Esterhazy keki, tüm dünyada popüler olan en ünlü klasik keklerden biridir.

Pasta ilk olarak 18. yüzyılda Macaristan'da pişirildi ve adını Macaristan Dışişleri Bakanı Pal Antal Esterházy'den aldı.

Başlangıçta kek, öğütülmüş badem içeren 5 dakuaz tabakasından oluşuyordu. Yavaş yavaş kek sayısı 6'ya çıktı ve bademle birlikte (veya badem yerine) başka fındıklar da kullanılmaya başlandı - ceviz, fındık.

Pastanın görünümü değişmeden ve benzersiz kalır: pasta, üzerine koyu fondan veya çikolata ile bir "ağ" çizilen beyaz fondan ile kaplanmıştır, bu da bu pastanın diğerlerinden ayırt edici bir özelliğidir.

12 - 14 porsiyon için 23 cm çapında kek.

Kek ürünleri:

250 gr protein (yumurtaların büyüklüğüne göre 6 - 9 beyazı)

250 gr fındık (kabuklu) veya 300 - 320 kabuklu fındık

250 gr ince şekerleme şekeri

10 - 20 gr nişasta

1 kahve kaşığı öğütülmüş Tarçın, tarçın ağacının ince kesilmiş kabuğudur. Tarçın, baharat veya çeşni olarak çubuk veya öğütülmüş halde satılmaktadır. Hoş bir aroması ve tatlı, sıcak, hoş bir tadı vardır. Bir takım tatlıların, çikolataların, sıcak şekerlerin ve likörlerin hazırlanmasında, alkollü ve sıcak içeceklerin (çayların) tatlandırılmasında eklenir.

Bir tutam tuz

Krema ürünleri:

200 mi süt

50 gr şeker

10 gr vanilya şekeri (doğal)

25 gr mısır nişastası

60 gr fındık (kabuklu) veya 100 gr kabuklu fındık

250 gr tereyağı

1 - 2 yemek kaşığı maraschino likörü ( Fermente edilmiş siyah kiraz şırasının çekirdekleriyle birlikte damıtılmasıyla elde edilen güçlü bir alkollü içecek., konyak)

Bir tutam tuz

Bitirme ürünleri.

150 gram beyaz fondan (fondan)

2 yemek kaşığı. kayısı reçeli

1 çay kaşığı kakao

50 gr badem yaprakları

Kekleri hazırlamak.

1. Fındığınızın kabuğu soyulmamışsa kabuğunu çıkarın.

Uygularsanız fındıkların ince kabuğu kolayca ve basit bir şekilde çıkarılabilir. şok yöntemi.

Fındıkları 30 dakika dondurucuya koyun. Büyük, temiz bir kızartma tavasını çok yüksek ısıtın. Fındıkları tavaya dökün ve hareket ettirmeye başlayın. yatay düzlem Böylece fındıklar her zaman tava yüzeyinde yuvarlanır. Gözlerinizin önünde cilt çatlamaya, patlamaya ve ardından parçalanmaya başlayacak. Fındıkları temiz bir waffle havlusuna dökün ve ovalayarak yuvarlayın. Çoğu yemişin kabuğu tamamen soyulacaktır. Tamamen soyulmamış fındıklar kabuklarıyla birlikte kullanılabilir veya şok ısıtma işlemi tekrarlanabilir.

Krema için 60 gr tamamen beyaz fındık seçin Kalan kuruyemişler kabuğuyla birlikte keklerde kullanılabilir, ilave tat ve aroma katacaktır.

Kabukları soyulmuş fındık aldıysanız fırında veya tavada kurutun. Fındıkları kızartmaya gerek yok, daha güzel kokulu olması için ısıtın.

Fındıkları un haline getirmeden önce tamamen soğutun (hatta bir veya iki saat buzdolabında saklayabilirsiniz).

2. Isıtmak için fırını açın, sıcaklığı 180 dereceye ayarlayın.

8 – 10 mm çapında pürüzsüz borulu bir hamur torbası veya torba yerine kullanılabilecek kalın bir plastik torba hazırlayın.

6 adet pişirme kağıdı hazırlayın. Her kağıda 23 cm çapında bir daire çizin. Sayfaları mürekkepli tarafı aşağı bakacak şekilde çevirin ve fırın tepsilerine yerleştirin.

Pişirme kağıdının kalitesinden emin değilseniz, ince bir tabaka tereyağı ile yağlayın, üzerine un serpin ve fazla unu silkeleyin.

3. Fıstıkları nişasta ve 50 gr şekerle (toplam miktardan) karıştırın. Fındıkları bir kahve değirmeni veya blenderde un haline gelinceye kadar mümkün olduğunca ince öğütün, ancak macun oluşturmalarına izin vermeyin! Fındık ununu eleyin, tarçınla karıştırın ve bir kenara koyun.

4. Beyazları şeker ve tuzla çırpın.

5. Fındık ununu beze karıştırın.

6. Bezeyi sıkma torbasına koyun ve 6 adet kek tabanını sıkın.

Dairenin ortasından başlayıp dış halkaya doğru ilerleyerek spiral şeklinde dikin. Hamurun kalınlığının eşit olması için torbayı eşit şekilde bastırmaya çalışın.

Ayrıca hamuru 6 parçaya bölüp, kaşıkla (spatula) kekin sınırları dahilinde kağıdın üzerine yayabilirsiniz. Bu durumda kenarların ortadan daha ince olmamasına dikkat edin.

Daha hızlı kabuk oluşumu için, pişirmeden önce her pastaya ince bir tabaka pudra şekeri serpebilirsiniz.

7. Kekleri yaklaşık 20 - 25 dakika pişirin. Kekler kuru ve sert, açık krem ​​renginde olacak şekilde pişirilmelidir. Ancak kek katmanlarının çok fazla kararmasına izin vermemeye dikkat edin, aksi takdirde kekin tadı yanık karamel gibi olacaktır.

Turbolu bir fırınınız varsa, 4 kek katlı 2 yaprağı aynı anda pişirin.

Bu durumda pişirme sıcaklığı 170 derece C'den düşük olmalıdır.

Pişirme işleminin yarısına gelindiğinde sayfaları değiştirmeyi ve 180 derece döndürmeyi unutmayın!

Normal bir fırınınız varsa, iki keklik gruplar halinde pişirin.

Temel olarak dakuaz hamuru pişirmeden önce bir süre bekleyebilir, eğer dövüp fındıkları doğru şekilde karıştırırsanız düşmez.

Hamurun tamamını 6 adet fırın tepsisine bir defada dağıtın ve fırına girmeyen kekleri mutfak masasının üzerine bırakın. İlk kekler pişerken geri kalanı biraz kuruyacak ve bu sadece onlara fayda sağlayacaktır.

Ancak deneyiminiz yoksa ve şüpheniz varsa, tüm malzemeleri üç parçaya bölerek hamuru gruplar halinde hazırlayın.

8. Kekleri kağıt tarafı aşağı bakacak şekilde fırın tepsisinden tel ızgaraya aktarın. Kekleri hafifçe soğumaya bırakın, ters çevirin ve kağıdı dikkatlice çıkarın. Kek katlarından biri kırılırsa daha sonra pastanın ortasında kullanın. Kekleri tamamen soğumaya bırakın.

Soğutulmuş kekler temiz pişirme kağıdıyla kaplanabilir, istiflenebilir, filme sarılabilir ve dondurulabilir. Kekler bu formda bir ay boyunca saklanabilir, bu da onları önceden pişirmenize olanak tanır.

Krema hazırlanıyor.

1. Yumurta sarısını ve şekeri iyice çırpın.

2. Karışıma tuz, nişasta ve vanilyayı ekleyin, her şeyi homojen bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.

3. Sütün 1/2'sini makarnaya dökün ve karıştırın.

4. Kalan sütü kaynatın ve sürekli karıştırarak ince bir akıntı halinde yumurta sarısı karışımına dökün. Kremayı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kremanın tamamını tekrar tencereye dökün, tencereyi ateşe verin ve sürekli karıştırarak kremayı kaynatın.

Kremada büyük topaklar oluşmaya başlar başlamaz tavayı ocaktan alın ve kremayı pürüzsüz hale gelinceye kadar kuvvetlice karıştırın. Krema çok sıvı çıkarsa tekrar ateşe verip sürekli karıştırarak pişirebilirsiniz.

Tavanın köşelerindeki kremanın yapışmamasına ve yanmamasına dikkat edin.

5. Bitmiş kremayı hemen temiz ve kuru bir kaseye aktarın, 50 gr tereyağı (toplam miktardan) ekleyin ve tereyağı eriyene kadar karıştırın.

Kremayı soğumaya bırakın (hızlandırmak için su ve buz içeren daha büyük bir kase olan “soğuk banyo” kullanabilirsiniz). Kremayı periyodik olarak bir spatula ile karıştırın ki daha hızlı soğusun ve kabuk oluşmasını önleyin.

Kremayı hiçbir şekilde çırpmayın, sadece hafifçe karıştırın, aksi takdirde sıvı hale gelebilir.

6. Krema soğurken fındık ezmesini hazırlayın. Bunu yapmak için, homojen viskoz bir macun oluşana kadar somunları bir kahve değirmeni içinde öğütün. Büyük parçaları çıkarmak için macunu ince bir elekten geçirin. Macun tamamen homojen olmalı, sanki fındık değil de krema gibi dilin üzerinde erimeli! Fındık ezmesine alkol ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

7. Tereyağını buzdolabından çıkarın, küpler halinde kesin ve soğuk tereyağını mikserde yumuşak ve beyaz oluncaya kadar çırpmaya başlayın. Mikseri periyodik olarak durdurun ve kasenin kenarlarını kazıyın.

6. Tereyağına fındık ezmesi ekleyin, tereyağını pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Mikser çalışırken, her seferinde bir çorba kaşığı olmak üzere muhallebiyi tereyağına eklemeye başlayın ve bir sonraki kısmı eklemeden önce her seferinde pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. muhallebi.

Pastanın montajı.

1. Tabanı tamamen pürüzsüz olan bir pasta seçin. Bir kenara koyun.

2. Kremayı 7 parçaya bölün. Bunu yapmak için teraziye bir bardak krema koyuyorum ve her seferinde ne kadar krema aldığımı kontrol ediyorum.

3. Pastayı birleştireceğiniz tahtanın üzerine pastayı yerleştirin, üzerine kremayı bir spatula veya geniş bir bıçakla eşit bir şekilde yayın. Bir sonraki kek katmanını üstüne yerleştirin ve 5 kek katmanının tümü üst üste yığılıncaya kadar bu şekilde devam edin. Pastanın üst kısmına da krema sürün.

4. Kalan altıncı kek katmanını düz tarafı yukarı gelecek şekilde tel ızgaranın üzerine yerleştirin. Izgaranın altına bir parça folyo veya tepsi (tabak) yerleştirin.

5. Kayısı reçelini ısıtın ve süzgeçten geçirin.

6. Kekin üzerine reçel sürün, fazla sıkışmayı bir spatula ile dikkatlice çıkarın. Reçel tabakası çok kalınsa, pastayı kremalamaya başladığınızda fondan ile karışmaya başlayacaktır.

7. Fondanı birkaç damla suyla karıştırın ve sıvı hale gelinceye kadar ısıtın.

8. Toplam miktardan 20 – 30 gram fondan alıp kakaoyla karıştırın. Kakaolu fondanı bir torba pişirme kağıdına veya ince ağızlı özel bir çizim şişesine dökün.

9. Beyaz fondanı kekin yüzeyine dökün ve bir spatula ile hızla düzeltin.

10. Tahta bir şiş alın ve rujun yüzeyine eşmerkezli 4 daire çizin.

11. Kakaolu fondanı işaretli oyuklara sıkın.

12. Bir şiş kullanarak, beyaz fondanın yüzeyi boyunca pastanın ortasından (önceden bir kürdan ile işaretleyin) dış çizilmiş halkaya, birbirinden eşit mesafede 4-6 yarıçaplı çizgiler çizin.

Bu çizgiler arasında, dış halkadan pastanın ortasına kadar ters yönde 4-6 yarıçaplı çizgiler çizin.

Şişi neredeyse pastanın yüzeyine ulaşıncaya kadar kremaya batırın. Koyu renk sır şişin arkasına doğru akacak ve meşhur “örümcek ağı” desenini yaratacaksınız.

13. Sırın tamamen soğumasını bekleyin. Pastanın kenarlarını kalan kremayla kaplayın ve üzerine badem yaprakları serpin.

Bazı kekler çok düzensizse, "genel düzenin" dışına çıkar ve resmi bozarsa, makasla düzeltin. Alt kabuğu kesmek için keskin bir bıçak kullanabilirsiniz.

14. Pastayı servis yapana kadar buzdolabında saklayın. Pasta küçük porsiyonlara iyi kesilmiş ve çok doyurucu.

Kekin pişirildiği gün yenilmesi gerektiğine inanılıyor. Ama kalan keki 2 gün buzdolabında beklettim ve kalitesinde herhangi bir bozulma hissetmedim.

Macaristan, Avusturya, Almanya, İsviçre ve Belçika sakinleri Esterházy fındıklı kekini mutfaklarının gururu olarak görüyor. Bu mutfak şaheserinin nasıl ve nerede icat edildiği tam olarak bilinmiyor, bu konuda çeşitli hipotezler var. Tartışılmaz tek gerçek, bu lezzetin adını, 18. yüzyılın sonu ve 19. yüzyılın başında yaşayan ve yukarıda sayılan ülkelerin hepsinde uzun süre kalan Macar diplomat Pal Antal Esterházy'den alıyor. Mutfak tarihçileri, adını taşıyan pastanın yazarının prens olduğu olasılığını dışlamıyor. Bu inceliği hazırlamak basit bir süreç olarak görülmemektedir. Zaman ve belirli beceriler gerektirir. Ancak acemi bir aşçı bile teknolojinin inceliklerini bilirse ve deneyimli şekercilerin tavsiyelerini ihlal etmezse efsanevi bir tatlı hazırlayabilir.

Pişirme özellikleri

Esterhazy pastasını hazırlama süreci, mutfak deneyinin başarılı olamayacağı çeşitli özelliklere sahiptir.

• Geleneksel Esterhazy pastası için fındıklı kekler beze bazında pişirilir. Talep ederler çok sayıda yumurta sarısından dikkatlice ayrılması gereken proteinler - sarının protein kütlesine girmesi, çırpılmasını önemli ölçüde zorlaştıracaktır. Bulaşıklar ıslak ya da yağlı olsa bile beyazları yenmek mümkün olmayacaktır. Bunu yapmadan önce hem kaplar hem de mikser çırpıcıları yağ çözücü ile yıkanmalı ve silinerek kurutulmalıdır. Soğutulmuş beyazları yenmek sıcak olanlara göre daha kolay olacaktır.
• Kekler için fındıkların un haline getirilmesi gerekir. İlk önce bir blender veya kahve değirmeni ile öğütüldükten sonra kırıntılar büyük çıkarsa, fırında veya kuru bir tavada kurutulmalı ve bir blender kullanılarak tekrar işlenmelidir.
• Fındıklar protein kütlesine dikkatlice eklenir. Tecrübeli pasta şefleri silikon spatula ile dikey hareketler yaparak karıştırırlar.
• Protein-fındık kütlesinin oldukça sıvı olduğu ortaya çıkıyor, ancak parşömenle kaplı bir fırın tepsisinde pişiriliyor. Kekleri eşit ve aynı boyutta yapmak için, önce parşömen üzerine daireler çizilir (bir tabak veya kalıbın ana hatlarını çizer). Hamuru bu dairelerin içine yerleştirin ve bir spatula ile düzeltin. Hamuru merkeze yerleştirip kenarlara doğru hizalamak daha iyidir. Daha da uygun bir seçenek, hamuru bir sıkma torbasına koymak ve kenarlardan merkeze doğru spiral şeklinde hareket ederek çizilmiş bir daireye sıkmaktır.
• Parşömen genellikle üzerine hamur yerleştirilmeden önce yağlanmaz. Kekler sıcaksa (artık sıcak değil ama henüz soğumamışsa) kolayca çıkarılabilir. Fırından çıkardıktan 2-3 dakika sonra çıkarmak en doğrusu. Başarısızlıktan korkuyorsanız, silikon kaplı parşömen satın alın; daha pahalıdır, ancak hamur büyük olasılıkla ona yapışmayacaktır.
• Fındıklı kekleri düşük sıcaklıkta (160-170 derece) yaklaşık 30 dakika pişirin.
• Esterhazy pastasının geleneksel kreması fındıklı pralinle yapılır. Bunun için bir tavada şeker eritilir ve bu karamelin içine önceden kavrulmuş fındıklar konur. Karamel ile kaplandıklarında soğutulur ve kremsi bir kütle elde edilinceye kadar bir karıştırıcıda ezilir. Bu süreç uzundur, ilk başta fındıklar kırıntılara dönüşür ve kütle hiçbir zaman daha sıvı hale gelmeyecek gibi görünebilir ancak pes edip geri çekilmezseniz sonuç fındık kırıntılarının praline dönüşmesi olacaktır. Yeteneklerinize güvenmiyorsanız pralin yerine kaynamış yoğunlaştırılmış süt kullanan bir tarif seçin.
• Esterhazy pastasının görünümü hiçbir şey olamaz. Her zaman örümcek ağını andıran bir desenle kaplıdır. Bunu elde etmek için kek beyaz çikolata bazlı fondan ile kaplanır. Daha sonra bitter çikolatalı şekerlemeyi hazırlayın, sıkma torbasına koyun ve pastanın yüzeyine spiral desen uygulayın. Daha sonra bir kürdan veya bıçağın ucu kullanarak merkezden kenarlara, birbirine yaklaşık olarak aynı mesafede 8 çizgi çizin. Bu çizgiler arasında çevreden merkeze doğru bir çizgi çizin. Sonuç istenen desendir. Geriye kalan tek şey pastanın kenarlarına badem talaşı serpip buzdolabında soğutmak.

Esterhazy keki için klasik tarif

Yemeğin kalori içeriği: 8731 kcal, 100 g başına: 437 kcal.

• yumurta akı – 0,3 kg (8–10 adet);
• yumurta sarısı – 3 adet;
• badem – 100 gr;
• fındık – 0,3 kg;
• şeker – 0,45 kg;
• süt – 0,25 l;
• nişasta – 90 gr;
• tuz - bir tutam;
• tereyağı – 0,3 kg;
• beyaz çikolata – 100 gr;
• sütlü çikolata – 30–40 gr;
• kayısı reçeli – 50 gr;
• badem yaprakları – 50 gr.

Pişirme metodu:

• Sarıları, 50 gr şekeri ve nişastayı bir kaseye koyun.
• Pürüzsüz olana kadar çatalla ezin.
• 80 ml sütü dökün ve çırpın.
• Kalan sütü ısıtın.
• Bir çırpma teli ile çırparken sıcak sütü yumurta sarısı karışımına ince bir akış halinde dökün.
• Elde edilen kütlenin bulunduğu kabı kısık ateşte yerleştirin veya su banyosu. Karışım yoğunlaştırılmış sütü andıran bir kıvama gelinceye kadar sürekli karıştırarak ısıtın.
• Tavaya 100 gr şeker dökün. Kısık ateşte koyun ve şekeri eritin.
• Karamele 100 gr önceden kavrulmuş fındık ekleyin. Karamel şekerde 2-3 dakika kızartın.
• Soğuduktan sonra karamelize fındıkları blender kasesine koyun. Praline dönüşene kadar öğütün.
• Tereyağını buzdolabından önceden çıkarın, böylece yumuşak olur. Mikserle çırpın.
• Tereyağını çırpmaya devam ederken muhallebiyi birer birer kaşıkla ekleyin.
• Kütle homojen hale gelince pralinle birleştirin ve çırpın. Sonuç, tutarlılık ve renk bakımından aynı olan ve ağızda ceviz gibi bir tat bırakan bir krem ​​olmalıdır.
• Beyazları temiz bir kaba koyun, üzerine bir tutam tuz ekleyin. Sert zirveler oluşana kadar çırpın.
• Kalan şekeri beyazlara küçük parçalar halinde ekleyin. İlk önce bir kahve değirmeni ile toz haline getirirseniz bunu yapmak daha kolay olacaktır.
• Bademleri ve fındıkları kuru bir tavada kızartın, kabuklarını çıkarın, bir karıştırıcıya koyun ve un kıvamına gelene kadar öğütün.
• Fıstıkları protein karışımına ekleyin ve bir spatula ile yavaşça karıştırın.
• Kremanın yaklaşık altıda birini sıkma torbasına koyun ve üzerine geniş bir uç sıkın.
• Parşömen üzerine 22 cm çapında bir daire çizin ve üzerine protein-fındık karışımını sürün.
• Yakınlarda aynı şekilde başka bir daire yapın.
• Kalan kütleyi streç filmle örtün ve beyazların çökmemesi için buzdolabına koyun.
• Fırın tepsisini önceden 160 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin ve kekleri yarım saat pişirin. Birkaç dakika soğumalarını bekleyin, parşömenden çıkarın ve üst üste yerleştirin.
• Aynı şekilde 4 kek daha pişirin. Toplamda 6 tane olmalı.
• Pastayı katmanları istifleyerek ve kremayla kaplayarak birleştirin. 5 kek için yeterli krema olmalıdır. Altıncı kek katmanını reçelle kaplayın.
• Beyaz çikolatayı eritip kekin üzerine dökün. Çikolatanın sertleşmesine izin verin.
• Sütlü çikolatayı eritin, bir parşömen torbaya koyun, içine küçük bir delik açın, sütlü çikolatayı beyazın üzerine spiral şeklinde uygulayın.
• Bıçağın ucunu kullanarak pastanın ortasından kenarlarına doğru 8 çizgi çizin. Çikolata sertleşmeden önce bu hemen yapılmalıdır. Çizilen çizgilerin arasına bıçakla ters yönde şeritler çizin.
• Pastanın kenarlarını rendelenmiş bademlerle kaplayın.

Geriye pastayı 3-4 saat buzdolabında bekleterek kremanın sertleşmesini sağlamak ve efsane tatlının tadını çıkarmak kalıyor.

Yoğunlaştırılmış süt ve cevizli kek "Esterhazy"

Yemeğin kalori içeriği: 7805 kcal, 100 g başına: 408 kcal.

• un – 50 gr;
• yumurta akı – 8 adet;
• yumurta sarısı – 4 adet;
• şeker – 0,35 kg;
• süt – 0,25 l;
• ceviz taneleri – 0,2 kg;
• tarçın - bir tutam;
• tuz - bir tutam;
• vanilya şekeri – 10 gr;
• kayısı reçeli – 40 ml;
• ağır krema – 40 ml;
• kiraz votkası – 40 ml;
• hafif çikolata – 0,2 kg;
• bitter çikolata – 50 gr;
• tereyağı – 0,3 kg;
• haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 100 g;
• badem gevreği - gerektiği gibi.

Pişirme metodu:

• Fındıkları kuru bir tavada kızartın, ince ufalanana kadar doğrayın.
• Beyazları bir tutam tuzla sert tepecikler oluşuncaya kadar çırpın.
• Çırpmaya devam ederek şekeri azar azar ekleyin. Bu aşamada toplamda 200 gr tatlı ürün kullanmanız gerekmektedir.
• Protein kütlesini un ve tarçınla birleştirdikten sonra fındıkla karıştırın.
• Fırını 160 dereceye kadar önceden ısıtın.
• Parşömen üzerine kek şablonları çizin - 24 cm çapında daireler.
• Yumurta akı karışımını parşömen üzerine uygulayın. Genellikle bir seferde yalnızca 2 kek pişirebilirsiniz. Kalan keklerin karışımı şu anda buzdolabında olmalıdır.
• Protein-fındık halkalarının bulunduğu fırın tepsisini fırına yerleştirin, 20 dakika pişirin. Hafifçe soğuduktan sonra kekleri parşömenden ayırın. Bir sonraki kek partisini pişirin.
• Yumurta sarılarını 80 ml süt, vanilya ve normal şekerle (geriye kalanlarla birlikte) çırpın.
• Kalan sütü ısıtın ve sarılarını onunla demleyin. Krema koyulaşana kadar karıştırarak ısıtın.
• Yumuşatılmış tereyağını bir karıştırıcıyla çırpın, kaynamış yoğunlaştırılmış sütle birleştirin, birlikte çırpın.
• Muhallebi biraz soğuduğunda tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütle birleştirin, her şeyi birlikte çırpın, kirsch (kiraz votkası) ekleyin.
• Pastayı toplayın, kekleri kremayla kaplayın, üst pastayı reçelle kaplayın.
• Beyaz çikolatayı eritip kremayla karıştırıp kekin üzerine dökün.
• Çikolatalı şekerleme biraz sertleştikten sonra, eritilmiş bitter çikolatayı bir parşömen torbaya koyarak ve içinde küçük bir delik açarak üstüne halkalar halinde sıkın.
• Bir kürdan kullanarak kremayı geleneksel Esterhazy kek kalıbına dönüştürün. Yanlarını file bademle kaplayın. Pastayı birkaç saat buzdolabına koyun.

Bu pasta, geleneksel tarife göre hazırlanan bir tatlıdan daha aşağı değildir. Eğer seversen ceviz, kesinlikle beğeneceksin.

Esterhazy pastası için basit bir tarif

Yemeğin kalori içeriği: 7324 kcal, 100 g başına: 391 kcal.

• tavuk proteinleri – 8 adet;
• pudra şekeri – 150 gr;
• badem unu – 0,35 kg;
• tuz - bir tutam;
• tavuk sarısı – 3 adet;
• nişasta – 80 gr;
• süt – 0,25 l;
• şeker – 50 gr;
• tereyağı – 0,3 kg;
• haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 0,2 l;
• reçel – 50 gr;
• hafif sakız – 150 g;
• koyu sakız – 50 gr.

Pişirme metodu:

• Beyazları tuzla çırpın.
• Çırpmaya devam ederek pudra şekerini ekleyin.
• Badem unuyla karıştırın.
• 6 kek pişirin.
• Yumurta sarısı, süt, nişasta ve şekerden muhallebi hazırlayın.
• Yumuşatılmış tereyağını kaynamış yoğunlaştırılmış sütle çırpın.
• Soğuyan muhallebi ile birleştirip çırpın.
• Kekleri hazırlanan karışımla kaplayın.
• Reçel ile yağlayın.
• Mastiği plastik hale gelinceye kadar mikrodalgada ısıtın.
• Beyaz sakızı silikon bir matın üzerine açın ve pastayı onunla kaplayın.
• Pastayı koyu fondan ile süsleyin.

Kek buzdolabında 3-4 saat soğuduktan sonra servise hazır olacaktır.

Video: Badem unlu lezzetli Esterhazy keki - klasik tarif

Esterhazy pastası dünyanın en ünlü tatlılarından biridir. Fındık sevenlere hitap edecek. Lezzet hazırlama süreci basit değildir ancak deneyimsiz bir ev hanımı bile tarifteki talimatları dikkatlice takip ederse bu görevle baş edebilir.

Avrupa'da büyük ilgi gören Esterhazy pastasını evde yapmanızı öneriyoruz. Bu ünlü hamur işi, badem ilavesiyle protein kütlesi ve konyak ile hassas aromatik krema olan ince keklerden oluşur. Esterhazy'nin yüzeyi mutlaka eritilmiş çikolatanın karakteristik ağ deseniyle süslenmiştir.

Bugün Macar pastası yapmak için çeşitli seçenekler var. Çeşitler esas olarak kremayla ilgilidir, ancak bu hamur işinin reçel katmanları içeren versiyonları da vardır. İsterseniz deneyin! Başlangıç ​​olarak klasik bir Esterhazy pastası yapmanızı öneririz. adım adım tarif bir fotoğraf işimizi kolaylaştıracak!

İçindekiler:

Kekler için:

• badem - 200 gr;
• un - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker - 200 gr;
• yumurta akı - 6 adet.

Krema için:

• süt - 500 ml;
• yumurta sarısı - 6 adet;
• şeker - 200 gr (veya tadı);
• vanilya şekeri - 10 gr;
• tereyağı - 50 gr;
• un - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• konyak - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Dekorasyon için:

• beyaz çikolata - 100 gr;
• koyu çikolata - 50 gr;
• badem yaprakları veya badem kırıntıları - 100 gr.

Evde fotoğraflarla adım adım Esterhazy kek tarifi

1. Esterhazy için kekler, çırpılmış protein kütlesi ve badem kırıntılarından oluşur, bu yüzden öncelikle fındıkları hazırlayalım. İlk önce onları soymamız gerekiyor. Bunu yapmak için hemen bademlerin tamamını uygun, derin bir kaseye koyun ve üzerine kaynar su dökün.
   
2. 5-10 dakika sonra, her bir somunun önceden buharda pişirilmiş ve yumuşatılmış kabuğunu çıkarın. Bademlerin soyulması zorsa soğumuş suyu boşaltın ve tekrar kaynar su ekleyin. Soyulmuş fındıkları kuru bir tavada açık altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
   
3. Soğuduktan sonra bademleri bir blender kasesinde minimum kırıntıya kadar öğütün.
   
4. Yumurta aklarını sarılarından ayırıp, yumurta aklarını zengin beyaz bir köpük elde edinceye kadar mikserle çırpın.
   
5. Yavaş yavaş toz şeker ekleyin ve karıştırıcıyla çalışmaya devam ederek kütleyi güçlü zirvelere kadar çırptığınızdan emin olun (yani, kaseyi eğerseniz veya ters çevirirseniz beyazlar hareketsiz kalır).
   
6. Beyazlara doğranmış badem ve unu ekleyin. Homojen bir kütle elde etmek için hızla karıştırın.
   
7. Kek için gerekli malzemeleri hazırlıyoruz. Bunu yapmak için, parşömen kağıdına yumuşak bir kalemle yuvarlak bir tabak veya 24 cm çapında herhangi bir şekil çizin.Toplamda aynı boyutta 6 kek elde edeceğiz, böylece hemen 6 boşluk hazırlayabilirsiniz. Protein kütlesini yağlı parşömenin üzerine çizilen şablonun dışına çıkmadan ince bir tabaka halinde yayın.
   
8. İş parçasını önceden 150 dereceye ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Pastayı 18-20 dakika (açık kahverengi olana kadar) pişirin. Fırın izin veriyorsa aynı anda birden fazla kek pişirebilirsiniz.
   
9. Taze pişmiş kabuk hala sıcakken ters çevirin ve büyük bir tabağa veya mutfak masasına yerleştirin. Parşömen kağıdını dikkatlice, yavaşça çıkarın. Dikkatli olun - pasta kırılgandır!
   

   Esterhazy pastası için krema nasıl yapılır

10. Aynı zamanda kremayı da hazırlıyoruz. Çiğ sarıları normal ve vanilya şekeriyle yoğun bir şekilde öğütün. Unu ve yaklaşık çeyrek bardak sütü ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
    
11. Kalan sütü kalın dipli bir tencereye dökün ve kaynatın, ardından karışımı sürekli karıştırarak ince bir akıntıyla yumurta sarısı karışımına dökün. Yumurta sarısı-süt karışımını orta ateşte yerleştirin.
    
12. Sürekli karıştırarak karışımı koyulaşana kadar getirin (kaynatmaya gerek yok).
    
13. Kremayı ocaktan alıp soğutun. Daha sonra yumuşatılmış tereyağı ve konyak ekleyin, karıştırın.
    
14. Esterhazy pastasını oluşturmaya başlayalım. İlk pastayı geniş bir tabağa koyun ve hazırlanan kremayı fırçalayın. Daha sonra tabanı ikinci kek katıyla kaplayın ve krema katmanını tekrar uygulayın. Bu şekilde pastanın tamamını topluyoruz. Ayrıca unlu mamullerin kenarlarını da kremayla kaplıyoruz.
    

    Evde Esterhazy pastası nasıl dekore edilir

15. Beyaz çikolatayı parçalara ayırıp “su banyosunda” eritiyoruz. Hafifçe soğutun ve yüzeye hızla uygulayın. Pastanın yanlarına badem yaprakları veya badem kırıntıları serpin.
    
16. Daha sonra Esterhazy pastasının karakteristik desenini yapıyoruz. Bunu yapmak için, bitter çikolatayı eritin, bir hamur torbasına dökün ve bir spiral şeklinde hafif çikolata tabakasının üzerine uygulayın.
    
17. Bir kürdanın ucunu veya bıçağın bıçağını kullanarak pastanın ortasından kenarlarına doğru çizgiler çizin. Örümcek ağına benzeyen bir desen elde ediyoruz.
    
18. Daha sonra ters yönde çizgiler çizin (pastanın kenarından ortasına doğru). Unlu mamulleri buzdolabının rafında 3-4 saat bekletin, ardından Esterhazy pastasını porsiyonlara bölüp servis ediyoruz!
    

Fındık tadında yumuşak, ıslatılmış keklerin tadını çıkarın! Çayınızın tadını çıkarın!

Bu pasta muhteşem bir örümcek ağıyla süslenmiştir, bu nedenle başkalarıyla karıştırılamaz. Ayrıca kek, narin badem kremalı tadı ve hazırlanma kolaylığı ile tanınır. Adı elbette tuhaf ama tarihini incelerseniz kolayca açıklanabilir. Pasta, adını ünlü Macar diplomat Pal Antal Esterhazy'den alıyor. Bu nefis lezzet ilk kez Esterhazy'nin oğlunun doğum günü için bir şef tarafından hazırlandı. en iyi arkadaş aileler. Tüm misafirler ikramı o kadar beğendiler ki bir süre sonra pasta servise sunuldu. en iyi evler Avrupa'dan tüm üst düzey yetkililere.
Esterhazy pastasının erişilebilir tarifi sayesinde mutfaktaki herhangi bir ev hanımı, ailesini ve arkadaşlarını ikram etmek için bunu tekrarlayabilecek.

Köfte için malzemeler:

• Yumurta akı - 8 adet
• Un - 3 yemek kaşığı. l.
• Toz şeker - 200 gr (1 su bardağı)
• Ceviz - 200 gr
• Tuz - bıçağın ucunda
• Tarçın - 0,5 çay kaşığı.

Krema için malzemeler:

• Yumurta sarısı - 4 adet.
• Ağır krema (% 33'ten itibaren) - 3 yemek kaşığı. l.
• Yoğunlaştırılmış süt - 1/4 bardak (250 g'lık bir bardak kullanın)
• Toz şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• Tereyağı - 180 gr

Çikolatalı krema için malzemeler:

• Beyaz çikolata - 120 gr
• Ağır krema - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• Bitter çikolata - 30 gr

Esterhazy pastası nasıl yapılır?

İÇİNDE orijinal tarif Kek için cevizin önce kızartılıp ardından un haline getirilmesi önerilir. Kavrulmuş cevizin tadını sevmediğim için çiğ olarak doğruyorum. Unun ufalanıp kuruması için fındıkları biraz kurutabilirsiniz, ancak kızartmanızı önermiyorum (tadı acı gelmeye başlar).

Fındıkları blender kasesinde kısa aralıklarla öğütün, yapışan fındık ununu çıkarmak için duvarları bir spatula ile sürekli kazıyın.

Fındık unu (200 g) ve normal unu (3 yığın yemek kaşığı) birleştirin, tarçın (0,5 çay kaşığı) ekleyin, her şeyi karıştırın.

Kuru malzemeleri ne kadar eşit şekilde karıştırırsanız hamur o kadar homojen olur.

Böylece un hazır, şimdi yumurtaları beyazlara ve sarılara ayırıyoruz. Test için 8 proteine ​​ihtiyacımız var. Ayrıca hemen dört sarısını ayrı bir kaseye koyun, krema için onlara ihtiyacımız olacak.

Büyük, kullanışlı bir kapta beyazları bir tutam tuzla kalın, güçlü bir köpük haline getirmeye başlayın. Çırpmanın en başında kütle tıpkı fotoğraftaki gibi şeffaf ve sıvı görünüyor.

Kabarık, hafif bir kütle elde ettiğimizde, ince bir akıntıyla şekeri (200 g) dökmeye başlıyoruz. Bu sayede köpük şekeri yüzeyinde tutacak ve hemen dibe düşmesine izin vermeyecektir.

Kasenin yanına bir bardak koyarak bir çorba kaşığı şeker ekleyebilirsiniz. Sizin için en uygun olanı yapın, sadece tüm şekeri tek seferde dökmeyin.

Esterhazy pastası için krema nasıl hazırlanır

Yoğunlaştırılmış sütü (1/4 bardak) kremayla (3 yemek kaşığı) bir tencerede birleştirin ve kaynatın.

Sarıları (4 adet) şekerle (3 yemek kaşığı) öğütün ve sürekli karıştırarak sıcak krema ve sütün içine ince bir akıntıyla dökün.

Karışımı kaynatın ve kapatın. Kremanın muhallebi kısmının daha hızlı soğuması için başka bir kaseye dökün.

Karışım tamamen soğuduğunda beyaz dövülmüş tereyağına (180 g) ekleyin.

Her şeyi birkaç dakika birlikte çırpın.

Tüm katmanları kremayla yağlayarak (üstteki hariç) pastayı birleştirin.

Dilerseniz Esterhazy pastası için kremanın başka bir versiyonunu da seçebilirsiniz: seçim arasından seçim yapın.

Esterhazy pastası için çikolata sosu nasıl yapılır

Beyaz çikolatayı (120 g) her zamanki gibi eritin. Çikolatanın aşırı ısınmasını önlemek için bunu mikrodalgada kısa aralıklarla ara sıra karıştırarak yapabilirsiniz. Su banyosunda eritebilirsiniz. Genelde şunu yapıyorum: Bir tencerede suyu kaynatıp ocaktan alıyorum ve üzerine bir kase çikolata parçacıkları koyuyorum. Sonra her şeyi bir kapakla kapatıp beş dakika bekletiyorum.

5-10 dakika sonra çikolata karışımını karıştırıp kremayı (1,5 yemek kaşığı) eklemeniz yeterli.

Bitter çikolata sırını da benzer şekilde hazırlıyoruz (sadece çikolatanın kendisi beyazdan daha az olduğu için daha az krema (bir çorba kaşığından daha az) koyuyorum).

Elde edilen sır hafifçe soğutulur, pastanın üzerine dökülür ve yanları kaplanır.

Eritilmiş bitter çikolatayı kullanarak üst katmana bir örümcek ağı çizin. Bu çeşitli şekillerde yapılabilir:

• Önce bir spiral çizin, ardından kenarlardan merkeze doğru bir bıçak (veya kürdan ucunu) sekiz kez çizin.
• Kremayı bir kornete (küçük bir pasta poşeti) koyup pastanın üzerine kar tanesi şeklinde sıkıyoruz, ardından bu kar tanesinin üzerine farklı çaplarda daireler "çiziyoruz". Bir örümcek ağı olduğu ortaya çıktı.

Bir ağ nasıl yapılır? Bunun için pasta poşetini kirletmemek adına az miktardaçikolata sosu, pişirme kağıdından bir kornet yapabilir ve sırını normal bir plastik torbaya koyabilirsiniz.

Servis yapmadan önce pastayı daha iyi ıslatmak için birkaç saat buzdolabına koyun.

Bugün bu popüler pastanın çok sayıda çeşidi var: örneğin, bazı tariflerde bir kat kayısı reçeli var. Kek yapmak için başka bir seçenek de badem veya fındık unudur. Birkaç çeşit unu karıştırıp kek hamuruna ekleyen ev hanımları var. Ayrıca keklerin bileşimini ve krema çeşitlerini de deneyebilirsiniz.

Denedim, yakın gelecekte bu unla “Esterhazy” yapmayı planlıyorum, sonuçlarını mutlaka paylaşacağım.

Tarifle ilgili yorumlarınızı ve geri bildirimlerinizi görmekten mutluluk duyacağım. Bitmiş keklerle ilgili görüşlerinizi, yorumlarınızı ve fotoğraflarınızı paylaşın!

Instagram'da fotoğraf yayınlıyorsanız, fotoğraflarınızı internette bulabilmem için lütfen #pirogeevo veya #pirogeevo etiketini belirtin. Teşekkür ederim!

Temas halinde

Esterházy pastası ya da Macarcada söylendiği şekliyle Eszterházy) sadece zengin Macar prenslerinin ünlü Macar soyadı değil, aynı zamanda adını bu hanedana mensup bir Macar prensi ve diplomatından alan dünyaca ünlü bir Macar pastasıdır.
Orijinal kek tarifi on dokuzuncu yüzyılın sonunda Budapeşte'de icat edildi. Bunlar, rom veya konyak ile tereyağlı vanilyalı muhallebi ile kaplanmış, karakteristik ve tanınabilir bir çikolata desenine sahip sırla kaplanmış birkaç ince bademli bezedir. Tatiller ve aile toplantıları için Esterhazy pastasını şiddetle tavsiye ederim.

5 beze için malzemeler:

• 8 büyük protein (320 gr)
• bir tutam tuz
• 350 gr pudra şekeri
• 250 gr öğütülmüş badem (veya daha iyi bir tat için yarım buçuk badem ve fındık)
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası

1. Parşömen kağıdıyla kaplı üç fırın tepsisi hazırlayın. Kağıt üzerine çapı 23 cm olan 5 daire çizin.
2. Bir mikser kabında yumurta aklarını bir tutam tuzla sert tepecikler oluşuncaya kadar çırpın; çırpma sonunda birer kaşık şeker ekleyin.
3. Her eklemeden sonra düşük hızda çırpın.
4. Şekerin tamamını ekledikten sonra kalın, parlak ve güçlü bir beze elde edene kadar çırpın.
5. Beze mısır nişastası ve elenmiş badem ununu ekleyin. Spatulayla yavaşça karıştırın.
6. Karışımı parşömen üzerine, hazırlanan çizilmiş dairelerin üzerine uygulayın.
7. Önceden ısıtılmış fırında fan açıkken (tercihen hep birlikte) 170-180 derece sıcaklıkta 25-30 dakika pişirin. Kekler kızarmış ve çıtır olmalıdır.
8. Bezeleri fırından çıkarın ve tüm kekleri soğumaya bırakın.

Vanilya muhallebi:

• 600 mi süt
• 6 yumurta sarısı (büyük yumurta)
• 1 vanilya çekirdeği veya 2 çay kaşığı vanilya özütü
• Ayrıca 100 gr şeker + 30 gr şeker
• 30 gr buğday unu
• 30 gr mısır nişastası
• 250 gr tereyağı oda sıcaklığında
• 2 yemek kaşığı koyu rom veya brendi veya badem likörü

1. Bir tencerede 500 ml sütü, şekeri (100 g) ve vanilya fasulyesini kaynatın.
2. Bir kapta 100 ml sütü (kalan), yumurta sarısını, unu tercihen bir blender ile karıştırın. Karışımı kaynayan süte ekleyin ve çırpma teli ile sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
3. Kremayı ocaktan alıp üzerini streç filmle kapatın. Tamamen soğumaya bırakın.
4. Tereyağını mikser kabına alın, 30 gram pudra şekerini ekleyip beyazlaşana kadar çırpın. daha sonra tamamen soğutulmuş ve soğutulmuş muhallebiyi birer birer kaşıkla ekleyin.
5. Tereyağına her muhallebi ilavesinden sonra karıştırın, yani mikseri durdurmayın ve tereyağı ile kremanın bir araya geldiğinden emin olun. Son olarak rom veya başka bir alkol ekleyin ve tekrar karıştırın.
6. Kremayı 5 eşit parçaya bölün.

İsteğe bağlı: pastanın kenarlarını süslemek için öğütülmüş kızarmış badem veya diğer öğütülmüş fındıklar.

• 1 protein (40 gr)
• 200 gr pudra şekeri
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 1-2 çay kaşığı kakao

Kraliyet kremasını hazırlayın.

1. Proteini bir çırpma teli veya spatula ile elenmiş pudra şekeri ve limon suyuyla koyulaşana kadar karıştırın.
2. 1-2 yemek kaşığı glazürü ayrı ayrı bir kenara koyun ve üzerine kakao tozu ekleyin, karıştırın.

Esterhazy pastasının montajı:

1. Bunu keklerinizin çapına karşılık gelen bir kalıpta yapmak en iyisidir. Bir kek katmanını yerleştirin, üzerine krema sürün, ardından diğerini ve ardından sırayla diğerlerini sürün.
2. Pastayı stabil hale getirmek için 2 ila 4 saat buzdolabında saklayın. Bu sürenin sonunda kalıbı açın ve kremayı pastanın yanlarına sürün ve üzerine kıyılmış fındık serpin.
3. Kekin üzerine beyaz kremayı sürün ve düzeltin.
4. Kakaolu kremayı bir sıkma torbasına koyun, küçük bir delik açın ve çikolatalı kremayı hızlı bir şekilde beyaz kremanın üzerine sıkarak bir spiral oluşturun.
5. Daha sonra bir kürdan kullanarak bu spirali klasik Eterhazy pastasındaki gibi örümcek ağını andıran karakteristik bir tasarıma dönüştürün.
6. Henüz sertleşmemiş beyaz cilaya bakılırsa, zencefilli kurabiyelerin ıslak üzerine boyanmasına benziyor.
7. Pastayı 30 dakika buzdolabına koyun.

Keskin bir bıçakla porsiyonlara keserek servis yapın.