Macar Esterhazy Pastası, dört kat pandispanya arasına sürülen çikolatalı tereyağlı kremadan oluşan lüks bir tatlıdır. Adını 19. yüzyılda Macaristan'da yaşayan Prens Esterhazy'den aldığına inanılıyor.

Esterhazy pastasının geleneksel klasik tarifi karmaşık görünebilir ve tamamlanması biraz zaman alacaktır. Tatlıyı önemli ölçüde bozacağından, malzemelerinin önceden hazırlanmaması gerektiğini unutmayın. Klasik için gerekli geleneksel versiyon takip etme.

Bisküvi için:

• 5 büyük yumurta sarısı;
• 50 gram şeker;
• 50 gram badem (dilimlenmiş, çiğ);
• 2 1/2 yemek kaşığı un (çok amaçlı);
• 3 büyük yumurta akı (iyice dövülmüş);
• 1/2 limon.

Çikolatalı krema için:

• 350 gram çikolata (yarı tatlı, doğranmış);
• 500 gram tereyağı (yumuşatılmış, tuzsuz);
• 5 yumurta akı;
• 1 su bardağı şeker;

Kayısı kreması için:

• 1/4 bardak kayısı reçeli (ısıtılmış ve 1 çorba kaşığı ile karıştırılmış) sıcak su).

Şurup için:

• 3 su bardağı şeker;
• 1/4 su bardağı su;
• 1 yemek kaşığı mısır şurubu.

Glazür için:

• 70 gram çikolata (eritilmiş ve 1/4 çay kaşığı bitkisel yağ ile karıştırılmış;
• 150 gram badem (kavrulmuş).

Klasik Esterhazy pastası: fotoğraflı tarif

Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Dört yuvarlak fırın tepsisini parşömen tabakalarıyla sıralayın. Gerekirse sadece bir tava kullanabilirsiniz ancak o zaman kekleri dört aşamada pişirmeniz gerekecektir.

Yumurta sarılarını şekerle limon rengi olana kadar çırpın. Öğütülmüş badem ve unu ekleyip çırpın ve hamuru yoğurmaya başlayın. Ayrı ayrı çırpılmış yumurta aklarını ve limon suyunu ekleyin ancak karışımın sönmemesine çok dikkat edin.

Hamuru hazırlanan tavalara eşit olarak bölün. Kekleri yaklaşık 10-15 dakika, kenarlarından çekilip altları altın rengi oluncaya kadar pişirin. Bunları doğrudan tavalarda soğutun.

Kremin hazırlanması

Esterhazy pastasının adım adım tarifi şuna benziyor. Çikolatalı kremanın hazırlanışı: Çikolatayı ısıya dayanıklı bir kapta eritin. mikrodalga fırın veya su banyosunda. Karıştırın ve soğuması için bir kenara koyun. Tereyağını bir mikser kullanarak düşük hızda 2 dakika boyunca üç aşamada öğütün. Büyük bir kaseye aktarın.

Pudra şekeri, tereyağı ve limon suyunu karıştırın, biraz sıcak su (bir çay kaşığı) ekleyin, karışım pürüzsüz ama çok koyu bir kıvama gelinceye kadar karıştırın. Sıcak ve nemli bir bıçak kullanarak kremayı kekin üzerine yayın. Kremanın üzerine eşmerkezli dört çikolata dairesi çizin, ardından tasarımı uygulamak için bir şiş kullanın. Bitirmek için doğranmış fındıkları parçanın kenarlarına bastırın. Bununla Esterhazy pastasının tarifi tamamlanmış sayılabilir. Tatlıyı servis yapana kadar buzdolabında saklayın.

Pastaya verilen bu alışılmadık isim, aile adına bir göndermedir. 1776-1866 yıllarında Pal Antal Esterhazy adında bir adam yaşarmış, Dışişleri Bakanıymış. Ancak dikkatli okuyucu tam olarak hangi ülkeyi soracaktır: Avusturya mı yoksa Macaristan mı? Gerçek şu ki, o kadar uzak bir zamanda büyük bir Avusturya-Macaristan monarşisi vardı.

Esterhazy, o zamanlar bu iki ülkeyi de kapsayan bu büyük monarşide bakandı. Ancak adil olmak gerekirse, ailesinin temsilcilerinin Macaristan'daki büyük toprak sahipleri olduğu unutulmamalıdır. Klanın kendisi atalarının izini Slovakya'ya kadar sürüyor, ancak o zamanki hükümdarlara ve Katolikliğe bağlılık, klanın temsilcilerinin 17. yüzyılda hızla zenginleşmeye başlamasına yol açtı.

İlginç! Zaten 1626'da Kutsal Roma İmparatoru'nun emriyle klanları bir sayı haline geldi ve 1712'den beri bu klanın temsilcileri yasal olarak prenslik unvanına sahipti.

Efsaneye göre bir klasik olan Esterhazy pastası adım adım tarif fotoğraflı fotoğraf ilk kez bakanın oğlunun doğum günü kutlaması şerefine yeni ve ilginç bir şeyler pişirmenin gerekli olduğu anda icat edildi. Herkes pastayı gerçekten beğendi ama pasta şefinin tarifin patentini alacak parası yoktu. Bunun üzerine zengin bakan pastaya kendi soyadını vermeye karar verdi. Tatlı yüzyıllar boyunca bu şekilde anılmaya devam etti.

Pişirme özellikleri

Klasik tarifi dikkatlice incelerseniz bu tatlının bademli çikolatalı kek olduğunu fark edeceksiniz. Bugün sadece Avusturya ve Macaristan'da değil, Almanya'da da son derece popüler.

Tatlıyı hazırlamak için çırpılmış yumurta aklarına badem, un ve tereyağı ilavesiyle beş kek tabakası yapılır. Kremsi bir krema oluşturmak için tüm malzemeler bir araya getirilir; keskin bir tat için konyak eklenir. Pastanın üst kısmı kalın bir şeker bazlı sır tabakasıyla kaplanmalıdır. Örgü deseni sıcak sıvı çikolata ile uygulanır.

Pasta "Esterhazy": fotoğraflarla klasik adım adım tarif

İçerik listesi:

• 0,3 kg ceviz (fındık da alabilirsiniz ancak daha pahalı olacaktır).
• 10 tavuk yumurtası, beyazlarını ve sarısını önceden dikkatlice ayırın.
• 0,3 kg şeker ve 0,2 kg pudra şekeri, bir torba vanilya şekeri.
• 250 gram doğal tereyağı.
• İki yemek kaşığı konyak (orijinal Macar tatlısında olduğu gibi kayısı likörü alabilirsiniz).
• 80 gram buğday unu.
• Bir bardak süt.
• Beyaz ve bitter çikolatanın her biri 100 gram.
• Dört büyük kaşık krema.
• 100 gram badem çekirdeği (ince toz haline gelinceye kadar öğütün).
• Pişirme için parşömen kağıdı.

Pişirme adımları

Başlangıçta ceviz çekirdeklerini (veya fındıkları) kuru, sıcak bir tavaya sürekli karıştırarak koyun. Soğumalarını ve un haline gelinceye kadar öğütmelerini sağlayın, bunun için bir blender veya kahve değirmeni kullanabilirsiniz.

Daha sonra sarılarından ayrılan yumurta aklarını çırpın. Köpüklü bir kütle elde etmeli, ardından yavaş yavaş şekeri ekleyip düşük hızda çırpmaya devam etmelisiniz. Karışıma fındıkları ekleyip karıştırın. Şimdi üzerine 22 cm çapında altı kek çizeceğiniz parşömen kağıdını alın.

Kek yapmanın özellikleri:

1. Kağıt kekleri bir fırın tepsisine yerleştirin, yağla yağlayın ve protein hamurunu bir spatula kullanarak her kekin üzerine eşit şekilde yayın. Her şeyi çok dikkatli yapın, acele etmeyin.
2. Her kek 180 derecede 8 ila 10 dakika pişirilir, açık altın rengi elde etmelisiniz. Her şeyi kesinlikle zamanlayıcıya göre yapın, yumuşak malzeme sıkı olacak ve yanması kolay olacaktır.
3. Bitmiş kekleri ters çevirin ve alttaki kağıdı hemen çıkarın. Artık kekleri ıslatmak için kremayı hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Kremin hazırlanması

Bu noktada tereyağının oda sıcaklığında yani biraz yumuşamış fakat erimemiş olması gerekiyor. Kabarık bir kütle oluşana kadar ürünü bir karıştırıcı veya blender ile çırpın. Ayrı olarak tavuk yumurtasının sarılarını pudra şekeri ile karıştırın, vanilya şekeri ve unu ekleyin.

Sütü küçük bir tencereye dökün ve kaynayana kadar bekleyin. Bu andan itibaren pudra şekeri ve yumurta sarısı ile konyağı içeren karışımı içine dökmeye başlayın. Karışımı kısık ateşte, krema zengin, kalın bir kıvama gelinceye kadar karıştırarak kaynatın. Daha sonra kremayı soğutun (bunun daha hızlı gerçekleşmesi için kepçeyi bir kaseye koyabilirsiniz). soğuk su). Tereyağının ve badem ununun yarısını ekleyerek çırpın.

Esterhazy pastasının montajı

Ayrı olarak kremalı pasta hazır, geriye kalan tek şey tatlıyı bir araya getirmek. Bu zamana kadar keklerin biraz soğuması gerekirdi. Bunları üst üste koyun ve her birini bol miktarda kremayla kaplayın. Unutmayın, kek katmanları arasında ne kadar çok krema olursa, pasta o kadar lezzetli ve yumuşak olur.

Dekorasyon için sır

Beyaz çikolatayı parçalara ayırın ve yerleştirin su banyosu, çikolatanın eritileceği yer. Sonra kremayı ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Bu, klasik tarifte pastanın yüzeyini kaplamak için kullanılan beyaz krema olacaktır. Geleneksel olarak donmuş beyaz sır üzerine bitter çikolata ile tasarım yapılır.

Bitter çikolatayı bir su banyosunda eritmeniz, bir şekerleme şırıngasına dökmeniz gerekecektir (eğer yoksa çikolatayı normal bir torbaya dökün ve ucunu dikkatlice kesin). Deseni merkezden kenara doğru sekiz radyal çizgi şeklinde uygulayın. Daha sonra bir ağ yapabilir, her şeye badem unu serpebilirsiniz. Pastayı, hazırlandığı andan itibaren yalnızca 8-12 saat sonra servis edin, böylece tüm keklerin ıslanması için zaman kalır.

Önemli! Klasik Esterhazy kek tarifi yoğunlaştırılmış süt içermez. Bu malzemelerle bu tarz tatlıların nasıl hazırlanacağına dair internette pek çok tarif bulabilirsiniz ama bu bu kek değil. Çok şık bir tatlı hazırlıyoruz - .

Bu, Esterhazy pastasının nasıl yapılacağına dair fotoğraflar içeren klasik bir adım adım tariftir. Bu kadar karmaşık bir isme rağmen tatlıyı hazırlamanın tüm aşamaları oldukça basittir ve ön hazırlığa dikkatlice yaklaşırsanız pasta ilk seferde doğru çıkacaktır.

Söylesene, sevdiğin ama hazırlaması en zor olduğunu düşündüğün bir pastan var mı? Uzun zamandır Esterhazy benim için harika bir pastaydı. Kocamın en sevdiği keklerden biri, çünkü içinde beze ya da modaya uygun ve doğru bir şekilde söylemek gerekirse "dakuaz" var. Genellikle iki kişilik tatlı yemeyi planladığımızda bu pastayı sipariş ederdik ve neden beni bu kadar korkuttuğunu bilmiyorum ama çok uzun süre yapmaya cesaret edemedim. Her ne kadar sonuçta bu oldukça basit bir pasta olsa da ve çok çabuk pişiyor! Ancak bu pastayı pek sık yapmıyorum ve Kasım ayında bu pastanın programa dahil olduğu Chefshows by Novikov'da okurken tekrar yapma isteği duydum.

Tarife göre kek yaptım Maria Selyanina ve Maria da bu pastayı Karl Schumacher'in kitabındaki tarife göre hazırladı. Değişikliklerimi yaptım ve aşağıda tarifi kendi hazırladığım haliyle vereceğim. Maria'nın sayfasında orijinal tarifi ve ayrıca yaptığı değişikliklerle ilgili notları bulabilirsiniz.

Bu kek orta derecede tatlı çıkıyor, kekler ıslanmıyor ve dakuaz için olması gerektiği gibi biraz çıtır kalıyor. Pavlova keki yapımında olduğu gibi dakuaz yaparken de en önemli şey bezeyi doğru çırpmak, çırpmamak! Daha sonra kütlenin kabarık kalması ve beze içindeki tüm havayı "öldürmemeniz" için fındıkları dikkatlice karıştırın. Her şeyi doğru yaptıysanız, kekleri yuvarlak bir aparat kullanarak yerleştirdiğinizde her şey eşit şekilde ortaya çıkacak ve hamur yayılmayacaktır. Kekler pişirme sırasında hafif bej bir renk alacak ve soğuduktan sonra kalıptan kolayca ayrılacaktır. Pişirme sırasında şekeriniz kesilip şurup haline geliyorsa, bu, şekeri yanlış eklediğiniz anlamına gelir: ya çok hızlı döktünüz ya da bezeyi bitirmediniz.

Krema, önemli miktarda tereyağına rağmen çok kadifemsi, narin ve çok hassas bir fındık aromasına sahip. Kremamın içine fındık ezmesinin yanı sıra konyaklı fındık likörü de ekleyerek bunu vurguladım. Bana tamamen tesadüfen göründü. Hiç konyak kullanmanıza gerek yok. Fındık ezmesi yerine öğütülmüş fındık kullanın. Fındıkları doğramadan önce fırında veya tavada ısıtmayı unutmayın. Bu fındığın tadını ve aromasını artıracaktır. Bu arada, kurs sırasında hem kek hem de krema için fındıktan fındık unu tam olarak bu şekilde yaptık.

Ben keklerin içerisine badem ve fındık unu karışımını da ekledim. olmasına rağmen orijinal tarif Sadece badem kullanılır. Ve burada un değil, öğütülmüş fındıkları kendiniz de kullanabilirsiniz! Dakuaz için daha da lezzetli olacak!

İşaret için minnettar olurum #İnternet sitesi fotoğraflarınızı sosyal ağlarda yayınlarken.

İçindekiler

18 cm çapında bir pasta için

Kekler için:

• 250 gr yumurta akı
• 250 gr şeker
• 250 gr öğütülmüş badem (Ben 150 gr badem unu ve 100 gr fındık unu kullandım)

Krema için:

• 300 mi süt
• 75 gr şeker
• 10 gr vanilya şekeri
• (veya 85 gr şeker + vanilya çubuğu)
• 30 gr yumurta sarısı
• 35 gr nişasta
• 375 gr tereyağı
• 80 gr fındık ezmesi (veya çekilmiş fındık)
• 30 ml fındık konyak likörü

Dekorasyon için:

• Şekerleme fondanı (beyaz ve bitter çikolata ile değiştirdim)
• Badem yaprakları

Yemek tarifi

Keklerin Hazırlanışı:

1. Karışım kabarık ve oldukça yoğun hale gelinceye kadar yumurta aklarını oda sıcaklığında çırpın. Bu aşamada kasenin dibinde proteinin sıvı kısmının kalmaması çok önemlidir.
2. Beyazlar istenilen kıvama gelince yavaş yavaş şekerin tamamını ekleyin ve beyazları orta-yüksek hızda çırpın. Kalın ve parlak olana kadar çırpın.
3. Beyazlar ve şeker çırpıldığında, öğütülmüş bademleri parçalar halinde ekleyin (badem ve fındık unu karışımı kullanıyorum) ve beyazları "öldürmeyecek" ve hamurun kabarık kalmasını sağlayacak şekilde fındıkları dikkatlice karıştırın.
4. Yuvarlak aparatı kullanarak 18 cm çapında kek sıkın. Benim yaptığım gibi bir halkanın içine bir şablon veya boru yuvarlak kek kullanabilirsiniz.
5. Daha sonra keklere pudra şekeri serpilmeli ve 10-15 dakika bekletilmelidir. Bu sürenin sonunda tekrar toz serpin ve 170C'de 25 dakika pişirin.
6. Kekler hazır ve hala sıcak olduğunda, bunları dikkatlice paspastan veya pişirme kağıdından çıkarın ve biraz daha soğumaya bırakın. Kekler sertleşecektir, bu normaldir.

Kremanın hazırlanışı:

1. Yumurta sarısını, şekeri, vanilya şekerini ve nişastayı birleştirin. Sütü ısıtın ancak kaynatmayın. Daha sonra sürekli karıştırarak sıcak sütü dökün ve süt ve yumurta sarısı karışımını topak kalmayacak şekilde karıştırın.
2. Karışımı tekrar ateşe verin ve sürekli karıştırarak kaynatın ve kremayı koyulaştırın. Muhallebiyi, kürek aparatı veya normal el mikseri çırpıcıları ile donatılmış bir stand mikserinin kasesine aktarın. Ve kremayı daha hızlı soğuması için düşük hızda karıştırın.
3. Muhallebi oda sıcaklığına gelince yavaş yavaş tereyağını eklemeye başlayın. Tereyağının da hafifçe yumuşatılmış ve oda sıcaklığında olması gerekir. Her yağ ilavesinden sonra iyice karışmasını sağlayın. Kremin kıvamı pürüzsüz ve yoğun olmalıdır.
4. Yağın tamamı eklendiğinde fındık ezmesini (veya öğütülmüş, hafifçe kızartılmış fındıkları) ekleyin.

Kek montajı:

1. En pürüzsüz pastayı en üste ayırıyoruz.
2. Bir tabana veya tabağa (pastayı yerleştireceğiniz) biraz krema koyun ve pastayı üstüne koyun. Bu, pastanızın tabana "yapışması" ve yerinden çıkmaması için yapılmalıdır.
3. Pastayı, asetat filmle (kenar bandı da denir) kaplı bir halkaya monte etmek en uygunu olacaktır.
4. Pastayı, kremayı, keki tek tek yerleştirin. Toplamda 6 kek olmalı. Pastanın üstünü düzeltin (bu özellikle pasta bordür yüksekliğindeyse kolay olacaktır, benim pastam 6 cm yüksekliğindeydi). Ve pastayı birkaç saat soğumaya bırakın.
5. Kek iyice sertleştikten sonra filmi çıkarıp süslemeye başlayabilirsiniz. Pastanın üzerinde geleneksel bir dekorasyon oluşturmak için beyaz ve bitter çikolatayı erittim. Pastanın tamamını beyaz çikolatayla kapladım, ardından hemen bitter çikolatayla çizgiler çizdim (eritilmiş çikolatayı sıkma torbasına döktüm ve küçük bir delik açtım) ve ardından aynı hızla bir çubukla yukarı aşağı çizgiler çizdim.
6. Pastanın kenarlarını kavrulmuş badem yapraklarıyla süsleyin.

190 gr badem unu (öğütülmüş badem), 190 gr şeker, 240 gr yumurta akı (unutmayın, akının içine bir damla bile sarısı girmemelidir, dikkatli olun!) ve 10 gr mısır nişastası (yoksa kullanabilirsiniz) dışarıda bırakın). Ayrıca yüksek kaliteli pişirme kağıdına da ihtiyacımız olacak! Benimki silikonlu.

Pişirme kağıdına daireler çiziyoruz: Fırın tepsisine 16 cm çapında 4 daire yerleştiriliyor, 160 dereceye kadar önceden ısıtmak için fırını açın (bu arada fırınım minimum 180 sıcaklığa sahip ama yine de çalışıyor) ).

Haydi hamuru yapalım!

Yumurta aklarını (240 gr) bir karıştırma kabına aktarın. Kabarık köpük oluşana kadar çırpın.

Daha sonra 2-3 seferde şekeri (190 g) ekleyin ve güçlü zirveler oluşana kadar çırpın.

Nişastayla karıştırılmış 190 gr badem unu ekleyin.

Beyazların düşmemesi için yavaşça ama hızlı bir şekilde hamuru yoğurun (bu zamana kadar fırın zaten ısıtılmalı ve parşömen astarlanmalıdır). ÖNEMLİ! Daha büyük daireler ve daha büyük miktarlarda yapmak istiyorsanız hamuru birkaç kez yoğurmanızı şiddetle tavsiye ederim. İdeal olarak, fırına sığdırabileceğiniz her hacim için hamuru ayrı ayrı yoğurmanız gerekir çünkü çok çabuk düşer!

Mesela bu kek için toplamda 10 kat elde ettim, teker teker pişirdim ve ayrıca işlemi filme almaktan dikkatim dağıldı ve hamur kısmen düştü (Bu yüzden tam olarak aynı miktarda hamur yoğurmanızı tüm kalbimle tavsiye ederim) tek seferde fırınınıza sığacak, böylece hamurun beklemesine gerek kalmayacak! Belki de burada verilen malzemeleri iki partiye bölmek gerekir: fırınınıza göre yönlendirin.

Haydi kek pişirelim!

Hamuru sıkma torbasına alıp kağıdın üzerine kenardan merkeze doğru daireler çizin ve spatulayla düzeltin. Altın kahverengi olana kadar fırına koyun (bu, fırınınıza bağlı olarak 20 ila 40 dakika sürebilir).

Bitmiş kekleri düz bir yüzeyde soğutun (aksi takdirde kek çarpık olur) ve parşömenden çıkarın.

Kremayı hazırlayalım!

İhtiyacımız olacak: süt (250 gr), şeker (40-50 gr), yumurta sarısı (65 gr), mısır nişastası (18 gr), oda sıcaklığında tereyağı (70-100 gr), vanilya özü (bir damla). Bu miktar krema bana yetiyor, pastayı ve kenarlarını cömertçe kaplamak isterseniz 1,5 porsiyon hazırlayabilirsiniz.

Sütü bir tencerede ısıtın.

Ayrı bir kapta sarısını şekerle karıştırın, nişastayı ekleyin.

Daha az şeker koydum (30-40 gr), çünkü kişisel olarak kek katmanlarından dolayı benim için zaten çok tatlı. Ama eğer tatlıya düşkün olanlar için bir pasta hazırlıyorsanız (aslında bu pasta tam onlara göre :))) daha fazla şeker ekleyebilirsiniz.

Ilık sütün bir kısmını (üçte birini) yumurta sarısı karışımına dökün ve iyice karıştırın.

Süt-sarısı karışımını tekrar tencereye alın ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Topaklar oluşursa korkmayın: Daha sonra bunları bir blender ile delebilir veya bir elekle ovalayabilirsiniz. Isıdan çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun.

Topaklar oluşursa bir blender ile çırpın. Yağ ekleyin ve iyice karıştırın. Yağ miktarı tercihinize bağlıdır: daha koyu bir krema istiyorsanız daha fazla yağ ekleyin.

Pastayı birleştirmeye başlayalım!

Pastayı (içini) birleştirmek için kremanın 2/3'üne veya biraz daha fazlasına ihtiyacımız olacak, geri kalanı kaplama için kullanılacak.

Pastayı yağlayın küçük bir miktar krem. İkinci kek katını örtün, üzerine tekrar krema sürün vs. Sihir yok)

Her pastanın üzerine ne kadar krema süreceğiniz konusunda şüpheniz varsa, miktarın tamamını hemen keklerin arasına dağıtıp üst üste yığabilirsiniz.

Üstteki pastayı yağlamayın! Ve bir şey daha: en pürüzsüz ve en güzel pasta katmanını üst katman olarak seçin)

Kalan kremayla pastanın kenarını kaplayın. Islatmak için birkaç saat buzdolabına koyun.

Hadi süsleyelim!

Dekorasyon için ihtiyacımız olacak: beyaz çikolata (50 gr), krema (25 gr), bitter veya sütlü çikolata (30 gr), badem yaprakları (50 gr).

Beyaz çikolatayı kremayla su banyosunda eritin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Bazı nedenlerden dolayı karışımın kalın olduğu ortaya çıktı, ancak korkutucu değil) Üst kısmı yağlayın.

Eritilmiş bitter çikolatayı kullanarak (kornet veya pasta poşeti aracılığıyla), merkezden kenarlara doğru üstüne bir spiral yerleştiriyoruz. Bir kürdan kullanarak markalı bir ağ oluşturuyoruz.

Çikolatam iyi erimemiş gibi görünüyordu, bu yüzden düzgün bir şekilde dışarı çıkaramadım ve çizgi ya kalın ya da inceydi. Eğer aynı şey senin başına geldiyse üzülme çünkü...

... dekoru “tam tersi” şekilde de yapabilirsiniz! Bir spatula (spatula) alıp bitter çikolatayı yüzeye yaymak için kullandım ve beyaz çikolatanın üzerine (iyice eridiğini kontrol ettim) ortasından kenarlara doğru spiral uyguladım.

Daha sonra bir kürdan alın ve merkezden kenarlara doğru 4 vuruş yapın. Kuzeye, güneye, batıya ve doğuya :) 4 segment elde edeceksiniz. Şimdi her segmentte kenardan merkeze doğru bir vuruş yapıyoruz ve böyle bir ağ görüyoruz!)

İsteğiniz üzerine daha fazla sektör yapabilirsiniz, yani. başlangıçta 4 değil 6 vuruş.

Pastanın yanlarına badem talaşı serpin ve pastayı tamamen ıslatmak için birkaç saat buzdolabına koyun.

Bu sürenin sonunda pastayı çıkarıyoruz, çay veya kahve döküyoruz ve... tadını çıkarıyoruz!

Afiyet olsun!

Adını aristokrat gurmelerden alan bir Macar şekerleme şaheseri olan Esterhazy pastası, yalnızca kendi ülkesinde değil, sınırlarının çok ötesinde de ünlüdür. Popülaritesinin sırrı basit: Çikolatalı örümcek ağıyla süslenmiş beze ve bademden oluşan beş kat kek, hem tat hem de doku açısından ilgi çekicidir ve dünyanın her yerindeki tatlı tutkunlarını memnun eder.

Macar Esterházy pastası, tereyağlı krema ve çikolata sırından yapılmış geleneksel ağ dekorasyonu ile hassas bir pastadır. Hamurun içindeki bademler başka bir fındıkla değiştirilebilir ve muhallebi yoğunlaştırılmış sütle çeşitlendirilebilir. Önemli olan oranlara uymak ve şeker konusunda aşırıya kaçmamaktır.

İçindekiler:

• un - 100 gr;
• sincaplar - 8 adet;
• fındık - 200 gr;
• şeker - 320 gr;
• sarısı - 2 adet;
• süt - 500 ml;
• tereyağı - 150 gr;
• yoğunlaştırılmış süt - 120 g;
• beyaz, bitter çikolata - 250 gr.

Hazırlık

1. Yumurta aklarını 160 gr şekerle çırpın, öğütülmüş fındık ve 60 gr unla karıştırın.
2. Kekleri şablonlarda 160 derecede 25 dakika pişirin.
3. Sütü, kalan şekeri ve yumurta sarısını karıştırıp kaynatın.
4. Tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Kekleri kremayla kaplayın.
5. Esterhazy pastasını iki çeşit çikolatayla süsleyin.

Kek "Esterhazy" - klasik tarif

Hamur için badem ununun kullanılmasıyla karakterize edilen bu hamuru, bir kahve değirmeni kullanarak fındıkları toz haline getirerek kendiniz yapabilirsiniz. İLE muhallebi Gereksinimler, zengin olması ve bir miktar alkol içermesidir. Ağ dekorasyonu, daha önce üst pastayı beyazla kaplayan bitter çikolata ile boyanmıştır.

İçindekiler:

• sincaplar - 8 adet;
• badem unu - 60 gr;
• badem - 150 gr;
• şeker - 300 gr;
• sarısı - 4 adet;
• konyak - 50 gr;
• süt - 120 ml;
• yoğunlaştırılmış süt - 90 g;
• tereyağı - 250 gr;
• beyaz ve bitter çikolata - 200 gr.

Hazırlık

1. Beyazları 250 gr şeker, un ve bademle çırpın.
2. Kekleri 160 derecede 30 dakika pişirin.
3. Kremaya ve süte yumurta aklarını ve 50 gr şekeri ekleyip kaynatın ve soğutun.
4. Konyak, tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt ekleyin, kremayı Esterhazy için karıştırın.
5. Kekleri yağlayın. Eritilmiş çikolata ile süsleyin.

Kek "Esterhazy" ile ceviz- uygun değiştirme klasik tarif. Bu seçenek yüzlerce yıldır popülerdir ve bileşenin bulunabilirliği, düşük maliyeti ve orijinalinden daha düşük olmayan lezzet özellikleriyle ünlüdür. Hamur için fındıklar un haline getirilmeli, kırıntılar çok büyükse fırında kurutup tekrar yuvarlayın.

İçindekiler:

• un - 50 gr;
• şeker - 200 gr;
• sincaplar - 8 adet;
• ceviz - 200 gr;
• beyaz ve bitter çikolata - 300 gr;
• yumurta sarısı - 4 adet;
• likör - 30 ml;
• süt - 250 ml;
• tereyağı - 300 gr;
• reçel - 40 gr.

Hazırlık

1. Yumurtaları 180 gr şekerle çırpın, un ve fındık ekleyin. Kekleri 160 derecede 20 dakika pişirin.
2. Süt, yumurta sarısı ve 20 gr şekeri çırpın. Karışımı 5 dakika kaynatın, soğutun.
3. Tereyağı ve likörü ekleyin. Kekleri yağlayın.
4. Esterhazy'yi reçel ve çikolatayla süsleyin.

Unsuz kek "Esterhazy"

Unsuz "Esterhazy", yumuşaklığı, hoş kremsi rengi ve protein-fındık kütlesinin kırılgan dokusuyla öne çıkıyor. Kekin bu özellikleri sağlaması için badem yapraklarını fırında kurutup öğüterek toz haline getirmeniz gerekir. Kekleri pişirirken yanık karamel tadı almaması için kurumasından korunması gerekir.

İçindekiler:

• sincaplar - 6 adet;
• badem - 300 gr;
• şeker - 270 gr;
• yumurta sarısı - 1 adet;
• süt - 250 ml;
• tereyağı - 250 gr;
• konyak - 20 ml;
• reçel - 40 gr;
• fondan (beyaz, siyah) - 300 gr.

Hazırlık

1. 200 gr öğütülmüş bademi çırpılmış yumurta akı ve 200 gr şekerle karıştırın.
2. Kekleri 160 derecede 20 dakika pişirin.
3. Sarısını 20 gr şeker ve sütle çırpın, kaynatın. Tereyağı, konyak ve 100 gr öğütülmüş badem ekleyin.
4. Kekleri yağlayın. İkincisini reçel ve tatlılarla tamamlayın.
5. Gerçek Esterhazy'yi çikolatayla süsleyin.

Kekle aynı malzemelerden oluşturulan Esterhazy keki, hazırlama ve servis hızı açısından ikincisini geride bırakıyor. Büyük bir pasta pişirmeniz, şeritler halinde kesmeniz ve geleneği takip ederek ıslatmanız gerekir. Geniş formatlı ürünler için tipik olan buzdolabındaki uzun "dinlenme" yerini iki saatlik bir süreye bıraktı, bu da zamandan tasarruf sağlıyor.

İçindekiler:

• fındıklı kek - 1 adet;
• şeker - 150 gr;
• süt - 250 ml;
• yumurta sarısı - 2 adet;
• tereyağı - 200 gr;
• konyak - 40 ml;
• nişasta - 30 gr;
• beyaz ve bitter çikolata - her biri 70 gr.

Hazırlık

1. Pastayı 6 şerit halinde kesin.
2. 150 gr şekeri, yumurta sarısını ve nişastayı karıştırıp kaynatın.
3. 100 gr tereyağı ve konyağı kremayla karıştırın ve kekleri yağlayın.
4. Onları çikolatayla süsleyin.

“Esterházy” pastası, aşıkların tatlıdan iki kat daha fazla keyif alabileceği bir tarif. İncelik, yalnızca kesim açısından değil, aynı zamanda orijinal versiyondan çok daha ilginç olan doku açısından da geleneksel olandan farklıdır. Doğru, hazırlanması yaklaşık 4 saat sürecek, ancak maliyeti buna değer.

İçindekiler:

• un - 60 gr;
• süt - 350 ml;
• tereyağı - 250 gr;
• beyaz, bitter çikolata - 300 gr.
• sarısı - 5 adet;
• badem - 280 gr;
• şeker - 200 gr;
• sincaplar - 6 adet;
• yumurtalar - 2 adet.

Hazırlık

1. Yumurtaları 100 gr şeker ve öğütülmüş bademle çırpın ve 4 kek pişirin.
2. Yumurtaları 100 gr şekerle çırpın, un ekleyin, 180 derecede 30 dakika pişirin.
3. Sütü, 50 gr şekeri ve yumurta sarısını karıştırın, ısıtın, tereyağı ekleyin. Kek karışımını fırçayla sürün.
4. Esterhazy'yi çikolatayla süsleyin.

Çikolata "Esterhazy", istediğiniz herhangi bir seçeneği kullanabileceğiniz en popüler tatlılardan biridir. Böylece, geleneksel beyaz kaplamadan kaçınarak pastanın tamamını eritilmiş çikolata karışımı ve kremayla deneyebilir ve doldurabilirsiniz. Önemli olan, yüksek kaliteli bir ürün ve kalın, düzgün kıvamıdır.

İçindekiler:

• sincaplar - 8 adet;
• un - 50 gr;
• şeker - 260 gr;
• badem - 120 gr;
• sarısı - 4 adet;
• süt - 200 ml;
• krema - 200 gr;
• tereyağı - 250 gr;
• bitter çikolata - 120 gr.

Hazırlık

1. Beyazları 160 gr şekerle çırpın.
2. Unu ve öğütülmüş bademleri ekleyin.
3. Kekleri pişirin.
4. Sütü, çırpılmış yumurta sarısını ve 100 gr şekeri ısıtın.
5. Yağ ekle.
6. Kekleri kremayla yağlayın.
7. Esterhazy pastasını çikolatayla doldurun.

Hindistan cevizi sütü ile "Esterhazy"

Narin kolalı süt kremasına batırılmış çıtır keklerden oluşan “Esterhazy”, tatlı tatlının modern versiyonlarından biridir. Altın kahverengi kabuğun sırrı, fırına girmeden önce keklerin üzerine cömertçe serpilen pudra şekerinde yatmaktadır. Efekti başka bir şekilde artırabilirsiniz - hamuru parşömen üzerine çok ince bir tabaka halinde uygulayın.