I prodotti universali possono facilmente sostituire sia un piatto principale che uno spuntino. Tra questi lo strutto, che diventa particolarmente gustoso se affumicato. Sebbene il cibo sia ricco di calorie, è degno di qualsiasi tavola. Se non hai abbastanza esperienza nella preparazione di un piatto del genere, utilizza le ricette e i consigli di seguito.

Come affumicare correttamente lo strutto

In piccole quantità, questo prodotto apporta anche benefici. La cosa principale è scegliere le giuste materie prime. I pezzi con piccoli strati di carne e strati di grasso più spessi sono adatti per l'affumicatura in casa. Parti della zona della pancia del maialino hanno queste caratteristiche. Dopo aver scelto una materia prima, è necessario salarla adeguatamente. Puoi farlo in 2 modi:

• con marinata;
• senza acqua - utilizzando il metodo a secco.

Quest'ultimo metodo viene utilizzato meno spesso, perché richiede molto tempo, quasi 2 settimane. Per salare 1,5 kg di strutto con qualsiasi metodo è necessario procedere come segue:

1. Sciacquare il prodotto e tagliarlo a listarelle.
2. Strofinare i pezzi con l'aglio schiacciato, cospargere con pepe e foglie di alloro.
3. Mettere le materie prime in un contenitore e immergerle acqua calda Con il sale.
4. Dopo aver mescolato, marinare il prodotto salato sullo scaffale del frigorifero per 3-4 giorni.

Prima di affumicare lo strutto bisogna scegliere tra il metodo freddo e quello caldo. Il primo è di lunga durata. Con esso, il fumo dura diversi giorni ad una temperatura di 20-25 gradi. Il focolare dovrebbe essere formato in modo tale che non vi sia fuoco evidente e la legna da ardere venga utilizzata solo per il fumo. La segatura di legno è adatta a questo scopo. Il secondo metodo è più veloce: l'affumicatura qui non dura più di 50 minuti immediatamente dopo che la legna è stata bruciata sui carboni rimanenti. Oltre a 2 metodi, ce n'è uno in più. Questa è un'imitazione dell'affumicatura, dove puoi cuocere lo strutto non in un affumicatoio, ma in salamoia con bucce di cipolla.

Per quanto tempo affumicare a freddo lo strutto

Questo metodo è lento, perché con esso il fumo avviene entro 2-5 giorni. L'installazione è appositamente preparata. La legna viene posta nell'affumicatoio e accesa. Quando il combustibile si esaurisce, i pezzi di carne vengono posti sulla griglia. Il fumo dovrebbe avvenire a temperature inferiori a 30 gradi. Puoi spegnere un piccolo fuoco di notte, riaccenderlo al mattino e continuare a cucinare.

Una variante di questo metodo è spesso il metodo che utilizza il fumo liquido. È un liquido speciale per fumare. Invece di 4-5 giorni riesce ad affumicare lo strutto in soli 5 minuti. Lo svantaggio di questo metodo è che è dannoso per il sistema digestivo umano, quindi è meglio dare la preferenza al classico metodo freddo.

Per quanto tempo affumicare lo strutto affumicato caldo

Se hai dubbi su quanto tempo affumicare lo strutto affumicato caldo, ricorda le regole:

1. Con questo metodo la carne viene cotta molto più velocemente. Il tempo di affumicatura dovrebbe essere inferiore a 50 minuti.
2. La temperatura richiesta per questo è 50-60 gradi. È necessario che il prodotto fumi bene.
3. Se la temperatura è più alta il prodotto inizierà a friggere, rendendolo insapore e duro.

Lardo affumicato a caldo senza affumicatoio

Per questa ricetta non è necessario affumicare il prodotto. Viene semplicemente bollito con le bucce di cipolla. Il gusto e l'ombra sono molto simili all'affumicato. Per una maggiore resa cromatica è meglio utilizzare una cipolla vecchia. Hai bisogno di una pentola più grande in modo da non dover girare periodicamente i pezzi. Ci vogliono solo 3 ore per prepararlo. Il piatto è perfetto anche per una vacanza. Gli ingredienti necessari qui sono:

• aglio – 4 spicchi;
• strutto – 0,7 kg;
• sale – 50 g;
• acqua – 1 l;
• pimento – 4 piselli;
• cipolla – 4 pezzi;
• pepe.

Le istruzioni su come affumicare lo strutto secondo questa ricetta includono i seguenti passaggi:

1. Separare la buccia della cipolla e lavarla accuratamente.
2. Prendete una padella, aggiungete acqua e sale. Quindi, posiziona lì la buccia e cuoci per 10 minuti.
3. Trascorso questo tempo, mettete il pezzo di petto intero nella padella e fate cuocere per altri 3 quarti d'ora.
4. Spegnere il gas e lasciare riposare la pirofila per 10 minuti senza togliere il coperchio.
5. Unisci tutte le spezie, taglia gli spicchi d'aglio a metà.
6. Metti la salsa preparata su un piatto, cospargila di spezie e distribuisci uniformemente l'aglio.
7. Riponete lo strutto in freezer per 2 ore, avvolgendolo prima nella pellicola.

Come affumicare lo strutto in un affumicatore caldo

Per coloro che hanno un affumicatoio per lavorare a casa, sarà necessaria la seguente ricetta. Ingredienti:

• strutto – 4 kg;
• aglio – 1 testa;
• pepe nero macinato – 2 cucchiai;
• grani di pepe nero – 5 confezioni;
• foglie di alloro- 1 confezione;
• aneto – 1 mazzetto;
• sale da cucina – 0,5 kg.

Ecco le istruzioni su come preparare lo strutto affumicato in un affumicatoio affumicato a caldo:

1. Macinare la foglia di alloro e i grani di pepe fino a ottenere un composto liscio. Quindi aggiungere sale, aneto e aglio schiacciato.
2. Per la preparazione, tagliare lo strutto a listarelle della stessa larghezza, strofinarle ciascuna con un composto di condimenti.
3. IN scatola di cartone Cospargete uno strato di sale e pepe, quindi distribuite sopra lo strutto a strati, cospargendo ciascuno di sale. Posizionare un coperchio e esercitare una forte pressione sopra. Invia la scatola in un luogo più fresco per 3 giorni.
4. Dopo la data di scadenza, appendere i pezzi in un luogo ben ventilato per una facile asciugatura.
5. Versare una piccola segatura nell'affumicatoio, posizionare un vassoio sott'acqua e altre sostanze e accendere il fuoco.
6. Distribuire quindi i pezzi di strutto sulla griglia a piccoli intervalli, quando si libera il fumo, abbassare il livello a medio e chiudere il coperchio.
7. Dopo 20 minuti, spostare il prodotto finito in un luogo aperto e lasciarlo per un giorno. Ricorda per quanto tempo affumicare lo strutto in un affumicatore caldo: in generale, questa volta non deve superare i 50 minuti.

Come affumicare a freddo lo strutto correttamente

Questa ricetta presenta un metodo universale di affumicatura a freddo. Per prima cosa devi preparare gli ingredienti dal seguente elenco:

• sale – 0,5 kg;
• foglia d'alloro;
• Pepe nero macinato;
• aglio – 4 spicchi;
• strutto – 1,5 kg;
• acqua – 5 lt.

L'intero processo di cottura comprende i seguenti passaggi:

1. Strofinare i pezzi tritati del prodotto principale con spezie, sale e alloro tritato. Riporre sullo scaffale del frigorifero per 3-5 giorni.
2. Illumina l'affumicatoio. Mantenendo una temperatura di 20-30 gradi, affumicare la carne per 2 o 3 giorni.
3. Dopo che il periodo di affumicatura è scaduto, controlla la disponibilità: il colore dovrebbe diventare marrone.

Affumicare lo strutto in un affumicatoio con fumo liquido

Ultimo metodo casa affumicata non è il più utile, ma è ancora utilizzato. I prodotti necessari qui sono:

• strutto – 3 kg;
• sale – 0,1 kg;
• buccia di cipolla – 0,1 kg;
• aglio – 1 spicchio;
• acqua – 1,5 l;
• pepe nero macinato grossolanamente – 15-20 piselli;
• adjika piccante – 1 cucchiaino;
• foglie di alloro – 5 pezzi;
• fumo liquido – 6-10 ml.

Cucinare a casa funziona così:

1. Raschiare il sale fino a renderlo bianco con un coltello e tagliarlo in porzioni.
2. Far bollire l'acqua, aggiungere pepe, bucce, alloro, aglio schiacciato e sale.
3. Far bollire nuovamente la salamoia, quindi versare il fumo liquido e aggiungere la carne stessa.
4. Quando il brodo riprende a bollire, cuocere per altri 5 minuti, quindi spegnere il fuoco e far raffreddare per mezza giornata.

Video: come affumicare correttamente lo strutto affumicato caldo

Molte persone sono interessate a come affumicare correttamente lo strutto, perché lo strutto affumicato è una vera prelibatezza e una prelibatezza per intenditori. Coloro che hanno mai assaggiato un piatto del genere concorderanno sul fatto che questo cibo può essere facilmente servito per qualsiasi vacanza o celebrazione. Un prodotto del genere non si trova molto spesso sugli scaffali, e per questo motivo molte persone stanno cercando di padroneggiare le basi per preparare lo strutto affumicato in casa. Questo processo è abbastanza semplice e non il più lungo. La cosa principale qui è prepararsi adeguatamente e poi attendere che l'affumicatoio prepari la prelibatezza. Ma non sempre le persone hanno questo dispositivo a loro disposizione, ma vogliono comunque provare il prodotto. Esistono diversi modi per preparare questo piatto a casa o nel tuo appartamento.

Scegliere lo strutto giusto

Il metodo per determinare lo spessore di un pezzo di strutto è molto semplice: si misura con le dita. Un pezzo con uno strato di carne e alto non più di tre dita è l'ideale per il processo di affumicatura. Se si dà la preferenza al peritoneo si otterrà un piatto molto morbido e tenero.

Indipendentemente dal metodo di cottura scelto, il prodotto deve essere il più fresco, senza aromi estranei e segni anche del minimo deterioramento.

Processo di preparazione e salatura

Per realizzare un piatto gustoso e aromatico, lo strutto va preparato in anticipo. Per prima cosa devi marinarlo e poi affumicarlo. Esistono due diversi metodi di salatura prima dell'affumicatura: a secco e marinata.

*Metodo a secco

• Il metodo a secco non prevede l'utilizzo di liquidi, ma utilizza solo sale e spezie. Lo strutto va tagliato a pezzetti, perché sarà pronto in 3 giorni. Ma un grosso pezzo di 2 chilogrammi richiederà più di 15 giorni.
• Parti dello strutto vanno grattugiate bene e accuratamente con l'aglio, quindi con una miscela di sale e spezie a piacere. È necessario esercitare pressione sulla parte superiore, quindi posizionare il prodotto in un luogo fresco della casa. Prima dell'affumicatura, sarà necessario lavare via tutto il sale dallo strutto, asciugando la pancetta con carta assorbente.

Prima di tale salatura è bene mettere a bagno lo strutto in normale acqua pulita per circa tre ore. Ciò conferirà al prodotto una morbidezza straordinaria e lo aiuterà anche ad assorbire tutte le spezie più velocemente. I pezzi di lardo devono essere asciugati prima della salatura.

* Marinata

Il metodo di salatura dello strutto in una marinata fatta in casa richiederà molto meno tempo e l'odore sarà più attraente e ricco. Per preparare la salamoia vi serviranno:

• acqua fredda - litro;
• sale grosso – 150 gr.;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• spezie ed erbe aromatiche a piacere.

Per prima cosa devi far bollire l'acqua in una ciotola separata, quindi aggiungere sale. Quando si sarà sciolto, aggiungere anche l'aglio e le spezie tritati finemente. Fate bollire la salamoia per un paio di minuti e poi toglietela dal fuoco. La marinata viene raffreddata e versata fresca sul lardo tritato. Il piatto viene messo sotto pressione e lasciato in un luogo freddo per tre giorni. Prima di versare la salamoia, la pancetta può essere forata con un coltello in più punti. In questo modo il prodotto potrà assorbire la marinata in modo uniforme.

Lardo affumicato caldo

Come affumicare lo strutto utilizzando l'affumicatura a caldo - il metodo prevede la cottura ad alte temperature in minor tempo. Ma per questo avrai bisogno di un apparecchio speciale dove potrai mantenere una temperatura costante di almeno 60 gradi.

• Per prima cosa devi preparare il dispositivo. Metti più segatura o foglie all'interno. Successivamente, viene installata una griglia e su di essa vengono posizionati pezzi di pancetta pre-marinati. I prodotti devono essere posizionati ad una certa distanza l'uno dall'altro in modo che il fumo li avvolga interamente.
• L'affumicatoio viene dato alle fiamme e lasciato per un'ora. La prontezza delle persone può essere determinata dalla bella crosta dorata del lardo.

È meglio non chiudere il coperchio dell'affumicatoio durante la cottura. Ciò interrompe l'equilibrio della temperatura e il piatto potrebbe perdere la sua succosità.

L'affumicatura a freddo ti aiuterà a ottenere un prodotto dalla consistenza delicatissima e dal delizioso profumo di legno. Tutto ciò aiuterà a raggiungere bassa temperatura(circa 15 gradi). Questo metodo richiederà più tempo. Lo strutto viene steso nell'affumicatoio o appeso ad appositi ganci, e il fumo viene erogato in porzioni attraverso un apposito tubo.

Come affumicare correttamente lo strutto in un appartamento

Una persona non ha sempre l'opportunità di acquistare e utilizzare un vero affumicatoio. Puoi ottenere l'aroma del vero fumo dallo strutto usando dei trucchi che ti aiuteranno a preparare questo piatto nel tuo appartamento.

*Sul fornello

Puoi usare un enorme calderone con un coperchio e un normale fornello a gas.

• Posizionare la pellicola sul fondo del contenitore. Versa lì diverse manciate di segatura, ad esempio le ciliegie. Lo strutto viene posto su una griglia, che viene posta in un calderone.
• Il contenitore viene chiuso con un coperchio e posto a fuoco basso. Questo è ciò che aiuta il calderone a riscaldarsi in modo uniforme.
• Il tempo di affumicatura varierà a seconda della dimensione dei pezzi. Molto spesso non supera i quaranta minuti.

* Nel forno

Invece di un affumicatoio, puoi anche utilizzare un forno domestico. È facile da regolare regime di temperatura e scegli il tipo di fumo che avverrà: freddo o caldo.

• Fodera una teglia con pergamena. Vi viene versata la segatura, messa nel forno e riscaldata a 90 gradi.
• Lo strutto va adagiato su una gratella che viene posta nel forno. Il prodotto cuoce al suo interno per circa mezz'ora.

Affinché lo strutto formi una crosta attraente e gustosa, 10 minuti prima che sia pronto, la temperatura deve essere aumentata a 120 gradi.

Per chiarezza, puoi guardare un video di come viene affumicato lo strutto in un appartamento su un fornello:

Ora, dopo aver letto l'articolo, ti sarà più facile capire e capire come affumicare correttamente lo strutto. Affumicare la pancetta a casa è facile se segui una delle tecnologie. E il gusto di un piatto straordinario può farti piacere ogni giorno.

Molte persone adorano i prodotti affumicati, che si tratti di carne, pesce e molto altro. Questo metodo di cottura non può essere sostituito da nient'altro, perché solo durante l'affumicatura i prodotti a base di carne sono saturi di fumo di trucioli di vari tipi di legno, ma nel piatto finito questo fumo lascia solo un aroma delicato che non può essere paragonato a nient'altro.

Oggi capiremo il metodo per preparare lo strutto in un affumicatoio e anche per affumicarlo a casa.

Come affumicare lo strutto in un affumicatore caldo

Utensili da cucina: affumicatoio fisso, legna da ardere.

ingredienti

Preparazione

Processo di affumicatura

Importante! Varie carni affumicate sono molto gustose e ottime per gli antipasti, ma vale la pena ricordare che questo non è il massimo cibo sano. Prova ad usare questo tipo prodotti non più di una volta al mese, poiché il consumo regolare di carne affumicata può avere effetti negativi sulla salute, e in particolare sul fegato. Inoltre in queste ricette non utilizziamo il cosiddetto “fumo liquido”.

Video ricetta per fumare in un affumicatoio fisso

Affumicare carne e prodotti ittici in un affumicatoio è comodo e molto più semplice; è molto utile quando è necessario affumicare più cose contemporaneamente. Guarda il video qui sotto, che mostra chiaramente l'intero processo di affumicatura.

Come affumicare lo strutto affumicato caldo in casa

Tempo di cottura: una settimana di salatura, 2 ore e 15 minuti di affumicatura, infusione notturna in frigorifero.
Numero di porzioni: un pezzo.
Utensili da cucina: calderone in ghisa con coperchio ermetico, fornello, pellicola, griglia corrispondente al diametro del calderone, ciotola.

ingredienti

Sequenza di cottura

Preparazione

Mettete un pezzo di lardo in una ciotola e cospargetelo di sale in modo che lo ricopra completamente. Non c’è bisogno di preoccuparsi della quantità di sale, aggiungetene altro, non ve ne pentirete, perché lo strutto assorbirà comunque tanto sale quanto occorre. Mettiamo la nostra ciotola in frigorifero per circa una settimana.

1. Una settimana dopo, tiriamo fuori la nostra ciotola di strutto e la sciacquiamo sotto l'acqua corrente per eliminare il sale. Adesso basta punto importante. Dopo questa procedura, molte persone consigliano di asciugare accuratamente il pezzo di strutto con carta assorbente, ma vale anche la pena notare che se ciò non viene fatto, lo strutto affumicato risulterà altrettanto buono, ma il suo gusto e la sua consistenza saranno leggermente diversi. Pertanto, ti consiglio di provare a fumare sia secco che umido per determinare tu stesso l'opzione migliore.
   
   
2. In un calderone pre-preparato mettiamo una piccola quantità di ontano e scaglie di frutta. Cerca di assicurarti che ci sia la stessa quantità di entrambi i tipi di chip. È la miscela di ontano e trucioli di frutta che conferirà allo strutto un aroma incredibilmente gradevole.
   
   
3. Taglia circa un quadrato dalla pellicola. Da esso dobbiamo formare una specie di ciotola, di cui avremo bisogno in modo che il grasso dello strutto vi goccioli, poiché non dobbiamo permettere che il grasso si depositi sui trucioli di legno, per questo brucerà. Formare una ciotola di alluminio è abbastanza semplice se usi una vera ciotola, che devi solo coprire con la pellicola.
   
   
4. Metti una ciotola di alluminio sopra i trucioli di legno e premi i bordi contro pareti interne calderone per escludere il più possibile la possibilità che il grasso si depositi sui trucioli di legno. Posizionare una gratella sopra la pellicola. Dovrebbe adattarsi bene al diametro del calderone. L'essenza principale dell'affumicatura è che il prodotto nell'affumicatoio è saturo di fumo di trucioli di legno, che gli conferisce un gusto unico e speciale. Pertanto, se non è presente la griglia, puoi formare il tuo disegno che manterrà lo strutto sopra la pellicola e non bloccherà l'accesso del fumo ad esso.
   
   
5. Disporre il lardo salato sulla griglia, con la pelle rivolta verso il basso.
   
   
6. Anche il coperchio deve essere preparato. Stendere uno strato di pellicola e coprirlo con un coperchio, quindi avvolgerlo con la pellicola su tutti i lati.
   
   
7. Copri il calderone con un coperchio in carta stagnola. Tutte le fessure devono essere ben isolate con un foglio e anche l'accesso al foro nel coperchio deve essere interrotto, attraverso il quale il fumo non può fuoriuscire.
   
   

Processo di affumicatura

Per quanto tempo e a che temperatura affumicate lo strutto affumicato caldo? La risposta è semplice: ci servono esattamente 15 minuti e il massimo calore del vostro bruciatore. Per quanto riguarda l'odore, non c'è bisogno di preoccuparsi. Come dimostra la pratica, la preparazione è ordinaria zuppa di pollo rilascia molto più odore e aroma. Quindi, se vuoi eliminare completamente l'odore della carne affumicata, non devi nemmeno accendere la cappa, basta aprire leggermente la finestra.

Video ricetta per fumare a casa

Anche a casa puoi affumicare facilmente e semplicemente lo strutto e altri prodotti. Il processo in sé richiede pochissimo tempo e il risultato non è peggiore di quello di un affumicatoio stazionario. Ma se sei nuovo in questo settore, sarà meglio se guardi la video ricetta qui sotto, che mostra in modo chiaro e dettagliato l'intero processo di affumicatura.

• È meglio evitare del tutto di usarlo, poiché può causare non pochi problemi al tratto gastrointestinale e in generale è uno degli allergeni più potenti. Prenditi cura della tua salute e ricorda, hai bisogno di tutto con moderazione!
• Assicurati di provare uno di questi metodi di fumare, te lo assicuro, non te ne pentirai e il risultato ti piacerà sicuramente. Se hai già domande su stato iniziale preparare lo strutto affumicato, in questo caso vi aiuterà questo.
• Puoi anche cucinare - lo strutto in salamoia - oppure - in bucce di cipolla—. Se vuoi qualcosa di più semplice, allora porto alla tua attenzione una ricetta conosciuta assolutamente da tutti, inoltre questo piatto può essere preparato anche al forno.
• Bene, se vuoi qualcosa di veramente interessante e speciale, allora questa ricetta ti tornerà utile.

Questo è tutto quello che ho per te! Cucina con amore e ricevi solo piacere ed emozioni piacevoli dal processo, che si rifletteranno sicuramente nel risultato del tuo lavoro. Buon appetito!

Puoi preparare lo strutto affumicato fatto in casa in una cucina normale, senza avere un affumicatoio specializzato. Propongo un metodo che per certi aspetti è superiore anche agli affumicatori convenzionali, poiché richiede solo una manciata di trucioli ed elimina il contatto diretto con il fumo.

Attrezzature per fumatori

Per effettuare l'affumicatura avrai bisogno di:

• una vecchia pentola inutile con un coperchio stretto, o meglio ancora, una pentola a pressione sovietica;
• foglio di alluminio alimentare;
• piatto poco profondo;
• 2 supporti metallici per pentole calde;
• trucioli di legno.

Come fumare

Per l'affumicatura utilizzo una vecchia pentola a pressione sovietica, il cui coperchio è ben chiuso, il che elimina completamente la fuoriuscita di fumo. È possibile utilizzare pentole e calderoni normali. In questo caso è necessario avvolgere il coperchio con 2-3 strati di pellicola, realizzando una guarnizione di tenuta. Sarà utile anche se il coperchio ha un foro per la fuoriuscita del vapore.

Per facilitare l'ulteriore lavaggio della padella, è necessario stendere uno strato di pellicola sul fondo. In questo caso, rimarranno cenere e fumo. Successivamente metto una manciata di trucioli di ontano o di alberi da frutto; è possibile utilizzare una miscela di trucioli nella stessa proporzione. Puoi preparare tu stesso il combustibile tagliando un ramo con un coltello, oppure acquistarlo al supermercato. I trucioli di legno vengono solitamente venduti nella sezione con carboni da barbecue e spiedini. Se si utilizza lo strutto salato, il combustibile deve essere lasciato a bagno in acqua per 10 minuti. In questo caso i trucioli produrranno fumo più a lungo. Dato che fumo lo strutto bollito, utilizzo trucioli di legno secchi.

Metto un supporto caldo sopra lo strato di pellicola e trucioli di legno. È tondo, scelto appositamente per la padella, quindi viene appoggiato direttamente sul fondo. Se usi un calderone invece di una pentola a pressione, il supporto poggia semplicemente sulle sue pareti, il che non è fondamentale.

Vi metto sopra un piatto per raccogliere il grasso fuso e sgocciolato dallo strutto. Non dovrebbe salire sui trucioli di legno. Il contatto tra grasso e carburante è indesiderabile, poiché il fumo risultante non sarà affatto quello necessario per fumare.

Sulla piastra è installato un secondo supporto.

Su di esso viene posto lo strutto.

Poiché si trova sulla griglia, il fumo avvolgerà il pezzo in modo uniforme.

Chiudo bene la padella e la metto sul fuoco. Apro il bruciatore per un massimo di 5 minuti per attivare il processo di combustione del cippato. Dopodiché riduco la fiamma al minimo, giusto per mantenere la fuoriuscita del fumo, e la mantengo così per 20 minuti. Quando si utilizza lo strutto salato crudo, è necessario tenerlo a fuoco alto per 15 minuti e a fuoco basso per 20-25 minuti, il che è consentito, poiché in questo caso i trucioli di legno sono bagnati e non si accenderanno.

Trascorso il tempo tolgo la padella dal fuoco e la lascio riposare per un paio d'ore. Non è possibile aprire il coperchio. Durante questo tempo il fumo sarà completamente assorbito dallo strutto e i suoi resti si depositeranno sul fondo. Successivamente, quando si aprirà il coperchio, non sarà più lì. Lo strutto deve essere messo in frigorifero a rassodare. Anche se è caldo, taglia male.

Il prodotto risultante corrisponde pienamente allo strutto affumicato a caldo standard. Naturalmente non dura quanto quelli affumicati a freddo. La padella tiene poco, quindi si può cucinare non più di un chilogrammo alla volta, che realisticamente si può mangiare in una settimana.

Preparare lo strutto prima dell'affumicatura

• Prima di affumicare è necessario salare o far bollire lo strutto. Il primo metodo consente di ottenere un prodotto classico, ma richiede, a seconda della tecnologia utilizzata, da alcuni giorni a 3 settimane. Se precuocete il lardo nelle spezie potrete affumicarlo lo stesso giorno.
• Il metodo più lungo prevede la salatura ad umido. Per prima cosa si prepara la salamoia. Si aggiunge il sale e lo si scioglie in un volume d'acqua sufficiente a coprire completamente lo strutto. È necessario ottenere una consistenza tale che l'uovo di gallina immerso nella salamoia galleggi e non affondi. Lo strutto viene messo in salamoia e pressato con un peso. Viene lasciato per 2-3 settimane, dopodiché viene tolto e messo a bagno in acqua normale per un altro giorno.
• Il metodo della salatura a secco è più veloce. Permette di preparare lo strutto in 3 giorni. Per 1 kg di prodotto preparare una miscela di 4 cucchiaini di sale e un cucchiaino. pepe rosso e nero. All'impasto viene aggiunto un cucchiaio di concentrato o succo di pomodoro fino ad ottenere un impasto ben aderente, con il quale vengono ricoperti tutti i pezzi. Lo strutto viene posto in frigorifero per 3 giorni, dopodiché viene tolto e lavato per eliminare il rivestimento in eccesso.
• Se non volete aspettare diversi giorni o settimane potete semplicemente far bollire il lardo in acqua salata con l'aggiunta di spezie varie. Vengono utilizzati coriandolo, pepe in grani, chiodi di garofano, semi di aneto, ecc .. In questo caso il tempo di affumicatura sarà più breve.

Le carni affumicate sono considerate il piatto preferito di molte persone, perché non solo sono molto aromatiche e possono creare una certa atmosfera festosa, ma anche incredibilmente gustose. Puoi prepararlo facilmente a casa. Oggi ci sono molte ricette diverse per tutti i gusti, quindi dovresti scegliere quella che ti piace di più, acquistare materie prime di alta qualità e puoi iniziare il processo di preparazione e ulteriore affumicatura del prodotto.

Quale strutto scegliere

Devi scegliere lo strutto fresco.

Naturalmente dovete scegliere lo strutto fresco. Prima di tutto, dovresti prestare attenzione all'aspetto dei prodotti semilavorati. Il lardo dovrà risultare bianco o leggermente colore rosa. La sua pelle dovrebbe essere abbastanza morbida e non contenere setole rimanenti. Se la pelle è spessa e sono visibili le setole, molto probabilmente si tratta di grasso di cinghiale, che, una volta cotto, avrà un gusto specifico e un odore poco gradevole.

Inoltre non deve essere presente alcuna placca sulla superficie del lardo. L'odore dovrà essere lo stesso tipico dei prodotti grassi. Se dubiti che le materie prime che ti vengono offerte siano fresche, è meglio rifiutarle.

La preferenza dovrebbe essere data allo strutto che abbia uno spessore superiore a 3 centimetri e contenga strati di carne. Se non ci sono strati di carne, la carne affumicata finita sarà troppo grassa e non così gustosa.

Metodi di salatura

Ci sono alcuni diversi modi decapaggio, ognuno dei quali ha i suoi vantaggi.

Vale la pena scegliere l'opzione più conveniente, tenendo conto di quanto tempo libero hai per preparare il prodotto per il processo di affumicatura. Quelli semplici contengono un set minimo di ingredienti. Naturalmente si possono trovare ricette più complesse per preparare lo strutto affumicato caldo dal gusto originale.

Il lardo acquistato dovrà essere tagliato in porzioni, che verranno successivamente affumicate. In un contenitore separato viene preparata una speciale miscela di decapaggio, composta da sale e una piccola quantità di nero Pepe macinato. Se lo desideri, puoi aggiungere le tue spezie o erbe aromatiche preferite a piacere, così come l'aglio, che renderà più piccante il gusto della prelibatezza finita.

La miscela risultante deve essere accuratamente strofinata su ciascun pezzo di strutto su tutti i lati. Particolare attenzione viene prestata alla pelle, perché è molto più difficile che sia saturata con sufficiente sale. Quindi si versa un piccolo strato di sale in un contenitore che non si ossida e si stende lo strutto. Inoltre, ogni strato deve essere cosparso di sale grosso. Quindi lo strutto viene coperto sopra con un foglio o pellicola trasparente e inviato in frigorifero a marinare. ci vogliono da tre giorni a una settimana, a seconda della dimensione dei pezzi di materia prima.

Dopo la marinatura il lardo deve essere lavato accuratamente, ripulito dalla superficie da eventuali residui di sale e asciugato. Quindi puoi procedere direttamente al processo di affumicatura utilizzando fumo caldo.

Questa opzione di salatura è considerata più veloce, perché il sale e il liquido penetrano in profondità nelle fibre dello strutto molto più velocemente. Per preparare le materie prime in questo modo, devi prima preparare una marinata. Per fare questo, si porta a ebollizione l'acqua, mescolata con foglie di alloro, pepe nero macinato e aglio. Facoltativamente, aggiungi erbe, spezie o erbe aromatiche che ti piacciono di più. La marinata va fatta bollire per dieci minuti a fuoco basso e lasciata raffreddare.

Quindi lo strutto viene tagliato in porzioni e versato con la marinata in modo che copra completamente i semilavorati. deve essere conservato in un luogo fresco per tre-cinque giorni. Successivamente è necessario sciacquarlo leggermente per eliminare il sale in eccesso e asciugarlo per un paio d'ore, preferibilmente all'aria aperta. Solo dopo puoi iniziare a preparare una deliziosa prelibatezza fatta in casa.

Veloce

Questa opzione è adatta a chi vuole gustare lo strutto affumicato caldo preparato in casa nel minor tempo possibile. Per fare questo, preparare una marinata con acqua, sale, pepe nero macinato, spezie ed erbe aromatiche e aglio. Dopo che la marinata è stata fatta bollire a fuoco basso per 5-10 minuti, vi viene fatto cadere lo strutto tagliato in porzioni. Il contenitore è chiuso ermeticamente con un coperchio. I semilavorati devono essere cotti nella marinata risultante per 2-3 ore, a seconda delle dimensioni dei pezzi.

Trascorso questo tempo non bisogna togliere subito lo strutto. Dovrebbe raffreddarsi insieme alla marinata. Quindi le materie prime preparate vengono essiccate e strofinate con aglio tritato. I semilavorati saranno completamente pronti per la successiva lavorazione con fumo caldo.

Come affumicare correttamente lo strutto

Puoi usare sia e . Indipendentemente da ciò, la delicatezza finita risulterà incredibilmente gustosa e aromatica.

Dopo che i semilavorati sono completamente preparati, devono essere posizionati sulla griglia dell'affumicatoio o appesi con ganci. Innanzitutto, uno strato di segatura leggermente umida viene versato nell'affumicatoio e viene installata una ciotola per raccogliere il grasso. L'affumicatoio è chiuso il più ermeticamente possibile e installato su una piccola fonte di calore. Quindi devi solo assicurarti che il fuoco non si spenga e che venga rilasciata una quantità sufficiente di fumo. Vale la pena notare che l'affumicatura a caldo dello strutto avviene a temperature comprese tra 70 e 100 gradi. Le carni affumicate cuociono abbastanza velocemente. Quando sono completamente pronti, dovresti attendere che l'affumicatoio si sia completamente raffreddato e quindi appendere la prelibatezza all'aria aperta per diverse ore.

Qual è il legno migliore da utilizzare?

Di norma, è consuetudine utilizzare lo strutto per affumicare in casa. Permettono alle carni affumicate di essere più aromatiche e saporite. Non dovresti usare trucioli di conifere o betulla insieme alla corteccia per affumicare. Questi tipi di legno contengono molta resina, che non solo rovinerà l'aspetto della prelibatezza finita, ma ne influenzerà anche negativamente il gusto.

Affinché le carni affumicate finite siano più aromatiche e abbiano un gusto molto originale, è possibile aggiungere segatura alla carne selezionata una piccola quantità di rametti di ginepro o uva insieme alle bacche. Tale fumo sarà più aromatico e potrà migliorare le caratteristiche gustative della prelibatezza.

Per quanto tempo affumicare lo strutto

Si prepara abbastanza velocemente. Vuoi che la prelibatezza sia pronta da mangiare. A seconda della dimensione dei pezzi di semilavorato, per affumicare lo strutto con fumo caldo sono necessarie da mezz'ora a due ore. In questo caso è necessario monitorare attentamente la temperatura in modo che non sia né troppo bassa né troppo alta. Altrimenti il ​​cibo andrà a male e non potrai ottenere la deliziosa carne affumicata che speravi.

Cucinare la carne affumicata non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista.

Abbastanza da seguire ricette semplici e ascolta alcuni consigli forniti dagli esperti.

• Per l'affumicatura è meglio scegliere lo strutto che abbia un numero sufficiente di vene di carne. Altrimenti, le carni affumicate risultanti saranno troppo grasse, il che influirà negativamente sulla salute di chi le consuma.
• Dopo che il fumo inizia ad apparire nell'affumicatoio a causa dei trucioli di legno fumanti, letteralmente 10-15 minuti dopo l'inizio dell'affumicatura, è necessario aprire leggermente il coperchio e rilasciare il fumo in eccesso. Se ciò non avviene, i prodotti finiti potrebbero avere un sapore leggermente amaro e un aroma poco gradevole.
• Dopo che l'affumicatura è finita, non dovresti togliere immediatamente le prelibatezze. Mentre l'affumicatoio si raffredda, avranno il tempo di assorbire un po' più di fumo. Poi vanno ventilati in modo che l'odore troppo forte scompaia.
• Quando si prepara lo strutto, vale la pena utilizzare una quantità sufficiente di sale. Non bisogna temere che le carni affumicate risultino troppo salate, perché subito prima dell'affumicatura si può assaggiare il semilavorato e, se necessario, metterlo a bagno un po 'in acqua fredda.
• Non dovresti usare lo strutto affumicato caldo troppo spesso e dentro grandi quantità, perché farà molto male. Il prodotto non deve essere assolutamente consumato in caso di problemi tratto gastrointestinale o qualche altra controindicazione.

Come conservare lo strutto affumicato caldo fatto in casa

Lo strutto affumicato a caldo fatto in casa viene conservato esclusivamente in frigorifero. In questo caso è consigliabile avvolgerlo nella pellicola trasparente o almeno nella carta di giornale in modo che l'odore non permea tutti gli altri prodotti. Puoi conservare lo strutto affumicato caldo per un massimo di una settimana. Se vuoi aumentare la durata di conservazione della prelibatezza preparata, dovresti congelarla. In questo caso il prodotto sarà utilizzabile anche dopo diversi mesi. L'unica condizione è che tu possa scongelare solo la quantità di prelibatezza che verrà consumata alla volta. In caso contrario, il prodotto si deteriorerà molto rapidamente e potrebbe causare intossicazioni alimentari.

Preparare lo strutto affumicato caldo in casa non richiede molto tempo. È sufficiente acquistare materie prime fresche e di alta qualità e prepararle adeguatamente per l'ulteriore lavorazione con il fumo. Se tutto è fatto correttamente, la delicatezza risulterà incredibilmente gustosa e aromatica.