanmış şerbetçiotu mayası satılmaktadır.

Şerbetçiotu kaçak içki için ekşi maya tarifi

Aşağıdaki tarif, şerbetçiotu topaklarını kullanarak şerbetçiotu mayası yapmanıza yardımcı olacaktır. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• Oda sıcaklığında 1,5 litre su, kısımlara bölünmüş: 1 l ve 0,5 l;
• granüllerdeki şerbetçiotu (çoğunlukla eczanelerde bulunur);
• 200 gram sıcak su;
• 100 gram un;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra.

Tüm malzemeleri aldıktan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.

1. Bir litre su, granül haline getirilmiş farmasötik şerbetçiotu ile karıştırılır.
2. Elde edilen karışım ocağa konur, kaynatılır ve bir saat ateşte tutulur. Su yavaş yavaş buharlaşacaktır ve aynı hacmi korumak için ilave edilmesi gerekir.
3. Et suyu 10-12 saat bekletilmeli, daha sonra iyice sıkılmalı ve kalan posa sıcak suyla (200 gram) yıkanmalıdır. Su dökülmez, filtrelenen sıvıya eklenir.
4. Şerbetçiotu yaklaşık 35 dereceye soğuyana kadar bekleyin ve hazırlanan un ve şekeri içine dökün.
5. 2-3 gün bekliyorlar. Köpük aktif olarak oluşmaya başlayacaktır. Bu olduğunda, püreye dört yemek kaşığı oranında güvenle maya ekleyebilirsiniz. l. üç litre püre için başlangıç.

Maya Yapımı Tarifleri

Şerbetçiotu mayası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• şerbetçiotu konileri;
• Oda sıcaklığında 0,5 litre su;
• 1 yemek kaşığı. l. toz şeker;
• 150 gram un.

1. Bir kap alın, külahları içine koyun ve su ekleyin. % 50'si buharlaşana kadar kısık ateşte kaynatın. Her şeyi bir kapakla sıkıca kapatın ve sekiz saat bekleyin.
2. Sekiz saat sonra pastayı süzüp sıkıyoruz, kaçak içki demlemek için buna gerek yok.
3. Sıvıya 200 gram önceden hazırlanmış şerbetçiotu demlemesini, şekeri ve unu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve tam yokluk topaklar. Bu karışımın üzerini kapatmıyoruz ve 30-35 derece sıcaklıkta iki gün demlenmeye bırakıyoruz. Bulaşıkları seçerken başlangıç ​​boyutunun iki katına çıkacağını unutmayın.

Maltla şerbetçiotu mayası yapmak için de bir tarif var. Bunun için ihtiyacınız var:

• 200 gram şerbetçiotu granülü;
• 2 kg un;
• 1 kg arpa maltı;
• 12 litre su.

1. Su 40 dereceye kadar ısıtılmalı ve ona eklenmelidir: malt, şerbetçiotu, un. Topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
2. Ortaya çıkan kütleyi kaynatın ve 60 dakika kısık ateşte pişirin. Gerekirse daha fazlasını ekleyerek suyun hacminin değişmemesini sağlıyoruz.
3. Filtreliyoruz. Ortaya çıkan sıvı mükemmel bir fermantasyon katalizörü olacaktır.

Maya, fermantasyon sürecinin başlatılmasında en önemli unsur olarak adlandırılabilir. Ayrıca şerbetçiotuyla hazırlananlar da ürüne katılmaktadır. yararlı maddeler. Bu bakımdan mayanın seçimine ve hazırlanmasına mümkün olduğunca sorumlu bir şekilde yaklaşılmalıdır. Sadece tarifi sıkı bir şekilde takip ederek iyi bir sonuç alabilirsiniz.

Gittikçe daha fazla ev hanımı yemek pişirirken yalnızca doğal malzemeler kullanmaya çalışıyor. Masadaki en önemli ürün ekmektir, köydeki büyükannenizinki gibi hoş kokulu ve yumuşak olması için onu kendiniz pişirmek uzun zamandır moda oldu. Evde maya bira, patates, şerbetçiotu, malt, çavdar ekmeği ve hatta kuru üzümden yapılır.

Patatesten elde edilen maya

• 2 patates
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı. Sahra
• 1 yemek kaşığı. kaşık su

Patatesleri ince bir rende üzerine rendeleyin. Tuz, şeker ve suyu ekleyin. Karıştırın, yarım gün bekletin, ardından maya kullanıma hazır olacaktır.

• 8 – 12 patates
• 3 su bardağı patates suyu
• 1 yemek kaşığı. kaşık un
• 1 yemek kaşığı. bal kaşığı
• 25 gr votka

Patatesleri haşlayın, patates suyunu ayrı bir kaba dökün. Sıcak patatesleri silin, üzerine sıcak patates suyunu dökün, unu ekleyin, karıştırın. Daha sonra bal ve votkayı ekleyin. Ortaya çıkan köpüğü bir şişeye dökün, başlangıç ​​maddesinin yerleşmesine izin verin ve soğuğa çıkarın. Bir gün sonra maya kullanıma hazırdır.

Çavdar ekmeğinden elde edilen maya

• 500 gr çavdar ekmeği
• 0,5 litre ekşi süt (yoğurt, peynir altı suyu veya su)
• 2 – 3 yemek kaşığı. şeker kaşığı
• bir avuç kuru üzüm

Ekmeği öğütün, ekşi süt, şeker ve kuru üzüm ekleyin. Bir gün mayalanmaya bırakın. Daha sonra karışımı bir elekten geçirin (ekmeği elek üzerine bastırın). Ortaya çıkan infüzyonu kullanarak ekşi krema kadar kalın bir hamur (un püresi) hazırlayın. Sıcak bir yere koyun. Hamuru hazırlamak için kullanılan maya 2-3 saat içinde hazır olacaktır.

Kuru üzüm mayası

• 100 – 200 gr kuru üzüm
• 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı

Kuru üzümleri durulayın, bir cam şişeye koyun, ılık suyla doldurun (böylece kuru üzümlerin yüzebileceği yer olsun). Şeker ekleyin ve boynunu gazlı bezle dört kat halinde bağlayın, sıcak bir yere koyun. Fermantasyon 4-5. günde başlayacak, ardından mayayı çıkarabilir (ana kütleden ayırabilir) ve hamuru koyabilirsiniz.

Bira mayası

• 1 su bardağı un
• 1 bardak bira
• 1 yemek kaşığı. kaşık şeker

Unu bir bardak ılık suda eritin ve altı saat bekletin. Daha sonra bira ve şekeri ekleyin. Karıştırın ve sıcak bir yere koyun. Mayayı sıkıca kapatılmış bir şişe veya kavanozda saklamak daha iyidir.

Malttan elde edilen maya

• 1 su bardağı un
• ½ bardak) şeker
• 5 bardak sıcak su
• 3 bardak malt

Un ve şekeri sıcak su ve malt (fermente edilmemiş) ile karıştırın. Kalın tabanlı bir kapta, çok kısık ateşte, kaynamadan, yaklaşık bir saat kadar pişirin. Sıcak çözeltiyi şişelere dökün, gevşek bir şekilde kapatın ve bir gün boyunca ılık bir yere koyun, ardından soğuk bir yere aktarın.

Ekmek ve sütten elde edilen maya

• 500 gr siyah ekmek
• 1 litre ekşi süt

Siyah ekmeğin üzerine sütü dökün ve ılık bir yerde 24 saat demlenmeye bırakın. İnfüzyonu bir gazlı bez tabakasından süzün, sıkın ve üç kat gazlı bezden tekrar süzün. Elde edilen infüzyonu hamur hazırlamak için kullanın.

Şerbetçiotundan elde edilen maya

• 50 gr şerbetçiotu külahı 50
• 200 gr kepekli buğday unu (kaba öğütülmüş)
• 1,5 litre su
• 100 – 150 gr şeker
• 250 gr patates püresi

“Eczaneden şerbetçiotu satın alabilirsiniz, ancak şerbetçiotunu poşet içinde almamalısınız. Ev hanımı Svetlana Batsan, 50 veya 100 gramlık bir kutu ot satın alın diyor. - Tarifte belirtilen unu bulmak mümkün değilse, buğday satın alıp taneleri kahve değirmeninde kendiniz öğütebilirsiniz. Püreye herhangi bir şey eklemenize gerek yok, patatesleri haşlayıp ezmeniz yeterli.”

Marş motorunu hazırlamak için Svetlana, emaye bir tava kullanılmasını önerir. İçine şerbetçiotu dökün ve suyla doldurun. Düşük ateşte koyun ve kaynatın. Bundan sonra suyu taze sütün sıcaklığına kadar soğutun. Tülbentten süzün.

“Et suyu sıcak olmamalı, bu çok önemli! Süzülmüş şerbetçiotu suyuna şeker ve un ekleyin. Tahta bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Mikser kullanmayın, elinizle çalışın” diyor şef.

Bundan sonra marş motorunu bir gün boyunca sıcak bir yere koyun. Hava sıcaklığı en az 23 – 24 derece olmalıdır. Oda soğuksa, marş motorunu radyatörün yanına yerleştirin ve üzerini kalın bir havluyla örtün.

"Uymak çok önemli" sıcaklık rejimi. Svetlana, bitki mayasının sıcaklığı sevdiğini belirtiyor. - Bir gün sonra patates püresini ekleyin, hala sıcak olmalı ama sıcak olmamalıdır. Her şeyi iyice karıştırın. Başlangıçta küçük püre topakları kaldıysa sorun yok. Daha sonra marş motorunu dört gün boyunca tekrar sıcak bir yere koyun. Fermantasyon sürecini izlemek çok ilginç - önce kabarcıklar belirir, sonra köpüklenir ve ardından başlatıcı kuvvetli bir şekilde fermente olmaya başlar. Bu süreç kvasta olanlara çok benzer. Köpük çöktüğünde ve fermantasyon durduğunda maya hazırdır. Buzdolabında 4 ay saklanabiliyor.”

Endüstriyel maya eklemeden, ancak yine de maya kullanarak sağlıklı ev yapımı ekmek pişirmenin başka bir harika yolu daha var: mayayı meyve, bal ve sudan kendiniz yapın. Birkaç gün içinde, ihtiyacınız olan her şeye sahip olacak ve aynı zamanda kendi ellerinizle mükemmel ekmek pişirmek için ekstra hiçbir şeye sahip olmayacak gerçek doğal maya elde edebilirsiniz.

Nasıl yapılır?
Bahçeden toplanmış veya büyükannelerden pazardan alınmış her türlü meyve, yeşillik, sebze, canlı ve temiz olan her şey, biraz bal veya şeker ve temiz su. Sonraki süreç daha da basittir: Meyve kabuklarında yaşayan yabani mayayı yıkamamak için meyveyi yıkamayın; aynı nedenle onu soymuyoruz, sadece küçük parçalara ayırıyoruz.

Bu meyvelerden bir avuç kadarına ihtiyacınız olacak, ayrıca mayayı harekete geçirmek için birkaç kuru üzüm de ekleyebilirsiniz. Hazırlanan meyveleri bir kavanoza koyuyoruz (yarım litrelik normal bir kavanozum var), oda sıcaklığında suyla doldurup bir kaşık bal veya şeker ekleyip karıştırıp kavanozu kapakla kapatıp sessiz bir yerde saklıyoruz. 2-3 gün boyunca. Fermantasyon kavanozda başlamalıdır.

Belirlenen sürenin sonunda kavanozu çalkalayın, gazı boşaltmak için kapağını açın ve bir iki gün daha saklayın. Kontrol ediyoruz: Kavanozu açtığınızda bir şişe limonata gibi bir tıslama sesi duyarsanız maya hazır demektir. 4-5 gün kullanmanızı öneririm.

Soldaki fotoğrafta 3 gün sonra maya var, kavanozun içinde hava kabarcıkları görünüyor. Sağdaki fotoğrafta kavanoz 5. günde, kabarcık görünmüyor ama dinlerseniz cızırdıyor ve gitmeye hazır.

Aslında maya suyumuz var ve içindeki maya konsantrasyonunun ne olduğunu dürüstçe söyleyemem, sadece hiçbir fikrim yok. Bu mayayı yaptım ve maya konsantrasyonunun sabit olmadığını ve değiştiğini hatırlıyorum: Bu mayayla ne kadar uzun süre pişirirseniz o kadar güçlü olur. Üreme başlangıcında yabani maya hamuru yavaşça kabarttıysa (ilk ekmeğimin kabarması yaklaşık beş saat sürüyor), ardından ikinci veya üçüncü pişirmede çok daha aktif davrandılar, o kadar ki maya hacmini azaltmak zorunda kaldım Tarifte kullanılan su. Bunun iki şeyle ilgisi olduğunu düşünüyorum önemli noktalar: Maya suyunun hazır olması ve hamurun olgunluğu. Bana öyle geliyor ki ilk denememde ilk hamuru çok erken yerleştirdim, meyve mayasının “olgunlaşması” için birkaç gün beklemek zorunda kaldım. Kullandığımda köpürdüler ve cızırdadılar, biraz beklemeye değerdi.

Bunlar nasıl kullanılır?
Normal maya yerine sadece "dozajının" periyodik olarak ayarlanması gerekir çünkü aktivitesi zamanla değişebilir. Mayalı su unla karıştırılıp üzeri kapatılarak 12-15 saat olgunlaşana kadar bekletilmelidir. Hamurun olgun, kabarcıklı ve gözenekli olması gerekir, unla beslenmesi gereken bir maya değil, tamamen kalıntı bırakmadan kullanılması, üzerine hamur yoğurulması gereken bir hamurdur.

Meyve mayası ile çalışmaya ilk başladığımda, gerçek durumuna pek bakmadan hamuru baştan sona beklettim, bu yüzden ev yapımı mayalı ilk ekmeğim çok yavaş ve isteksizce geldi, fazladan 50 ml bile işe yaramadı. normal suyun bir kısmı yerine hamura eklenen maya suyu. Bu sefer her şey farklıydı. İlk denemeyi ve ikinci denemeyi kendiniz karşılaştırın:

ilk deneme

ikinci deneme

Fermantasyon süresi, sıcaklık, un miktarı ve maya hacmi aynıdır, her iki versiyonda da kuru üzümlü elma mayası vardır ve fark açıktır. Ekmeğin hazırlanma biçiminde de büyük bir fark vardı; bu sefer bir saat sonra fermantasyon belirtileri fark edildi, hamur görsel olarak gözle görülür şekilde büyüdü.

Nasıl beslenmeli, nerede saklanmalı?
Maya suyu bir başlangıç ​​olmamasına rağmen beslenmeye de ihtiyaç duyar çünkü o da canlıdır. Ekmek kavanozundan her biraz maya döktüğünüzde, ona biraz bal veya şeker eklemeniz, kaybolan suyu değiştirmeniz ve ona yeni bir meyve partisi vermeniz gerekir (eski meyveler kısmen toplanıp geri dönüştürülebilir). Bir kavanoz mayayı buzdolabında, başına hiçbir şey gelmeyeceği, fermente olmayacağı veya küflenmeyeceği bir yerde saklamak en iyisidir. Ekmeği tekrar meyve mayası ile pişirmek için, kavanozu çıkarın, bal veya şeker, birkaç dilim elma veya başka bir meyve ekleyin ve limonatanın köpürmesini bekleyin.

Hamuru ve ekmeği nasıl etkiliyorlar?
Bu meyve mayası hamur üzerinde harika bir etkiye sahiptir, ipeksi, çok elastik ve hoş bir hale gelir. Ayrıca ekmeğe rengini ve aromasını da verirler. Bu özellikle koyu meyvelerden elde edilen maya ile fark edilir. Kuş kirazından yaptım, maya koyu bordo, hamur ise leylak rengi oldu. Gerçek sihir! Bitmiş ekmeğin de bu güzel tonu vardı.

Meyve mayası ayrıca ekmeğin gözenekliliğini veya daha doğrusu desenin kendisini de etkiler. Mayalı ve ekşi mayalı ekmeğin farklı bir kırıntı ve gözenek "desenine" sahip olduğunu fark ettiniz mi? Yani meyve mayasıyla yapılan ekmeklerde de durum farklıdır. Ekmek mükemmel şekilde mayalanıp pişirilebilir ve kesiminde ekşi mayaya veya mayaya benzemeyen alışılmadık desenler bulunabilir. Kuş kirazlı ekmek örneğinde bu açıkça görülmektedir.

Bunun, maya suyunun hamurun glutenini nasıl etkilediğiyle, daha doğrusu zayıflatmasıyla ilgili olduğunu düşünüyorum. Hamuru bol miktarda mayalı su ile yoğurursanız, biraz tuhaf bir kıvama sahip olacak, aynı zamanda ipeksi ve esnek olacak, ancak aynı zamanda yapışkan, örneğin laktik hamurdan yapılan hamur kadar güçlü ve elastik olmayacaktır. ekşi maya. Yanılıyor olabilirim ama bunun mayanın içindeki alkol varlığından kaynaklandığını düşünüyorum ve alkolün gluteni yok ettiği biliniyor. Ancak küçük dozlarda kırıntıların yapısını etkileyen ilginç bir etki sağlar.

Ekmeğin tadı
Meyve mayasının bitmiş ekmeğin tadını büyük ölçüde etkilediğini söylemeyeceğim, ancak bunun alışılmadık bir ekmek olduğu gerçeği hemen fark ediliyor. Tadı ve aromasındaki ince notalarla ayırt edilir, meyvemsi, hafif, taze, tatlı, inanın bana sıradan ekmek öyle kokmaz. Bugün bir örnek pişirdim ve kesinlikle lezzetli!

Meyve mayası neyden yapılabilir?
Yeşillerden bile her şeyden elde edilebileceklerini daha önce belirtmiştim. Kuş kirazı, limon ve kuru üzümlü elmadan yapmayı denedim ama hangisini daha çok sevdiğimi söylemek benim için zor.

Elma mayası ile tam tahıl

elmada bir tane daha

karamelize sarımsak ve limon mayalı zeytin ile.

Nane pestodan arta kalan nane saplarından nane mayası ekledim, onunla pişirmeyi denemek istiyorum.

Meyve mayası ne tür ekmek için uygundur?
Herhangi bir buğday ekmeğini başka herhangi bir unun küçük ilaveleriyle pişirebilirsiniz, ancak bana öyle geliyor ki çavdar ekmeği pişiremezsiniz. Laktik asit bakterileri çavdar ekmeği için önemlidir ve Büyük miktarlar hamurda bulunur ama meyve mayası bunu sağlayamaz. Çavdar ekmeği için favori bir çavdar ekşi mayası var :)

Bu arada, yaz mevsimindeyken her türlü meyve ve meyveyi kullanabilir ve bunlardan saf meyve mayası yapabilirsiniz.

Meyve mayası ile ilgili sorularınız varsa buradan veya gruplarımızdan sorabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• Süreci keşfedin ev yapımı maya
• Maya üretimi için gerekli tüm bileşenleri satın alın ve üretim için gerekli ekipmanı kurun
• Neden maya ürettiğinizi açıkça belirtin

Ev yapımı maya yapmak hiç de zor değil. Her zaman el altında bulunan bir dizi ortak üründen hazırlanabilirler. Geleneksel olarak ev yapımı besin mayası, taze ve kurutulmuş şerbetçiotu, ekmek, patates, bira ve kuru üzümden yapılır. Bu ürünlerden maya hazırlama teknolojileri birbiriyle ilişkilidir ancak bazı küçük farklılıklar vardır.

Taze şerbetçiotundan ev yapımı maya. Yıkanan taze şerbetçiotu bir tencereye konularak üzeri suyla doldurularak yaklaşık bir saat kaynatılır. Bundan sonra şerbetçiotu suyu soğutulur, tuz, şeker ve iki bardak buğday unu ilave edilir. Bu kütle iyice karıştırılmalı ve bir veya iki gün sıcak bir yere konulmalıdır. Daha sonra birkaç haşlanmış patatesi ince bir rende üzerine rendelemeniz, maya karışımına eklemeniz ve fermantasyon için tekrar sıcak bir yere koymanız gerekir. Her gün, bitmiş maya başka bir kaba dökülür ve sıkıca kapatılır. Bu maya 1 kg un başına ¼ su bardağı oranında kullanılır.

Kurutulmuş şerbetçiotundan ev yapımı maya benzer bir teknoloji kullanılarak hazırlanır. Mayayı hazırlamak için kuru şerbetçiotu alıp 1:2 oranında su eklemeniz gerekir. Daha sonra bu infüzyon, sıvı yarıya kadar buharlaşana kadar kaynatılmalıdır. Bundan sonra et suyu tülbentten süzülür ve oda sıcaklığına kadar soğutulur. Daha sonra 1:1 oranında şeker eklenir. Bundan sonra yarım bardak unu bir bardak et suyuyla karıştırmanız ve elde edilen karışımı fermantasyon için ılık bir yere koymanız gerekir.

Patateslerden ev yapımı maya. Mayayı hazırlamak için iki büyük patatesi ince bir rende üzerine rendeleyin. Daha sonra onlara bir çay kaşığı ekleyin. toz şeker ve bir yemek kaşığı. su. Elde edilen karışımı karıştırın, yarım gün ılık bir yerde bırakın, mayanız kullanıma hazır olacak!

Ekmekten ev yapımı maya. 0,5 kg çavdar ekmeği ufalanmalı ve ılık ekşi süt veya su (0,5 l) ile dökülmeli, iki veya üç yemek kaşığı ilave edilmelidir. toz şeker ve bir avuç kuru üzüm. Daha sonra bu karışım bir gün ılık bir yerde mayalanmaya bırakılmalıdır. Bundan sonra bir elekten geçirmeniz ve ekmeği sıkmanız gerekir. Daha sonra ortaya çıkan infüzyonu kullanarak ekşi krema kıvamında bir hamur hazırlamanız ve iki ila üç saat daha sıcak bir yerde bırakmanız gerekir. Bundan sonra maya başlatıcısı hamur yapımında kullanılmaya hazırdır.

Malttan ev yapımı maya. Malt, sıcak bir şekilde filizlenen ekmek taneleridir, daha sonra kurutulur ve öğütülür. Bir bardak un ve yarım bardak toz şekeri karıştırıp, 1 litre (5 bardak) suya dökün, karışıma üç dolu bardak malt dökün, iyice karıştırın ve kısık ateşte bir saat pişirin. Daha sonra suyu soğutun ve bir gün daha sıcak bir yerde demlenecek olan bir cam kaba dökün. Maya kullanıma hazırdır.

Biradan ev yapımı maya. Bir bardak unu bir bardak ılık suyla seyreltin ve altı saat bekletin. Daha sonra karışıma bir bardak bira ve 1 yemek kaşığı ekleyin. toz şeker, iyice karıştırın ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Bira için hazır maya, soğukta bile sıkıca kapatılmış bir kavanoz veya şişede mükemmel şekilde saklanır.

Ev yapımı kuru üzüm mayası. 150-200 gr kuru üzümü akan suda yıkayıp yüksek boyunlu bir kaba koyun. Daha sonra ılık suyla doldurup bir yemek kaşığı toz şeker ekleyin. Boynunuza birkaç kez katlanmış gazlı bez yerleştirin ve kabı beş gün boyunca ılık bir yerde bırakın. Bir kapta fermantasyon 4-5 gün sonra başlar.

Her profesyonel damıtıcı bunun sadece mayayla değil aynı zamanda diğer bileşenlerin kullanımıyla da mümkün olduğunu bilir. Sıradan şerbetçiotu da püre yapmak için uygundur. Bundan biraz farklı özelliklere sahiptir ve onu kullanan içeceklerin tadı, rengi ve insanlar üzerindeki etkisinin niteliği bakımından farklılık gösterir.

Mantarlar, uzun süreli kaynatma sırasında ölmeyen taze şerbetçiotu kozalaklarına yerleşir. Güçlü fermantasyona yol açan ve aynı zamanda mayayı aktive eden de onlardır. Ek olarak, şıraya şerbetçiotu eklemek, meyvelerde, meyvelerde ve tahıllarda bol miktarda bulunan proteinlerden ve yabancı mikrofloradan kurtulmanıza olanak tanır. Bu sayede pürede daha az zararlı madde oluşur ve sonunda bitmiş kaçak içkide minimum miktarda fuzel yağı ve diğer gereksiz yabancı maddeler kalacaktır. Bu nedenle, kaçak içkide küçük dozlarda bile şerbetçiotu katkı maddelerinin kullanılması, ürünün saflaştırılmasının aşamalarından biri olarak düşünülebilir.

Şerbetçiotu katkı maddeleri nereden alınır

Şerbetçiotu ile kaçak içki yapmayı denemeye karar verirseniz, onu kendiniz toplayabilirsiniz - Şerbetçiotu adı verilen yabani bir tür, ılıman iklim bölgesinde hemen hemen her yerde yetişir. Tozlanmamış konilerin Ağustos sonu - Eylül başında toplanması gerekir. İyice kurutulmaları ve ancak o zaman kullanıma alınmaları gerekir. Zararlı mikroflora ve mikrofaunanın büyümesini yok eden veya engelleyen, yalnızca sıradan mayayı "canlı bırakan" tanenler, antioksidanlar ve antiseptik bileşikler içerirler.

Şerbetçiotu konilerini kendiniz almanıza gerek yoktur. Bira yapımında ve kaçak içki üretiminde ekstraktların, granül ve toz haline getirilmiş şerbetçiotu kullanımı uygulanmaktadır. Bütün bunlar eczanelerde ve bakkallarda mevcuttur. Hazır şerbetçiotu mayası da satışa sunulmaktadır.

Hop mayası tarifleri

Konilerin "çalışmaya" başlaması için onlardan bir başlangıç ​​​​hazırlamanız gerekir. Birkaç seçenek var:

Tarif 1. Farmasötik granüllerle şerbetçiotu başlangıç ​​maddesi

Gerekli:

• hazırlanmış su - 1 litre (artı yeniden doldurmak için bir veya iki bardak);
• granüle edilmiş farmasötik şerbetçiotu - 25 g;
• yemeği yıkamak için sıcak su - 1 bardak;
• - yarım bardak;
• toz şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık.

1. Eczaneden aldığınız şerbetçiotunu 1 litre suya dökün.
2. Karışımı ateşe verin ve önceki hacme sürekli su ekleyerek yaklaşık 45-60 dakika kaynatın.
3. Et suyunu 12 saat bekletin, ardından sıkın ve pastayı durulayın. küçük bir miktar(1 su bardağından biraz fazla) sıcak su ve bu “kirli” suyu süzülmüş sıvıya ekleyin.
4. Sarhoşluk verici demimiz +35°C'ye soğuduktan sonra bir kap içerisine yarım su bardağı un ve bir yemek kaşığı şekeri ekleyin.
5. Maksimum 3 gün sonra ve daha sıklıkla bir veya iki gün içinde hızlı köpüklenme başlayacaktır. Bu, başlatıcının hazır olduğu ve püre hazırlığına (şerbet) eklenebileceği anlamına gelir. 3 litre gelecekteki püre için 4 yemek kaşığı şerbetçiotu ekleyebilirsiniz.

Tarif 2. İki günde şerbetçiotu mayası

Gerekli:

• kurutulmuş şerbetçiotu kozalakları (pelet değil!) - 1 su bardağı;
• hazırlanmış su - 2 bardak;
• şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• un - 0,5 su bardağı.

1. Külahları suyla doldurun, kabı kısık ateşte tutun ve suyun 1/2'si buharlaşana kadar kaynatın. Bundan sonra her şeyi bir kapakla kapatın ve 8 saat bekletin.
2. Sıvıyı boşaltıyoruz ve kaçak içki yapımı için gereksiz olan pastayı sıkıyoruz.
3. Bir bardak şerbetçiotu demleyin, sıvıya şeker ve un ekleyin, kütle topaklanmadan homojen hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Gelecekteki starteri +30°C ila +35°C sıcaklıktaki bir odada 2-3 gün kapaksız mayalanmaya bırakıyoruz. Karışım yaklaşık olarak dul hacmine ulaştığında şerbetçiotu mayası (ekşi hamur) hazır kabul edilebilir.

Tarif 3. Malt ilavesiyle

Granül halindeki şerbetçiotu

Gerekli:

• granül şerbetçiotu - 200 g;
• 1. veya 2. sınıf un - 2 kg;
• - 1 kg;
• hazırlanan su - 12 litre;

1. Suyu +40°C'ye ısıtın, içine şerbetçiotu, arpa maltı ve unu ekleyin, iyice karıştırın.
2. Kaynatın, ısıyı düşük tutun ve 1 saat pişirin. Hacmi değişmeden kalacak şekilde sürekli su ekliyoruz.
3. Şerbetçiotu kekini süzün. Ortaya çıkan sıvı, fermantasyon katalizörü olarak kullanılmaya uygundur.

Rus ruhu burada, şerbetçiotu kokuyor burası

Bira üretiminde şerbetçiotu büyük bir rol oynar: püreyi arındırır ve zararlı mikroorganizmalardan temizler. Aynı zamanda kaçak içkide de uygulamasını bulmuştur: oldukça aktif bir maya yapmak için kullanılır. Kendiniz için kaçak içki hazırlıyorsanız, kurutulmuş kozalakları mutlaka şıra ile birlikte fıçıya ekleyin. Sonuç, deneyiminizi zenginleştirecek tamamen yeni ve heyecan verici bir ürün olacaktır.

Çok az insan şerbetçiotunun çok zengin faydalı bileşime sahip bir ürün olduğunu biliyor. Örneğin, insan vücudu üzerinde yararlı bir etkiye sahip olabilen (şerbetçiotundan elde edilen maya kullanılsa bile), vücudun düzgün işleyişini uyaran, iltihabı hafifleten ve alerjik reaksiyonları hafifleten benzersiz doğal esansiyel yağlar içerir. Bu nedenle şerbetçiotu mayası da en faydalı olanıdır. Vücudu temel mineraller, protein, eser elementler ve çeşitli vitaminlerle doyururlar. Ayrıca bu tür doğal sağlıklı mayaya dayalı unlu mamuller ve diğer yemekler özellikle lezzetlidir. Hem yetişkinler hem de çocuklar bunlardan eşit derecede keyif alacaktır. Ev yapımı mayanın da çok ekonomik bir mutfak katkı maddesi olduğunu belirtmekte fayda var. Özellikle bahçede yetişen şerbetçiotuna kolay erişiminiz varsa.

Tartışılan mayayı evde kendiniz hazırlamak için mağazalarda benzersiz malzemeler veya özel mutfak eşyaları aramanıza gerek yoktur. Muhtemelen her ev hanımı ihtiyaç duyduğu her şeye sahiptir. Her şeyden önce, mayayı şerbetçiotundan hazırlamanın iki ana yolu olduğunu belirtmekte fayda var - taze veya kuru kültürden. Genel olarak, her iki tarif de aynı derecede basittir, bu nedenle hangi malzemelerin mevcut olduğuna göre seçim yapmalısınız. Kuru katkı maddesi içeren tarifin daha hızlı çıkması da önemlidir. Büyüyen şerbetçiotuna erişiminiz yoksa, kuru şerbetçiotu satışını bulmak çok daha kolay olacaktır. Genellikle çeşitli baharat ve baharat mağazaları tarafından müşterilerine sunulmaktadır. Taze şerbetçiotu Rusya'nın Avrupa kısmında, Kafkasya'da ve Batı Sibirya'da serbestçe yetişiyor, bu nedenle bu bölgelerin sakinleri de onları bulmakta zorluk çekmeyecek.

İlk adım, taze şerbetçiotundan maya yapmak için bir tarif düşünmektir. Bu durumda, konileri topladıktan hemen sonra tozu ve döküntüleri iyice silkelemeniz ve ardından akan soğuk su altında durulamanız gerekecektir. Daha sonra onları nemden süzülmeye bırakamazsınız, hemen uygun, geniş bir tavaya koyun. Bu amaçla cam veya emaye kapları seçmek en iyisidir. Daha sonra şerbetçiotu tamamen sıcak suyla doldurulur. Sıcaklığı mümkün olduğu kadar yüksek olmalıdır. Mesela bir çaydanlığı kaynatıp 5-7 dakika soğumaya bırakıp bu suyu hemen çam kozalaklarının üzerine dökebilirsiniz. Bundan sonra tava bir kapakla sıkıca kapatılır ve yaklaşık 60 dakika kısık ateşte gönderilir. Belirtilen süre geçtikten sonra tava ocaktan alınır ve hafifçe soğutulur. Ortaya çıkan et suyunu iyice süzmek çok önemlidir. Bunu yapmak için normal bir elek veya birkaç kat temiz gazlı bez kullanmak uygundur.

Süzülmüş et suyuna buğday unu eklenir. Birinci sınıf bir ürün kullanmak en iyisidir. Önerilen içerik oranı: 1 litre sıvı başına 250 gram un. Un ve et suyu iyice karıştırıldıktan sonra 130 gram şeker ve 0,5 yemek kaşığı tuz ekleyebilirsiniz. Bitmiş kütlenin mümkün olduğunca iyice karıştırılması çok önemlidir. Homojen çıkması gerekiyor. Ancak bunun için blender kullanılması önerilmez.Karıştırıldıktan sonra karışım yaklaşık 48 saat boyunca ılık bir yere gönderilir. Bu sürenin sonunda patates eklemeniz gerekecek. Önce kabuğu soyulur, tuzsuz ve diğer baharatlar olmadan haşlanır ve ardından püre haline getirilir. Patatesli karışım tekrar iyice karıştırılır ve 24 saat daha ılık bir yere konur. Artık şerbetçiotu sallamanın tamamen hazır olduğunu söyleyebiliriz. Geriye kalan tek şey onları bir cam kaba döküp saklamak için soğuk bir yere göndermek.

Kuru şerbetçiotu mayası da oldukça hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır. Ancak teknoloji biraz farklı olacak. Kuru şerbetçiotlarının yıkanmasına veya ayrılmasına gerek yoktur. Hemen bir emaye tavaya dökülür. Bu malzeme kabı sadece yarısına kadar doldurmalıdır. Alanın geri kalanı, tarifin ilk versiyonuna benzer şekilde sıcak su ile doldurulur. Bundan hemen sonra tava orta ateşe gönderilir. Bunu izlemek ve karışımı sürekli olarak iyice karıştırmak, topaklar halinde yuvarlanmasını ve yemeğin duvarlarına yapışmasını önlemek çok önemlidir. Malzemeleri karıştırmak için büyük bir tahta kaşık kullanmak en iyisidir. Karışımın tamamı yaklaşık yarı yarıya kaynatılmalıdır. Ancak bundan sonra tava ocaktan alınabilir. Kesin süre seçilen tavaya ve pişirme sıcaklığına bağlıdır.

Ortaya çıkan et suyu biraz soğuduktan sonra filtrelemeye başlamalısınız. Elek çok ince olmalıdır. Bunun için tülbent kullanmak en iyisidir, böylece küçük kuru şerbetçiotu parçacıkları sıvının içine düşmez. Geriye kalan tek şey karışıma şeker ve elenmiş buğday ununu eklemek. İçerik oranları: 250 mililitre sıvıya 1 yemek kaşığı toz şeker ve 0,5 su bardağı un. Daha sonra karışım pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırılır ve 48 saat boyunca ılık bir yere gönderilir. Bundan sonra bitmiş ürün herhangi bir cam kaba dökülüp buzdolabının alt rafında saklanabilir veya en sevdiğiniz mayalı hamur işlerini hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Ortaya çıkan katkı maddesini kullanmadan önce şişenin her seferinde iyice çalkalanması gerekecektir. Her ev hanımı farklı "güç" ve zenginlikteki şerbetçiotundan ev yapımı maya ürettiğinden, pişirme miktarının yalnızca deneysel olarak seçilmesi gerekecektir. Bu, söz konusu katkı maddesinin hazırlanma koşullarına ve aktivasyon işleminin başarısına bağlıdır. Sonuçta miktarı, mağazadan satın alınan maya ile pişirme tarifinde belirtilen miktardan önemli ölçüde farklı olacaktır. Ancak deneyimli, yetenekli bir ev hanımı kesinlikle kendisi için ideal oranları hızlı bir şekilde bulabilecektir.