Hakbang 1: Ihanda ang isda.

Ang fillet ng Hake ay kailangang lasaw at tuyo. Upang gawin ito, pawiin ito sa bawat panig gamit ang isang napkin. Pagkatapos nito, gupitin ang fillet sa maliliit na piraso.

Sa isang malalim na mangkok, paghaluin ang harina na may 1/2 kutsarita ng asin at mga panimpla. Pagulungin ang mga piraso ng isda sa pinaghalong ito bago iprito.

Painitin ang kawali na may maraming mantika. Iprito ang mga piraso ng tinapay na isda 3-4 minuto mula sa bawat panig. Alisin ang piniritong fillet mula sa kawali gamit ang isang slotted na kutsara at ilagay sa mga napkin upang sila ay sumipsip ng labis na mantika. Samantala, alagaan ang mga gulay.

Hakbang 2: Maghanda ng mga gulay.

Balatan ang mga karot o banlawan lamang ito nang lubusan, alisin ang lahat ng dumi gamit ang isang brush ng gulay. Gilingin ang isang malinis na karot na may isang magaspang na kudkuran.
Balatan ang sibuyas mula sa balat at gupitin sa manipis na kalahating singsing.
Hugasan lamang ang mga kamatis at maingat, upang hindi madurog, tumaga ng kutsilyo.
I-chop ang binalatan na bawang gamit ang garlic press.


Ilagay ang lahat ng gulay, maliban sa bawang, sa isang malalim na kawali, maaari mong gamitin ang parehong kung saan mo pinirito ang isda. Pakuluan ang mga karot, sibuyas at kamatis na may langis ng gulay sa katamtamang init 10-15 minuto, hinahalo paminsan-minsan. Pagkatapos ay ilagay ang tomato paste, suka, natitirang asin, asukal at 0.5 litro purified water, ihalo at, nang hindi isinasara ang takip, magluto pa 5 minuto.

Hakbang 3: Ilaga ang isda sa isang tomato marinade.

Sa mga gulay na nilaga ng tomato paste at iba pang pampalasa, idagdag ang dati nang pinirito na mga piraso ng fillet ng tinapay at sariwang bawang, nang hindi pinapatay ang apoy, magpatuloy sa pagluluto 10 minuto. Sa huli 5 minuto maaaring takpan ang pagluluto.
Hayaang magpahinga ang natapos na ulam 15-20 minuto sa ilalim ng saradong takip. Kung kinakailangan, ang isda na may mga gulay ay maaaring painitin bago ihain.

Hakbang 4: Ihain ang isda na nilaga sa kamatis.

Ihain ang isda na nilaga sa tomato sauce na may pinakuluang kanin o patatas. Ang karagdagang sarsa ay hindi kinakailangan, ngunit siguraduhing palamutihan ang tapos na ulam na may mga sariwang damo.
Bon appetit!

Maaari kang gumamit ng anumang puting fillet ng isda, hindi lamang hake.

Para sa spiciness, dapat idagdag ang ground red pepper sa ulam na ito.

Kung ninanais, idagdag sa nilagang isda Tomato sauce dahon ng bay ngunit siguraduhing ilabas ito bago ihain.

Kung ang isang taong nagbabasa ng recipe ngayon ay mula sa USSR, malamang na maaalala nila kaagad kung paano ang tinatawag na araw ng isda sa mga canteen noong mga panahong iyon. Huwebes noon. Sa araw na iyon, ang lahat ng mga pinggan ay mula sa isda, maliban sa compote, siyempre :-) Hindi ko alam kung mayroong isang katulad na ulam sa anumang lutuin ng mundo, ngunit sa aming Russian, ito ay matatag na nakabaon. Mabilis na inihanda, kinakain pareho.

Kumuha ng anumang isda. Sa personal, mahal ko ang pollock.

Ang isda ay maaaring pre-fried, at para sa mas maraming dietary option, maaari itong i-steam at pagkatapos ay painitin ng mga gulay.

Upang magluto ng nilagang isda sa kamatis na may mga gulay, agad naming ihahanda ang mga produkto ayon sa listahan.

Gupitin ang isda sa mga piraso, asin at paminta sa panlasa. Roll sa harina, magprito sa magkabilang panig sa langis ng mirasol.

Habang piniprito ang isda, ihanda ang mga gulay. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang pinong kudkuran, bawang - ayon sa nais ng iyong puso. Inihaw ang lahat hanggang sa matapos. Magdagdag ng tomato paste, paprika, asin at paminta.

Ikinakalat namin ang natapos na isda sa mga gulay. Magdagdag ng bay at allspice. Nagdagdag kami ng tubig. Budburan ang isda ng ligaw na bawang. Pakuluan ang takip sa loob ng 10 minuto.

Mga teknolohikal na mapa para sa pagluluto sa mga kindergarten (DOE) sa Moscow ayon sa bagong SanPiN 2013: 2.4.1.3049-13, kemikal na komposisyon at nutritional value ng mga pinggan, pinapayagan na mga pinggan.

Sa seksyong ito makakahanap ka ng bago aklat ng recipe(reference book, recipe book), na naglalaman ng mga flow chart (mga recipe) para sa paghahanda ng 178 na pagkain para sa kindergarten (DOE).

Sa paghahanda ng koleksyon, ginamit ang opisyal na publikasyon: Catering sa preschool institusyong pang-edukasyon: Mga patnubay para sa lungsod ng Moscow. Dinisenyo ni: Kon I.Ya. (State Research Institute of Nutrition ng Russian Academy of Medical Sciences); Mosov A.V. (Departamento ng Rospotrebnadzor para sa lungsod ng Moscow, Research Institute of Hygiene and Health Protection of Children and Adolescents of the State Institution of the National Center for Health and Human Rights ng Russian Academy of Medical Sciences); Tobis V.I., (Moscow Foundation for the Promotion of the Sanitary and Epidemiological Welfare of the Population); Tsapenko M.M. (Kagawaran ng Edukasyon ng lungsod ng Moscow) at iba pa.

Ang mga pamantayan para sa mga produkto ng pagtula, mga semi-tapos na produkto (nested dish) gross at net bawat 100 gramo ng masa ng tapos na ulam ay nai-publish. Ang inirerekumendang output ng ulam para sa pagpapakain sa mga bata ng parehong edad ng sanggol (1-3 taon) - nursery, at mga batang 3-7 taong gulang ay ipinahiwatig. Ang nutritional value at kemikal na komposisyon ng bawat ulam ay ibinibigay, kabilang ang nilalaman ng mga protina (protein, polypeptides), taba (triglycerides, lipids), carbohydrates (saccharides), calories (kcal), nilalaman ng bitamina: B1 (thiamine), B2 ( riboflavin), C( ascorbic acid), mga mineral na sangkap (mga elemento ng bakas, micronutrients): Ca (calcium), Fe (iron). Ang uri ng pagproseso ay ipinahiwatig at ang buong pagruruta(teknolohiya, recipe) ng pagluluto.

Maaari mong tingnan ang mga ito mga recipe sa pagluluto pareho sa aming website at sa programa, ang demo na bersyon kung saan maaari mong i-download nang libre sa aming website at i-install sa iyong computer. Ang program na ito ay naglalaman ng lahat ng mga teknolohikal na mapa na nai-publish dito, pati na rin ang isang menu plan para sa 8-10, 12, 24 na oras ng pagpapanatili ng isang bata sa preschool at marami pang iba.

Ang mga recipe dito ay ibinibigay sa bawat 100 gramo neto ng tapos na ulam. Para sa iyong kaginhawahan, muling kinakalkula ng programa ang mga masa na ito para sa isang tiyak na output ng ulam, halimbawa, kapag ang isang ulam ay 200 gramo, ang bigat ng mga produkto ay pinarami ng 2. Ang programa ay may mga ulat sa komposisyon ng kemikal kapwa para sa inaasahang ( nakaplanong) menu at para sa aktwal na isa para sa anumang panahon. Mayroon ding menu-requirement, pinagsama-samang mga pahayag at iba pang dokumentasyon sa catering para sa mga preschooler at accounting para sa mga produktong nasa stock.

Ang mga pagkaing kasama sa diyeta ay maaaring binubuo hindi lamang ng mga simpleng produkto, kundi pati na rin ng mga semi-tapos na mga produkto (dating inihanda na mga pinggan), halimbawa, ang mga pastry ay ginawa mula sa kuwarta, at ang sopas ay niluto sa sabaw. Sa kasong ito, ang isang link sa recipe ng nested dish ay ibinibigay dito sa komposisyon ng mga recipe. Kinakalkula ng lahat ng aming mga computer program ng serye ang kumpletong bookmark, kabilang ang lahat ng mga nested dish (sa anumang lalim ng nesting), na nagreresulta sa komposisyon at bigat ng mga elementary na produkto.

Ang halaga ng nutrisyon at kemikal na komposisyon ng ginamit pagkain nakalista sa gabay ng produkto.

Ang lahat ng mga recipe na ipinakita sa site na ito, maaari mong iligtas at awtomatikong pumasok sa anumang programa ng serye ng Nutrisyon, upang hindi manu-manong pumasok.

Para sa marami, ang kumbinasyon ng mga isda na may mga kamatis o tomato paste ay hindi katanggap-tanggap, ngunit ang mga mahilig sa mga de-latang sprats sa kamatis mula noong kanilang mga araw ng pag-aaral ay tiyak na pahalagahan at magugustuhan ang pagkaing ito. Ang mga produktong ito ay halos magkapareho sa lasa, ngunit, siyempre, ang lutong bahay na isda, na may mga sariwang gulay at isang side dish, ay isang ganap na naiibang kasiyahan kaysa sa maaari mong makuha mula sa isang sprat mula sa isang lata. Kahit na ang dry pollock, na hindi nagpapanggap na isang delicacy, na niluto ayon sa recipe na ito na may kamatis at gulay, ay nagiging mabango at makatas, nakakakuha ng matamis na aftertaste ng mga ugat, gulay at kamatis. Subukang magluto ng isda na may kamatis at gulay, at malilimutan mo na minsan mo lang pinirito ang isda na ito sa isang kawali, nilubog sa harina o batter.

Ang nilagang isda na may kamatis at gulay ay masarap na mainit, ngunit hindi nawawala ang lasa nito kahit malamig, na nagpapahintulot sa iyo na lutuin ito nang maaga kung wala kang sapat na oras. At kung marami ito, huwag maging tamad at paghiwalayin ang fillet mula sa mga buto bago lutuin, upang ang ulam na ito ay magiging mas malambot. Bilang isang side dish para sa isda sa kamatis na may mga gulay, maaari kang maghatid ng berdeng salad, pinakuluang patatas o pinakuluang kuliplor.

Isda na nilaga sa tomato sauce na may mga gulay

TECHNICAL AND TECHNOLOGICAL CARD No. Isdang nilaga sa kamatis na may mga gulay

1. APPLICATION AREA

Ang teknikal at teknolohikal na mapa na ito ay binuo alinsunod sa GOST 31987-2012 at nalalapat sa ulam Isda na nilaga sa kamatis na may mga gulay na ginawa ng isang pampublikong pasilidad sa pagtutustos ng pagkain.

1. MGA KINAKAILANGAN PARA SA RAW MATERYAL

Ang mga hilaw na materyales ng pagkain, mga produktong pagkain at mga produktong semi-tapos na ginagamit para sa pagluluto ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng kasalukuyang mga normatibong dokumento, may kasamang mga dokumentong nagpapatunay sa kanilang kaligtasan at kalidad (sertipiko ng pagsang-ayon, konklusyon sa sanitary at epidemiological, sertipiko ng kaligtasan at kalidad, atbp.)

3. RECIPE

* Ang mga pamantayan ay ibinigay para sa bakalaw, gutted headless pollock.

4. PROSESO NG TEKNOLOHIKAL

Ang isda ay pinupuno ng walang buto na balat, pinutol sa isang anggulo ng 90 °, isang piraso bawat paghahatid, inilagay sa isang greased stewpan sa mga layer: isang layer ng isda, isang layer ng mga gulay, atbp. Ang mga gulay ay pinutol sa mga piraso.

Ibuhos sa tubig o sabaw na niluto mula sa dumi ng isda, pakuluan, magdagdag ng browned tomato puree, asukal, asin, takpan ng takip at kumulo hanggang malambot - 45 - 50 minuto. 5 minuto bago ang pagiging handa, ang mga pampalasa ay ipinakilala.

1. MGA KINAKAILANGAN PARA SA DISENYO, PAGPAPATUPAD, AT PAG-ITOR

Paghahatid: Ang ulam ay inihanda ayon sa order ng mamimili, ginamit ayon sa recipe ng pangunahing ulam. Shelf life at sale ayon sa SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

Inilalabas ang isda na may kasamang side dish at sarsa kung saan nilaga ang isda.

Temperatura ng paghahatid 65 C.

Mga side dish: pinakuluang patatas (malaking kubo), niligis na patatas, crumbly cereal.

1. MGA INDIKATOR NG KALIDAD AT KALIGTASAN

6.1 Mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng organoleptic:

Ang isda ay mahusay na nalinis, ang mga piraso ay buo, pinanatili ang kanilang hugis, ang pagkakapare-pareho ay malambot. Ang isda ay basang-basa sa sarsa na may mga gulay. Ang kulay ng isda sa ibabaw ay light orange, sa hiwa ay puti. Ang aroma ay katangian ng uri ng isda, gulay, tomato puree.

6.2 Mga parameter ng microbiological at physico-chemical:

Ayon sa microbiological at physico-chemical indicator, ang ulam na ito ay nakakatugon sa mga kinakailangan ng teknikal na regulasyon ng Customs Union "Sa kaligtasan ng pagkain" (TR CU 021/2011)

1. NUTRITIONAL AT ENERGY VALUE

Mga protina, g Fats, g Carbohydrates, g Calories, kcal (kJ)

14,52 8,03 7,51

160,29

Teknolohikal na inhinyero.