27.04.2018

Güzel kokulu baharatlı khashlama, Ermenistan'ın ulusal mutfağının canlı bir örneğidir. Çeşitli yahniler, azu ve diğer benzer yemeklerin aksine, Ermeni hashlama özel bir şekilde hazırlanır. Birçok pişirme seçeneğine sahiptir, ancak her zaman kendi suyunda kat kat haşlanmış et ve sebzeleri içerir. Sebzelerin listesi, türü, baharat miktarı vb. değişebilir. Her evin favori tarifi vardır. Ancak her zaman saygı duyulan bir dizi özellik vardır; onlar ayırt edici Ermenice Haşlama diğer yiyeceklerden.

Ermenice haşlama pişirmenin temel kuralları

Ermeni ulusal mutfağının geleneklerine göre "gerçek" bir khashlama hazırlamak için aşağıdaki basit kurallara uymalısınız:

• Et . Ermenice haşlama için her tür eti seçebilirsiniz. Bunun için daha sık kuzu veya sığır eti kullanılır, daha az sıklıkla - domuz eti. İÇİNDE son yıllar Kanatlı eti de popülerlik kazanıyor. Önemli olan, ürünün olabildiğince taze ve yumuşak ("genç") olmasıdır. Hamur ve kemik üzerindeki et arasında seçim yaparken, ikincisini tercih etmek daha iyidir. Bunun nedeni, kemik üzerindeki etin haşlamayı daha güzel kokulu, zengin yapmasıdır.
• Sebzeler ve diğer ürünler . Yemeğin bileşimi mutlaka soğan ve tatlı (Bulgar) biber içerir. Ayrıca, genellikle taze havuç eklenir, daha az sıklıkla - patates ve patlıcan, kabak. İstenirse fasulye ve mantar kullanılabilir. Domates de önemli, zorunlu bir malzemedir; sosu değiştirirler, yemeğe ek sululuk ve hoş ekşilik verirler.
• yeşillikler, baharatlar . Haşlama kokulu olmalıdır. Bu nedenle eklenir çok sayıda tatmak için çeşitli otlar ve baharatlar. Yemeğin baharatlı olması gerekmez. Arzuya göre kırmızı biber ve benzeri baharatlar ilave edilir.
• Yemek pişirmek için gereçler . Haşlama pişirmek için bir kazan veya kalın duvarlı bir tava (veya güveç) kullanmak daha uygundur. Kalın tabanlı bir tava çalışmaz - içindeki yiyecekler yumuşadığından daha hızlı yanmaya başlar.
• Döşeme sırası . Ürünler katmanlar halinde serilir. Güveçte pişirme işlemi sırasında yemek asla karıştırılmaz. Yemeğin tadını ve aromasını olabildiğince uyumlu hale getiren şeyin doğru katman dizisinin korunması olduğuna inanılıyor.
• Sıvı ekleme . Ermenice Khashlama, içindeki tüm malzemelerin kendi suyunda pişirilmesiyle karakterize edilir. Bu nedenle 1 kilogram ürüne 100-150 ml'den fazla sıvı eklenmez. Su, bira veya şarap olabilir. Şarap ve birada yemek daha iyi pişirilir, et en yumuşaktır.

Ortalama pişirme süresi 1,5 ila 3 saat arasındadır.

Biradaki dana etinden Ermeni khashlama tarifi

Yemeği hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• dana eti (veya sığır eti) - 1,5 kg;
• soğan - 2 orta boy soğan;
• domates - 40 gr;
• tatlı (Bulgar) biber - 2 adet. (hem kırmızı hem de sarı yapacaktır);
• bira - 400 mi;
• tuz - tatmak;
• biber (siyah ve kırmızı) öğütülmüş - tatmak;
• baharatlar, otlar, otlar (kekik, sarımsak, Defne yaprağı vb.) - tatmak.

Adım adım Ermenice haşlama pişirme süreci

Ermenice khashlama nasıl pişirilir - sunuyoruz adım adım tarif Fotoğrafla:

1. Kazanın dibine (veya kalın duvarlı tavalara), önceden soyulmuş ve halkalar halinde kesilmiş soğanı koyun.
2. İkinci tabakaya et parçaları serilir. Damarların ve filmlerin etten çıkarılması önemlidir. Parçaların en iyi boyutu yaklaşık 8x8cm'dir.
3. Tuz, karabiber, en sevdiğiniz baharatları ve baharatları etin üzerine tatmak için ekleyin.
4. Sırada tatlı biber var. İlk önce akan su altında iyice yıkanmalı, fetüsün bacağını ve tohumları çıkarmalıdır. Biber dilimler halinde kesin.
5. Domatesler de iyice yıkanmalı, 5-7 mm kalınlığında dilimler halinde kesilmelidir. Biberlerin üzerine domatesler dizilir.
6. İsterseniz üstüne doğranmış otlar serpebilirsiniz.
7. bira ile doldurun. Yemek çocuklu bir ailede hazırlanırsa, bira değiştirilebilir. içme suyu. Önerilen sıvı miktarını aşmamak önemlidir.

Çanak yaklaşık 2-3 saat kısık ateşte çürür. Pişirme işlemi sırasında ürünler karıştırılmamalıdır(!). Kazan yoksa, çok pişirici kullanabilirsiniz.

Özetle, Ermeni khashlama'nın sadece hoş kokulu, lezzetli değil, aynı zamanda güvenli bir şekilde kategorize edilebilecek sağlıklı bir yemek olduğunu güvenle söyleyebiliriz. sağlıklı beslenme. Ustaca yapılan her şey gibi, bu yemek de mümkün olduğu kadar basit bir şekilde, pratik olarak pilav sürecinde "aşçının" dikkatini gerektirmeden hazırlanır.

Haşlama pişirmeye ilk karar verdiklerinde, söylemek imkansız, açıkçası bin yıldan fazla bir süre önceydi. Khashlama'nın yazarının kim olduğunu da söylemek zor. Kafkasya'nın tüm halkları, bu yemeği ilk kez nerede ve kim pişirmeye karar verdiğini tartışıyor. Khashel'in Ermenice pişirilmesi bile bir şey ifade etmiyor. Bu bir Kafkas yemeğidir ve bu bölgenin her insanının kendi tarifi ve birçok pişirme yöntemi vardır.

Gürcistan'da haşlama, kuzu eti, Gürcü şarabı (elbette tercihen ev yapımı), yeşil soğan, tarhun, kişniş, tkemali, nane gibi malzemelerden hazırlanır.

Ve gerçek Ermeni khashlama tarifini dikkate alırsak, ürünler şu şekilde olacaktır: ayrıca kuzu eti (sığır eti kullanabilirsiniz), bira, yeşil soğan, sarımsak, maydanoz, domates, defne yaprağı ve soğan kullanıyoruz.

Ermenice geleneksel khashlama nasıl pişirilir?

Ermenice kuzu haşlama için bu tarif, tam miktarda malzeme içermiyor. En önemli kural: ne kadar çok et o kadar iyi. Sebzelerin etli olması arzu edilir. Soğan gelince, bu madde hiç bağışlanamaz.

Ermenice kuzu veya sığır etinden haşlama pişirmenin 7 sırrı:

Kuzudan Ermenice Khashlama

Ermeniler bu yemeği kazanda yaparlar. Kalın duvarları sayesinde ısıyı mükemmel şekilde tutar ve yemeği her taraftan kaynatıp söndürür.

İçindekiler:

• Bir kilo kuzu;
• 6 ampul;
• 7 domates;
• 5 tatlı biber.

Pişirme metodu:

1. Bu yüzden bir kilo kuzu alıp yıkayıp orta büyüklükte parçalar halinde kesiyoruz.
2. Altı soğanı büyük halkalar halinde kestik, yedi domatesi dört parçaya ve beş tatlı biberi şeritler halinde kestik.
3. Bir kazana katmanlar halinde koyun: soğan, domates ve kıyılmış tuzlu kuzu.
4. Sonra tekrar sebze ve et. İstediğiniz kadar katman yapabilirsiniz, asıl önemli olan üstüne domates koymaktır.
5. Sıkıca kapatılmış bir kazanı küçük bir ateşe koyup yaklaşık dört saat pişiriyoruz.
6. İstenirse yeşillikleri hazır olduğu gibi üstüne kesin.

Gürcüce Haşlama

Kakheti sakinlerinin en sevdiği yemek. Özellikle kırmızı şarap için uygundur. Minimum içerik, ancak maksimum tat, ruh ve aroma.

İçindekiler:

• Yarım kilo kuzu döş;
• Maydanoz;
• Kereviz;
• Havuç;
• Ampul;
• Defne yaprağı;
• Sarımsak.

Pişirme metodu:

1. Yarım kilo kuzu döşü iri iri doğrayın, hepsini bir kazana koyun ve pişirin.
2. Maydanoz kökü, kereviz, iri havuç ve soğanları doğruyoruz.
3. Hepsini bir kazana koyup küçük bir ateşte defne yaprağı ekleyerek üç saat pişiriyoruz.
4. Hazırlanan güçlü suyu ayrı bir kaseye boşaltın, defne yaprağını ve köklerini atın.
5. Bitmiş eti ve tuzu yerleştiriyoruz.
6. Dört yemek kaşığı et suyunu doğranmış sarımsakla karıştırın. Sarımsaklı sıvıyı etin üzerine dökün.

Ermeni birası üzerinde kuzu ile Khashlama

Birçok malzeme nedeniyle tarif zor görünebilir. Ama on kişiyi doyurmanın harika bir yolu.

İçindekiler:

Pişirme metodu:

1. Her zamanki gibi büyük bir kilo kuzu eti, 800 gr tatlı yeşil biber, 1,2 kilo patates, bir kilo domates, bir o kadar da soğan ve havuç doğradık.
2. Ayrıca 200 gr kişniş kestik.
3. Et parçalarını iyice tuzlayın ve yarım saat bekletin.
4. Ondan sonra her şeyi bir kazana katmanlar halinde koyuyoruz.
5. En sonunda karabiber ve domates.
6. Tarif neden biranın içinde? Çünkü her şeyin birayla doldurulması gerekiyor. Bu yemek yaklaşık üç saat boyunca çürümeli.

patlıcan ve bira ile Khashlama

İçindekiler:

• Bir kilo kuzu;
• 3 patlıcan;
• Tuz;
• 3 havuç;
• 5 patates;
• 2 dolmalık biber;
• Sarımsak.

Pişirme metodu:

1. Bir kazanda bir kilo kuzu on dakika kızartın.
2. Üç patlıcanı kesip acılarını tuzla gideriyoruz, bunun için sebzelere ekleyip yirmi dakika beklettikten sonra her şeyi yıkıyoruz.
3. Kabaca doğrayın ve üç havuç, soğan, beş patates ve iki dolmalık biberi katmanlar halinde yerleştirin.
4. Üç saati de pişiriyoruz ve pişirmeden on dakika önce sarımsakları koyuyoruz.

Tüm Ermeni yemekleri arasında haşlama, kendi bölgesinde en ünlü olanlardan biridir. Ve sebze, sığır eti ve kuzu kombinasyonu genel olarak Ermenistan, Gürcistan veya Azerbaycan için bir klasiktir. Ayrıca bu yemeğin diyet ve son derece iştah açıcı olduğu, aynı zamanda hazırlanmasının kolay olduğu söylenmelidir.

Ev hanımları arasında "doğru" tarif hakkında tek bir görüş yoktur. Herkesin sırları ve incelikleri vardır. Ancak Genel prensip, belki bir: büyük et ve sebze parçaları bir kazana konur ve haşlanır.

En önemlisi, her şeyi taze otlarla baharatlayın. Ermeni mutfağında bu özellikle önemlidir. Afiyet olsun ve lezzetli şaheserler!

Kafkas mutfağının yemekleri et tarifleri ile ünlüdür. Kuzu veya dana etinin sebzelerle kombinasyonu genellikle Gürcü, Ermeni veya Azerbaycan mutfağı için bir klasik olarak kabul edilir. Bu yemeklerden biri de Ermeni haşlamasıdır. Bu yemeğin sadece çok lezzetli ve diyet değil, aynı zamanda hazırlaması da kolay olduğunu belirtmekte fayda var: hem et hem de sebze garnitürü tek bir tencerede pişirilecek.

Ermenice haşlama nasıl pişirilir?

Haşlamanın “doğru” tarifi konusunda Ermeni ev kadınları arasında fikir birliği yoktur. Ülkenin her köşesinde (hatta her bahçesinde) bu yemeği pişirmenin kendi incelikleri ve sırları vardır. Ayrıca, farklı kaynaklar bunun için farklı bir temel diyor: kuzu eti, sığır eti ve hatta tavuk. Bununla birlikte, genel pişirme prensibi her zaman aynıdır: dilimlenmiş et ve sebzeler, kalın tabanlı bir kazan, güveç veya tavada katmanlar halinde dizilir ve sonra kaynatılır (veya haşlanır - ayrıca birlik yoktur. burada görüntüler) kendi suyunda. Pişirme sırasında et yumuşar ve et suyu taze sebzelerden, otlardan ve baharatlardan elde edilen meyve suyuyla ıslatılır.

Çanakta patates bulunmasının gerekçesi de tartışmalıdır. Bazı tariflere göre klasik Ermeni yemeği haşlama patates ilavesiyle hazırlanır, ancak bu ürün Kafkasya'ya ancak 19. yüzyılda yayıldı. Geleneksel olarak, ev hanımları onsuz yaptı, ancak iki yüz yıldır patatesli bir tarif kök saldı.

Tarife göre "doğru" haşlama, tuza ek olarak 10 farklı çeşni içerir: maydanoz, kişniş, fesleğen, tarhun, suneli şerbetçiotu, yenibahar, karabiber, kereviz ve karanfil. Ancak bu setten farklı kombinasyonlar kullanabilir veya defne yaprağı gibi başka bileşenler de ekleyebilirsiniz. Ayrıca 250 gram sofra kırmızısı veya gül şarabına ihtiyacınız olacak.

İçindekiler

Porsiyon: - +

• kemikli kuzu1 kg
• Soğan 500gr
• Domates 500gr
• dolmalık biber500gr
• Havuç 200gr
• Tatmak için baharatlar

Baş döndürücü bir kokunun yayıldığı sulu şiş kebap, khorovatlar - duman kokusunu içine çekmeyi başaran pişmiş sebzeler, yağ kullanılmadan hazırlanan dünyanın en yumuşak dolması ... Sadece bu açıklamalardan, tükürük akmaya başlar. Peki ya khashlama? Bu, güzel sözleri hak eden başka bir nefis.

Tarihsel referans

Haşlamanın nasıl pişirileceğinden bahsetmeden önce biraz da Ermenilerin oluşumundan bahsedelim. O ülkenin kendisi kadar eskidir. Ermenistan'ın mutfak gelenekleri en az iki bin yaşındadır. Bu halkın varlığının en başından beri temsilcileri sığır yetiştiriciliği ile uğraşıyordu. Bu nedenle bolluk ve çeşitlilik kümes hayvanları ve sığırlar ancak gıpta edilebilirdi. Böylece Ermenilerin sofralarında her zaman inanılmaz miktarda et bulunurdu. Sığır yetiştiriciliği, çeşitli süt yemeklerinin bileşimine de yansıdı. Temel olarak bunlar salamura tulum ve sürahi peynirlerdir. Fermente süt ürünleri daha az popüler değildir. Genellikle geleneksel Ermeni mutfağının içeceklerini ve yemeklerini yapmak için kullanılırlar.

Ermenistan'da çiftçilik, sığır yetiştiriciliği ile aynı eski zanaattır. Bu nedenle mutfak işindeki geniş tahıl yelpazesi. Ayrıca birçok Ermeni yemeği baklagil içerir. Bol yeşillik ve sebze bu ülkenin yemeklerinin bir başka özelliğidir.

Ermeniler yemekleri hep ateşte pişirmişlerdir. Tonir, ülkenin modern mutfağında aktif olarak kullanılan geleneksel bir kil fırındır. İçinde her türlü tahıllar, çorbalar pişirilir, ekmek pişirilir, sebzeler pişirilir, kümes hayvanları ve balıklar tütsülenir ve çeşitli yemekler hazırlanır.

Peki et yok

Ermeni et yemekleri bir tür külttür. En eski ve en basit yemekler arasında çobanlar, tabii ki şiş kebap, bütün kümes hayvanı karkaslarından yemekler, et kchuchi yer alır. Bugün hala bir buçuk bin yıl önce kullanılan teknolojilere göre hazırlanıyorlar. Khashlama da çok popüler.

Her Ermeni haşlama yapmayı bilir, ancak bugün tam olarak hangisinin olduğunu belirlemek oldukça zor. Milli mutfak başvuruyor. Tüm Kafkas halkları bu yemeği geleneksel yemekleri olarak kabul eder. Ancak tüm ülkelerde haşlama farklı şekillerde hazırlanır.

Khashlama'nın bazı özellikleri

Bu, hazırlanması uzun zaman alan bir şey. Genç karkas yaklaşık üç ila dört saat kısık ateşte kaynatılmalıdır. Et daha eskiyse, iki kat daha uzun sürer. Khashlama'nın bir özelliği vardır. Bunu oluşturmak için, diğer tüm malzemelerden üç kat daha fazla et satın almanız gerekecek. Et suyunun biraz alınması gerekiyor.

Haşlama nasıl pişirilir? Her şey, hangi kişinin tarifini yapacağınıza bağlıdır. Örneğin Gürcistan'da içine çok fazla sebze ve ot koyuyorlar. Diğer ülkelerden aşçılar tariflerinde farklı baharatlar ve bira kullanırlar. Haşlama hazırlamanın çok sayıda yolu vardır ve en doğrusunu belirtmek oldukça zordur.

en önemli kurallar

Haşlama pişirmek için herhangi bir et satın alabilirsiniz. Her zaman fileto veya bonfile olmak zorunda değildir. Uygun sığır eti, kuzu eti, dana eti ve domuz eti çok nadiren kullanılır. Etin kemiği olabilir veya olmayabilir. Aşçı sebzeli bir yemek yapmaya niyetlendiğinde, onları büyük parçalar halinde kesmelidir. Sonra zaten pişmiş eti koyun. Önce soğan, ardından patates, patlıcan, domates vb. Zayıflama sürecinde yemeğin tuzlanmasına gerek yoktur. Bu baharat ya güvecin bitiminden beş dakika önce ya da önceden pişirilmiş bir tabağa konur. Haşlama servisinde tabak kullanılmaz. Kil kaselerde servis edilir.

tavuktan haşlama

Bu yemek için en yaygın et kuzu eti olsa da tavuk da kullanılabilir. Prensip olarak, kümes hayvanı haşlaması kuzu haşlaması kadar lezzetlidir. Yemek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• Bir kilo tavuk eti.
• Yüz gram donmuş yeşil fasulye.
• Beş patates.
• Bir ampul.
• İki dolmalık biber.
• Bir büyük havuç.
• Üç domates.
• Üç diş sarımsak.
• Tuz ve baharatlar.

İlk önce kuşu kaynatmalısın. Soğanı ve havucu kesin ve bir kazanda kızartın. Şimdi ince doğranmış dolmalık biberi ekleyin ve beş dakika kadar ocakta tutun ama sebzeleri ara sıra karıştırmayı unutmayın. Bütün bunlar çürürken, kabuğu domateslerden çıkarın ve doğrayın. Domatesleri de bir kazana koyup ürünleri beş dakika daha kaynamaya bırakıyoruz. Bundan sonra onları doldurun ve elde edilen çorbayı kaynatın. Patatesleri dilimler halinde kesin, sebzeli bir kaba koyun ve kaynatın. Kuşu küçük parçalara ayırıp et suyuna ekliyoruz ve ardından fasulyeleri koyuyoruz. Tuz, baharat serpin ve patatesler pişene kadar yemeği pişirmeye devam edin. Tavuk khashlama sadece lezzetli değil, aynı zamanda inanılmaz kokulu. Böyle bir inceliği bir kez tattıktan sonra, onu tekrar tekrar pişirme zevkini artık kendinize inkar edemezsiniz.

Kuzu ne olacak?

Koyun etine dayalı geleneksel khashlama hazırlamak için, bir tavuk yemeği ile hemen hemen aynı ürünlere ihtiyacınız olacak, ancak bazı değişikliklerle. Ardından, yemeğe hangi bileşenlerin dahil edildiği, nasıl pişirileceği hakkında ayrıntılı olarak konuşacağız. Kuzudan yapılan haşlama, tarifi belki de Ermenistan'ın her sakini tarafından bilinen geleneksel bir yemektir.

Bu yüzden iki kilo et, domates ve dolmalık biber, bir buçuk kilo soğan, büyük bir demet maydanoz ve dereotu alıyoruz. Kuzu tadı için bir buçuk bardak hafif bira, bir kilo genç patates ve öğütülmüş karabiber, karabiber, fesleğen, tuz, baharat karışımı da hazırlamalısınız. Kaburga satın almak en iyisidir, o zaman Ermeni khashlama menşe ülkesinde pişirildiği gibi çıkacaktır. İlk önce kuzu tarafını kesmeniz gerekir. Bundan sonra, tabakayı bir bıçakla ayrı parçalara ayırın ve bir kaseye koyun.

Ve şimdi sebzeler

Sebzeler şu şekilde kesilir: daire şeklinde domates ve biber, büyük yarım halkalarda soğan, büyük parçalar halinde yeşillik. Yemek büyük, yaklaşık sekiz litrelik bir kazanda hazırlanıyor. Tüm ürünlerin yarısını katmanlara koymaya başlıyoruz: önce soğan, sonra et, sonra biber ve domates. Üzerine bol yeşillik serpin, tuzlayın ve baharatların yarısını ekleyin. Artık kalan ürünleri üst üste aynı sırayla katmanlar halinde yerleştirebilirsiniz. Her şey hazır olduğunda, khashlama'yı birayla doldurun. Kazanı bir kapakla sıkıca kapatıp ocağa koyuyoruz. Düşük ısıda, yemeği bir saat pişirin. Bu süre zarfında genç patateslerden bir garnitür hazırlıyoruz. Tüm yemekler pişince yemeğe geçiyoruz. Afiyet olsun!

Çağdaş etki

Mevcut teknolojiler sayesinde, khashlama (yukarıdaki fotoğraf) çok daha hızlı yemek yapıyor. Birçok ev hanımının emrinde olan yavaş bir ocakta yapabilirsiniz. Bu ürünleri alın:

• 800 gram herhangi bir et.
• iki havuç
• İki patlıcan.
• İki domates.
• Bir ampul.
• Üç tatlı biber.
• 300 gram petrol.
• Tatmak için tuz ve baharatlar.

Yapılması gereken en büyük iş, tüm ürünleri birer birer multicooker kabına koymaktır. İlk katman yarım halkalar halinde doğranmış soğan, ikincisi havuç (halkalar), üçüncüsü iri kıyılmış ettir. Şimdi tuzlayın ve biber, patlıcan (yarım halka) ekleyin. Sonra, tuzlayın ve mantarları yerleştirin. En son katman domateslerdir. Baharat serpin. "Söndürme" modunu seçiyoruz ve haşlamayı üç saat bırakıyoruz.

Artık okuyan bilir Farklı yollar khashlama nasıl pişirilir.

Etin kendi suyunda sebzelerle haşlanmasından oluşan haşlama o kadar lezzetli ki, birçok ülke bu yemeğin telif hakkını tartışıyor. Bununla birlikte, çoğu zaman khashlama hala Ermeni mutfağı olarak anılmaktadır. Ermenice Khashlama farklı tariflere göre hazırlanır, çoğu farklı şekiller et, ama yine de bu yemeği diğer benzer yemeklerden ayıran ortak noktalar var. Bunları biliyorsanız, deneyimsiz bir ev hanımı bile geleneksel Ermeniceden ayırt edilemeyen haşlamayı fazla çaba harcamadan pişirebilir. Ne de olsa, khashlama uzun süre de olsa hazırlanır, ancak basitçe, neredeyse tamamen şefin katılımı olmadan hazırlanır.

Pişirme özellikleri

Ermenilerin sebzeli yahniyi ilk bulanlar olduğunu söylemek yanlış olur - dünyanın hemen hemen tüm mutfaklarında bu tür yemekler vardır. Ancak yine de Ermeni tariflerine göre hazırlanan haşlama benzersizdir. Yemeğin sıradan bir güveç haline gelmemesi için Ermeni haşlama hazırlama teknolojisini bilmeniz ve orijinal tariflerde yer alan önerileri uygulamanız gerekir.

• Haşlama her tür etten hazırlanabilir. Ermeniler bunu çoğunlukla kuzu veya sığır etinden, daha az sıklıkla domuzdan yaparlar. Kanatlı haşlama tarifleri giderek daha popüler hale geliyor. Ana şey, genç bir hayvanın etini tercih ederek kaliteli ve taze bir ürün seçmektir. Tabii ki, geleneksel haşlama tarifini içeren uzun süreli güveçte eski et bile yumuşar, ancak dana eti ve kuzu eti çok daha yumuşak olur.
• Bonfile ve kemikli et arasında seçim yaparken, bu tür etlerden yapılan haşlama en güzel kokulu olduğu için ikincisine tercih edilmelidir.
• Haşlama, söndürme sırasında karıştırılmaz. Yemeğin tadının olabildiğince uyumlu olması için mumlar ve etler katmanlar halinde serilir. Genellikle kritik olmasa da katmanların sırasını bozmamak daha iyidir.
• Haşlama özellikle lezzetli çıkıyor çünkü içindeki et kendi suyundaymış gibi, yani minimum miktarda sıvı kullanılarak pişiriliyor. Genellikle kullanılan bir kilogram ürün için 100-150 ml su veya başka bir sıvı alınır.
• Haşlama, ürünler suda değil şarapta veya birada pişirilirse daha yumuşak ve lezzetli olur.
• Haşlama güzel kokulu olmalıdır. Bunun için içine pek çok ot ve çeşitli baharatlar eklenir. Tat vermek için sıcak baharatlar eklenir - arzu edilir, ancak gerekli değildir.
• Haşlama'yı ısıyı içeride iyi tutan bir tabakta haşlamanız gerekir. Bu bir kazan, kalın duvarlı bir tava. Kalın tabanlı bir tencerede yemek daha yumuşamadan yanmaya başlar.

Ermeni khashlama'nın bileşimi soğan ve tatlı biber gibi sebzeleri içerir. Havuç genellikle biraz daha az eklenir - patlıcan ve patates. Mantar ve fasulye kullanılabilir. Sos yerine domates eklenir, bitmiş yemeğe sululuk ve hoş ekşilik verir. Son tat, yemeğe hangi sebzelerin eklendiğine bağlıdır.

Şaraplı kuzudan Ermenice Khashlama

• kuzu - 1 kg;
• havuç - 0,3 kg;
• soğan - 0,4 kg;
• tatlı biber - 0,2 kg;
• domates - 0,5 kg;
• şarap - 150 mi;
• tuz, otlar, karabiber - tatmak.

Durum için tarif::

Pişirme metodu:

• Kuzu yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin.
• Damak tadınıza göre tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin. İçinde kuzu marine edin ve bir saat buzdolabına koyun.
• Soğanı kabuğundan arındırın, yaklaşık 2-3 cm kalınlığında yarım halkalar halinde kesin ve 2 parçaya bölün.
• Havuçları soyun. Şeritler veya ince çubuklar halinde kesin. İstenirse iri delikli bir rende ile de rendelenebilir fakat yine de çok fazla öğütmek gerekli değildir.
• Biberi yıkayın, sapını kesin. Tohumları çıkarın. Hamuru uzunlamasına ince şeritler halinde kesin.
• Domatesleri yıkayın. Her sebzede bir bıçakla çapraz kesim yapın. Suyu kaynatın ve kabuğunu kestiğiniz meyveyi kaynayan suya atın. İki dakika ağartın. Domatesleri kaynayan sudan oluklu bir kaşıkla çıkarın ve suyla dolu bir kaba aktarın. soğuk su. Orada hızla soğuyacaklar. Soğutulmuş domatesleri soyun, etlerini orta büyüklükte keyfi şekildeki parçalar halinde kesin.
• Tencerenin dibine soğanın yarısını koyun. Üzerine eti koyun ve marine edildiği şarabı dökün.
• Eti bir kat doğranmış biberle örtün, üzerine kalan soğanı koyun. Üzerine havuçları yerleştirin.
• Domatesleri üstüne koyun ve domateslerden çıkan suyu kazanın içine dökün.
• Üstüne bir demet yeşillik koyun.
• Tencerenin kapağını kapatıp ocağa koyun. Haşlamayı 2,5 saat kısık ateşte haşlayın. Gerekirse yarım bardak ılık su ekleyin. Çanak karıştırılmamalıdır.

Bitmiş khashlama'yı dikkatlice tabaklara yerleştirin ve üzerine bıçakla doğranmış taze otlar serpin. Khashlama'nın soğumasına izin vermeyin, aksi takdirde tadı daha az belirgin olacaktır.

Ermeni bifteğinde patatesli Khashlama

• sığır eti - 1,5 kg;
• patates - 1 kg;
• tatlı biber - 1 kg;
• havuç - 0,5 kg;
• soğan - 0,7 kg;
• domates - 1 kg;
• limon - 1 adet;
• su - 0,5 l;
• sarımsak - 6 diş;
• sebze veya yağ - 100 ml;
• suneli şerbetçiotu, otlar, tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

• Limonun suyunu sıkın, suneli şerbetçiotu ile karıştırın.
• Dana eti yıkayıp kuruttuktan sonra mangal gibi yani yaklaşık 4-5 cm'lik parçalar halinde kesin.
• Eti limon suyunda bir saat marine edin.
• Patatesleri soyun ve her bir yumruyu patatesin boyutuna göre 2-6 parçaya bölün. Parçalar yeterince büyük olmalıdır, aksi takdirde patatesler fazla pişer ve şeklini kaybederek iştah açıcı olmaz.
• Biberleri yıkayın. Saplarını kesin, tohumları onlardan çıkarın. İnce şeritler halinde kesin.
• Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin.
• Havuçları ince şeritler halinde kesin veya iri rendeleyin.
• Domateslerin üzerine kaynar su dökün ve soyun. Büyük parçalar halinde kesin.
• Sarımsakları bıçakla ince ince doğrayın.
• Yeşillikleri ortak bir demet halinde bağlayın.
• Kazanın dibine yağı dökün. Isıtmak. Eti yağda 10 dakika kızartın.
• Etin üzerine havuç ve soğan serpin. Üzerine biber ve patatesleri koyun. Patates tabakasını sarımsakla serpin.
• Üzerine domatesleri ve baharatları koyun. Kazana su dökün.
• Kazanı yavaş ateşe koyun ve khashlama'yı karıştırmadan 2,5 saat pişirin.

Ermenice haşlama için garnitür gerekli değildir, ekmek yerine yanında lavaş servis etmek daha iyidir.

Bira ile kuzu kaburgadan Ermenice Khashlama

• kuzu kaburga - 1 kg;
• patates - 0,8 kg;
• soğan - 0,6 kg;
• farklı renklerde tatlı biber - 0,4 kg;
• havuç - 0,3 kg;
• domates - 0,7 kg;
• bira - 0,5 l;
• tuz, baharatlar, otlar - tatmak.

Pişirme metodu:

• Kuzu kaburgalarını doğrayın. Onları bir kazanın içine koyun, üzerine baharat serpin ve birayla doldurun.
• Soğanı çok ince olmayacak şekilde halkalar veya halkaların yarısı şeklinde kesin. Etin üzerine koyun.
• Havuçları soyun ve ince dilimler halinde kesin. Büyükse, onu ikiye veya hatta dairelerin çeyreğine bölebilirsiniz. Havuçları soğanın üzerine koyun.
• Patatesleri soyup iri doğrayın, bir kazana koyun. Tuz ve mevsim.
• Tohumlardan soyulmuş biber, şeritler halinde kesilir ve patateslerin üzerine konur.
• Domatesleri soyun, halkalar halinde kesin. Kazanın içindekileri domates dilimleri ile kaplayın.
• Yemeği güveçte ateşe koyun. 2 saat sonra üzerine doğranmış otlar serpin ve çeyrek saat daha kaynamaya devam edin.

Haşlama buna göre hazırlandı Ermeni tarifi, özellikle kokulu çıkıyor. İçinde biranın tadı ve kokusu yoktur, zar zor fark edilen şerbetçiotu ve malt notaları kalır, bu da khashlama'ya kuzu kaburgalarının tadını vurgulayan alışılmadık bir tat verir.

Ermenice Khashlama her tür etten hazırlanabilir. Hazırlanma teknolojisini biliyorsanız ve tarifteki tavsiyelere uyarsanız, acemi bir aşçı için bile lezzetli ve hoş kokulu olacaktır.