Gürcistan dışındaki en ünlü haçapuri türleri Acar ve İmeretli'dir. Acara ve İmereti, gelenekleri ve özellikle mutfağıyla öne çıkan iki Gürcü bölgesidir.

Khachapuri, bir Gürcü yemeğinin genel adıdır ve kelimenin tam anlamıyla iki kelime anlamına gelir: ekmek ve peynir. Acar ve İmeretli khachapuri hem şekil hem de hazırlama yöntemi açısından farklılık gösterir. Imeretian tarzında yuvarlak bir şekle sahiptirler ve sıradan bir gözleme gibi görünürler.

Ama aslında bu formdaki hamur tabakası çok incedir ve oldukça fazla peynir vardır. Biraz Megrelian khachapuri'ye benziyorlar. Ancak İmeretli olanlar tavada, Megrel olanlar ise fırında kızartılıyor ve üstüne de bir kat pişmiş peynir ekleniyor.

İmereti tarzında khachapuri hazırlamak için temel kurallar

Bazlama belirli bir şekilde hazırlanıp kuru bir tavada kızartılır. İmereti tarzı haçapuri hamuru matsoni kullanılarak hazırlanır. Bu, tat ve kıvam açısından Yunan yoğurduna benzeyen fermente bir süt ürünüdür. Gürcü mutfağında matsoni genellikle hamur dahil çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.

Matsoni kullanan hamurun alışılmadık derecede yumuşak, yumuşak ve kabarık olduğu ortaya çıkıyor. Maya kullanılmadan yapılır. Pişirme sırasında biraz yükselmesini sağlamak için biraz soda ekleyin. Matsoni'yi kalın yoğurt, kefir veya ekşi krema ile değiştirebilirsiniz. Ayrıca yoğurt veya fermente pişmiş süt de kullanabilirsiniz.

Günümüzde en çok khachapuri hazırlamak için kullanılıyor. hamur mayası. Yumuşak olması için su yerine süt alın ve hamura tereyağı veya margarin ekleyin. Imeretian khachapuri için farklı peynirler kullanılıyor. Suluguni, Imeretian, Chanakh veya başka biri olabilir. Peynir yeterince yağlı değilse üzerine tereyağı eklenir, çok tuzluysa süzme peynirle "seyreltilir".

Matsoni ile İmereti tarzında Khachapuri

Imeretian khachapuri'yi hazırlamanın asıl amacı, ana malzemeleri her şeyin elinizin altında olacak şekilde hazırlamaktır: hamur, peynir dolgusu, kızartma için bitkisel yağ, yüzeyi tozlamak için un, oklava. Bu tür haçapuri her iki tarafı da bir tavada kızartılır ve her şey oldukça hızlı gerçekleşir. Bir haçapuri kızartılırken bir sonrakini yapmalısınız.

Test bileşenleri:

• un - 3 su bardağı;
• matsoni - 450 ml;
• yumurta - 1 adet;
• soda - ½ çay kaşığı;
• tuz - ½ çay kaşığı;

Doldurma için malzemeler:

• beyaz peynir - 300-350 gr;
• suluguni peyniri - 300-350 gr;
• yumurta sarısı veya 1 yumurta.

Ayrıca bitmiş khachapuri'yi kaplamak için tereyağına ve kızartmak için bitkisel yağa ihtiyacınız olacak. Ancak ikincisi olmadan da yapabilirsiniz.

Yemek tarifi:

1. İlk önce hamuru hazırlamanız gerekiyor. Daha düzgün ve yoğun hale gelmesi için önceden pişirmek daha iyidir, ancak aynı zamanda yumuşak kalır. Matsoni'yi yumurta, tuz, şeker ve sodayla karıştırın. Daha sonra yavaş yavaş un ekliyoruz.
2. Un ilk önce elenmelidir. Matsoni bazlı hamurla çalışmak çok kolaydır. Sadece düzeltilmesi zor olacak fazla un nedeniyle bozulabilir. Bu nedenle un çok yavaş yavaş eklenmelidir.
3. Hamur yumuşak olmalı ve elinize hafifçe yapışmalıdır. Filme sarılır ve buzdolabına konur. Bütün gece orada kalması daha iyi olur. Ancak zaman yoksa kendinizi 30-40 dakika ile sınırlayabilirsiniz.
4. Şimdi dolguyu hazırlamanız gerekiyor. Rendelenmiş peyniri yumurta sarısı ile karıştırın ve kıvamına bakın. Peynir kuru ise yumurtanın tamamını ekleyin. Peynirler çok tuzluysa dolguya süzme peynir eklenir.
5. Doldurmanın da bir süre serin bir yerde saklanması gerekir.
6. Haçapuri hazırlamak için hamur bir çocuğun yumruğu büyüklüğünde toplara bölünür. Ayrıca peynir dolgusundan toplar yapıyorlar. Hamurun parçaları olduğu kadar çok sayıda olmalıdır.
7. Hamur, tavanızın çapı kadar yassı bir kek şeklinde açılır. Bu durumda pastanın kalınlığı bir santimetreden az olmamalıdır.
8. Ortasına bir peynir topu yerleştirin. Şimdi hamurun kenarlarını sıkıştırıp üstte toplamanız gerekiyor.
9. Ortaya çıkan "pasta" ters çevrilir ve düz bir kek oluşturmak için ellerinizle hafifçe bastırılır.
10. Birisi khachapuri'yi eski boyutuna getirmek için oklava kullanıyor. Birisi pastayı tekrar tava büyüklüğüne gelecek şekilde ezer. Herkesin kullanmadığı bir yöntem var: Yuvarlamadan önce kekin ortasına bir delik açın, böylece katlar arasında biriken hava, yuvarlama sırasında oradan dışarı çıkar. O zaman khachapuri kesinlikle yırtılmayacaktır.
11. Khachapuri'yi bitkisel yağ içeren veya içermeyen bir tavada kızartın. Sıcak bazlamaların üstüne tereyağı sürülür.

Mayalı hamur üzerinde Khachapuri Imeret usulü

Günümüzde khachapuri hazırlanırken çoğunlukla mayalı hamur kullanılıyor. Hazırlanması matsoni bazlı hamurdan çok daha uzun sürse de sonuç, Gürcü fermente sütlü içeceği kadar yumuşak ve havadardır. Bazıları için bu önemli bir tasarruftur, özellikle de matsoni'yi ekşi kremayla değiştirmeniz gerektiğinde.

Mayalı hamur hazırlamak için sadece ihtiyacınız var: su, un, maya, tuz. Şeker ekleyerek mayanın etkisini hızlandırabilirsiniz. Ancak bu gerekli değil, hamur yine de işe yarayacak, sadece biraz daha zaman alacak. Süt ve tereyağı ekleyerek hamuru iyileştirebilirsiniz. Hamurun turtalarda olduğu gibi yumuşak olması için yeterince un eklemeniz gerekir.

Test bileşenleri:

• un - 3-3,5 su bardağı;
• süt - 1 bardak;
• su - 1 bardak;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
• tuz - ½ çay kaşığı;
• toz şeker - 1 çay kaşığı.

Doldurma için malzemeler:

• beyaz peynir ve suluguni peyniri - 600-700 gr;
• yumurta - 1 adet.

Yemek tarifi:

1. İlk önce hamuru koymanız gerekiyor. Bunu yapmak için şekeri, ılık sütü, suyu ve mayayı karıştırın. Karışımı iyice karıştırın.
2. Hamurun kefir kıvamında çok sıvı olması için elde edilen karışıma biraz un dökmeniz gerekir.
3. Ortaya çıkan hamur sıcak bir yere konulmalıdır.
4. Kabarmaya ve yükselmeye başlar başlamaz tuz ve bitkisel yağ ekleyin. Tuz eriyene kadar her şeyi karıştırın.
5. Şimdi unu azar azar ekleyip hamuru yoğurun. Hamur ellerinize yapışmaya başlayana kadar yoğrulmalıdır.
6. Şimdi hamurun düzgün bir şekilde kabarması için sıcak bir yere konulması gerekiyor.
7. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin veya kıyma makinesinde öğütün, bir yumurta ekleyin. Bitmiş dolgu, ellerinizle hafifçe bastırıldığında şeklini korumalıdır.
8. Hamur kabarınca çıkarın. Yumruk büyüklüğünde birkaç parçaya bölün.
9. Her parçayı 1 cm kalınlığında yassı bir kek haline getirin.
10. Gözlemenin ortasına bir top dolum yerleştirilir.
11. Pastanın kenarları üstte kapatılır.
12. Şimdi masanın tozunu alıp topu masanın üzerine çevirmeniz gerekiyor. Şimdi üzerine hafifçe bastırmanız ve düz bir pasta şeklinde düzleştirmeniz gerekiyor. Önce elleriyle yapıyorlar, sonra oklavayla yardım ediyorlar.
13. Khachapuri'nin çapı, gözlemenin orijinal çapına eşit olmalıdır. Bunu, khachapuri'nin tavaya kolayca alınabileceği şekilde hesaplamanız gerekir.
14. Her iki tarafı da kızartıldıktan sonra tereyağı veya sıvı yağ ile yağlanıp bir yığın halinde dizilir.

Video:

Haçapuri- Peynirli gözleme olan ulusal bir Gürcü yemeği. Tek tarif haçapuri mevcut değil çünkü çok var farklı şekiller bu yemek. Örneğin, Acara khachapuri'si üstü açık, kayık şeklinde bir khachapuri'dir; Megrelian khachapuri, peynirle doldurulmuş ve üstüne peynir serpilmiş kapalı yuvarlak bir gözlemedir.

Bugün en yaygın khachapuri türlerinden birini hazırlamanızı öneriyorum - kapalı İmereti tarzında khachapuri. Bu yemeğin hazırlanmasında geleneksel olarak matsoni (Gürcü ve Ermeni mutfaklarının fermente sütlü içeceği) içeren mayasız hamur, dolgu için ise İmereti chkinti-kveli peyniri kullanılsa da, size biraz daha az teklif ediyorum. geleneksel versiyon — İmereti tarzında khachapuri suluguni peynirli mayalı hamurdan.

Ve yemek pişirme gelenekleri hakkında biraz daha. Mayasız hamurdan (matsoni) yapılan kapalı khachapuri genellikle her iki tarafı da bir tavada kızartılır, ancak turta mayadan yapılmışsa veya puf böreği, daha sonra pişirilir. O yüzden burada geleneği bozmayacağız; fırında haçapuri pişireceğiz.

Genellikle bir tarifi "mayalı hamur" ifadesini gördüğünüz anda kapatırsanız hemen bunu yapmak için acele etmeyin. İnan bana khachapuri için hamur- çok basit ve sizden herhangi bir özel beceri, bilgi veya zaman gerektirmez. Yapmanız gereken tek şey iyice yoğurmak.

İçindekiler

Test için

• un 210 gr
• su 125 gr
• kuru maya 3-4 gr (1 çay kaşığı) (veya 10-12 gr canlı)
• sebze yağı 10 gr (3/4 yemek kaşığı)
• şeker 2 gr (1/3 çay kaşığı)
• tuz 2 gr (1/3 çay kaşığı)

Doldurmak için

• sulguni peyniri 300 - 350 gr
• tavuk yumurtası 1 bilgisayar
• un 1/2 yemek kaşığı. kaşıklar
• tereyağı 20

Hazırlık

Öncelikle hamuru hazırlayalım. Bunun için ihtiyacımız olan tek şey bu.

Hamuru yoğurmanın uygun olacağı bir kaseye ılık su (yaklaşık 30°C) dökün. Su soğuk olmamalı çünkü... Mayanın çalışması için sıcak bir ortama ihtiyacı vardır ama aynı zamanda çok da sıcak bir ortama ihtiyacı vardır. sıcak su olmaması lazım çünkü 50°C'de maya faaliyetini durdurur. Mayayı suya dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Şeker ve tuz ekleyin.

Bitkisel yağı dökün ve şeker ve tuz eriyene kadar karıştırın.

Elenmiş unu ekleyin. Unun kalitesi farklılık gösterebileceğinden, malzemelerde belirtilenden biraz daha fazla veya daha azına ihtiyaç duyabileceğinizi lütfen unutmayın. Önce 190-200 gramla başlamak, sonra gerekirse daha fazlasını eklemek daha iyidir.

Şimdi en önemli şey hamuru iyice yoğurmaktır, bu genellikle 10 dakika kadar sürer. Önce bir çatalla veya mikserle (kanca aparatıyla) karıştırın, ardından ellerinizle yoğurmanız gerekecek (veya özel bir hamur aparatınız varsa bir mutfak robotu kullanabilirsiniz). Hamuru bir kapta yoğurmak sizin için uygun değilse, un serpilmiş bir masa üzerinde yapın. Sonuç olarak, hamur ellerinize yapışmayı tamamen bırakmalı, ancak yumuşak ve esnek kalmalıdır.

İyice yoğrulan hamuru tekrar kaseye koyun, üzerine hafifçe un serpin ve üzerini bir havlu veya peçeteyle örtün. Sıcak bir ortamda 30-40 dakika kadar mayalanmaya bırakın.

Hamur kabarırken iç malzemesini hazırlayın. Kaba rende üzerinde üç suluguni peyniri.

Peyniri bir kaseye koyun ve içine yumurtayı çırpın.

Yarım yemek kaşığı un ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Dolguyu elinizle karıştırmak en iyisidir, böylece kesinlikle homojen olur, un ve yumurta dolgunun her tarafına eşit olarak dağıtılır ve hiçbir yerde un topakları kalmaz. Ortaya çıkan kütleden bir top oluşturuyoruz, oldukça yoğun olmalı ve şeklini iyi korumalıdır. Buzdolabına koymayın, çok soğursa çok sertleşebilir ve khachapuri'ye şekil vermek oldukça zorlaşır.

30-40 dakika içerisinde hamur yaklaşık iki katına çıkmış olmalıdır. Hafifçe un serpilmiş bir parşömen kağıdına koyuyoruz, üzerine haçapuri oluşturup üzerinde pişiriyoruz. Şekil verirken pişirme kağıdı kullanmazsanız, bitmiş khachapuri'nin fırın tepsisine aktarılması oldukça zor olacaktır, çok deforme olabilir.

Ellerinizi kullanarak hamuru yaklaşık 20 cm çapında bir daire şeklinde düzleştirin ve mümkün olduğunca düzgün bir şekil almaya çalışın. Hamurun çok yumuşak ve esnek olması gerektiğinden bunu yapmak çok kolay olacaktır ancak elinizle yapamıyorsanız oklava kullanın.

Ekmeğimizin ortasına peynir topunu yerleştiriyoruz. Hamurun serbest kenarlarını dikkatlice peynirin etrafına toplayıp sıkıştırıyoruz. Hamurun birleştiği yerde dikkatlice kapatıyoruz ki sonradan peynirin dışarı sızabileceği herhangi bir delik kalmasın. Üzerine hafifçe un serpin ve kapalı tarafı aşağı gelecek şekilde ters çevirin.

Yine elimizle iş parçamızı düz bir pasta haline getirmeye başlıyoruz. Çünkü Peynir yumuşaktır ve hamurun iki tuzu arasında iyi bir şekilde dağılmıştır. Hamurun yırtılmaması için bunu dikkatlice yapın. Yine elinizle yapamıyorsanız oklava kullanın.

Sonuç olarak, yaklaşık 30 cm çapında, en yuvarlak ve eşit kalınlıkta pastayı elde etmeliyiz.

Parşömenle birlikte khachapuri'yi ters çevrilmiş bir fırın tepsisine aktarın (yanlar karışmadığından baş aşağı bir fırın tepsisinde pişirmek daha uygundur). Sıcak buharın çıkabilmesi ve hamurun şişmemesi için gözlemenin ortasından bir parça hamur kesin. Khachapuri'li tepsiyi önceden ısıtılmış fırına 10-15 dakika kadar yerleştirin. Hazır olup olmadığı görünüşe göre belirlenir; khachapuri güzelce kızarır kızarmaz hazırdır.

Bitmiş khachapuri'yi bir parça tereyağıyla yağlayın ve sıcakken hemen yiyin.

Khachapuri'nin ne olduğunu söylememe gerek var mı? Gerçekten bu leziz peynirli bazlamaları bilmeyen var mı?! Öyleyse zaman ve kelime kaybetmeyelim, işe koyulalım ve yemek pişirelim! Khachapuri'nin birçok seçeneği var, bu sefer khachapuri'yi İmereti usulü hazırlayacağım.

26-28 cm çapında 5 khachapuri hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Test için:

150 gr süt

150 gr su + hamuru yoğururken ihtiyacınız kadar, bana 80 gr daha lazımdı

1 çay kaşığı şeker

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kuru maya

20 gr bitkisel yağ

Doldurmak için:

1 kg peynir (daha az alabilirsiniz, örneğin 600 - 700 gram, sadece çok fazla peynir değil, çok fazla peynir olmasını seviyorum)

3 çiğ tavuk yumurtası

60 gr yumuşatılmış tereyağı

HAZIRLIK:

Başlangıç ​​olarak peynirle ilgili birkaç söz söylemek istiyorum. İdeal olarak, khachapuri'nin Imeret peynirine ihtiyacı vardır, ancak gün içinde burada bulamadığınız için aşağı yukarı benzer bir şey aramalısınız. Mesela Adige peyniri alabilirsin ya da içine biraz beyaz peynir ve/veya mozzarella da ekleyebilirsin, bazen suluguni de eklerler. Benim düşünceme göre bu tamamen değerli bir yedek.

Imeret usulü khachapuri hamuru iki ana şekilde hazırlanır: matsoni ve maya ile. Her iki versiyonda da lezzetlidir. Matsoni ile hamur daha kolay ve daha hızlı hazırlanır ancak maalesef bu tür hamurlardan yapılan khachapuri sadece sıcak olduğunda iyidir ve soğuduktan sonra tadı önemli ölçüde kaybolur. Mayalı hamurla pişirmek daha uzun sürer ve daha zahmetlidir ancak ikinci günde bile neredeyse aynı yumuşak ve lezzetli kalır. Bu sefer maya yapmaya başlayacağım, matsoni için de olacak ama biraz sonra link koyacağım.

Bu yüzden. Hamuru hazırlamak için tarif için gerekli olan unun tamamını bir kaseye eleyin. Ortasını havuz gibi açıp 150 ml ılık suyu dökün, şekeri ekleyin. Şekeri eritmek için hafifçe karıştırın ve ekleyin Olumsuz çok sayıda un. Üzerine kuru maya serpin, karıştırmayın! Mayanın suya doyması için 5 - 10 dakika bekletin, ardından tamamen eriyene kadar karıştırın ve köpüklü bir kapak görünene kadar tekrar 15 - 20 dakika bekletin.

Kuyuya süt ekleyin ve her şeyi hızla karıştırın. Büyük olasılıkla, bu miktardaki sıvı açıkça yeterli olmayacaktır. Azar azar su ekleyerek çok yumuşak bir hamur yoğurun. Hamur şeklini korumalı, yayılmamalı ama aynı zamanda o kadar yumuşak olmalı ki, biraz daha su eklerseniz mutlaka yayılmaya başlayacaktır.

Kaseyi yoğrulan hamurla örtün ve 15 - 20 dakika bekletin.Bu süre zarfında un sıvıyı emecek, glüten oluşturacak ve hamurun yoğrulması kolaylaşacaktır.

Dinlenen hamura tuz ekleyin ve bitkisel yağı küçük porsiyonlar halinde ekleyerek karıştırın.

Tüm tereyağı karıştırıldıktan sonra hamuru kuru bir masanın üzerine (unsuz) koyun ve iyice yoğurun. Yarı sıvı hamurun Fransız teknolojisi kullanılarak yoğrulması çok uygundur. Bunun için hamuru bir kenarından tutun, iyice gerin, katlayın, ters çevirin, ardından tekrar tutup aynı sırayla devam edin. Hamur bulaşırsa her zaman bir spatula ile alıp biraz daha yoğurabilirsiniz.

Yoğrulan hamuru bitkisel yağla yağlanmış bir kaseye koyun, top haline getirin, üzerini örtün ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Fermantasyon işlemi sırasında hamurun birkaç kez çekilmesi çok tavsiye edilir. Bunu yapmak için, hamuru bir kenarından tutun ve taban tabana zıt olana doğru çekin, biraz geri adım atın, tekrar tutun - tüm çevre boyunca çekin ve ardından hamuru ters çevirin, yüzeyi düzleştirin, örtün ve daha fazla fermantasyon için bırakın. Esnetmeler her 40-50 dakikada bir yapılır; 3-5 esneme yapılması şiddetle tavsiye edilir.

İç harcı hazırlamak için peyniri elinizle ezin veya rendeleyin. Tadına tuz ekleyin. Çok fazla tuz eklemeyin! Tuzlu doldurma Khachapuri'de kötü form olarak kabul edilir; hafif tuzlu ve yumuşak olmalıdır. Yumurtaları peynir karışımına çırpın ve yumuşatılmış tereyağını ekleyin.

Dolguyu khachapuri miktarına göre bölün. Her parçayı top haline getirin.

Doldurma miktarı hakkında birkaç kelime. Genel olarak peynir dolgusunun miktarının hamur miktarıyla aynı olması gerektiği kabul edilir, ancak haçapuri ile ilgili olarak bu kural katı değildir. İstenirse daha fazlasını koyabilirsiniz, asıl mesele yeterli peynir olmamasıdır.

Mayalanan hamuru 5 eşit parçaya bölün. Hamur yapışkan olduğundan masayı iyice unlayın. Her parçayı yuvarlayın. Bunu yapmak için, pürüzsüz bir yüzey oluşana kadar hamurun kenarlarını dikkatlice merkeze doğru toplayın, dikişi sıkıştırın ve ters çevirin.

Hazırlanan hamurun üzerini kapatıp 20 dakika kadar bekletin.

Ortasına bir daire peynir koyun. Peyniri elinizle hafifçe bastırın ve üzerine un serpin.

Hamurun kenarlarını, dolguyu tamamen kaplayacak şekilde yavaşça bir düğüm halinde toplayın.

Tavanın boyutuna göre, peynirli hamuru çok dikkatli bir şekilde düz bir kek halinde yoğurun.

Fazla unu silkeleyin.

İyi ısıtılmış bir tavaya (yağsız) yerleştirin ve gözlemeleri hemen tava büyüklüğüne göre kesip yoğurun. Ekmeğin altı kızarınca ters çevirin, üzerine fırçayla tereyağı sürün ve diğer tarafı da altın rengi oluncaya kadar kızartın.

Kızartılmış khachapuri'yi ızgaraya yerleştirin ve bir sonraki gözlemeyi kızartma tavasına yerleştirin. Tamamen kızartıldığında, khachapuri'yi ızgaradan bir tabağa aktarın ve taze kızarmış khachapuri'yi ızgaraya vb. yerleştirin. aynı sırada.

Afiyet olsun!

Khachapuri tarifleri

Sevdiklerinizi yeni ve lezzetli bir şeyle memnun etmek ister misiniz? Imeret tarzında kapalı khachapuri hazırlayın. En iyi ve en basit adım adım tarif fotoğraf ve videolarla.

1 saat 20 dakika

270 kcal

5/5 (3)

İmereti tarzındaki Khachapuri, özel bir khachapuri türüdür. Mesele şu ki, geleneksel olarak khachapuri açık yapılır, ancak Imeretian khachapuri kapalı yapılır.
Bu khachapuri mayalı hamur kullanılarak hazırlanır, ancak buna rağmen yemek pişirmek size çok fazla zaman ve çaba harcamayacaktır.

Mutfak aletleri:

• malzemeler için kaplar;
• patiska veya kevgir;
• çatal veya çırpma teli;

• rende;
• oklava;
• kürdan;
• fırın ve fırın tepsisi;

• servis tabakları;
• parşömen kağıdı.

İçindekiler

Malzemeler nasıl seçilir

• Süt taze olmalı. Ev yapımı süt almak en iyisidir - bununla birlikte khachapuri'nin tadı daha da lezzetli hale gelecektir.
• Peynirler yüksek kalitede, en yüksek kalitede olmalıdır.
• Un beyaz ve temiz olmalıdır.

Adım adım tarif

1. Unu bir elekten geçirerek geniş bir kaseye eleyin. Una beş gram mayanın yanı sıra 10 gram tuz ve şeker ekleyin. Ayrıca tereyağı ve bitkisel yağ da eklemelisiniz.
   
2. Sütü alın ve karıştırmayı unutmadan yavaş yavaş una ve diğer malzemelere ekleyin.
   
3. Homojen bir kıvam elde edene kadar tüm malzemelerimizi karıştırın.
4. Tüm malzemeleri istediğiniz kıvama getirdiğinizde kabımızın üzerini hamurla kaplayabilirsiniz. Yaklaşık 40 dakika bekletin. Hamuru beş veya altı parçaya böldüğünüzden emin olun.
   
5. Doldurmayı yapalım. Temiz bir rende alın ve tüm peyniri kabaca rendeleyin. Bir kapta yumurta ve tereyağını peynirle karıştırın.
   
6. Daha önce böldüğümüz hamuru 5-6 porsiyona çıkarıyoruz ve hamur porsiyonlarımızı kalınlığı beş milimetreyi geçmeyecek şekilde ince daireler halinde açıyoruz.
   
7. Elimize kürdan alıp hamurun "kenarlarını" sonuna kadar delmeye başlıyoruz. Hamurun havayı serbest bırakması için bu gereklidir.
8. Her porsiyonun ortasına diğer malzemelerle karıştırılmış peyniri yerleştirin. Her ürünün ortasına yaklaşık 150 gram dolguyu yerleştirin.
   
9. Hamuru kenarlarından tutun, birleştirin ve hamurun dağılmaması için sıkıştırın. Şimdi elde edilen ürünlere un serpip her birini oklava ile tekrar açmamız gerekiyor. 8-12 mm kalınlığında açın.
   
   
   
10. Son aşamaya başlıyoruz. Öncelikle fırını maksimuma ısıtın. Daha sonra fırın tepsisine parşömen kağıdı koymanız gerekir. Khachapuri'yi bir fırın tepsisine yerleştirin ve hamurumuzun ortasından küçük bir parça koparın. Hachapuri'den havanın çıkması ve kabarcıkların oluşmaması için bu gereklidir.
    
11. 10 dakika kadar fırında bekletin. Bu süre zarfında khachapuri'nin kahverengi olması gerekir. Bu olur olmaz, Imeretian tarzı khachapuri'nizi güvenle çıkarıp masaya servis edebilirsiniz.
    

Imeretian Khachapuri video tarifi

Edinilen bilgiyi pekiştirmek için, Imeret usulü khachapuri gibi bir yemeğin hazırlanma sürecini ayrıntılı olarak anlatan bir video izlemenizi öneririm. İzledikten sonra çok şey öğreneceksiniz kullanışlı bilgi ve böylece bu tariften edindiğiniz bilginizi tamamlayın.

Khachapuri neyle servis edilir?

Antik çağlardan beri khachapuri'ye hizmet etmek gelenekseldir. çeşitli soslarla. Sosların baharatlı olması gerektiğine dikkat etmekte fayda var. Bu, khachapuri'nin tadını ve dolgusunu vurgular. Haçapuri'yi sadece soslarla değil, gerçek Gürcü şarabıyla da servis etme geleneği de oldukça yaygın.

Olası pişirme seçenekleri

Biri en popüler pişirme yöntemleridir. Bu haçapuri hazırlama yöntemleri isimlerini o bölge veya bölgeden almıştır. Gürcistan'da, bu özel yöntemin ortaya çıktığı yer. Yöntemler yalnızca farklı aşamalarda, yöntemlerde ve hazırlama yöntemlerinde değil, aynı zamanda farklı dolguların kullanımında ve khachapuri alma kurallarında da farklılık gösterir. Sadece elle yenebilen khachapuri türleri vardır, geri kalanı ise genellikle çatal bıçakla yenir.

Khachapuri popüler olduğundan bulaşık modern toplum Sonuç olarak, bu yemeği hazırlamak için yeni yöntemler ve seçenekler geliştirilmektedir. Yukarıda açıklanan tarife ek olarak en basitlerinden biri kullanmaktır. kızartma tavaları khachapuri hazırlarken. Çok lezzetli olduğunu belirtmekte fayda var!

“Orijinal” dolgulu khachapuri'ye ek olarak bugün bu yemeğin çeşitli çeşitlerini de bulabilirsiniz. Bazı restoranlarda popülerdir. Bu alışılmadık bir durum olsa da yine de çok lezzetli.

Ayrıca, dolguya ek olarak, birçok kişi khachapuri'nin tabanını - hamuru da değiştirir. Bugün ilginç bir tarif bulabilirsiniz. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı da çıkıyor! Gerçek Gürcü lavaşını sevenler için tarife aşina olmanızı öneririm. Bu sıradışı tarif her gurmeyi şaşırtacak.

Khachapuri, ekmek ve peynirden oluşan ulusal bir Gürcü un yemeği olarak kabul edilir.

Bugün böyle bir ürünü hazırlamak için birçok seçenek bulabilirsiniz ve ben size tariflerden birini, yani fırında pişmiş Imeret usulü khachapuri'yi sunmak istiyorum.

Imeretian tarzında khachapuri yapmak için tarif

Mutfak eşyaları: küçük derin kase; derin kase; hızla çıkarmak; silikon spatula ve fırça; rende; mutfak havlusu; tencere tutucuları; parşömen kağıdı; fırın tepsisi; bıçak; çatal; çay kaşığı; yemek kasigi; servis eşyaları.

İçindekiler

Doğru malzemeler nasıl seçilir

Khachapuri dolgusunun temeli peynirdir ve bizim durumumuzda birkaç çeşit vardır. Suluguni, beyaz peynir ve mozzarella salamura peynirlerdir, bu nedenle gerçekten kaliteli ve taze bir ürün satın almak için neye benzediklerini ve hangi özelliklere sahip olduklarını anlamak önemlidir.

Bu tür ürünlerin yapısı elastik fakat aynı zamanda yumuşak olmalıdır. Peynir gevşekse, ufalanıyorsa, bıçağa veya ellere yapışıyorsa ve yüzeyinde kabuk oluşuyorsa ürün bayattır.

• Bileşime dikkat edin, bitkisel yağ içermemelidir.
• Taze peynir hoş bir kokuya sahiptir ve tadı acı veya yağlı değildir.

Gürcü yemeğinin adım adım hazırlanması

Hamurun hazırlanması ve doldurulması

1. Bunu yapmak için küçük bir kaseye 5 gr kuru maya, 7 gr şeker dökmeniz, 200 ml ılık süt dökmeniz ve 80 gr un dökmeniz gerekir. Her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpma teli ile karıştırın ve hamuru sıcak bir yerde 15-30 dakika bekletin. Maya çalışmaya başladığında hamurun hacmi 3-4 kat artacaktır. Bu durumda, önceden hafifçe ısıtılmış bir fırında bırakmak (mutfak çok sıcak değilse) veya bir havluya sarmak uygundur.
2. Hamuru yoğurmaya uygun derin bir kapta 1 yumurtayı çırpın, tadına göre tuz ekleyin (yaklaşık 0,5 çay kaşığı) ve her şeyi iyice karıştırın. Daha sonra elde edilen yumurta kütlesine 120 gr eritilmiş ve soğutulmuş tereyağı dökün (kalan 20 gr bitmiş khachapuri'yi ıslatmak için kullanılacaktır) ve her şeyi iyice karıştırın.
   
   
3. Daha sonra hamuru, 420 gr unu ekleyin ve hamuru yoğurun.
   
   
4. İlk başta bunu bir kaşık veya spatula ile ve daha sonra ellerinizle yapmak kolaydır. Hamuru ellerinizle ne kadar iyi ve uzun süre yoğurursanız, unlu mamuller o kadar havadar ve yumuşak olur, dedikleri gibi, "mayalı hamur ellerinizi sever."
   
   
5. Elde edilen hamur bir kaseye yerleştirilmeli, havluyla örtülmeli ve ılık bir yerde kabarıncaya kadar 1,5 saat bekletilmelidir.
   
   
6. Suluguni (200 gr), mozzarella (250 gr) ve beyaz peyniri (250 gr) bir kaseye kaba rende üzerinde rendeleyin ve ardından tüm peynir türlerinin eşit şekilde dağılması için iyice karıştırın.
   
   
7. Yumurta çözeltisinin hazırlanması. Pişirme işlemi sırasında ürünün parlak ve düzgün bir kabuğa sahip olmasını sağlamak için, haçapuri parçalarını fırına koymadan önce üzerine yumurta sarısı sürmeniz gerekir. Bunu yapmak için 1 tavuk yumurtası almanız ve beyazını sarısından ayırmanız gerekir. Yumurta sarısına 30-40 gr su ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice çırpın.

   
   

Haçapuri pişirme

Afiyet olsun!

Imeretian khachapuri'nin hazırlanışını gösteren video

Bu böreği hazırlama sürecinin tüm inceliklerini net bir şekilde görebileceğiniz bir video izlemenizi öneririm.

Bir yemek nasıl ve neyle servis edilir

Bu tür hamur işleri çok doyurucu, lezzetli çıkıyor ve herhangi bir özel ek yemek gerektirmiyor. Otlar, peynirle birleşen çeşitli soslar ve sebzelerle servis edilebilir. Ayrıca misafir bekliyorsanız bu yemek çay veya sadece doyurucu bir atıştırmalık için uygun olacaktır.

Diğer olası hazırlama ve doldurma seçenekleri

Bu unlu ürünü sadece fırında yapmakla kalmaz, aynı zamanda kızarmış yiyecekleri tercih ederseniz tavada khachapuri'yi deneyin. Ayrıca sadece mayalı hamuru da kullanamazsınız, örneğin, puf böreği sevenler, puf böreğinden yapmayı deneyebilir veya hazırlanması çok daha az zaman alan lavaştan eşit derecede lezzetli ve çıtır khachapuri yapabilirler. Ailenizi veya arkadaşlarınızı şaşırtmak istiyorsanız Acar usulü haçapuri hazırlayın.

Bu Gürcü yemeğini daha önce denediniz mi? Hangi seçeneği tercih edersiniz? Tariflerinizi paylaşın, inceleme ve yorum bırakın.